Papa Ramen nudelbar

Papa Ramen, nudelbar, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseRamen er det helt store hit på madscenen i år, og der er efterhånden en række ramen-barer rundt omkring i København. Tidligere på måneden besluttede en af mine venner og jeg os for at prøve en af dem, da vi aftalte at spise hos Papa Ramen i Studiestræde.

Det er faktisk først i år, jeg for alvor har lært at sætte pris på ramen takket være hjemmelavede eksperimenter såsom ramen med oksekød og ramen med kylling og svampe. Jeg var derfor spændt på, hvad jeg ville synes om ramen hos Papa Ramen.

Papa Ramen, nudelbar, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMin ven og jeg startede med at dele en portion wontons, der var lavet på svinekød og rejer og serveret i en kraftig sauce lavet på bacon-dashi, soya og chili. Disse wontons var intet mindre end fantastiske! Supersaftige og i den skønneste sauce! Sidstnævnte var fyldig og havde en intens smag med bid i – uden dog at brænde. Nøj, det var godt!

Papa Ramen, nudelbar, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseNu var det tid til ramen, og her havde vi begge valgt shoyu, der bestod af en kyllingefond med soya, sake og røget fisk, der var toppet med cha-shu af nakkefilet, forårsløg, majs og samt et halvt æg. Sidstnævnte så lidt pudseløjerligt ud, men smagte ok.

Jeg var positivt overrasket over mængden af fyld – der var mere, end jeg havde turde håbe på (jeg er ikke så vild med vandede supper), og portionen var ret stor, hvilket dog ikke fremgår så tydeligt af billedet. Selve suppen var forholdsvis mild, så jeg tog flere gange for mig af de forskellige krydderier, der var sat frem på bordene. I min stille sind ærgrede jeg mig over, at der ikke var en flaske med den skønne sauce, som forretten blev serveret med, for den ville virkelig have løftet denne ramen til nye højder.

Men i bund og grund en udmærket ramen. Jeg foretrækker dog en kraftigere og mere intens smag, så jeg så gerne, at Papa Ramen skruede op for krydderierne og intensiteten.

Vi endte med at give 170 kr hver for måltidet hos Papa Ramen, hvilket dækkede en halv forret, en sodavand samt en stor portion ramen, så det må siges at være en ganske fornuftig pris.

Jeg ender med fire stjerner til Papa Ramen. Det var en fin oplevelse, men jeg må – i al ubeskedenhed – tilstå, at jeg stadig foretrækker min egne ramen-udgaver 🙂

Coffee Jelly – japansk dessert

coffee jelly, gelé, gelédessert, dessert, japansk, husblas, kaffepulver, flormelisJeg er ikke færdig med de japanske retter! Denne ret – coffee jelly – blev faktisk serveret som pre-dessert inden selve desserten (green tea cheesecake, som jeg bloggede om i fredags). Japanere har et eller andet med gelédesserter, og da jeg var i Japan for en række år siden, prøvede jeg da også et par stykker. Der er noget nostalgisk over det, for jeg forbinder klart gelédesserter med 80’erne, men ja – af en eller anden grund er det ret udbredt i Japan.

Jeg fandt en sjov opskrift på coffee jelly – dvs. en gelédessert med kaffesmag – hos Japanese Cooking 101 – som jeg legede videre med.

Coffee Jelly
lille dessert for 5-6 personer

2½ dl varmt vand
3 tsk kaffepulver
1 dl flormelis
5 blade husblas

Derudover:
lidt rapsolie
1½ dl fløde

Læs husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter. Rør imens kaffepulveret ud i det varme vand sammen med flormelissen. Hæld vandet fra husblassen og smelt det ved lav varme i en mikrobølgeovn eller over et vandbad. Rør den smeltede husblas ud i den lune kaffeblanding og hæld derefter i et lille fad (ca. 8 x 18 cm), der er smurt med lidt rapsolie. Stil fadet i køleskabet i mindst fire timer. Når det er stivnet helt, er din coffee jelly dessert klar til servering.

Skær geléen ud i mindre kuber, anret dem i små skåle og hæld lidt fløde over hver portion coffee jelly.

Note: Dette er en ret sjov dessert – også for dem, der normalt ikke drikker kaffe. Kaffe og fløde er som bekendt en rigtig god smagskombination, og det var den også i dette tilfælde, så vil du prøve en lidt anderledes kaffedessert, så kan jeg godt anbefale coffee jelly.

Matcha Green Tea Cheesecake

Matcha Green Tea Cheesecake, ostekage, japansk dessert, asiatisk, kage, flødeost, kiks, smør, fløde, flormelis, grøn te, husblasEn af de retter, jeg desværre ikke nåede under mit japanske benspænd, var Matcha Green Tea Cheesecake. Det er en cheesecake, der er smagt til med grøn te, og det er selvfølgelig så anderledes (og skørt), at jeg blev nødt til at prøve det. Det kom til at ‘gå ud over’ vores venner, der inden var blevet udsat for sake-drink, ramen med oksekød og takoyaki.

Jeg fandt en opskrift på Matcha Green Tea Cheesecake hos Kenko Tea, men lavede en del justeringer, da jeg blandt andet udelod hvid chokolade, justerede på en række mål samt brugte en anden type kiks som bund.

Matcha Green Tea Cheesecake
4 personer

10 Bastogne-kiks (brug den variant med en hvid stribe – se nederst i blogindlægget)
35-40 g smeltet smør
200 g flødeost – ikke light
1 dl flormelis
1½ tsk matcha – grøn te-pulver
1½ dl fløde
1 blad husblas

Pynt:
Hvide eller sorte sesamfrø
Evt. mynteblade og spiselige blomster

Knus kiksene og rør dem sammen med smeltet smør. Læg et stykke bagepapir på et spækbræt og stil fire madringe oven på. Dem, jeg brugte, havde en diameter på 8 cm. Fordel kikseblandingen i bunden af hver madring og sørg for, at kikseblandingen er presset godt sammen og dækker hele bunden. Pisk flødeost, flormelis og matcha sammen. Lad husblassen bløde op i koldt vand i 5-10 minutter. Pisk imens fløden til blødt skum og vend det i flødeosteblandingen. Hæld vandet fra husblassen og smelt den ved lav varme i mikrobølgeovn. Vend hurtigt den smeltede husblas i flødeosteblandingen og fordel den derefter ud i de fire madringe. Glat overfladen på hver Green Tea Cheesecake og sæt dem i køleskabet i fire timer.

Tag kagerne ud af køleskabet. Tag en af dem og tryk forsigtigt på bunden med fingerspidserne, så kagen langsomt presses opad – vær forsigtig, så du ikke lige pludselig taber den! Kagen glider langsomt fri af madringen, og madringen ender i sidste ende med at glide ned over din hånd. Lad dig ikke hyle ud af det 🙂

Pynt hver Matcha Green Tea Cheesecake med sesamfrø, mynteblade og evt. en spiselig blomst.

Note: Jeg var positivt overrasket over, hvor lækker en Matcha Green Tea Cheesecake er! Jeg er ikke så vild med grøn te, så jeg var selvfølgelig bange for, at denne smag ville blive alt for dominerende, men jeg syntes, de havde en rigtig fin balance, hvor man godt kunne smage den grønne te uden at den dog blev bitter eller skarp. Kagen havde også en fin sødme, som gik godt sammen med den grønne te. Alt i alt en succes!

OBS – kagerne havde en lysegrøn farve. Ønsker du en kraftigere grøn farve, kan du tilsætte lidt konditorfarve eller pastafarve til flødeosteblandingen.

Herunder den type Bastogne-kiks, jeg brugte. De er mildere end de traditionelle Bastogne-kiks og passede derfor rigtig godt til disse cheesecakes.

bastognekiks

Koriandersorbet

koriandersorbet, sorbet, is, koriander, sukkersirup, rørsukker, ægJeg holder lige en pause fra fortællingen om den japanske middag og hopper tilbage til månedens benspænd for at præsentere denne koriandersorbet. Det er en funky lille sorbet, der har en fin sødme, uden at den dog hviner af sukker, og som samtidig har en tydelig koriandersmag. Jeg vil anbefale at bruge den som en lille mundrenser mellem to retter – for eksempel hvis du serverer indiske retter.

Koriandersorbet

25 g frisk koriander (svarer til 1½-2 potter koriander fra supermarkedet)
3 dl sukkersirup (se her hvordan det laves)
1 æggehvide
evt. ½-1 dl vand

Skyl og hak koriander og blend det derefter med sukkersirup (og evt. lidt vand – læst mere om det under noten til sidst). Stil blandingen i køleskabet et par timer, så det kan trække smag og pisk derefter en æggehvide i. Kør din koriandersorbet på en ismaskine, indtil du får en fløjlsblød sorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Som sagt – denne koriandersorbet har en fin frisk koriandersmag og en behagelig sødme. Sukkermængden gør dog også, at den allerede er ret cremet, når den bliver taget ud af fryseren, så jeg spekulerer på, om den vil blive endnu bedre af at blive fortyndet lidt – deraf det ekstra vand. Det vil jeg eksperimentere med på et tidspunkt.

Takoyaki – indbagt blæksprutte

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceTakoyaki er japansk streetfood – det var i hvert fald i en japansk foodtruck, jeg stødte på retten første gang. Det skete, da en japansk bekendt lokkede mig til at prøve takoyaki under en rejse i Japan, og selvom jeg fik brændt tungen (da midten kan blive ret varm), så var jeg yderst fascineret af den lækre og snaskede snack. Da jeg researchede retter til den japanske middag, jeg arrangerede i lørdags (hvor gæsterne blandt også fik ramen med oksekød og svampe samt en sake-drink), faldt jeg over en opskrift på Takoyaki hos Japan Centre, og så måtte jeg bare lave det!

Jeg modificerede opskriften, da jeg undlod syltet ingefær og tempuraflager i fyldet samt tangpulver som en del af pynten, men resultatet blev ganske godt.

Takoyaki laves selvfølgelig i en hel særlig stegeplade, men her er det godt at være dansker, for du kan sagtens bruge en æbleskivepande (så bliver den også brugt flere gange om året ;)). Æbleskiver er lidt mindre end de takoyaki, jeg fik i Japan, men det gør ikke noget – så får du bare lidt flere. I opskriften herunder er der taget højde for, at de bliver stegt i en æbleskivepande.

Takoyaki
16-18 stk.

200 g hvedemel
2 æg
4½ dl vand
½ tsk dashipulver
lidt salt
rapsolie til stegning

Fyld:
100-150 g frisk, renset blæksprutte, skåret i tern (2 x 2 cm)
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
evt. syltet ingefær

Pynt:
okonomi-sauce (eller tonkatsu-sauce)
japansk mayonnaise
katsoubushi-flager

Start med at hælde lidt olie i en gryde eller på en pande. Varm det op og svits blæksprutteternene i 15-20 sekunder, så de ikke længere har et gennemsigtigt skær. Tag dem af varmen.

Rør dejen sammen og hæld den gerne på en kande med en tynd hældetud, da det så er lettere at dosere. Varm en æbleskivepande op – helst ved mediumvarme, for den må endelig ikke være for varm, når du steger dine takoyaki. Pensl hvert hul i æbleskivepanden med rapsolie og fyld så hvert hul med dej. Put derefter lidt blæksprutte og forårsløg i hver dejfordybning.

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceVent lidt, indtil kuglerne har fået lidt skorpe og vend så dejkuglerne halvt (se billede). Jeg opdagede hurtigt, at takoyaki ikke hæver lige så meget som æbleskiver, så når kuglerne er drejet halvt, tilsætter du lidt mere dej til hver fordybning (evt. med en spiseske). Og til sidst drejer du kuglen helt, så dejen kan lukke den sidste åbning.

takoyaki, indbagt blæksprutte, hvedemel, æg, dashi, forårsløg, mayonnaise, skaldyr, snack, katsoubushi, okonomi-sauceDerefter skal takoyaki stege nogle minutter. Sørg for at vende dem jævnligt. De er færdige, når de er gyldne hele vejen rundt.

Pynt dine takoyaki med okonomi-sauce, japansk mayonnaise og katsoubushi-flager – dvs. på samme måde som ved en ‘japansk pizza’ – okonomiyaki.

Note: Takoyaki er en dejlig saftig og snasket spise, hvilket selvfølgelig i høj grad skyldes pynten. Jeg synes godt, der kan være mere fyld i kuglerne, så jeg har noteret i opskriften herover, at man sagtens kan bruge 150 g blæksprutte.

Jeg var lidt overrasket over, hvor mange takoyaki jeg fik ud af opskriften, da den oprindelige opskrift var vurderet til at mætte 1-2 personer. Nu brugte jeg retten som en del af en række mindre retter, og det skulle derfor ikke være et hovedmåltid, men alligevel. Jeg vil anbefale, at du serverer 2 per person, hvis det skal være en forret og 3 takoyaki per person, hvis det skal være en mediumstor ret, der serveres sammen med andre retter.

OBS – de japanske ingredienser, jeg har brugt herover, kan man købe hos nogle af de asiatiske specialbutikker her i Danmark. Jeg har købt mine hos den kinesiske købmand ved Nørreport, hvor man også kan bestille varerne via deres hjemmeside.