Squashsuppe med kokos

squashsuppe, suppe. vegetarsuppe, squash, kokosmælk, bouillon, kokosmel, spidskommen, løg, bacon, svinekød, græskarkernerJeg er kommet til at købe et par virkelig store squash til den lokale torvedag, og de skal jo bruges, så jeg eksperimenterede med squashsuppe i sidste uge. Jeg havde samtidig en rest kokosmælk, der også røg i – har du ikke kokosmælk på lager, kan du evt. tilføje lidt fløde til din squashsuppe i stedet for at give den lidt ekstra fyldig og cremet konsistens.

Squashsuppe
forret til to personer

400 g squash, skåret mindre stykker
et lille løg
1 tsk spidskommen
lidt kokosolie – eller evt. rapsolie
1½ dl grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
evt. 2 to kokosmel
salt og peber

Tilbehør:
Ristede græskarkerner

Hæld olie i en lille gryde og varm den op. Svits løg og spidskommen på panden i et minuts tid, inden du tilsætter squash. Steg det et par minutter, inden du tilsætter bouillon og kokosmælk. Jeg brugte det sidste kokosmælk i en dåse, hvor det mest cremede var brugt, så jeg tilføjede også lidt kokosmel. Det behøver du dog ikke at gøre, hvis du lige har taget hul på en dåse kokosmælk. Lad det simre, indtil squashen er mør. Blend derefter grydens indhold og stil den tilbage på komfuret. Lad din squashsuppe simre lidt videre og smag den så til med salt og peber.

Husk at drysse græskarkerner på din squashsuppe lige inden servering – og evt. bacon, hvis du ikke er vegetar.

Note: En mild og rar squashsuppe, som har en god cremet konsistens.

Ramen med oksekød og svampe

ramen med oksekød, ramensuppe, suppe, asiatisk, japansk, oksekød, æg, nudler, bouillon, mirin, risvinseddike, soya, svampe, forårsløgSom jeg afslørede i går, så havde vi gæster i lørdags. De blev først udsat for en sake-drink, inden vi gik i gang med første ret – en ramen med oksekød og svampe. Jeg er ved at blive fan af hjemmelavet ramen, for her kan jeg skrue godt op for smagen – noget jeg har savnet i de udgaver, jeg har prøvet på restauranter.

Min ramen med oksekød er baseret på hjemmelavet oksekødsbouillon, som jeg havde i fryseren efter at have kogt en del bouillon på ben i vinters. Suppen er i øvrigt inspireret af den ramen med kylling, jeg lavede i maj måned.

Ramen med oksekød og svampe
forret til 4 personer

100 g ramennudler
6 dl kraftig oksekødsbouillon – gerne hjemmelavet
1 tsk misopasta
2 spsk mirin
2 spsk risvinseddike
0,50 dl soya
100 g enoki-svampe
200-250 g bøf af godt oksekød
2 hårdkogte æg
1 forårsløg, skåret i skiver
olie til stegning
2 spsk smør
salt og peber

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, du går i gang med madlavningen.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld det kogende vand fra og hæld koldt vand over nudlerne. Lad dem dryppe af og fordel dem så i fire mindre skåle.

Hæld oksekødsbouillon i en kasserolle sammen med misopasta. Varm det op og sørg for, at misopastaen røres helt ud i boullionen. Lad det simre i nogle minutter. Varm imens en pande op med en sjat rapsolie på. Drys salt og peber på oksekødet og steg det derefter ved høj varme. Jeg havde skåret en bøf, der var ca. 2 cm tyk, og den fik et minut på hver side, inden jeg smed en spsk smør på panden, og så fik bøffen ca. ½ minut mere på hver side, mens den hyggede sig i det smeltede smør. Tag bøffen af panden og lad den hvile på et spækbræt.

Tilsæt mirin, risvinseddike og soya til suppen. Lad det simre videre, mens du smelter 1 spsk smør på en pande og derefter steger svampene ved mediumvarme. De skal steges i kort tid, så de er bløde og lækre men ikke sprødstegte.

Fordel svampene i de fire skåle. Smag suppen til og fordel den i den fire skåle. Skær bøffen i strimler, og fordel kødet i skålene sammen med forårsløg og et halvt æg i hver.

Og så er din ramen med oksekød klar!

Note: Jeg var spændt på, hvordan min ramen med oksekød ville blive, og den endte heldigvis med at være spot on. En dejlig fyldig smag, hvor oksekødsbouillonen supplerede kødet rigtig fint.

ramen med oksekød, ramensuppe, suppe, asiatisk, japansk, oksekød, æg, nudler, bouillon, mirin, risvinseddike, soya, svampe, forårsløg

Traditionel misosuppe

traditionel misosuppe, grøntsagssuppe, suppe, vegetar, japansk, miso, dashi, forårsløg, tofu, tangDa jeg havde japansk benspænd, bloggede jeg om en fyldig misosuppe – den var faktisk så fyldig, at det nærmest ikke var en suppe. Det gav mig mod på at eksperimentere mere med misosuppe, der ellers ikke er min yndlingsret – mest af alt fordi de udgaver, jeg oftest har fået, har været ret vandede. Men nu mente jeg, det var på tide at lave en traditionel misosuppe. Mængden af fyld kan du selv bestemme – jeg puttede lidt mere i, end hvad jeg typisk har oplevet på japanske restauranter.

En traditionel misosuppe består af en bouillon på dashi og misopasta. Dashi kan du købe som tørret pulver i asiatiske supermarkeder, hvor du også kan finde misopasta. Misosuppe kan dog også – hvis den laves uden for Japans grænser – laves på grøntsagsbouillon. Fyldet i suppen varierer til gengæld en del. Japanerne bruger ofte tofu, men forårsløg, kartofler, løg og tang er også ret almindelige. Vil du lave en ikke-vegetarudgave af suppen, kan du også bruge rejer, muslinger eller fisk. Du skal bare være opmærksom på, at ingredienslisten til denne ret typisk er ret kort, så vælg max 2-3 typer fyld.

Traditionel misosuppe
forret til to personer

4 dl vand
½ tsk dashi
1 tsk (med top på) misopasta
1 forårsløg, skåret i skiver
ca. 50 g tofu, skåret i tern
salt

Hæld vand og dashi i en kasserolle og varm det op. Når dashien er opløst, rører du misopastaen i. Lad det simre i et par minutter. Tilsæt forårsløg og lad det simre et minut mere, inden du tilsætter tofu. Smag til med salt.

Servér din misosuppe med det samme – evt. pyntet med lidt tørret tang.

Note: En traditionel misosuppe er som sagt en meget enkel vegetarisk suppe. Den serveres ofte som forret til japanske/asiatiske måltider, og det var også lige præcis, hvad jeg gjorde tidligere på ugen. Det er en meget mild ret, som du evt. kan pifte op ved at dryss lidt tørret tang på.

Vegansk misosuppe med søde kartofler

vegansk misosuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, grøntsagssuppe, nudelsuppe, nudler, kartofler, forårsløg, svampe, porre, soya, hvidløg, ingefær, misoDa jeg annoncerede mit japanske benspænd for denne måned, var det samtidig med lidt bekymring, for selvom jeg synes, at det japanske køkken er fantastisk spændende, så er der også flere af deres råvarer og retter, jeg ikke er så vild med. En af dem er misosuppe. Min aversion mod denne suppe skyldes primært to ting. For det første er jeg generelt ikke særlig vild med vandede supper, og for det andet fik vi det serveret til stort set alle måltider, da vi var to uger i Japan for en række år siden. Jeg blev pænt træt af misosuppe til sidst!

Men jeg syntes ikke rigtig, jeg kunne slippe udenom, når nu månedens tema er japansk mad, så jeg begyndte at researche, og her faldt jeg blandt andet over en interessant opskrift på misosuppe hos Chowhound. Jeg skelede lidt til den men endte med at ændre en del ting undervejs. Resultatet blev dog overvældende godt! Men mere om det efter opskriften.

Vegansk misosuppe med søde kartofler
2 personer

2 porrer
lidt salt
olie til stegning
3 fed hvidløg
et stykke frisk ingefær, 2 x 2 cm
1 l vand

ca. 200 g sød kartoffel
2 fed hvidløg, halverede
lidt olie

70-80 g østershatte, groft hakkede
olie til stegning
1 tsk misopasta
1-2 spsk soya
80 g tørrede udonnudler

Pynt:
1 forårsløg

Hæld en god sjat olie i en gryde og tilsæt porrer. Drys lidt salt over og steg porrerne ved mediumvarme. Sørg for at røre i dem med jævne mellemrum, så de ikke brænder på. Når de er brunede, tilsætter du hvidløg, ingefær samt vand. Rør godt rundt i gryden. Når vandet kommer i kog, skruer du ned for varmen, så det småsimrer, og så lader du det være i 45 minutter.

Mens det simrer, skræller du de søde kartofler og skærer dem i små tern. Halvér hvidløgene og vend dem i lidt olie sammen med kartoffelternene. Hæld dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil kartoflerne er møre (jeg tror, det tog ca. 20 minutter, men jeg holdt ikke øje med tiden). Tag fadet ud af ovnen og hæld hvidløgene samt en tredjedel af kartoflerne over i en skål. Gem resten af kartoflerne til at toppe suppen med til sidst.

Når gryden med vand og porrer er kogt færdig, sier du indholdet. Grøntsagerne kan du gemme og bruge i en sammenkogt ret eller i en grøntsagscreme, men til denne ret er det grøntsagsbouillonen, vi er interesserede i. Hæld en ½ dl af bouillonen i skålen med søde kartofler og blend det til en ensartet sauce.

På dette tidspunkt er det en god idé at sætte en gryde over med vand til nudlerne. Så kan de koge møre, mens du laver din misosuppe.

Hæld lidt olie på en pande og steg østershattene møre. Tilsæt dernæst 3-3½ dl af grøntsagsbouillonen samt en tsk misopasta. Rør godt rundt, inden du tilsætter kartoffelsaucen, rør igen og smag så til med soya.

Anret din misosuppe i to skåle. Fordel de kogte nudler i skålene og dernæst svampe og kartoffelternene. Hæld suppen i skålene og drys lidt finthakket forårsløg over.

Note: Se, hvis misosuppe var så lækker og fyldig, hver gang jeg fik det på japanske spisesteder, så ville jeg elske det meget mere! Nu er det en lidt tarvelig sammenligning, for som du kan se på billedet, så er det en yderst fyldig misosuppe. Den mætter derfor også væsentlig mere, end hvad sådan en suppe normalt gør (hvor den ofte bliver brugt som forret), så dette kan fint gøre det ud for et måltid.

OBS – der vil sandsynligvis være grøntsagsbouillon til overs. Det kan du fryse ned og bruge en anden god gang.

OBS OBS – misopasta kan du købe i asiatiske supermarkeder. Jeg har købt mit hos Den Kinesiske Købmand tæt på Nørreport (man kan også købe det via deres hjemmeside).

tom skål

Ramen med kylling og svampe

ramen, suppe, kyllingesuppe, japansk suppe, asiatisk suppe, japansk, asiatisk, kyllingebouillon, nudler, kylling, svampe, forårsløg, ingefær, soyaDa jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En af dem er ramen – japansk nudelsuppe – som har været lidt for vandet og kedelig de gange, jeg har prøvet det. Men så er det jo godt at vælge et benspænd, hvor man bliver udfordret på den front, for jeg har fundet ud af, at jeg godt kan lide ramen – bare den er kraftig nok, og man ikke har været nærig med fyldet!

Jeg eksperimenterede med ramen i sidste uge, hvor jeg lavede ramen med oksekød, og det var en så stor succes, at jeg researchede lidt mere på emnet.

Ramen er typisk inddelt i fire kategorier, og den jeg lavede med oksekød samt den, jeg blogger om i dag, hører begge til Shōyu-kategorien, hvis kendetræk er, at de er baserede på kyllinge- eller grøntsagsbouillon, der er tilsat godt med soya. Jeg fulgte nogenlunde kendetegnene for, hvad der typisk er i en Shōyu ramen, men tillod mig dog også at freestyle.

Jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger hjemmelavet kyllingebouillon. Jeg køber næsten altid en hel kylling, når jeg skal bruge kyllingekød. Derefter parterer jeg kyllingen – i dette tilfælde startede jeg med at pille skindet af bryststykket og ryggen, for så kan jeg lave sprødt kyllingeskind en anden dag. Dernæst skar jeg bryststykkerne fri fra knoglerne (det kød skal jeg bruge til en anden japansk ret) samt vingerne, og så skar jeg det yderste af lårene af. Skroget – inkl. det kød, der sad tilbage fra det øverste af lårene, blev kogt i 1½ time i 1½ l vand sammen med 2 gulerødder og tre forårsløg. Skroget blev pillet op og renset for kød (som blev gemt til suppen), og bouillonen blev kølet helt ned, inden jeg fjernede fedtet fra overfladen.

Jeg købte for nylig mirin (japansk risvin, der bruges i madlavningen), som jeg skal bruge i et par andre retter, og den valgte jeg at bruge til denne ramen. Det er en sød vin, så jeg justerede smagen med riseddike. Har du ikke mirin eller et asiatisk supermarked i nærheden, så kan du enten bestille det på nettet – eller i værste fald udelade det. Det giver retten en smule sødme, som du sandsynligvis også kan få ved at tilsætte en lille smule sukker – smag dig frem.

Ramen med kylling og svampe
2 personer

200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 2 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin
1 spsk riseddike
200 g svampe – shiitake vil være mest autentisk, men jeg brugte dog champignons
150 g kogt kyllingekød, skåret i mindre stykker
en lille smule chili
rapsolie til stegning
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
2 hårdkogte æg

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).

Hæld kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt sake, mirin og riseddike og smag til.

Steg svampene i lidt rapsolie – de skal blive møre men ikke få stegeskorpe. Tilsæt kyllingekødet og lidt chili og steg det et par minutter ved mediumvarme.

Fordel nudlerne i to skåle og fordel så svampe og kød oven på. Hæld den varme suppe over og pynt din ramen med to halve kogte æg samt frisk forårsløg.

Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Chilien giver lige lidt ekstra styrke og bid til retten, men pas på, at du ikke bruger for meget – det er ikke meningen, at suppen skal brænde på tungen.