Hvid chokolademousse med appelsin

hvid chokolademousse, chokolademousse, mousse, dessert, hvid chokolade, chokolade, æg, vanilje, rørsukker, fløde, appelsin, brændte mandlerDenne dessert serverede jeg i forlængelse af middagen i lørdags, hvor gemalen og jeg nød lam med rodfrugter til hovedret. Den blev serveret sammen med et glas Villa Puccini Santo Vino fra Tastersbox-kassen, som jeg også har beskrevet i hovedretsindlægget. Opskriften på hvid chokolademousse minder en del om den, Tastersbox selv foreslog – dog skar jeg en smule ned på chokolade og fløde samt tilsatte appelsin.

Hvid chokolademousse med appelsin
2 personer

70 g god chokolade – jeg foreslår Opalys eller Ivoire fra Valrhona
2 æggeblommer
½ tsk vaniljepulver
25 g rørsukker
1 dl fløde
revet skal fra ½ øko-appelsin

lidt hakkede brændte mandler (uden kanel)

Hak chokoladen og smelt den over et vandbad eller ved at zappe den ved lav effekt i en mikroovn. Pisk æggeblommerne luftige sammen med sukkeret og vaniljen. Pisk fløden til en let og blød flødeskum. Rør æggeblommerne sammen med chokoladen og revet appelsinskal. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladen. Fordel hvid chokolademousse i to dessertglas og stil dem på køl i minimum 4 timer.

Drys lidt hakkede brændte mandler over lige inden servering.

Note: Dette er uden tvivl en dejlig hvid chokolademousse! Især konsistensen er utrolig lækker, og jeg kunne godt lide, at den havde en fin og tydelig smag af appelsin samt lidt knas i form af de brændte mandler.

Jeg syntes til gengæld ikke, at dessertvinen passede til hvid chokolademousse – først og fremmest fordi de brændte mandler kræver ret meget modspil i vinen, og her var dessertvinen ganske enkelt ikke sød nok! (det er nok første gang, jeg har skrevet det om en dessertvin). Det er sjældent, jeg savner sødme i dessertvin – tværtimod kan dessertvine godt blive for søde til mig – men her måtte der gerne have været mere smæk for skillingen, når nu forslaget til dessert var en hvid chokolademousse med brændte mandler.

Lam med rodfrugter og spidskål

lam, lammekød, lammeinderlår, simremad, pastinak, knoldselleri, æblejuice, rosmarinI weekenden lavede jeg en toretters menu til gemalen og jeg i forbindelse med, at jeg blev tilbudt at teste konceptet Tastersbox. Det går i korte træk ud på, at du modtager fire flasker vin om måneden inklusiv et blad, hvor vinene er beskrevet, og hvor der er opskrifter til matchende retter. Jeg har skrevet mere om konceptet nederst i dette indlæg.

Til hovedretten havde jeg valgt en flaske Chianti Montespertoli 2010. En traditionel toscansk vin med en frisk, frugtet smag og en god mængde syre. Vinen blev suppleret af en opskrift på braisseret lammeskank med rodfrugter og kartoffelmos. Lammeskank havde jeg ikke på lager, men jeg havde et lamme-inderlår, og jeg kunne ikke lade være med at tænke på opskriften på lam med æbler, som jeg lavede i november måned. Jeg besluttede mig for at lave en ny version – denne gang blev det til lam med rodfrugter – som jeg kunne servere sammen med rødvinen.

Lam med rodfrugter
2 personer

1 lamme-inderlår
100 g renset knoldselleri i tern
1 stor pastinak, skrællet og skåret i tern
3 dl æblemost
1 stor spsk frisk rosmarin
salt og peber
½ dl fløde

Fjern evt. sener, hinder og fedt fra ydersiden af lammekødet. Gnid det derefter med salt og rosmarin og læg det i et ildfast fad. Hæld æblemost i fadet og fordel rodfrugtsternene omkring kødet.

lam, lammekød, lammeinderlår, simremad, pastinak, knoldselleri, æblejuice, rosmarinLæg stanniol over fadet og stil det i ovnen ved 150 grader i 2-2½ time. Lad kødet hvile, mens du fisker rodfrugtsternene op og blender dem til mos sammen med fløde og lidt af æblemosten. Tilsæt mere æblesaft, hvis mosen ikke bliver cremet nok fra start. Smag til med salt og peber.

Anret lammekødet oven på et lag af fintsnittet rød spidskål (jo, det findes – og det er utrolig smukt) sammen med rodfrugtscremen.

Note: Vinen passede udmærket til retten, da æblemosten var med til at give noget af den sødme, der ellers ville mangle, når nu jeg havde undladt at lave den rødvinssauce, der var beskrevet i forslags-opskriften. Glimrende vin – også selvom den ikke normalt hører til mine favoritter (her skal vi nok prøve Ripassoen på et tidspunkt).

Det eneste, der ikke blev helt vellykket, var at jeg havde sat næsen op efter, at kødet ville blive lige så mørt som sidst, men denne gang var udskæringen åbenbart mere mager og blev derfor ikke lige så ‘pulled pork’-mør.

Hvad er Tastersbox?
Men tilbage til Tastersbox – hvad er det for et koncept? Her modtager du fire vine (3 rødvine og 1 hvidvin/dessertvin/mousserende vin) hver måned sammen med et blad med vinbeskrivelser og opskrifter. En superlet måde at købe vin på og samtidig en lidt anderledes måde at blive inspireret til at prøve nye vine/vinområder på. Temaet for denne måned er italienske vine, hvilket hænger godt sammen med, at det lige netop er et område, jeg gerne vil blive lidt klogere på i år.

Jeg kan godt lide, at der følger en detaljeret beskrivelse af hver vin samt vinområder og producenter med i kassen, for det giver lidt mere baggrundsviden og dermed også et bedre grundlag for, hvis du har mod på at prøve at lave en anden ret end lige den, som Tastersbox foreslår. Selvom jeg sjældent følger opskrifter slavisk, så kan jeg også godt lide, at der følger en opskrift med til hver vin, for det er også inspirerende – som ovenstående opskrift forhåbentlig viser.

I morgen blogger jeg om den dessert, vi spiste bagefter, og den dessertvin, vi nød til (det er flasken yderst til højre herunder).

Tastersbox, rødvin, hvidvin

Frugtdessert med karry

frugtdessert, dessert, ananas, banan, æbler, kokoscreme, kokosmel, karryKan man lave desserter med karry? Selvfølgelig kan man det! I princippet kan du blot tilføje noget sukker til den risengrød med karry og kokos, som jeg lavede for nylig, men jeg fik lyst til at lave en frugtdessert, da jeg faldt over en frugtcurry, mens jeg ledte efter ideer og inspiration til mit karry-benspænd. Jeg har brugt kokoscreme i opskriften på denne frugtdessert. Det er ikke det samme som kokosmælk. Kokoscreme er tykkere og sødere og fås ind imellem i de større supermarkeder eller hos specialbutikker såsom thailandske minimarkeder.

Frugtdessert med karry
2-3 personer

2 spsk smør
2-3 tsk god karry – jeg brugte sambhar fra ASA
1 banan
2 skiver frisk ananas
½ æble
1 dl kokosmel
½-1 dl kokoscreme*

*kan du ikke skaffe kokoscreme, så brug kokosmælk i stedet og tilføj et par spsk mørk farin

Smelt smørret på en pande ved medium varme og rør karryen ud i det. Skær bananen i skiver og vend dem i karryen. Skær det halve æble i små tern og vend det i panden. Fjern derefter skallen samt den hårde midte på de to skiver ananas, og skær den ananaskødet i tern, som vendes i pandens indhold. Lad det simre nogle minutter, inden du tilsætter kokosmel og kokoscreme. Lad det simre ved svag varme i 5-10 minutter.

Servér din frugtdessert lun sammen med is – gerne en mørk chokoladeis eller en vaniljeis.

Note: Denne frugtdessert har en dejlig sødme fra frugt og kokos, som får modspil af den mediumstærke karry. Karryen i sig selv smager ikke af så meget i denne ret, da sødmen fra kokoscremen tager en del af den, men den giver varme og et kraftigt pift. Af samme grund er det en god idé at kombinere denne frugtdessert med mørk chokoladeis, da chokolade som bekendt passer godt sammen med stærke ingredienser – såsom chili.

Vinsmagning: Châteauneuf du Pape

Chateauneuf du Pape, vin, vinsmagning, rødvin, hvidvinTidligere på ugen var gemalen og jeg til årets første vinklubsarrangement. Temaet for denne vinsmagning var Châteauneuf du Pape, og selvom mange af vinene var ret unge, så var der flere dejlige vine iblandt. Vinene blev præsenteret af The Wine Company, som holdt aftenens foredrag.

Châteauneuf du Pape ligger i Rhône-dalen i Frankrig og hører til blandt de populære vin-regioner på det danske marked. Vil du læse mere om vine fra Rhône-området, så tjek denne artikel fra Vinlex.

Smagningen bød på 2 hvidvine og 8 rødvine, og vi smagte følgende:

Pierre Usseglio, Châteauneuf du Pape Blanc 2013 – frisk og mild duft med et strejf af anis. Vinen var meget afdæmpet og med let anissmag – behagelig men nok en anelse for diskret til mig.

Clos Saint Jean, Châteauneuf du Pape Blanc 2013 – mild og meget vag duft. Hvidvinen var mild med en let sødme og et dejligt strejf af syre til sidst. God balance.

Domaine Giraud, Châteauneuf du Pape Premices 2012 – mellemkrydret og varm duft af peber. Rødvinen viste sig at have en overraskende rund og behagelig smag med en let sødme og fin syre. Og så selvfølgelig også lidt peber i smagen.

Domaine de Cristia, Châteauneuf du Pape 2012 – kraftig og kold duft, men en noget mildere smag. Dejlig vin – balanceret, lettilgængelig og lidt af en pleaser. Strejf af blomme.

Pierre Usseglio, Châteauneuf du Pape Tradition 2012 – forholdsvis kraftig duft med fylde og sødme. Vinen i sig selv var relativ sødmefuld med en vis portion syre til at trække mundvand. Den viste sig i øvrigt at passende rasende godt til en lille ret med sesam, som vi spiste til.

Domaine Giraud, Châteauneuf du Pape Tradition 2012 – ret kraftig og sødmefuld duft med tydelig alkohol. Vinen var dog relativ mild, men havde stadig fylde. Den var let at drikke, men lidt for sødmefuld til min smag.

Clos Saint Jean, Châteauneuf du Pape Tradition 2012 – dejlig fyldig og fed duft. En rimelig mild vin, der dog var krydret og havde tilpas med syre.

Pierre Usseglio, Châteauneuf du Pape Cuvée Mon Aïeul 2010 – relativ mild og frugtet duft. Vinen var letkrydret og havde en fin balance mellem syre og sødme. Smag af blandt andet blåbær. Bonusinfo – vinen blev kåret som bedste rødvin på Rhônefestivalen i 2014!

Pierre Usseglio, Châteauneuf du Pape Cuvée Mon Aïeul 2015 – kraftig og sød duft af solbær. Relativ fyldig og sødmefuld vin.

Clos Saint Jean, Châteauneuf du Pape Combe de Fous 2012 – igen en vin med en fyldig duft af søde solbær. Rødvinen var meget frugtet og med en rimelig tung og sødmefuld solbær- og kirsebærsmag.

Jeg var positivt overrasket over, hvor mange af vinene, der allerede var værd at drikke nu. Frankrig er ellers et af de få lande, hvor der stadig produceres en del ‘gemmevin’ (dvs. vin, som kun bliver bedre af at ligge i 5-10 år). Ok, nu sætter jeg det lidt på spidsen, men det er interessant at se, hvordan vinmarkedet har ændret sig gennem de sidste 5-10 år, hvor der nu sælges langt flere drik-med-det-samme-vin. Mange af ovenstående vine bliver endnu bedre af at ligge i nogle år, men de kunne sagtens drikkes nu.

Chateauneuf du Pape, vin, vinsmagning, rødvin, hvidvin

Karrypandekager

karrypandekager, madpandekager, pandekager, hvedemel, karry, karrypasta, rugmel, æg, mælk, restemad, rester, stop spild af madDet er ikke så tit, jeg blogger om restemad, men det får vi faktisk hver uge. Jeg planlægger sjældent, hvad vi skal spise til hverdag, så her laver jeg ofte blot mad ud af, hvad der er i køleskabet (evt. kombineret med kød, jeg har taget op aftenen før). Det kan give nogle ret spændende, interessante og/eller mærkelige retter. Et af eksperimenterne blev til disse fyldte karrypandekager, jeg lavede tidligere på ugen. Jeg elsker madpandekager – det er en genial måde at lave frokost eller aftensmad på, og de er samtidig også oplagte at bruge til restemad. Og så var det jo også en oplagt mulighed mht. at lege med karry i anledning af månedens benspænd.

Karrypandekager
3 store pandekager

2½ dl hvedemel
1 dl rugmel
3 tsk mediumstærk karry
4 tsk grøn karrypasta
2 æg
2½ dl mælk – måske lidt mere
½ tsk salt

smør til stegning

Rør ingredienserne sammen til en ensartet dej. Steg pandekagerne på en pande med smeltet smør.

Note: Den grønne karrypasta er ret vigtig i denne opskrift. Hvis du kun putter pulverkarry i dine karrypandekager, får de en smuk farve – men ikke så megen karrysmag. Her er den grønne karrypasta med til at give et fint touch af karry.

Fyldet til mine karrypandekager blev som sagt et rigtig Stop Spild af Mad-projekt. To porrer, der trængte til at blive brugt, blev fundet frem fra grøntsagsskuffen og stegt møre på en pande i lidt smør. Jeg fryser ofte pålæg ned, hvis der er risiko for, at jeg ikke får brugt det op i løbet af et par dage, så jeg fandt også en halv pakke lufttørret skinke samt et stykke spegepølse frem fra fryseren. De blev skåret i mindre stykker og hældt ned til porrerne. Der kom også en rest kogte ris fra den thailandske karryret i panden sammen med 1 dl creme fraiche. Retten blev varmet igennem og smagt til med salt og peber, inden den blev brugt som fyld i mine karrypandekager.

karrypandekager, madpandekager, pandekager, hvedemel, karry, karrypasta, rugmel, æg, mælk

Pålægssalat med oksekød og karry

oksekødspålæg, pålæg, oksepålæg, pålægssalat, oksekød, karry, drueagurker, creme fraiche, honningBruger du resterne af aftensmaden som pålæg dagen efter? Det er nemlig en rigtig fin måde at bruge rester på, og det fik jeg lyst til at gøre forleden, da jeg havde en rest af den texanske søndagssteg. Jeg brugte oksekødet i en pålægssalat, som selvfølgelig fik et skud karry i anledning af månedens karry-benspænd. Jeg brugte en mediumstærk karry fra Urtekram. Den er lidt skarp og bitter i smagen.

Pålægssalat med oksekød og karry

250 g oksesteg, stegt eller kogt
1½-2 dl creme fraiche 18%
3 tsk mediumstærk karry
120 g finthakkede drueagurker – gerne hjemmesyltede
evt. lidt sirup
salt og peber

Rør creme fraiche og karry sammen i en mediumstor skål og stil det i køleskabet en times tid. Flå eller skær kødet i mindre stykker og rør det sammen med creme fraichen og drueagurkerne. Smag til med salt, peber og evt. lidt sirup. Stil skålen med pålægssalat tilbage i køleskabet i minimum en halv time – gerne mere – inden du serverer den til frokost.

Note: Denne pålægssalat har et fint pift af karry, der sammen med drueagurkerne fungerer rigtig godt sammen med oksekødet. Du kan evt. også bruge lidt kapers i din pålægssalat, hvis du vil have en lidt mere kompleks smag.

Thailandsk karryret med oksekød

hvidløg, chili, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel, citrongræs, kardemomme, nelliker, muskatnød, thai musaman, karryret, thai, kokosmælk, oksekød, løg, kartofler, mørk farin, citronerJeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog ikke chili, da vores gæster ikke er til stærk mad. Du er derfor velkommen til at putte mere chili i, hvis du gerne vil have ekstra power i retten. Jeg udelod desuden et par ingredienser fra retten, og så udskiftede jeg frisk citrongræs med tørret citrongræs.

Thailandsk karryret med oksekød
ca. 6 personer

1 kg oksekød, skåret i tern
6 fed hvidløg
3 tsk chiliflager
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk korianderfrø
2 tsk kanel
2 tsk tørret citrongræs
1 tsk kardemomme
1 tsk hele nelliker
1 tsk muskatnød
1 tsk sorte peberkorn
lidt olie
5-6 dl kokosmælk
2 løg, skåret i tynde både
600 g faste kartofler
½ dl mørk farin
saften fra en ½ citron
salt

hvidløg, chili, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel, citrongræs, kardemomme, nelliker, muskatnødHæld chiliflager, hviløg, kanel, tørret citrongræs, korianderfrø, spidskommenfrø, kardemomme, nelliker, peberkorn og muskatnød på en pande og rist det, indtil krydderierne begynder at dufte. Blend krydderierne til en jævn masse.

Varm lidt olie op i en pande med høje sider. Tilsæt krydderiblandingen samt kokosmælk og rør det grundigt sammen. Tilsæt kødet og løgbådene. Lad det simre med låg på i ca. 45 minutter.

Skrub kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i kødblandingen og lad det simre videre – uden låg – indtil kartoflerne er møre. Smag retten til med mørk farin, citronsaft og salt. Servér din karryret med oksekød sammen med kogte ris.

hvidløg, chili, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel, citrongræs, kardemomme, nelliker, muskatnød, thai musaman, karryret, thai, kokosmælk, oksekød, løg, kartofler, mørk farin, citronerNote: Skøn karryret med oksekød! Den har en mild, nuanceret smag og en god fylde uden at føles tung eller fedtet. En rigtig god og mættende vinterret.

OBS – det er bedst at bruge hele krydderier, som jeg så vidt muligt har gjort i ovenstående opskrift, men har du for eksempel ikke spidskommenfrø, så brug stødt spidskommen i stedet.