Fragilitéroulade – isudgave

fragilitéroulade, roulade, dessertroulade, kage, dessert, rørsukker, æg, hasselnødder, nougat, fløde, marcipan, kaffelikørDa vi havde gæster i lørdags, fik de ikke blot roulade til forret i form af en olivenroulade – de fik søreme også roulade til dessert! Jeg havde besluttet mig for at lave fragilitéroulade – en dessert, som jeg har hørt flere bande over, og ja, det er da også en roulade, der kan drille. Jeg gjorde så tingene mere besværlige for mig selv, da jeg lavede et par småfejl undervejs, men det lykkedes heldigvis at rette op på det.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på fragilitéroulade, som jeg så hos Britts opskrifter. Jeg valgte dog at bruge lidt mindre sukker, mere nougat, mindre fløde samt tilsætte noget kaffelikør i min fragilitéroulade. Jeg foretrækker personligt kaffelikøren Toussaint Coffee Liqueur, men du kan sagtens bruge Kahlua.

Fragilitéroulade – isudgave
12-14 personer

Fragilité:
200 g marcipan, revet
6 æggehvider
250 g rørsukker
100 g hasselnødder, hakkede

Nougatcreme:
150 g blød nougat
2 dl piskefløde
½ dl kaffelikør

Start med at lave fyldet. Put nougat og fløde i en lille gryde og varm det langsomt op, indtil nougaten er smeltet. Rør grundigt, indtil nougaten er opløst i fløden. Hæld nougatmassen i en skål og stil den i køleskabet i minimum 6 timer. Derefter pisker du den til en blød creme og vender forsigtigt kaffelikøren i den.

Derefter er det tid til at lave dejen. Pisk den revne marcipan med 2 æggehvider til en jævn masse. Pisk de fire sidste æggehvider delvis stive i en anden skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret, pisk det ind i æggehviderne og pisk derefter resten af sukkeret i. Vend den luftige æggehvidemasse i marcipanmassen. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og drys nødderne ud over. Bag dejen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender den ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir. Vær endelig ikke nærig med sukkeret – det sørger for, at rouladedejen ikke hænger fast i bagepapiret. Træk forsigtigt det øverste bagepapir af og lad rouladedejen køle så meget af, at den er koldere end dine fingerspidser.

Nu er det tid til at samle din fragilitéroulade! Smør nougatcremen ud over rouladedejen og rul den forsigtigt sammen. Klem den lidt så fyldet fordeler sig jævnt og læg derefter din fragilitéroulade i fryseren i et par timer, inden du serverer den sammen med en syrlig bærkompot – for eksempel en rabarberkompot lavet på friske rabarber, en smule vand og en smule sukker.

Note: Fragilitéroulade er en dejlig syndig dessert, og denne isudgave er ingen undtagelse. Det er en meget sød dessert, så jeg anbefaler, at du serverer en rabarberkompot sammen med din fragilitéroulade, så sødmen får noget modspil.

Citronroulade

citronroulade, roulade, dessertroulade, citroner, citroncreme, mascarpone, fløde, flormelishvedemel, bagepulver, rørsukker, æg, vanilje, kage, dessertEn citronelsker som jeg skal selvfølgelig også lave en citronroulade, når nu jeg har roulade-benspænd i denne måned! Jeg lavede denne citronroulade samme dag som rabarberrouladen, så gemalen kunne have den med på et vennebesøg dagen efter.

Citronroulade
ca. 5 personer

½ portion rouladedej

Citroncreme:
250 g mascarpone
1 dl fløde
fintrevet skal samt saft fra 1½ øko-citroner
1 tsk vaniljepulver
1-1½ dl flormelis

Bag rouladedejen som beskrevet i opskriften og lad den køle helt af.

Hæld alle ingredienserne til citroncremen i en skål og pisk det sammen med en elpisker til en ensartet creme. Fordel cremen ud over rouladedejen og rul derefter forsigtigt din citronroulade sammen. Tryk den nænsomt, så citroncremen fordeler sig jævnt i rouladen. Pak din citronroulade ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig. Pynt den inden servering – jeg brugte lidt grønt sukker.

Note: Citronroulade smager selvfølgelig skønt – alene fordi der er citron i! (ja, jeg er helt pjattet med citron). Citroncremen er blød, sød og letsyrlig på samme tid. Jeg brugte en hel bøtte mascarpone, da jeg ikke ville have rester, men du kan evt. udskifte 50 g af mascarponen med 1 dl fløde for at få en endnu blødere citroncreme.

Rabarberroulade

rabarberroulade, roulade, dessertroulade, rabarber, rabarberkompot, fløde, husblas, hvedemel, bagepulver, rørsukker, æg, vanilje, kage, dessertRabarbersæsonen er godt i gang, og det udnytter jeg selvfølgelig i månedens roulade-benspænd. I weekenden besøgte jeg nemlig en af mine venner, hvor jeg havde lovet at medbringe kage, og så lå det jo lige til højrebenet at lave en rabarberroulade! Jeg skelede lidt til rouladedejen fra den kakaoroulade, jeg lavede for et par år siden, men undlod kakao og brugte mere hvedemel, og så freestylede jeg en rabarbercreme, der skulle bruges som fyld i min rabarberroulade.

OBS – jeg havde også lovet at lave en dessertroulade, som gemalen kunne medbringe dagen efter, da han havde en aftale med et par venner, så jeg lavede dobbeltportion af kagedejen, da det var noget lettere.

Rabarberroulade
4-5 personer

Rouladedej (dobbeltportion):
3 æg
150 g lys rørsukker
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt. Rør mel ogbagepulver sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i ca. 10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Lad rouladedejen køle af et øjeblik, inden du vender rouladedejen ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Vær endelig ikke nærig med sukkeret – det sørger for, at rouladedejen ikke hænger fast i bagepapiret. Lad rouladedejen køle helt af, inden du forsigtigt trækker det øverste bagepapir af.

rouladedej, roulade, dessertroulade, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, æg, bagepulverRabarbercreme
175 g friske rabarber, skåret i skiver
50 g rørsukker
½ dl vand
1 tsk vaniljepulver
2 dl fløde
2 blade husblas

Varm rabarber, rørsukker og vand op i en gryde og lad det simre, indtil rabarberen er kogt helt mør. Tag gryden af komfuret og lad det køle af. Imens lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og pisker fløden til skum. Når rabarberkompotten er håndvarm, smelter du husblasen (over vandbad eller i mikroovn) og rører det i rabarberkompotten sammen med vaniljepulver. Vend forsigtigt flødeskummet i rabarberkompotten og stil derefter din rabarbercreme i køleskabet i ½-1 time, så den kan sætte sig lidt.

Tag rouladedejen og halvér den på midten. Tag den ene halvdel* og fordel rabarbercremen ud over den. Rul forsigtigt din rabarberroulade sammen og tryk den let, så rabarbercremen fordeler sig rouladen. Pak rouladen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet nogle timer – evt. til dagen efter – så den kan sætte sig. Dermed får den både mere smag og gør det lettere at skære pæne skiver.

*Den kan du bruge til at lave en anden dessertroulade – eller du kan fordoble rabarbercremen og lave en ekstra rabarberroulade, så du har til 8-10 personer i stedet.

Drys lidt flormelis ud over din rabarberroulade lige inden servering.

Note: Jeg elsker rabarberkager, og denne rabarberroulade er ingen undtagelse. Rouladedejen er tilpas luftig og svampet (uden at være fugtig), og rabarbercremen er mild, velsmagende og har en fin balance mellem sødme og syrlighed.

Bountytærte – LCHF-venlig

bountytærte, tærte, desserttærte, dessert, kage, bounty, kokosmel, dadler, chokolade, mandler, kokosolie, flødeI sidste uge spurgte gemalen, om ikke jeg havde lyst til at bage en kage, han kunne tage med på arbejde. Det ville jeg gerne, men glemte alt om det, og pludselig var kl 21! Det var lidt sent at gå i gang med bagningen, men hvem siger også, at en kage skal være bagt? Denne saftige Bountytærte kan du sagtens lave uden at tage ovnen i brug, og så er den tilmed LCHF-venlig, hvis du bruger mørk chokolade, når du rører din Bountytærte sammen. Snedigt.

Jeg fandt inspiration hos Fru Kofoeds Køkken, men ændrede på flere af målene. Jeg har skåret lidt ekstra ned for flødemængden i nedenstående opskrift på Bountytærte, da jeg syntes, at chokoladeganachen blev lige lovlig blød, men ellers er den, som jeg lavede den.

Bountytærte
ca. 8 personer

100 g mandler
50 g kokosmel
100 g bløde dadler
1 spsk kokosolie

Chokoladeganache:
200 g god chokolade*
3 dl fløde
50 g kokosmel
lidt salt

Pynt: Ristede kokosflager

*jeg brugte en lys chokolade fra Valrhona, men skal du lave en LCHF-version, så skal du bruge en mørk chokolade på min. 70%

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad den hvile et par minutter, inden du rører det grundigt sammen og tilsætter en smule salt. Dæk overfladen af chokolademassen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i to timer.

Hæld mandlerne i en blender og blend dem grundigt, så de forvandler sig til mandelmel. Tilsæt kokosmel, dadler og kokosolie og blend det til en ensartet masse. Har du ikke kokosolie, kan du evt. tilsætte en spsk smagsneutral olie såsom vindruekerneolie. Fordel nøddemassen i en smurt springform på ca. 24 cm i diameter og pres den godt sammen. Det er lettest at bruge hænderne til at fordele og presse nøddemassen.

Tag chokoladeganachen ud af køleskabet og rør kokosmel og salt i. Fordel ganachen ud over nøddebunden. Sæt kagen i køleskabet natten over – eller minimum 4-5 timer.

Note: Denne Bountytærte er let at lave, så hvis du blot har tid til, at ganachen kan trække om aftenen, så er den let at tilberede en hverdagsaften og derefter sætte i køleskab, så den er klar til næste dag. Bountytærte er en ret mættende desserttærte, så den kan muligvis godt strække sig til 10 personer. Jeg spiste ikke selv noget af den (men nippede til en rest ganache – mm!), men fik bagefter at vide, at den var faldet i god jord, så det kan være, jeg skal lave en ekstra portion på et tidspunkt, så jeg selv kan få et stykke – jeg elsker nemlig kombinationen af chokolade og kokos :)

Kopkage med kaffelikør

kopkage med kaffelikør, kopkage, kage, dessert, kaffekage, kaffelikør, æg, smør, hvedemel, mørk farin, skumfiduserJeg har forkælet gemalen med en kopkage med kaffelikør, for han fik lov til at agere prøveklud, da jeg ville teste en ny kogebog i samlingen. For et stykke tid siden fik jeg tilsendt bagebogen ‘Kager i kopper’ af Mima Sinclair – en hyggelig lille kogebog med fokus på kager, du kan lave i mikroovnen. Jeg synes, det er et ret sjovt koncept, og selvom jeg normalt kun bager, når vi har gæster (og derfor har brug for større portioner), så er konceptet med at bage en kage i en kop ret sjov. Jeg har da også selv tidligere eksperimenteret med både en kopkage med dadler og karamelsauce og en kopkage med kaffe og nødder.

Jeg fandt flere spændende kageopskrifter i bogen, som jeg gerne vil prøve ved lejlighed, men jeg startede dog med en mere traditionel – nemlig en chokoladekage. Denne version var med Bailey’s, men da vi var udgået for sidstnævnte, så besluttede jeg mig for at bruge kaffelikør i stedet – Toussaint Coffee Liqueur, som jeg er ret pjattet med og som har en kraftigere smag og er knapt så sød som Kahlua. Du kan dog sagtens bruge Kahlua, men brug i så fald lidt mere likør. Når nu jeg alligevel pillede ved opskriften, så skar jeg lidt ned for sukkermængden og brugte mørk farin i stedet for lys muscovadosukker.

Kopkage med kaffelikør
1 person

2 spsk smør
2 tsk kakaopulver
1 æg
3-4 spsk kaffelikør
et lille knips salt
en kvart tsk bagepulver
2 spsk mørk farin
3 spsk hvedemel

Pynt:
Mini-skumfiduser og lidt ekstra kaffelikør

Tag en standard kop/krus, der kan rumme ca. 3½ dl (hvis man fylder det helt til kanten). Put smør i koppen og zap det ved lav effekt i en mikrobølgeovn, indtil smørret er smeltet. Rør kakaopulveret i med en gaffel og pisk derefter æg og kaffelikør i. Tilsæt salt, bagepulver, mørk farin og hvedemel og rør grundigt rundt, indtil massen er ensartet. Sæt koppen i mikroovnen og giv den ca. 1 minut og 40 sekunder ved 600 W*. Tag koppen ud, drys skumfiduser over og giv den yderligere 20 sekunder ved 600 W. Hæld lidt kaffelikør over og servér din kopkage med kaffelikør med det samme sammen med en langskaftet teske. OBS – kagen er ret varm, så lad den gerne køle lidt af, inden du begynder at spise af den.

*Tilberedningstid v. 800 W: 1 minut og 45 sekunder
*Tilberedningstid v. 1000 W: 1 minut og 30 sekunder

Note: Denne kopkage med kaffelikør har en fin konsistens – ikke for svampet og ikke for kompakt – og smagen er en god kombination af kakao og kaffe. Jeg syntes ikke, skumfiduserne gjorde så meget for kagen, så dem kan du sagtens undlade.

Rabarberkage med hvid chokolade

rabarberkage, kage, dessert, rabarber, æg, hvedemel, vanilje, citroner, rørsukker, smør, hvid chokoladeMin gæst i fredags blev ikke blot forkælet med tartiflette – og fik skam også lidt rabarberkage om eftermiddagen. Jeg havde fundet de sidste rabarber frem fra fryseren, og så tog jeg udgangspunkt i en opskrift på brombærkage fra CookieCrumble. Her valgte jeg – som du nok kan gætte – at udskifte brombær med rabarber. Derudover tilsatte jeg mere sukker og hvedemel samt tilføjede vanilje og citron. Resultatet blev en saftig, sødmefuld og virkelig vanedannende rabarberkage, der var virkelig svær at holde fingrene fra!

Rabarberkage med hvid chokolade
4-6 personer

175 g rabarber, skåret i mindre stykker – jeg brugte nogle fra frost
125 g smør
125 hvid chokolade
2 æg
100 g rørsukker
2 dl hvedemel
1 tsk vaniljepulver
saften og den revne skal fra ½ øko-citron

Smelt smør og chokolade ved lav varme i en gryde og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og rør derefter sukker, æg, citronskal, citronsaft, vanilje og hvedemel i til en ensartet dej. Hæld dejen ud i et ovnfast fad på ca. 23 x 15 cm, der smurt med smeltet smør, og fordel derefter rabarberstykkerne ud over dejen. Bag din rabarberkage ved 180 grader i ca. 35 – 40 minutter. Kagen skal være ret fugtig, sørg vær opmærksom på, at den ikke får for længe i ovnen.

Denne rabarberkage kan sagtens spises, som den er, men den er nu også ret god med en klat creme fraiche til.

Note: Jeg tror, jeg har fået en ny yndlings-rabarberkage, og det er denne her! Kagen havde en fin balance mellem sødme og syre, og hvor både vanilje og citron gav et fint pift til dejen. Prøv denne rabarberkage, så snart du får fat i rabarber!

rabarberkage, kage, dessert, rabarber, æg, hvedemel, vanilje, citroner, rørsukker, smør, hvid chokolade

Æblefisk

æblefisk, æbledessert, dessert, kage, æblekage, æbler, butterdej, marcipan, æg, vanilje, mørk rom, rørsukkerHvad er æblefisk? Bag det spøjse navn gemmer sig en simpel kage lavet på butterdej og æblemos. Første gang, jeg stødte på æblefisk, var på NYBH’s madblog, og siden da har jeg flere gange tænkt på at lave dem. Nu er det sjældent, jeg har butterdej på lager, men det havde jeg tidligere på ugen, da jeg skulle lave belgiske tarteletter, og så kom jeg i tanke om æblefisk, da jeg skulle finde på noget at bruge de resterende butterdejsplader til.

Jeg skelede lidt til NYBH’s opskrift, men justerede også et par ting. Jeg var ret fristet af at putte lidt hakkede hasselnødder i mine æblefisk, men da jeg skulle servere dem for en, der ikke bryder sig om nødder, undlod jeg det – det ville ellers være et fint touch til kagerne.

Æblefisk
8 stk.

4 butterdejsplader
75-100 g marcipan
1 æg, letpisket med en gaffel
½ dl perlesukker
evt. 50 g finthakkede hasselnødder (kan undlades)

Æblemos:

2 madæbler
1 dl vand
½ tsk vaniljepulver
½ dl mørk farin
2-3 spsk mørk rom

æblefisk, æbledessert, dessert, kage, æblekage, æbler, butterdej, marcipan, æg, vanilje, mørk rom, rørsukkerSkræl æblerne og fjern kernehusene. Put æblestykkerne i en kasserolle sammen med resten af ingredienserne – undtagen rommen. Lad det simre ved lav varme under låg, indtil æblestykkerne er helt møre. Blend kasserollens indhold og lad det simre videre uden låg. Rør rommen i og lad det koge, indtil æblemosen er blevet lidt mere fast i det (den må ikke være alt for flydende). Lad den køle helt af, inden du går i gang med at samle dine æblefisk.

Skær butterdejspladerne over og stræk dem evt. en lille smule. Riv marcipanen på et rivejern og læg lidt af den revne marcipan på den ene halvdel af hver butterdejsstykke. Læg en klat æblemos oven på og pensl kanten af butterdejsstykkerne med lidt pisket æg. Læg butterdejsstykkerne sammen og tryk kanterne sammen med en gaffel.

æblefisk, æbledessert, dessert, kage, æblekage, æbler, butterdej, marcipan, æg, vanilje, mørk rom, rørsukker… så ser de således ud. Tør evt. rester af æblemos af med et stykke køkkenrulle, så det ikke brænder sig fast på dine æblefisk, når du bager dem.

Læg dine æblefisk på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg, inden du drysser lidt perlesukker over. Bag dem midt i ovnen i 12-15 minutter ved 200 grader. Kig til dem undervejs, så du ikke risikerer, at de får for meget.

Lad dine æblefisk køle af. De må godt være lidt lune, når de serveres, men pas på, de ikke er for varme – så risikerer du at brænde dig på æblemosen

Note: Dette er en dejlig enkel dessert – og tilmed en rigtig Stop Spild af Mad-dessert! Jeg fik brugt nogle af vinterens sidste æbler, en rest marcipan fra julen og de sidste butterdejsplader fra tidligere på ugen. En sprød og sød dessert.