Rabarber-wienerstang med marcipan

rabarber-wienerstang, wienerstang, wienerbrød, kage, dessert, creme fraiche, gær, æg, hvedemel, rabarber, marcipan, rørsukker, smør

Er det ikke længe siden, jeg har blogget om kage? Så er det jo meget heldigt, at gemalen skulle bruge en kage i mandags, for det gav mig en undskyldning for at bage denne rabarber-wienerstang. Det er jo perfekt, nu hvor haven bugner af rabarber, og har du brug for mere rabarber-inspiration, så se mine opskrifter med rabarber.

Denne rabarber-wienerstang er en videreudvikling af en kringle med rabarber og marcipan, som jeg bloggede om for et par år siden. I denne version brugte jeg creme fraiche + lidt vand i stedet for sødmælk, da jeg bagte kagen aftenen før, at den skulle spises. Et syrligt mælkeprodukt som creme fraiche er nemlig med til at holde bagværk saftigt og blødt, og det gjorde det også i min rabarber-wienerstang (jeg testede nemlig et lille stykke dagen efter :)).

Jeg skruede også op for mængden af rabarberfyld i min rabarber-wienerstang samt tilføjede lidt vanilje, og så skar jeg en smule ned på marcipan og smør.

Rabarber-wienerstang med marcipan
12-16 personer

2 dl creme fraiche 18%
½ dl varmt vand
25 g gær
2 æg
8 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
100 g blødt smør

Rabarberfyld:
300 g friske rabarber
½ dl vand
4 spsk rørsukker
en flækket vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver

Marcipanfyld:
150 g marcipan
1 dl rørsukker
75 g blødt smør

Pynt:
Sammenpisket æg, rørsukker og evt. mandelflager

Hæld creme fraiche og vand i en skål. Rør gæren ud i det og tilsæt så æggene. Rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel, sukker, salt og smør i. Rør det sammen og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet i 1½ times tid.

Mens dejen hæver, hælder du rabarberne i en lille gryde sammen med rørsukker, vand og vanilje og lader det simre i 5-10 minutter, indtil rabarberne er bløde og lidt smattede. Rør derefter marcipanfyldet sammen i en skål.

Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Del dejen i to og rul den derefter ud, så hvert stykke er ca. 18 cm bred og 1 cm tyk. Smør marcipanfyldet ud på midten af hvert dejstykke – helt ud til begge ender – og fordel derefter rabarberfyldet på samme måde, så midterstykket på hvert dejstykke er dækket af begge typer fyld. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen og sørg for at klemme enderne af dejstykket godt sammen. Løft forsigtigt – meget forsigtigt – dejen over på en bageplade med bagepapir og pensl hver rabarber-wienerstang med æg. Drys dem med perlesukker og evt. mandelflager og bag derefter dine kager ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Note: Denne rabarber-wienerstang er både sød, blød og saftig – en dejlig kageservering til en smuk sommerdag (eller til en regnvejrsdag, hvor man drømmer om sol og sommer). Både rabarber og marcipan træder tydelig frem i smagen, så er du til rabarber, kan jeg klart anbefale denne kage.

rabarber-wienerstang, wienerstang, wienerbrød, kage, dessert, creme fraiche, gær, æg, hvedemel, rabarber, marcipan, rørsukker, smør

Italiensk ristærte

italiensk ristærte, dessert, kage, tærte, desserttærteI dag tager vi tidsmaskinen tilbage til påsken i marts, hvor jeg serverede denne italienske ristærte til påskefrokosten. Jeg havde nemlig til opgave at medbringe to slags sild – sennepssild og kryddersild – til påskefrokosten sammen med en dessert. Jeg grublede lidt over, hvad desserten skulle være, men fandt så en opskrift på italiensk ristærte fra Berlingske, som jeg havde i min samling af mad-bogmærker.

Jeg justerede en række af målene og tilføjede blandt andet mere appelsin til kagen.

Italiensk ristærte

10-14 personer

Tærtedej:
125 g koldt smør
200 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
75 g flormelis
lille knips salt
1 æg
1-2 spsk vand

Fyld:
100 g mandler
3 øko-appelsiner
1 øko-citron
1 tsk vaniljepulver
40 g smør
200 g risottoris eller grødris
40 g rørsukker
1 dl sød marsala eller en sød hvidvin
6 dl sødmælk
en smule salt
0,75 dl fløde
2 æg

Derudover:
flormelis eller farvet sukker til at pynte med
flødeskum eller creme fraiche til servering – evt. kombineret med appelsin skåret i mindre stykker

Start med tærtebunden. Hæld mel i en skål og bland det med vaniljepulver og salt. Smuldr smørret grundigt ud i melet. Tilsæt flormelis, æg og vand og ælt det sammen til en ensartet dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv times tid.

Mens dejen er i køleskabet, kan du gå i gang med fyldet. Rist mandlerne på en pande og blend dem derefter til fint mandelmel. Riv skallen fint af både appelsiner og citron. Smelt smørret ved mediumvarme i en tykbundet gryde og tilsæt derefter ris, sukker og vanilje. Når sukkeret er smeltet, tilsætter du marsala, vanilje og den revne skal af appelsiner og citron. Når risene har opsuget væden, tilsætter du 1 dl mælk. Når risene har opsuget det meste af mælken, tilsætter du endnu en dl, og sådan fortsætter du, indtil risene har optaget al mælken, og risene er møre (de skal stadig have lidt bid – ligesom ved risengrød). Du kan altid tilsætte lidt mere mælk eller vand, hvis risene ikke er helt møre, når du har brugt de 6 dl mælk. Når isblandingen er færdig, tager du gryden af komfuret. Rør mandelmelet i og lad tærtefyldet køle af.

Rul dejen ud og fordel den i en tærteform med en diameter på ca. 28 cm. Sørg for, at dejen stikker lidt ud over kanten – den vil trække sig lidt sammen under bagningen. Prik bunden af tærten med en gaffel og fordel et par håndfulde tørrede kikærter eller tørrede bønner ud over dejen. Bag tærtebunden i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Hæld de tørrede kikærter/bønner fra – de kan bruges til tærtebagning en anden dag.

Nu skulle tærtefyldet gerne være nogenlunde håndvarmt. Pisk æg og fløde sammen og rør det i risfyldet. Fordel fyldet ud over den forbagte tærtebund og stil ristærten ovnen. Giv den 25-30 minutter ved 180 grader.

Servér din ristærte lun eller kold – pyntet med enten flormelis eller farvet sukker og serveret sammen med creme fraiche, flødeskum og/eller friske appelsinstykker.

Note: Dejlig mild og fin ristærte. Jeg var lidt spændt på, om tærten ville føles meget kompakt på grund af risene, men jeg syntes, det fungerede fint. Det overraskede mig lidt, at smagen var så mild, for da jeg rørte fyldet sammen, var smagen langt kraftigere. Jeg har derfor også tilføjet lidt mere appelsin til ovenstående opskrift end hvad jeg selv brugte, da appelsinsmagen gerne må træde endnu tydeligere frem i denne ristærte.

italiensk ristærte, dessert, kage, tærte, desserttærte

Gulerodskage-whoopies

gulerodskage-whoopies, whoopies, gulerodskage, kage, dessert, gulerødder, mørk farin, smør, rapsolie, æg, hvedemel, bagepulver, kanel, hasselnødder, flødeost, smør, flormelis, vanilje, citronPåskeferien er startet for mit vedkommende, men lige inden nåede jeg at tage feriekage med til kollegerne, og det blev til disse gulerodskage-whoopies. En whoopie – eller whoopie pie – er to småkageformede kager, der er lagt sammen med fyld i midten. Jeg faldt over en opskrift hos Allrecipes, som jeg tog udgangspunkt i, men den havde fået en del kommentarer om, at kagerne ikke smagte af så meget, så jeg sørgede for at skrue godt op for krydderierne i min version, ligesom jeg tilføjede nødder i kagerne og citronskal i fyldet.

Gulerodskage-whoopies
50-60 halve, dvs. 25-30 fyldte whoopies

350 g groft revne gulerødder
300 g mørk farin
100 g smeltet smør
3 spsk rapsolie
2 æg
1 tsk vaniljepulver
350-375 g hvedemel
2 tsk bagepulver
4 tsk kanel
1 tsk salt
75 g hakkede hasselnødder

Flødeostefyld – til ca. 75% af ovenstående whoopies
200 g flødeost
25 g blødt smør
150 g flormelis
1 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra 1 øko-citron

Hæld de revne gulerødder i en skål og rør det sammen med 5 spsk mørk farin. Lad det stå i ti minutter. Imens rører du æg, smør og olie sammen til en ensartet masse. Tilsæt hvedemel, bagepulver, kanel, vaniljepulver, salt samt resten af farinen og rør det grundigt sammen. Når gulerødderne har stået i ti minutter, presser du gulerodsmassen sammen og hælder det overskydende vand fra. Rør derefter gulerødderne og nødderne i kagedejen.

Form små småkageformede kager på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug ca. 1 tsk kagedej per kage – de vokser nemlig en del – og sørg for at holde et par cm afstand mellem hver kage. Sørg for ikke at glatte kagerne så meget ud, at de bliver meget flade. Bag dem i ovnen ved 175 grader i 12-14 minutter. Lad kagerne køle helt af.

Rør flødeostefyldet sammen.

Nu er det tid til at fylde dine whoopies. Tag to små gulerodskager og læg dem sammen om en klat flødeostefyld – så har du gulerodskage-whoopies!

Note: Håndholdt gulerodskage – what’s not to like? Disse whoopies er saftige, søde, krydrede, vanedannende – og lidt fedtede så husk servietter! Kan varmt anbefales.

Chokoladebrownie med karamel og peanuts

chokoladebrownie med karamel, brownie, chokoladekage, kage, dessert, karamel, peanuts, chokolade, mørk chokolade, smør, æg, mørk farin, vanilje, lakridspulver, hvedemel, flødeDa jeg fejrede fødselsdag i lørdags sammen med vennerne, serverede jeg denne chokoladebrownie med karamel som et lille sødt punktum efter tapasbordet. Det er en kage, der rækker langt, for denne chokoladebrownie slår temmelig hårdt, da den først og fremmest består af god, mørk chokolade!

Jeg blev inspireret af Cute Carbs til at lave denne kage, for tilbage i januar så jeg en chokoladebrownie med karamel, som hun lavede, og kombinationen lød rigtig lækker. Jeg besluttede mig for at lave en lignende kombination men med udgangspunkt i min yndlingsopskrift på brownie, som ligger i min opskrift på Ben & Jerry-is – aka vaniljeis med brownie og sukkerristede valnødder.

Du kan bruge dulce de leche til karameltoppingen til denne kage, men det havde jeg ikke, så jeg lavede en karamel baseret på den karamelcreme, jeg lavede til en chokolade-karamelkage sidste år.

Det er lidt svært at angive, hvor mange denne chokoladebrownie med karamel egentlig rækker til, da jeg serverede den kort tid efter aftensmad, men et forsigtigt bud er 20-25 personer.

Chokoladebrownie med karamel

1 portion chokoladebrownie (brug ½ dl hvedemel mere, end der står i opskriften)
2-3 håndfulde gode ristede og saltede peanuts, groft hakkede

Karamelsauce:
175 g rørsukker
125 g smør
1½ dl fløde
½ tsk salt

Start med at bage chokoladebrownien. Mens den køler af, laver du karamelsaucen ved at hælde alle ingredienserne i en kasserolle og varme dem langsomt op. Rør grundigt i kasserollen. Lad indholdet simre, indtil karamelmassen bliver gylden – det kan godt tage 10-15 minutter. Lad karamelmassen køle lidt af, inden du hælder den ud over den næsten afkølede brownie. Drys de hakkede peanuts ud over. Lad din chokoladebrownie køle helt af – helst i køleskab. Tag den ud 15 minutter inden, du vil servere den. Skær den i små stykker og servér med det samme.

Note: En skøn lille chokoladebombe! Chokoladebrownie med karamel skriver sig ind i en spirende tradition, jeg er ved at udvikle mht. at bruge den lækre chokoladebrownie som element i nye kager. Jeg har for eksempel tidligere brugt brownieopskriften til en skøn hindbær-chokoladebrownie.

Brombær-cheesecake

Jeg havde fødselsdag for et par dage siden, og det skulle naturligvis fejres. I første omgang tog jeg denne brombær-cheesecake med til mine meget kageglade kolleger, og den faldt heldigvis i god jord – men hvem kan ikke også lide en dejlig fløjlsblød cheesecake med bær oven på?

Min brombær-cheesecake er inspireret af den jordbær-cheesecake, jeg før har blogget om – selvfølgelig bare med brombær i stedet for jordbær. I dette tilfælde blev chokoladesmåkagerne til bunden dog udskiftet med Oreos, som en af mine kolleger havde udfordret/opfordret mig til at bruge i en kage på et tidspunkt, ligesom jeg justerede på et par af målene og tilføjede lidt citronskal til flødeostecremen.

Brombær-cheesecake
14-16 personer

Kiksebund:
275 g Oreos, hakkede
100 g blødt smør

Ostecreme:
400 g flødeost – IKKE LIGHT
5 dl fløde
2½ dl flormelis
2 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra ½ økocitron
7-8 blade husblas

Brombærtopping:
350 g brombær
3 dl vand
2 dl rørsukker
3 blade husblas

Læg husblassen, som du skal bruge til flødeostecremen, i blød i koldt vand. Rør de finthakkede Oreos sammen med det bløde smør til en ensartet masse. Fordel blandingen i en springform på ca. 28 cm i diameter – dæk gerne bunden af formen med bagepapir først, så det er lettere at skære kagen bagefter. Rør flødeost, flormelis, citronskal og vaniljepulver. Når husblassen har ligget i vand i ti minutter, tager du den op og klemmer let, så det overskydende vand drypper af. Smelt forsigtigt husblassen over et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i flødeostemassen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i flødeostecremen. Hæld blandingen over kiksene i springformen, sørg for at smøre ostecremen ud, så overfladen er helt glat, og stil kagen på køl i mindst en time.

Når du vil lave toppingen til din brombær-cheesecake, lægger du husblassen i koldt vand i ti minutter. Mos 50 g brombær i en lille kasserolle og hæld vand og sukker i. Lad det koge op, så sukkeret er opløst, og tag så gryden af varmen. Lad det køle af et par minutter, inden du tager de moste brombær fra. Dem kan du evt. røre sammen med de øvrige brombær. Opløs de bløde husblas i den varme brombærsaft og vent dernæst på, at den køler så meget af, at den har samme temperatur som spidsen af din lillefinger. Hæld et tyndt lag ud over cheesecaken og fordel derefter brombærrene ud over kagens overflade. Stil den i køleskabet en halv times tid. Tag derefter din brombær-cheesecake ud igen og varm forsigtigt brombærsaften op, så den er flydende og får samme temperatur som spidsen af din lille finger. Hæld derefter forsigtigt resten af saften ud over kagen og stil den tilbage i køleskabet, hvor den skal trække i mindst tre timer og gerne natten over.

Note: Blød og cremet brombær-cheesecake med frisk bærsmag fra brombærrene. Det er en kage, der mætter godt, så den rækker langt.

OBS – det er lidt svært at se kiksebunden ordentligt på dette billede, da kagen stadig står på bunden af springformen, men den sorte Oreosbund var rigtig flot sammen med det mørkerøde bærlag.