Friterede kyllingehjerter

friterede kyllingehjerter, kylling, rapsolie, rasp, ægDa jeg valgte friteret mad som benspændet for marts måned, besluttede jeg samtidig, at jeg både ville lave forretter, hovedretter og desserter, hvor denne tilberedningsmetode bruges. Til forretter er det jo praktisk, hvis det er noget småt, der friteres, og af en eller anden grund kom jeg til at tænke på kyllingehjerter. De kan være lidt svære at få fat på, men jeg har fundet ud af, at slagteren hos den lokale basar har ret mange forskellige slags indmad, så her købte jeg en god portion kyllingehjerter – så er der også til andre sjove eksperimenter på et senere tidspunkt.

Men tilbage til de friterede kyllingehjerter. De kan serveres som snack/appetizer eller som decideret forret. Jeg vil foreslå 1-3 stk. per person.

Friterede kyllingehjerter
8 stk.

8 kyllingehjerter
1 æg, pisket
1½ dl rasp
½ l rapsolie
salt

Skyl hjerterne grundigt og skær det hvide bindevæv/fedt af. Dup hjerterne tørre og vend dem derefter i æg og dernæst i rasp. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Put fire af hjerterne i olien og lad dem koge i 1-2 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem på en tallerken. Drys salt over og steg resten af hjerterne.

Servér dine friterede kyllingehjerter med aioli eller citronmayonnaise.

Note: Sprød lille lækker sag. Kyllingehjerter har en ret mild smag, så selvom du måske ikke normalt er til indmad, så kan de fleste ikke-vegetarer sagtens spise disse små hapsere (… især hvis de ikke ved, hvad det er… ahem…).

Græskarkylling

græskarkylling, kylling, græskar, hokkaido græskar, grønkål, hasselnødder, hvidvinJeg hygger mig fint med månedens mad med dej-benspænd, men jeg er ikke vant til at spise så meget brød, så den anden dag lavede jeg denne græskarkylling som afveksling fra al ‘brødmaden’. Det var samtidig en fin anledning til at bruge en halv fersk kylling samt et stort stykke hokkaido græskar, vi havde liggende.

Denne græskarkylling kræver ikke så mange køkkenredskaber og passer sig selv det meste af tiden, så det er en glimrende ret, hvis du både vil spare opvask og tid i køkkenet. Kan  du ikke undvære ris og pasta, kan du selvfølgelig servere det til, men retten er umiddelbart tænkt som en kød+grøntsager-ret.

Græskarkylling
2 personer

½ kylling
2 dl hvidvin
rapsolie
salt og peber
400 g hokkaido græskar, skåret i tern
2-3 grønkålsblade
en håndfuld hasselnødder

Rens kyllingen og dup den tør med køkkenrulle. Læg den i et ildfast fad og gnub den med lidt salt og peber. Pensl den med rapsolie. Hæld hvidvinen i fadet. Læg græskartern hele vejen rundt om kyllingen. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter.

Et kvarter inden, at kyllingen er færdig, lægger du grønkålsbladene i en skål og overhælder dem med kogende vand. Lad dem trække, indtil du tager din græskarkylling ud af ovnen. Hæld vandet fra bladene og hak dem. Hæld dem i en skål sammen med græskarternene (du kan evt. blande græskarternene, hvis du foretrækker en græskarmos frem for græskartern). Hak hasselnødderne groft – rist dem evt. på en tør pande først, hvis det skal være ekstra godt – og vend hasselnødderne sammen med græskarternene. Smag til med salt.

Servér din græskarkylling med det samme.

Note: Enkel men dejlig kyllingeret. Du kan bruge lidt af væden fra fadet, hvis du savner lidt at ’svøbbe’ retten i, men du kan også lave en timian-hvidløgscreme til… eller en anden creme, hvis du har lyst. Bare slå dig løs :)

Krydret kyllingeleverret

kyllingeleverret, indmad, kyllingelever, løg, karrypasta, ingefær, svampe, hvidvinDa jeg lavede fransk paté, fik jeg kyllingelever til overs, og det røg selvfølgelig i fryseren. Den pakke kunne jeg meget passende fiske op i forbindelse med månedens stop-spild-af-mad-benspænd, så jeg kunne forvandle dem til denne krydrede kyllingeleverret.

Der er rigtig mange, der ikke bryder sig om lever, og jeg indrømmer gerne, at svine- og kalvelever er en af de få ting, jeg ikke spiser. Kyllingelever har dog en meget mild smag, så det har jeg brugt i madlavningen flere gange. Hvis du er lidt skeptisk og er bange for, at leversmagen vil være for tydelig, så prøv denne godt krydrede kyllingeleverret – her er der fuld smæk på krydderierne!

Krydret kyllingeleverret
2 personer

250 g kyllingelever
smør til stegning
et løg, skåret i både
2-3 tsk rød eller orange karrypasta
2 tsk knust ingefær
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 dl hvidvin
evt. 1 spsk rørsukker
Salt og peber

Husk at udvande din kyllingelever på forhånd. Det havde jeg gjort, inden de røg i fryseren, men ellers gør du således: Læg kyllingelever i en skål med koldt vand og salt og stil skålen i køleskabet i tre til fire timer. Husk at skifte vandet et par gange undervejs. Lad kyllingeleveren dryppe af og skær den i mundrette stykker.

Smelt smør i en dyb pande og svits derefter kødet, indtil det er brunet på alle sider. Tag kyllingeleveren af. Smelt lidt mere smør og hæld derefter løg, karrypasta og ingefær på panden. Rør godt rundt og lad det simre, indtil løgene er bløde. Tilsæt svampe og giv retten et par minutter mere. Hæld kyllingeleveren tilbage på panden sammen med hvidvin og lad det simre i 5-10 minutter, indtil kyllingeleveren er gennemstegt. Smag til med sukker, salt og peber. Servér din kyllingeleverret sammen med kogte nudler eller ris.

Note: Godt krydret kyllingeleverret, der giver varmen! Det er en fin måde at få kyllingelever på, hvis du er bange for en tydelig leversmag. For det første har kyllingelever en ret mild smag, og for det andet er krydderierne ret dominerende i denne ret. Så denne kyllingeleverret er en fin ‘begynderret’ for dig, der gerne vil prøve kyllingelever.

Fransk paté til frokostbordet

fransk paté, paté, pålæg, frokost, kylling, oksekød, svinekød, cognac, fløde, hvedemel, indmad, hvidløg, timian, æg, valnødder, olivenFransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente jeg, at det ville være oplagt at eksperimentere med fransk paté.

Den originale opskrift har jeg fra en gammel Irma-reklame, men jeg valgte at lave en række justeringer og skruede derfor lidt op for mængden af kyllingelever samt krydderier. Jeg syntes dog, at patéen blev ret løs i det, så jeg har efterfølgende tilføjet lidt mere æg til opskriften herunder.

Fransk paté

150 g kyllingelever
200 g hakket kalv- og flæsk
2 spsk cognac
2 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
2 æg
½ dl fløde
½ dl hakkede valnødder
½ dl sorte oliven uden sten
evt. 1-2 spsk hvedemel
salt og peber

Læg kyllingeleverne i koldt letsaltet vand i 1 time eller mere. Hæld derefter vandet fra og skær kødet i mindre stykker – ca. 2 x 2 cm eller 3 x 3 cm. Rør kalv og flæsk sammen med æg, fløde, salt og peber. Rør derefter kyllingelever cognac, hvidløg og timian i. Er massen meget flydende, kan du evt. røre lidt hvedemel i – det skulle også gøre pateen mere fast i det efter bagning. Vend valnødder og oliven i og hæld massen over i et smørsmurt ildfast fad på ca. 8 x- 18 cm eller evt. lidt større. Stil det i ovnen ved 175 grader i 60-70 minutter.

Fransk paté kan serveres varm sammen med en salat og friskbagt brød, men kan også serveres som koldt pålæg til en julefrokost.

Note: Smagen fejlede intet i denne udgave af fransk paté, men jeg syntes som sagt, at den var lidt løs i det, så jeg har tilføjet et æg mere samt muligheden for at tilføje lidt hvedemel i opskriften herover.

Kyllingeboller med sataydip

kyllingeboller, kyllingespyd, kyllingefrikadeller, kyllingedunser, forårsløg, kylling, hakket kyllingekød, ingefær, hvidløg, soyasauce, chilisauce, sataydip, peanutbuttersauce, peanutbutterdip, peanutbutter, kokosmælk, karrypastaDa jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller.

Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg ikke kunne opspore hverken frilands- eller økologisk hakket kyllingekød – ikke en gang hos Irma. Jeg er ellers overbevist om, at jeg har set det hos et supermarked på et tidspunkt, så kender du et sted, hvor man kan købe det, så skriv gerne en kommentar herunder. Jeg køber stort set kun økologisk eller frilandskød, men i dette tilfælde måtte jeg gå på kompromis og købe hakket kød fra industrikyllinger. Grrr.

Nå, men tilbage til disse kyllingeboller. Jeg fik lyst til at lave asiatisk inspireret mad, for så kunne jeg samtidig bruge godt med krydderier, og det er jo altid skønt her om vinteren. Retten er derfor godt krydret uden dog at brænde. Mine kyllingeboller blev serveret med nudler lavet på sorte bønner (interessant men ikke videre spændende i smagen fandt jeg ud af), kogte blomkålsbuketter samt sataydip.

Kyllingeboller på spyd
3-4 personer

400 g hakket kyllingekød
3 fed hvidløg, presset
2-3 forårsløg, finthakkede
1 spsk frisk ingefær, finthakket
salt og peber
rapsolie til stegning

Rør kyllingekødet sammen med hvidløg, forårsløg, ingefær samt lidt salt og peber. Form farsen til små kyllingeboller – ca. på størrelse med en valnød – og steg dem i rapsolie.

Find nogle træspyd frem og stik fire kyllingeboller på hvert spyd. De kan serveres, som de er, men vil du gerne give dem lidt mere farve og smag, så prøv at lave en simpel glasering ved at røre 2 spsk soyasauce sammen med 1 spsk chilisauce og vend derefter dine kyllingeboller i det (brug en ske til at fordele glaseringen ud over dem).

sataydip, peanutbuttersauce, peanutbutterdip, peanutbutter, kokosmælk, karrypastaKyllingeboller skal selvfølgelig serveres sammen en dejlig dip, og her brugte jeg en sataydip. Den blev serveret ved stuetemperatur, men er endnu bedre, hvis du varmer den op.

Sataydip
ca. 3 personer

0,75 dl peanutbutter
3 spsk kokosmælk
1 spsk rød eller gul karrypasta
citronsaft
vand
evt. lidt salt

Rør peanutbutter, kokosmælk og karrypasta sammen. Rør vand i, til dippen får den konsistens, du vil have, og smag så til med citronsaft og salt.

Note: Kokosmælk, peanutbutter og karrypasta er en vinderkombination, og den fungerede rigtig godt sammen med de glaserede kyllingeboller.