Lette linsefrikadeller

linsefrikadeller, linsedeller, vegetarfrikadeller, vegetardeller, linser, røde linser, æg, paprika, løgDisse linsefrikadeller bliver den sidste af benspændsretterne for januar måned. Det betyder selvfølgelig ikke, at jeg dropper stop-spild-af-mad-retterne, for dem laver jeg hver uge – det er bare ikke altid, de kommer på bloggen.

Linsefrikadeller er – tadaa – vegetarfrikadeller lavet på tørrede linser, i dette tilfælde røde linser. Det er en fin måde at få brugt linser på, hvis du er træt af at spise dem som tilbehør eller i salater, og så kan du samtidig have en kødfri dag. Linsefrikadellerne kan dog også bruges som tilbehør til en kødret. Laver du disse linsefrikadeller i en lidt større størrelse – dvs. bøfstørrelse – kan du bruge dem som ‘bøffen’ i en vegetarburger.

Linsefrikadeller

ca. 200 g røde linser
1 æg
evt. et lille løg, hakket og svitset hurtigt på en pande.
2 spsk hvedemel
1-2 tsk sød paprika
salt og peber

Kog linserne i vand, indtil de er helt møre og splatter ud. Hæld evt. overskydende vand fra og rør de varme linser sammen med æg, hvedemel og krydderier. Husk at smage til. Jeg puttede ikke løg i, men det vil også fungere godt i disse linsefrikadeller.

Varm en god sjat olie på en pande og form frikadeller af linsefarsen. Steg dine frikadellerne gyldne på hver side og servér dem derefter varme sammen med en god creme – for eksempel en hvidløgscreme – samt en fyldig salat.

Note: Enkle men velsmagende linsefrikadeller. Dem skal jeg huske at lave, næste gang Vegetarvennen besøger mig… eller måske bare meget snart igen, fordi de er et fint alternativ, når man gerne vil spise vegetarmad.

Hindbærlagkage med hvid chokolade

hindbærlagkage, lagkage, kage, dessert, lagkagebunde, hvedemel, majsstivelse, æg, flormelis, hindbær, hindbærkompot, rørsukker, hvid chokolade, chokolade, fløde, hyldeblomstsaftJeg lavede denne hindbærlagkage til årets første familiefødselsdag den anden dag – selvfølgelig på hjemmeplukkede hindbær fra fryseren, så det passede til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Faktisk var fløden det eneste, vi måtte købe inden – resten havde vi i fryser, køleskab eller på lageret.

Denne hindbærlagkage minder en del om en rabarberlagkage, jeg tidligere har lavet og som var et hit. Her er rabarberne dog – by obvious reasons – udskiftet med hindbær, og der er justeret på mængden af sukker.

Lagkager er bedst, når de har trukket smag og saft i køleskabet i et døgns tid, så sørg for at lave denne hindbærlagkage aftenen inden, at du skal servere den.

Hindbærlagkage
ca. 10 personer

en portion lagkagebunde
en portion hvid chokoladecreme
hindbærkompot af 500 g frosne hindbær og 150 g rørsukker
bærsaft eller lignende – jeg brugte hyldeblomstsaft
ca. 3 spsk frysetørret hindbær, knust til pulver

Start med at lave chokoladecremen, da den skal bruge fem timer på at sætte sig, inden du kan putte den i lagkagen.

Mens chokoladecremen er i køleskabet, bager du lagkagebundene.

Mens de køler af, koger du en hindbærkompot af 500 g hindbær og 150 g rørsukker. Det tager ca. en halv time, indtil bærmassen er indkogt så meget, at det bliver en fin og forholdsvis fast kompot.

Når du skal lægge din hindbærlagkage sammen, skærer du først lagkage-kagen (!) horisontalt, så du får tre skiver i alt – dvs. tre lagkagebunde. Hvis der er en top på den øverste del af lagkagekagen, så skær den fra og brug den i romkugler en anden dag. Pisk chokoladecremen, indtil den er blød og cremet – det kan godt tage lidt tid, så hav tålmodighed.

Læg en lagkagebund på et fad og dryp bunden med saft. Fordel chokoladecreme ud over og dernæst et lag hindbærkompot. Læg en ny lagkagebund oven på, dryp med saft og fordel hvid chokoladecreme (gem et par dl til at pynte lagkagen med) samt resten af hindbærkompotten. Tag den sidste lagkagebund. Dryp den med lidt saft på den ene side, vend bunden rundt og læg den oven på din hindbærlagkage, så den saftdryppede side vender nedad.

Fordel resten af chokoladecremen ud over toppen og siden af lagkagen. Sæt den i køleskabet i natten over (jeg har en lagkagebeholder, som også beskytter lagkagen mod evt. dufte af andre madvarer i køleskabet).

Lige inden du vil servere din hindbærlagkage, pynter du den ved at drysse hindbærpulver ud over kagen – gerne gennem en lille si, så pulveret lettere fordeler sig pænt ud over kagen.

Note: Min hindbærlagkage vakte heldigvis begejstring – den fik blandt andet en thumbs up af mindstenevøen – men den var også tilpas sød, mild og frisk på samme tid. Jeg brugte ikke så meget sukker i hindbærkompotten, da jeg tænkte, at den godt måtte være forholdsvis frisk i forhold til den milde, søde chokoladecreme, og det viste sig heldigvis, at lagkagen havde en fin balance, så den hverken var for sød eller for syrlig.

Restaurant Fleisch

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDer dukker flere og flere spændende restauranter op i Kødbyen i København, og en af de nyeste i rækken er Fleisch, der åbnede sidste år. Her spiste jeg for nylig med nogle nuværende og tidligere kolleger. Det blev en rigtig hyggelig aften – og ikke kun på grund af det gode selskab :)

Fleisch har både et a la carte kort samt en menu, som kokken selv sammensætter. Menuen koster 350 kroner og består af syv retter, og selvom den lød interessant, så krævede det, at alle ved bordet bestilte det. Vi prøvede i stedet at sammensætte en lille menu hver, hvilket dog viste sig at være sværere end ventet, eftersom der var så mange fristende retter! Men det lykkedes da til sidst.

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMens vi grublede over, hvad vi skulle vælge, serverede tjeneren nogle store hapsere, som bestod af smørstegt brød med kyllingelevermousse. Syndigt lækkert og godt! Der var to skiver til hver, så det lagde en god bund inden resten af maden kom på bordet.

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseFleisch kunne – udover vin og øl – også byde på cocktails, og det kan jeg ikke stå for, så jeg prøvede denne Autumn Leaves, der bestod af kvæder og citrontimian toppet med mousserende vin. En dejlig, enkel drink som havde en vis sødme men som også havde citrontimianen til at sørge for, at den ikke blev alt for sød.

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMin første ret var nyretapper med stegt hjertesalat & marv. En ret fyldig vinterforret med masser af smag. Marvstykkerne var lige lovlig store til mig, men ellers en rigtig fin smagssammensætning og en god måde at bruge forskellige dele af dyret på.

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseTil hovedret havde jeg valgt fisk. Det er måske lidt usædvanligt, når nu Fleisch først og fremmest sælger kød (de fungerer også som slagter i dagtimerne), men når nu de havde fisk på menukortet, så blev jeg nødt til at se, om de også kunne finde ud af at tilberede det. Min stegte sletvar kom med svampe, blomkål og sprødt kyllingeskind, og det var igen en rigtig solidt vinterret, som både var cremet, sprød, fed og mættende på samme tid.

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMin cocktail var drukket op (hm, hvordan skete det dog…), så jeg bestilte en ny – denne gang en bacon-infuseret Old Fashioned, som bestod af bourbon infuseret bacon og derefter tilsat en ahornsirup og bitters. Størrelsen på drinken snyder – der var nemlig en kæmpe-isterning i den – men det var en virkelig god fortolkning af den klassiske drink. Den havde en fin blød røget smag, men var ikke så sprittet eller så voldsom, som Old Fashioned godt kan være.

Fleisch, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDer var heldigvis plads til en dessert, men det havde jeg også planlagt efter, da jeg valgte retter. Da jeg så, at Fleisch havde Baked Alaska på menukortet, så vidste jeg med det samme, at det ville jeg have. Og den skuffede da heller ikke – en solid bund af chokoladekage toppet med hindbæris og vaniljeis, der var dækket af fnuglet sprød marengs – mmmm! Absolut veludført.

Det var som sagt en rigtig hyggelig aften på Fleisch, og vi var godt tilfredse med både mad og drikkevarer. Servicen var også rigtig fin, og tjeneren gav os god tid, da hun kunne se, at vi havde svært ved at bestemme os.

Det er helt klart et sted, jeg gerne spiser igen – så kan jeg måske også nå nogle flere af de indbydende retter fra menukortet, jeg ikke nåede denne gang – og jeg ender på fem stjerner til Fleisch.

Kanin med pinjekerner

kaninret, kanin, tomater, rosiner, pinjekerner, kanelSiden Irma begyndte at have kanin i køledisken (eller måske hedder det – siden jeg opdagede, at de førte det), har jeg flere gange hamstret et par pakker til fryseren, og det var netop sådan en pakke kanin, jeg fandt frem for nylig, da jeg ville lave en stop-spild-af-mad-ret. Der er blevet ryddet godt op i fryseren denne måned, men især på frugt- og bærområdet er der stadig en del gode sager, som jeg regner med at bruge i løbet af de næste par måneder.

Men tilbage til kaninretten. Jeg har før lavet forskellige retter med kanin – blandt andet kanin i hvidvin, kanin i rødvin og kanin i sennepssauce – men denne gang fik jeg lyst til at give kaninen et mellemøstligt twist (altså undtagen hvidvinen). På den måde kunne jeg samtidig også få brugt en sjat hvidvin, jeg ikke kunne lide, nogle rosiner og pinjekerner fra skuffen samt lidt grøntsager fra køleskabet.

Kanin med pinjekerner
3 personer

½ kanin, skåret i tre stykker
smør til stegning
1 løg, skåret i tynde både
1-1½ tsk kanel
2 gulerødder, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 dåse flåede tomater
1 dl hvidvin
50 g pinjekerner
1 dl lyse rosiner
salt og peber

Smelt en klat smør i en gryde og brun kaninstykkerne på alle sider. Tag dem op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løg sammen med kanel, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt gulerødderne og vend det grundigt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, hvidvin, pinjekerner og rosiner. Rør rundt og tryk derefter kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad retten simre 1½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.

Servér din kaninret med kogte ris.

Note: Ny, lækker måde at få kanin på! Jeg var ret begejstret for kombinationen, da retten havde en fin sødme, som klædte kaninkødet. Bestemt en ret jeg skal lave igen ved lejlighed. Rettens sødme afhænger blandt andet af den vin, du bruger. Du kan altid justere sødmen til sidst ved enten at tilføje lidt sukker (for mere sødme) eller citronsaft (for at dæmpe sødmen).

Restemad med tyksteg og majssauce

majssauce, tyksteg, oksekød, restemad, løg, chipotle, majs, tomatpuréRestemad af rester – se, det passer jo rigtig godt til månedens stop-spild-af-mad-benspænd! Dagen efter, jeg serverede grillet tyksteg, sammensatte jeg nemlig disse hytteostpandekager med tyksteg og majssauce. Pandekagerne er efterhånden en klassiker her i huset – det er en fin og mættende lille sag, som jeg ind imellem laver en stabel af og bruger, når vi har gæster – for eksempel til en forret. I dette tilfælde lavede jeg dog en portion, fordi jeg havde et bæger hytteost, der var tæt på at udløbe. Samtidig havde jeg en lille rest majs i fryseren og en halv dåse tomatpuré i køleskabet, og vupti – en majssauce opstod!

Til to personer skal du bruge:

4 hytteostpandekager
2 skiver grillet tyksteg (kan erstattes af anden oksekøds- svinekøds- eller kyllingekødsrest)
2-4 spsk creme fraiche

Majssauce

½ stort løg
smør
1 tsk chipotle
2 dl frosne majs
2 spsk tomatpuré
lidt vand
salt og peber

Smelt smør på en pande og svits løg og chipotle. Løgene skal blive møre uden at tage farve fra stegningen. Tilsæt majsene og derefter tomatpuré og lidt vand. Lad det simre i ti minutter – tilføj evt. lidt mere vand, hvis din majssauce bliver for tyk – og smag til med salt og peber.

Servér din majssauce sammen med kød, creme fraiche og madpandekager.

Note: Selvom der er chipotle i denne majssauce, så er den ikke voldsomt stærk. Jeg serverede dog creme fraiche til bare for en sikkerheds skyld… og fordi det smager godt sammen :)