Smørkage med creme

smørkage, dagmartærte, kage, hvedemel, gær, rørsukker, vanilje, kanel, mælk, smør, kardemomme, majsstivelse, farin, ægI påsken skulle vi have gæster, som jeg ville servere denne smørkage for, men de måtte desværre melde fra på grund af sygdom, og hvad gør man så? Man bager kagen alligevel og scorer dermed points hos gemalen – samt hos en række venner, der blev udsat for resterne dagen efter.

Jeg har skruet godt op for kardemomme og kanel i denne smørkage, men jeg har undladt rosiner, som nogen ellers bruger i denne kagetype.

Smørkage med creme
8-10 personer

Dej:
25 g gær
1 dl mælk, håndvarm
2 æg
1 spsk rørsukker
2 tsk stødt kardemomme
125 g blødt smør
350 g hvedemel

Creme:
1 æg
½ tsk vaniljepulver
3 spsk rørsukker
1 spsk majsstivelse
2½ dl mælk

Remonce:

100 g blødt smør
100 g mørk farin
3 tsk stødt kanel

Derudover:
1 æg, pisket
glasur lavet på 1-1½ dl flormelis samt lidt vand

Rør gæren ud i den håndvarme mælk. Pisk derefter æg, sukker, kardemomme samt smør i. Pisk så melet i lidt ad gangen. Dæk skålen med dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en halv time. Mens dejen hæver, laver du cremen. Her pisker du æg sammen med sukker, vanilje, mælk og majsstivelse sammen og hælder i en lille kasserolle. Varm det op under fortsat piskning og tag kasserollen af, når cremen tykner. Drys lidt sukker på overfladen (så den ikke danner skind) og lad cremen køle af.

Rør remoncen sammen til en ensartet masse.

Del dejen i to stykker, så den ene klump svarer til en tredjedel og den anden til to tredjedele. Rul den mindste klump ud, så den passer til bunden af en smurt springform på ca. 26 cm. Smør dejen med creme.

Rul resten af den ud, så den er ca. 20 x 40 cm. Det behøver ikke at være præcist – det skal dog være et aflangt stykke. Smør dejen først med remonce og dernæst med creme. Rul den forsigtigt sammen – det kan være lidt svært, da der er godt med creme i – og skær derefter rouladen i otte stykker. Fordel de otte stykker i springformen og sørg for at folde kanterne på dem lidt ud, så de fylder hele springformen.

Pensl din smørkage med æg og tænd så for ovnen. Når den kommer op på 200 grader, sætter du kagen i ovnen og bager den i 20-30 minutter. Lad din smørkage køle af, inden du dekorerer den med glasur.

Note: Denne smørkage er en saftig og syndig sag. Den bløde gærdej mætter godt og sørger desuden for, at kagen også er frisk og lækker dagen efter.

smørkage, dagmartærte, kage, hvedemel, gær, rørsukker, vanilje, kanel, mælk, smør, kardemomme, majsstivelse, farin, æg

Torsk i kokosmælk

torsk i kokosmælk, kokosmælk, fisk, spidskål, nudler, ingefær, grøn karry. peanutsMånedens første kokosret bliver torsk i kokosmælk, der er en enkel ret, som vil gøre sig godt på en travl hverdagsaften. Det er ikke altid, at vi er så gode til at huske at spise fisk om aftenen, så da jeg faldt over et fint stykke torskefilet i supermarkedet, der var sat ned, var det en glimrende anledning til at lave en fiskeret.

Jeg holdt igen med krydderierne for ikke at overdøve den milde torskesmag, så dette er en ret for dig, der ikke er så vild med stærk mad.

Torsk i kokosmælk
2 personer

ca. 350 g torskefilet
lidt olie
½ dåse kokosmælk
½ tsk tørret ingefær
1-1½ tsk grøn karry
salt og peber

Derudover:
en håndfuld fintsnittet spidskål
ca. 100 g glasnudler
1 håndfuld saltede peanuts, hakkede
et forårsløg, fintsnittet

Pensl et ildfast fad med lidt olie og læg torskefileten i fadet. Rør kokosmælk, ingefær og karry sammen med lidt salt og peber og hæld blandingen ud over fisken. Stil fiskefadet i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Imens koger du nudlerne og fordeler dem på to tallerkner sammen med lidt fintsnittet spidskål. Tag fisken ud af ovnen og del den i to stykker. Læg dem på hver sin tallerken og drys peanuts og forårsløg over.

Note: Torsk i kokosmælk er en mild og behagelig ret, hvor kokosmælken bidrager med en rund og ‘blød’ smag, mens spidskål og forårsløg giver friskhed og peanuts en sprød knasen. Retten er samtidig let at tilberede, så det er en servering, jeg typisk ville sætte på bordet på en hverdag.

April: Kokos

kokosis, is, kokos, kokosmælk, yoghurt, yoghurtis, kokos-yoghurtis, is, dessertJeg længes efter sol, sommer og ikke mindst sommergrøntsagerne! Jeg plejer – så vidt muligt – ikke at købe sommergrøntsager fra november og frem til 1. maj, og nu orker jeg snart ikke flere rodfrugter! Men så er det jo godt, at man kan få sommerstemning i køkkenet på andre måder – for eksempel ved at bruge kokos!

Jeps, kokos er månedens benspænd, og det skal nok blive sjovt! Kokos kan man jo bruge i det salte køkken (især som kokosmælk i mange asiatiske retter) men også i drinks og desserter. Og i morgenmad. Og i… nå, der skulle være rigeligt med muligheder – så er spørgsmålet blot at finde frem til nye spændende retter, jeg ikke allerede har eksperimenteret med.

Her er lidt kokos-inspiration fra gemmerne:

Forretter og hovedretter
Gulerodssuppe med karry og kokosmælk
Karrysuppe med ananas, kokosmælk og rejer
Blomkålssuppe med kokosmælk og ingefær
Indisk fiskeret
Oksekød i grøn karry
Kyllingenuggets med kokos og karrymayonnaise
Risengrød med karry og kokos
Vietnamesisk karrykylling
Jordbærsalat med kokos og koriander

Desserter
Kokosis
Jordbærkoldskål med kokoskammerjunkere
Banan-kokospandekager
Stikkelsbær-kokoskage
Tranebær-kokoskager
Kokosmuffins med ananas
Chokolade-kakaokage med kokostopping
Bærtærte med kokos
Kokosdrømme

Diverse
Swimming pool – kokosdrink med blå likør
Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler
Hjemmelavet tropisk müsli
Frambuesas Colada – hindbærdrink
Sex in the snow – vintercocktail

Veeraswamy i London

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonDa vi var i London i sidste måned, spiste vi selvfølgelig også indisk mad, og her havde vi udset os den indiske restaurant Veeraswamy. Når jeg skriver ‘selvfølgelig’, så skyldes det ikke blot, at vi elsker indisk mad, men også at London har mange gode indiske restauranter. Her blev vores nysgerrighed for alvor vakt, da vi fandt ud af, at to af Londons gamle indiske restauranter hver havde fået en Michelin-stjerne sidste år, så vi valgte at prøve den ene, og det blev som sagt Veeraswamy.

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonVi bestilte en tasting menu hver, som bestod af fire serveringer og kostede 65 pund. Derudover valgte gemalen en IPA, og jeg snuppede en cocktail. Jeg fik desværre ikke noteret, hvad den indeholdt, men den smagte ganske fortrinligt.

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonMens vi ventede på første ret, fik vi en lille kop hver med en kraftig suppe i. Den var frisk, krydret og ret nuanceret i smagen. En fin måde at starte måltidet på.

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonSå kom første forret på bordet. Det var en stor stegt tigerreje , der var krydret med koriander, mint og chili. Rejen var ret fast i det (lidt for fast til min smag), men krydringen var rigtig fin.

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonNæste forret var også en enkel anretning. Den bestod af et poussinbryst, der var fyldt med rosiner og pistacienødder og derefter glaseret i en sauce. En lille sauce blev serveret ved siden af, som man så kunne hælde over kødet eller dyppe det i. En fint balanceret ret smagsmæssigt men måske en lidt bastant forret – den mættede i hvert fald godt, da kødet var ret kompakt.

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i London… og her ses grunden til, at jeg lige før opponerede lidt mod mængden af kød i den ene forret. Hovedretten bestod nemlig af fire skåle med forskellige indiske gryderetter, som blev serveret sammen med kogte ris og naanbrød. Det så virkelig lækkert ud, men portionerne var alt for store – vi havde i hvert fald svært ved at spise op, når vi allerede havde indtaget flere retter på det tidspunkt og desuden vidste, at der ville komme dessert bagefter.

Men altså – vi gjorde forsøget.

Den første skål indeholdt Lobster Malabar Curry – en karryret med hummer, kokosmælk, gurkemeje og grøn mango. En glimrende ret men dog lidt synd at bruge hummer i den, da hummersmagen druknede i smagen fra de øvrige ingredienser.

Den næste skål var en Chicken Makhani, som udover kylling også indeholdt en klassisk delhisauce. En ret easy going og lækker ret.

Tredje skål var med Kashmiri Roghan Josh – lammekød kombineret med safran og kashmiri-krydderier. Roghan Josh er en af mine yndlingsretter fra det indiske køkken, og denne ret levede fuldt op til det.

Den sidste skål indeholdt en lidt usædvanlig ret – i hvert fald i forhold til, hvad jeg før har prøvet på indiske restauranter. Det var en frisk ananas-karryret, hvor ananasstykkerne var vendt i en creme lavet på gurkemeje, kokosmælk og karryblade. Den var ret lækker at kombinere med de andre – blandt andet fordi den lige kunne tage toppen af den stærke mad, hvis man syntes, at nogle af retterne begyndte at bide lidt for meget.

Veeraswamy, indisk, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i LondonVi sluttede måltidet af med en dessert, som var en lille chokoladeganache serveret på et lille stykke chokoladekage og omkranset af en limecreme og små prikker af chilimarmelade (eller noget, der mindede om). Desserten var i mine øjne ikke speciel indisk, men den var vellavet og en fin afrunding på en meget mættende middag.

Det var en lidt pudsig oplevelse at spise hos Veeraswamy. Der var mange tjenere men ikke så mange besøgende denne aften, så der var ingen problemer med at få betjening. Faktisk fik vi lige lovlig megen betjening – eller rettere: Maden blev serveret for hurtigt. Vi var næsten færdige efter en time, og det kan også være en af grundene til, at vi nåede at blive overmætte, for vi kunne dårligt nå at spise en ret op, før den næste blev serveret. Det virkede lidt fjollet – især i betragtning af, at vi ikke skulle nå noget, og restauranten ikke en gang var halvt fyldt.

Maden smagte godt og især hovedretterne brillerede. Jeg syntes dog, at maden var dyr i forhold til, hvad man fik – her kunne jeg ikke lade være med at tænke på Punjab, som måske var en anelse mindre fancy, men hvor pris og kvalitet hang bedre sammen.

Jeg har visse forventninger til en restaurant, når den har fået en Michelin-stjerne, og her syntes ikke, at Veeraswamy levede op til alle parametre. Hvis det her var niveauet for Michelin-stjerner i Danmark, så ville vi have mindst tre gange så mange Michelin-stjernede restauranter. Nu ved jeg godt, at restauranten ikke selv har bedt om at få udnævnelsen, og det kunne godt mærkes, at de (åbenbart) ikke havde vænnet sig til at høre i den kategori, men så ville et lavere prisniveau have passet bedre. Servicen var ikke på højde med en Michelin-stjernet restaurant, og flere af retterne savnede lidt mere finesse.

Samlet set var det en udmærket oplevelse, selvom jeg havde håbet på lidt mere. Veeraswamy får fire stjerner.

BBQ-krydret porchetta på grill

svinekød, grill, løgpulver, røget paprika, hvidløg, olivenolieHer i påsken var det tid til at grille, og det blev så til en BBQ-krydret porchetta, som blev smidt på grillen. Jeg har tidligere blogget om en mere klassisk udgave af porchetta, men denne gang havde jeg lyst til at lave en med BBQ-krydderier.

Du kan købe et svineslag hos slagteren – husk at sige, at det er til porchetta, så du får huden med og kan lave sprøde svær. Det fik jeg desværre ikke selv, da jeg havde fået kødet af en ven.

BBQ-krydret porchetta

svineslag
6-7 fed hvidløg, pressede
½-1 dl olie
1½ spsk løgpulver
1½ spsk sød paprika
1 spsk røget paprika
½ spsk salt

Rul svineslaget ud på et stort spækbræt. Rør hvidløg og krydderierne sammen med olien og gnid den ene side af kødet med krydderiblandingen. Rul kødet sammen til en pølse og snør den grundigt sammen med bomuldssnor. Har du fået et stykke med hud, så husk inden da at snitte i kødet (ligesom på en flæskesteg) og gnid det med salt.

Porchettaen skal typisk have et par timer på grillen – læs mere om fremgangsmåden.

Sådan en BBQ-krydret porchetta er lidt kraftigere i smagen end den traditionelle udgave, så mit tilbehør til retten blev en mild og cremet spinatrisotto.

Note: Porchetta er en forholdsvis enkel ret, så snart den er snøret sammen og smidt på grillen, for herefter kan den passe sig selv – afhængig af hvilken grill, du har, er det ikke sikkert, at du behøver at vende den undervejs. Jeg synes, at denne BBQ-udgave er et ganske fint alternativ her i vinterhalvåret, hvor jeg ikke bruger sommerkrydderier og er ved at være lidt træt af salvie og rosmarin, som pt. er de eneste krydderier, der gror i vores have på denne årstid 🙂

spinatrisotto, svinekød, grill, løgpulver, røget paprika, hvidløg, olivenolie