Retour Steak Vesterbro

Retour Steak Vesterbro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI lørdags var jeg til ølsmagning hos Mikkeller sammen med en af mine venner, og efter den spændende oplevelse var det tid til aftensmad. Her faldt valget på Retour Steak Vesterbro, som har ry for at servere temmelig gode bøffer og en ret heftig bearnaise.

Menukortet er ikke særlig langt og fokus er på steaks, så det var ret naturligt, at vi gik all in og valgte en af de steak-serveringer, som restauranten kunne byde på. Vi valgte begge en 350 g ribeye fra Uruguay, og den blev serveret med en gavmild portion pommes frites samt en fuldfed bearnaise med solid smørsmag. Vi tilkøbte også begge en grøn salat, som var vendt i en syrlig sennepsdressing

Kødet var utrolig saftigt, mørt og velsmagende – mmm! Den udskæring røg øjeblikkelig på min top fem over gode steak-oplevelser, og jeg fortrød bestemt ikke valget, selvom jeg ikke er vant til at spise så store portioner kød. Pommes frites var udmærkede og ikke for fedtede, men bearnaisen var temmelig tung og smagte meget af smør. Jeg havde gerne set, at den var lidt mere syrlig.

Jeg er som sagt ikke vant til at spise så store mængder kød, så denne portion var ret stor til mig. Af samme grund havde jeg ikke spist frokost tidligere på dagen, så det lykkedes mig faktisk at spise op, men så var der heller ikke plads til hverken forretter eller desserter.

Derfor – med mindre du har en rigtig god appetit, så lad være med at satse på, at du kan spise tre retter her.

Restauranten har også et interessant udvalg af cocktails, men dem nåede vi desværre ikke at smage på. Det er til gengæld en god undskyldning for at vende tilbage til stedet en anden god gang, så det må jeg gøre!

Alt i alt en rigtig positiv steak-oplevelse, som ligger på fem stjerner. Jatak!

Æggewrap med rejer og avokado – LCHF-venlig

æggewrap, æg, wrap, æggetortilla, rejer, avokado, mayonnaise, citronerJeg starter med månedens mest simple opskrift – æggewrap! Til én person skal du bruge 2 æg, lidt smør samt salt og peber – samt fyld til wrappen.

Blend æggene til en ensartet masse. Smelt lidt smør på en pande og fordel æggemassen på panden. Drys lidt salt og peber på æggemassen og lad det stege, indtil det stivner. Vend forsigtigt æggewrappen og steg den kort tid på den anden side.

Så er æggewrappen klar til at blive fyldt. Jeg tog en spsk god mayonnaise og rørte med lidt citronsaft og fintrevet citronskal, inden jeg smurte æggewrappen med citronmayonnaisen. Herefter fordelte jeg noget avokado samt et par håndfulde friskpillede rejer.

Superenkel og superlækker ret.

Hvad vil du definere som scoremad?

Citronkage med glasur og kandiserede citronerFor nylig havde jeg en ret interessant snak med en af mine kolleger. Emnet var scoremad, og det viste sig hurtigt, at det er et ret vidt begreb – for hvad er egentlig scoremad?

Se, det handler jo om hvilke præferencer, den udkårne har, og det svinger meget fra person til person.

Hvis jeg skulle scores (og det skal jeg ikke, for jeg er godt gift, men nu leger vi lige), så ville følgende give points:

  • en menu med flere retter (det viser overskud og lyst til at lave mad)
  • hjemmelavet mad baseret på gode råvarer, der er i sæson
  • masser af grøntsager (men ikke nødvendigvis vegetarisk)
  • mad lavet med kærlighed og omhu
  • skaldyr
  • forskellige oste efter hovedretten
  • en citrondessert

Vind et gavekort på 400 kr.
Jeg vil gerne høre, om du har en sikker scoreret – og hvad scoremad er for dig. Skriv dit svar som kommentar til dette blogindlæg – og husk at notere din e-mailadresse. Jeg trækker lod blandt svarene om mandag den 14. april (senest kl. 20.00), og den heldige vinder får et gavekort på 400 kr. til Zalando.

Ps. Jeg røber naturligvis ikke, hvad der er scoremad for gemalen. Jeg skulle jo nødig have, at andre forsøgte at servere det for ham ;)

April: Æg og kylling

Æggemuffins med baconDet er forår, og påsken nærmer sig. Jeg kan derfor ikke nære mig og har valgt et meget ‘påsket’ benspænd denne måned – nemlig æg og kylling! Æg behøver dog ikke i dette tilfælde at være hønseæg – der sniger sig nok også andre typer æg ind undervejs.

Men hvad kan man lave af spændende ting med æg og kylling – og er der overhovedet noget, som jeg ikke allerede har prøvet at lave? Det bliver en af udfordringerne ved dette benspænd, for æg og kylling er jo ret almindelige råvarer, så dem bruger jeg tit i madlavningen.

Har du nogle ideer til, hvad jeg skal kaste mig over, så sig til. Indtil da kan du læse mere om, hvordan jeg fik 10 måltider ud af én kylling, ligesom jeg har lavet en liste over et lille udvalg af de mange ægge- og kyllingeretter, jeg har blogget om gennem tiden.

Æggeretter:
Æggemuffins med bacon
Æggesalat
Italiensk æggekage
Skidne æg
Svigersøn-æg
Croque Madame
Omeletmuffins
Kylling-bacon-æggekage

Kyllingeretter:
Kyllingenuggets
Hønsesalat og kyllinge-bacon (sprødt kyllingeskind)
Kentucky-inspireret kylling
Appelsinmarineret kylling
Kyllingeleverpostej
Rabarberkylling
Thai-inspireret kyllingesuppe
Kyllingehjerter i tomat-rødvinssauce
Kyllingelevermousse
Grøn kyllingegryde
Romkylling på grill
Kylling i jordnøddesauce

Sådan laver du fyldte chokolader

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektHar du prøvet at lave fyldte chokolader? Det er ikke særlig svært, selvom det involvere at temperere chokolade – men det kræver en god chokoladeform, kvalitetschokolade, et termometer, en dejskraber og lidt tålmodighed.

Vi starter med formen. Man kan købe mange forskellige slags, men den bedste udgave er efter min mening dem, der er lavet af meget hård plast og kan købes i specialbutikker såsom Kunst & Køkkentøj. De er lette at arbejde med og giver som regel en pænere og glattere overflade på chokoladerne.

Start med at pudse hulningerne i formen med et lille stykke køkkenrulle, så hulningerne er helt glatte. Vil du gerne pynte chokoladestykkerne med lidt guld- eller sølvstøv, kan du med fordel pensle det direkte ned i hulningerne nu.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektFind en god chokolade frem – og gerne en, hvor kakaoprocenten ligger på 60-65%. Hvis du bruger en meget mørk chokolade, bliver det en ret voldsom smagsoplevelse (synes jeg). Jeg foretrækker at bruge Valrhona Caraïbe 66%, når jeg laver fyldte chokolader. Ovenstående portion fik jeg venligst doneret af Chokolade Compagniet.

Hak 250 g chokolade groft og hæld dem i en skål. Hak derefter 50 g chokolade meget fint og hæld det i en anden skål.

Nu skal du i gang med at temperere chokoladen.Tag den store portion chokolade og smelt det forsigtigt over et vandbad. Tag skålen med chokolade op af vandbadet, find et termometer frem og mål temperaturen på den smeltede chokolade. Rør halvdelen af den finthakkede chokolade i den smeltede chokolade, indtil den finthakkede chokolade er helt smeltet, og mål derefter chokoladetemperaturen igen. Du skal ramme en temperatur på 31-32 grader for at få et godt knæk og en blank overflade på de fyldte chokolader. Er den smeltede chokolade stadig for varm, kan du røre lidt mere af den finthakkede chokolade i.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektNår chokoladen kommer ned på 31-32 grader, hælder du den i chokoladeformen. Sørg for at alle hullerne er fyldt godt op og slå derefter chokoladeformen ned i bordet flere gange. På den måde kommer eventuelle luftbobler op til overfladen. Hæld den overskydende chokolade tilbage i skålen, skrab den flade overflade af formen med en dejskraber og stil chokoladeformen i køleskabet i 10-15 minutter.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektMens chokoladen stivner i køleskabet, finder du fyldet til chokoladerne frem. Du kan sagtens lave dit eget fyld, men du kan også gøre det lidt lettere for dig selv og gøre som jeg – bruge en af ovenstående løsninger. Hasselnøddepralinéen har jeg fået fra Secret Kitchen, den hvide chokolade med lakrids fra Sorgenfri Specialiteter samt kirsebærmarmeladen fra Selleberg.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektTag chokoladeformen ud af køleskabet og fordel fyldet i formens hulninger. Tør kanten rundt om hver hulning med et stykke viskestykke.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektSmelt den chokolade, du havde til overs fra første fyldning af chokoladeformen. Det er ikke nær så vigtigt, at du temperere chokoladen denne gang – bare sørg for at smelte den forsigtigt.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektFordel chokoladen ud over hele chokoladeformen og slå atter formen med i bordet flere gange, så eventuelle luftbobler stiger op til chokoladens overflade. Når du har gjort det flere gange, skraber du chokoladeformens overflade med en dejskraber og stiller derefter formen i køleskabet, indtil chokoladen er helt størknet – mindst et kvarter.

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektSlå chokoladeformen (med chokoladesiden nedad) hårdt ned i køkkenbordet, så chokoladerne løsner sig. Smag med det samme på de gode sager!

fyldte chokolader, chokolade, mørk chokolade, slik, konfektNogle af chokoladerne vil sandsynligvis have ‘fødder’ (dvs. en tynd kant i bunden), men den kan du blot knække af.

Chokoladerne kan selvfølgelig varieres i det uendelige – kun fantasien sætter grænser!

Intervalstegt rådyrkølle med chokoladesauce

rådyr, rådyrkølle, vildtkød, chokoladesauce, chokolade, mørk chokolade, sauce, kålsalat, kartoffelrösti, kartofler, æg, röstiVidste du, at vildtkød og mørk letbitter chokolade faktisk går godt til hinanden?

I lørdags udsatte jeg vores gæster for lidt af hvert – blandt andet en blomkålssuppe med kokosmælk samt lakridsflødeboller – og hovedretten denne dag var en vildtret, hvor jeg serverede en mørk chokoladesauce til. Det viste sig at fungere ganske godt.

rådyr, rådyrkølle, intervalstegning, vildtkødMen lad os starte med tilberedningen af kødet. De seneste gange, jeg har tilberedt vildtkød, har jeg eksperimenteret med intervalstegning. Den tilberedningsmetode er meget velegnet til vildtkød, som let kan blive for tørt under stegningen, og du skal blot bruge et stegetermometer undervejs for at holde øje med kødets temperatur.

Hvis du foretrækker rødt kød, skal du gå efter 62 grader, men vil du gerne have det mediumrødt, skal kernetemperaturen være mellem 65 og 70 grader. Vi gik efter sidstnævnte, da det var det, gæsterne foretrak, og jeg endte med en kernetemperatur på 68 grader.

Jeg gjorde følgende:

Tag dyrekøllen ud af køleskabet en time før, at du går i gang med stegningen. Stil ovnens temperatur på 180 grader.

Tag en rådyrkølle og gnid den godt med salt. Læg den i en bradepande og smelt ca. 50 g smør (måske mere). Pensl dyrekøllen med smør og lad det størkne, inden du pensler køllen igen med smør. Vent lidt, indtil dette lag også er størknet og pensl så dyrekøllen for tredje og sidste gang. Smørlagene laver en beskyttende hinde på kødet og har samme effekt som når du dækker vildtkød med bacon – her ‘slipper’ du blot for svinekødssmagen. Tippet har jeg fået fra en kollega, som fik det fra selveste René Redzepi, og jeg syntes, det virkede ganske godt.

Hæld væde i bradepanden – jeg brugte gulerodssaft, men det er helt op til dig.

Sæt bradepanden i ovnen i 20 minutter.

Når de 20 minutter er gået, tager du bradepanden ud og lader kødet hvile i 15 minutter.

Sæt atter bradepanden i ovnen i 20 minutter.

Når tiden er gået, tager du bradepanden ud igen og lader atter kødet hvile i 15 minutter.

Fortsæt sådan, indtil du når den kernetemperatur, du ønsker (se længere oppe). Vær opmærksom på, at kødets temperatur stiger 3-5 grader hver gang, at det er taget ud af ovnen og hviler. Det er derfor en god idé at sørge for at tage kødet ud af ovnen, inden du når op på den kernetemperatur, du ønsker.

rådyr, rådyrkølle, vildtkød, intervalstegningSkær kødet ud og servér det sammen med kartoffelrösti, kålsalat (jeg rev blomkål og rosenkål og vendte det i lidt rapsolie), evt. lidt tyttebærgelé/tyttebærmarmelade samt en mørk chokoladesauce.

Chokoladesaucen er meget let at lave, for her skal du blot forsigtigt smelte 120-150 g mørk chokolade. Brug gerne en bitter eller letbitter, så det ikke bliver for sødt. Jeg fandt en Valrhona 85% hos Irma, som jeg tog med hjem. Her brugte jeg 100 g og spædede op med 50 g af en lidt lysere og mildere chokolade. Du er selvfølgelig meget velkommen til at eksperimentere og finde ud af, om du ønsker en mere bitter udgave – eller en lidt sødere og mildere.

Den letbitre chokoladesauce er meget kompakt i smagen – især sammen med vildtkød som jo også har masser af smag og fylde – og derfor er det en ret, man spiser små portioner af. Til gengæld klæder chokoladen vildtkødet rigtig fint, fordi den giver både lidt sødme og lidt bitterhed, og ønsker du mere sødme, kan du altid servere lidt tyttebærgelé/tyttebærmarmelade til.

Blomkålssuppe med kokosmælk og ingefær

blomkålssuppe, suppe, kål, vegetar, forret, blomkål, kokosmælk, ingefær, sorte sesamfrøDe selvsamme gæster, der blev udsat for lakridsflødeboller i går, spiste også med til frokost. Her fik vi denne blomkålssuppe til forret, som bestod af meget få ingredienser – men ikke desto mindre havde masser af smag. Det var en lille forret, eftersom den blev fulgt af en ret solid og mættende hovedret – men den blogger jeg først om på tirsdag.

Blomkålssuppe
lille forret til fire personer

tre fjerdedele af et lille blomkål
3 dl kokosmælk
1½ tsk friskrevet ingefær
salt

Del blomkålen i mindre buketter og put dem i en gryde med vand. Kog blomkålen helt mør og hæld vandet fra. Tilsæt kokosmælken og ingefæren og blend det til en ensartet suppe. Smag til med salt.

Servér med det samme – evt. med et drys sorte sesamfrø eller lidt friske krydderurter.

Note: Superenkel suppe med en frisk smag af kokosmælk og ingefær.