Stikkelsbærsaft

stikkelsbærsaft, saft, stikkelsbær, opskrift, rørsukkerDe seneste uger har jeg plukket stikkelsbær flere gange om ugen. Det har medført en del rifter, men heldigvis også en masse dejlige grønne og røde stikkelsbær, som jeg nu bruger til alskens lækkerier. Det første, jeg lavede, var denne stikkelsbærsaft – en herlig syrligsød saft, som du kan drikke (blandet med vand) eller bruge til desserter, dressinger eller drinks.

Stikkelsbærsaft

1 kg friske stikkelsbær
5 dl vand
4 dl rørsukker

Rens bærrene og hæld dem i en gryde sammen med vand og rørsukker. Lad det simre under låg i 15-20 minutter og blend derefter grydens indhold med en stavblender (eller i en almindelig blender). Lad det køle af, inden du hælder stikkelsbærmassen gennem en finmasket si. Gem den lille rest stikkelsbærmos, der bliver tilbage (jeg laver et blogindlæg i næste uge angående hvad du kan bruge mosen til) og hæld derefter din stikkelsbærsaft på skoldede flasker. Jeg vil umiddelbart vurdere, at denne stikkelsbærsaft kan holde sig en uges tid i køleskab – ligesom rabarbersaften – så vil du gemme din stikkelsbærsaft i længere tid, anbefaler jeg, at du hælder den på plastflasker og smider saften i fryseren.

Note: Det er en forholdsvis kraftig stikkelsbærsaft, der både er sød og syrlig på samme tid. Jeg bruger ca. tre dele stikkelsbærsaft til fem dele vand, når jeg drikker det, men du bestemmer selvfølgelig selv, hvor kraftig eller mild, du vil have din stikkelsbærsaft, når du blander den.

Æblesaft med citron og ingefær

æblesaft, saft, æbler, citroner, ingefær, rørsukker, citronsyreJeg har tidligere slået et slag for at bruge de mange skønne danske æbler, som haverne og butikkerne stadig bugner af, og den anden dag fik jeg prøvet noget nyt – nemlig at lave æblesaft med citron og ingefær.

Inspirationen fik jeg fra Spis Bedre-bladet fra august måned, hvor jeg så en opskrift på æblesaft med ingefær. Jeg udskiftede dog limesaften med citron (hey, så passer det også til månedens benspænd!), skruede lidt ned for sukkeret og lidt op for citronsyren. Jeg undlod desuden at skrælle æblerne, inden de blev kogt.

Æblesaft med citron og ingefær
1 liter saft

1 kg æbler
1 l vand
saften fra en citron
1 spsk friskrevet ingefær
3 dl rørsukker
1 tsk citronsyre

Vask æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i grove stykker. Hæld dem i en stor gryde sammen med vand, citronsaft og ingefær. Lad det simre i en halv time – uden låg – og lad så saften løbe gennem en finmasket si. Hæld saften i en ren gryde sammen med sukkeret og lad det koge op, så sukkeret opløses. Tilsæt citronsyren og hæld den varme saft på skoldede flasker.

Note: Saften blev ret sød, så en anden gang vil jeg skrue endnu mere ned for sukkeret – eller bruge endnu flere syrlige æbler i blandingen (jeg havde brugt ca. halvt af hver mht. søde og syrlige æbler). Ingefæren var ikke tydelig i smagen, men gav et ‘svirp’ til sidst og gav dermed den søde smag kamp til stregen. En god måde at sørge for, at saften ikke druknede i sødme.

Jeg overvejer at fortynde saften lidt og ellers drikke den iskoldt – eller måske bruge den til efterårsdrinks?

Hyldebærsaft og kirsebærsaft

hyldebærsaft, saft, hyldebær, rørsukker, stjerneanisLigesom juni står i hyldeblomsternes tegn, så står september i hyldebærrenes tegn. De er dog ikke blevet lige så in som blomsterne er i de seneste år, men det må vi gøre noget ved. Hyldebærsaft er nemlig skæppeskønt – både som almindelige drikkesaft, men også til hyldebærsuppe, marinader og lignende dejlige sager.

Hyldebær kan være giftige i rå form, så sørg altid for at tilberede dem i mindst 20 minutter, inden du indtager dem – ellers kan de give kvalme, opkast og diarré!

Men ellers skal du ikke være bange for hyldebær, for de er smækfyldt med vitaminer.

I øvrigt et lille tip – når du er på hyldeblomstjagt i juni måned, så sørg allerede der for at notere dig, hvor hyldetræerne står – især dem, som ikke bliver rippet for blomster i blomstringssæsonen – for så er det noget lettere at finde frem til hyldebærrene om efteråret.

Hyldebærsaft
0,75 l

ca. 700 g hyldebær
vand
250 g rørsukker
1 stjerneanis

Rens hyldebærklaserne og fjern det meste af kvistene. Læg klaserne i en gryde og dæk det med vand. Lad det simre ved middelvarme i 20 minutter og si det så. Hæld saften tilbage i gryden sammen med rørsukker og stjerneanis og lad det koge videre et kvarters tid. Afkøl og gem det til en regnfuld efterårsdag, hvor du trænger til et rigtig vitaminboost.

… og nu jeg var i gang med saftkogeriet, så fandt jeg også en pose kirsebær frem fra fryseren og lavede en portion kirsebærsaft. Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra Boligilv men justerede på en række forhold i opskriften og undlod desuden atamon.

Kirsebærsaft

½ kg kirsebær – helst de sure
1½ dl vand
2 syrlige æbler
1 dl rørsukker

Skyl bær og æbler, skær æblerne i kvarte, fjern kernehusene og put både æbler og kirsebær i en gryde sammen med vandet. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter. Si saften gennem et tyndt klæde. Lad det stå en halv times tid og pres derefter forsigtigt bær- og æblemassen for at få det sidste saft med. Hæld saften i en gryde sammen med sukkeret og lad det koge i ca. fem minutter. Skold en flaske, skyl den i vodka og hæld den varme kirsebærsaft på flasken. Bør nydes kold.

Rabarber-cosmopolitan

rabarber-cosmopolitan, cosmopolitan, drink, rabarbersaft, Cointreau, vodkaPå sådan en lille-fredag er det oplagt at blogge en drink – så kan du jo altid nuppe en magen til i weekenden, hvor der efter sigende kommer solskin. Denne rabarber-cosmopolitan bør nydes på terrassen, og det gjorde vi i ferien en solrig aften.

Jeg mener, jeg hørte om grundideen til en rabarber-cosmopolitan i et nyhedsbrev fra Aarstiderne, hvor tricket med at blande rabarbersaft i drink-klassikeren tiltalte mig meget. I forvejen er jeg ret glad for den Barbie-drink, jeg fandt på sidste år, men denne her er nu heller ikke værst.

Til en rabarber-cosmopolitan skal du bruge hjemmelavet rabarbersaft, Cointreau, vodka, iskoldt vand, isterninger og lidt sølvpynt (kan købes i kagedekorationsbutikker). Hvor meget vand, du skal bruge, afhænger selvfølgelig af, hvor koncentreret saften er. Smag til med Cointreau og vodka, hæld isterninger i og drys lidt sølvpynt på. Tadaaa – så er der rabarber-cosmopolitan – en knaldflot og skøn drink!

Baklava og limonade

Da jeg havde mellemøstligt tema, havde jeg planlagt at lave baklava. Desværre nåede jeg det ikke på grund af sygdom, men så tager jeg revanche i dag, hvor vi får gæster. Opskriften fandt jeg på etniskkogebog.dk, og så tilpassede jeg den de mængder, jeg havde ved hånden – dvs. lidt flere nødder, lidt mindre smør (og i øvrigt den almindelige danske udgave med salt). Jeg kombinerede det med en omgang hjemmelavet limonade, som jeg fandt en opskrift på i første udgave af Copenhagen Food. Jeg undlod dog revet limeskal i saften, da det var ikke-økologiske udgaver, vi havde liggende.

Baklava
8-10 personer

200 g filodej
200 g  smør
120 g usaltede afskallede pistacienødder
75 g rørsukker

Sirup:
90 g sukker
80 g vand
saft fra en citron

Lav siruppen ved at bringe sukker og vand i kog, bland citronsaften i og kog videre i ca. fem minutter. Tag kasserollen af varmen og lad siruppen afkøle.

Hak pistacienødderne grundigt bland dem med sukkeret. Smelt smørret. Læg et stykke filodej på en bageplade og pensl den med smør. Læg et stykke filodej oven på og pensl med smør og bliv ved, til der er blevet brugt ca. 2/5 af den samlede mængde filodej. Fordel pistacieblandingen udover dejen. Læg derefter et stykke filodej over og pensl med smør. Bliv ved på denne måde til al filodej er brugt. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære det i små firkanter og bag det ved 200 grader i 20 – 30 minutter, indtil overfladen er gylden. Hæld siruppen over kagen, mens den er varm.

Afkøl kagen og servér den kold.

Limonade
ca. 4 små glas

saft og revet skal fra to citroner
saft fra to limefrugter
1½ dl rørsukker
8 dl iskoldt vand

Bland saft og citronskal i en glaskande og opløs sukkeret i det. Hæld iskoldt vand i og rør godt. Stil det på køl og servér det iskoldt med masser af isterninger.

Note: Nu lavede jeg det primært, fordi jeg havde lidt for mange citrusfrugter på lager, men det smagte nu ret godt, og den vil bestemt være et hit på en varm sommerdag.

Hyldesjus, hyldeblomstsaft og hyldeblomstmarmelade

Sidste år ville jeg lave hyldeblomstsaft – men nåede det ikke. I år har jeg ventet utålmodigt på, at hylden ville være klar, så jeg kunne lave hyldeblomstsaft, og sidste søndag tog svigermor og jeg på en lille udflugt, hvor vi fik plukket en masse hyldeblomster. Her er anden del af resultaterne. Inspirationen til denne hyldeblomstsaft fik jeg fra Skov og Natur, mens hyldesjus og hyldemarmelade er inspireret af Camilla Plums hjemmeside.

Hyldeblomstsaft

hyldeblomstsaft, hyldeblomstdrik, hyldeblomster, hyld, saft, citroner, rørsukker, citronsyreCa. 20 skærme hyldeblomster

2 økologiske citroner i skiver
1 liter kogende vand
1 kg rørsukker
40 g citronsyre

Læg hyldeblomster og citronskiver lagvis i en spand. Hæld sukkeret og vin/citronsyre i og tilsæt det kogende vand.

Rør godt rundt i spanden indtil sukkeret er opløst. Lad derefter din hyldeblomstsaft trække køligt i fire dage, hvor du rører i blandingen en til to gange om dagen. Si din hyldeblomstsaft og hæld den på skoldede flasker. Husk, at denne hyldeblomstsaft skal fortyndes med iskoldt vand, når det skal drikkes.

Note: Det er sjovt, hvor overrasket man kan blive over ting, man egentlig godt ved. Jeg har fået masser af hjemmelavet hyldeblomstsaft som barn – og elskede det – men i mange år har jeg nøjedes med det, man kan købe i supermarkederne. Den hjemmelavede hyldeblomstsaft er dog markant bedre, og hvis du ikke allerede har lavet hyldeblomstsaft, så skynd dig at benytte chancen for at lave en af de dejligste sommerdrikke til næsten ingen penge.

Hyldesjus

1 del koncentreret hyldeblomstsaft
1 del gin (eller whisky)
masser af knust is

Bland ingredienser og nyd den stille og roligt.

Note: Nu kan jeg normalt ikke fordrage gin, men det her er den bedste måde at anvende den på, jeg indtil videre har set.
hyldemarmelade, hyldeblomstmarmelade, hyld, marmelade, syltningHyldemarmelade

Tag de hyldeblomster og citroner, der bliver tilbage, når du sier hyldeblomstsaften. Det er vigtigt, at du har brugt hyldeblomster, hvor alle insekter er fjernet, indtil saftproduktionen gik i gang. Hak blomster og citroner grundigt, inden du koger dem i en gryde med en lige så stor mængde rørsukker. Kog så længe, at citronerne bliver helt møre – jeg gav min portion en halv time, og der var sukkeret næsten karamelliseret. Hæld det på et skoldet glas og stil det køligt – kan bruges på ost eller i kager.

Note: Intens smag, så den skal nok bruges med måde – men meget spændende smag, og så elsker jeg, at man bruger ingredienser, man ellers ville have smidt ud.

Rabarbersaft og rabarberpickles

Jeg er så heldig at have en svigerfamilie, som får store mængder rabarber hvert år, og så falder der også noget af til mig. I år var jeg forberedt godt, for jeg havde allerede udset mig et par opskrifter på hhv. rabarbersaft og rabarberpickles på Politikens hjemmeside. Da jeg lavede rabarberpickles, brugte jeg lidt flere rabarber og mynteblade end den oprindelige opskrift, og jeg erstattede chiliflager med lidt chilipulver. Min rabarbersaft mindede mere om den originale..

Her til morgen kunne vi også hygge os med hjemmelavet morgenmad. Vi fik en frisk blåbærsmoothie samt yoghurt med hjemmelavet müsli – nuij, det var godt!

Rabarberpickles

500 g rensede rabarberstænglerrabarberpickles, rabarber, mynte, rørsukker, æblecidereddike 40 g salt, citroner, chili, chilipulver
25 g friske myntekviste
saften fra en citron

Sursød lage:
400 g lyst rørsukker
4 dl æbleeddike
40 g havsalt
strimler af skallen fra 1 citron
½ tsk chilipulver

Skær rabarberne i tynde skiver og læg på skift et lag af rabarber eller mynteblade ned i et skoldet sylteglas. Hæld citronsaften henover. Hæld ingredienser til lagen i en gryde og bring det i kog. Kog det, til sukkeret er opløst og hæld det over rabarberne. Lad dem stå et par dage i køleskab, inden du spiser af dem.

Rabarbersaft
1-1,2 l saft
rabarbersaft, saft, rabarber, kardemommekapsler, rørsukker, lime, citroner
1/2 kg rensede rabarber
10-12 hele kardemommekapsler
250 g lyst rørsukker
1 l vand
1 dl friskpresset limesaft eller evt. citronsaft

Skær rabarberne i tynde skiver, og kom dem i en gryde sammen med kardemommekapsler, rørsukker og vand. Lad det koge i et par minutter under låg. Tag gryden af fra varmen, og tilsæt friskpresset limesaft. Afkøl din rabarbersaft helt. Sigt saften, og den er klar til brug. Fortynd din rabarbersaft med vand eller danskvand. Holdbarheden er ca. en uge i køleskabet, men jeg vil kraftigt anbefale, at du fryser ekstra portioner rabarbersaft ned, for det er så skønt at drikke om vinteren og drømme sig tilbage til sol og sommer.

Note: Denne rabarbersaft har en utrolig smuk farve og smager godt uden at være for sød. Meget læskende og dejligt i det varme vejr – især med et par isterninger i glasset. Jeg er fan af denne her!

Blåbærsmoothie med mynte
blåbærsmoothie, smoothie, blåbær, bananer, rismælk, mynte2 glas

150 g frosne blåbær
1 lille frossen banan
2½ dl rismælk
10 friske mynteblade

Alle ingredienser blendes. Tilsæt evt. lidt vaniljesukker, hvis du gerne vil have en ret sød smoothie.

Note: Det fungerede fint at bruge rismælk i – det gav en anden fornemmelse end mælk uden at skille sig ud smagsmæssigt.


Hjemmelavet müsli
Stor portionmüsli, havregryn, boghvedegryn, hørfrø, græskarkerner, hasselnødder, nødder, mandler, rørsukker, rapsolie, rosiner

3 dl havregryn
1 dl boghvedegryn
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
2 dl hasselnødder
1 dl mandler
1 dl mørkt rørsukker
2 spsk rapsolie
store rosiner

Nødderne hakkes og blandes i en skål med havregryn, boghvedegryn, græskarkerner og rørsukker. Olien hældes på en pande, og blandingen hældes på. Vend det jævnligt, mens det steger, indtil sukkeret er karamelliseret. Hæld rosiner i til sidst, når du har taget panden af, og lad det køle af, inden du hælder det i en lufttæt beholder.

Note: Nu spiser jeg sjældent müsli, men sådan en portion her kunne jeg godt blive forfalden til at spise af med jævne mellemrum.