Johan P i Malmø

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøTidligere på måneden var gemalen og jeg i Malmø sammen med hans kolleger. Som afslutning på udflugten spiste vi på fiskerestauranten Johan P. Da vi var 11 personer, var restauranten blevet bedt om at sammensætte en menu til os, så vi ikke skulle bruge tid på at vælge ud fra menukortet, og det fungerede ganske glimrende.

Jeg brugte mest tid på at socialisere under middagen på Johan P, så følgende beskrivelse er knapt så detaljeret som de sædvanlige anmeldelser.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøFørste ret var to små madder – eller nordisk tapas om man vil. Der var stenbiderrogn på et lille stykke ristet hvidt brød sammen med hakkede rødløg og en form for creme fraiche. Altid en vinderkombination men lidt usædvanligt at se stenbiderrogn på denne årstid. Den anden mad var røget ål med salatblade på en mørk skive rugbrød dryppet med en mørk sauce. Også en glimrende servering. Kombinationen af de to madder var dog ret pudsig. De smagte glimrende, men jeg undrede mig over, hvorfor restauranten havde valgt at sætte to så forskellige serveringer sammen.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøDerefter kom der brød på bordet – to slags saftigt lyst brød, der næsten var på kagestadiet – og selvfølgelig også noget knækbrød. Svenskerne er helt vilde med knækbrød og serverer det også som kuvertbrød. Det er lidt skægt.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøTo af deltagerne drak ikke vin, så tjeneren på Johan P var hurtig til at tilbyde et bredt udvalg af drikkevarer fra Søbogaard – god stil!

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøDen næste anretning var denne smukke ret serveret i en muslingeskal – ceviche lavet på tun, agurk, koriander og vist nok mild rød grapefrugt. En lækker servering, hvor især korianderen var med til at pifte retten op og få mig til at drømme om varmere egne.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøHovedretten var en rigtig lækkerbisken. En perfekt tilberedt fisk, hvor jeg dog er lidt i tvivl om, hvilken en det var. Det er muligt, at det har været en kulmule-art, men jeg er ikke helt sikker. Den blev serveret medgrillede asparges og lun aspargessauce samt stegte salatblade. Herlig servering med masser af asparges og en meget lækker tilberedt fisk. Mmmm!

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøSom afslutning på måltidet var det muligt at vælge mellem en rabarberdessert eller en ostetallerken. Jeg valgte sidstnævnte, da jeg som bekendt har rabarber- og asparges-benspænd denne måned, så jeg tænkte, jeg nok ville få rigeligt med rabarber i juni. Osteudvalget var udmærket men dog lige lovlig konservativt. Der var en comté, en gedeost og en tallegio sammen med lidt frisk figen, en ret spændende pæremarmelade samt runde grove kiks. Jeg havde nok håbet, at restauranten havde taget min. én anderledes/utraditionel ost med i stedet for at tage tre sikre kort, og det var også lidt underligt, at de helt havde fravalgt skimmeloste.

Alt i alt en dejlig aften på Johan P, hvor servicen var tilpas opmærksom og venlig. Meget fine retter, hvor jeg dog undrede mig lidt over kombinationen i forretten og gerne havde set et lidt modigere valg i osteserveringen, men til gengæld meget fine, spændende og velsmagende fiskeretter

Jeg ender på fire stjerner med pil op til Johan P og er bestemt ikke bleg for at opsøge stedet igen, hvis jeg kommer på de kanter igen.

Kulinarisk Sydfyn 2015

Kulinarisk Sydfyn 2015I denne weekend afholdes årets største fødevaremarked i Danmark (og i hele Norden så vidt jeg husker) – nemlig Kulinarisk Sydfyn 2015. Et fantastisk marked med masser af skønne lokale fødevarer og entusiastiske producenter. Faste læsere af bloggen husker sikkert min begejstring, da jeg skrev om Kulinarisk Sydfyn 2012 og Kulinarisk Sydfyn 2013 (hvor jeg også var ostedommer), og selvom det nu er tredje år, jeg er afsted, så er der stadig meget at se, opleve og ikke mindst smage.

De senere år har DM i Grill koblet sig på Kulinarisk Sydfyn, og sådan er det også i år, hvor det er muligt at følge med i konkurrencen, når man besøger fødevaremarkedet. Der er masser af grillentusiaster, og de plejer at være ret snakkesalige og fulde af gode grillråd. Har du timet dit besøg blandt boderne godt, er det også muligt at smage de grill-lækkerier, som deltagerne løbende skal aflevere til bedømmelse.

Kulinarisk Sydfyn 2015En af de nye ting, jeg smagte i år, var denne lækre kirsebærmilkshake fra Selleberg. En lækker sød og mild kirsebærsag, som jeg delte med gemalen (der atter en gang agerede håndmodel og hjalp med at slæbe dagens indkøb).

Kulinarisk Sydfyn 2015Vi fik smagt en række øl og vin, så det var godt, der også var en række boder, der solgte frokostretter – for eksempel denne dejlige tortilla med kød, kikærter og chili i.

Jeg har samlet et galleri herunder med en masse billeder fra Kulinarisk Sydfyn 2015. Selvom der er mange billeder, så er det kun et lille udpluk af, hvad markedet kan byde på.

Aspargessalat med gedeost og honningdressing

aspargessalat, salat, vegetar, asparges, gedeost, ost, honning, olivenolie, citroner, sennep, knækbrødJeg har som tidligere nævnt hamstret lidt asparges og rabarber, for principielt set sluttede sæsonen omkring sankthansaften, men der kommer altså fortsat opskrifter med asparges og rabarber frem til den 1. juli.

I går aftes fik vi denne enkle aspargessalat som forret. En lækker lille sag med gedeost og honningdressing. Jeg dryssede lidt knækbrød i bunden af skålen, så der var et knasende element i retten, men nogle sprøde, friskstegte brødcroutoner vil heller ikke være dårligt at bruge i stedet.

Til denne aspargessalat skal du bruge en blød gedeost, og her tænker jeg på en gedeost, der ikke nødvendigvis er cremet, men så blød at den er let at brække i små stykker. Jeg brugte en dejlig gedeost fra Tepstrup, hvor der var lidt fennikelfrø i, men der er også mange andre gode gedeoste, du kan bruge.

Aspargessalat med gedeost og honningdressing
forret til to personer

100-150 g grønne asparges
ca. 30 g blød gedeost
brødcroutoner eller knækbrød

Honningdressing:
1 spsk citronolivenolie – eller 1 spsk olivenolie samt citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
salt og peber

Skyl de grønne asparges og skær dem i tynde strimler med en kartoffelskræller. Brug gerne en kartoffelskræller, der kan skære forholdsvis tykke strimler – ellers er det svært at bruge den til at skrælle de grønne asparges med. Gem gerne et par aspargestoppe til pynt.

Rør honningdressingen sammen – smag til med salt og peber.

Bræk lidt knækbrød i små stykker og læg det i bunden af to skåle. Fordel aspargesstrimlerne oven på og bræk gedeosten i mindre stykker, som du fordeler over aspargesstrimlerne. Dryp honningdressing over din aspargessalat og pynt med et par aspargestoppe.

Note: Denne aspargessalat er en mild, sprød og sødmefuld forret, hvor citronen og den milde gedeost går godt sammen med de friske asparges og den søde honningdressing.

Alabama Social

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa jeg første gang hørte, at Madklubben ville åbne en restaurant med fokus på soul food fra sydstaterne, vidste jeg med det samme, at den ville jeg besøge! Lige siden mit texanske benspænd har jeg drømt om at lære mere om sydstatsmad, for det er et køkken med masser af saft og kraft – lige noget for mig! Alabama Social åbnede lige før jul sidste år, og siden har jeg ventet pænt på, at det skulle blive sommer, for jeg havde den fikse idé, at sol og sommer lige ville gøre oplevelsen en tand bedre.

Ligesom Madklubbens andre restauranter så har Alabama Social en række a la carte retter samt en menu, som består af en bred vifte af mindre retter, så man får smagt lidt forskelligt. På Hanzô var denne menu på 13 små retter, da vi spiste der, men på Alabama Social var den dog kun på fem retter – i denne måned. Det lader nemlig til, at antallet af retter på ‘The Social Menu’ kan svinge lidt, og jeg gætter på, at det blandt andet skyldes hvor mange skaldyr, der indgår i menuen i den pågældende måned (da skaldyr per definition er dyre i Danmark).

Men ja – vi valgte restaurantens fem retters menu, for vi ville gerne smage lidt forskelligt fra kortet.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi skulle selvfølgelig også have lidt at drikke til maden, og her var der ingen tvivl – jeg skulle have en cocktail! Valget faldt på en Peachy Margherita, som viste sig at være en frisk og lækker drink, som havde en fin balance mht. sødme, syrlighed og alkohol.

Gemalen havde set, at stedet – selvfølgelig – kunne byde på en række amerikanske øl, så det kastede han sig over. Han smagte to forskellige i løbet af aftenen og var i det hele taget ret begejstret for udvalget af øl, og jeg fik også lov til at smage. Spændende og varierede, så er det sagt – tippet er hermed givet videre.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFørste ret på bordet var denne gazpacho serveret med en kogt krabbeklo, rødløgstern og croutoner. Suppen var smagt til med chili, koriander og vist nok lime og smagte aldeles fantastisk! Der var den helt rigtige mængder af krydderier, og den var hverken for stærk eller for mild. Aftenens bedste ret efter min mening.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDerefter en af de smukkeste retter, jeg har spist i år, på bordet. Bliver man ikke bare glad af synet af disse knaldrøde krebs? De var vendt i cayennesmør og drysset med koriander, og de var både søde, saftige og tilpas krydrede. Virkelig lækre. Gemalen og jeg delte denne tallerken sammen med…

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… denne tallerken Louisiana Hot Wings, som bestod af sprøde letkrydrede kyllingevinger, der blev serveret med en dip lavet på blåskimmelost. Det var dog en ret mild dip – blåskimlen kunne kun lige fornemmes – og her måtte Alabama Social gerne have været en tand mere modige og skruet op for smagen. Det er trods alt mad fra sydstaterne, så der må gerne være smæk for skillingen!

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen sidste ret inden desserten var denne simple anretning med en varm majskolbe og skiver af kalvemørbrad (tror jeg – jeg fik ikke skrevet noter om denne ret) med en glimrende sauce og lidt grøntsager til. Kødet var udmærket, og majskolben dejlig saftig. Det var dog ikke en ret, der rigtig skilte sig ud, og den virkede mest som et sikkert kort – en ret de fleste kan spise, da den hverken er for stærk eller speciel.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDet var også på dette tidspunkt, at jeg bestilte en drink mere. Valget faldt denne gang på Tennessee Rumshine, da jeg tænkte, at den egnede sig mere som en drink, man drikker i slutningen af måltidet, og jeg fik ret. Det viste sig at være en ret heftig sag med masser af alkohol – måske endda på grænsen til for meget alkohol. På den anden side kan amerikanerne godt lave nogle ret krasse drinks i forhold til de drinks, der ofte serveres i Danmark, så jeg syntes, det passede meget godt. Det var dog ikke en drink man svælgede hurtigt, men tværtimod en rigtig ‘nippe-drink’.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenen på Alabama Social sluttede af med cheesecake. Det kan nærmest kun være et hit, da gemalen og jeg er ret glade for cheesecake, men jeg må desværre konkludere, at denne cheesecake skuffede. Det var en bagt cream cheese med hvid chokolade og brunet kakaosmør på digestivebund, der blev serveret med syltede brombær, og den var altså lidt for anonym i smagen, ligesom konsistensen af kagen var lidt for grynet og kedelig. Synd at aftenen sluttede af med denne triste servering.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnIndretningen hos Alabama Social var pæn og elegant – et fint mix af sort og hvid med solide mørke borde og lidt pudsige detaljer.

Vi fik en rigtig fin betjening under hele middagen, og tjenerne var søde og sjove. Det virkede i det hele taget, som om solskinnet udenfor også havde bredt sig til restauranten denne aften.

Middagen hos Alabama Social var udmærket. Den var ikke helt så fantastisk og overraskende, som jeg havde håbet, men bortset fra desserten var de resterende retter og drikkevarer ganske velsmagende. Jeg havde nok sat næsen op efter mad, der føltes mere autentisk – der var flere af retterne, der virkede som lette, europæiserede udgaver af sydstatsmad. Det kan jeg på den ene side godt forstå – soul food kan virkelig være solid kost, som ville være noget af en mundfuld for de fleste danskere – men på den anden side synes jeg, at det er synd, at restauranten ikke udfordrede gæsterne lidt mere.

Jeg ender på fire stjerner med pil op til Alabama Social.

Aspargestærte – miniudgave

aspargestærte, madtærte, tærte, asparges, hvedemel, rugmel, æg, smør, creme fraiche, ost, sennep, vegetarSæsonen for danske asparges og rabarber slutter på samme tid – nemlig omkring sankthansaften. Rabarber kan du stadig plukke i løbet af sommeren, men plukker du dem i juli, så er syreindholdet ret højt i rabarberne, så det plejer man traditionelt at undgå. Jeg har dog hørt, at syreindholdet faldet igen til august, så det bør være muligt at plukke igen på det tidspunkt. Men selvom sæsonen slutter nu, så har jeg selvfølgelig hamstret lidt, så der kommer fortsat indlæg om rabarber og asparges frem til den 1. juli.

Her til aften lavede jeg aspargestærte – eller rettere aspargestærter, for i stedet for at lave én stor aspargestærte, så lavede jeg i stedet to små, så der var én til mig og én til gemalen. Jeg har tidligere lavet aspargestærte med gedeost og bacon, men den nye udgave af aspargestærte er meget enkel, så aspargessmagen træder endnu tydeligere frem.

Aspargestærte – miniudgave
2 personer

Tærtedej:
100 g hvedemel
25 g rugmel
35 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt

Fyld:
200 g grønne asparges
2 æg
3 spsk creme fraiche 18%
2 tsk dijonsennep
40-50 fintrevet hård ost – f.eks. ravost, Vesterhavsost eller høost
lidt salt og peber

Rør de to meltyper sammen med salt. Skær smørret i små stykker og gnid det ud i melblandingen og ælt derefter ægget i. Saml dejen til en kugle og læg den i en frostpose, som du lægger i køleskabet i 20 minutter. Jeg lavede dog dejen aftenen før, så jeg blot kunne tage den ud af køleskabet, da jeg kom hjem fra arbejde og vente i ti minutter, inden jeg gik i gang med at rulle dejen ud.

Inden du ruller dejen ud, knækker du foden af hver asparges og skærer aspargesene i små, skrå stykker. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i det varme vand, mens du laver resten af forberedelserne til din aspargestærte.

Del dejen i to kugler og rul hver kugle ud med en kagerulle. Smør to små tærteforme, der har en diameter på ca. 13 cm, og læg udrullet dej i hver af dem. Prik dejen med en gaffel og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Mens tærten bager, pisker du æg, creme fraiche, sennep og ost sammen og smager til med salt og peber. Tag derefter tærtefadene ud af ovnen og hæld æggeblandingen i. Hæld vandet fra de grønne asparges og fordel aspargestykkerne i de to forme. Sæt tærteformene i ovnen igen og bag dem i 20-25 minutter, indtil hver aspargestærte er fin og fast.

Denne aspargestærte kan spises, som den er, men det er oplagt at servere den sammen med en salat og/eller stegt kød.

Note: Dejlig mild aspargestærte – og superpraktisk med portionsanretningen. Hvis du gerne vil have en lidt kraftigere smag, så kan du for eksempel udskiften osten i denne aspargestærte med gedeost eller rygeost (jeg vil dog fraråde blåskimmeost, da den vil stjæle for meget af smagen af asparges).

OBS – hvis du gerne vil lave denne aspargestærte i stor udgave (dvs. normal tærtestørrelse), så vil jeg vurdere, at du skal gange ovenstående opskrift med 1½, hvis det er et lavt fad og med 2, hvis det er et højt fad.

Bastard Café

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféI sidste uge var jeg på Bastard Café sammen med Bedstevennen. Bastard Café er en af de bedste initiativer i København gennem de senere år, for det er nemlig en café, hvor du kan spille brætspil. Og her taler jeg ikke om en slidt udgave af Backgammon eller skak. Nej, her er en bred vifte af brætspil – lige fra små fjollede 10 minutters spil til tunge strategispil, som tager adskillelige timer at gennemføre.

Kan jeg godt lide brætspil? Oh yes. Og her taler vi ikke om vidensspil såsom Bezzerwizzer og Trivial Persuit – jeg er meget mere til strategispil. Men uanset hvilken type brætspil, du er til, så er der en god chance for, at Bastard Café har noget på hylderne, som du kan lide.

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféBastard Café har over 30 forskellige spil, der er gratis at spille. Her kan du blot dumpe ind fra gaden sammen med en flok venner, snuppe et spil fra hylden og gå i gang.

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféDer er dog mange, mange flere spil på hylderne, men her skal du finde mønterne frem. Det koster 25 kr. for en hel dag, hvis du vil vælge frit på hylderne – eller 125 kr. for et helt års medlemskab. Sidstnævnte giver også 10% rabat hos Fantask og Faraos Cigarer samt 5% hos Boardgamer, så det kan hurtigt tjene sig ind, hvis du ind imellem køber brætspil, tegneserier, fantasybøger og/eller rollespilsting.

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféHvad gør du, hvis dine venner ikke gider at spille brætspil? Får dig nogle nye venner… eller dukker op i cafeen og snupper et af ovenstående skilte og stiller det på dit bord. Så er der forhåbentlig hurtigt nogen, der går i fælden gerne vil spille med dig.

Der er også brætspilsguruer til stede på Bastard Café fra torsdag til søndag, og de hjælper gerne, hvis du ønsker at blive introduceret til et nyt spil.

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféGår det hele op i brætspil, eller er der også noget at spise og drikke? Altså der må jo være noget for det her er jo en madblog?! Det er der skam også, men det er nok drikkevarerne, der er de mest interessante.

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféDu kan selvfølgelig få kaffe i alskens udgaver, og så har Bastard Café også en række spændende te-varianter. Jeg prøvede dem desværre ikke (er virkelig ikke god til at drikke varme drikke om sommeren), men de duftede skønt.

Derudover kan du få sodavand og øl – og her taler vi ikke blot om en sølle pilsner (selvom det nu også er muligt), for Bastard Café kan også byde på en række mikrobryg fra Rocket Brewing Company. Fedt! Cafeen serverer såmænd også vin og en række klassiske drinks, men den del nærstuderede jeg dog ikke.

Bastard Café, café, brætspil, brætspilscaféMadfronten består mest af snacks og slik, men du kan også få en Big Bastard Toast Of Doom – en ret solid og mættende toast, som er ganske fortrinlig. Hvis du vælger udgaven med +2, så ryger der jalapenos i. Bastard Café har også et samarbejde med Spisehuset Rub & Stub, der ligger i samme bygning, så det er også muligt at bestille dagens ret fra restauranten og spise den i cafeen.

Så ja – hvis du keder dig i din sommerferie, så smut forbi Bastard Café og find nogle at lege med.

Hvide asparges med ostesauce

hvide asparges med ostesauce, asparges, skinke, parmaskinke, parmesan, mælkVi får spist en hel del asparges i denne måned på grund af månedens asparges- og rabarber-benspænd, men det er også ved at lakke mod enden for de danske asparges, for der er ikke længe til, at sæsonen slutter. Jeg har i øvrigt haft svært ved at finde grønne asparges i år (danske underforstået), mens det ikke har været noget problem at finde hvide asparges, og det er da også sidstnævnte, der indgik i aftensmaden i går. Her lavede jeg hvide asparges med ostesauce og skinkeroser, og det skyldtes naturligvis, at jeg ville bruge noget af den parmesan og parmaskinke, jeg havde fået tidligere på ugen.

Hvide asparges med ostesauce er hurtigt at tilberede og egner sig fint som forret eller mellemret. Skal du bruge den som forret, vil jeg mene, at nedenstående opskrift rækker til tre personer, men jeg brugte den som en mediumstor ret i går aftes, hvor appetitten ikke var så stor, og så smovsede gemalen og jeg danske jordbær senere på aftenen.

Hvide asparges med ostesauce
2-3 personer

400 g hvide asparges
en pakke parmaskinke

Ostesauce:
1 dl mælk
0,25 dl hvidvin
50 g friskrevet parmesan
1 tsk hvedemel
peber
citronsaft

Skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller og knæk den hårde fod af dem. Hæld lidt vand i en gryde – bare så der er max fem cm – og læg en dampsi i bunden ad gryden (har du ikke det, kan du også lægge dine hvide asparges direkte i gryden). Bring vandet i kog og læg låg på gryden. Det tager ikke mange minutter, før de hvide asparges af møre, så hold øje med dem. Du kan stikke dem forsigtigt i den nederste del af stilken for at tjekke, om de er møre.

Mens de hvide asparges er i gryden, starter du på ostesaucen. Hæld mælk, hvidvin og parmesan i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når osten er smeltet, kan du evt. tykne saucen ved at røre lidt hvedemel i (det er lettest, hvis du hælder lidt af ostesaucen i en skål og pisker hvedemelet grundigt ud i det, inden du hælder det tilbage i kasserollen). Smag til med peber og citronsaft – du behøver ikke salt, da parmesanosten er rigelig salt i forvejen.

Servér de hvide asparges med ostesauce og parmaskinke, du har rullet sammen til små skinkeroser. Du kan selvfølgelig udelade parmaskinken, hvis du foretrækker en ren vegetarret.

Note: Jeg tror, det er første gang, jeg har spist hvide asparges med ostesauce og parmaskinke, men det er næppe sidste gang, for det er en ret lækker forret.

hvidvin, vin, BertierVi nød et glas kølig hvidvin til retten – en Bertier Sauvignon 2013, som viste sig at være herlig sødmefuld og alligevel frisk hvidvin, der fungerede godt sammen med de hvide asparges. I øvrigt en hvidvin der også vil egne sig godt til en varm, solrig sommeraften på terrassen/altanen.