Butter chicken

butter chicken, indisk, indisk kyllingeret, smørkylling, kylling, chili, nelliker, peber, kanel, mandler, laurbærblade, kardemommekapsler, ingefær, korianderfrø, spidskommen, gurkemeje, fennikelfrø, yoghurt naturel, løg, hvidløg, tomater, bouillon, smør, korianderJeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på krydderimængderne. Derudover fandt jeg – ret overraskende – ud af, at der var lige lovlig lidt smør i retten (!), så jeg har tilføjet lidt ekstra herunder.

Butter chicken
5 personer

1 stor kylling

Krydderiblanding:
1½-2 tsk stærke chiliflager – jeg brugte arbol chili
10 nelliker
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk kanel
20 mandler
5 laurbærblade
10 kardemommekapsler
2 spsk revet ingefær
1 spsk koriander frø
1 spsk spidskommen
1½ spsk gurkemeje
2 spsk fennikelfrø

1 liter yoghurt naturel
3 løg, skåret i tern
6 fed hvidløg, finthakkede

2 dåser flåede tomater, blendede
4 dl kyllingebouillon
150 g smør

Pynt:
Frisk koriander

Del kyllingen i mindre stykker – dvs. lår, overlår, bryst, vinger samt del rygstykket i to dele.
Rist alle krydderierne på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Hæld dem derefter over i en blender eller minihakker. Rist mandlerne. Blend krydderierne og halvdelen af mandlerne til en karry og rør det derefter sammen med yoghurten.

Put kyllingestykkerne i en stor frostpose og hæld marinaden i. Luk posen til og ryst godt, så kyllingestykkerne bliver dækket helt af marinaden. Læg posen i køleskabet i minimum et halvt døgn – og evt. et helt døgn.

butter chicken, indisk, indisk kyllingeret, smørkylling, kylling, chili, nelliker, peber, kanel, mandler, laurbærblade, kardemommekapsler, ingefær, korianderfrø, spidskommen, gurkemeje, fennikelfrø, yoghurt naturel, løg, hvidløg, tomater, bouillon, smør, korianderTag kyllingen ud af køleskabet, når du tænder op for grillen. Husk at gemme marinaden. Lad kyllingestykkerne dryppe af, inden du lægger dem på grillen ved indirekte varme. De skal stege så længe, at de får farve (på begge sider, så de skal naturligvis vendes flere gange undervejs), men de skal ikke være gennemstegte.

Smelt en klat smør i en dyb gryde og svits derefter løgternene i det, indtil de bliver bløde. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg videre et minuts tid. Tilsæt tomater, bouillon og resten af yoghurt-marinaden. Rør godt rundt inden du tilsætter de grillede kyllingestykker. Lad det simre 1-1½ time uden låg, indtil saucen er godt ind til ca. halv mængde. Jeg havde ikke så meget tid, så efter en time tog jeg lidt af saucen op i en skål og rørte en spsk majsstivelse i, som jeg derefter rørte ud i gryden for at tykne saucen. Smag saucen til med sukker og salt.

Kom blendede tomater, hønsefond, i en tykbundet gryde. Læg et låg halvt på. Lad det simre, til saucen er reduceret til det halve. Skær smørret i mindre stykker og put dem i gryden. Rør rundt indtil de er smeltet. Smag din butter chicken til med salt og sukker.

Derefter er det tid til at anrette. Læg din butter chicken i et stort fad. Hak resten af mandlerne og drys dem over kyllingeretten sammen med frisk koriander. Servér din butter chicken med kogte ris samt evt. naanbrød og en grøn salat. Sidstnævnte er ikke så autentisk, men til gengæld fik jeg brugt lidt gode sager fra haven, og så er friskfangede grøntsager jo bare skønt 🙂

Note: Butter chicken er en rar ret – en god blanding af skønne krydderier kombineret i en fyldig sauce. Jeg har som sagt tilføjet lidt mere smør i ovenstående opskrift i forhold til, hvad jeg selv brugte, for gæsterne og jeg blev enige om, at denne udgave havde brug for mere smør. Måske bør du endda bruge 200 g? Smag dig frem, når du har puttet 150 g smør i saucen.

butter chicken, indisk, indisk kyllingeret, smørkylling, kylling, chili, nelliker, peber, kanel, mandler, laurbærblade, kardemommekapsler, ingefær, korianderfrø, spidskommen, gurkemeje, fennikelfrø, yoghurt naturel, løg, hvidløg, tomater, bouillon, smør, koriander

The Union Kitchen

The Union Kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTidligere på måneden var jeg på The Union Kitchen med et par kolleger. Den ene af dem havde været der før, hvilket var en så god oplevelse, at hun hurtigt overtalte os andre til også at prøve stedet.

The Union Kitchen ligger en spytklat fra Nyhavn og er dermed et glimrende alternativ til alle turistfælderne i området. Stedet har ikke bare et spændende drinkkort, som du kan se herover, men også et udvalg af røde, hvide og mousserende vine. Og så er der naturligvis også maden, men den vender jeg tilbage til om lidt. Først får du lige et billede af den drink, jeg nød under maden.

The Union Kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg snuppede en English Lady (det er drinken til højre), der var med gin, agurk, æggehvide, citron og en korianderkvist. En frisk og mild drink, der gjorde sig godt på en lun sommeraften. Mmm!

Dernæst var det tid til noget at spise. The Union Kitchen er ret glade for kødboller – i hvert fald består hovedparten af menukortet af retter, hvor man får kødboller til. Hvilken kødtype vælger man selv – i de fleste tilfælde vælger man mellem oksekød, svinekød, kylling eller vegetardeller, men der var blandt andet også en ret med laks. Der er en fin bredde i udvalget af retter – både asiatiske og sydeuropæiske – og jeg syntes i det hele taget, at det er et ret sjovt koncept! Man kan også få en række mindre retter, så vi endte alle med at snuppe en lille ret samt en hovedret med kødboller.

… og derefter blev vi overraskede…

The Union Kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… for den lille ret, som i mit tilfælde var en salat med strimlede rodfrugter, gedeost og brødcroutoner, var alt andet end lille! Det er lidt svært at se på billedet, men skålen var minimum 20 i diameter og ret dyb, så salaten i sig selv var nærmest et hovedmåltid i sig selv! Det havde jeg bestemt ikke ventet, når den stod under små retter (og at der var noteret, at man kunne også få den i stor størrelse…!). Havde jeg vidst det, ville jeg nok have nøjedes med at bestille salaten.

The Union Kitchen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnJeg havde nemlig også bestilt en hovedret, og her fik jeg en servering med kæmpe-kødboller! Det var kyllingekødboller med avokadomos, stegte grøntsager og teppanyaki sauce. Retten i sig selv var udmærket, selvom jeg syntes, at den kom til at fremstå lidt voldsom med de meget store kødboller – jeg kunne sagtens have klaret mig med halv mængde kødboller og stadig være mæt og tilfreds.

Jeg fik næsten spist op, og jeg aner simpelthen ikke hvordan! Så var jeg til gengæld også så revnende mæt, at jeg nærmest ikke kunne vrikke med ørerne.

Servicen var noget blandet, men det var også vores umiddelbare indtryk, at tjeneren var helt ny. Der var heldigvis et par mere erfarne folk blandt serveringspersonalet, der kunne hjælpe til, da der var et par ting, der glippede.

Bedste oplevelse hos The Union Kitchen var helt klart deres drinks. Maden var udmærket, men portionerne var ret store, så hvis jeg kigger forbi der igen, vil jeg nok holde mig til en salat og så eventuelt kombinere det med en dessert eller en dessert-cocktail, som restauranten også har (et koncept, jeg elsker!).

Jeg ender på fire stjerner til The Union Kitchen.

Aloo palak – kartofler med spinatcreme

aloo palak, spinatcreme, vegetar, indisk, vegetarret, spinat, kartofler, løg, hvidløg, tomater, ingefær, chili, laurbærblad, nelliker, gurkemeje, hvedemelAloo palak er en rigtig indisk sommerret – i hvert fald set med danske øjne, for der indgår frisk spinat og små faste kartofler, og det er jo råvarer, der hører sommeren til. Det er en vegetarret, som består af kogte kartofler vendt i en krydret spinatcreme. Du kan dog også servere den som tilbehør, men den fungerer fint som hovedret.

Jeg serverede aloo palak som hovedret samme dag, hvor vi spiste onion bhajis til forret. Portionen er derfor lidt mindre, end hvis vi kun havde spist aloo palak. Derfor – laver du aloo palak (og ikke andet) – vil jeg anbefale dig at bruge 600 g kartofler og 200 g spinat. Du kan evt. supplere med brød til retten – for eksempel naanbrød eller chapati.

Inspirationen til denne aloo palak fik jeg fra Veg Recipes from India. Jeg måtte udelade et par ingredienser, som jeg ikke ved, om man kan få her i Danmark, og så skruede jeg op for flere af krydderierne.

Aloo palak – kartofler med spinatcreme
2 personer (hvis man spiser forret inden)

150 g frisk spinat
400 g små faste nye kartofler
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
100 g tomater, hakkede
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1 lille mediumstærk chili
1 laurbærblad
3 nelliker
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
1 spsk hvedemel
2 spsk smør eller ghee
salt

Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem derefter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem hvile et minut eller to, inden du piller skrællen af dem. Dæk dem til og stil dem til side.

Hæld en liter vand i en stor gryde og varm det op, indtil det koger. Skyl imens spinatbladene. Når vandet koger, slukker du for komfuret og putter spinatbladene i det varme vand. Lad dem trække i 4-5 minutter, inden du hælder vandet frem og putter spinatbladene over i en skål med koldt vand. Lad dem stå i nogle minutter og hæld så vandet fra. Lad gerne et par spsk vand blive i skålen. Put den friske chili i spinaten og blend det derefter til en fin puré med en stavblender (eller i en blender).

Smelt smørret på en pande. Knus laurbærbladet i hånden og drys det på panden sammen med nelliker og kanel. Det kommer nok til at dufte af risengrød (på grund af kombinationen af smør og kanel), men det er jo ikke så ringe endda. Steg det ved mediumvarme, indtil krydderierne dufter, og tilsæt så løg. Steg videre, indtil løgene er møre. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg det et minuts tid, inden du tilsætter tomaterne. Steg videre et par minutter, så tomaterne bliver bløde. Rør gurkemeje i og dernæst mel. Tilsæt vand og lad det simre i fem minutter. Hvis du synes, at spinatcremen bliver for tyktflydende, tilsætter du blot mere vand. Smag til med salt.

Vend kartoflerne med spinatcremen inden servering. Drys evt. lidt gurkemeje på som pynt og vupti – så er der aloo palak! Du kan servere retten sammen med chapati, eller du kan bruge den som tilbehør, men jeg synes egentlig, at den fungerer fint, som den er.

Note: Aloo palak er ikke blot en virkelig smuk ret – jeg er helt pjattet med den mørkegrønne farve – det er også en ret med mange smagsnuancer. Jeg var virkelig positivt overrasket over, hvor nuanceret og spændende smagen var, og sjovt nok havde jeg det også, da vi var færdige med at spise, og jeg stadig kunne smage retten. Normalt er der ét eller måske to krydderier, der dominerer eftersmagen, men her blev jeg ved med at finde flere krydderier i smagen. En fantastisk vegetarret.

Onion bhajis – friturestegte løg

onion bhajis, forret, appetizer, snack, hapser, friteret løg, friturestegt løg, rødløg, kikærtemel, bagepulver, karry, chili, rapsolie, yoghurt naturel, hvidløg, mynteDa jeg annoncerede mit indiske benspændbloggens Facebook-side, fik jeg straks et forslag om at lave onion bhajis – aka løg vendt i dej og stegt i olie. En herlig indisk snack som du kan bruge som velkomsthapser eller forret. Jeg skelede til en opskrift på onion bhajis hos BBC Goodfood, men justerede en smule hist og her. Desuden lavede jeg en mynte-raita til.

Onion bhajis
forret til 2 personer

1 mellemstort rødløg
50 g kikærtemel
½ tsk bagepulver
1½ tsk karry
en lille mellemstærk rød chili, finthakket
1 dl vand
ca. ½ l rapsolie

Mynte-raita:
2 dl yoghurt naturel
1 fed hvidløg, presset
2 spsk mynte, finthakket
salt
lidt limesaft

Start med mynte-raitaen. Rør yoghurt, hvidløg, mynte og lidt salt sammen og lad det trække i minimum en time – og gerne lidt mere.

Pil løget. Skær den ene halvdel i meget tynde ringe og hak den anden halvdel i små tern. Rør mel, bagepulver, karry og chili sammen i en skål. Tilsæt vand og rør det til en ensartet dej. Vend løg-stykkerne i, indtil de er helt dækkede.

Hæld olien i en mediumstor pande og varm det op. OBS – sæt ikke panden på højeste temperatur, da du så risikerer, at løgene stadig er rå, når dine bhajis er gyldne uden på. Test om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring træet, er olien varm nok. Brug en spiseske til at lægge dejklatter på panden og steg dem nu på begge sider – de skal have et par minutter på hver side.

Læg de færdige onion bhajis på køkkenrullepapir i et halvt minuts tid, inden du serverer dem sammen med mynte-raita. Husk at smage raitaen til med limesaft og evt. lidt mere salt lige inden servering.

Note: Mmm! Onion bhajis er sprøde, saftige og fint krydrede. Den milde raita passer godt til, da den kan dulme tungen lidt, hvis du synes, at chilien i dine onion bhajis bider lidt.

Ib Rehne Cairo

Ib Rehne Cairo, Ib René Cairo, restaurant, café, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i SønderborgHer kommer sidste pip fra vores ferie i Sønderjylland – nemlig vores besøg på Ib Rehne Cairo i Sønderborg. Her spiste vi frokost den sidste dag, hvor vi også lige skulle klare et par småindkøb, inden turen gik hjem til det sjællandske.

Da vi ankom ved frokosttid, var det også muligt at få brunch. Til hverdag får man det portionsanrettet, men i weekenden har Ib Rehne Cairo en brunchbuffet, som vi fik et glimt af. Nu er jeg ikke så meget til brunch, men jeg må indrømme, at det så meget fristende ud – især da prisen kun var 109 kr per person. Men som sagt – vi ville have frokost, og her forelskede vi os hurtigt i stedets frokosttallerken til 138 kr. Vi bestilte derudover en øl til deling (fordi den var på en halv liter, og den ene af os skulle køre bil), og den kunne vi faktisk godt få skænket i to mindre glas. Godt træk!

Ib Rehne Cairo, Ib René Cairo, restaurant, café, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Sønderborg… og sådan så frokosttallerkenen ud. Der var en stor fiskefilet med rejer og remoulade, en bøf med rødløg, et stykke leverpostej med bacon, et lille glas hjemmelavet hønsesalat samt et gavmildt stykke tallegio.

Ib Rehne Cairo, Ib René Cairo, restaurant, café, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i SønderborgBrødet blev leveret ved siden af i en papirspose sammen med en lille pakke smør. Der var to typer brød, og de var saftige, bløde og lækre.

Maden var rigtig fin. Bøffen var tilpas stegt uden at blive tør og kedelig, hønsesalaten var ret lækker, og både fiskefilet og leverpostej var lige, som de skulle være. Jeg kunne godt lide, at brødet blev serveret ved siden af, så man selv kunne ‘dosere’. Det er selvfølgelig lettere for cafeen, da de så ikke skal bruge tid på at smøre madderne, og jeg kan selv vælge at kombinere tingene, som jeg har lyst til (jeg brugte for eksempel lidt af den gavmilde mængde remoulade til bøffen).

Ib Rehne Cairo, Ib René Cairo, restaurant, café, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i SønderborgDer var lidt plads tilbage i maven, og da vi ikke havde de vilde planer med hensyn til aftensmad, så fandt vi menukortet frem igen. Jeg havde set, at Ib Rehne Cairo har en del spændende ting på drinkkortet – både med og uden alkohol – og jeg faldt for en cold mocha. Det er en skøn sag med kakaomælk, vaniljeis og espresso. Gemalen snuppede et miks af bær og hvid chokolade. Vi blev noget overraskede, da tjeneren dukkede op med to virkelig store glas – det var jo nærmest amerikaner-tilstande! Wow. Jeg kunne godt have nøjes med halv mængde, men vi gjorde vores bedste på at drikke op. Min cold mocha var en rigtig lækkerbisken, så den fungerede godt som dessert. Gemalen var desværre ikke nær så tilfreds med sin drink, da den var ret syrlig, og den hvide hakkede chokolade virkede malplaceret i bærsmoothien.

Tjenerne var ikke altid så opmærksomme, selvom de så ud til at have tid til alle gæster, men var ellers søde og hjælpsomme, når vi talte med dem.

Ib Rehne Cairo var en positiv overraskelse, og havde vi brugt længere tid i Sønderjylland, kunne jeg godt have fundet på at tage forbi stedet igen – måske endda for at prøve deres fristende brunch?

Jeg ender på fire stjerner med stor pil op til Ib Rehne Cairo.