Tofarvede flødekartofler

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ostI denne måned pifter jeg klassikerne op, så da jeg ville servere flødekartofler for vores gæster her i påsken, fik retten selvfølgelig et twist. I denne version har jeg brugt både almindelige kartofler samt søde kartofler, og så har jeg tilføjet lidt cayennepeber til retten, så den er lidt mere krydret end normalt. Du kan også bruge en smule chilipulver, hvis du ikke har cayennepeber på lager.

OBS – nedenstående er ca. mål, da jeg lavede mine flødekartofler på slump.

Tofarvede flødekartofler
ca. 4 personer

400 g søde kartofler
600 g bagekartofler
lidt olie
ca. 3½ dl fløde
evt. lidt sødmælk til at spæde op med
½-1 tsk revet muskatnød
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar

Snit kartoflerne meget tyndt – brug gerne et mandolinjern eller en foodprocessor, så skiverne bliver ensartet tynde. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i fadet – bland gerne de to kartoffeltyper undervejs. Sørg for at kartoflerne ligger helt jævnt. Hæld fløde over og tilsæt evt. lidt sødmælk, så væsken kommer så højt op, at den er ca. en cm fra det øverste lag kartofler. Drys muskatnød, cayennepeber, salt og peber ud over kartoflerne og slut af med at fordele den revne ost over.

Bag dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem gerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Denne version flødekartofler ser jo lidt mere festlige ud end de traditionelle, og så har den lige et lille pift fra cayennepeberet, hvilket klædte flødesmagen rigtig godt.

PS. Flødekartofler er ligesom lasagne – de er endnu bedre dagen efter, så husk endelig at lave en ekstra stor portion, så der også er til restemad dagen derpå.

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ost

Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Citronelli – påskedrink med limoncello

citronelli, citrondrink, drink, limoncello, tonic, citroner, angostura bitter, påskedrinkDet er påske, og så skal man naturligvis have en påskedrink! I går havde jeg besøg af en af mine venner, og hun blev udsat for denne påskedrink, som jeg har valgt at kalde citronelli. Den består primært af citronlikøren limoncello, for jeg synes, at citronernes gule farve passer godt til påsken.

Citronelli
1 drink

6 cl limoncello
4-6 cl tonic
et par dråber Angostura bitter
en skive citron
masser af isterninger

Sørg for at stille limoncell og tonic i køleskabet flere timer inden, at du skal bruge dem, så de er helt afkølede. Hæld limoncello i et drinkglas sammen med lidt bitter. Tilsæt tonic og rør forsigtigt rundt med en ske. Fyld masser af isterninger samt en skive citron i drinken og servér med det samme.

Note: Frisk og let sødmefuld drink med god citronsmag. Limoncello kan variere en del, så det kan være, at du får fingre i en meget sød sag. Så kan du altid tilføje lidt citronsaft, hvis du synes, at din påskedrink er for sød.

Falsled Kro

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynGemalen og jeg har gennem flere år talt om at besøge Falsled Kro på Fyn, for vi har hørt så meget godt om stedet. Vi har dog vægret os mht. prisen, som hurtigt ryger op i adskillelige tusinde kroner per person. Det skyldes blandt andet, at Falsled Kro ligger ret afsides, så det mest nærliggende er at overnatte på kroen efter endt spisning, og det er ikke billigt.

Men men – det kan også gøres for færre penge. Det fandt vi ud af, da gemalen gav mig en middag hos Falsled Kro i julegave. For det første behøver man ikke partout at overnatte på kroen – der findes et udmærket lille hostel 100 meter derfra, så der overnattede vi (gør du det samme, så husk ørepropper – der er ret lydt). Og for det andet tog vi den næststørste menu på seks retter, som kostede lidt over 1000 kr person. Det er en ganske rimelig pris for mad af den standard, når man sammenligner med de københavnske restauranter på samme niveau.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynMen tilbage til selve spiseoplevelsen. Da vi ankom til Falsled Kro, blev vi vist hen i en hyggelig opholdsstue, hvor vi skulle vente en kort stund. Vi blev spurgt, om vi ville have lidt at drikke, og vi valgte begge en gin & tonic. En rimelig dyr sag – mener den kostede omkring 135 kr – men udmærket. Til drinken fulgte et par obligatoriske snacks:

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynEn creme rørt på rygeost og toppet med fintrevet parmesan samt to tynde og meget sprøde maltstænger.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på Fyn… og luftige chips drysset med tomatpulver. Begge var fine små snacks, som vi nød, og så snart de var fortæret, blev vi vist hen til vores bord.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynVed bordet fortsatte strømmen af små appetizers. Tre små serveringer blev sat foran os. Den første var et æggebæger med en lun krydderurtecreme, hvor der på bunden skjulte sig et stykke stegt andekød og et marineret vagtelæg. Lækker lille anretning, som forsvandt som dug for solen!

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynDen anden var disse fine små sager, der bestod af røget laks, der var toppet med karse og lagt i små sprøde dejskåle. Meget enkel men også ganske fin.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynDen sidste var disse små pudseløjerlige tingester, der bestod af stivnet tomatkompot serveret mellem to små kikseagtige flager.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynNu kom der også kage kuvertbrød på bordet. De mørke maltbrød havde både set smør og honning, så de smagte nærmest som dessert (og det gør bestemt ikke noget!), mens de aflange brød ‘kun’ havde set smør. 

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på Fyn… og apropos smør var der også to slags – en traditionel udgave og så den marmorerede med malt i. Begge var yderst velsmagende.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynNu kunne selve middagen begynde. Vores første ret var stenbiderrogn serveret på et lage af tyndt skåret selleri og lidt andet grønt, kærnemælkscreme samt tørret, pulveriseret oliven. Ved siden af lå en af årets første asparges. En rigtig dejlig servering, der smagte af forår. De friske salte rogn blev heldigvis ikke overdøvet af de andre råvarer men smeltede sammen til en herlig balanceret smagsoplevelse. Mmm!

Den første vin i glasset var Cantayano Verdejo 2015 fra Issac Cantalapiedra. Her fik vi allerede en idé om, at dette ville blive en aften, hvor vinene ville overraske positivt, for denne her var virkelig dejlig. En skøn hvidvin som havde en skøn balance mellem syre og sødme med et snert af æble og lidt nøddeagtig fedme. Ganske interessant vin.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynVi blev i havtemaet, for næste ret betod af pighvar og østers, der var serveret med spæde spinatblade, små fine løg samt en sauce lavet på Vin Jaune. Igen en mild ret, hvor de øvrige råvarer ikke overdøvede den milde fisk men supplerede med både friskhed og fedme.

Til denne ret fik vi Puligny-Montrachet 2010 fra Francois Carillon. En letgylden vin som overraskede ved at have en forholdsvis blomstret smag. En let vin med en tilpas sødme. 

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynVed den tredje ret bevægede vi os over i en lidt anden boldgade. Her blev små stykker af vagtel serveret i en kraftig suppe sammen med morkler, hestebønner, jernurt og stikkelsbær. Her var en god dybde i smagen – mørk og fyldig, så den passede til vildtkødet. Stikkelsbærrene var med til at pifte retten op, så den også fik lidt syre. Det var måske mere en efterårsret, men det kunne vi godt tilgive dem for, når nu den smagte så godt.

Spätburgunder 2013 fra Weingut Wageck blev serveret til. Her var vi selvfølgelig over i en tungere vin, som havde en mørk og nærmest muldjordsagtig duft med friske urter og mørke bær. Jeg var lidt i tvivl om hvilke bær, den helt nøjagtig smagte af men vinen var ikke så kraftig og havde stadig en fin syrlighed.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynAftenens hovedret bestod af krogmodnet gris, og den var så mør, at den nærmest kunne skæres over med øjenvipperne! Den var penslet med trøffelmasse og blev serveret sammen med porrer, ramsløg og en syndig god sauce. En herlig ret, hvor man nærmest kunne høre englene synge, mens man spiste. Tallerkenen, den blev serveret på, var i øvrigt meget stor, så billedet snyder lidt mht. størrelsesforholdene.

Til hovedretten fik vi Brunello di Montalcino 2011 fra Cordella. En Brunello er jo næsten altid et sikkert hit (hos mig), og denne var ingen undtagelse. En rødvin med en vis fylde uden at den dog bliver lige så svulstig og vulgær som for eksempel Amarone. Den havde et lille touch af peber og en vis syre, der gik godt sammen med det fede svinekød.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynNu kom der ikke bare én men tre glas vin på bordet på samme tid! Vi var nemlig nået til Falsled Kros store ostebræt, og her fulgte der tre vine med. Vi fik ikke at vide, hvad det var men blev opfordret til at gætte, og vi fejlede totalt! Den første vin smagte fuldstændig som en portvin, mens de to næste smagte hhv. som en Sauternes og en dessertvin med hyldeblomst i. Ingen af delene var dog korrekt, men det gjorde ikke smagsoplevelsen dårligere – tværtimod var det ret interessant at høre tjeneren fortælle om, hvordan de havde fundet frem til de enkelte vine.

De tre vine var: 

Sancerre Les Chasseignes 2014 fra Domaine Fouassier, Chardonnay 2014 fra Seresin og Aureo Semi Dulce 1954 fra Terragona.

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynMen nu det vigtigste – det store ostebræt. Det viste sig at dække over en stor vogn fyldt med ost! Jeg ved ikke, hvor mange forskellige, de havde – mindst 30 tror jeg – og der var lidt for enhver smag. De spurgte, hvad vi var til, og jeg sagde, at jeg ikke var til kommenost og heller ikke ville have noget, der var kraftigere end Roquefort. Straks foreslog tjeneren selvfølgelig, at jeg skulle smage en mild Roquefort, de havde på lager, og derefter sammensatte han denne tallerken til mig:

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynEn ostepalet….!

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynSammen med ostene fik vi kiks og to slags brød.

Nu elsker jeg jo ost, så dette indslag tog selvfølgelig kegler hos mig. Tjeneren fortalte, at de kun havde 1-2 personer om måneden, som frabad sig ost, og det var som regel mælkeallergikere. Selv folk, der normalt ikke spiser ost, kan ikke lade være med at prøve, når nu udvalget er så stort, og de havde da også et virkelig godt udvalg.

Da vi havde spist ostene, blev vi spurgt, om vi ville have mere, og her måtte vi vifte med det hvide flag og takke nej. Der kom jo også en dessert bagefter…

Falsled Kro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter på FynNu var der faktisk ikke plads til mere i maven, så jeg er glad for, at aftenens sidste ret var en lille sag. Den bestod af frugtflæsk lavet på forskellige citrusfrugter samt en lille mild kage og en is lavet på blandt andet birkesaft. Nåja, og en meget smuk tuille formet som en gren. Desserten fik ikke helt den opmærksomhed, den fortjente, men vi var også godt mætte på dette tidspunkt.

Til desserten blev vi forkælet med en Riesling Auslese Brauneberger Juffer-Sonnenuhr 2006. En virkelig dejlig vin, der havde sødme uden at blive hverken sirupsagtig eller smage ekstremt meget af vanilje. Til gengæld havde den noter af ananas og muligvis også noget fersken. Meget lækker og balanceret.

Betjeningen var yderst kompetent. Tjenerne kunne sagtens svare, når vi spurgte ind til nogle af retterne, men havde også et glimt i øjet, og de formåede i den grad at skabe en hyggelig stemning.

Maden hos Falsled Kro er velkomponeret, men vinene gav lige det ekstra til smagsoplevelsen. De matchede maden særdeles godt og havde samtidig så mange nuancer, at jeg sad bagefter og overvejede, om jeg skal prøve at finde nogle af dem hos vinhandlere.

Jeg er rigtig glad for, at vi endelig fik besøgt Falsled Kro. Det er ikke en billig oplevelse, men det er bestemt pengene værd. Jeg hiver de sjældne seks stjerner og sender dem i retning af sydfynske Falsled Kro.

Boller i karrysuppe

boller i karrysuppe, suppe, ris, karry, bouillon, honning, svinekød, æg, hvedemel, pankorasp, ingefær, æble, kokosmælkMånedens første benspændsret er denne fortolkning af boller i karry – nemlig friterede boller i karrysuppe! Jeg har taget den klassiske ret og lavet den om til en forret samt givet den et asiatisk twist. Du kan selvfølgelig også servere den som hovedret, men boller i karrysuppe er mest tænkt som en forret.

OBS – jeg bruger pankorasp i opskriften, hvilket er en asiatisk udgave af rasp. Du kan købe den i asiatiske specialforretninger, men kan du ikke skaffe det, så prøv eventuelt med almindelig rasp i stedet.

Boller i karrysuppe
forret til 3-4 personer

Karrysuppe:
½ dl ris
2½ dl bouillon
3-4 tsk karry
1½-2 dl æbler i tern
1½ spsk kokosmælk-creme
lidt honning
evt. lidt æblecidereddike
salt og peber

Kødboller:
200 g svinekød
½-1 tsk stødt ingefær
salt og peber
½-1 spsk hvedemel
salt og peber

Fritering:
1 æg, pisket
1-1½ dl pankorasp
1 dl hvedemel
½ l rapsolie

Start med at koge risene. De skal koges helt møre. Mens de koger, tager du kødet ud af køleskabet og ordner derefter æblerne. Når risen er kogt færdig, hælder du eventuelt overskydende vand fra og rører karry i risene. Lad det svitse et minuts tid, inden du tilsætter bouillon. Når det kommer i kog, tilsætter du æblerne og lader det simre videre ved lav varme.

Rør nu svinekødet med de øvrige ingredienser og form det til kødboller. De skal være mindre end en hel valnød. Vend først kødbollerne i mel, dernæst i æg og til sidst i pankorasp. Varm olien op i en lille kasserolle. OBS – olien skal være varm, men den må heller ikke blive for varm, så lad være med at have den på den allerhøjeste temperatur. Når olien er så varm, at det bobler omkring træenden af en tandstik, hvis man stikker den ned i olien, så er den klar. Put forsigtigt tre kødboller i olien og lad dem stege i et par minutter, til de er dejligt gyldne på alle sider. Fisk dem op med en hulsi og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Læg de næste kødboller ned i olien og fortsæt sådan, indtil alle kødbollerne er stegt.

Blend din karrysuppe sammen med noget af cremen fra en dåse kokosmælk. Tilsæt evt. mere vand eller boullion, hvis du synes, at din karrysuppe er for tyktflydende, og smag så til med honning, æblecidereddike, salt og peber.

Fordel din karrysuppe i mindre skåle og put nogle kødboller i hver lige inden servering.

Note: Nu holder jeg meget af den klassiske boller i karry, men boller i karrysuppe er en stærk konkurrent. Jeg skejede ikke så meget ud mht. det asiatiske twist, da jeg godt ville have, at man stadig kunne genkende den originale ret i denne nyfortolkning, men du er meget velkommen til at skrue op for ingefæren (evt. udskifte den med frisk ingefær) eller bruge mere kokosmælk.