Grydestegt kalveklump med rodfrugter

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléSelvom vejret har været liiiige til den kolde side de seneste uger, så er det jo forår, og derfor er det på tide at få udryddet de sidste vinterråvarer i fryser og forrådskammer. Derfor valgte jeg at lave grydestegt kalveklump i sidste uge, da jeg fandt en kalveklump i fryseren. Den kunne meget passende serveres sammen med ovnstegte rodfrugter samt en sauce lavet på væden fra grydestegningen.

Kalveklump er et stykke kød uden særlig meget fedt, og det betyder, at kødet let bliver tørt. Det er derfor en god idé at lave en solid sauce til, for selvom grydestegningen er med til at holde på kødets væde, så er det bare ikke lige så saftigt som andre typer kalveudskæringer.

Grydestegt kalveklump

ca. 4 personer

1 kalveklump
en god klat smør
2 løg, hakkede
1 spsk timian
1 flaske rødvin
4 gulerødder, skåret i tykke skiver
3 laurbærblade
6 peberkorn

Til sauce:
25 g smør
2 spsk hvedemel
væde fra grydestegningen
salt og evt. ribsgelé eller blommesyltetøj

Smelt en klat smør i en stor gryde og brun kalveklumpen på alle sider. Tag kødet op og svits derefter løg og timian i gryden. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt dernæst rødvin, gulerødder, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 2 timer.

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléSå er det snart tid til grydestegt kalveklump! Tag kødet op og læg det på et stort spækbræt.

grøntsagerSi grøntsagerne fra og put dem i en lille skål. De kan serveres som tilbehør til retten.

rødvinssauceLav en sauce baseret på væden fra gryden. Tag en kasserolle og smelt 25 g smør i den. Tilsæt 2 spsk hvedemel og pisk grundigt. Tilsæt derefter lidt væde fra gryden, pisk det ind i melblandingen, tilsæt mere væde og fortsæt sådan, indtil du har den konsistens på saucen, du ønsker. Får du lavet saucen for ‘vandet’, lader du den blot koge et par minutter, så noget af vandet fordamper. Smag til med salt og peber. Jeg havde brugt en meget mild rødvin, så jeg tilsatte også lidt sødme i form af et par tsk blommesyltetøj. Du kan også sagtens bruge ribsgelé.

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléDerefter er det blot om at skære kødet ud.

Grydestegt kalveklump serveres med kartofler – i dette tilfælde kartofler stegt i ovnen sammen med pastinakker – sauce og grøntsager.

Note: En god, solid vinterret, der egner sig fint som gæstemad, eftersom maden passer sig selv det meste af tiden.

Svinekæber i tomatsauce

svinekæber i tomatsauce, svinekæber, simremad, svinekød, løg, oregano, timian, tomater, rødvinVinteren er ved at være ovre, men jeg nåede lige at lave en omgang simremad mere i form af langtidssimrede svinekæber i tomatsauce. Jeg elsker simremad men har lavet det overraskende få gange denne vinter, så det var med stor fornøjelse, at denne ret blev nydt.

Svinekæber i tomatsauce er min fortolkning af, hvordan en simreret får et italiensk twist, og retten blev da også serveret sammen med kogt pasta. Du er dog velkommen til at servere kartoffelmos til, hvis du har mere lyst til det.

Svinekæber i tomatsauce
4-5 personer

ca. 1 kg svinekæber
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tern
2-3 tsk oregano
2-3 tsk timian
1 dåse tomater
2-3 dl rødvin
salt og peber

Derudover:
kogt pasta
stegte champignoner
friskrevet parmesan
frisk salvie

Fjern eventuelle fedtstykker og sener fra svinekæberne. Smelt smør i en gryde og brun svinekæberne på alle sider. Tag kødet op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løgene samen med oregano og timian, indtil løgene bliver bløde. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 2½ time. Smag derefter til med salt og peber.

Servér dine svinekæber i tomatsauce med pasta, stegte svampe, friskrevet parmesan samt evt. et par friske salvieblade – bare så der også er et grønt touch :)

Note: Langtidssimret kød bliver smørmørt, og disse svinekæber i tomatsauce var ingen undtagelse. Det var sjovt at få pasta til – vi plejer næsten altid at få kartoffelmos til simremad – men det fungerede fint med det italienske twist. En dejlig enkel simreret med masser af smag og fylde.

Lårtunge i stegeso

lårtunge, oksekød, løg, gulerødder, timian, laurbærblade, nelliker, rødvinSidste weekend havde vi gæster, og i den forbindelse fandt jeg en lårtunge frem fra fryseren. Lårtunge er ikke en udskæring, jeg støder på særlig tit, så jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration til tilberedningen. Det viste sig, at der både er folk, der sværger til korttidstilberedning og folk, der sværger til langtidstilberedning, når det gælder lårtunge. Jeg valgte sidstnævnte. Jeg tilberedte denne lårtunge i stegeso, men du kan også sagtens tilberede den i en stor gryde.

Lårtunge i stegeso
4-5 personer

750 g lårtunge
salt og peber
smør til stegning
1 løg, skåret i både
4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
2-3 tsk timian
2 laurbærblade
5 nelliker
3-4 dl rødvin

Smelt smør på en pande og brun kødet på alle sider. Krydr det med salt og peber og læg det i en stegeso (eller gryde). Smelt lidt mere smør på panden og steg løg, gulerødder og timian ved mediumvarme nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Hæld det i stegesoen sammen med rødvin og krydderier. Stil stegesoen i ovnen ved 160 grader. Normalt bruger jeg stegetermometer, men vores er desværre afgået ved døden. Jeg vidste, at gæsterne er til gennemstegt kød, så lårtungen fik en time og tre kvarter. Hvis du er til rosa kød, skal den nærmere have en time og et kvarter eller halvanden time. Lad kødet hvile i ti minutter, inden du skærer det ud.

Servér lårtungen med kartoffelmos.

Note: Lårtunge i stegeso er ligesom andre retter i stegeso/römertopf ganske let gæstemad. Kødet har en mild smag. Det er også ret fast, og derfor vil jeg personligt foretrække at tilberede det i kortere tid, så det er mere mørt, for ved gennemstegning bliver kødet ret kompakt og bliver let tørt. Her hjælper det dog at tilberede det i en stegeso, så kødet lettere holder på saften.

Kanelkrydret okseret

kanelkrydret, simreret, okseret, oksekødsret, oksekød, kanel, appelsin, nelliker, laurbærblade, gulerødder, hvedemel, olivenolie, hvidløg, rødløgDa jeg præsenterede månedens kanel- og ingefærbenspænd, nævnte jeg, at disse krydderier sagtens kan bruges i det salte køkken, og nu bringer jeg den første på banen, nemlig en kanelkrydret okseret, som jeg serverede i weekenden. Retten er inspireret af Mellemøstens brede vifte af krydderier, men selvom en del af dem måske får folk til at tænke på julekrydderier, så smager denne langtidssimrede okseret dog ikke af jul.

Kanelkrydret okseret
4 personer

600 g oksekød i tern
1 dl hvedemel
rapsolie til stegning
1 stort rødløg – eller alm. løg
3 fed hvidløg, hakkede
skallen fra 1 øko-appelsin – kun den orange del, den hvide del skal du undgå
2 laurbærblade
3 kanelstænger, 5-7 cm lange
5 nelliker
2-3 gulerødder, skåret i mundrette stykker
6 dl vand
salt, peber og evt. lidt sukker

Vend oksekødet i mel og brun derefter kødstykkerne i olie i en dyb gryde. Tag kødet op og svits derefter rødløg og hvidløg i gryden – evt. sammen med lidt mere olie. Tilsæt gulerødderne og steg dem i et par minutter. Hæld derefter kødet tilbage i gryden sammen med ca. 6 dl vand. Put appelsinskallen i en krydderisi eller et stykke gazebind sammen med krydderierne (dog undtagen salt og peber). På den måde er det let at tage de hele krydderier op af din okseret, inden den skal serveres.

Lad din okseret simre under låg ved lav varme i ca. 3 timer. Rør i den et par gange undervejs og smag den til sidst til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Servér din krydrede okseret sammen med ris. Jeg valgte at lave en blanding af lige dele kogte ris og letkogte grønne bønner, jeg havde skåret i mindre stykker.

Note: Fyldig, mættende okseret med masser af smagsnuancer. Kanelsmagen er ikke specielt dominerende, men ’smelter’ sammen med de andre krydderier til en spændende let sødlig smag.

Kalvehaler i rødvin

kalvehaler i rødvin, kalvehaler, rødvin, simremad, simreret, oksekød, løg, fennikelfrøJeg elsker simremad, og en af de råvarer, der egner sig fantastisk til dette, er kalvehaler. Jeg har tidligere eksperimenteret med ølbraisserede kalvehaler, og i foråret gav jeg kalvehalerne et BBQ-touch. Denne gang var det tid til at prøve at lave kalvehaler i rødvin.

Jeg serverede mine kalvehaler i rødvin sammen med en rustik kartoffelmos (dvs. lavet på uskrællede men skrubbede kartofler) og bagte tern af hokkaido græskar, der var vendt med en rest hakket fennikelknold. Sidstnævnte kan udelades, men det passer godt sammen med de fennikelfrø, der indgår i simreretten.

Kalvehaler i rødvin
3-4 personer

1 kg kalvehaler
1½ dl hvedemel
30-50 g smør
2 løg, skåret i både
1 fennikelfrø
4 dl rødvin
2 dl vand
salt og peber

Vend kalvehalerne i melet og brun dem i en stor gryde med halvdelen af smørret. Tag kalvehalerne op og hæld derefter smør, løg og fennikelfrø i gryden. Svits det i nogle minutter, inden du du putter kalvehalerne tilbage i gryden. Hæld vand og rødvin i og læg låg på gryden. Lad retten simre ved lav varme i 2 timer. Rør grundigt i gryden og smag derefter til med salt og peber.

Note: Kalvehaler i rødvin er en enkel simreret, som smager skønt! En god kraftig rødvinssauce, der får en dybere smag på grund af fennikelfrøene og kød, der er så mørt, at det falder af benene.

Jeg drak ikke rødvin til retten, men har du planer om at gøre det, vil jeg anbefale en god, kraftig amerikansk eller australsk rødvin.

kalvehaler i rødvin, kalvehaler, rødvin, simremad, simreret, oksekød, løg, fennikelfrø