Nordisk pavlova

pavlova, nordisk pavlova, æg, rørsukker, hvedemel, lagereddike, fløde, vanilje, vaniljesukker, mynte, jordbær, rabarber, hyldeblomstsaftJeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – og det gør pavlova! Den klassiske pavlova minder en del om marengs, hvor kagebunden består af æggehvider, sukker, eddike og mel. I den originale udgave (som i øvrigt er New Zealands nationaldessert) topper man den bagte kagebund med flødeskum, bananer, kiwier og passionsfrugt.

Jeg havde dog lyst til at lave en mere nordisk version, for der er ikke rigtig bær eller frugter, der er i sæson i Danmark i april måned. Til gengæld havde jeg en rest jordbær og rabarber i fryseren sammen med noget koncentreret hyldeblomstsaft, som jeg så kogte en frugtpuré af. Derudover havde jeg ikke hvid sukker (dvs. almindelig sukker) på lager men kun en mørk og grovkornet rørsukker, og da jeg samtidig var lidt presset på tid, blev selve pavlovabunden lavet mere som en kæmpe-makron! Midten af pavlovaen blev dog sej og lækker, som den skal være.

Jeg hentede inspirationen til pavlovabunden fra et par amerikanske opskrifter fra blandt andet Foodnetwork.

Nordisk pavlova
ca. 10 personer

Makronbund:
6 æggehvider
350 g rørsukker
en lille smule salt
1 tsk vaniljesukker
1 tsk hvedemel
1 tsk eddike

Pynt:
3 dl fløde
300 g jordbær
150 g rabarber
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

Pisk æggehviderne stive og tilføj derefter saltet samt 2-3 spsk sukker. Pisk det, indtil sukkeret er optaget af æggehviderne, tilsæt lidt mere sukker, pisk igen og fortsæt sådan, indtil al sukkeret er optaget af æggehviderne, og massen er glat og jævn. Tilsæt derefter vaniljesukker, hvedemel og eddike og pisk massen grundigt.

Tegn en cirkel på ca. 30 cm i diameter på et stykke bagepapir, vend papiret om og læg det på en bageplade. Fordel æggemassen indenfor cirklen og sørg for, at den har ca. samme højde hele vejen rundt. Bag kagebunden i 30 minutter ved 160 grader og derefter i 30 minutter ved 140 grader. Sluk for ovnen, stik en grydeske i klemme i ovnlågen og lad kagebunden køle helt af, mens den står inde i ovnen. Er du lidt presset på tid, kan du tage kagebunden ud, når den er bagt og lade den afkøle på en rist, indtil den er håndvarm.

Mens kagebunden bager, hælder du jordbær, rabarber og hyldeblomstsaft i en gryde og lader det koge i ca. ti minutter. Lad det køle af, mens du pisker fløden til skum.

Læg den bagte kagebund på et stort fad og fordel flødeskummet ovenpå. Top din pavlova med frugtpureen og pynt evt. med mynteblade.

Note: Pavlova er en skøn dessert, der er let at lave – og let at variere. Hvis du foretrækker at lave den klassiske lyse udgave af pavlova, så udskift rørsukkeret med hvidt sukker i opskriften og bag din pavlova ved 135-140 grader i 1½ time i stedet.

nordisk pavlova, æg, rørsukker, hvedemel, lagereddike, fløde, vanilje, vaniljesukker, mynte, jordbær, rabarber, hyldeblomstsaft

10 tanker om "Nordisk pavlova"

    • Mange tak. Normalt er jeg ikke så meget til marengs, men denne version fungerede nu meget godt 🙂

  1. Åhhhh Pavlova. Smagen af sommer og hurra! Det er en af mine yndlings-sommerkager og jeg tror snart, jeg skal bage sådan en fætter for at fejre, at det er MAJ. Tak for påmindelsen =)

  2. Hej 🙂 Lyder som en lækker “kage” 🙂 Kan bunden bages en dag eller to før? vil gerne servere den til min fødselsdag her om lidt 😉

    • Det tror jeg godt, hvis du har mulighed for at opbevare den i en lufttæt boks (men den skal selvfølgelig være ret stor så), så den bevarer sin sprødhed.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *