Sprøde ebirejer med chilisauce

ebirejer, pankorasprejer, friturestegte rejer, friterede rejer, rejer, pankorasp, rapsolie, chili, tomater, løg, æg, rørsukkerDa jeg planlagde månedens friteringsbenspænd, var ebirejer en af de retter, jeg helt sikkert ville nå at lave i løbet af måneden. Ebirejer er store rejer vendt i panko rasp, inden de frituresteges. Panko rasp er lavet på små brødstykker og bruges blandt andet i japanske køkken. Brødstykkerne er større og mere luftige end almindelig rasp og giver derfor supersprøde rejer. De fleste større supermarkeder sælger panko rasp – det plejer at stå på hylden med asiatiske produkter.

Sprøde ebirejer
forret til 4 personer

12 store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
1 æg
1 dl hvedemel
ca. 3 dl panko rasp
0,75 l rapsolie

Pil rejerne – lad evt. halespidsen sidde – og fjern den sorte streng i rejeryggene. Vend rejerne i mel, inden du først vender dem i pisket æg og derefter i panko rasp. Varm olien op i en gryde. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg 3 rejer ad gangen, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys lidt salt over.

Ebirejer er som sagt supersprøde og meget lækre. De skal naturligvis serveres sammen med en dip. Jeg lavede en simpel semistærk chilisauce til.

Semistærk chilisauce
til 5-6 personer

1 løg, finthakket
2 tsk chiliflager
lidt olie til stegning
1 dåse koncentreret tomatpuré, 70 g
1 dl lagereddike
½ dl rørsukker – måske lidt mere
salt og peber

Svits løg og chiliflager i et minuts tid, uden at løgstykkerne tager farve. tilsæt tomatpuré, lagereddike og sukker og lad det simre i ti minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere sukker. Lad det køle af, så det har stuetemperatur, inden du serverer det sammen med ebirejer. Har du chilisauce til overs, kan du bruge det i en sandwich eller burger dagen efter.

Risvaffel med rejer i rød karry

SPONSORERET INDLÆG

risvaffel, vafler, asiatisk, ris, gæ, hvedemel, citroner, fløde, mælk, rejer, karry, sambal oelek, svampe, ingefær, forårsløg, kokosmælkDen 25. marts er det vaffeldag – en tradition, der sjovt nok er skabt af svenskerne. I den forbindelse spurgte Tefal, om jeg havde lyst til at være med til at fejre dagen ved at kreere sjove vafler til dagen. Nu havde jeg ikke et vaffeljern i forvejen, men de sørgede for at sende et Tefal Snack Collection vaffeljern, hvor der følger forskellige vaffelplader med til.

Jeg besluttede mig for at holde mig til det salte hjørne og lavede derfor en vaffelservering med et asiatisk twist – nemlig en risvaffel med rejer i rød karry. Jeg havde kogt ris dagen i forvejen, for en risvaffel er en fin måde at bruge en rest kogte ris på.

Risvaffel med rejer i rød karry
mediumstor portion til 2 personer

Vaffeldej:
3 dl kogte ris
3 æg
½ dl hvedemel
2 spsk olie
saften fra ½ citron
salt og peber (vær ikke nærig med det!)

Topping:
100 g champignons
10-12 store rejer
olie til stegning
2 tsk rød karry
1 tsk sambal oelek
1 spsk friskhakket ingefær
1 forårsløg, finthakket
2 dl kokosmælk
salt og peber
saften fra ½ citron

Rør ingredienserne til vaffeldejen sammen – sørg for, at de kogte ris er rørt godt ud i resten af dejen. Jeg penslede for en sikkerheds skyld vaffeljernet med lidt olie, men jeg er ikke sikker på, at man behøver det. Varm vaffeljernet op – husk at bruge de metalplader, der er formet som belgiske vafler. Når vaffeljernet er klart, fordeler du dejen ud over vaffeljernet og lukker det derefter.

Mens vaflerne bager (husk løbende at holde øje med dem), piller du rejerne og varmer lidt olie på en pande. Steg svampene og forårsløgstykkerne ved mediumvarme, indtil de møre men ikke brunede. Tag dem af panden og hæld lidt mere olie på. Smid karry på panden og svits det kort, inden du tilsætter rejerne. Tilsæt ingefær og sambal oelek og steg det et par minutter, indtil rejerne har taget farve. Tilsæt kokosmælk og lad det simre et par minutter, inden du hælder svampe og forårsløg tilbage på panden. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Top en risvaffel med rejefyldet og pynt den evt. med strimler af den yderste grønne del af forårsløget.

Note: En risvaffel er en sjov og dekorativ måde at bruge risrester på. Noget af rissmagen går dog tabt, men jeg kunne godt lide vaffelkonsistensen, og så passede den milde smag til den krydrede rejeret. Jeg kan godt forstå, at min ‘bloggerkollega’ Klidmoster laver en del vaffeleksperimenter – det er bestemt sjovt at lege med et vaffeljern 🙂

Sesamrejer med nudler

sesamrejer, asiatisk, rejer, sesamfrø, rasp, vindruekerneolie, rapsolie, gulerødder, løg, hvidløg, ingefær, nudlerSesamrejer? Jeps, jeg fandt nemlig en halv pose store rejer i fryseren den anden dag, da jeg ledte efter nye stop-spild-af-mad-projekter til madlavningen. Jeg undgik store rejer gennem en årrække, da en del af dem, der er blevet solgt i supermarkederne, efter sigende blev opdrættet på tvivlsomme kemikalieinficerede dambrug i Kina. Men siden jeg opdagede, at man kan få ASC-mærkede store rejer i Føtex og Irma, så er jeg begyndt at købe dem igen (underforstået – de ASC-mærkede ;)).

De store rejer blev brugt til en omgang sesamrejer – dvs. rejer vendt i rasp og sesamfrø og derefter stegt i olie. Jeg skelede lidt til en opskrift i kogebogen ‘Snacks og Fastfood’, men lavede en række ændringer.

Sesamrejer med nudler
2 personer

175-200 g store rejer
1 æg, pisket
2 dl rasp
1 dl sesamfrø
½ l rapsolie

Nudler med grøntsager:
To gulerødder, skåret i små tynde stikker
et løg, skåret I både
2 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk knust ingefær
rapsolie
kogte nudler
salt og peber

Tilbehør: Sød chilisauce

Start med tilbehøret, hvor du først koger nudler til to personer (jeg brugte 2-3 nudelreder). Hæld lidt olie i en wok og varm det op. Svits løg og hvidløg i et minuts tid, inden du tilsætter ingefær. Steg det i yderligere et minut, inden du tilsætter gulerødder og lidt mere olie. Lad det stege i nogle minutter. Du kan evt. gå i gang med rejerne på dette tidspunkt. Når gulerødderne også er blevet stegt i nogle minutter, smager du til med salt og peber og tager wokken af komfuret.

Rejerne pilles – behold dog halespidserne. Vend rejerne i æg og derefter i en blanding af rasp og sesamfrø. Hæld rapsolie i en lille kasserolle og varm den godt op. Stik den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien for at tjekke, om den er varm nok. Hvis det bobler omkring tændstikken, er olien klar. Steg tre sesamrejer ad gangen i den varme olie. De skal have nogle få minutter, indtil de er gyldne på hver side. Læg dem på to stykker køkkenrulle og fortsæt stegningen.

Servér dine sesamrejer sammen med nudlerne og lidt sød chilisauce.

Note: Mmmm… dejligt sprøde sesamrejer, der smager skønt med lidt chilisauce og grøntsags-nudelblandingen.

Stop-spild-ad-olie-tip: Når du steger mindre portioner som denne i rapsolie, kan olien godt genbruges. Efter endt stegning lader du olien køle ned, inden du sier den. Jeg hældte min siede olie på en flaske og satte den i køleskabet (er dog ikke 100% sikker på, at den behøver at stå i køleskab, men bare for en sikkerheds skyld…).

Wokret med græskar, rejer og karry

Wokret med græskar, rejer, karry, grøn karry, nudler, ingefær, kokosmælk, porre, asiatiskJeg synes, at hokkaido græskar er meget lettere at bruge i madlavningen i forhold til de stribede græskar med lyst græskarkød. Men da jeg for nylig købte et af de stribede græskar og brugte noget af det til et græskarbrød, havde jeg et stykke græskar til overs, som jeg endte med at putte i en wokret. Græskarkødet havde nemlig en meget mild smag, som ville fungere fint som fyld i en wokret.

Jeg har hamstret lidt store rejer til fryseren, da jeg i forbindelse med mit græske benspænd fandt ud af, at jeg kunne købe ASC-mærkede rejer hos Føtex. De skulle selvfølgelig i denne wokret sammen med lidt andre gode sager fra køleskabet.

Wokret med græskar, rejer og karry
2 personer

4 tsk grøn karry
rapsolie
150 g kæmperejer, ASC-mærkede
150 g revet græskarkød*
1 spsk ingefær, finthakket
1 stor porre, skåret i korte strimler
ca. 2 dl kokosmælk
1 dl vand
fiskesauce
salt og peber

Varm en sjat rapsolie i en wokgryde. Tilsæt karry og græskar og svits det kort, inden du tilsætter rejerne. Svits rejerne, til de tager farve, og tilsæt så ingefæren. Lad det stege 30 sekunder, og tilsæt så porrestrimlerne. Svits det i 1-2 minutter, inden du tilsætter kokosmælk og vand. Lad det simre, indtil porrestrimlerne er møre, og smag så din wokret til med salt, peber og fiskesauce.

*Servér retten med kogte nudler. Vil du lave retten helt uden nudler, så tilsæt 300-400 g ekstra græskarkød

Note: En enkel wokret med masser af smag. Den er ikke specielt stærk til trods for karrymængden, for kokosmælken er med til at dæmpe smagen. Græskarkødet fungerer fint som fyld, men kan reelt set ikke smages, da karryen og ingefæren dominerer.

Saganaki – græsk rejeret med tomater og feta

saganaki, rejeret, græsk, skaldyr, tomater, rødløg, hvidløg, chili, ouzo, persille, feta, rejerJeg synes ikke, jeg kan have et græsk mad-benspænd uden også at prøve mindst én fiskeret, for grækerne spiser mange fisk og skaldyr. Desværre er en del af de græske retter svære at genskabe, eftersom mange af dem er baserede på fisk, der kan være svære – og ligefrem umulige – at få fat på herhjemme. Min græske ven kunne dog anbefale et par retter, som godt kan laves her i Danmark – blandt andet en græsk rejeret ved navn saganaki.

Da jeg læste en række opskrifter på saganaki, fandt jeg i øvrigt ud af, at betegnelsen bruges på flere retter, der er tilberedt i et lerfad. Den version, som jeg har lavet, er baseret på kæmperejer. Normalt undgår jeg at købe store rejer, da de fleste af de kæmperejer, der sælges herhjemme, kan stamme fra dambrug med et uhensigtsmæssigt forbrug af kemikalier og andet skidt. Jeg var dog så heldig at falde over nogle kæmperejer i Føtex, som var ASC-mærkede. Jeg mener, rejerne blev solgt under supermarkedets eget mærke, Vores, og da jeg undersøgte sagen nærmere, kunne jeg se, at Føtex, Netto og Bilka slet ikke sælger miljøbelastende varmtvandsrejer længere – fedt!

Nå, tilbage til den rejeret, jeg lavede. Jeg hentede inspiration hos Souvlaki for the Soul, men lavede en række ændringer – blandt andet i form af flere rejer, tomater og hvidløg. Saganaki serveres ofte som forret eller appetizer sammen med brød, men jeg øgede mængden og serverede den i stedet som hovedret sammen med en smule kogte ris.

Saganaki – græsk rejeret
2 personer som hovedret, 4-5 personer som forret

300 g kæmperejer – husk at de skal være ASC-mærkede
½ dl olivenolie
1 rødløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 frisk rød chili, mediumstærk
½ dl ouzo
3 store tomater, finthakkede
2 spsk bredbladet persille, hakket
salt og peber
100 g feta

Hæl olivenolien på en stor pande og svits løg, hvidløg og chili i olien ved mediumvarme. Pil skallen af rejerne men lad halen blive siddende og husk at fjerne den tynde, sorte tarm i hver reje. Smid rejerne på panden og steg dem et par minutter, så de tager farve på hver side. Hæld ouzoen over din rejeret og tilsæt derefter tomater, persille, salt og peber. Normalt tilsætter jeg først salt og peber til sidst, men i denne ret er det en god idé at tilsætte saltet på dette tidspunkt, så det får tomaterne til at ’splatte’ mere ud.

Lad retten simre i ti minutters tid under låg. Hæld din rejeret over i et ildfast lerfad (eller glasfad – det skal ikke skille os ad) og smuldr fetaen ud over retten. Stil fadet i ovnen ved 180-200 grader, indtil fetaen smelter.

Servér din græske rejeret sammen med kogte ris eller frisk hvidt brød.

Note: Dette er en dejlig frisk, sødmefuld og tilpas krydret rejeret, der har et lille touch af ouzo og en god sødme fra tomaterne. Chilien giver styrke til retten, mens persillen tilføjer friskhed og fetaen fedme. Alt i alt en herlig græsk rejeret, du trygt kan kaste dig over. Det er i øvrigt en rimelig hurtig ret at lave – den tager omkring 30-40 minutter at lave, så den egner sig fint til en hverdagsaften.

saganaki, rejeret, græsk, skaldyr, tomater, rødløg, hvidløg, chili, ouzo, persille, feta, rejer