Krydret kyllingeleverret

kyllingeleverret, indmad, kyllingelever, løg, karrypasta, ingefær, svampe, hvidvinDa jeg lavede fransk paté, fik jeg kyllingelever til overs, og det røg selvfølgelig i fryseren. Den pakke kunne jeg meget passende fiske op i forbindelse med månedens stop-spild-af-mad-benspænd, så jeg kunne forvandle dem til denne krydrede kyllingeleverret.

Der er rigtig mange, der ikke bryder sig om lever, og jeg indrømmer gerne, at svine- og kalvelever er en af de få ting, jeg ikke spiser. Kyllingelever har dog en meget mild smag, så det har jeg brugt i madlavningen flere gange. Hvis du er lidt skeptisk og er bange for, at leversmagen vil være for tydelig, så prøv denne godt krydrede kyllingeleverret – her er der fuld smæk på krydderierne!

Krydret kyllingeleverret
2 personer

250 g kyllingelever
smør til stegning
et løg, skåret i både
2-3 tsk rød eller orange karrypasta
2 tsk knust ingefær
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 dl hvidvin
evt. 1 spsk rørsukker
Salt og peber

Husk at udvande din kyllingelever på forhånd. Det havde jeg gjort, inden de røg i fryseren, men ellers gør du således: Læg kyllingelever i en skål med koldt vand og salt og stil skålen i køleskabet i tre til fire timer. Husk at skifte vandet et par gange undervejs. Lad kyllingeleveren dryppe af og skær den i mundrette stykker.

Smelt smør i en dyb pande og svits derefter kødet, indtil det er brunet på alle sider. Tag kyllingeleveren af. Smelt lidt mere smør og hæld derefter løg, karrypasta og ingefær på panden. Rør godt rundt og lad det simre, indtil løgene er bløde. Tilsæt svampe og giv retten et par minutter mere. Hæld kyllingeleveren tilbage på panden sammen med hvidvin og lad det simre i 5-10 minutter, indtil kyllingeleveren er gennemstegt. Smag til med sukker, salt og peber. Servér din kyllingeleverret sammen med kogte nudler eller ris.

Note: Godt krydret kyllingeleverret, der giver varmen! Det er en fin måde at få kyllingelever på, hvis du er bange for en tydelig leversmag. For det første har kyllingelever en ret mild smag, og for det andet er krydderierne ret dominerende i denne ret. Så denne kyllingeleverret er en fin ‘begynderret’ for dig, der gerne vil prøve kyllingelever.

Fransk paté til frokostbordet

fransk paté, paté, pålæg, frokost, kylling, oksekød, svinekød, cognac, fløde, hvedemel, indmad, hvidløg, timian, æg, valnødder, olivenFransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente jeg, at det ville være oplagt at eksperimentere med fransk paté.

Den originale opskrift har jeg fra en gammel Irma-reklame, men jeg valgte at lave en række justeringer og skruede derfor lidt op for mængden af kyllingelever samt krydderier. Jeg syntes dog, at patéen blev ret løs i det, så jeg har efterfølgende tilføjet lidt mere æg til opskriften herunder.

Fransk paté

150 g kyllingelever
200 g hakket kalv- og flæsk
2 spsk cognac
2 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
2 æg
½ dl fløde
½ dl hakkede valnødder
½ dl sorte oliven uden sten
evt. 1-2 spsk hvedemel
salt og peber

Læg kyllingeleverne i koldt letsaltet vand i 1 time eller mere. Hæld derefter vandet fra og skær kødet i mindre stykker – ca. 2 x 2 cm eller 3 x 3 cm. Rør kalv og flæsk sammen med æg, fløde, salt og peber. Rør derefter kyllingelever cognac, hvidløg og timian i. Er massen meget flydende, kan du evt. røre lidt hvedemel i – det skulle også gøre pateen mere fast i det efter bagning. Vend valnødder og oliven i og hæld massen over i et smørsmurt ildfast fad på ca. 8 x- 18 cm eller evt. lidt større. Stil det i ovnen ved 175 grader i 60-70 minutter.

Fransk paté kan serveres varm sammen med en salat og friskbagt brød, men kan også serveres som koldt pålæg til en julefrokost.

Note: Smagen fejlede intet i denne udgave af fransk paté, men jeg syntes som sagt, at den var lidt løs i det, så jeg har tilføjet et æg mere samt muligheden for at tilføje lidt hvedemel i opskriften herover.

Kyllingeboller med sataydip

kyllingeboller, kyllingespyd, kyllingefrikadeller, kyllingedunser, forårsløg, kylling, hakket kyllingekød, ingefær, hvidløg, soyasauce, chilisauce, sataydip, peanutbuttersauce, peanutbutterdip, peanutbutter, kokosmælk, karrypastaDa jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller.

Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg ikke kunne opspore hverken frilands- eller økologisk hakket kyllingekød – ikke en gang hos Irma. Jeg er ellers overbevist om, at jeg har set det hos et supermarked på et tidspunkt, så kender du et sted, hvor man kan købe det, så skriv gerne en kommentar herunder. Jeg køber stort set kun økologisk eller frilandskød, men i dette tilfælde måtte jeg gå på kompromis og købe hakket kød fra industrikyllinger. Grrr.

Nå, men tilbage til disse kyllingeboller. Jeg fik lyst til at lave asiatisk inspireret mad, for så kunne jeg samtidig bruge godt med krydderier, og det er jo altid skønt her om vinteren. Retten er derfor godt krydret uden dog at brænde. Mine kyllingeboller blev serveret med nudler lavet på sorte bønner (interessant men ikke videre spændende i smagen fandt jeg ud af), kogte blomkålsbuketter samt sataydip.

Kyllingeboller på spyd
3-4 personer

400 g hakket kyllingekød
3 fed hvidløg, presset
2-3 forårsløg, finthakkede
1 spsk frisk ingefær, finthakket
salt og peber
rapsolie til stegning

Rør kyllingekødet sammen med hvidløg, forårsløg, ingefær samt lidt salt og peber. Form farsen til små kyllingeboller – ca. på størrelse med en valnød – og steg dem i rapsolie.

Find nogle træspyd frem og stik fire kyllingeboller på hvert spyd. De kan serveres, som de er, men vil du gerne give dem lidt mere farve og smag, så prøv at lave en simpel glasering ved at røre 2 spsk soyasauce sammen med 1 spsk chilisauce og vend derefter dine kyllingeboller i det (brug en ske til at fordele glaseringen ud over dem).

sataydip, peanutbuttersauce, peanutbutterdip, peanutbutter, kokosmælk, karrypastaKyllingeboller skal selvfølgelig serveres sammen en dejlig dip, og her brugte jeg en sataydip. Den blev serveret ved stuetemperatur, men er endnu bedre, hvis du varmer den op.

Sataydip
ca. 3 personer

0,75 dl peanutbutter
3 spsk kokosmælk
1 spsk rød eller gul karrypasta
citronsaft
vand
evt. lidt salt

Rør peanutbutter, kokosmælk og karrypasta sammen. Rør vand i, til dippen får den konsistens, du vil have, og smag så til med citronsaft og salt.

Note: Kokosmælk, peanutbutter og karrypasta er en vinderkombination, og den fungerede rigtig godt sammen med de glaserede kyllingeboller.

Gratinerede rosenkål

gratinerede rosenkål, gratineret, rosenkål, gulerødder, smør, rasp, fløde, timian, basilikum, svinekød, oksekød, kylling, parmesanDette er en kæk restemadsret med rosenkål, som jeg lavede i søndags, mens store snefnug lagde sig som en tung dyne over vores have – og resten af byen for den sags skyld. Jeg havde inden skelet lidt til en opskrift i ‘Kålkogebogen’, men lavede en del ting om. Kødet i retten blev blandt andet til en rest oksekød, som jeg havde til overs, da jeg kogte fond på okseben tidligere på ugen. Du kan dog også sagtens bruge svinekød eller kylling i retten, hvis du hellere vil det.

Gratinerede rosenkål
2-3 personer

175 g rosenkål
2 gulerødder
1 spsk smør
½ dl rasp
1 dl fløde
1 tsk timian eller basilikum
100-150 g kogt kød (svinekød, oksekød, kylling)
50-75 g friskrevet parmesan
salt og peber

Rens rosenkål og og skrub gulerødderne. Skær gulerødderne i mundrette tern og kog dem i letsaltet vand sammen med rosenkålene i ca. 10 minutter. Pensl et lille ildfast fad med smør (jeg brugte to ret små fade, så der var et lille fad til hver person) og drys rasp i bunden af fadet. Hæld vandet fra grøntsagerne og spred dem ud over bunden. Hæld fløde over og drys timian eller basilikum samt salt og peber over det. Skær kødet i mindre stykker – hvis det ikke allerede er det – og slut af med parmesan. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Servér de gratinerede rosenkål, som de er – det er en ret mættende ret. Vil du gerne strække retten til tre personer – eller er du ret sulten – så kan de gratinerede rosenkål også serveres sammen med nybagt brød eller kogte ris.

Note: En god fyldig ret med rosenkål og gulerødder, der passer fint til en kold vinterdag – og så er den som sagt let at tilpasse resterne i køleskabet, for kødet bestemmer du selv. Du kan også vælge helt at udelade kødet og i stedet serverede de gratinerede rosenkål som tilbehør til en kotelet eller andet.

Sådan så vores ene krydderibed ud søndag morgen...

Sådan så vores ene krydderibed ud søndag morgen…

Chilaquiles med majs og kylling

chilaquiles, mexicansk, majs, kylling, kyllingebryst, koriander, tortilla chips, ost, cheddar, cayennepeber, chipotle, paprika, smørJeg ledte efter opskrifter på mexicansk mad tidligere på ugen, for en af grundene til, at jeg valgte majs og græskar som benspænd for september, var at jeg så havde en god undskyldning for at lave nogle mexicanske og amerikanske retter. Jeg fandt en simpel og hurtig ret, som jeg vil betegne som småsyndig comfort food – nemlig chilaquiles.

Jeg fandt en opskrift på chilaquiles på Delish, men desværre bestod opskriften af diverse færdigprodukter. Det kunne jeg ikke rigtig bruge til noget, så jeg improviserede min egen udgave af chilaquiles, og det endte med at blive en ganske god og mættende ret. I den originale udgave af chilaquiles bruger man tortillas, som rives i stykker og steges let. Her valgte jeg dog at bruge tortilla chips i stedet.

Chilaquiles
2 personer

1 kyllingebryst
en god klat smør
2 majskolber
1 tsk chipotle
1 tsk sød paprika
½-½ tsk cayennepeber
3-4 spsk creme fraiche
½ dl vand
½ pose tortillachips
½ potte frisk koriander, hakket
50-60 g friskrevet cheddar

salt og peber

Skær kyllingebrystet i små stykker og brun dem i smør på en pande. Skær majskernerne fri fra kolberne og tilsæt majskernerne til kyllingekødet. Tilsæt paprika, chipotle og cayennepeber og rør godt rundt. Lad det simre, indtil majskernerne er møre. Tilsæt koriander og derefter creme fraiche og vand. Smag til med salt og peber.

Tag en mediumstor ildfast skål – i mit tilfælde brugte jeg dog to små krukker fra Le Creuset – og knus et par håndfulde tortilla chips med hænderne. Drys de knuste tortilla chips på bunden af skålen/skålene. Fordel et lag majsblanding, derefter et lag knuste tortilla chips og derefter et lag revet ost. Så skal der endnu et lag majsblanding, derefter knuste tortilla chips og til sidst ost igen. Dæk skålen/skålene til og bag din chilaquiles i ovnen ved 175 grader i 20 minutter. Tag derefter låget (eller hvad du nu dækker skålen med) af og giv retten yderligere et par minutter, indtil osten er smeltet.

Servér din chilaquiles sammen med resten af chipsene samt guacamole eller sammen med en blandet salat.

Note: Chilaquiles er en rimelig solid og mættende ret, der har en dejlig sødme fra majsene og et stærkt pift fra krydderierne. Smagen er ret fyldig, så det vil være en god idé at kombinere den med en salat ved siden af eller måske blot en omgang guacamole.