Vildtpie med svampe

vildtpie, vildttærte, vildt, vildtkød, tærte, pie, løg, enebær, svampe, øl, butterdej, ægKan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en ale & steak pie, og jeg tænkte, at det kunne være hyggeligt at prøve at lave en vildtpie. 

Har du ikke en rådyrhals, som jeg brugte, så kan du også bruge andre rådyrsudskæringer. Det vigtigste er, at kødet er tilberedt og findelt, inden du går i gang med nedenstående opskrift.

Vildtpie med svampe
2 personer

1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
½ tsk enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
lidt salt
100 g svampe, skåret i mindre stykker
200 g kogt rådyrkød
3-4 dl mørk øl – gerne porter eller stout
1 spsk hvedemel
2 plader butterdej
1 æg

Smelt en klat smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svampene og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Hæld kødet i sammen med øl, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag et par spsk væde op i en lille skål og rør hvedemelet ud i det. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt. Lad det simre uden låg i nogle minutter, indtil det tykner. Tag et mediumstort fad eller to små – jeg brugte to, der var ca. 8 x 18 cm. Fordel vildtkødet i de to fade. Rul butterdejspladerne lidt ud og læg dem oven på kødet. Tryk butterdejen ned om kødet og skær nogle få åbninger, så dampen kan trænge ud under bagningen. Pensl din vildtpie med pisket æg og stil fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Servér din vildtpie sammen med en god kålsalat.

Note: En saftig og velsmagende vildtpie med sprødt butterdejslåg – ikke så ringe endda her i kulden, hvor en lun pie er ren comfort food.

Kyllingetærte med porre

kyllingetærte, madtærte, tærte, kylling, hvedemel, fuldkornshvedemel, æg, smør, porre, ost, creme fraiche, timianDa jeg fandt en økokylling på tilbud i går, besluttede jeg mig for at bruge halvdelen i en kyllingetærte. Projektet blev dog lidt udfordret af, at vores ovn valgte at tage livet af sig selv om eftermiddagen, men så er det jo dejligt, at vi har et vennepar, der bor tæt på, og som gerne ville stille deres ovn til rådighed. Mange tak for det.

Denne kyllingetærte er inspireret af min opskrift på porretærte, og der indgår da også lidt porre i kyllinge-udgaven. Det er en mild og rar tærte, som går godt sammen med en salat – gerne en, der er vendt i en letsyrlig sennepsdressing.

Kyllingetærte
4-6 personer

Tærtedej:
150 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
100 g smør
1 æg
lidt salt

Kogt kyllingekød:

½ fersk kylling
lidt olie eller smør til stegning
3 laurbærblade
1 tsk sorte peberkorn
2 pastinakker (alternativt 2 gulerødder)
1½-2 l vand

Øvrigt fyld:
1 stor porre, skåret i skiver
vand til kogning
3 dl rømme eller creme fraiche 18%
4 æg
salt og peber
½ tsk timian
5 spsk friskrevet cheddar

Start med at koge kyllingen. Skær eller klip den i to stykker og brun dem i smør eller olie i en gryde. Tilsæt derefter krydderier, vand og grøntsager og lad kyllingen koge en times tid. Kog også porreskiverne i et par minutter i en separat gryde og hæld derefter vandet fra.

Mens kyllingen koger, kan du meget passende gøre tærtedejen klar. Bland meltyperne og saltet og gnid derefter smørret ind i blandingen. Ælt det sammen med ægget, indtil det samler sig til en dej. Kniber det lidt med at få det til at hænge sammen, kan du evt. tilsætte en lille smule vand. Sæt dejen i køleskab i et kvarter, inden du ruller den ud og beklæder et tærtefad på ca. 26-28 cm indvendigt. Prik tærtedejen med en gaffel og sæt den i ovnen ved 175 grader i ti minutter – evt. med tørrede bønner strøet ud over tærtebunden (for at holde dejen nede – det burde den dog blive, da det er en ret tæt dej).

Mens tærtedejen forbager, tager du kyllingen op af vandet og lad den køle lidt af på et spækbræt, inden du piller kødet af knoglerne med to gafler. OBS – husk at gemme kogevandet – det er en glimrende kyllingebouillon, som du kan bruge i andre retter!

Pil kyllingekødet yderligere fra hinanden, så det er delt i små stykker. Pisk æg, rømme/creme fraiche, salt, peber, timian og ost sammen i en skål og vend kyllingekødet og de kogte porreskiver i det. Hæld fyldet i tærtefadet (efter du har fjernet de tørrede bønner) og bag din kyllingetærte i yderligere 25-30 minutter ved 175 grader, indtil fyldet er fast og letgyldent.

Note: En rimelig mild og dejlig kyllingetærte, som mætter godt. Den vil nok strække til 4-5 personer, hvis du spiser den uden tilbehør og til 5-6 stykker, hvis du serverer salat til.

Hindbærtærte med marengslåg

hindbærtærte, tærte, hindbær, dessert, desserttærte, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, smør, majsstivelse, dessert, kageJeg bliver selvfølgelig også nødt til at lave nogle desserter i løbet af mit ild-benspænd, så derfor bagte jeg denne hindbærtærte i fredags. Den blev toppet med et lag marengs og derefter nænsomt brændt. Jeg har ikke en lille brænder, da det ikke er så tit, jeg har brug for at sætte ild til maden, men så er det jo godt, man har en havebrænder! Den kan også bruges i en snæver vending, men så skal brændingen altså foregå ude på terrassen…

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på lemon meringue pie men erstattede citronfyldet med hindbær. I nedenstående opskrift har jeg desuden skruet endnu mere op for mængden af hindbær i forhold til den udgave, jeg bagte, da jeg opdagede, at kagen sagtens kunne tåle lidt mere fyld – og i øvrigt lidt mindre sukker, end jeg først havde brugt. Derudover har jeg skåret lidt ned for mængden af dej og marengs, så det passede bedre med formen.

Hindbærtærte med marengslåg
ca. 10 personer

Tærtedej:
150 g hvedemel
75 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk sukker
1½ tsk ren vaniljepulver
1-2 spsk vand

Hindbærfyld:
450 g frosne hindbær
200-250 g rørsukker
2 æggeblommer
2 spsk majsstivelse
evt. citronsaft

Marengs:
3 æggehvider
ca. 110 g rørsukker
½ tsk vaniljepulver

Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt lidt vand, så du efterhånden kan forme en dej af det. Læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd en smørsmurt tærteform med dejen (formen skal være ca. 28 cm i diameter) og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.

Varm hindbær og rørsukker op i en kasserolle. Lad det boble et par minutter, indtil hindbærrene er helt møre, og rør så æggeblommer ud i bærrene. Tag lidt af saften fra kasserollen og hæld over i en lille skål. Rør majsstivelsen ud i den og hæld derefter majsvæsken tilbage i kasserollen. Lad det simre i yderligere nogle minutter. Smag forsigtigt på hindbærfyldet og tilsæt enten mere sukker (hvis det er meget syrligt) eller citronsaft (hvis det er ret sødt). Lad det køle af nogle minutter. Hæld hindbærfyldet i den forbagte bund og bag din hindbærtærte i ti minutter mere ved 200 grader.

Lad kagen køle af – stil den evt. i køleskabet, indtil en halv time før, at du skal bruge den. Vær opmærksom på, at jo køligere din hindbærtærte er, når den serveres, jo mere syrligt smager den.

Nu er det tid til at lave marengsmassen. Pisk æggehviderne stive og pisk herefter ved høj hastighed, mens du langsomt tilsætter sukker, indtil massen er blank. Dæk din hindbærtærte til med marengsmasse – sørg for at dække kagen helt – og find en brænder frem. Brænd marengstoppene med bløde bevægelser – det går hurtigt, så lad ikke brænderen pege for længe mod din hindbærtærte.

Servér din hindbærtærte med det samme.

Note: Sød og intens hindbærtærte – næsten konfektagtig i sin koncentration, så husk at skære små stykker.

hindbærtærte, tærte, hindbær, dessert, desserttærte, æg, rørsukker, hvedemel, vanilje, smør, majsstivelse, dessert, kage

Svampe tarte tatin

svampe tarte tatin, svampetærte, tærte, madtærte, svampe, løg, hvidløg, smør, timian, valnødder, olivenolie, hvedemel, bagepulver, ægSidste weekend havde jeg gæster, og da en af dem var Vegetarvennen, så serverede jeg selvfølgelig vegetarretter. Til frokost fik vi borstj, og om aftenen fik vi så svampe tarte tatin. For hey – det er jo efterår, så der er rigtig mange svampe i handlen for tiden. Mmm!

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra et gammelt Smag og Behag-blad, men lavede dog nogle ændringer. I den oprindelige opskrift på svampe tarte tatin bruges der butterdej. Det kan du også gøre, hvis du har lyst, men jeg udskiftede denne med den samme type dej, jeg også brugte til porregalette tidligere i år. Jeg udskiftede dog noget af det almindelige hvedemel med fuldkornshvedemel. Derudover justerede jeg op og ned på nogle af de andre ingredienser.

Svampe tarte tatin
ca. 3 personer

Fyld:

450 g svampe – jeg brugte portobello og champignons
1 løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
50-75 g smør
2 spsk frisk timian
50 g valnødder, hakkede
salt og peber
1 æg

Dej:
2 dl fuldkornshvedemel
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg

Start med at lave dejen. Rør de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i 30-45 minutter.

Rens svampene og skær dem i skiver. Smelt en god klat smør på en ildfast pande (der kan tåle at komme i ovnen) og svits løg og hvidløg i det, inden du tilsætter svampe og mere smør. Steg svampene, indtil de er bløde. Rør valnødder i og smag til med salt og peber. Sørg for, at svampelaget ligger i et jævnt lag ud over pandens bund. Rul dejen ud, så den fylder lidt mere end pandens bund, og tryk dejen godt ned langs indersiden af panden, så dejen folder sig om fyldet. Pisk ægget og pensl dejen med det. Bag din svampe tarte tatin i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Tag svampetærten ud af ovnen og lad den hvile et par minutter, inden du vender den (forsigtigt!) over på et fad. Servér din svampe tarte tatin med salat og eventuel en fyldig dressing i form af tzatziki.

Note: God, saftig svampetærte. Den er rimelig mild i smagen, men det kan du altid skrue op for ved at putte flere krydderier i eller dryppe den med balsamicoeddike lige inden servering.

Italiensk ristærte

italiensk ristærte, dessert, kage, tærte, desserttærteI dag tager vi tidsmaskinen tilbage til påsken i marts, hvor jeg serverede denne italienske ristærte til påskefrokosten. Jeg havde nemlig til opgave at medbringe to slags sild – sennepssild og kryddersild – til påskefrokosten sammen med en dessert. Jeg grublede lidt over, hvad desserten skulle være, men fandt så en opskrift på italiensk ristærte fra Berlingske, som jeg havde i min samling af mad-bogmærker.

Jeg justerede en række af målene og tilføjede blandt andet mere appelsin til kagen.

Italiensk ristærte

10-14 personer

Tærtedej:
125 g koldt smør
200 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
75 g flormelis
lille knips salt
1 æg
1-2 spsk vand

Fyld:
100 g mandler
3 øko-appelsiner
1 øko-citron
1 tsk vaniljepulver
40 g smør
200 g risottoris eller grødris
40 g rørsukker
1 dl sød marsala eller en sød hvidvin
6 dl sødmælk
en smule salt
0,75 dl fløde
2 æg

Derudover:
flormelis eller farvet sukker til at pynte med
flødeskum eller creme fraiche til servering – evt. kombineret med appelsin skåret i mindre stykker

Start med tærtebunden. Hæld mel i en skål og bland det med vaniljepulver og salt. Smuldr smørret grundigt ud i melet. Tilsæt flormelis, æg og vand og ælt det sammen til en ensartet dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv times tid.

Mens dejen er i køleskabet, kan du gå i gang med fyldet. Rist mandlerne på en pande og blend dem derefter til fint mandelmel. Riv skallen fint af både appelsiner og citron. Smelt smørret ved mediumvarme i en tykbundet gryde og tilsæt derefter ris, sukker og vanilje. Når sukkeret er smeltet, tilsætter du marsala, vanilje og den revne skal af appelsiner og citron. Når risene har opsuget væden, tilsætter du 1 dl mælk. Når risene har opsuget det meste af mælken, tilsætter du endnu en dl, og sådan fortsætter du, indtil risene har optaget al mælken, og risene er møre (de skal stadig have lidt bid – ligesom ved risengrød). Du kan altid tilsætte lidt mere mælk eller vand, hvis risene ikke er helt møre, når du har brugt de 6 dl mælk. Når isblandingen er færdig, tager du gryden af komfuret. Rør mandelmelet i og lad tærtefyldet køle af.

Rul dejen ud og fordel den i en tærteform med en diameter på ca. 28 cm. Sørg for, at dejen stikker lidt ud over kanten – den vil trække sig lidt sammen under bagningen. Prik bunden af tærten med en gaffel og fordel et par håndfulde tørrede kikærter eller tørrede bønner ud over dejen. Bag tærtebunden i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Hæld de tørrede kikærter/bønner fra – de kan bruges til tærtebagning en anden dag.

Nu skulle tærtefyldet gerne være nogenlunde håndvarmt. Pisk æg og fløde sammen og rør det i risfyldet. Fordel fyldet ud over den forbagte tærtebund og stil ristærten ovnen. Giv den 25-30 minutter ved 180 grader.

Servér din ristærte lun eller kold – pyntet med enten flormelis eller farvet sukker og serveret sammen med creme fraiche, flødeskum og/eller friske appelsinstykker.

Note: Dejlig mild og fin ristærte. Jeg var lidt spændt på, om tærten ville føles meget kompakt på grund af risene, men jeg syntes, det fungerede fint. Det overraskede mig lidt, at smagen var så mild, for da jeg rørte fyldet sammen, var smagen langt kraftigere. Jeg har derfor også tilføjet lidt mere appelsin til ovenstående opskrift end hvad jeg selv brugte, da appelsinsmagen gerne må træde endnu tydeligere frem i denne ristærte.

italiensk ristærte, dessert, kage, tærte, desserttærte