Jordbærsalat med koriander og kokos

jordbærsalat, salat, jordbær, spidskål, kålsalat, kokos, squash, koriander, kokosolie, honning, blomsterhonning, limeJordbærsæsonen er ved at være ovre, så de seneste dage har vi indtaget ekstra mange jordbær for liiiige at få de sidste med. I lørdags sneg jeg for eksempel jordbær ind i en af retterne, da jeg havde venner på besøg. Det var også en god undskyldning for at servere en dejlig rosévin, som jeg forelskede mig i under et besøg hos min lokale vinpusher for et par måneder siden.

Jordbærsalat med koriander og kokos
4-5 personer

et lille spidskål
3 spsk kokosolie
2 håndfulde søde danske jordbær
½ squash – gerne en gul
½ potte frisk koriander
blomsterhonning
evt. limesaft
ristede kokosflager

Snit spidskålen i meget fine strimler og hæld dem i en skål. Tilsæt kokosolie og kram kålen godt. Skær squashen i små fine tern og hak korianderen. Vend begge dele i salaten. Skær jordbærrene i kvarte og vend dem forsigtigt i salaten. Dryp honning over salaten og smag til med limesaft, hvis du synes, det bliver for sødt. Drys kokosflager ud over salaten og servér den med det samme.

Note: En frisk og sommerlig salat med sødme fra jordbær og honning og et dejligt pift af koriander. Jeg kan anbefale nedenstående rosévin til – den smagte af sol og sommer – og så matchede farven tilmed også!

rosévin, vin

Royal Indian Restaurant

Royal Indian Restaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeNår vi beslutter os for at spise ude, ender vi som regel med at vælge en restaurant i København. Her er der et konstant flow af nye, spændende restauranter, så der er altid noget, der frister. Jeg har dog besluttet mig for, at denne sommer skal vi lege turister i eget lokalområde, for gennem de senere år er der dukket flere nye restauranter op i Roskilde, som vi endnu ikke har besøgt.

Tidligere på ugen besøgte vi derfor Royal Indian Restaurant. Restauranten åbnede i november 2013 og har et bredt udvalg af de mest almindelige indiske retter (set med vestlige øjne).

Vi snuppede begge en mangolassi til at starte med – jeg tog en stor udgave, mens gemalen tog en lille, da han også ville have en pale ale til maden. Mangolassi kan svinge meget i kvalitet, og dette var desværre ikke en af de bedre – den var meget tyndtflydende og virkede som et købeprodukt fra karton.

Royal Indian Restaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeMens vi ventede på maden, var der et par sprøde papadums med tre slags dip til. Flere af dem smagte som noget fra glas – lidt for syrlige og eddikeagtige til min smag.

Royal Indian Restaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeVi havde besluttet os for at dele to forretter og to hovedretter. Forretterne var begge vegetariske, for der hørte ikke grøntsager til hovedretterne, og jeg foretrækker altså at få noget grønt til både frokost og aften.

Den første forret var aftenens højdepunkt – en virkelig dejlig udgave af veg chaat, der er en salat bestående af kartofler, tomater, løg, peberfrugter og kikærter vendt i en marinade med koriander – og vist nok også chili. Jeg syntes i hvert fald, at den varmede i munden, jo mere man spiste af salaten, men det gjorde bestemt ikke noget. En lækker krydret salat, der også mættede godt.

Royal Indian Restaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeDen anden forret skuffede til gengæld. Her havde vi valgt paneer pakora, som jeg ellers holder meget af. Retten består af krydrede hytteoststykker indbagt i kikærtedej, men det var en ret mærkelig ost, de havde valgt at bruge, for den var meget gummiagtig at bide i! Her kan jeg meget bedre lide Tandoori Masalas udgave.

Royal Indian Restaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeDen ene hovedret var denne pang-orange ret – chicken madras – som kort sagt består af kylling tilberedt i en madraskarrysauce. Retten var lidt sødere, end jeg havde forventet – og sådan set også lidt mildere. Det gjorde mig nu ikke noget – det var en dejlig ret, som havde en fin balance.

Royal Indian Restaurant, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i RoskildeDen anden ret var spinach lamb, som bestod af lammekød tilberedt i en spinat-karrysauce. Jeg havde håbet, at retten var lidt mere frisk – at spinaten fik lov til at dominere mere – men desværre var retten lige lovlig mild og fed i smagen. Her måtte der godt være lidt mere power på karryen og lidt mere spinat i retten i det hele taget.

Jeg elsker de indiske naanbrød og bestiller det altid, når vi en sjælden gang er på indisk restaurant, så det havde vi naturligvis også bestilt her. Det dukkede dog aldrig op, og jeg overvejede at tilkalde tjeneren for at bede om at få det serveret, men jeg endte med at lade være – der fulgte så store skåle ris med til hovedretterne, at vi ville levne alt for meget af det, hvis vi også skulle spise naanbrød.

Vi var temmelig mætte på dette tidspunkt, så vi sprang desserten over. Stedet har ellers flere indiske desserter – primært kulfi i forskellige udgaver – men vi havde desværre ikke mere appetit.

Betjeningen var høflig, men tjeneren begik som sagt en fejl ved at overse vores bestilling på naanbrød. Det fremgik heller ikke af regningen, så jeg går ud fra, at hun helt glemte at skrive det på notesblokken.

Maden var noget svingende i kvalitet – forretterne var således i hver sin ende af skalaen, mens hovedretterne lå mere i midten. Jeg havde ikke forventet det vilde – det er trods alt en indisk restaurant i provinsen, og selv i København kan det være en udfordring at finde et godt indisk spisested – men jeg havde håbet på lidt mere. Priserne var dog rimelig lave, så det er måske også begrænset, hvor meget mere de kunne have gjort for de penge.

Vi ender på tre stjerner med pil op.

Blueberry daiquiri

blueberry daiquiri, blåbær daiquiri, drink, blåbær, hvid rom, flormelis, blåbærsaft, æggehvider, æg, limeDisse lune sommerdage kalder på drinks… smukke, kolde drinks på terrassen for at være helt præcis! Sådan en lavede jeg for et par dage siden, da gemalen og jeg trængte til lidt forkælelse. Helt i tråd med månedens benspænd fik jeg lyst til at lege og besluttede mig derfor for at lave en blåbærversion af strawberry daiquiri!

Blueberry daiquiri
2 personer blueberry daiquiri, blåbær daiquiri, drink, blåbær, hvid rom, flormelis, blåbærsaft, lime

3 dl frosne blåbær
½ dl hvid rom
1 spsk flormelis – evt. mere hvis du har en sød tand
½-1 dl blåbærsaft*
evt. lidt limesaft

Pynt: æggehvide og flormelis til glassets kant samt en spiselig blomst og/eller frisk mynte

*har du ikke blåbærsaft, kan du bruge tranebærsaft eller evt. blot vand. Jeg puttede en lille rest fløde i drinken (for at bruge den og for at gøre drinken en smule lysere).

Hæld blåbær, rom, flormelis og ½ dl saft/vand i en blender og blend det til en ensartet masse. Tilsæt evt. mere saft/vand, hvis drinken er meget tyktflydende. Smag til med flormelis og evt. lidt limesaft.

Tag to cocktailglas og dyp kanten af hvert glas i æggehvide og derefter i flormelis, så du får en flot hvid kant på glasset. Fordel forsigtigt blåbærdrinken i de to glas og pynt den. Servér drinken med det samme.

Note: Det er en dejlig sødmefuld drink, der har en god blåbærsmag og et pift rom oveni. Du kan justere sødmen ved at putte mindre flormelis i og bruge limesaft til at tilsætte noget syre. Jeg ville have lavet drinken med blåbærsaft, men vi var udgået, så jeg brugte vand i stedet. De blåbær, jeg havde købt i Irma, havde dog så megen smag, at den manglende blåbærsaft ikke gjorde noget.

Drinken er i øvrigt festlig på flere måder – du får nemlig skønne blå-lilla læber og ditto tunge af at nippe til den, så den vil være perfekt til din næste goth-fest ;)

Rygeost-is med purløg og skinkeroser

rygeost-is, skinkeroser, is, rygeost, skinke, svinekød, purløg, fløde, glukosesirup, forretHar du nogensinde prøvet at bruge is i forretter? Det skal du prøve – det er en sjov gimmick! Jeg prøvede det for mange år siden på en restaurant i Amsterdam, og for et par år siden lavede jeg en solbæris, som jeg brugte i en forret – ret spændende eksperiment, som jeg fulgte op på sidste år, da jeg lavede en gedeoste-is i forbindelse med mit is-benspænd.

Da jeg har legestue-benspænd denne måned, så var det oplagt at genoptage eksperimenterne med is i forretter. Denne gang havde jeg lyst til at lave en ret simpel men crazy kombination, så jeg lavede en is på rygeost, som jeg kombinerede med serrano-skinke og purløg! Hvadbehager?

Rygeost-is
forret til 4-6 personer

100 g rygeost – jeg brugte den økologiske fra Thrane
2 dl fløde
3 spsk glukosesirup
en lille smule salt

Rør ingredienserne sammen til en ensartet masse, inden du kører den på en ismaskine. Stil isen i fryseren en halv times tid, inden du bruger en spiseske til at forme isen med, når du anretter den.

Servér isen som forret sammen med frisk purløg og serrano-skinke. Sidstnævnte lavede jeg ‘roser’ af ved at folde et stykke serrano-skinke på midten (ligesom når du skal lave en papirflyver) og derefter viklede jeg den sammen med fingrene, mens jeg strammede ‘rosen’ sammen i den ene ende og foldede skinken ud i den anden ende af ‘rosen’, så ‘rosens’ blade blev dannet.

Note: Dette er en ret funky forret! Isen smager tydeligt af rygeost, hvilket passede godt sammen med skinken og purløgene. Sidstnævnte giver et godt modspil til den fyldige is, så dem må du bestemt ikke udelade.

Jeg brugte glukosesirup, da det ikke smager lige så sødt som den hjemmelavede sirup, jeg plejer at bruge til isfremstilling (den laves på lige dele vand og sukker, der bringes i kog og derefter afkøles helt). Jeg var lidt gavmild mht. ismængden, da jeg tog billederne – du kan sagtens nøjes med én stor spiseskefuld til hver person, da isen mætter ret godt smagsmæssigt.

rygeost-is, skinkeroser, is, rygeost, skinke, svinekød, purløg, fløde, glukosesirup, forret

Karry-kartoffelsalat

karry-kartoffelsalat, kartoffelsalat, salat, kartofler, agurk, karry, græsk yoghurt, honning, citroner, vegetar

Månedens legestue-tema er en glimrende undskyldning for at pille ved klassikere såsom kartoffelsalat. Denne sommerklassiker er ofte en mild salat, som folk serverer til grillmad, men jeg fik lyst til at spice den lidt op og lavede derfor en karry-udgave tidligere på ugen.

Sørg for at bruge en god karry, du er glad for. Jeg synes desværre, at en del af de karry-blandinger, man kan købe i supermarkederne, er kedelige og/eller bitre, så jeg tog forbi Torvehallerne i sidste måned for at købe krydderier hos ASA. Her købte jeg et par karryblandinger – de sødeste, de havde – men selvom de ikke er så bitre i smagen, så er der skruet godt op for styrken. Derfor vil jeg også anbefale dig, at du først putter to tsk karry i cremen og først putter mere karry i, når du smager den til. Så kan du bedre justere styrken af karrysmagen.

Karry-kartoffelsalat
2 personer

2 håndfulde nye kartofler, kogte, pillede og afkølede
2 dl græsk yoghurt
2-3 tsk karry
½ tsk gurkemeje
lidt salt
lidt honning
citronsaft
½ agurk, skåret i mindre tern

Rør yoghurten sammen med karry og gurkemeje. Smag til med salt, honning og citronsaft. Skær kartoflerne i mundrette stykker og vend dem i cremen sammen med de fleste af agurketernene. Gem ½ dl agurketern til pynt. Jeg satte også et par appelsin-tagetes blomster på toppen af salaten.

OBS – hvis du laver kartoffelsalaten – eller i hvert fald cremen – et par timer i forvejen, får den en kraftig gul farve.

Note: Dejlig krydret kartoffelsalat – en fin variant af den traditionelle milde kartoffelsalat. Da jeg testede den på gemalen, var der stor begejstring over den krydrede smag. Prøv evt. også at bruge friskpillede ærter i.

Røgede lammeribben med perlebygssalat

røgede lammeribben, lammeribben, lam, lammebryst, grill, lam, røgning, honning, perlebygssalat, salat, perlebyg, iceberg salat, rød havesyre, ribs, øleddikeDet er jo fantastisk grillvejr for tiden, og det skal selvfølgelig udnyttes. I søndags tog jeg en pakke med lammeribben/lammebryst op af fryseren (den sidste rest fra da vi købte et helt lam for et halvt år siden). De to stykker med lammeribben havde begge en længde på ca. 30 cm, og det passede fint til to personer, men da det kan svinge en del mht. mængden af kød og fedt på ribben, så tjek altid udskæringerne grundigt, når du skal beregne, hvor mange personer der er til.

røgede lammeribben, lammeribben, lam, lammebryst, grill, lam, røgning, honningInden grillen blev tændt, sørgede jeg for at lægge ca. 3 håndfulde røgflis i blød i vand i en halv times tid. Derefter blev de to stykker lammeribben først gnedet med med salt, inden de blev smurt med et par spsk honning og derefter et par spsk rapsolie. Røgflisen blev smidt på kullene, lige inden at lammeribbene blev lagt i grillen – ved indirekte varme og med en metalbakke nedenunder – og låget blev lukket. Vi holdt temperaturen i grillen på ca. 170 grader i 50-60 minutter, og derefter var ribbenene klar.

honning, perlebygssalat, salat, perlebyg, iceberg salat, rød havesyre, ribs, øleddikeLammekødet blev serveret sammen med en perlebygssalat, der var spicet op med gode sager fra haven – der var både hjemmeplukkede ribs og rød havesyre.

Perlebygssalat med ribs
2 personer

2 dl kogte perlebyg
1 stor håndfuld fintsnittet iceberg salat
10-15 blade rød havesyre
1-2 spsk rapsolie
1-1½ spsk flydende honning
1 spsk øleddike (kan erstattes med æblecidereddike)
lidt salt
½ dl friskplukkede ribs

Vend perlebyg med iceberg salat, havesyre, rapsolie, honning og øleddike. Smag til med salt og pynt med ribs.

Note: Dette er en skøn sommerspise! Det røgede grillede lammekød har et sødt touch af honning og går rigtig godt sammen med den sprøde salat, som både har sødme og syre på samme tid.

Fødselsdagslagkage med jordbærmousse og chokolademousse

lagkage, chokoladelagkage, jordbærlagkage, jordbærmousse, chokolademousse, kage, dessert, chokoladebunde, lagkagebunde, æg, hvedemel, bagepulver, kakaopulver, majsstivelse, jordbær, fløde, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, husblas, chokolade, mørk chokolade, smørcreme, smør, flormelis, fondantDen ene af yndlingsnevøerne havde som sagt fødselsdag i lørdags, og udover en jordbær-cheesecake medbragte jeg også denne jordbær- og chokoladekage til fødselsdagen. Det er en lagkage med mørke lagkagebunde, som er lagt sammen med jordbærmousse og lys chokolademousse, inden den er overtrukket med fondant. En meget mild og børnevenlig kage holdt i kække farver. Læg mærke til den orange farve – den mindede meget godt om alle de bannere, som byen var pyntet med i anledning af Roskilde festivalen! Der er ca. 15-18 kagestykker, når du skærer kagen ud.

Begynd på kagen senest dagen før.

Mørke lagkagebunde

8 æg
2½ dl flormelis
2 dl hvedemel
1 dl kakaopulver
2 dl majsstivelse
2 tsk bagepulver

Hæld æggehvider og æggeblommer i hver sin skål. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommer i den anden skål sammen med flormelis – sørg for at piske i flere minutter, så massen bliver lys og luftig. Rør hvedemel, bagepulver, kakaopulver og majsstivelse sammen og pisk det i æggeblommemassen. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen og hæld den dernæst i en smurt bradepande på ca. 24 x 33 cm, hvor bunden er foret med bagepapir.

Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter – tjek om den er færdig ved at stikke i kagen med en tynd træpind. Hænger der ikke noget dej ved, når du trækker pinden ud af kagen, er den gennembagt. Lad kagen køle helt af – gerne i køleskab – inden du vipper kagen ud af bradepanden og deler den i tre bunde (dette gøres lettest med en lang skarp kniv og lidt tålmodighed).

Læg bagepapiret tilbage i bradepanden og læg den nederste bund i bradepanden.

lagkage, chokoladelagkage, jordbærlagkage, jordbærmousse, chokolademousse, kage, dessert, chokoladebunde, lagkagebunde, æg, hvedemel, bagepulver, kakaopulver, majsstivelse, jordbær, fløde, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, husblas, chokolade, mørk chokolade, smørcreme, smør, flormelis, fondantNu skal kagen fyldes, og her skal du bruge to mousser. Jordbærmoussen, jeg lavede til kagen i lørdags, var ret mild, så jeg har puttet lidt flere jordbær i opskriften på jordbærmoussen herunder – jeg kan nemlig godt lide en lidt kraftigere jordbærsmag. Til chokolademoussen gik jeg all-in og brugte verdens bedste mælkechokolade, som kommer fra Friis-Holm. Du kan dog også bruge mælkechokoladen fra Toms.

Jordbærmousse

½ kg meget modne jordbær
2 spsk rørsukker
1 spsk vand
4 dl fløde
1 tsk vaniljesukker
2 blade husblas

Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter. Skyl jordbærrene og fjern den grønne stilk. Hæld jordbærrene i en lille gryde og mos dem let med en gaffel. Tilsæt vand og sukker og lad det derefter koge i 5-10 minutter. Tag gryden af varmen og hæld lidt af jordbærvæden ud over lagkagebunden, som ligger i bradepanden. Smelt husblassen i den varme jordbærmasse. Pisk fløden til skum sammen med vaniljesukkeret. Når jordbærmassen er afkølet så meget, at den er håndvarm, vender du forsigtigt flødeskummet i det. Fordel jordbærmoussen ud over lagkagebunden og tryk den næste lagkagebund ned oven på jordbærmoussen. Stil bradepanden i køleskabet i et par timer.

Chokolademousse

200 g god lys chokolade
3 dl fløde
2 blade husblas

Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt forsigtigt chokoladen over et vandbad sammen med ½ dl fløde. Pisk resten af fløden til skum. Smelt husblassen i en mikrobølgeovn eller over vandbad og vend det i den smeltede chokolade. Lad chokoladen køle så meget af, at den er håndvarm, og vend dernæst flødeskummet forsigtigt i det. Tag bradepanden ud af køleskabet og fordel chokolademoussen ud over lagkagebunden. Tag den tredje og sidste lagkagebund og læg den oven på chokolademoussen. Pres godt ned, så chokolademoussen fordeler sig jævnt. Stil kagen i køleskabet til næste dag.

Derefter mangler du blot at pynte kagen. Løsn forsigtigt kagen i siderne ved at skære med en tynd kniv rundt langs kanten, inden du vipper kagen ud på et serveringsfad eller skærebræt. Jeg valgte at lave en lille portion smørcreme (100 g blødt smør pisket med 50 g flormelis), som jeg smurte på overfladen af lagkagen, inden jeg overtrak den med fondant, som jeg havde farvet orange. Jeg havde egentlig planer om at lave et par sjove pyntedetaljer, men eftersom der var over 25 grader i lørdags, så var det absolut ikke vejr til at lave sukkerdekorationer – det var lige før, at kagen smeltede for øjnene af mig! Så i stedet holdt jeg mig til at udstikke en masse bogstaver af små farverige fondantrester, jeg havde på lager.

Og hvad sagde fødselaren til kagen? “Virkelig god kage!” – jamen så kan det jo ikke blive meget bedre :-)

lagkage, chokoladelagkage, jordbærlagkage, jordbærmousse, chokolademousse, kage, dessert, chokoladebunde, lagkagebunde, æg, hvedemel, bagepulver, kakaopulver, majsstivelse, jordbær, fløde, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, husblas, chokolade, mørk chokolade, smørcreme, smør, flormelis, fondant