Stikkelsbærsyltetøj og stikkelsbærsirup

stikkelsbærsyltetøj, stikkelsbærsirup, stikkelsbær, bær, syltetøj, syltning, rørsukker, vaniljeSensommeren er over os, og det betyder, at jeg har en del sylteprojekter – for eksempel denne stikkelsbærsyltetøj. Jeg har tidligere prøvet at lave stikkelsbærmarmelade, og i den forbindelse læste jeg om en metode til at lave stikkelsbærsyltetøj, hvor bærrene kun koges i starten af processen. På den måde forbliver bærrene hele – i modsætning til den marmelade, jeg lavede, hvor de koges helt ud.

Mine stikkelsbær var ret modne, så de manglede noget pektin til at gøre min stikkelsbærsyltetøj mere fast. Jeg foreslår derfor, at hvis du står i samme situation, så brug et helt umodent æble, som du skærer i fire både. Jeg noterer i opskriften herunder, hvornår de skal i, og hvornår de skal fjernes igen.

Stikkelsbærsyltetøj

800 g stikkelsbær
600 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
evt. 1 syrligt, umodent æble (hvis du bruger meget modne stikkelsbær)
½ dl vand

Skyl og nip stikkelsbærrene i enderne. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand, sukker og vanilje (og evt. æblebåde). Varm det langsomt op. Når det begynder at koge, tager du kasserollen af og fisker bærrene op. Hæld dem – forsigtigt – over i skoldede glas. Skru lidt mere op for blusset og lad væden koge videre i 10-15 minutter, indtil den bliver mere sirupsagtig (tag herefter forsigtigt æblebådene op). Hæld stikkelsbærsiruppen over stikkelsbærrene. Har du stikkelsbærsirup i overskud – det havde jeg – så hæld det på et glas og brug det til morgenmadsyoghurten eller til desserter.

Note: En rigtig fin stikkelsbærsyltetøj, der både er sød og syrlig på samme tid. Jeg kunne godt have kogt min lidt mere ind, men det er jo en smagssag. Jeg glæder mig til at bruge syltetøjet til ostemadder og andet godt de kommende måneder!

OBS – jeg har stikkelsbærbuske i haven. Bærrene kan være svære at finde i handlen, men de sidste par år har jeg set dem i Irma, og du kan også være heldig at finde dem til torvedag i dit lokalområde.

Mjødsyltede figner

syltede figner, mjødsyltede figner, figner, mjød, rørsukkerUnder min oprydning i skuffer og skabe i anledning af stop-spild-af-mad-benspændet faldt jeg over en pose tørrede mini-figner, der trængte til at blive brugt. Da vi samtidig havde en flaske lækker mjød i køleskabet, fik jeg lyst til at eksperimentere med at kombinere disse to. Resultatet blev disse mjødsyltede figner!

Mjødsyltede figner

150 g tørrede mini-figner
2 dl mjød
1 dl rørsukker

Varm mjød og rørsukker op. Når det begynder at koge, hælder du fignerne i og skruer ned for varmen. Lad det simre i ti minutter, inden du hælder indholdet i et stort skoldet syltetøjsglas. Lad dine figner trække i en uges tid, inden du begynder at bruge af dem.

Note: De mjødsyltede figner har en sød og mild smag af mjød – dvs. lidt honninge- og ølagtigt på samme tid. Mjødsyltede figner kan bruges som tilbehør til osteanretninger, men vil også være et kækt indslag i en salat, hvis du skærer dem i små tern.

Blommesyltetøj med vanilje og mørk rom

blommesyltetøj, blommemarmelade, marmelade, syltning, blommer, rørsukker, vanilje, mørk romDe seneste uger har vores blommetræ drysset blommer i en lind strøm. Jeg troede ellers, at denne sæson ville være ret fattig på blommer, da træet kom sent i gang med at producere blommer, men pludselig væltede de lækre modne frugter frem, og vi fik travlt med at plukke. Det betyder selvfølgelig, at vi har spist en masse lækre hjemmeplukkede blommer, men også at jeg har haft travlt med at sylte, og det blev blandt andet til en portion blommesyltetøj med vanilje.

Denne blommesyltetøj minder om en variant, jeg tidligere har lavet med kanel, men i den nye udgave er kanelen erstattet af vanilje, mørk rom samt lidt vand.

Blommesyltetøj med vanilje og mørk rom
2 glas

450 g saftige, milde blommer – udstenede (jeg brugte Victoria-blommer)
200 g rørsukker
1½ tsk vaniljepulver
½ dl vand
2 spsk mørk rom
saften fra en halv citron

Hæld blommerne i en gryde sammen alle de andre ingredienser undtagen rommen og citronsaften. Lad det koge op – og lad det simre i ca. 15 minutter. Rør derefter rommen i din blommesyltetøj og smag til med citronsaft. Kan du godt lide, at dit syltetøj er helt glat og ensartet, kan du blende den, inden den hældes på skoldede glas. Personligt kan jeg godt lide, at syltetøj har lidt struktur, så det undlod jeg. Opbevar denne blommesyltetøj køligt og spis den på hvedebrød eller sammen med ost.

Note: Den mørke rom giver lidt ekstra sødme til denne blommesyltetøj, så det er en rigtig god idé at bruge citronsaft til at smage den til med til sidst, så du lige tager toppen af sødmen. Men ellers en blommesyltetøj fuld af smag – den vil bestemt gøre sig godt sammen med en stærk ost.

Rønnebærgelé

rønnebærgelé, rønnebær, æbler, rørsukker, syltningJeg har altid været lidt fascineret af rønnebær, hvis knaldorange farve er et af de første tegn på, at nu nærmer efteråret sig. Rønnebær er ikke en bærtype, som bruges særlig hyppigt i madlavningen, for de har en ret speciel og ikke særlig behagelig smag, når de er friske. Til gengæld egner de sig fint til syltning, hvilket min svigermor også anbefalede, da hun en dag kiggede forbi med en pose rønnebær, en pose æbler og en opskrift på, hvordan man laver rønnebærgelé.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften men brugte dog lidt mere vand og lidt mere sukker. Resultatet blev denne smukke rønnebærgelé, som jeg glæder mig til at bruge til efterårsretterne.

Rønnebærgelé
2 små glas

500 g rønnebær, uden stilk
500 g umodne, syrlige æbler
5 dl vand
1 dl rørsukker per 1 dl saft, du får ud af rønnebærkogningen

Hæld rønnebær i en stor gryde. Skær æblerne i både (fjern stilk men ikke kernehus) og hæld dem i gryden sammen med vand. Kog æblerne og rønnebærrene under låg, indtil rønnebærrene er helt møre. Mos bær og æbler grundigt i gryden og hæld det derefter i en saftsi. Lad den stå natten over (lad være med at prøve at fremskynde processen ved at presse saften gennem sien – så risikerer du, at din rønnebærgelé bliver grumset). Hæld saften i en gryde sammen med sukker. Lad det simre nogle minutter. Fjern skummet fra saften og hæld din kommende rønnebærgelé på skoldede glas. Stil dem i køleskabet.

Rønnebærgelé kan bruges som tilbehør til kødretter. Det er ikke nær så sødt som ribsgelé, men giver dog lidt sødme til retten.

Note: Jeg var ret spændt på, hvordan denne rønnebærgelé blev, men jeg blev heldigvis positivt overrasket. Rønnebærgelé er letbittert, men denne udgave har også en fin sødme fra æblerne, hvilket giver en rigtig god balance i geleen. Den har en forholdsvis kraftig smag.

Sådan tørrer du svampe

rørhatte, Indigo-Rørhatte, svampe, tørrede svampeDet er svampesæson lige nu, og gemalen og jeg var da også på svampetur for et par uger siden, hvor vi fandt flere kilo spisesvampe. Da vi ikke kunne spise dem alle sammen samme dag, eksperimenterede jeg med forskellige metoder til at opbevare og gemme svampene. Nogle af tragtkantarellerne blev blot renset og frosset ned, som de var, mens en stor portion Indigo-Rørhatte enten blev syltet eller kogt i letsaltet vand i ca. 8 minutter, inden de blev frosset ned.

Svampe kan dog også tørres. Du kan lufttørre dem ved at trække de hele svampe på en snor og hænge dem et tørt og luftigt sted. Det er dog ikke en metode, der er særlig brugbar her i Danmark, hvor luften ofte indeholder så megen fugt, at svampene ikke kan tørre ordentligt.

Du kan dog også skære svampene i skiver og enten tørre dem i en tørremaskine, over brændeovnen eller i ovnen. Førstnævnte har jeg ikke, og det er stadig for lunt til, at vi behøver at tænde brændeovnen, så jeg tændte i stedet vores almindelige ovn.

rørhatte, Indigo-Rørhatte, svampeSådan tørrer du svampe
Metoden er ganske let. Skær svampene i tynde skiver – så tynde som muligt – og læg dem på en rist eller en bageplade med bagepapir. Sæt ovnens temperatur på 50 grader og stil svampene ind. Da det er meningen, at svampene skal tørre ud, skal fugten kunne slippe ud af ovnen under tørringen. Det kan du enten gøre ved at have ovnlågen lidt på klem imens (for eksempel ved at sætte en træspatel i klemme i ovnlågen) eller ved at åbne ovnlågen flere gange i timen for at slippe luften ud. Tørringen vil tage 4-6 timer afhængig af, hvor tyndt du har skåret svampene.

De faste spisesvampe – for eksempel rørhatte, som jeg har brugt – er rigtig gode til denne metode, mens jeg er mere i tvivl om, hvorvidt de mere bløde og skrøbelige svampe bør udsættes for denne metode. Sig endelig til, hvis du har erfaringer med dette 🙂

Opbevaring
Tjek om svampene er helt tørre. De må ikke føles bløde, men skal være helt tørre og gerne knække, hvis du trykker på dem. Sørg for at putte dem i en lufttæt beholder, så de ikke suger fugt fra luften, og stil dem et mørkt og køligt sted. Derefter kan de holde sig i lang tid. Når du skal bruge dem, bløder du dem blot op i vand, inden du tilsætter dem i madlavningen – for eksempel i risotto.

Kan metoden bruges til andet?
Ja, du kan sagtens tørre andre ting – for eksempel krydderurter, tomater eller frugt. Krydderurterne kan være lidt udfordrende, for skal du helt ned på 30 grader i ovnen for at beholde mest mulig smag i krydderurterne. Her foretrækker jeg at lufttørre krydderurterne eller evt. lave en urtesalt – for eksempel denne ramsløgssalt. Tomater kan med fordel også tørres i ovnen og bliver en rigtig lækkerbisken – tjek denne opskrift på tørrede tomater. Sidt men ikke mindst kan du også tørre frugt i ovnen. Enten i skiver som disse æblechips eller ved at blende frugten og lave frugtlæder ud af det.