Kartoffelsalat med sennepsdressing

kartoffelsalat med sennepsdressing, salat, kartofler, blomster, ærter, sennep, olivenolie, hvidvinseddike, rørsukkerKan du godt lide kartoffelsalat, men har lyst til at prøve noget andet end den klassiske udgave, så kan jeg anbefale denne version med sennepsdressing. Jeg serverede kartoffelsalaten i går sammen med frikadeller, og den blev lavet ud fra konceptet ‘alt godt fra haven’ (med undtagelse af kartoflerne – de var købt). Men ja, jeg syntes, vi trængte til at bruge lidt af de gode sager, der vokser i haven pt. – ligesom da jeg for nylig blendede en omgang oregano-pesto – og så fik jeg lyst til at lave denne smukke servering.

Denne sennepsdressing er i øvrigt ikke forbeholdt kartoffelsalat – du kan sagtens bruge den til andre salater.

OBS – se flere kartoffelsalat-opskrifter nederst i indlægget.

Kartoffelsalat med sennepsdressing
2 personer

400-500 g kogte kartofler, skåret i mundrette stykker
rød havesyre – evt. erstattet af rucolasalat eller romainesalat
½-1 dl små ærter
små stedmoderblomster

Sennepsdressing:
½ dl olivenolie
2 tsk stærk sennep
2 tsk rørsukker
3 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Skyl havesyren og spred den ud over bunden af et fad. Fordel kartoflerne oven på. Pisk dressingen sammen og hæld den over kartoflerne. Drys derefter ærter ud over og pynt til sidst med stedmoderblomster.

Note: Sennepsdressing klæder de fleste salater – inklusiv kartoffelsalat. Kan varmt anbefales til sommersalaterne.

salat

Sommerlig kikærtesalat

kikærtesalat, salat, kikærter, vegetar, koriander, mynte, tomater, rødløg, squash, avokadoJeg nævnte i går, at jeg har savnet sommergrøntsagerne, og vi havde da også dårligt rundet 1. maj, før jeg shoppede en god bunke sommergrøntsager og friske krydderurter. I vinterhalvåret (hvilket jeg har defineret til at være fra 1. november og frem til 1. maj) undgår jeg nemlig så vidt muligt at købe friske sommergrøntsager, for de smager nu bedst, når de er i sæson.

Jeg tilberedte denne sommerlige kikærtesalat, som egner sig fortrinlig som en let frokostret – evt. kombineret med et madbrød a la olivenbrød, madmuffins eller løgbrød.

Sommerlig kikærtesalat
let frokost til to personer

200 g kogte kikærter
3 tomater, skåret i små tern
1 avokado, skåret i små tern
1 medium rødløg, skåret i små tern
1 dl squash skåret i små tern
et bundt frisk koriander, finthakket
2 spsk friskhakket mynte
en gavmild sjat olivenolie
salt og peber
lidt citronsaft

Hæld kikærterne i en skål og vend dem sammen med tomater, rødløg, squash, koriander, mynte og olivenolie. Vend forsigtigt avokadoternene i og smag din kikærtesalat til med salt, peber og citronsaft.

Du kan som sagt spise denne kikærtesalat, som den er, eller du kan bruge den som tilbehør til en kødret.

Note: Frisk og let salat trods kikærterne. De friske krydderurter giver et dejligt pift til salaten.

Persille-kartoffelsalat

persille-kartoffelsalat, salat, vegetar, tilbehør, kartofler, creme fraiche, sennep, persille, ærterJeg bestilte for nylig en kasse danske grøntsager fra Aarstiderne, og her fandt jeg blandt andet en pose små faste kartofler samt et bundt frisk persille. Jeg fik straks den fikse idé at eksperimentere med persille-kartoffelsalat, for lad mig bare indrømme med det samme – jeg har virkelig savnet forårs- og sommermaden her på det sidste. Og kartoffelsalat er i mine øjne en sommerklassiker, der dog – hvis man kan finde gode, faste kartofler – også kan serveres på andre tider af året.

Persille-kartoffelsalat minder om almindelig kartoffelsalat, der hjemme hos os er kogte kartofler, der er skåret i mundrette stykker og vendt i en creme bestående af creme fraiche, sød sennep, purløg, salt og peber. I denne persille-version er der tilsat ærter, og den søde sennep er udskiftet med stærk sennep, mens purløg er udskiftet med persille.

Jeg serverede i øvrigt min persille-kartoffelsalat med stegte brunchpølser fra Løgismose, som jeg er blevet ret vild med på det seneste.

Persille-kartoffelsalat
3 personer

500 g kartofler
2-2½ dl creme fraiche 18%
2 tsk stærk sennep
2-2½ dl skyllet og friskhakket persille
3 dl frosne ærter
salt og peber

Skrub kartoflerne skær dem i mundrette stykker. Kog dem møre i letsaltet vand – vær opmærksom på, at kartoflerne stadig skal være faste og kun lige akkurat møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Jeg dog skindet sidde på kartoflerne, da de dels var ret faste, og dels fordi der sidder mange gode vitaminer og mineraler i skrællen.

Kog ærterne i et par minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad ærterne køle af.

Når kartoflerne er kølet af, rører du du cremen til din persille-kartoffelsalat sammen – tag creme fraiche og stærk sennep og rør det sammen med persille og ærter. Smag til med salt og peber, inden du vender kartoflerne i cremen.

Servér din persille-kartoffelsalat til lige, hvad du lyster – for eksempel stegte pølser eller grillet kylling.

Note: Frisk og forårsagtig kartoffelsalat med en fin smag af persille. Glimrende version af sommerklassikeren.

Steaksalat – lækker restemad

steaksalat, salat, oksekød, fennikel, spidskål, kålsalat, æbler, hasselnødder, pesto, basilikumpestoNu spiser vi selvfølgelig også andet end friteret mad i denne måned – for eksempel denne steaksalat, som jeg lavede dagen efter, at vi fik T-bone steak med sellerifritter. Der var nemlig tre T-bone steaks i den pakke, jeg tog ud af fryseren, så da vi grillede, tilberedte vi alle tre med det samme og gemte den ene til dagen efter.

Jeg serverede denne steaksalat til frokost sidste lørdag, og den var en god blanding af alt godt fra gemmerne.

Steaksalat
2 personer

1-2 håndfulde fintsnittet spidskål
1 fennikel, fintsnittet
1 æble, skåret i mundrette stykker
1 T-bone steak eller almindelig bøf
2 spsk pesto – gerne basilikumpesto
lidt ekstra olivenolie
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
salt og peber

Bland spidskål og fennikel i en skål eller i et fad. Tilsæt pesto og lidt olie og kram salaten godt med fingrene, så pestoen bliver grundigt fordelt. Lun kødet – enten i mikroovn eller ovn – og skær det i strimler, inden det vendes i salaten. Vend tilsidst æblestykker og hasselnødder i din steaksalat og smag til med salt og peber.

Note: Steaksalat er ikke blot en glimrende måde at bruge kødrester på – den fyldige salat er også en skøn frokostservering.

Vintersalat med grønkål og pesto

vintersalat, salat, pastasalat, kålsalat, pasta, grønkål, pesto – pesto, svampe, skinke, æbleMånedens stop-spild-af-mad-benspænd bliver også brugt til fyldige salater! Sidste weekend lavede jeg denne vintersalat. Jeg havde noget pasta til overs fra madlavningen et par dage tidligere, og den kombinerede jeg med en lille bøtte ramsløgspesto fra fryseren, tørrede svampe fra lageret, grønkålsblade fra haven samt tørrede æbletern fra skuffen. Det blev alt sammen kombineret i en mættende og herlig vintersalat. Mangler du én eller flere dele, kan det selvfølgelig udskiftes med andre ting.

Vintersalat
2 personer

2 dl kogt pasta – jeg brugte orzo (ligner riskorn)
3 grønkålsblade
2-3 spsk pesto – jeg brugte ramsløgspesto
1 håndfuld tørrede svampe
1 pakke parmaskinke
3-4 spsk tørrede æbletern
salt og peber

Hæld de tørrede svampe i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i et kvarter. Skyl grønkålen og læg den i en skål. Overhæld den med kogende vand og lad det trække i fem minutter.

Rør pastaen sammen med pesto – evt. med lidt varmt vand afhængig af, hvor kompakt pestoen er. Hæld vandet fra grønkål og hak kålen fint. Vend den i pastaen. Hæld vandet fra svampene og hak dem groft. Vend dem i din vintersalat. Skær skinken i mindre stykker og vend den i salaten. Smag til med salt og peber. Drys æbletern over din vintersalat lige inden servering.

Note: Denne vintersalat spiste vi til frokost sidste weekend, og det var en ret med masser af fylde. Olien fra pestoen kombineret med pasta og kål giver en god mæthedsfornemmelse, og der er masser af smag i både pesto, svampe og grønkål. Et fint alternativ til en rugbrødsmad midt på dagen.