Første besøg i Tivoli Food Hall

tivolig food hall, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor få måneder siden åbnede Tivoli Food Hall på hjørnet af Vesterbrogade og Bernstorffsgade. Her er 15 madboder, som tilbyder en bred vifte af lækre sager, og det var naturligvis et sted, som gemalen og jeg måtte undersøge nærmere. Vi skulle i forvejen i Tivoli for at se Chess, så det passede perfekt med lidt hurtig mad inden.

Du kan både få burgere og pizzaer, asiatisk mad og tapas, men det var selvfølgelig den mexicanske bod, Zócalo, der fangede vores opmærksomhed.Der var fyldt op ved alle siddepladser, men lige så snart vi havde bestilt vores mad, blev der to pladser fri, så det var jo perfekt timet.

tivolig food hall, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på maden, delte vi denne mango margarita, der var mild mht. alkohol men til gengæld havde masser af mangosmag. Den krydrede, syrlige kant gav et lækkert modspil til den søde frugt.

tivolig food hall, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg havde valgt tacos med pulled pork, syrligtsød rødkål, salsa, rødløg og koriander.En dejlig servering, der dog godt kunne have tålt lidt flere krydderier – den var ret mild (og jeg er ellers ikke så god til meget stærk mad). Kålen var desværre ikke afdryppet ordentligt, inden den kom i de tre tacos, så det var næsten umuligt at spise dem uden at spilde over det hele. Godt jeg har en del træning i at spise tacos… og jeg sad ved siden af servietholderen…!

tivolig food hall, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen kastede sig også en servering med pulled pork – her i form af en burrito med ris, sorte bønner, koriandersalsa, jalapenõs og habanerocreme. Der var desuden lidt guacamole og chips til. En god saftig sag, der var tilpas krydret og som mættede godt. 

Selve spisningen tog ikke lang tid. Madboden var ret hurtig til at lave maden, og da det jo er street food, så var det også hurtigt at indtage. Vi havde derfor god tid, inden vi skulle i Tivoli, og den udnyttede vi naturligvis til at besøge endnu en bod i Tivoli Food Hall, nemlig The Bird & Kissmeyer. Det er en gin- og ølbar, og det passede glimrende med, at gemalen havde lyst til en øl, og jeg havde lyst til en gin & tonic!

tivolig food hall, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen var ret interesseret i at prøve barens Kissmeyer øl, så han købte en dejlig mørk øl, som passede godt til det kolde januarvejr. Sammen med denne købte han også en toast, som vi delte (en syndig sag med bbq-marineret kød, ost, godt med krydderier samt køg). Jeg snuppede til gengæld en gin & tonic fra kortet (Bee Feader), og selvom den var udmærket, så blev jeg lidt skuffet, for det virkede ikke som om, at der var gjort så meget ud af at bruge pynten som en del af smagen i drinken.

tivolig food hall, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi havde stadig god tid, og da vi havde stået og beundret udvalget af ginflasker i et stykke tid, forhørte jeg mig om muligheden for at smage en af disse. Bartenderen var god til at rådgive ud fra mine ønsker (selvfølgelig noget med citrus), og jeg endte med en Copenhagen Orange med tonic til. En ret dyr men god fornøjelse (tror jeg endte med at betale omkring 150 kr for den). Jeg ville nok ikke have valgt den, hvis jeg havde kendt prisen på forhånd, men stedet skilter desværre ikke med priserne på de gin, der ikke indgår i standardudvalget. Jeg trøstede mig med, at ginnen var god, og at jeg nu ved, at den kan jeg trygt købe i en spiritusforretning og derefter selv blande derhjemme.

Vores førstehåndsindtryk af Tivoli Food Hall var ganske positivt. Selvom der var mange mennesker, så virkede det ikke umiddelbart som om, at man skulle vente særlig længe for at komme til. Der er et fint udvalg af madboder, og jeg kunne sagtens finde på at kigge forbi igen en anden gang.

Lakse-cheesecake

lakse-cheesecake, røget laks, dild, fisk, forret, fiskeforret, kiks, knækbrød, flødeost, fløde, creme fraiche, husblas, sennep, smørLakse-cheesecake er mit skøre bud på en forretsudgave af den klassiske ostekage fra Karolines Køkken. For ja, jeg kan naturligvis ikke have et 80’er-benspænd uden også at servere cheesecake, men da jeg har lavet en del versioner af den klassiske 80’er-dessert, så tænkte jeg, at det kunne være sjovt at gå i en helt anden retning.

Sådan en lakse-cheesecake er ret mættende – også smagsmæssigt – så det er vigtigt at smage ostecremen til, inden du samler cheesecaken, så den ikke bliver for sød. Jeg lavede den i første omgang med fløde, men jeg tror faktisk, at den bliver endnu bedre med creme fraiche + husblas, da den så får mere syrlighed, så det vil jeg anbefale.

Lakse-cheesecake
4 personer

100 g røget laks/gravad laks
ca. 80 g kiks/knækbrød
1-1½ spsk blødt smør
100 g flødeost
1 dl fløde ELLER 1 dl creme fraiche 9% + et blad husblas (smeltet)
1 spsk sød sennep
½ spsk finthakket frisk dild
salt og peber
citronsaft

dild til pynt

Knus kiks/knækbrød og saml det med smør. Det skal lige akkurat hænge sammen. Fordel kiksemassen i fire mindre forme (gerne metalringe, som du stiller på hver sin frokosttallerken)). Pres det godt sammen, så det danner en fin bund til dine cheesecakes. Rør flødeost sammen med sennep. Bruger du fløde, skal du piske denne til flødeskum og derefter røre det i flødeosten. Bruger du creme fraiche, rører du det i sammen med det smeltede husblas. Smag til med dild, salt, peber og citronsaft. Fordel ostemassen i de fire forme og stil dem i køleskabet i mindst fire timer.

Skub forsigtigt de små cheesecakes ud af formene og lad dem stå i et kvarters tid, inden de skal spises. Pynt dem med laks og dild.

Note:En lakse-cheesecake er en ret sjov forret. Den kræver noget tilsmagning, så den ikke bliver for sød, men det er en fin og festlig fiskeforret.

Indbagt mørbrad med svampe og hasselback-kartofler

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, ægI forbindelse med mig 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente inspiration, så jeg, at en del vælger at udskifte farsen med champignons, og det lød så lækkert, at jeg tænkte, at jeg også ville freestyle over det tema.

OBS – serverer du hasselback-kartofler til indbagt mørbrad, så husk at sætte dem i ovnen, inden du går i gang med at tilberede mørbraden, da kartoflerne skal have lang tid i ovnen.

Indbagt mørbrad med svampe
4 personer

1 svinemørbrad
smør til stegning
300 g champignons, rensede og skåret i mindre stykker
50 g flødeost
1-1½ tsk timian
1 tsk estragon
salt og peber
3 plader butterdej, optøede
lidt hvedemel
1 æg

Fjern evt. sener og fedtkanter på mørbraden. Smelt smør på en stor pande og brun mørbraden på alle sider. Tag den af panden og smelt nu en god klat smør på panden. Hæld 300 g svampe på panden sammen med timian og steg dem ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt flødeost og lad det koge op et øjeblik, inden du tager panden af varmen og smager det til med salt og peber.

Drys lidt mel ud på køkkenbordet og ‘lim’ de tre plader butterdej sammen med lidt vand. Rul dem ud, så de bliver 40-50% større og fordel så svampene i midten. Læg mørbraden oven på og fold butterdejen omkring den. Tryk dejen sammen om kødet – brug evt. lidt vand til at ‘lime’ dejen sammen. Læg mørbraden i et ildfast fad og pensl den med æg. Indbagt mørbrad skal have 30-40 minutter ved 200 grader.

Servér gerne mørbraden sammen med svampesauce, hasselback-kartofler samt kogte grønne bønner.

Svampesauce
2 personer

100 svampe
1-2 spsk smør
1 tsk estragon
2 dl fløde
salt og peber

Smelt smør i en gryde og steg svampene møre sammen med estragon. Tilsæt fløde og lad det simre i nogle minutter, indtil din svampesauce er kogt så meget ind, som du ønsker. Smag til med salt og peber.

Hasselback-kartofler
2 personer

400-500 g mediumstore kartofler
50 g smør, smeltet
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dybe riller i dem – så de næsten bliver skåret i skiver, men så der stadig er ca. ½ cm i bunden, der holder hver kartoffel sammen. Læg kartoflerne i et smurt, ildfast fad og pensl dem med smeltet smør. Hæld evt. overskydende smør i fadet og drys kartoflerne med salt og peber. Giv kartoflerne ca. 75 minutter ved 200 grader – måske lidt længere. Tjek om de er møre ved at stikke i dem med en urtekniv. Pensl dem med det smeltede smør igen inden servering.

Note: Indbagt mørbrad med svampe smager virkelig godt, og kombineret med hasselback-kartofler er der lagt op til god, solid gæstemad – eller bare skøn selvforkælelse en lørdag aften.

indbagt mørbrad, svinemørbrad, svinekød, butterdej, svampe, timian, fløde, æg

Bananasplit – triflistyle

bananasplit, dessert, banandessert, isdessert, vaniljeis, vanilje, banan, fløde, mælk, chokolade, mørk chokolade, jordbær, rørsukker, mandler, nødder, smørHvem har ikke fået bananasplit i 80’erne? Det var i hvert fald en af de desserter, jeg oftest stødte på som barn – udover regnbueis og jordbærgrød – og derfor skal den naturligvis også være en del af mit 80’er-benspænd.

Jeg researchede på bananasplit for nylig og blev overrasket over, at den originale udgave blandt andet indeholder jordbæris og nødder. Den slags fancy ting var der intet af i de udgaver, jeg fik som barn, men jeg lod mig inspirere og brugte derfor både nødder og jordbær i denne nyfortolkning af bananasplit.

Til min udgave af bananasplit skal du bruge:

– en moden men fast banan – skåret i tynde skiver på langs
– 1-2 spsk sukkerristede nødder – se fremgangsmåde
– 1-1½ kugle vaniljeis
– ca. 1 dl flødeskum vendt med 1½ spsk jordbærmarmelade
– en spsk jordbærsirup eller jordbærmarmelade
– finthakket mørk chokolade
– et pyntekirsebær

Stik bananstykkerne ned i et vandglas. Drys nødder i bunden og fyld glasset halvt med vaniljeis. Hæld lidt jordbærsirup eller jordbærmarmelade over og fordel derefter et gavmildt lag jordbærflødeskum over. Drys hakket chokolade over og pynt med et pyntekirsebær – bare for at give din bananasplit lidt ekstra 80’er-stemning!

Note: Jeg testede desserten på gemalen, og den blev ganske godt modtaget, så denne udgave af bananasplit kan godt anbefales.

bananasplit, dessert, banandessert, isdessert, vaniljeis, vanilje, banan, fløde, mælk, chokolade, mørk chokolade, jordbær, rørsukker, mandler, nødder, smør

Fiske-landgangsbrød

landgangsbrød, frokost, brød, sandwich, laks, rejer, mayonnaise, dild, tunLandgangsbrødet, som jeg serverede sidste weekend, var en så stor succes, at jeg fulgte op på det i denne uge med et fiske-landgangsbrød!

Konceptet er meget lig et traditionelt landgangsbrød, men ved et fiske-landgangsbrød består pålægget naturligvis af fisk og skaldyr.

Til denne lækre sag – som eventuelt også kan laves i mindre udgave og bruges som forret – skal du bruge:

– ca. 20 cm godt, lyst brød, der flækkes
– store lækre grønlandske rejer vendt i friskpresset citronsaft
– lidt god mayonnaise
– lidt salt
– røget laks
– smør
– tunmousse
– dild

De første to tredjedele af brødet smøres med smør. På den forreste del lægger du et gavmildt lag rejer og topper det med lidt salt og mayonnaise. I midten af brødet lægger du laks, og på den bagerste del smører du et tykt lag tunmousse. Pynt dit fiske-landgangsbrød med frisk dild.