Flamberet kalvehjerte

flamberet, kalvehjerte, kalvekød, oksekød, indmad, cognac, smør, svampe, fløde, kartoflerJeg var egentlig i gang med at researche til en anden benspændsret, da jeg tidligere på ugen stødte på Rammstein-nummeret ‘Mein Herz Brennt’ og straks fik lyst til at eksperimentere med flamberet kalvehjerte! Det var dog lettere sagt end gjort – mange supermarkeder og slagtere har det ikke som en fast del af sortimentet, men så er det jo rart, at der er flere halalslagtere i byen, som har et bredt udvalg af indmad. Og jeg har sagt det før – kalvehjerte er ekstremt billigt og ekstremt godt – især til prisen! Jeg gav 65-70 kr for et kalvehjerte, der rækker til 8 personer, og vi taler om kød, der er lige så lækkert og delikat som meget af det oksekød, der snildt koster flere hundrede kroner kiloet.

Det der med flamberet mad er ikke noget, jeg har gjort mig så meget i før – først og fremmest fordi jeg længe manglede en ordentlig pande til formålet. Men på et tidspunkt købte jeg en støbejernspande, som kan tåle lidt af hvert, så det var den, jeg brugte til mit flamberingseksperiment.

Flamberet kalvehjerte
2 personer

4 skiver kalvehjerte, ca. 1½ cm tykke
en god klat smør
salt og peber
½ dl cognac

Svampesauce:
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
en god klat smør
1 dl fløde
salt og peber

Derudover:
Kartoffelmos og evt. lidt friske krydderurter (her ramsløg)

Start med at koge kartoflerne til kartoffelmosen i usaltet vand. Når kogningen er næsten færdig, begynder du på stegningen af svampene. Når svampene er stegt bløde, tilsætter du fløden og lader det simre ved svag varme.

Smelt smør på en pande. Krydr kødet med salt og peber og steg det et par minutter på hver side. Dernæst hælder du cognac på panden. Det begynder med det samme at dampe, og her sætter du straks ild til dampene. DU SKAL IKKE FLAMBERE UNDER EN TÆNDT EMHÆTTE! Der kommer pænt høje flammer, så sørg for, at der ikke er noget brandbart over panden. Flammerne dør hurtigt ud igen, og når det er sket, hælder du den resterende væde over i svampesaucen.

Mos kartoflerne, put smør og mælk/fløde i og pisk det hurtigt til en mos, som du smager til med salt og peber. Flamberet kalvehjerte anrettes med kartoffelmos, svampesauce og evt. lidt friske krydderurter (sådan mest for syns skyld).

Note: Flamberet kalvehjerte er endnu en perle i rækken af skønne kalvehjerte-retter. Kødet får en smule sødme fra cognacen og går godt sammen med den fyldige svampesauce. Vi drak en skøn rødvin til – Rocca Rubia 2012 fra Cantina di Santadi – og den kraftige, fyldige vin passede godt til retten.

Soundtrack:
‘Mein Herz Brennt’ af Rammstein.

flambering, flamberet

Friterede kyllingehjerter

friterede kyllingehjerter, kylling, rapsolie, rasp, ægDa jeg valgte friteret mad som benspændet for marts måned, besluttede jeg samtidig, at jeg både ville lave forretter, hovedretter og desserter, hvor denne tilberedningsmetode bruges. Til forretter er det jo praktisk, hvis det er noget småt, der friteres, og af en eller anden grund kom jeg til at tænke på kyllingehjerter. De kan være lidt svære at få fat på, men jeg har fundet ud af, at slagteren hos den lokale basar har ret mange forskellige slags indmad, så her købte jeg en god portion kyllingehjerter – så er der også til andre sjove eksperimenter på et senere tidspunkt.

Men tilbage til de friterede kyllingehjerter. De kan serveres som snack/appetizer eller som decideret forret. Jeg vil foreslå 1-3 stk. per person.

Friterede kyllingehjerter
8 stk.

8 kyllingehjerter
1 æg, pisket
1½ dl rasp
½ l rapsolie
salt

Skyl hjerterne grundigt og skær det hvide bindevæv/fedt af. Dup hjerterne tørre og vend dem derefter i æg og dernæst i rasp. Hæld olien i en lille kasserolle og varm den op. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Put fire af hjerterne i olien og lad dem koge i 1-2 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem på en tallerken. Drys salt over og steg resten af hjerterne.

Servér dine friterede kyllingehjerter med aioli eller citronmayonnaise.

Note: Sprød lille lækker sag. Kyllingehjerter har en ret mild smag, så selvom du måske ikke normalt er til indmad, så kan de fleste ikke-vegetarer sagtens spise disse små hapsere (… især hvis de ikke ved, hvad det er… ahem…).

Krydret kyllingeleverret

kyllingeleverret, indmad, kyllingelever, løg, karrypasta, ingefær, svampe, hvidvinDa jeg lavede fransk paté, fik jeg kyllingelever til overs, og det røg selvfølgelig i fryseren. Den pakke kunne jeg meget passende fiske op i forbindelse med månedens stop-spild-af-mad-benspænd, så jeg kunne forvandle dem til denne krydrede kyllingeleverret.

Der er rigtig mange, der ikke bryder sig om lever, og jeg indrømmer gerne, at svine- og kalvelever er en af de få ting, jeg ikke spiser. Kyllingelever har dog en meget mild smag, så det har jeg brugt i madlavningen flere gange. Hvis du er lidt skeptisk og er bange for, at leversmagen vil være for tydelig, så prøv denne godt krydrede kyllingeleverret – her er der fuld smæk på krydderierne!

Krydret kyllingeleverret
2 personer

250 g kyllingelever
smør til stegning
et løg, skåret i både
2-3 tsk rød eller orange karrypasta
2 tsk knust ingefær
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 dl hvidvin
evt. 1 spsk rørsukker
Salt og peber

Husk at udvande din kyllingelever på forhånd. Det havde jeg gjort, inden de røg i fryseren, men ellers gør du således: Læg kyllingelever i en skål med koldt vand og salt og stil skålen i køleskabet i tre til fire timer. Husk at skifte vandet et par gange undervejs. Lad kyllingeleveren dryppe af og skær den i mundrette stykker.

Smelt smør i en dyb pande og svits derefter kødet, indtil det er brunet på alle sider. Tag kyllingeleveren af. Smelt lidt mere smør og hæld derefter løg, karrypasta og ingefær på panden. Rør godt rundt og lad det simre, indtil løgene er bløde. Tilsæt svampe og giv retten et par minutter mere. Hæld kyllingeleveren tilbage på panden sammen med hvidvin og lad det simre i 5-10 minutter, indtil kyllingeleveren er gennemstegt. Smag til med sukker, salt og peber. Servér din kyllingeleverret sammen med kogte nudler eller ris.

Note: Godt krydret kyllingeleverret, der giver varmen! Det er en fin måde at få kyllingelever på, hvis du er bange for en tydelig leversmag. For det første har kyllingelever en ret mild smag, og for det andet er krydderierne ret dominerende i denne ret. Så denne kyllingeleverret er en fin ‘begynderret’ for dig, der gerne vil prøve kyllingelever.

Fransk paté til frokostbordet

fransk paté, paté, pålæg, frokost, kylling, oksekød, svinekød, cognac, fløde, hvedemel, indmad, hvidløg, timian, æg, valnødder, olivenFransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente jeg, at det ville være oplagt at eksperimentere med fransk paté.

Den originale opskrift har jeg fra en gammel Irma-reklame, men jeg valgte at lave en række justeringer og skruede derfor lidt op for mængden af kyllingelever samt krydderier. Jeg syntes dog, at patéen blev ret løs i det, så jeg har efterfølgende tilføjet lidt mere æg til opskriften herunder.

Fransk paté

150 g kyllingelever
200 g hakket kalv- og flæsk
2 spsk cognac
2 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
2 æg
½ dl fløde
½ dl hakkede valnødder
½ dl sorte oliven uden sten
evt. 1-2 spsk hvedemel
salt og peber

Læg kyllingeleverne i koldt letsaltet vand i 1 time eller mere. Hæld derefter vandet fra og skær kødet i mindre stykker – ca. 2 x 2 cm eller 3 x 3 cm. Rør kalv og flæsk sammen med æg, fløde, salt og peber. Rør derefter kyllingelever cognac, hvidløg og timian i. Er massen meget flydende, kan du evt. røre lidt hvedemel i – det skulle også gøre pateen mere fast i det efter bagning. Vend valnødder og oliven i og hæld massen over i et smørsmurt ildfast fad på ca. 8 x- 18 cm eller evt. lidt større. Stil det i ovnen ved 175 grader i 60-70 minutter.

Fransk paté kan serveres varm sammen med en salat og friskbagt brød, men kan også serveres som koldt pålæg til en julefrokost.

Note: Smagen fejlede intet i denne udgave af fransk paté, men jeg syntes som sagt, at den var lidt løs i det, så jeg har tilføjet et æg mere samt muligheden for at tilføje lidt hvedemel i opskriften herover.

Lammehjerte med æbler

lammehjerte, lammehjerter, indmad, lam, æbler, grønkål, honning, rødløgDenne forret med lammehjerte og æbler serverede jeg for gårsdagens gæster. Vi har haft gæster både lørdag og søndag, så de næste dage blogger jeg om alle madeksperimenterne.

Jeg er i gang med at rydde ud i vores fryser, og her faldt jeg over en pakke med lammehjerte – eller rettere lammehjerter, for det viste sig, at der var to små hjerter. Det er måske lidt for lidt til en hovedret til to personer, men det er nok til en lille forret til fire personer, så det var, hvad jeg lavede i minutterne inden, at gæsterne ankom. Denne forret er nemlig hurtig og let at lave og dermed perfekt til, når man gerne vil bruge så meget tid som muligt sammen med gæsterne.

Lammehjerte er ligesom kalvehjerte mildt i smagen, og da jeg tidligere har fundet ud af, at lynstegning af kalvehjerte kan være yderst delikat, så prøvede jeg noget lignende her – dog ved lavere varme og i lidt længere tid.

Lammehjerte med æbler
forret til 4 personer

2 x lammehjerte
1 rødløg, finthakket
2-3 spsk smør
1 tsk frisk rosmarin, hakket
½ æble, skåret i små tern
lidt honning
1 stort grønkålsblad
salt og peber

Skyl hjerterne og fjern fedt og sener. Skær lammehjerterne i små tern. Smelt smørret på en pande og steg løget ved mediumvarme, til løgstykkerne bliver bløde. Tilsæt lammekødet og lad det simre i nogle minutter. Vend jævnligt kødet på panden. Imens lægger du grønkålen i en skål og overhælder det med kogende vand. Lad det trække i fem minutter.

Når kødet er brunet på alle sider, tilsætter du rosmarin. Lad det simre videre ved lav varme. Hæld vandet fra grønkålen og hak kålen i små stykker. Fordel grønkålen på fire tallerkner. Smag din lammehjerteret til med salt og peber og fordel den over grønkålen. Hæld en smule honning på hver servering og top den med friske æblestykker.

Note: Lammehjerte har som sagt en mild smag, men man kan godt fornemme, at det er lammekød. Det passede godt sammen med det lille strejf rosmarin og sødmen fra æblerne, og så er det både en sund, billig og hurtig ret at lave.

Forretten blev i øvrigt serveret sammen med en lille æbledrink lavet på hjemmelavet æblesaft, der havde fået et skvæt Tanqueray Gin.