Takoyaki – indbagt blæksprutte

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceTakoyaki er japansk streetfood – det var i hvert fald i en japansk foodtruck, jeg stødte på retten første gang. Det skete, da en japansk bekendt lokkede mig til at prøve takoyaki under en rejse i Japan, og selvom jeg fik brændt tungen (da midten kan blive ret varm), så var jeg yderst fascineret af den lækre og snaskede snack. Da jeg researchede retter til den japanske middag, jeg arrangerede i lørdags (hvor gæsterne blandt også fik ramen med oksekød og svampe samt en sake-drink), faldt jeg over en opskrift på Takoyaki hos Japan Centre, og så måtte jeg bare lave det!

Jeg modificerede opskriften, da jeg undlod syltet ingefær og tempuraflager i fyldet samt tangpulver som en del af pynten, men resultatet blev ganske godt.

Takoyaki laves selvfølgelig i en hel særlig stegeplade, men her er det godt at være dansker, for du kan sagtens bruge en æbleskivepande (så bliver den også brugt flere gange om året ;)). Æbleskiver er lidt mindre end de takoyaki, jeg fik i Japan, men det gør ikke noget – så får du bare lidt flere. I opskriften herunder er der taget højde for, at de bliver stegt i en æbleskivepande.

Takoyaki
16-18 stk.

200 g hvedemel
2 æg
4½ dl vand
½ tsk dashipulver
lidt salt
rapsolie til stegning

Fyld:
100-150 g frisk, renset blæksprutte, skåret i tern (2 x 2 cm)
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
evt. syltet ingefær

Pynt:
okonomi-sauce (eller tonkatsu-sauce)
japansk mayonnaise
katsoubushi-flager

Start med at hælde lidt olie i en gryde eller på en pande. Varm det op og svits blæksprutteternene i 15-20 sekunder, så de ikke længere har et gennemsigtigt skær. Tag dem af varmen.

Rør dejen sammen og hæld den gerne på en kande med en tynd hældetud, da det så er lettere at dosere. Varm en æbleskivepande op – helst ved mediumvarme, for den må endelig ikke være for varm, når du steger dine takoyaki. Pensl hvert hul i æbleskivepanden med rapsolie og fyld så hvert hul med dej. Put derefter lidt blæksprutte og forårsløg i hver dejfordybning.

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceVent lidt, indtil kuglerne har fået lidt skorpe og vend så dejkuglerne halvt (se billede). Jeg opdagede hurtigt, at takoyaki ikke hæver lige så meget som æbleskiver, så når kuglerne er drejet halvt, tilsætter du lidt mere dej til hver fordybning (evt. med en spiseske). Og til sidst drejer du kuglen helt, så dejen kan lukke den sidste åbning.

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceDerefter skal takoyaki stege nogle minutter. Sørg for at vende dem jævnligt. De er færdige, når de er gyldne hele vejen rundt.

Pynt dine takoyaki med okonomi-sauce, japansk mayonnaise og katsoubushi-flager – dvs. på samme måde som ved en ‘japansk pizza’ – okonomiyaki.

Note: Takoyaki er en dejlig saftig og snasket spise, hvilket selvfølgelig i høj grad skyldes pynten. Jeg synes godt, der kan være mere fyld i kuglerne, så jeg har noteret i opskriften herover, at man sagtens kan bruge 150 g blæksprutte.

Jeg var lidt overrasket over, hvor mange takoyaki jeg fik ud af opskriften, da den oprindelige opskrift var vurderet til at mætte 1-2 personer. Nu brugte jeg retten som en del af en række mindre retter, og det skulle derfor ikke være et hovedmåltid, men alligevel. Jeg vil anbefale, at du serverer 2 per person, hvis det skal være en forret og 3 takoyaki per person, hvis det skal være en mediumstor ret, der serveres sammen med andre retter.

OBS – de japanske ingredienser, jeg har brugt herover, kan man købe hos nogle af de asiatiske specialbutikker her i Danmark. Jeg har købt mine hos den kinesiske købmand ved Nørreport, hvor man også kan bestille varerne via deres hjemmeside.

Hjemmelavede blæksprutteringe

hjemmelavede blæksprutteringe, blæksprutte, rapsolie, hvedemel, æg, pankoraps, mayonnaise, citronerDisse hjemmelavede blæksprutteringe bliver den sidste snack, jeg når i løbet af mit snack-benspænd. Det var egentlig en ret, jeg havde tænkt mig at lave i løbet af mit friterings-benspænd, men der nåede jeg desværre ikke at få fat i blæksprutter. Heldigvis er der i mellemtiden kommet en fiskehandler i byen, som godt kan lokkes til at bestille blæksprutter hjem, og så gør det jo noget lettere at planlægge fiske- og skaldyrsretter.

Blæksprutteringe kan serveres med forskellige slags dyppelse. Jeg har lavet en citron-mayonnaise til denne gang, men du kan for eksempel også bruge chilimayo, kryddermayo, eller ananas-salsa.

Hjemmelavede blæksprutteringe
snack/forret til 2-3 personer

1 blæksprutte på ca. 250 g
1 dl hvedemel
1 æg
2-3 dl pankorasp
½ l rapsolie

Fjern ‘vingerne’ og hovedet på blæksprutten. Gem hovedet – du kan bruge det til friterede blæksprutter. Træk resten af skindet af blækspruttekroppen og fjern indmaden og den fine hinde, der sidder inde i selve blækspruttekroppen.Skyl blæksprutten godt og skær den derefter i ca. 1 cm brede ringe.

blæksprutteHæld olien op i en lille kasserolle og varm den op. Vend imens dine blæksprutteringe i mel, derefter i pisket æg og til sidst i pankorasp. Test om olien er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Bobler det omkring tændstikken, er olien klar.

Steg 2-3 blæksprutteringe ad gangen og læg dem derefter på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Servér dine blæksprutteringe med en dip. Jeg lavede en citron-mayonnaise på ca. 2½ spsk mayonnaise samt saft og revet skal fra ½ øko-citron. Du kan enten bruge hjemmelavet mayonnaise eller alternativt Hellmann’s, som er en ganske udmærket købe-mayo.

Note: Hjemmelavede blæksprutteringe er SÅ gode – og milevidt fra dem, man kan købe på frost. Den hjemmelavede udgave er saftig og blød i midten (og minder overhovedet ikke om elastikker, hvilket købeudgaverne ofte gør), og så får blæksprutteringene en dejlig knasende sprødhed fra pankoraspen.

Tomatlæder – grøntsagssnack

tomatlæder, tomater, rørsukker, snack, grøntsagssnackTomatlæder? Hvad sævan er det? Jamen det er en fin lille grøntsagssnack, du kan lave her om sommeren, hvor der er lækre tomater med masser af smag. For ja, du skal helst bruge tomater, der virkelig smager af noget (men… sådan er det jo faktisk med alle retter med tomater).

Nå, men tomatlæder er såmænd bare grøntsagsudgaven af frugtlæder, som jeg har lavet før. Det er en form for snack, der så vidt jeg husker stammer fra Mellemøsten, hvor man tilbereder denne snack ved at tørre den i solen. Her i Danmark, hvor vi ikke har lige så ekstrem tør varme, skal man i stedet bruge en ovn – gerne på varmluftsprogrammet.

Tomatlæder
1 bradepande

500 g tomater – gerne San Marzano tomater eller andre gode kraftige tomater
100 g rørsukker

Hak tomaterne og hæld dem i en gryde sammen med sukker. Kog tomaterne godt møre i løbet af ca. 15 minutter og blend derefter massen. Smør det ud i et tyndt lag på en bageplade, der er dækket af bagepapir – sørg for, at det er et jævnt lag. Lad det tørre langsomt i en ovn ved 50 grader varmluft i ca. 12 timer.

Du kan bruge tomatlæder som snack, men skærer du det i mindre stykker, kan du også blande det i en salat.

Note: Tomatlæder er både sødt og letsyrligt på samme tid. Du kan som sagt spise det som snack, men jeg har også planer om at blande det i nogle salater. Mon ikke man også kan hakke det og bruge det som topping på en grøntsagssuppe eller oven på grød?

Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler

snack, müsli, hjemmelavet müslibar, snackbar, dadler, kokos, kokosolie, mandlerI forbindelse med mit snack-benspænd er det jo oplagt også at kaste sig over hjemmelavet müslibar. Det er en dejlig snack, du kan have med på farten – om det så er i bilen, toget, til træning, på skovturen eller noget helt femte. En hjemmelavet müslibar er glimrende til at stille den lille sult, og så kan sådan en fætter jo varieres i det uendelige.

I min version af hjemmelavet müslibar har jeg brugt dadler som base, da de er dejlig klæbrige og derfor er gode til at holde sammen på müslibarene. Jeg bruger nogle tørrede økologiske dadler, som kan købes i de større supermarkeder (har blandt andet set dem hos Kvickly og Irma). Fordelen ved dem – udover at de er økologiske – er at de er virkelig saftige og nærmest cremede i konsistensen. Det gør dem perfekte til dette projekt. Bruger du en mere tør udgave af dadler, får du sandsynligvis brug for lidt mere kokosolie, når du ælter dadelmassen sammen.

Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler
5-6 müslibarer

200 g bløde, saftige tørrede dadler
0,5-0,75 dl kokosmel
1-2 spsk kokosolie
½ dl mandler
et lille knips salt

Fjern stenene fra dadlerne og hak dem i små stykker. Bruger du dadler, der er forholdsvis tørre, så kan det være en idé at blende dem sammen med kokosolien. Ælt alle ingredienserne sammen, til du får en ensartet masse. Pres dadelmassen ned i et lille keramik- eller glasfad – lad være med at bruge et metalfad – du risikerer at ridse det, når du skal skære müslibarene ud. Mit fad var ca. 8×18 cm. Stil dadelmassen i køleskabet en times tid.

Skær dine müslibarer ud med en skarp kniv og pak hver enkel ind i husholdningsfilm, så de er lette at tage med i tasken.

Note: Ok, hjemmelavet müslibar er klart noget, jeg skal dyrke noget mere fremover! De er virkelig lette at lave, og så kan de jo indeholde næsten alt, så der er gode variationsmuligheder.

Rabarberhapsere med creme fraiche og mynte

rabarberhapsere, rabarber, mynte, creme fraiche, rørsukker, snack, appetizerI sidste uge havde vi svigerforældrene på besøg, og her serverede jeg disse rabarberhapsere, inden vi gik i gang med at bage pizzaer på grillen. Jeg tænkte, at de små rabarberhapsere ville passe fint ind i mit snack-benspænd, selvom det måske er lige på grænsen, om man kan kalde disse størrelser for snacks. Men det gør jeg, ha!

De små tapasskaller, jeg har brugt, kan man købe i de større supermarkeder – eller i de mindre, hvis de kører spottilbud.

Rabarberhapsere med creme fraiche og mynte
12 stk.

12 små tapasskaller
creme fraiche 38%
Frisk mynte

Rabarberkompot:
50 g rabarber
2 spsk vand
1 spsk rørsukker
1 tsk knuste fennikelfrø (kan evt. undlades)
citronsaft

Kog rabarberkompot af rabarber, vand, sukker og fennikelfrø. Rabarberne skal være møre. Smag til med citronsaft og lad kompotten køle af til stuetemperatur.

Fyld tapasskallerne halvt med rabarberkompot, halvt med creme fraiche og pynt så med mynteblade.

Note: Kække små rabarberhapsere, der hverken var for søde eller for syrlige. Jeg serverede en mousserende rabarbervin fra Cold Hand Winery til, og det var et fint match, da vinen heller ikke var voldsomt sød.