Jule-sangria som velkomstdrink

jule-sangria, vinterdrink, drink, cocktail, rørsuker, vanilje, kanel, rødvin, tranebærjuice, kardemommekapsler, allehånde, stjerneanis, nelliker, cointreau, Jeg kan huske, da jeg sidste år læste om en jule-sangria hos Fru Kofoeds Køkken. Jeg var ret vild med ideen, så nu hvor jeg laver vinter-cocktails her i december, var det jo oplagt at kaste sig over dette projekt. Det er ikke bare en dejlig juledrink men også et glimrende bud på en velkomstdrink til julefrokosten eller juleaften.

Jeg skelede til Fru Kofoeds opskrift på julesirup, men skruede lidt op for nogle af krydderierne, mens resten af min jule-sangria blev freestylet.

Jule-sangria

Julesirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
3 kanelstænger
1 tsk vaniljepulver
4 hele kardemommekapsler
4 hele allehånde
4 hele nelliker
2 hele stjerneanis

1 flaske kold kraftig rødvin
4 dl kold tranebærjuice
1 dl julesirup
½-1 dl cointreau
½ dl kirsebærvin
1 øko-appelsin
isterninger
evt. ekstra kanelstænger til pynt

Lav julesiruppen nogle timer eller evt. dagen før. Her hælder du alle ingredienserne i en lille gryde og varmer det op, til det småsimrer. Lad det simre i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad siruppen trække i minimum et par timer og gerne et døgn.

Hæld julesiruppen i en stor skål sammen med rødvin, tranebærjuice, cointreau og kirsebærvin. Smag til, så den passer til dine smagsløg ved enten at tilføje mere vin, juice, cointreau og/eller kirsebærvin. Fyld et glas halvt med isterninger og hæld din jule-sangria over. Pynt med en skive appelsin og evt. en kanelstang. Servér din jule-sangria med det samme.

Note: Smagen på denne jule-sangria kan variere, da det kommer an på hvilken rødvin, du bruger. Denne udgave var til den friske side, men havde dog stadig en del sødme fra de to slags spiritus.

Finska jultårtor – finske julekager

finske juletårtor, julekage, julekager, butterdej, blommemarmelade, finske julekager, blommer, rørsukker, dessert, jul, ægIngen jul uden julekager, og hvorfor så ikke prøve nogle finske julekager? Tilbage i december 2011 var benspændet ‘jul i andre lande’, så der lavede jeg julemad fra forskellige lande. Jeg synes, det er sjovt at undersøge andre landes traditioner – ikke mindst på madfronten – og det var helt klart et af mine yndlings-benspænd.

Jeg faldt over de finske julekager i en artikel om madtraditioner i andre lande. Da jeg så søgte på nettet for at læse mere om, fandt jeg ud af, at de blandt andet har været skyld i en internetkrig mellem svenskerne og finnerne! Og det skyldes, at formen på kagerne kan opfattes forskelligt.

De finske julekager skal ligne stjerner, og derfor bøjer man hjørnerne på dejen. Desværre syntes en række svenskere, at julekagerne ser ud som om, at de er formet som hagekors, og det medførte naturligvis en ophidset debat på de sociale medier, hvilket finnerne absolut ikke ville finde sig i.  Personligt synes jeg mere, de ligner kastestjerner, men nu får du mulighed for selv at bedømme det. Herunder er min politisk korrekte udgave (til venstre) samt den omdiskuterede form (til højre).

finske juletårtor, julekage, julekager, butterdej, finske julekager, blommemarmelade, blommer, rørsukker, dessert, jul, æg… og uanset hvordan de er formet, så smager de skønt. Den udgave til højre har en lidt mere stabil form og er derfor lettere at servere.

Finske julekager
12 stk.

6 plader butterdej (tidligere frosne)
12 tsk blommemarmelade
1 æg, pisket

Skær butterdej-skiverne over på midten, så du får 12 ca. lige store kvadratiske stykker. Hvis du vil lave udgaven til højre, så laver du et snit fra hvert hjørne og ind mod midten af dejstykket – dog ikke længere, end at der stadig er plads til den klat blommemarmelade, som du lægger på midten af hvert dejstykke. Fold hver anden af de halverede hjørner ind mod midten, så den snoede stjerneform opstår.

Hvis du vil lave udgaven til venstre, skærer du i stedet i midten af hver sidekant, lægger blommemarmelade i midten og folder derefter de dejstykkerne ind mod hvert hjørne, så de fire hjørner ligner små tragte. 

Læg de finske julekager på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med æg. Bag dem i ovnen 8-10 minutter ved ca. 225 grader. Lad kagerne køle af, inden du serverer dem.

Note: De finske julekager er sprøde og søde og utrolig lette at lave. Kan anbefales.

Hjemmelavet brunkål

brunkål, hvidkål, flæsk, svinekød, ribbenssteg, rørsukker, laurbærblade, smør, allehånde, bouillonDa vi holdt julefrokost sidste weekend, besluttede jeg mig for at supplere den glaserede skinke med lidt brunkål. Jeg brugte primært brunkålen som tilbehør til skinken, så jeg brugte ikke nær så meget kød i denne version, som jeg ville have gjort, hvis jeg skulle servere brunkål som hovedret. Af samme grund er jeg lidt i tvivl om, hvor mange personer denne udgave rækker til, så vær obs på det.

Jeg fandt en opskrift på brunkål hos Spise med Price men udskiftede det saltede flæsk med røget ribbenssteg – jeg er nemlig opdraget med, at man skal bruge røget svinekød til brunkål. Derudover justerede jeg lidt på blandingsforholdet og brugte som sagt mindre kød. Jeg vil anbefale dig at bruge 1 kg, hvis du serverer brunkål som hovedret.

Hjemmelavet brunkål
ca. 6 personer?

to tredjedele af et stort hvidkålshoved
6 spsk rørsukker
100 g smør
4 kviste frisk timian
1 spsk allehånde
1 laurbærblad
8 dl bouillon – gerne svinekødsbouillon
600-1000 g røget flæsk eller i mit tilfælde en ribbenssteg
salt og peber og evt. ekstra sukker

Del hvidkålen op og fjern stokken fra den del, du skal bruge. Skær derefter hvidkålen i tynde strimler, som du derefter hakker i mindre stykker. Smelt sukkeret i en stor gryde sammen med smør. Lad det blive let karamelliseret – dvs. lysebrunt. Hæld kålen i gryden sammen med timian, allehånde og laubærblad og vend det godt i det karamelliserede sukker. Skær ribbensstegen (eller flæsket) i solide stykker og stik det ned i kålen. Hæld bouillon over og læg låg på gryden. Lad det simre ved lav varme i ca. tre timer. Tjek undervejs at det ikke koger tørt – tilsæt i så fald mere bouillon eller vand. Smag din brunkål til med salt, rigeligt med peber og evt. lidt ekstra sukker.

Servér din brunkål sammen med skiver af det svinekød, det blev kogt sammen med samt en fyldig øl – og evt. en klat stærk sennep.

Note: Brunkål er en lidt mildere ret, end jeg regnede med, men ikke desto mindre en klassisk vinterret. Det er en fyldig sag, og er du ikke vant til at spise kål, skal du nok holde lidt igen, da din mave i så fald ikke er vant til at håndtere så store kålmængder. Husk at smage den grundigt til med peber og evt. lidt sukker.

Julet tranebærsdrink

julet tranebærsdrink, tranebærjuice, Aperol, limoncelli, klementinerI går afslørede jeg denne måneds benspænd, og i dag kommer så den første vinterdrink – nemlig denne julede tranebærsdrink!

Jeg serverede den sidste weekend, hvor vi holdt julefrokost, og her var det jo oplagt at starte med en festlig rød drink i anledning af julen. Jeg eksperimenterede lidt i køkkenet og kom frem til denne tranebærsdrink, som udover tranebærjuice også indeholder Aperol og limoncello. Det giver både sødme og bitterhed til drinken. Derudover er det jo også en fin anledning til at få brugt noget af al den Aperol, man fik købt i sommers, men ikke fik brugt fordi sommervejret aldrig kom…

Julet tranebærsdrink
1 drink

6 cl tranebærjuice
1 cl limoncello
1 cl Aperol
et par klementinbåde
isterninger

Hæld juice, Aperol og limoncello i et glas og rør rundt. Hæld isterninger i og pynt med klementinbåde. Servér med det samme.

Note: Jeg er ret pjattet med den smukke, røde farve i denne tranebærsdrink. Selvom drinken ikke er så alkoholtung, så er der masser af smag i den, og så sørger Aperol samtidig for, at den ikke bliver for sød. Hvis du ønsker en sødere drink, tilføjer du blot lidt mere limoncello, og vil du have en lidt mere bitter udgave, hælder du lidt mere Aperol i.

Jule-tiramisu

jule-tiramisu, juledessert, dessert, jul, italiensk, risalamande, kirsebær, kirsebærsauce, ladyfingers, kirsebærvin, kakaopulver, grødris, ris, fløde, mælkHvad siger du til en jule-tiramisu? Jeg har før leget med juleklassikerne og har blandt andet lavet en risalamande-cheesecake, risalamandebudding og en risalamandetærte, men da jeg for et stykke tid siden faldt over en kombination af risalamande og tiramisu, kunne jeg ikke stå for ideen. Jeg så ideen hos Kærlighed & Kikærter, som er en vegansk blog. Min opskrift er dog ikke vegansk og minder i det hele taget meget lidt om den veganske udgave, men jeg kunne ikke stå for ideen med at kombinere de to elskede desserter. 

Til en jule-tiramisu skal du naturligvis bruge risalamande, ladyfingers, kirsebærvin, kakaopulver og kirsebærsauce. Det er vigtigt, at kirsebærsaucen er en tyktflydende sag med masser af smag.

Jule-tiramisu
2-3 personer

1 dl grødris
2 dl vand
3-4 dl sødmælk
2 dl fløde
½-1 tsk vaniljepulver

4-6 ladyfingers (4 hvis det er til to personer, 6 hvis det er til tre)
ca. 1 dl kirsebærvin
100-150 g kirsebærsauce

lidt kakaopulver – eller endnu bedre: fintrevet mørk chokolade

Hæld ris og mælk i en tykbundet gryde og varm det langsomt op. Når vandet er ved at være fordampet, tilsætter du en dl af mælken og lader grøden simre videre. Fortsæt således, indtil risene er møre og du har en letflydende risengrød. Lad grøden køle af. Imens lægger du dine ladyfingers i et lille fad eller skål og hælder kirsebærvinen over.

Pisk fløden til blødt skum og pisk vaniljepulveret i til sidst. Vend forsigtigt flødeskummet i risengrøden, så din risalamande bliver let og luftig.

Tag nogle høje – og ikke alt for brede – vinglas og læg din jule-tiramisu sammen. Først en lille klat kirsebærsauce, så et lag risalamande, dernæst en ladyfinger (brækket i to dele) og så kirsebærsauce igen. Fortsæt således og slut af med risalamande. Drys lidt kakaopulver over – gerne gennem en lille si, så det bliver ligeligt fordelt – og så har du en jule-tiramisu.

Note: Denne opskrift på jule-tiramisu er en lidt stor portion til to personer, så jeg vil foreslå at strække den til tre personer. Jeg kunne godt lide kombinationen af risalamande og tiramisu, men jeg vil dog nok overveje at bruge fintrevet mørk chokolade i stedet en anden gang, da den mørke smag til klæde desserten.