Fuldskager eller fulskager fra Sejerø

fuldskager, svinekød, havregryn, hvedemel, allehånde, timian, Kært barn har mange navne, og sådan er det også med fuldskager eller fulskager fra Sejerø. Ok, det er mest de to navne, jeg er stødt på, men jeg har også hørt, at de har kælenavnet ‘fusser’, hvilket jeg morede mig meget over 🙂

Nå, men fuldskager er en egnsret fra Sejerø, og jeg stødte på den, da jeg så Brødrene Prices programmer på DR om egnsretter. Det er også deres opskrift, jeg har skelet til – dog med enkelte justeringer.

Ingredienslisten til fuldskager er ikke særlig lang, men du skal dog være opmærksom på, at man skal bruge hakket svinekød med høj fedtprocent – gerne omkring de 25%. Jeg var forbi den lokale slagter for at få ham til at lave en portion friskhakket svinekød med den rette fedtprocent.

Fuldskager
16-18 stk.

250 g hakket svinekød, 25%
1 lille løg, meget finthakket eller revet
1 tsk salt
½ tsk peber
2 allehånde, knuste
1 tsk timian

Dej:
ca. 1½ dl vand
2 spsk havregryn
250 g hvedemel

Rør svinekødet sammen med løg og krydderier. Rul farsen til små kugler (lidt mindre end en valnød) og sæt dem på et bagepapirbeklædt fad eller tallerken. Sæt dem i fryseren i 4-5 timer, så de er helt faste.

Når du skal lave dejen, blander du først havregryn og vand i en skål. Lad det trække i 5-10 minutter, så havregrynene bliver ret smattede, og ælt derefter melet i. Dejen skal være smidig, så synes du, den enten bliver for tør eller for fugtig, justerer du blot med lidt ekstra mel eller vand. Tag en lille kugle dej – ca. samme størrelse som en af farskuglerne – og tryk dejen ud i håndfladen, så den bliver til en lille tynd pandekage. Fold dejen omkring en farskugle og nip eventuel overskydende dej af. Tril kuglen så den bliver helt rund. Fortsæt sådan indtil du har pakket alle farskuglerne ind i dej.

Bring en stor gryde vand i kog og put dine fuldskager i. Lad dem koge i ca. 20 minutter. Husk at røre forsigtigt i gryden i starten, så dine fuldskager ikke sætter sig fast på bunden af gryden.

Hæld vandet fra gryden og drys dine fuldskager med lidt salt og timian. De serveres normalt bare, som de er, men jeg tillod mig også at smide lidt blommechutney på tallerkenen, for den passede så godt til.

Note: Fuldskager er en sjov lille hapser. Den smager ikke af så meget (selvom jeg skruede op for krydderierne), så personligt foretrækker jeg lidt dyppelse til som for eksempel førnævnte blommechutney.

Vi skulle naturligvis også have øl til. Jeg ledte efter noget lokal øl, der passede til, og helt lokalt blev det ikke, men jeg fandt da både en øl fra Holbæk Bryghus og en fra Hornbeer, der kunne bruges. Begge dejlige øl.

holbæk bryggeri, hornbeer, danske øl

To sommerlige hindbærdrinks

drink, hindbærdrink, hindbær, vodka, citroner, danskvand, flormelisI weekenden havde vi gæster på besøg, og dem udsatte jeg for to forskellige slags hindbærdrinks som velkomstdrinks! Nu er det jo bare om at få brugt alle de nyplukkede hindbær fra egen have, så jeg tænkte, jeg ville bruge dem i et par smukke hindbærdrinks.

Den første, jeg lavede, var inspireret af en opskrift fra the bar. Jeg syntes dog, den trængte til mere sødme, så jeg ændrede lidt i blandingsforholdene samt erstattede sirup med flormelis.

Raspberry Collins
1 drink

8 hindbær
6 dl vodka
2 cl citronsaft
1-2 tsk flormelis
danskvand
isterninger

Hæld hindbærrene i en drinkshaker og mas dem grundigt med en et stumpt redskab eller evt. en spiseske. Hæld en håndfuld isterninger i shakeren sammen med citronsaft, vodka og flormelis og ryst drinken godt i 10 sekunder. Hæld drinken over i et højt glas fyldt med isterninger og hæld dernæst lidt danskvand over. Rør lidt rundt og servér drinken med det samme – evt. med et par friske hindbær i som pynt.

Note: Jeg foreslår, at du starter med at bruge 1 tsk flormelis og derefter smager dig frem til, om der skal mere flormelis. Mængden afhænger meget af, hvor søde eller syrlige dine hindbær er, og jeg fik brugt nogle, der havde lidt syrlighed. Men ellers en smuk og dejlig hindbærdrink, hvor du selv kan justere, hvor sød eller syrlig den skal være. Får du gjort den lidt for sød, kan du altid tilføje lidt ekstra citronsaft.

hindbærdrink, drink, hindbær, rom, citroner, flormelis, ingefærølDen anden hindbærdrink var inspireret af en opskrift, jeg fandt på Serious Eats, der havde et fint udvalg af hindbærdrinks. Jeg udskiftede siruppen med flormelis men holdt mig ellers til samme blandingsforhold.

My Sharona
1 drink

8 hindbær
4 cl hvid rom
2 cl citronsaft
1 tsk flormelis
6 cl ingefærøl
isterninger

Hæld hindbærrene i en drinkshaker og mas dem grundigt med en et stumpt redskab eller evt. en spiseske. Hæld en håndfuld isterninger i shakeren sammen med citronsaft, rom og flormelis og ryst drinken godt i 10 sekunder. Hæld hindbærdrinken over i et højt glas fyldt med isterninger og hæld dernæst ingefærøllen over. Rør lidt rundt og servér drinken med det samme – evt. med et par friske hindbær i som pynt.

Note: I denne hindbærdrink får hindbærrene lige et lille snert af både citronsaft og ingefærøl, hvilket den frisk og letsyrlig på samme tid.
hindbærdrink, drink, hindbær, rom, citroner, flormelis, ingefærølDe flotte hindbærdrinks fik i øvrigt følgeskab af nogle hapsere bestående af fluteskiver, der var stegt i smør på den ene side og derefter smurt med andepaté. De blev pyntet med salvieblade (der kort var stegt i smør) samt friske hindbær. En passende hapser der matchede de farverige hindbærdrinks ganske godt.

hindbær på hapsere

Restaurant Bæst

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Bæst har stået på min ‘to-do-liste’ i lang tid. Meget lang tid – faktisk pinligt lang tid! Men tidligere på måneden fik gemalen og jeg endelig gjort noget ved sagen og tog forbi Nørrebro en lun sensommeraften.

Bæst fokuserer på økologi, og faktisk er hele menukortet baseret på økologiske råvarer. Det er dedikation, og det kan jeg virkelig godt lide.

Vi ville gerne prøve flere forskellige retter men fravalgte dog de to menuer, hvor restauranten selv sammensætter en række mindre retter til gæsterne. I stedet besluttede vi os for at dele en charcuterie-anretning samt en ost, ligesom vi også delte to pizzaer.

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg snuppede en negroni til. Jeg blev dog nødt til at spæde den lidt op med vand, da den var meget sprittet – noget jeg ellers aldrig oplever i Danmark, hvor restauranterne normalt laver (lidt for) milde drinks. Men denne negroni var desværre alt for sprittet i smagen. Det hjalp heldigvis en del, da der kom lidt vand i.

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen og jeg delte en ciccioli af confiteret Hindsholmgris – dvs. en ret fed og cremet svinekødsret, hvor vi fik brød til. Den kunne godt have brugt lidt salt men var ellers ganske fin – en god fylde og en lækker blød konsistens.

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDerefter delte vi en portion mozzarella. Bæst er blevet ret kendte på, at de laver deres egen mozzarella, så det var jo et must at prøve den. Konsistensen var meget fin, men osten var dog noget mere syrlig end en traditionel bøffel-mozzarella. Det skyldes nok, at restaurantens mozzarella laves på mælk fra Jerseykøer, og det giver naturligvis en anden smag. Men meget spændende og lækkert.

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSå var det tid til pizzaerne, og her var jeg meget spændt på, hvad Bæst kunne præstere. Der er efterhånden kommet en del gode pizzasteder i København, så jeg glædede mig til at smage Bæsts fortolkning af den italienske klassiker.

Vi havde valgt to ret forskellige pizzaer. Den første var med tomat, hjemmelavet ricotta, aubergine og tørret oliven. En ret mild og behagelig pizza. Jeg var vild med bunden, som var blød og saftig uden at blive for tung og brød-agtig. Meget lækker og velsmagende. For mig er det ikke afgørende, at en pizzabund er supersprød men at den har en fantastisk smag, og det havde denne her helt sikkert.

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden pizza var til gengæld ret krydret. Den var med tomat, ‘nduja, pecorino samt rucola. Igen en rigtig lækker pizza, men er du ikke så god til stærk mad, så er denne her ikke noget for dig. Jeg syntes i hvert fald, at den fik bygget noget varme op 🙂

Restaurant Bæst, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi var ret mætte, men vi besluttede os for at sidde lidt, så vi kunne samle appetit til en portion tiramisu. Vi elsker begge den italienske dessert, og jeg ville godt se, hvordan restauranten klarede sig på dessertfronten.

Og lad os bare sige, at desserter kan Bæst godt finde ud af at lave. Deres tiramisu var lige, som den skulle være – fnuglet, cremet og engleblid samt den helt rigtige balance mellem den fede mascarponecreme, kakaoen, alkoholen og kaffen. Mmmm!

Der var dog også et par punkter, hvor Bæst klarede sig knapt så godt. Betjeningen var ikke særlig opmærksom eller nærværende, og der var også et par gange, hvor vi måtte vente ret lang tid. Derudover burde restauranten virkelig få udskiftet deres tallerkner, for to af serveringerne blev serveret på tallerkner, hvor der var slået et stort stykke af kanten. Det så ærlig talt ikke særlig professionelt ud.

Vil du have en god og saftig pizza, så er Bæst bestemt værd at besøge. Der var dog også en række punkter, hvor de kan blive bedre, og derfor ender jeg på fire stjerner til Bæst.

skadet tallerken

Rødgrød med fløde

rødgrød med fløde, dessert, grød, frugtgrød, bær, hindbær, solbær, ribs, jordbær, fløde, majsstivelseRødgrød med fløde er ikke kun noget, der er komplet umuligt at udtale for udlændinge – det er også en dejlig frugtgrød, som måske stammer fra Fyn. Når jeg skriver måske, så skyldes det, at det ikke er 100% sikkert, at denne frugtgrød stammer fra øen, men det er i hvert fald, hvad man tror.

Da jeg var barn, var frugtgrød den mest almindelige form for dessert hjemme hos os. Jeg boede på landet, så der var rig mulighed for at få fat i masser af bær i løbet af sommeren. Jeg har også fået rødgrød dengang – dog ikke med fløde – men vi dog oftest jordbærgrød og rabarbergrød. Men så er det jo godt med et benspænd om egnsretter, så jeg kan lege med denne klassiker! Rødgrød er en kombination af flere slags bær, og så vidt jeg har kunnet læse mig frem til, så er kombinationen af ribs, hindbær, jordbær og solbær den mest almindelige version.

Rødgrød med fløde
2 portioner

1 dl ribs
1 dl hindbær
1 dl jordbær
1 dl solbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 spsk majsstivelse
2-3 dl fløde

Hvis du bruger friske bær, så husk at skylle dem først og fjerne evt. stilke. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand og rørsukker. Bring det i kog og lad det simre i 4-5 minutter. Hvis du vil tykne din rødgrød, så hæld lidt af bærsaften over i en lille skål og rør majsstivelsen ud i den. Hæld væsken tilbage i kasserollen og rør godt rundt. Lad grøden simre et minut mere og tag den så af varmen.

Rødgrød med fløde kan spises lun eller kold.

Note: Mmmm. Det her er altså en dejlig dessert-klassiker. Superenkel og let at lave og med masser af dejlig frugtsmag. Den fede fløde passer også godt til den kraftige rødgrød og gør smagen rund og cremet.

Hindbærtrifli med lakridspulver

hindbærtrifli, trifli, hindbær, hindbærdessert, dessert, græsk yoghurt, lakridspulver, sirup, vaniljeVores hindbærbuske er yderst generøse i år, og selvom vi spiser mange af dem direkte fra planterne, så bliver bærrene også brugt i forskellige retter – for eksempel denne hindbærtrifli.

Du kan lave hindbærtrifli på mange måder, og er du ikke til græsk yoghurt, som jeg har brugt, kan du også lave en vaniljecreme eller bruge flødeskum i stedet. Jeg har brugt knepkager (!!) i min opskrift, men du kan sagtens udskifte dem med andre milde småkager – for eksempel gaffelkager (evt. uden ingefær), havregrynskager eller vaniljekranse.

Hindbærtrifli
2 personer

2 dl friske hindbær
2 dl knuste småkager – jeg brugte knepkager
2 dl græsk yoghurt
2 spsk lys sirup
1 tsk vaniljepulver
1 tsk lakridspulver

Fordel halvdelen af de knuste småkager i bunden af to brede glas. Rør den græske yoghurt med sirup og vaniljepulver og fordel halvdelen i de to glas. Drys halvdelen af lakridspulveret over og fordel halvdelen af hindbærrene oven på. Gentag lagene med småkager, yoghurt, lakrids og hindbær og voilá – så er der hindbærtrifl!

Pynt eventuelt din hindbærdessert med lidt ekstra sirup inden servering.

Note: Hindbærtrifli er yderst let at lave, og så smager det fantastisk. Har du ikke friske hindbær, kan du eventuelt lave en version, hvor du koger frosne hindbær med en lille smule vand i nogle minutter. Så får du en lind hindbærgrød, som du kan bruge i stedet for de hele bær.