Salat med andebryst, rucola og solbæris, pastinak- og quinoasalat med æbler samt vildtgryde med portvinsrisotto og estragon

I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem for nogle sjove kulinariske påfund. Jeg havde sammensat en femretters-menu, og de tre første kommer her, mens de to sidste følger i morgen. Inspirationen til den første ret kommer fra en rejse til Amsterdam for en række år siden, hvor vi fik en bærsorbet sammen med salaten, som vi fik som forret. Det var jeg ret fascineret af og har siden tænkt på at afprøve, og nu fik jeg så endelig gjort det. Isen blev en knapt så sød variant af en bæryoghurtis, jeg har lavet tidligere.

Jeg vidste, jeg ville lave en hovedret med vildtkød, men jeg var i tvivl om tilbehøret, så jeg spurgte efter inspiration på Facebookprofilen og fik nogle rigtig gode forslag. Her valgte jeg at kaste mig ud i portvinsrisotto, som Kim havde foreslået, og jeg fandt en opskrift hos Klosterhedens Vildt, som jeg legede videre med.

Salat med andebryst, rucola og solbæris
4 personer

1 andebryst
salt, rørsukker og peber
rucolasalat
lidt hakkede hasselnødder

Solbæris:
170 g solbær
50 g rørsukker
½ dl piskefløde
1½ dl skovbæryoghurt

Isen laves mindst et  halvt døgn inden servering. Tag solbær og sukker og kog det op i en gryde. Lad det simre i 10 minutter og lad det så køle af. Rør det med fløde og yoghurt og stil det i fryseren. Rør i det een til to gange i timen, indtil det er frosset.

Gnid andebryst med en blanding af salt og sukker ca. otte timer inden stegning og lad det hvile i køleskabet. Steg det i lidt smør på en pande – husk at krydre med salt og peber undervejs. Skær det i tynde skiver og læg det på en bund af rucolasalat og drys hakkede hasselnødder over. Læg en kugle af solbærisen ved siden af og servér med det samme.

Note: En fræk kombination af kød, grøntsager og is. Sidstnævnte er ret cremet og kan også gå som dessertis, selvom jeg brugte et ret syrligt bær uden at tilføje særlig meget sukker. Skal du bruge en is til en anden forret, vil jeg anbefale at gøre den mere syrlig, men lige til denne ret syntes jeg, at den mørke bærsmag i den semisøde is gjorde sig godt.

Pastinak- og quinoasalat med æbler
4 personer

pastinak skåret i tynde stængler
sort quinoa
honning-timian-sennep
æble

Pastinakken vaskes grundigt og skæres i tynde stængler. Quinoa skylles og koges som anvist på pakken. Bland quinoa og pastinakstængler i en skål sammen med senneppen. Skær æblet i små firkanter – vi brugte den Alligator chopper, som jeg fik på madbloggertræffet – og drys æbleternene over.

Note: En fin salat, som mætter en hel del. Jeg syntes dog ikke, at smagen var markant nok til, at salaten kan bruges som særskilt ret en anden gang, men den vil være ganske fin som tilbehør.

Vildtgryde med portvinsrisotto og frisk estragon
4 personer

450 g vildt i tern
smør
100 g bacon
løg
2 dl piskefløde
10 enebær, knust
smages til med ribsgelé, salt og peber

Portvinsrisotto:
lidt olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
½ dl hvidvin
½ dl portvin
ca. 8 dl hønsebouillon
70 g smør
80 g Castello Reserve Hersgård*
180 g risottoris

pynt med frisk estragon

Brun bacon og løg i smør i en gryde og tilsæt vildtkødet. Lad det få farve, inden du tilsætter fløde og enebær og lader det simre en halv times tid. Imens kan du sætte risottoen over. Når vildtretten er færdig, smager du den til med ribsgelé, salt og peber.

Hak løget fint og hæld det på en pande med olie og svits det i et par minutter. Tilsætderefter hvidløg og ris og skru ned for varmen. Rør i det konstant. Efter et par minutter bliver risene lidt gennemsigtige.Tilsæt hvidvin og portvin under stadig omrøring. Når vinen er kogt ind i risene, tilsætter du en sjat bouillon og rører grundigt. Når det er kogt ind, hælder du endnu en sjat på og lader det koge ind, og sådan fortsætter du, indtil der ikke er mere bouillon. Tjek om risene er blevet tilpas bløde – hvis ikke kan du fortsætte med at tilsætte lidt bouillon. Tag panden af komfuret og tilsæt fintrevet ost samt smør og rør godt rundt. Servér med det samme.

Note: Lad være med at tælle kalorier i denne ret – der var en grund til, at jeg serverede en ret sund ret lige inden, for jeg kunne godt se,  hvor det bar hen, da jeg begyndte at sammensætte hovedretten. Med smør, fløde, bacon og ost i en ret kan det jo nærmest ikke gå galt, og retten bliver virkelig, virkelig god. Osten, jeg brugte i retten, var en jeg fik i en goodiebag til madbloggertræffet. Den sælges endnu ikke på det danske marked, men jeg håber snart, den kommer, for den overraskede meget positivt. Den er ikke lige så hård som en parmesan men har en fyldig og nøddeagtig smag, som var besnærende og vanedannende. Den må jeg have fat på igen!

15 tanker om "Salat med andebryst, rucola og solbæris, pastinak- og quinoasalat med æbler samt vildtgryde med portvinsrisotto og estragon"

  1. Wauw hvor ser det bare lækkert og indbydende ud. Jeg har aldrig set is kombineret med salat og kød før, men jeg kan forestille mig at det giver forretten et friskt og syrligt pift.

    Mvh Anna

  2. Anna – mange tak! Jeg kiggede også noget, da jeg stødte på det for en række år siden, men det fungerer udmærket og er en sjov og uventet detalje 🙂

  3. Den vildtgryde med portvinsrisotto ser da bare helt fantastisk lækker ud. 🙂 Den må prøves i den nærmeste fremtid.

  4. Det ser vel nok godt ud, Piskeris, og tænk at kombinere andebryst og solbæris – det lyder forrygende spændende!
    Men det skal nok ikke være de ældre i familien, man serverer den kombination for *gnæk*

  5. Hej Piskeris 🙂

    Hold nu op, du snakker tit om madporno. Jeg må tilstå, jeg synes denne gang, at det er DIG, der præsenterer madporno for fuld udblæsning 😀

    De bedste hilsner fra
    Anita
    Liv og Mad

  6. Pingback: Oste-timian-æbleskiver med auberginemarmelade samt romtopf-cheesecake | Piskeriset på eventyr

  7. Pingback: Grillede skrubber med mungbønne- og tomatkompot | Piskeriset på eventyr

  8. Pingback: Juli: Hjemmelavet is | Piskeriset på eventyr

  9. Pingback: Gedeoste-is samt Kentucky-inspireret kylling | Piskeriset på eventyr

  10. Pingback: Ribsgranité og myntegranité | Piskeriset på eventyr

  11. Pingback: Grillede skrubber med mungbønne- og tomatkompot | Piskeriset på eventyr

  12. Pingback: Rygeost-is med purløg og skinkeroser | Piskeriset på eventyr

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *