Libanesisk risret med kylling

libanesisk risret, ris, kylling, nødder, pistacienødder, cashewnødder, kanel, muskatnød, kyllingebouillon, oksekødSidste weekend havde vi et par venner på besøg til en omgang brætspil, og i den forbindelse serverede jeg en libanesisk risret med kylling. Altså til frokost – ikke mens vi spillede. Lidt manerer har man vel.

Men altså – det var en libanesisk risret, som jeg i sin tid så hos Elsk med Mad. Jeg justerede på en række af målene, og så serverede jeg retten sammen med en libanesisk majssalat samt en agurke-yoghurtsalat.

Libanesisk risret med kylling
ca. 6 personer

1 hel kylling
lidt olivenolie
salt og peber

3½-4 dl basmatiris
200-250 g hakket oksekød
olie til stegning
1½ tsk knust muskatnød
1½ tsk kanel
1 tsk knust peber
½ l kyllingebouillon
salt

1½ dl usaltede cashewnødder, grofthakkede
1½ dl pistacienødder

Del kyllingen i 8-10 dele. Smør et ildfast fad med lidt olie og fordel kyllingestykkerne ud over det. Pensl kyllingen med olie og drys salt og peber over. Stil kyllingen i ovnen ved 200 grader ca. en time.

Mens kyllingen steger, laver du resten af retten. Sæt risene over kog og tag derefter en dyb gryde. Hæld lidt olie i gryden og drys så muskatnød og kanel i. Hæld oksekødet i og sørg for, at det er gennemstegt. Tilsæt nu kyllingebouillonen. Hæld vandet fra risene – de behøver ikke at være 100% færdigkogte – og hæld risene i gryden. Lad det simre videre ved lav varme, indtil væsken er fordampet. Er risene ikke helt møre på dette tidspunkt, tilsætter du lidt vand og lader det simre videre, indtil de er det. Smag risretten til med salt.

Ris nødderne kort tid på en tør pande, indtil nødderne dufter.

Libanesisk risret serveres i et stort fad eller lignende, hvor kyllingestykkerne lægges oven på risene og nødderne drysses over. Hæld eventuelt lidt af stegevæden fra kyllingen over.

Jeg serverede desuden en libanesisk majssalat og en agurke-yoghurtsalat til – de opskrifter kommer på bloggen i morgen.

Note: Libanesisk risret er en lækker, letkrydret ret. Jeg var ret pjattet med kombinationen af muskatnød, kanel og nødder, som jeg ikke så tit bruger i madlavningen. Dejlig ret, der egner sig glimrende som gæsteret, da den rækker til mange.

Kødstuvning med gulerødder og kartofler

kødstuvning, løg, hvidløg, oksekød, chili, paprika, tomater, rødvin, kartofler, gulerødderHer i weekenden var det atter tid til madlavning med mindre opvask – denne gang en kødstuvning med gulerødder og kartofler. Vi købte for nyligt noget friskhakket oksekød fra en lokal landmand, så det ville jeg godt bruge i madlavningen, og så blev det samtidig en fin anledning til noget simremad. Nu laver jeg normalt simreretter med større stykker kød, men da jeg netop prøver at minimere opvasken i denne måned, så blev det altså hakket oksekød denne gang, da det kom direkte fra fryseposen (efter optøning).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– spækbræt
– mellemstor køkkenkniv
– gryde
– grydeske

Kødstuvning med gulerødder og kartofler
2-3 personer

1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
250 g hakket oksekød
1 spsk mild chili
½ spsk sød paprika
1 dåse flåede tomater
1 dl rødvin
4-5 dl vand
4 mellemstore kartofler
2 store gulerødder
Evt. lidt sirup
Salt og peber

Finthak løg og hvidløg. Varm olie op i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt chili og paprika, lad det stege med et minuts tid, inden du tilsætter oksekødet. Sørg for at brune det godt, inden du tilsætter tomater og rødvin samt et par dl vand. Læg låg på gryden, skru ned for varmen, så det kun lige holder sig i kog og lad det simre i et par timer. Kig til gryden undervejs og husk at tilsætte mere vand, hvis det er ved at koge tørt.

Vask kartofler og gulerødder grundigt – du kan evt. skrabe dem lidt med kniven – og skær derefter kartofler og gulerødder i tern. Hæld dem i din kødstuvning – evt. med lidt mere vand – og lad det koge i 30-40 minutter. Smag gryderetten til med salt, peber og evt. lidt sirup.

Servér din kødstuvning, som den er, eller evt. toppet med lidt creme fraiche.

Note: Alt-i-en-gryde-madlavning er jo supersimpelt, og når det samtidig er langtidstilberedt, så smager det også lige en tand bedre, da de forskellige smage ‘smelter sammen’. Jeg puttede en klat creme fraiche oven på denne kødstuvning, da det giver en god, cremet konsistens.

Bagt kartoffel med pølse og krydderier

bagt kartoffel, kartofler, creme fraiche, pølse, svinekød, oksekød, løg, timian, cayennepeberDa jeg brainstormede i forbindelse med mit oktober-benspænd, kom jeg i tanke om, at en bagt kartoffel er en glimrende ret, hvis man gerne vil spare på opvasken. Jeg har tidligere tilberedt bagte kartofler i mikroovn, og det er nærmest uhyggeligt let!

Jeg syntes dog, at min ret skulle have et twist, så jeg brugte en stor, sød kartoffel (den har også en meget smuk orange farve – meget passende til Halloween), og så brugte jeg lidt ekstra krydderier for at modsvare den mere søde, milde smag fra kartoflen.

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– et mellemstort spækbræt
– to køkkenknive

Bagt kartoffel med pølse og krydderier
let frokost til 2 personer eller solid frokost til 1 person

1 meget stor sød kartoffel (på størrelse med en knyttet mandehånd)
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%
70-80 g spegepølse – jeg brugte en med hvidløg
2 spsk finthakket løg
½ spsk frisk timian

Start med at skrubbe kartoflen og tør den grundigt bagefter. Skær den over i to lige store halvdele. Prik kartoflen flere gange med en gaffel eller tandstik. Læg de to stykker kartofler på en tallerken og stil den i mikroovnen. Giv kartoflerne 4½ minutter ved 900 W. Lad dem hvile i 30 sekunder og giv dem så yderligere 4 minutter ved 900 W. Stik i en af kartoflerne for at tjekke, om den er gennembagt. Hvis ikke, så giver du kartoflerne yderligere ½-1 minut ved 900 W. Lad dem hvile et minuts tid, inden du topper dem med creme fraiche, cayennepeber, salt og peber. Brug den ene kniv til at skære et løg i tern i den ene side af spækbrættet og en anden kniv til at skære et stykke pølse i tern i den anden side af spækbrættet. Fordel løg og pølse oven på kartoflerne og slut af med lidt frisk timian.

Du kan spise det hele på en bagt kartoffel, og da mange af vitaminerne og mineralerne sidder i skallen, så vil jeg anbefale det.

Note: Jeg var ret begejstret for denne udgave af en bagt kartoffel. Den søde kartoffel og krydderierne var et godt match, og var det nu heller ikke så ringe endda at få sneget lidt spegepølse med i retten. Du kan naturligvis udelade dette, hvis du foretrækker at lave en vegetarversion.

Efterårsburger med rødløg og blåskimmelost

efterårsburgerSå nåede jeg til den sidste burger i benspændet – nemlig en højtbelagt efterårsburger med masser af smag! I denne basse har jeg brugt et godt udvalg af efterårssmagene – stegte svampe og rødløg, blommemarmelade, friterede salvieblade samt blåskimmelost. Nåja, og så en herlig oksekødsbøf lavet på friskhakket oksekød.

Du bestemmer naturligvis selv hvor stærk, blåskimmelosten skal være. Jeg valgte en forholdsvis mild udgave, der har lidt bid – nemlig Blå Kornblomst fra Thiese.

Efterårsburger
2 stk.

2 burgerboller – gerne hjemmebagte
300-400 g hakket oksekød
salt og peber
smør til stegning
12-14 friske salvieblade
150 g svampe, rensede og skåret i skiver
1 mediumstort rødløg, skåret i tynde skiver
1-2 spsk blommemarmelade
blåskimmelost, skåret i skiver

Form oksekødet til to bøffer og krydr dem godt med salt og peber. Smelt smør på en pande og svits kort salviebladene i det. Tag dem af og smid så bøfferne på i stedet. Steg dem på begge sider i nogle minutter. Personligt kan jeg godt lide, at de har en rosa midte, så de stadig er saftige og lækre. Tag bøfferne af og put lidt smør på panden. Skær bollerne over og steg dem kort med undersiden nedad i smørret. Tag dem derefter af. Smelt lidt mere smør på panden og steg svampene, indtil de er møre. Husk at krydre med salt og peber. Smelt atter lidt smør og steg til sidst rødløgene i det, indtil de er møre. Smør lidt blommemarmelade på den nederste del af hver bolle og læg skimmelost oven på. Læg derefter en bøf, svampe, rødløg og salvieblade i hver efterårsburger og servér dem med det samme – gerne med en lækker brown ale til.

Note: Denne efterårsburger er en ret mættende fætter – der er godt med smag i, og så har den også en vis pondus på kaloriesiden. Men skal du gå all in på efterårsstemning, så kan jeg varmt anbefale en efterårsburger.

Mexburger med ost, avokado og majs

mexburger, oksekød, burger, burgerbolle, avokado, tomater, rødløg, ostDe første par burgere i burgerbenspændet var uden kød, men her i weekenden fandt jeg det hakkede oksekød frem, så vi kunne få en mexburger! Det er en burger med gods i, men den behøver ikke nødvendigvis at være meget stærk – mængden af chili bestemmer du selv.

Jeg serverede også nogle lækre fritter sammen med min mexburger, men dem fortæller jeg om senere på ugen.

Mexburger
2 stk.

2 burgerboller
250 g hakket oksekød
smør til stegning
salt og peber
chili
1½ dl majssalat
1 avokado
tynde rødløgsringe
4 tykke skiver ost
1 tomat, skåret i skiver

Rør oksekød sammen med salt, peber og den mængde chili, du ønsker. Form kødet til to flade bøffer. Smelt en god klat smør på en stor pande. Flæk burgerbollerne og steg dem med snitfladen ned mod panden, indtil de tager farve. Tag dem i af panden. Smelt lidt mere smør og steg bøfferne på hver side.

Læg osteskiverne på de flækkede burgerboller og varm dem enten i mikrobølgeovn eller almindelig ovn, indtil osten smelter. Læg hver mexburger sammen, så den udover bollen, osten og bøffen består af avokado, rødløg, tomat samt majssalat.

Note: Mmm! Jeg kan altså ikke stå for mexicansk-inspireret mad – sødmen fra majsene, den cremede avokado, de lidt skarpe løg og ikke mindst den krydrede bøf.

Jeg havde egentlig tænkt mig at putte frisk koriander i min mexburger, men det glemte jeg, så det får jeg forhåbentlig brugt i denne uge i stedet.