Dukkah med fennikelfrø og koriander

dukkah, snack, nødder, hasselnødder, sesamfrø, fennikelfrø, korianderJeg kan ikke have et nødde-benspænd uden at lave dukkah! Har du prøvet det? Dukkah er en egyptisk specialitet, som ofte bruges som tilbehør. Det består typisk af blendede nødder og krydderier og findes i et væld af varianter. Dukkah bruges som regel som dip til brød og grøntsager – gerne kombineret med en god olivenolie – men kan også sagtens bruges som drys på en salat, eller hvad du nu har af spændende ideer.

Jeg lavede denne version.

Dukkah med fennikelfrø og koriander

75 g hasselnødder
1 spsk sesamfrø
1 spsk fennikelfrø
½ spsk korianderfrø
salt

dukkah, snack, nødder, hasselnødder, sesamfrø, fennikelfrø, korianderSmid nødder, sesamfrø, fennikelfrø og koriander på en tør pande og rist det på mediumvarme, indtil krydderierne og nødderne begynder at dufte.

dukkah, snack, nødder, hasselnødder, sesamfrø, fennikelfrø, korianderSmid det i en blender eller minihakker og kør det i kort tid – det skal ikke pulveriseres helt. Hvis der er hele eller halve nødder, så hak dem og vend dem i den blendede masse. Smag til med salt.

dukkah, snack, nødder, hasselnødder, sesamfrø, fennikelfrø, korianderJeg valgte at tage lidt af dukkah-blandingen og røre det sammen med en god olivenolie, inden jeg serverede det som snack sammen med gulerodsstave. Du kan som sagt også servere dukkah som tilbehør eller appetizer, hvor du sætter det frem sammen med hjemmebagt brød og olivenolie.

Slotsophold – Hvedholm Slot

Hvedholm SlotI sidste uge havde gemalen og jeg bryllupsdag, og det skulle naturligvis fejres, så vi tog en overnatning på Hvedholm Slot. Jeg havde købt en Sweetdeal på et slotsophold tidligere på året, som vi gemte til bryllupsdagen, og i sidste uge susede vi så til Fyn. Vi slog dog et smut forbi Odense ZOO for at fodre giraffer, og derefter gik vi en tur i Svanninge Bakker, inden vi ankom til Hvedholm Slot.

Hvedholm SlotJa, det blæste en del – men solen skinnede heldigvis også det meste af dagen :)

Vi ankom midt på eftermiddagen og fik straks en flaske kold, mousserende vin med op på værelset sammen med to høje glas. Personalet fik klart point for at have flasken på køl i stedet for at stille den på værelset, for mousserende vin er trods alt bedst, når den er kold og ikke har stået ved stuetemperatur i flere timer.

Hvedholm SlotDe fleste af værelserne på Hvedholm Slot er navngivet, hvilket var en fin lille detalje.

Hvedholm SlotNu har jeg godt nok et anstrengt forhold til farven lyserød, men ser vi bort fra det, så var det faktisk et ganske nydeligt værelse, og det levede fint op til mine forventninger.

Hvedholm SlotEfter et par timers afslapning smuttede vi ned i spisestuen. Det viste sig, at vi havde det helt for os selv, så jeg benyttede lejligheden til at tage et par billeder inden maden.

Hvedholm SlotDer fulgte en fem retters menu med opholdet, og så valgte vi at købe en treretters vinmenu hver. Vi havde egentlig tænkt os at købe en femretters vinmenu, men så vidt vi forstod på tjeneren, så var der ikke forskel på de to, da de blot serverer hvidvinen og rødvinen to gange hver i femretters-udgaven. Og da hun i forvejen sagde, at hun ville genfylde glassene i treretters-versionen, ja så var der ikke rigtig nogen grund til at købe den dyrere version.

Hvedholm SlotVi lagde ud med en lille appetizer, der bestod af en kalvelevermousse med valnødder og brændte porrestykker. En cremet og velsmagende lille sag. Sammen med den fik vi et glas mousserende vin – den samme som vi også havde fået med op på værelset. Det var lidt synd, at de ikke havde valgt en anden, da det kom til at fremstå lidt genbrugsagtigt, men den smagte fint, så det gjorde os ikke så meget.

Hvedholm SlotForretten bestod af en rulle af ferskvandsbars og laks på piementcreme, og retten var pyntet med ærteskud og maltjord. Det var en meget mild servering, hvor selv cremen var meget afdæmpet. Jeg syntes, at fiskerouladen var lige lovlig bastant – den var meget kompakt og kom til at virke unødig tung.

Vi fik en new zealandsk hvidvin til, som duftede og smagte kraftigt af hyldeblomster! En meget interessant vin – men samtidig også meget sød og dominerende, hvilket gjorde den komplet uegnet sammen med forretten. Vi valgte derfor at drikke resten af den mousserende vin til forretten og gemte hvidvinen til lidt senere.

Hvedholm SlotDen næste ret bestod af kalveterrine med baconmayo, rosenkålsblade, blåbær og kalvesky. Her passede hvidvinen lidt bedre til, omend det ikke var et perfekt match. Igen var kødanretningen forholdsvis kompakt,  men her passede det bedre til retten, og alt i alt en fin ret.

Hvedholm SlotNu kom vi til hovedretten, som var en gavmild portion af en rigtig efterårsret – rødvinsbraiseret krondyrkølle på rødbedepuré, pastinak, broccoli, pommes Dauphine samt vildtglace. En solid og fyldig ret med masser af smag og kraft. Aftenens absolut bedste ret!

Vi fik et glas rødvin til, og den var desværre serveret lidt for varm. Efter at have smagt på den konkluderede vi dog, at vinen heldigvis stadig var drikbar, og at det næppe var en vin, hvor det gjorde så meget, at den fik et par grader mere. Det virkede ikke som en vin, der havde så mange nuancer (hvilket dog i dette tilfælde ikke nødvendigvis er et dårligt træk – den var blot ret enkel i smagen).

Hvedholm SlotNu var vi efterhånden nået over til osteanretningen, som var denne simple servering bestående af Tomme de Savoie med orangemarmelade og rugbrød. Jeg overvejede, om orangemarmeladen mon var fra GreCo, som jeg før har skrevet om – det var under alle omstændigheder en dejlig mild appelsinmarmelade uden den bitterhed, som ofte spolerer appelsinmarmelader. En meget enkel og tilforladelig servering.

Rødvinen passede ikke synderlig til retten, men jeg undlod nu også at drikke til selve serveringen.

Hvedholm SlotSidste servering var naturligvis desserten, hvilket i dette tilfælde var en dekonstrueret gulerodskage. Det var en pæn anretning, men desværre var retten fuldstændig mislykket. Selve kagen viste sig at være tør og yderst sej – jeg kunne dårligt bide den over, og efter én mundfuld opgav jeg. Isen havde fået alt for meget kanel – og sandsynligvis også husblas, for den smeltede ikke, selvom jeg lod resten af desserten stå, mens gemalen kæmpede videre med sin portion. I stedet nippede jeg lidt til dessertvinen, som var en semisød sag, der ville have fungeret fint til desserten.

En ærgerlig afslutning på aftenen. Vi sagde det naturligvis til tjeneren, som stod og overvejede, hvad hun skulle gøre. Vi skyndte os dog at sige, at hun ikke behøvede at finde en anden ret frem, for vi var mætte. Jeg tror nu heller ikke, at hun kunne have gjort så meget ved det, for jeg vil gætte på, at kokken var gået hjem på det tidspunkt.

Hvedholm SlotOpholdet på Hvedholm Slot sluttede af med morgenmad næste morgen, hvor vi fik ovenstående anretning til deling sammen med boller og mini-wienerbrød (begge prefabrikerede) samt æblejuice, appelsinjuice og te. Faktisk en ganske glimrende morgenmadsanretning, når man tænker på, hvordan niveauet for morgenmad normalt er på hoteller m.m.

Hvedholm SlotVi gik en tur rundt på slottet, inden vi tog af sted, og det er et meget smukt sted, som jeg ville elske at bruge til et kostumebal eller noget andet spændende, hvor man i den grad kan nyde de pompøse rum.

Levede opholdet op til forventningerne? Nja… ikke helt. Stedet er bestemt charmerende, og der var intet i vejen med vores værelse, hvor man i den grad følte sig som adelsfolk, når man lå henslængt i himmelsengen. Madniveauet var dog meget svingende og bestemt ikke et slot værdigt. Vi havde dog under alle omstændigheder en hyggelig tur, for selskabet var der intet i vejen med ♥

Vegetarburger med portobellosvampe

vegetarburger, svampeburger, burger, linseburger, pesto, gedeost, belugalinser, linser, linsebøffer, vegetarbøffer, gulerødder, æg, hvedemelJeg har længe overvejet at lave en vegetarburger, hvor selve burgerbollen er udskiftet med store portobellosvampe, og da jeg stødte på en pakke hvide, danske portobellosvampe i supermarkedet den anden dag, så købte jeg straks en pakke.

Jeg havde egentlig tænkt mig at lave quinoadunser som fyld, men da vi ikke havde quinoa på lager, improviserede jeg i stedet en portion vegetardunser lavet på belugalinser.

portobellosvampe, svampeTag de store portobellosvampe og vask dem forsigtigt. Skær stokken af hver svamp og læg dem til side – dem kan du lige så godt bruge til vegetarbøfferne.

Steg svampene ved middelvarme på begge sider, indtil de er møre men stadig er forholdsvis faste.

belugalinser, linser, linsebøffer, vegetarbøffer, gulerødder, æg, hvedemelLinsebøffer
6 stk.

1 dl belugalinser
2 æg
1 medium løg, skåret i mindre tern
2 revne gulerødder
ca. 2 spsk hvedemel
evt. resten af stokkene fra svampene
salt

smør til stegning

Skyl linserne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra. Blend linserne sammen med æg og løg samt evt. svamperester. Rør gulerødder og mel i og smag til med salt. Steg linsebøfferne på panden.

Derefter kan du lave to burgere. Læg en portobellosvamp på en tallerken, så undersiden af svampen vender opad. Fordel et par tsk pesto i svampens hulning – gerne verdens bedste pesto – og læg et par tynde skiver blød gedeost oven på. Placér derefter en linsebøf oven på gedeost og fordel lidt mere pesto ud over den. Slut af med en portobellosvamp mere.

Note: En saftig burger med masser af smag! Gemalen kommenterede endda, at der ikke var behov for kød i den burger. Det er i øvrigt let at lave en mere LCHF-venlig udgave af burgeren. Hvedemelet skal blot udskiftes med et par spsk fintblendede sesamfrø (og evt. en lille smule fiberHUSK).

Giraffodring

giraffer, giraffodring, Odense ZooHar du prøvet at fodre giraffer? Tidligere på ugen havde gemalen og jeg bryllupsdag, og det fejrede vi ved at tage fri et par dage, så vi kunne suse til Fyn til et slotsophold, som jeg købte tidligere på året.

Først gjorde vi dog holdt ved Odense ZOO. Vi elsker at besøge zoologiske haver og akvarier, så det var et oplagt udflugtsmål, da vi kiggede på, hvad der var værd at lave på Fyn. Jeg så også straks, at man kan købe billetter til giraffodring i Odense Zoo, hvilket betyder, at du får mulighed for at håndfodre girafferne. Det måtte vi naturligvis prøve!

giraffer, giraffodring, Odense ZooJeg kender ikke maxgrænsen for, hvor mange der kan være med til at fodre giraffer, men den dag var vi fire voksne og ét barn, og det fungerede rigtig fint. Lige så snart vi trådte op på platformen, kom de nysgerrige giraffer hen for at se, hvad vi kunne byde på.

giraffer, giraffodring, Odense ZooVi afsprittede hænderne, inden vi fik en stor portion foderpiller, som vi håndfodrede girafferne med. Giraffer har ikke tænder i overmunden, så vi behøvede ikke at bekymre os om, hvorvidt vi risikerede at blive bidt i hånden.

giraffer, giraffodring, Odense ZooDet var dog lidt overvældende at have sådan en stor, ivrig mule til at æde direkte af ens hånd – og hvis man trak sig lidt tilbage, kom den lange tunge frem :)

En rigtig sjov oplevelse. Giraffer er fascinerende dyr, og det var lidt underligt pludselig at være i øjenhøjde med de 5-6 meter høje dyr. Men hvem kan stå for de smukke, elegante dyr med de bløde muler?

Odense ZOO er en hyggelig, lille zoologisk have, som vi nød at gå rundt i bagefter. Du kan se flere billeder fra vores besøg i galleriet herunder.

Valnøddekage med ricotta og appelsin

valnøddekage, kage, dessert, ricottakage, valnødder, ricotta, hvedemel, smør, rørsukker, æg, vanilje, appelsin, vaniljeekstrakt, abrikosmarmelade, mørk romNødder er rigtig gode i bagværk, så i forbindelse med månedens nødde-benspænd skal jeg selvfølgelig også bage en nøddekage eller to. I første omgang blev det til denne valnøddekage, som jeg fandt inspiration til hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte dog at skrue op for både valnødder og appelsin.

Valnøddekage med ricotta og appelsin
ca. 6 personer

3 dl valnødder
150 g blødt smør
100 g rørsukker + 2 spsk rørsukker
5 æg
fintrevet skal og saft fra 1 økologisk appelsin
250 g ricottaost
5 spsk hvedemel
1 tsk vaniljeekstrakt

Abrikosglasur:
3 spsk abrikos- eller ferskenmarmelade
2 spsk mørk rom
evt. 1 spsk vand

Rist valnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Tag dem af varmen og lad dem afkøle lidt, inden du hakker dem groft. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en håndmikser. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne i et ad gangen i smørmassen. Vend appelsinskal, ricotta, mel og valnødder i dejen. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål. Tilsæt de sidste 2 spsk sukker lidt efter lidt og pisk indtil æggehvidemassen er blank. Rør lidt af æggehvidemassen i dejen og vend derefter resten i med let hånd, så luften ikke slås ud af æggemassen.

Hæld dejen i en smurt springform og bag ved 190 grader i 30 minutter. Tjek at kagen er gennembagt, inden den tages ud. Lad den afkøle i formen, inden du tager den ud og lægger på et fad.

valnøddekage, kage, dessert, ricottakage, valnødder, ricotta, hvedemel, smør, rørsukker, æg, vanilje, appelsin, vaniljeekstrakt, abrikosmarmelade, mørk romNu er det tid til at lave abrikosglasuren. Har du ikke abrikosmarmelade, kan du også bruge ferskenmarmelade. Varm marmeladen i en gryde sammen med rom og evt. lidt vand, hvis marmeladen er meget tyktflydende. Det må ikke koge – det skal kun lige varmes op, så marmeladen bliver mere flydende. Rør det godt sammen og si det, så glasuren bliver helt glat. Smør den på toppen af kagen og pynt evt. med kandiserede violer.

Note: En dejlig mild kage med masser af appelsinsmag og et fint touch af valnødder, der giver lidt bid til den ellers bløde kage. Jeg må dog advare om, at kagen er pænt vanedannende og svær at holde fingrene fra!

valnøddekage, kage, dessert, ricottakage, valnødder, ricotta, hvedemel, smør, rørsukker, æg, vanilje, appelsin, vaniljeekstrakt, abrikosmarmelade, mørk rom

Wokret med kylling, karry og peanuts

wokret, kylling, karry, peanuts, kinakål, kokosmælk, peanutbutterEfteråret river og rusker i Danmark, så det er bare om at lave noget mad, man får varmen af! Det får du af denne ret, som jeg lavede i går, da det stormede og regnede udenfor. Så kunne jeg samtidig også snige nogle nødder ind i retten, så den kunne blive en del af mit nødde-benspænd denne måned.

Retten er LCHF-venlig og kan sagtens mætte to personer. Jeg brugte en dejlig karryblanding, sambhar, som jeg har købt hos ASA i Torvehallerne, men kan du ikke skaffe denne, kan du udskifte den med en karry, du godt kan lide.

Wokret med kylling, karry og peanuts
2 personer

200-250 g kylling, skåret i små stykker
lidt sesamolie eller vindruekerneolie
1 spsk sambhar karry (karryblanding fra ASA i Torvehallerne)
1 spsk mediumstærk karry
evt. et lille knips stærk chili
1 dåse kokosmælk
½ kinakål, skåret i tynde strimler
1 spsk peanutbutter*
salt
evt. citronsaft

Pynt: ½ dl saltede peanuts, hakkede

*Jeg brugte den fra Urtekram, der kun består af blendede peanuts og salt

Hæld lidt olie i en wok og varm den op. Tilsæt de to typer karry og svits det i ca. 30 sekunder, inden du tilsætter kyllingen. Steg det, indtil kyllingen er gennemstegt. Tilsæt kokosmælk, rør rundt og tilsæt så kinakålen. Bring det i kog og rør så peanutbutter ud i det. Skru ned for varmen og lad retten simre i fem minutter. Smag til med salt og evt. citronsaft, hvis du vil have noget modspil til den fede kokosmælk.

Drys hakkede peanuts på og servér med det samme.

Note: En kraftig, fyldig ret, der varmer godt, hvilket er yderst værdsat med det vejr, vi har for tiden! Den vakte virkelig glæde hos gemalen, der er stor fan af karryretter og især dem, der har masser af smag og fylde.

Hvis du synes, at kokosmælken bliver for kraftig, kan du spæde retten lidt op med vand.

kylling, karry

Kyllingesalat med pekannødder

kyllingesalat, pålæg, kylling, røget kylling, mayonnaise, kapers, bladselleri, pekannødder, nødderInspirationen til denne kyllingesalat fik jeg i august måned, da jeg havde texansk benspænd. Her faldt jeg over en opskrift på en pålægssalat med kylling og pekannødder. Jeg havde dog så travlt med at lave andre spændende Texasretter den måned, at jeg ikke nåede denne kyllingesalat, men da den indeholder nødder, så passer den heldigvis også til denne måneds nødde-benspænd. Jeg freestylede pålægssalaten ud fra hukommelsen.

Kyllingesalat med pekannødder

kødet fra ½ røget kylling
1 dl pekannødder
2 spsk god mayonnaise – jeg plejer at bruge Hellmann’s
½-1 tsk chilipulver fra supermarkedet
½ tsk cayennepeber
2 tsk kapers, hakkede
1-2 spsk bladselleri, finthakkede
salt og peber
evt. citronsaft

Pil skindet af kyllingekødet og skær eller flå kødet i mundrette stykker. Hæld kødet i en skål sammen med mayonnaise, chili, kapers og bladselleri. Rør rundt. Rist pekannødderne på en tør pande og hak dem derefter, inden du vender dem i kyllingesalaten. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Note: Et sjovt twist på en kyllingesalat og bestemt velvalgt som fyld til en burger eller sandwich. Har du ikke en røget kylling, kan du evt. prøve at bruge kødet fra en almindelig grillet kylling og så bruge røgsalt i stedet for salt samt udskifte chilien med chipotle. Ønsker du en mere syrlig udgave med knapt så meget fedt, så udskift den ene spsk mayonnaise med creme fraiche.

kyllingesalat, pålæg, kylling, røget kylling, mayonnaise, kapers, bladselleri, pekannødder, nødder