Risburger med rejer

risburger, burger, ris, rejer, chilisauce, chili, salat, risvinseddike, rørsukkerDenne risburger er inspireret af et afsnit af Masterchef Australia, som jeg så for nogle år siden. Jeg elskede ideen med at lave to ‘risbøffer’, som man bruger som overdelen og underdelen i en burger, og det ville jo passe perfekt ind i månedens burger-tema.

Min udgave af en risburger blev desværre ikke så pæn, og det skyldtes først og fremmest, at de sushiris, jeg brugte, ikke var særlig klæbrige. Det er nemlig vigtigt, at risene klistrer sammen, så ‘risbøfferne’ hænger ordentligt sammen, og det gjorde mine desværre ikke. Jeg brugte så også et andet mærke end det, jeg plejer til at lave sushi, så det må jeg huske en anden gang (jeg kan i øvrigt nævne, at det mærke, jeg plejer at bruge til sushi, er Blue Dragon).

Men ja – selvom denne risburger ikke blev helt så flot som forventet, så smagte den ikke desto mindre aldeles glimrende! Og så er det jo en sjov måde at anrette på.

Risburger
2 stk

2 dl sushiris
½ spsk rørsukker
1½-2 spsk risvinseddike
150 g store rejer, pillede og rensede
lidt cayennepeber eller chili
olie til stegning
2 et par salatblade
chilisauce

Kog risene i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld evt. overskydende vand fra. Rør risvinseddike og rørsukker sammen og vend det grundigt i risene. Lad derefter risene køle af.

Form de klistrede ris til to flade bøffer, som du bagefter steger i olie på en pande. Vær forsigtig, når du vender bøfferne på panden!

Læg risbøfferne på en stor tallerken. Hæld lidt mere olie på panden sammen med lidt cayennepeber og svits rejerne i olien. Vend dem grundigt og tag dem af, når de er møre.

Læg din risburger sammen med rejer, salatblade og chilisauce i midten.

Note: Som sagt – denne risburger blev ikke helt så pæn, som jeg havde håbet på, men den smagte fortrinligt, og jeg er sikker, at risbøfferne havde fungeret bedre, hvis jeg brugte nogle sushiris, der klistrede mere.

Skaldyrsgumbo

skaldyrsgumbo, gumbo, skaldyrsret, blåmuslinger, rejer, rejepasta, fiskebouillon, peberfrugt, persille, rapsolie, hvedemel, løg, bladselleri, okra, paprika, oreganoGumbo er en af de essentielle retter, når man taler om cajun-køkkenet, så selvfølgelig skulle jeg prøve at kokkerere en skaldyrsgumbo. Jeg har tidligere blogget om gumbo med kylling (som jeg i øvrigt kan anbefale), men der findes også en skaldyrsversion, hvor man typisk kombinerer rejer med krabbe, fisk og/eller skaldyr. Jeg valgte en simpel version, hvor jeg kombinerede rejer med blåmuslinger. Jeg havde ikke fiskebouillon på lager, så jeg brugte i stedet vand og rejepasta. Det giver en lidt sødere og kraftigere smag.

Vær opmærksom på, at man ofte bruger okra i skaldyrsgumbo for at tykne den. Okra er ikke helt let at finde, men kig gerne hos basarer/grønthandlere. Har de ikke okra i den friske udgave, kan du være heldig at finde okra på dåse.

Jeg skelede lidt til en opskrift på skaldyrsgumbo hos Taste of Home, men freestylede dog en del undervejs.

Skaldyrsgumbo
hovedret til 2 personer, forret til 4-5 personer

½ dl hvedemel
½ dl rapsolie
1 løg, finthakket
2 bladselleristænger, finthakkede
1 peberfrugt, skåret i tern (originalt er det med grøn, men jeg brugte rød)
3 forårsløg, finthakkede
2 tsk sød paprika
2 tsk oregano
friskkværnet peber
150 g store rejer – pil dem og fjern tarmstrengen inden brug
1 stor dåse blåmuslinger naturel (ca. 120 g)
5 dl fiskebouillon eller 5 dl vand + 2 tsk rejepasta (kan købes hos asiatiske købmænd)
6 friske okra, skåret i skiver
salt
citron eller rørsukker
evt. lidt friskhakket persille til at drysse på til sidst

Hæld olie og mel i en gryde og varm det op til mediumvarme under omrøring. Lad det simre i ca. fem til ti minutter – stadig under omrøring – eller indtil at det har fået en rødbrun farve. Går det for langsomt, kan du evt. skrue lidt op for temperaturen, men pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt løg, bladselleri, peberfrugt og forårsløg og rør godt rundt. Lad det simre i fem minutter. Tilsæt paprika, oregano og peber. Rør rundt og tilsæt så okra og bouillon eller vand + rejepasta. Læg låg på gryden og lad det simre i ti minutter. Tilsæt til sidst rejer og de drænede blåmuslinger. Lad det simre uden låg i ca. fem minutter, så det tykner lidt ekstra og smag så din skaldyrsgumbo til med salt samt enten citron eller rørsukker.

Servér din skaldyrsgumbo med lidt friskhakket persille over.

Note: En fyldig skaldyrsgumbo, som får lidt sødme fra rejerne og ikke mindst rejepastaen. Jeg synes, at det er en rigtig fin ret, men jeg tror, jeg vil foretrække at spise den som forret.

Krebsestuvning – Crawfish Étouffée

krebsestuvning, cajun, smør, løg, bladselleri, peberfrugt, hvidløg, krebsehaler, skaldyr, krebs, løgpulver, sambal oelek, chili, hvedemel, forårsløg, persilleDenne smukke, farverige ret er selvfølgelig endnu en del af mit cajun-benspænd – nemlig en krebsestuvning eller en crawfish étouffée, som den originalt hedder. Den tager ca. en halv time at lave, så hvis du trænger til noget festlig og farverig mad i hverdagen, kan du jo prøve at snige denne ind i madplanen en af dagene i næste uge.

Jeg skelede til en opskrift på krebsestuvning fra My Recipes, men skruede op og ned for en række af ingredienserne, og så udskiftede jeg den grønne peberfrugt med en rød – det gav også et flottere farvespil i retten.

Krebsestuvning – crawfish étouffée
2 personer

2-3 spsk smør
½ løg, skåret i tern
2 bladselleri-stængler, skåret i skiver
½ peberfrugt, skåret i tern
1 fed hvidløg, finthakket
ca. 150 krebsehaler fra frost
½ tsk peber
1 tsk løgpulver
½-1 tsk sambal oelek
1 spsk hvedemel
1 dl vand
2 spsk finthakket forårsløg
1 spsk friskhakket persille
salt

Smelt smørret i en gryde og svits løg, bladselleri og peberfrugt i det ved mediumvarme i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg, peber, løgpulver, sambal oelek og hvedemel. Rør grundigt rundt og tilsæt så krebsehaler og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme et kvarters tid. Tilsæt forårsløg og persille, lad det simre i et par minutter og smag så din krebsestuvning til med salt.

Servér det med kogte ris.

Note: Denne krebsestuvning er en dejlig, mediumkrydret ret. Pas på, at du ikke får brugt for megen sambal oelek, da det vil overdøve den fine krebsesmag. Retten har en fin, let-cremet konsistens, som får den til at føles en anelse syndig, men det skal der jo også være plads til 🙂

Krydrede kogte krebs med majskolber

peber, koriander, nelliker, cayennepeber, paprika, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, sennepsfrø, dild, bronzefennikel, kogte krebs, skaldyr, majsJeg serverede disse krydrede kogte krebs for vores gæster sidste weekend. De kogte krebs er naturligvis en del af mit cajun-benspænd, og den originale ret hedder crawfish boil. Den består ganske enkelt af krebs, der koges i en velkrydret vand sammen med blandt andet dild, majskolber og selleri. Serverer du de kogte krebs i et stort fad, er det en hyggelig fællesforret, hvor man kan tage lidt over på egen tallerken af gangen og derefter pille krebsene og dyppe dem i lidt chilimayonnaise. Det er i øvrigt en god idé at servere de kogte krebs udenfor – det kan jo gå lidt vildt for sig, når man piller sådan nogle små stædige krebs 😉

Der indgår krebs i en del af cajun-retterne, og men de er – i hel udgave – ikke altid så lette at få fat på i Danmark. Jeg var dog så heldig, at Irma havde hele kogte (og derefter frosne) Louisiana-krebs på tilbud for nylig (ved ikke, om de stadig har dem, eller om det var et spottilbud), hvor man kunne købe et helt kilo (drænet vægt) for 59 kr. Det tilbud kunne jeg simpelthen ikke modstå! Krebsene lå i en dildlage, som jeg også puttede i gryden, men har du friske krebs, kan du selvfølgelig også bruge dem og udelade ovenstående dildlage.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på kogte krebs fra Foodnetwork, men justerede dog en lang række ting, da krebsene som sagt var kogt på forhånd.

Krydrede kogte krebs med majskolber
forret til 4 personer

1 kg krebs (drænet vægt) + dildlagen fra pakken
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk nelliker
1 tsk cayennepeber
2 tsk sød paprika
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk løgpulver
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk sennepsfrø
2 l vand
1 bundt dild eller 3 store kviste bronzefennikel
2 stk bladselleri, skåret i skiver
2 majskolber, delt i 3-4 stykker hver

Hæld alle de tørre krydderier i en morter og kvas dem grundigt. Du kan også hælde dem i en blender eller en minihakker, hvis du ikke har en morter. Hæld krydderierne i en stor gryde sammen med vandet. Læg låg på og lad det koge i 30-40 minutter. Tilsæt derefter krebs, majskolber, bladselleri og dild/bronzefennikel. Lad det koge i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad det trække i et kvarters tid og hæld så væden fra. Hæld de kogte krebs over i et fad sammen med majskolberne og servér dem med det samme med lidt chilimayonnaise og eventuelt brød til.

Note: Jeg synes, det er en superhyggelig måde at servere kogte krebs på, og så smager de i øvrigt dejligt. De når at suge noget af krydringen til sig, selvom de er kogt i forvejen, og så er kombinationen af krebs, chilimayonnaise og majs ganske god.

Kreolsk aubergine med rejer

aubergine, rejer, løg, ost, hvidløg, forårsløg, hvidløgssalt, cayennepeber, timian, oregano, løgpulver, æg, brød, kreolsk aubergineSe, jeg fortalte jo om, at der er forskel på cajun-køkkenet og det kreolske køkken, og det opdagede jeg blandt andet, da jeg så kreolsk aubergine optræde på flere cajun-køkken-sider. Så vidt jeg har forstået er aubergine ikke en del af cajun-køkkenet men hører til det kreolske køkken, så jeg blev lidt forvirret, men det tror jeg også, at mange er, når man skal forsøge at kende forskel på de to køkkener.

Men uanset hvad ville jeg godt prøve en kreolsk aubergine, så jeg serverede den for nylig til aftensmad. Retten er god, hvis du ikke er voldsomt sulten (da den ikke er så stor), men har du en god appetit, bør du servere den sammen med noget tilbehør – for eksempel en salat og/eller brød.

Kreolsk aubergine med rejer
2 personer

1 mediumstor aubergine
½ løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
150 g store rejer, pillede og rensede og grofthakkede
1 spsk cajun-krydderi
2 spsk smør
2 forårsløg, finthakkede
1 æg
2 skiver toastbrød
salt og peber
4 spsk friskrevet ost

Pisk ægget og riv brødskiverne i mindre stykker, som du vender i ægget. Lad det trække.

Halvér auberginen på langs og skrab auberginekødet ud. Hak auberginekødet og steg det i smør på en pande sammen med løg, hvidløg, cajun-krydderi og de hakkede rejer. Når rejerne har taget farve, tager du det af komfuret. Fyld de to auberginehalvdele med rejefyldet. Vend de opblødte brødkrummer med forårsløg samt salt og peber. Fordel brødblandingen over de to auberginehalvdele og drys ost ud over. Læg dem i et ildfast fad og bag dem ved 180 grader i 25-30 minutter.

Kreolsk aubergine kan spises, som den er, men du kan evt. også servere en salat til.

Note: Jeg har ikke før prøvet en fyldt aubergine med rejer, men det fungerer rigtig fint. Jeg var især positivt overrasket over brødtoppingen, som jeg var lidt skeptisk over for, inden jeg gik i gang, for den gav et fint lille ‘låg’ oven på auberginen, som var med til at sørge for, at auberginen blev gennembagt.