Oksestuvning med kaffe og øl

oksestuvning, oksekødsstuvning, oksekød, simret, simremad, øl, kaffe, porre, løg, gulerødder, peber, salvie, chiliKan man bruge kaffe i det salte køkken? Selvfølgelig kan man det! Jeg har før brugt kaffe i en cowboystuvning (dog uden cowboys), så det var meget naturligt at eksperimentere med en oksestuvning med kaffe… og øl! Simremad med øl er nemlig lige så godt som simremad med rødvin – så ved du det.

Koger du kødstuvning, kan jeg varmt anbefale, at du vender kødet i mel, inden du bruner det. Melet er med til at tykne saucen, så du ikke ender med alt for vandig og sjasket stuvning.

Oksestuvning med kaffe og øl
4-5 personer

1 løg, skåret i tynde både
1 spsk stærk chili – jeg brugte tørret arbol chil
smør til stegning
600 g oksekød i tern – for eksempel oksebov
1 dl hvedemel
2 porrer, skåret i skiver
3-4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
½ l øl – helst brown ale
2 spsk instant kaffepulver
10 salvieblade
1 tsk peberkorn
salt

Put en god klat smør i en gryde og steg løg og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Vend kødet i mel, så kødstykkerne er helt dækkede, og hæld så kødet i gryden. Brun kødet på alle sider. Tilsæt øl og rør kaffepulveret ud i det. Hæld porrer, gulerødder, salvie og peberkorn i og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad din oksestuvning simre i to timer. Husk at røre i gryden et par gange i timen, så melet fra kødet ikke sætter sig fast. Smag din oksestuvning til med salt. Du evt. også tilsætte lidt mere kaffepulver og/eller rørsukker.

Servér din oksestuvning sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: God fyldig og mættende oksestuvning. Kaffesmagen var ikke lige så tydelig, som jeg havde ventet, så du kan sagtens overveje at hælde lidt mere i til sidst.

Gemalen og jeg delte en øl til. Det blev selvfølgelig en Kaff Porter fra Næstved Bryghus. Det er ikke en øl, jeg har smagt før, men vi faldt over den, da vi købte ind til juleølssmagning og faldt over denne sag hos den lokale ølpusher. Den var i øvrigt udmærket – tydelig kaffesmag og forholdsvis sød.

øl

Zharkoe – russisk simreret

russisk simreret, zharkoe, kartoffelret, russisk, simremad, simreret, oksekød, gulerødder, kartofler, creme fraiche, dild, laurbærbladeEfterårets regn og rusk giver lyst til simremad, så da jeg faldt over zharkoe – en russisk simreret – passede den både til årstid og til månedens benspænd. Du kan godt tilberede retten på kortere tid, hvis du bruger oksekød, der ikke kræver nær så megen tilberedning, men nu er oksebov en dejlig og tilmed billig udskæring, som egner sig fortrinlig til en simreret, så det var det, jeg valgte. Jeg har set meget enkle opskrifter på zharkoe med lidt færre grøntsager og uden dild og creme fraiche, men jeg foretrak at lave versionen med disse to ingredienser, og så skruede jeg ekstra op for grøntsagerne.

Zharkoe – russisk simreret
3 personer

450 g oksebov, skåret i mundrette tern
smør eller olie til stegning
1 løg, skåret i tynde både
6 mediumstore kartofler
3 mediumstore gulerødder
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
5 dl vand
2 spsk frisk dild
1½ dl creme fraiche 18%
salt

Hæld fedtstof i en gryde og svits løg, kartofler og gulerødder i det ved mediumvarme, indtil løget er mørt. Hæld grøntsagerne over i en skål og tilsæt lidt mere fedtstof i gryden. Brun nu kødet på alle sider, inden du hælder grøntsagerne tilbage i gryden sammen med laurbærblade, peberkorn og vand. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 75 minutter – måske lidt mere. Smag på kødet – det skal være mørt og lækkert. Rør dild, lad det simre et par minutter og rør så creme fraiche i. Smag til med salt og servér din zharkoe med det samme.

Note: Zharkoe er en rimelig mild russisk simreret, der tilmed har den fordel, at du tilbereder det hele i samme gryde.

Grydestegt kalveklump med rodfrugter

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléSelvom vejret har været liiiige til den kolde side de seneste uger, så er det jo forår, og derfor er det på tide at få udryddet de sidste vinterråvarer i fryser og forrådskammer. Derfor valgte jeg at lave grydestegt kalveklump i sidste uge, da jeg fandt en kalveklump i fryseren. Den kunne meget passende serveres sammen med ovnstegte rodfrugter samt en sauce lavet på væden fra grydestegningen.

Kalveklump er et stykke kød uden særlig meget fedt, og det betyder, at kødet let bliver tørt. Det er derfor en god idé at lave en solid sauce til, for selvom grydestegningen er med til at holde på kødets væde, så er det bare ikke lige så saftigt som andre typer kalveudskæringer.

Grydestegt kalveklump

ca. 4 personer

1 kalveklump
en god klat smør
2 løg, hakkede
1 spsk timian
1 flaske rødvin
4 gulerødder, skåret i tykke skiver
3 laurbærblade
6 peberkorn

Til sauce:
25 g smør
2 spsk hvedemel
væde fra grydestegningen
salt og evt. ribsgelé eller blommesyltetøj

Smelt en klat smør i en stor gryde og brun kalveklumpen på alle sider. Tag kødet op og svits derefter løg og timian i gryden. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt dernæst rødvin, gulerødder, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i ca. 2 timer.

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléSå er det snart tid til grydestegt kalveklump! Tag kødet op og læg det på et stort spækbræt.

grøntsagerSi grøntsagerne fra og put dem i en lille skål. De kan serveres som tilbehør til retten.

rødvinssauceLav en sauce baseret på væden fra gryden. Tag en kasserolle og smelt 25 g smør i den. Tilsæt 2 spsk hvedemel og pisk grundigt. Tilsæt derefter lidt væde fra gryden, pisk det ind i melblandingen, tilsæt mere væde og fortsæt sådan, indtil du har den konsistens på saucen, du ønsker. Får du lavet saucen for ‘vandet’, lader du den blot koge et par minutter, så noget af vandet fordamper. Smag til med salt og peber. Jeg havde brugt en meget mild rødvin, så jeg tilsatte også lidt sødme i form af et par tsk blommesyltetøj. Du kan også sagtens bruge ribsgelé.

grydestegt kalveklump, oksekød, rødvin, løg, laurbærblade, gulerødder, timian, sauce, rødvinssauce, hvedemel, smør, ribsgeléDerefter er det blot om at skære kødet ud.

Grydestegt kalveklump serveres med kartofler – i dette tilfælde kartofler stegt i ovnen sammen med pastinakker – sauce og grøntsager.

Note: En god, solid vinterret, der egner sig fint som gæstemad, eftersom maden passer sig selv det meste af tiden.

Svinekæber i tomatsauce

svinekæber i tomatsauce, svinekæber, simremad, svinekød, løg, oregano, timian, tomater, rødvinVinteren er ved at være ovre, men jeg nåede lige at lave en omgang simremad mere i form af langtidssimrede svinekæber i tomatsauce. Jeg elsker simremad men har lavet det overraskende få gange denne vinter, så det var med stor fornøjelse, at denne ret blev nydt.

Svinekæber i tomatsauce er min fortolkning af, hvordan en simreret får et italiensk twist, og retten blev da også serveret sammen med kogt pasta. Du er dog velkommen til at servere kartoffelmos til, hvis du har mere lyst til det.

Svinekæber i tomatsauce
4-5 personer

ca. 1 kg svinekæber
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tern
2-3 tsk oregano
2-3 tsk timian
1 dåse tomater
2-3 dl rødvin
salt og peber

Derudover:
kogt pasta
stegte champignoner
friskrevet parmesan
frisk salvie

Fjern eventuelle fedtstykker og sener fra svinekæberne. Smelt smør i en gryde og brun svinekæberne på alle sider. Tag kødet op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løgene samen med oregano og timian, indtil løgene bliver bløde. Hæld kødet tilbage i gryden og tilsæt tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 2½ time. Smag derefter til med salt og peber.

Servér dine svinekæber i tomatsauce med pasta, stegte svampe, friskrevet parmesan samt evt. et par friske salvieblade – bare så der også er et grønt touch 🙂

Note: Langtidssimret kød bliver smørmørt, og disse svinekæber i tomatsauce var ingen undtagelse. Det var sjovt at få pasta til – vi plejer næsten altid at få kartoffelmos til simremad – men det fungerede fint med det italienske twist. En dejlig enkel simreret med masser af smag og fylde.

Lårtunge i stegeso

lårtunge, oksekød, løg, gulerødder, timian, laurbærblade, nelliker, rødvinSidste weekend havde vi gæster, og i den forbindelse fandt jeg en lårtunge frem fra fryseren. Lårtunge er ikke en udskæring, jeg støder på særlig tit, så jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration til tilberedningen. Det viste sig, at der både er folk, der sværger til korttidstilberedning og folk, der sværger til langtidstilberedning, når det gælder lårtunge. Jeg valgte sidstnævnte. Jeg tilberedte denne lårtunge i stegeso, men du kan også sagtens tilberede den i en stor gryde.

Lårtunge i stegeso
4-5 personer

750 g lårtunge
salt og peber
smør til stegning
1 løg, skåret i både
4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
2-3 tsk timian
2 laurbærblade
5 nelliker
3-4 dl rødvin

Smelt smør på en pande og brun kødet på alle sider. Krydr det med salt og peber og læg det i en stegeso (eller gryde). Smelt lidt mere smør på panden og steg løg, gulerødder og timian ved mediumvarme nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Hæld det i stegesoen sammen med rødvin og krydderier. Stil stegesoen i ovnen ved 160 grader. Normalt bruger jeg stegetermometer, men vores er desværre afgået ved døden. Jeg vidste, at gæsterne er til gennemstegt kød, så lårtungen fik en time og tre kvarter. Hvis du er til rosa kød, skal den nærmere have en time og et kvarter eller halvanden time. Lad kødet hvile i ti minutter, inden du skærer det ud.

Servér lårtungen med kartoffelmos.

Note: Lårtunge i stegeso er ligesom andre retter i stegeso/römertopf ganske let gæstemad. Kødet har en mild smag. Det er også ret fast, og derfor vil jeg personligt foretrække at tilberede det i kortere tid, så det er mere mørt, for ved gennemstegning bliver kødet ret kompakt og bliver let tørt. Her hjælper det dog at tilberede det i en stegeso, så kødet lettere holder på saften.