Fisk med hvidkål og karryfløde

fisk, kuller, kullerfilet, karryfløde, karrysauce, hvidkål, smør, karry, madras karry, hvidvin, løgJeg vil ikke snyde jer for en fiskeret, nu hvor jeg har karry-benspænd. Fisk og karry går ofte godt sammen – tænk bare på karrysild. Men hvis du ikke er så vild med fisk – eller bor sammen med nogen, der ikke kan lide fisk – så kan du også bruge karryen til at overdøve fiskesmagen. Bare et tip.

Men det gør jeg dog ikke her. Selvom denne karryfløde er rimelig kraftig og har masser af karrysmag, så synes jeg, at kuller - som jeg har brugt i denne ret – er en ganske glimrende fisk. Den er forholdsvis fast i kødet og har en mild smag.

Jeg brugte madras karry i denne ret – den samme udgave som jeg brugte i den fyldige Mulligatawny suppe.

Fisk med hvidkål og karryfløde
2 personer

ca. 250 g kullerfilet
evt. 1 dl hvidvin
et par håndfulde fintsnittet hvidkål
3 spsk smør
½ løg, finthakket
2 spsk madras karry – jeg brugte den fra ASA i Torvehallerne
1½ dl fløde
salt og peber

Læg fisken i et ildfast fad og drys lidt salt over den. Hæld hvidvin i fadet – det kan erstattes af grøntsagsbouillon, hvis du ikke har hvidvin på lager. Sæt fisken i ovnen ved 170 i ca. 20 minutter. Husk at tjekke, om den er gennembagt, inden du slukker for ovnen (fiskekødet skal ikke længere være gennemsigtigt, men fast og hvidt).

Mens fisken steger i ovnen, bringer du en kasserolle med vand i kog. Drys lidt salt i vandet og put hvidkålen i. Lad det simre, indtil kålen er mør. Personligt kan jeg godt lide, at den stadig har lidt struktur/bid og ikke er så blød, at den er ved at skvatte fra hinanden. Hæld vandet fra hvidkålen og vend 1 spsk smør samt lidt salt i kålen.

Når fisken er ved at være klar, skal du tilberede din karryfløde. Smelt 2 spsk smør på en pande. Tilsæt løgtern og karry og rør godt rundt. Lad det stege ved mediumvarme i ca. 30 sekunder, inden du tilsætter fløde. Lad det koge op og derefter simre et par minutter, inden du smager til med salt og peber.

Anret fisken på et leje af hvidkål og hæld karryfløde over.

Note: Hvis fisk og karry er gode venner, så er fløde og karry det også! Denne karryfløde er cremet og krydret på samme tid. Den giver smag uden at være for stærk og går godt sammen med den milde fisk og den solide hvidkål. Denne ret er let at holde af – også selv hvis du normalt ikke er den store fiskespiser.

Texansk søndagssteg

texansk søndagssteg, texansk, søndagssteg, steg, oksesteg, oksekød, simremad, gryderet, cuvette, dr. peppers, whisky, tomatkoncentrat, løg, champignons, gulerødder, chili, chipotle, hvidløg, laurbærbladeEt af mine yndlingsbenspænd sidste år var texansk mad, som i den grad prægede madlavningen i august måned. Selvom jeg nåede at prøve mange spændende retter, så var det langt fra alle på min inspirationsliste, jeg fik lavet denne måned, og en af de ‘oversete’ retter var texansk søndagssteg. Sådan en fætter kan laves på grill eller i en gryde, og jeg fik lyst til at prøve sidstnævnte i sidste uge.

Jeg skelede lidt til en opskrift på texansk søndagssteg, som jeg fandt i ‘Texas Favorites’ (en glimrende kogebog, jeg godt kan anbefale), men endte med at sammensætte retten noget anderledes. Jeg tog udgangspunkt i en steg, jeg købte i efteråret – en ‘US roast’, jeg fandt i Føtex og som er en amerikansk udskæring. Så vidt jeg kan se er det en cuvette (men en mere mør og saftig udgave end den, vi kender herhjemme som cuvette – der så ud til at være lidt mere fedtmarmorering, hvilket kan forklare, hvorfor den blev så dejlig mør). Jeg kombinerede stegen med to andre amerikanske klassikere – en flaske Dr. Pepper (!), som i øvrigt kommer fra Texas, og lidt Jack Daniel’s (som ikke kommer fra Texas – men i en af de nærmeste stater). Nåja, og selvfølgelig også et venligt skud chili, for det kan man næsten ikke undvære i texansk madlavning.

Texansk søndagssteg
ca. 6 personer

1,2 kg US roast (aka en god cuvette)
2 store løg, skåret i både
smør
6 fed hvidløg, finthakket
1 tsk arbol chili
1 tsk pasilla chili
1 tsk chipotle
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, skåret i skiver
4 store gulerødder, skåret i skiver
4 laurbærblade
½ l Dr. Pepper (kan erstattes med cola)
1 dl whisky – jeg brugte Jack Daniel’s

Smelt en god klat smør på en stor pande og brun stegen på begge sider, inden du lægger den i en stegeso. Smid løg, hvidløg, arbol chili, chipotle, peberkorn og champignons på panden og steg dem ved mediumvarme i et par minutter. Hæld det hele i stegesoen sammen med resten af ingredienserne. Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 140 grader i 3½-4 timer.

texansk søndagssteg, texansk, søndagssteg, steg, oksesteg, oksekød, simremad, gryderet, cuvette, dr. peppers, whisky, tomatkoncentrat, løg, champignons, gulerødder, chili, chipotle, hvidløg, laurbærbladeSådan ser en texansk søndagssteg ud, når den endnu ikke er taget op af stegesoen.

Når stegetiden er ovre, tager du stegesoen ud af ovnen og fisker stegen op. Vær forsigtig – den er meget mør! Kødet kan du skære i skiver med en grydeske… seriøst, det kan du! Det stykke kød, der ligger på tallerkenen øverst i dette indlæg, er skåret med en grydeske!

Hvis du vil have en stærk sauce til denne søndagssteg, bruger du blot stegesoens indhold, som det er. Jeg ville dog gerne have en lidt mere afdæmpet og cremet sauce, så jeg blendede den. På den måde var gulerøddernes sødme med til at dæmpe den stærke chili, og resultatet blev en balanceret og behagelig sauce, der stadig havde noget bid fra chilien. Husk at smage saucen til med salt samt evt. lidt sukker.

texansk søndagssteg, texansk, søndagssteg, steg, oksesteg, oksekød, simremad, gryderet, cuvette, dr. peppers, whisky, tomatkoncentrat, løg, champignons, gulerødder, chili, chipotle, hvidløg, laurbærbladeJeg serverede den texanske søndagssteg med ovenstående sauce samt rustik kartoffelmos (som blot er almindelig kartoffelmos, hvor kartoflerne ikke er skrællede inden kogning men blot skrubbet rene med vand og børste).

Note: En rigtig dejlig ret, som passer fint til en kølig søndag, hvor man har brug for lidt simremad til at varme sig på. Du får en ret stor portion sauce ud af denne ret – sandsynligvis mere end det, du skal bruge til kødet – men det kan du blot fryse ned og bruge til andre retter. Måske en pastaret, der trænger til en krydret tomatsauce?

Stegt hare med løg- og ostesauce

stegt hare, haresteg, hare, vildt, grønkåls-kartoffelmos, champignons, rødløg, blåskimmel, blåskimmelost, ostesauce, smør, mælk, kartofler, grønkål, smørDer er mange år siden, jeg sidst har spist hare, men for nylig fik jeg atter muligheden, da jeg købte noget vildt fra en jæger, jeg kender – heriblandt en hel hare, som blev tryllet til stegt hare med løg- og ostesauce.

Måske har du allerede bemærket, at jeg er ret fascineret af at tilberede vildtkød, og det skyldes sikkert, at min far gik på jagt, da jeg var barn, så jeg er ‘opflasket’ med vildtretter. Det kan dog godt være svært at tilberede vildtkød ordentligt, men heldigvis har jeg lært et par gode tricks de senere år – blandt andet at intervalstege vildtkød og samtidig sørge for, at kødet er beskyttet af en smørhinde. Det prøvede jeg første gang tidligere i år, da jeg lavede intervalstegt rådyrkølle med chokoladesauce.

Smagen af stegt hare er tættere på vildtkød end på kanin, selvom hare nu stadig har en ret mild smag i forhold til så meget andet vildt.

hare, vildtSådan ser en hel hare ud. Jeg skar lårene af og gemte dem til en anden ret, jeg vil blogge om i næste uge. Hvis du fjerner lårene, vil den følgende ret passe til 4-5 personer. Hvis du også bruger lårene i denne ret, kan den strække til ca. 4 personer mere.

Stegt hare
4-5 personer

en hel hare – dog minus lårene
3-4 dl tranebærjuice
salt og peber
10 enebær, knuste
75-100 g smeltet smør

Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time inden, at du skal bruge det.

Start med at fjerne den hinde, der sidder uden på harekødet. Tjek også, om alle hagl er fjernet fra kødet. Gnid en blanding af enebær, salt og peber godt ind i kødet. Læg derefter haren i et stort, ildfast fad og hæld tranebærjuice i bunden af fadet. Pensl harekødet med smeltet smør – sørg for, at det får et godt lag. Lad det størkne, inden du pensler det igen. Det skal størkne en gang mere, inden du smører kødet for tredje og sidste gang. Smørlagene laver en beskyttende hinde på kødet og har samme effek,t som når du dækker vildtkød med bacon – her undgår du blot, at smagen af haren bliver ‘forstyrret’ af svinekødssmag.

Sæt fadet i ovnen ved 180 grader bradepanden i ovnen i 20 minutter. Når de 20 minutter er gået, tager du bradepanden ud og lader kødet hvile i 10 minutter. Sæt atter bradepanden i ovnen i 20 minutter. Når tiden er gået, tager du bradepanden ud igen og lader atter kødet hvile i 10 minutter. Gå derefter over til at have kødet i ovnen i 15 minutter og derefter lade det hvile i 10 minutter.

Fortsæt sådan, indtil kødets kernetemperatur er 63-64 grader. Lad kødet hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer det ud.

Note: Kødet bliver saftigt og mørt uden at tørre ud – absolut ikke sidste gang, jeg laver stegt hare. Intervalstegning er en god metode til at stege vildtkød, uden at det kan gå rigtig galt. Eneste udfordring er, at stegetiden godt kan svinge lidt, og det tager altså lige lidt længere tid, end hvis du blot propper kødet i ovnen ved en fast (og høj) temperatur.

stegt hare, hare, haresteg, vildtSådan ser resultatet ud.

Jeg havde besluttet mig for at lave en løg- og ostesauce, så væden fik jeg ikke brug for denne gang, men den er selvfølgelig gemt, så jeg kan bruge den på et andet tidspunkt. Den er rigtig god at lave sauce på, og bruger du den ikke til stegt hare, så kan den også sagtens bruges til andre vildtretter.

ostesauce, løg, rødløg, blåskimmel, blåskimmelost, ost, sauce, mælk, smørLøg- og ostesauce
4-5 personer

3 store rødløg
rigeligt smør
50 g blåskimmelost, mellemkraftig
2-2½ dl letmælk
1-2 tsk rosmarin
salt og peber

Pil løgene og skær dem i tynde både. Smelt en stor klat smør på en pande og steg løgene ved mediumvarme, indtil de er møre og bløde. Smuldr blåskimmelosten over løgene og tilsæt mælken. Når osten er smeltet og rørt ud i løgene, tilsætter du timian. Lad det simre ved lav varme, indtil du skal bruge det. Tilsæt evt. mere mælk undervejs, hvis saucen er ved at blive for tyk. Smag til med salt og peber lige inden serveringen.

Note: Kombinationen af de søde rødløg og den semi-kraftige blåskimmelost er virkelig god – især til vildtkød. Saucen kommer næsten til at have flødekonsistens, når man kombinerer ost og mælk, og det er jo slet ikke så tosset.

grønkål-kartoffelmos, kartoffelmos, kartofler, grønkål, mælk, smør
Grønkål-kartoffelmos

4-5 personer

16-18 mediumstørrelse kartofler
2 store blade grønkål (ca. 120-150 gram)
25 g smør
ca. 1 dl letmælk – evt. lidt mere
salt

Skyl grønkålen og hak den. Kog den i fem minutter og fisk så grønkålen op med en hulske. Blend grønkålen. Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand – for eksempel vandet, du kogte grønkål i – indtil kartoflerne er helt møre. Hæld kartoflerne over i en stor skål sammen med lidt af kogevandet og mos dem med en gaffel. Put smørret i og rør rundt, så det smeltede smør blander sig med kartoflerne. Tilsæt mælk. Giv kartoflerne en hurtig omgang med elpiskeren (ikke for længe – så risikerer du, at kartoffelmosens konsistens bliver tung og klæg). Vend derefter den blendede grønkål i mosen og smag til med salt.

Note: En smuk kartoffelmos-version, som pynter på tallerkenen og smager godt til efterårs- og vinterretter.

Stegte kammuslinger med appelsinsauce

kammuslinger, skaldyr, appelsin, sauce, appelsinsauce, smør, salvie, hvidvin, hvidløg, kartoffelmos, kartoflerTexasmad er mere og andet end saftigt oksekød og texmex-retter – det er også skaldyrsretter. Texas har en lang kystlinje, og det texanske køkken omfatter derfor også mange spændende skaldyrsretter. Det måtte jeg selvfølgelig prøve, og efter mange overvejelser valgte jeg at prøve denne ret med kammuslinger, som jeg fandt i ‘Texas Favorites’. Jeg justerede lidt på ingrediensmængderne.

Stegte kammuslinger med appelsinsauce
2 personer

6 store friske kammuslinger (helst fra fiskehandler og ikke frost)
2 spsk smør
salt
1 fed hvidløg, finthakket
½ dl hvidvin
en øko-appelsin
4 friske salvieblade, hakkede
2 spsk smør

Skyl kammuslingerne og fjern den lille muskel/hinde, som ind imellem sidder på siden af kammuslingerne. Dup kammuslingerne med køkkenrulle og skær nogle få snit med en smal skarp kniv på den ene side af hver kammusling, inden du drysser lidt salt på begge sider af dem. Smelt 2 spsk smør på en meget varm pande og steg kammuslingerne på begge sider, indtil de er gyldne – ca. et minut på hver side. Når du tager dem af, vil de stadig være rå i midten (og dermed saftige og bløde). Er du lidt bekymret ved tanken om rå skaldyr, så kan du vælge at stege kammuslingerne så længe, at det gennemsigtige ‘bælte’ på midten af kammuslingerne forsvinder. I så fald vil jeg dog skrue lidt ned for varmen undervejs, så overfladen ikke bliver helt ødelagt.

Så snart kammuslingerne er stegte, tager du dem af panden og smider i stedet hvidløget på. Lad det svitse et øjeblik, inden du tilsætter hvidvin. Lad det koge ind til ca. en spiseskefuld og tilsæt så saften fra appelsinen samt de hakkede salvieblade. Lad det koge ind, indtil saucen er reduceret til det halve. Tilsæt to spsk smør og lad det smelte. Rør hurtigt rundt og tag panden af. Hæld saucen over kammuslingerne, som du evt. allerede har anrettet oven på dit tilbehør – i mit tilfælde en cremet kartoffelmos med salvie. Pynt med friskrevet appelsinskal.

Note: Det er en sjov og anderledes måde at få kammuslinger på. Retten – og især saucen – faldt i den grad i gemalens smag, og kombinationen med kartoffelmosen fungerede overraskende godt. Det var nu i forbindelse med en anden kammuslinge-ret, at jeg havde set forslaget med at kombinere kammuslinger og kartoffelmos, men jeg tænkte, at det nok også fungerede i dette tilfælde. Kartoffelmosen var lidt mere lind og smørholdig end jeg plejer at lave den, men det supplerede kammuslingerne godt.

kammuslinger, skaldyr, appelsin, sauce, appelsinsauce, smør, salvie, hvidvin, hvidløg, kartoffelmos, kartofler

Friturestegt fasan med bacon-chilisauce

friturestegt fasan, fasan, vildt, vildtkød, rapsolie, hvedemel, bbq-rub, rub, chili, sød paprika, chipotle, mørk farin, cayennepeber, baconsauce, sauce, bacon-chilisauce, chilisauce, bacon, løg, flødeNår man taler om sydstatsmad, så kan man ikke komme uden om sydstaternes fascination af at frituremad. De frituresteger alt – og jeg mener alt! Texas er ingen undtagelse, og her i den sidste del af måneden vil jeg vise jer en række eksempler på ting, som amerikanerne har fundet på at friturestege.

Den første spøjse kombination fandt jeg, da jeg bladrede i kogebogen ‘Texas Favorites’. Her stødte jeg på friturestegt fasan, der blev serveret sammen med en bacon-japapenõssauce. Friturestegt fasan? Se, det havde jeg ikke lige hørt om. Min umiddelbare bekymring var, om vildtkødet ville kunne klare den behandling, men der er jo kun én måde at finde ud af det på – nemlig ved at afprøve det!

Til selve fasanen tog jeg udgangspunkt i opskriften, men brugte dog også fansanbrystkødet. Den krydderiblanding, som bogen henviste til, erstattede jeg med to spsk af rubben fra Texas BBQ Ribs. Saucen lavede jeg dog en del om på, da jeg blandt andet ikke havde friske jalapenõs. Jeg erstattede den med lidt tørret Arbol chili, men du kan også vælge at bruge en anden type stærk chili.

Friturestegt fasan
2 personer

1 fasan, flået
ca. 2 dl kærnemælk

Dej:
2 spsk krydderiblanding fra Texas BBQ Rub
1½ dl hvedemel

5-6 dl rapsolie til friturestegning

fasan, vildt, vildtkød, kærnemælkStart i god tid – gerne dagen før – med at skære lårene af fasanen og lægge dem i en lille skål. Skær derefter fasanbrystkødet fri ved at lægge et snit helt inde ved brystbenet og derefter følge knoglen, så du får brystkødet fri. Læg dem ned til fasanlårene og overhæld dem med kærnemælken. Vend fasankødet i kærnemælk, dæk skålen til og stil den i køleskabet natten over (eller i hvert fald nogle timer).

rub, hvedemelRør hvedemel og krydderier sammen. Tag fasankødet op af kærnemælken og lad kødet dyppe af, inden du vender det i det krydrede mel. Sørg for, at kødet er helt dækket af melblandingen.

Hæld rapsolie i en lille, dyb kasserolle og skru godt op for varmen. Du kan teste, om olien er klar, ved at stikke den ene ende af en tændstik (den ende uden svovl ;)) ned i olien. Hvis der straks kommer små bobler omkring tændstikken, så er olien klar.

Frituresteg kødstykkerne et ad gangen, indtil de bliver gyldne. Det tager 2-3 minutter per stykke. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.  baconsauce, sauce, bacon-chilisauce, chilisauce, bacon, løg, flødeBacon-chilisauce
2 personer

½ pakke skiveskåret bacon, skåret i små stykker
1 skalotteløg, skåret i små tern
2 tsk smør
½-1 tsk tørret Arbol chili
2 tsk hvedemel
1 dl fløde
½ dl vand
salt og peber

Steg baconstykkerne på en tør pande ved mediumvarme, indtil baconen er gennemstegt, men endnu ikke blevet sprød. Tilsæt smør, chili og løgtern. Steg det et minuts tid og drys derefter melet ud over. Rør godt rundt i blandingen, indtil melet begynder at tage farve, og tilsæt så fløde og vand. Rør rundt, indtil saucen begynder at simre. Skru ned for varmen og lad saucen simre videre, indtil den får en tilpas tyk konsistens. Hvis du synes, at saucen bliver for tyk, tilsætter du blot lidt vand og rører rundt. Smag til med salt og peber.

Servér saucen sammen med den friturestegte fasan samt fintstrimlet salat.

Resultatet blev ganske godt, omend smagen af fasankødet næsten blev overdøvet af frituredejen og den fyldige sauce. Men kødet forblev saftigt, og det var en ret sjov og anderledes måde at få fasan på.

Vi skulle naturligvis også drikke et par amerikanske øl til, og denne gang havde vi fundet et par øl fra Brooklyn bryggeriet. Igen et par ret milde og ukomplicerede øl, som mindede mere om hinanden, end vi havde forventet. Jeg syntes umiddelbart, at det var den til højre, der passede bedst til retten – først og fremmest på grund af den fyldige sauce.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grillet svinemørbrad med vandmelonsauce

vandmelonsauce, melonsauce, sauce, vandmelon, melon, bouillon, grøntsagsbouillon, chili, chilipulver, lime, mynte, grillet svinemørbrad, mørbrad, svinemørbrad, svinekød, smørVandmelonsauce? Kan man det? Ja, tilsyneladende, for det så jeg en opskrift på, da jeg bladrede i en af mine Texas-kogebøger. I ‘The Texas Food Bible’ faldt jeg over en vandmelonsauce, hvor vandmelonen var kombineret med jalapeños og frisk koriander. De sidste to ting havde jeg ikke lige på lager, så jeg lavede min egen udgave, hvor jeg i stedet brugte en almindelig chilipulver fra supermarkedet og ændrede på mængderne af vandmelonsaft og bouillon, så saucen blev lidt mere kraftig. Derudover tilføjede jeg mynteblade for at give et eksotisk pift.

I kogebogen blev saucen blandt andet serveret sammen med en svinemørbrad stegt på panden. Jeg har dog gode erfaringer med at stege svinemørbrad på vores nye grill – se opskriften på grillet svinemørbrad i sennep, skinke og timian – så det ville jeg også gøre denne gang. Men jeg var bange for, at sennep og skinke ville overdøve smagen af vandmelonsaucen, så jeg måtte være lidt kreativ.

Løsningen blev at skele til dengang, jeg lavede intervalstegt rådyrkølle. Her fik kødet tre lag smeltet smør, inden det røg i ovnen, og jeg tænkte, at jeg kunne bruge samme metode til svinemørbraden – så det gjorde jeg.

Grillet svinemørbrad med smørpanser
3-4 personer

1 svinemørbrad
50 g smør
salt

Fjern sener og hinder fra svinemørbraden. Gnid kødet med salt. Smelt smørret og pensl mørbraden med det af tre omgange (vent hver gang på, at det foregående lag er stivnet, inden du pensler igen). Jeg prøvede at smøre mørbraden hele vejen rundt, men det er næsten umuligt, da smørret så let falder af de steder, hvor du allerede har smurt. Forsøg derfor blot at pensle de tre sider, du kan komme til uden at flytte på mørbraden.

Varm grillen op, så den er på ca. 170-180 grader. Læg en bakke under stegeristen, så den kan opfange det smeltede smør, og grill svinemørbraden ved indirekte varme i 30-35 minutter. Den skal op på mellem 62 og 65 grader – tjek med et stegetermometer.

Note: Metoden fra den intervalstegte rådyrkølle virkede ganske godt på svinemørbraden. Eneste minus er, at kødet ikke får så megen farve uden på, da smørret beskytter kødet under stegningen, og derfor er det en anelse blegt, når man serverer det. Men det er saftigt og lækkert – hvilket jo er det vigtigste.

vandmelonsauce, melonsauce, sauce, vandmelon, melon, bouillon, grøntsagsbouillon, chili, lime, mynte, chilipulverVandmelonsauce
3-4 personer

2½-3 dl friskpresset, siet vandmelonsaft
1 dl grøntsagsbouillon
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
1 spsk friskhakket mynte
1-2 tsk majsstivelse + lidt vand
limesaft
salt

Hæld vandmelonsaft, grøntsagsbouillon, chilipulver og mynte i en lille gryde. Varm det op. Opløs majsstivelsen i en smule vand (1-2 tsk) og rør det derefter i vandmelonsaucen. Lad det simre ved mediumvarme i 20-30 minutter. Smag til med limesaft og salt og si saucen lige inden servering.

Note: En rigtig spændende sauce, der både har en svag sødme fra melonen og et krydret pift fra chilien. Jeg brugte kun en enkelt tsk majsstivelse, men jeg vil foreslå dig, at du bruger to tsk, da jeg syntes, at saucen blev lige lovlig tyndtflydende. Du kan selvfølgelig også løse dette ved at lade saucen koge i længere tid, så mere af vandet fordamper.

Retten skulle selvfølgelig også serveres sammen med øl, og her tyede vi til en af de mest almindelige øl fra USA, Miller. Det er en af mildeste øl, jeg nogensinde har smagt, og derfor passede den fint til maden.

vandmelonsauce, melonsauce, sauce, vandmelon, melon, bouillon, grøntsagsbouillon, chili, lime, mynte, chilipulver, grillet svinemørbrad, mørbrad, svinemørbrad, svinekød, smør

Grillet cuvette med kold bearnaisesauce

oksesteg, steg, kold bearnaisesauce, sauce, creme fraiche, ravigottesauce, bearnaiseessens, estragon, grillet cuvette, cuvette, oksekød, grill, kogte bønner, grønne bønner, parmesan, smørDet var ikke kun røget laks, der blev fremtryllet på grillen i sidste uge, da vi havde gæster – en lille cuvette fik også en halv times tid på grillen, inden den blev serveret sammen med kold bearnaisesauce, kogte bønner og nye kartofler. Saucen er en klassiker, som jeg har fået mange gange hos mine svigerforældre gennem årene. Her er den tilpassede udgave af den.

grillet cuvette, cuvette, oksekød, grill

Grillet cuvette
4-5 personer

en lille cuvette på ca. et kilo
salt
smeltet smør

Rids stegens fedtkant og gnid den godt med salt. Du kan evt. krydre stegen yderligere ved at gnide den med for eksempel timian eller pressede hvidløg. Pensl stegen med smeltet smør og læg den på grillen. Vi bruger en lukket grill, hvor vi kan styre temperaturen, og her fik den 30-35 minutter ved 170 grader. Du kan også bruge en kuglegrill (eller en lignende form for lukket grill). Brug et stegetermometer og tag stegen af, når kernetemperaturen viser 56-58 grader (hvis du foretrækker kødet rødt) eller 60-62 grader (hvis du vil have kødet mellemstegt). Lad kødet hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer det ud.

Note: Jeg elsker at grille cuvette frem for at tilberede den i ovnen, for på grillen får stegen et fint snert af røg, og kødet plejer også at være mere saftigt.

kold bearnaisesauce, sauce, creme fraiche, ravigottesauce, bearnaiseessens, estragon
Kold bearnaisesauce
5-6 personer

5 dl creme fraiche 18%
ca. 5 spsk ravigottesauce
1 spsk bearnaiseessens
1 spsk friskhakket estragon
salt og peber
evt. citronsaft

Rør creme fraiche, ravigottesauce, bearnaiseessens og friskhakket estragon sammen. Smag til med salt og peber samt evt. lidt citronsaft.

Note: En sikker vinder her i huset, hvis vi skal bruge en hurtig sauce til kartoflerne.

kogte bønner, grønne bønner, parmesan, smør

Der skulle også lidt grønt på tallerkenen, og det blev disse friske grønne bønner, der fik et par minutter i kogende vand, inden de blev vendt i en klat smør og friskrevet parmesan, inden de fik et lille drys salt.