Takoyaki – indbagt blæksprutte

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceTakoyaki er japansk streetfood – det var i hvert fald i en japansk foodtruck, jeg stødte på retten første gang. Det skete, da en japansk bekendt lokkede mig til at prøve takoyaki under en rejse i Japan, og selvom jeg fik brændt tungen (da midten kan blive ret varm), så var jeg yderst fascineret af den lækre og snaskede snack. Da jeg researchede retter til den japanske middag, jeg arrangerede i lørdags (hvor gæsterne blandt også fik ramen med oksekød og svampe samt en sake-drink), faldt jeg over en opskrift på Takoyaki hos Japan Centre, og så måtte jeg bare lave det!

Jeg modificerede opskriften, da jeg undlod syltet ingefær og tempuraflager i fyldet samt tangpulver som en del af pynten, men resultatet blev ganske godt.

Takoyaki laves selvfølgelig i en hel særlig stegeplade, men her er det godt at være dansker, for du kan sagtens bruge en æbleskivepande (så bliver den også brugt flere gange om året ;)). Æbleskiver er lidt mindre end de takoyaki, jeg fik i Japan, men det gør ikke noget – så får du bare lidt flere. I opskriften herunder er der taget højde for, at de bliver stegt i en æbleskivepande.

Takoyaki
16-18 stk.

200 g hvedemel
2 æg
4½ dl vand
½ tsk dashipulver
lidt salt
rapsolie til stegning

Fyld:
100-150 g frisk, renset blæksprutte, skåret i tern (2 x 2 cm)
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
evt. syltet ingefær

Pynt:
okonomi-sauce (eller tonkatsu-sauce)
japansk mayonnaise
katsoubushi-flager

Start med at hælde lidt olie i en gryde eller på en pande. Varm det op og svits blæksprutteternene i 15-20 sekunder, så de ikke længere har et gennemsigtigt skær. Tag dem af varmen.

Rør dejen sammen og hæld den gerne på en kande med en tynd hældetud, da det så er lettere at dosere. Varm en æbleskivepande op – helst ved mediumvarme, for den må endelig ikke være for varm, når du steger dine takoyaki. Pensl hvert hul i æbleskivepanden med rapsolie og fyld så hvert hul med dej. Put derefter lidt blæksprutte og forårsløg i hver dejfordybning.

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceVent lidt, indtil kuglerne har fået lidt skorpe og vend så dejkuglerne halvt (se billede). Jeg opdagede hurtigt, at takoyaki ikke hæver lige så meget som æbleskiver, så når kuglerne er drejet halvt, tilsætter du lidt mere dej til hver fordybning (evt. med en spiseske). Og til sidst drejer du kuglen helt, så dejen kan lukke den sidste åbning.

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceDerefter skal takoyaki stege nogle minutter. Sørg for at vende dem jævnligt. De er færdige, når de er gyldne hele vejen rundt.

Pynt dine takoyaki med okonomi-sauce, japansk mayonnaise og katsoubushi-flager – dvs. på samme måde som ved en ‘japansk pizza’ – okonomiyaki.

Note: Takoyaki er en dejlig saftig og snasket spise, hvilket selvfølgelig i høj grad skyldes pynten. Jeg synes godt, der kan være mere fyld i kuglerne, så jeg har noteret i opskriften herover, at man sagtens kan bruge 150 g blæksprutte.

Jeg var lidt overrasket over, hvor mange takoyaki jeg fik ud af opskriften, da den oprindelige opskrift var vurderet til at mætte 1-2 personer. Nu brugte jeg retten som en del af en række mindre retter, og det skulle derfor ikke være et hovedmåltid, men alligevel. Jeg vil anbefale, at du serverer 2 per person, hvis det skal være en forret og 3 takoyaki per person, hvis det skal være en mediumstor ret, der serveres sammen med andre retter.

OBS – de japanske ingredienser, jeg har brugt herover, kan man købe hos nogle af de asiatiske specialbutikker her i Danmark. Jeg har købt mine hos den kinesiske købmand ved Nørreport, hvor man også kan bestille varerne via deres hjemmeside.

Hjemmelavede blæksprutteringe

hjemmelavede blæksprutteringe, blæksprutte, rapsolie, hvedemel, æg, pankoraps, mayonnaise, citronerDisse hjemmelavede blæksprutteringe bliver den sidste snack, jeg når i løbet af mit snack-benspænd. Det var egentlig en ret, jeg havde tænkt mig at lave i løbet af mit friterings-benspænd, men der nåede jeg desværre ikke at få fat i blæksprutter. Heldigvis er der i mellemtiden kommet en fiskehandler i byen, som godt kan lokkes til at bestille blæksprutter hjem, og så gør det jo noget lettere at planlægge fiske- og skaldyrsretter.

Blæksprutteringe kan serveres med forskellige slags dyppelse. Jeg har lavet en citron-mayonnaise til denne gang, men du kan for eksempel også bruge chilimayo, kryddermayo, eller ananas-salsa.

Hjemmelavede blæksprutteringe
snack/forret til 2-3 personer

1 blæksprutte på ca. 250 g
1 dl hvedemel
1 æg
2-3 dl pankorasp
½ l rapsolie

Fjern ‘vingerne’ og hovedet på blæksprutten. Gem hovedet – du kan bruge det til friterede blæksprutter. Træk resten af skindet af blækspruttekroppen og fjern indmaden og den fine hinde, der sidder inde i selve blækspruttekroppen.Skyl blæksprutten godt og skær den derefter i ca. 1 cm brede ringe.

blæksprutteHæld olien op i en lille kasserolle og varm den op. Vend imens dine blæksprutteringe i mel, derefter i pisket æg og til sidst i pankorasp. Test om olien er klar ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien. Bobler det omkring tændstikken, er olien klar.

Steg 2-3 blæksprutteringe ad gangen og læg dem derefter på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Servér dine blæksprutteringe med en dip. Jeg lavede en citron-mayonnaise på ca. 2½ spsk mayonnaise samt saft og revet skal fra ½ øko-citron. Du kan enten bruge hjemmelavet mayonnaise eller alternativt Hellmann’s, som er en ganske udmærket købe-mayo.

Note: Hjemmelavede blæksprutteringe er SÅ gode – og milevidt fra dem, man kan købe på frost. Den hjemmelavede udgave er saftig og blød i midten (og minder overhovedet ikke om elastikker, hvilket købeudgaverne ofte gør), og så får blæksprutteringene en dejlig knasende sprødhed fra pankoraspen.

Okonomiyaki – japansk pizza

okonomiyaki, japansk pizza, asiatisk, spidskål, æg, hvedemel, dashi, rejer, forårsløg, bacon, okonomi-sauce, svinekød, tonkatsu-sauce, mayonnaise, katsuobushi, bonitoflagerOkonomiyaki bliver ofte omtalt som japansk pizza, men det er egentlig en lidt sjov sammenligning. Jeg synes mere, det minder om en fyldig omelet. Den kan laves med mange forskellige typer fyld, så er du ikke til kombinationen af rejer og bacon, kan du sagtens bruger andre typer kød – eller evt. lave en vegetarisk udgave.

Der bruges en række specialvarer i denne ret, som du skal forbi en asiatisk butik for at købe. Jeg købte ind hos Den Kinesiske Købmand, der ligger ved Nørreport, for her kan man også få tilsendt varerne. Jeg har dog også angivet et par alternativer til nogle af råvarerne i opskriften.

Og apropos opskrift, så skelede jeg til en opskrift på okonomiyaki hos Little Japan Mama, da jeg skulle lave denne ret. Jeg brugte dog rejer og bacon samt lavede en række mindre justeringer.

Okonomiyaki med rejer og bacon
2 personer

150 g finstrimlet spidskål
2 æg
3 dl vand
3 dl hvedemel eller fuldkornsrismel
1 tsk dashi pulver
150 g små grønlandske rejer
1-2 forårsløg, finthakket
olie til stegning

Pynt:
8 skiver bacon
Okonomi-sauce (kan erstattes af tonkatsu-sauce)
Japansk mayonnaise (kan evt. erstattes af Hellmann’s mayonnaise)
Katsuobushi / bonitoflager

Kram den fintsnittede kål grundigt med fingrene, så kålen bliver blød. Rør vand, æg, mel og dashi i. Vend rejer, forårsløg og kål i dejen.

Steg bacon på en tør pande – baconen skal brunes på begge sider uden at blive knastør. Tag baconen af og hæld halvdelen af dejen ud på panden. Sørg for at glatte den ud, så din okonomiyaki har samme tykkelse hele vejen rundt. Steg den 4-5 minutter på den ene side og 3 minutter på den anden side. Vær forsigtig, når du vender den. Læg din okonomiyaki på en tallerken og smør en gavmild portion okonomi sauce ud over den. Pynt med bacon, mayonnaise og katsoubushi.

Note: Oh my – this was goood! Gemalen grinede lidt af mig, da jeg sad og brummede tilfreds, mens vi spiste okonomiyaki, men det smager altså syndigt godt. Kombinationen af rejer, bacon, mayo og den sødmefulde, krydrede okonomi-sauce er pænt syndig og pænt god.

Vi delte i øvrigt en Kirin til maden – endnu en mild japansk øl. Den smagte ikke af vanvittig meget, men det glemte jeg hurtigt, da jeg havde travlt med at nyde maden 😉

kirin, japansk øl

Sprøde ebirejer med chilisauce

ebirejer, pankorasprejer, friturestegte rejer, friterede rejer, rejer, pankorasp, rapsolie, chili, tomater, løg, æg, rørsukkerDa jeg planlagde månedens friteringsbenspænd, var ebirejer en af de retter, jeg helt sikkert ville nå at lave i løbet af måneden. Ebirejer er store rejer vendt i panko rasp, inden de frituresteges. Panko rasp er lavet på små brødstykker og bruges blandt andet i japanske køkken. Brødstykkerne er større og mere luftige end almindelig rasp og giver derfor supersprøde rejer. De fleste større supermarkeder sælger panko rasp – det plejer at stå på hylden med asiatiske produkter.

Sprøde ebirejer
forret til 4 personer

12 store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
1 æg
1 dl hvedemel
ca. 3 dl panko rasp
0,75 l rapsolie

Pil rejerne – lad evt. halespidsen sidde – og fjern den sorte streng i rejeryggene. Vend rejerne i mel, inden du først vender dem i pisket æg og derefter i panko rasp. Varm olien op i en gryde. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg 3 rejer ad gangen, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys lidt salt over.

Ebirejer er som sagt supersprøde og meget lækre. De skal naturligvis serveres sammen med en dip. Jeg lavede en simpel semistærk chilisauce til.

Semistærk chilisauce
til 5-6 personer

1 løg, finthakket
2 tsk chiliflager
lidt olie til stegning
1 dåse koncentreret tomatpuré, 70 g
1 dl lagereddike
½ dl rørsukker – måske lidt mere
salt og peber

Svits løg og chiliflager i et minuts tid, uden at løgstykkerne tager farve. tilsæt tomatpuré, lagereddike og sukker og lad det simre i ti minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere sukker. Lad det køle af, så det har stuetemperatur, inden du serverer det sammen med ebirejer. Har du chilisauce til overs, kan du bruge det i en sandwich eller burger dagen efter.

Risvaffel med rejer i rød karry

SPONSORERET INDLÆG

risvaffel, vafler, asiatisk, ris, gæ, hvedemel, citroner, fløde, mælk, rejer, karry, sambal oelek, svampe, ingefær, forårsløg, kokosmælkDen 25. marts er det vaffeldag – en tradition, der sjovt nok er skabt af svenskerne. I den forbindelse spurgte Tefal, om jeg havde lyst til at være med til at fejre dagen ved at kreere sjove vafler til dagen. Nu havde jeg ikke et vaffeljern i forvejen, men de sørgede for at sende et Tefal Snack Collection vaffeljern, hvor der følger forskellige vaffelplader med til.

Jeg besluttede mig for at holde mig til det salte hjørne og lavede derfor en vaffelservering med et asiatisk twist – nemlig en risvaffel med rejer i rød karry. Jeg havde kogt ris dagen i forvejen, for en risvaffel er en fin måde at bruge en rest kogte ris på.

Risvaffel med rejer i rød karry
mediumstor portion til 2 personer

Vaffeldej:
3 dl kogte ris
3 æg
½ dl hvedemel
2 spsk olie
saften fra ½ citron
salt og peber (vær ikke nærig med det!)

Topping:
100 g champignons
10-12 store rejer
olie til stegning
2 tsk rød karry
1 tsk sambal oelek
1 spsk friskhakket ingefær
1 forårsløg, finthakket
2 dl kokosmælk
salt og peber
saften fra ½ citron

Rør ingredienserne til vaffeldejen sammen – sørg for, at de kogte ris er rørt godt ud i resten af dejen. Jeg penslede for en sikkerheds skyld vaffeljernet med lidt olie, men jeg er ikke sikker på, at man behøver det. Varm vaffeljernet op – husk at bruge de metalplader, der er formet som belgiske vafler. Når vaffeljernet er klart, fordeler du dejen ud over vaffeljernet og lukker det derefter.

Mens vaflerne bager (husk løbende at holde øje med dem), piller du rejerne og varmer lidt olie på en pande. Steg svampene og forårsløgstykkerne ved mediumvarme, indtil de møre men ikke brunede. Tag dem af panden og hæld lidt mere olie på. Smid karry på panden og svits det kort, inden du tilsætter rejerne. Tilsæt ingefær og sambal oelek og steg det et par minutter, indtil rejerne har taget farve. Tilsæt kokosmælk og lad det simre et par minutter, inden du hælder svampe og forårsløg tilbage på panden. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Top en risvaffel med rejefyldet og pynt den evt. med strimler af den yderste grønne del af forårsløget.

Note: En risvaffel er en sjov og dekorativ måde at bruge risrester på. Noget af rissmagen går dog tabt, men jeg kunne godt lide vaffelkonsistensen, og så passede den milde smag til den krydrede rejeret. Jeg kan godt forstå, at min ‘bloggerkollega’ Klidmoster laver en del vaffeleksperimenter – det er bestemt sjovt at lege med et vaffeljern 🙂