Pastaret med ovntørrede tomater og aubergine

pastaret, vegetarret, vegetar, ovntørrede tomater, salvie, olivenolie, timian, pastaDa jeg sidste år besluttede, at sommermadlavningen i år skal fokusere mere på vegetarretter, var det især pastaretter, jeg havde planer om at lave. Og her havde jeg også en anden ting i tankerne – nemlig små ovntørrede tomater, som er et sikkert hit i pastaretter og sommersalater. De er SÅ lækre!

Ovntørrede tomater

400 g små faste tomater – gerne cocktailtomater, cherrytomater eller San Marzano tomater
½ dl hvidvinseddike
½ dl balsamico-eddike
½ dl olivenolie
godt med salt og peber
1½-2 spsk frisk timian, oregano og/eller eller rosmarin

Pisk alt undtagen tomater godt sammen. Halvér tomaterne og vend dem i marinaden og læg dem derefter på bagepapir på en bageplade. Sæt pladen i ovnen ved 80 grader i ca. 6 timer. Lad de ovntørrede tomater køle af, og så er de klar til brug i en pastaret eller en salat.

Pastaret med ovntørrede tomater
2 personer

200-250 g lang pasta – enten tørret linguini eller hjemmelavet pasta
200-300 g ovntørrede tomater
1 aubergine
30 friske salvieblade
olivenolie
salt og peber

Skær auberginen i skiver. Drys dem på begge sider med groft salt og lad dem trække en halv time. Børst væske og salt af og steg skiverne møre i olivenolie. Skær derefter skiverne i mundrette stykker. Svits salviebladene i olivenolie i ca. 10 sekunder. Kog pastaen. Vend aubergine og ovntørrede tomater i pastaen og hæld lidt olivenolie over. Drys de friterede salvieblade over samt evt. lidt salt og peber.

Note: Dette er klart en af mine yndlingssommerretter – en dejlig vegetarisk pastaret med en intens tomatsmag og en god cremet fylde fra auberginen. Og så er jeg altså også lidt pjattet med de sprøde salvieblade.

Rabarberdrink med ingefærøl

rabarberdrink med ingefær, ingefærøl, ginger beer, drink, cocktail, rabarbersirup, rabarber, sirupJeg er i gang med at lære mig selv at sætte større pris på ingefærøl, og i den forbindelse er det jo oplagt at bruge det i en række festlige sommerdrinks. Jeg så en cocktailopskrift på The Krooked Spoon med både ingefærøl og rabarber, og det er jo en perfekt drink her i juni måned, hvor der er masser af rabarber i haverne (og efterhånden også i en del supermarkeder).

Jeg brugte en ingefærøl fra Fever-Tree – en ret hidsig sag, hvor ingefæren er ret tydelig. Hvis du bruger versionen fra Fever-Tree i drinken, så vil ingefæren bide en del. Du skal derfor kun vælge dette mærke, hvis du er til kraftig ingefærsmag.

Rabarberdrink med ingefærøl

1 drink

3 spsk rabarbersirup – evt. uden stjerneanis
2 dl ingefærøl
evt. en myntekvist
isterninger

Hæld rabarbersirup i et glas og hæld derefter ingefærøllet oveni. Fyld op med isterninger og stik en myntekvist ned i glasset sammen med et sugerør eller to. Servér drinken med det samme.

Note: Det er en forfriskende drink, der både har syre og sødme. Du kan evt. prøve en version, hvor du hælder 3-4 cl gin i – det fungerer også fint. Jeg fik ikke prøvet med hvid rom, men det var måske også en mulighed? Jeg er dog ikke sikker på, hvordan det vil fungere med ingefæren…

Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler

snack, müsli, hjemmelavet müslibar, snackbar, dadler, kokos, kokosolie, mandlerI forbindelse med mit snack-benspænd er det jo oplagt også at kaste sig over hjemmelavet müslibar. Det er en dejlig snack, du kan have med på farten – om det så er i bilen, toget, til træning, på skovturen eller noget helt femte. En hjemmelavet müslibar er glimrende til at stille den lille sult, og så kan sådan en fætter jo varieres i det uendelige.

I min version af hjemmelavet müslibar har jeg brugt dadler som base, da de er dejlig klæbrige og derfor er gode til at holde sammen på müslibarene. Jeg bruger nogle tørrede økologiske dadler, som kan købes i de større supermarkeder (har blandt andet set dem hos Kvickly og Irma). Fordelen ved dem – udover at de er økologiske – er at de er virkelig saftige og nærmest cremede i konsistensen. Det gør dem perfekte til dette projekt. Bruger du en mere tør udgave af dadler, får du sandsynligvis brug for lidt mere kokosolie, når du ælter dadelmassen sammen.

Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler
5-6 müslibarer

200 g bløde, saftige tørrede dadler
0,5-0,75 dl kokosmel
1-2 spsk kokosolie
½ dl mandler
et lille knips salt

Fjern stenene fra dadlerne og hak dem i små stykker. Bruger du dadler, der er forholdsvis tørre, så kan det være en idé at blende dem sammen med kokosolien. Ælt alle ingredienserne sammen, til du får en ensartet masse. Pres dadelmassen ned i et lille keramik- eller glasfad – lad være med at bruge et metalfad – du risikerer at ridse det, når du skal skære müslibarene ud. Mit fad var ca. 8×18 cm. Stil dadelmassen i køleskabet en times tid.

Skær dine müslibarer ud med en skarp kniv og pak hver enkel ind i husholdningsfilm, så de er lette at tage med i tasken.

Note: Ok, hjemmelavet müslibar er klart noget, jeg skal dyrke noget mere fremover! De er virkelig lette at lave, og så kan de jo indeholde næsten alt, så der er gode variationsmuligheder.

Restaurant Otto

Restaurant Otto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI starten af måneden var jeg på Restaurant Otto sammen med min gode ven, Onkel Rejsende Mac. Og ja, i denne måned når jeg forbi en del restauranter, så der kommer en del restaurantanmeldelser de kommende uger.

Men tilbage til Restaurant Otto. Her kan man få en fireretters menu til 350 kr, eller man kan gå ombord i a la carte-kortet. Vi valgte menuen, for den lød ganske god, og snuppede vi et glas vin hver. Vinene var desværre ikke vanvittigt interessante, så dem har jeg ikke brugt tid på at kommentere herunder.

Restaurant Otto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer kom lidt kuvertbrød på bordet, og så var det ellers tid til forretten. Den bestod af stegte kammuslinger med ærter, romaine salat og en fyldig og cremet muslingesauce. Anretningen var temmelig… casual… men maden smagte dejligt. En god blanding af friske grønne grøntsager og fede, smagfulde elementer i form af kammuslinger og sauce. En dejlig ret!

Restaurant Otto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDerefter kom vi til en ret kreativ mellemret, som jeg desværre ikke fik et godt billede af. Den bestod af en meget luftig vaffel toppet med mangalica skinke, manchego og lidt olivenolie. Smagssammensætningen sad lige i skabet – en lækker og anderledes ret, hvor den luftige vaffel var med til at sørge for, at retten ikke blev for tung. Jeg var selvfølgelig ret vild med, at der i det hele taget indgik en vaffel i en salt ret – og bare rolig, det var ikke en sød belgisk vaffel, der var tale om. Lækker ret.

Restaurant Otto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten var til gengæld en ret tung sag. På menukortet stod der bavette, men tjeneren fortalte, at denne udskæring denne dag var erstattet af en anden oksekøds-udskæring (jeg kan dog desværre ikke huske navnet). Kødet var kombineret med hvide asparges, blanquette sauce og lidt sprødt drys.

Smagen i sig selv fejlede intet – kødet var dejligt saftigt og gik fint med den kraftige, fede sauce – men det var samtidig også en ret, der ikke passede så godt til en sommeraften, hvor temperaturen stadig var omkring de 25 grader. Retten blev for tung, og jeg savnede nogle sprøde, friske elementer, der kunne give den fede fyldige smag noget modspil.

Restaurant Otto, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMen alt blev sommerligt igen, da desserten kom på bordet. Den bestod af rabarberis med råcreme, lidt rabarbersalat samt en crumble. Det var en lidt stor portion, men det klagede vi bestemt ikke over, da den smagte aldeles fremragende. En herlig is med masser af rabarbersmag, der blev fint suppleret af en lækker mild råcreme og lidt sprødt i bunden.

Servicen hos Restaurant Otto var udmærket, hvor en meget høflig og formel tjener sørgede for os.

Det samlede indtryk af Restaurant Otto er ganske positivt. Der kunne godt være kælet lidt mere for anretningen, men maden i sig selv smagte glimrende, og selvom der ikke var de vilde, kreative udskejelser, så var der alligevel plads til lidt spas med en vaffel som et af elementerne i en af de salte retter. Det var bare lidt synd, at hovedretten kom til at virke så tung og voldsom, og det gjorde det ikke bedre, at vi besøgte stedet på en af de rigtig varme sommerdage.

Jeg ender med fire stjerner med pil op til Restaurant Otto. Her får du dejlig, velsmagende mad uden så mange dikkedarer til en ganske rimelig pris.

Svampeburger med hytteost

svampeburger, vegetarburger, burger, svampe, portobellosvampe, tomater, hytteost, sennep, vegetarfrikadeller, squashHar du prøvet at lave en svampeburger? Jeg prøvede det for første gang sidste år, hvor jeg lavede en vegetarburger, hvor portobellosvampe udgjorde selve burgerbolle-delen. Det var rasende godt, så da jeg tidligere på ugen faldt over en pakke danske portobellosvampe, tænkte jeg, at det var på tide at gentage succesen.

‘Bøffen’ i min svampeburger bestod denne gang af to squashfrikadeller, men du kan også bruge andre vegetarfrikadeller – for eksempel kartoffel-frikadeller eller linsefrikadeller.

Svampeburger med hytteost
1 stk.

2 store portobellosvampe
smør til stegning
1-2 vegetarfrikadeller
2 spsk hytteost
2 tsk stærk sennep
salt og peber
1 tomat i skiver

Fjern svampestokkene. Smelt en klat smør på en pande og steg portobellosvampene på begge sider i nogle minutter. Fordel sennep og hytteost i hulningen på den ene svamp og læg derefter vegetarfrikadellen/frikadellerne oven på. Læg tomatskiver på og drys med lidt salt og peber. Læg den anden portobellosvamp på, og så er din svampeburger klar!

Jeg vil foreslå, at du enten serverer én svampeburger + tilbehør til hver person eller evt. to svampeburgere per person. Svampeburgere er ikke nær så tunge og mættende som traditionelle brødburgere.

Note: Saftig og lækker vegetarburger, som kan varieres i én uendelighed. Prøv også gerne at putte pesto i, ligesom jeg gjorde i min første version, eller hvad med lidt gorgonzola? Eller måske lidt aioli? Eller…