Nytårsdessert – hindbærtårn med hvid chokolade

nytårsdessert, dessert, hindbærdessert, hindbærtårn, hvid chokolade, chokolade, lakridspulver, rålakridspulver, flødeost, mascarpone, fløde, flormelis, hindbærsirup, hindbær, rørsukker, kirsebærsaftNytårsaften blev fejret i gode venners lag, og vanen tro var opgaverne fordelt, så forret, hovedret og dessert blev lavet af forskellige personer. Jeg havde valgt at stå for nytårsdessert, og jeg havde besluttet mig for, at det skulle være en smuk men let dessert at anrette, og at smagen skulle være rimelig lettilgængelig, da der var børn til stede.

Desserten var ren improvisation, så jeg var lidt bekymret for, om jeg nu fik lavet nok hindbærcreme, men det viste sig, at det passede fint. Jeg havde tilmed lidt i overskud, så der kom lidt mere fyld i tårnene end først planlagt.

Hindbærcremen til denne nytårsdessert var forholdsvis tung, for jeg ville være sikker på, at den ikke blev alt for flydende, så jeg brugte lidt mere mascarpone/flødeost, end jeg reelt set behøvede. Jeg har derfor skåret lidt ned for mængden af dette i nedenstående opskrift for at gøre moussen mere luftig. Pas dog på, at cremen ikke bliver flydende.

Jeg lavede chokoladeflagerne og siruppen aftenen inden, mens moussen blev rørt sammen få timer inden, at den skulle bruges. På den måde undgår du at stresse, hvis chokoladen størkner langsommere end forventet.

Hindbærtårn med hvid chokolade og lakrids
ca. 12 stk.

ca. 450 g Valrhona Ivoire chokolade
ca. ½ spsk rålakridspulver, Johan Bülow

Mousse (nok til 12-15 personer):
200 g flødeost
300-400 g mascarpone
½ l piskefløde
1-1½ dl flormelis
5-6 dl hindbær, drænet (ca. 800 g)

Hindbærsirup:
1 dl saft fra de drænede hindbær
½ dl rørsukker
evt. ½ dl kirsebærsaft

Hak chokoladen meget fint og hæld en fjerdedel i en skål, som du smelter langsomt – enten over vandbad eller i mikrobølgeovn. Chokoladen må endelig ikke få for meget varme, da den så får en blakket overflade, og det er ikke særlig pænt. Når chokoladen lige akkurat er smeltet, hælder du ½-1 dl finthakket chokolade i og rører godt rundt, indtil det er smeltet. Hvis der er bitte små stykker chokolade, som ikke vil smelte helt, gør det ikke så meget, da flagerne alligevel bliver lidt ujævne ved udsmøringen.

Tag et stykke bagepapir og tegn 12 cirkler på det – brug enten et glas, en kop eller en madring (det gjorde jeg) som skabelon. Vend papiret om og smør så forsigtig chokolade ud i cirklerne. Jeg brugte en madring med en diameter på 7,5 cm, og her skulle jeg bruge ca. en teske smeltet chokolade til hver. Sørg for, at chokoladen er fordelt godt ud på hver cirkel, og at der ikke er huller i overfladen. Strø lidt rålakrids på de første tolv chokoladeflager, inden de størkner, og lad dem så tørre.

Når chokoladeflagerne er tørret helt (hellere vente fem minutter mere, end din tålmodighed rækker – så er de lettere at flytte), lirker du dem forsigtigt af bagepapiret og lægger dem i en beholder (hvis du laver dem dagen før) – brug lidt hvid køkkenrulle mellem lagene. Fortsæt på denne måde, indtil du har lavet 48 chokoladeflager (heraf 12, der er drysset med rålakrids).

Pisk flødeost og mascarpone sammen og tilsæt flormelis samt de drænede hindbær. Hold gerne lidt igen med flormelissen – det er en god idé at lave en forholdsvis syrlig hindbærcreme, da chokoladeflagerne vil være med til at gøre desserten rimelig sød. Det er dog helt op til dig, hvor sød du vil have desserten. Pisk fløden til skum – dem må ikke være for hårdt pisket, sørg gerne for at skummet er ret blødt – og vend skummet i cremen. Smag gerne hindbærcremen til med flormelis eller hindbær afhængig af, om du vil have den mere sød eller syrlig.

Hæld hindbærsaften og sukkeret i en lille gryde og varm det op. Lad det simre i ca. fem minutter og smag det evt. til med kirsebærsaft, så det får en kraftigere smag, der vil passe godt til rålakridsen. Lad det afkøle. Hvis det bliver for kompakt, når du skal bruge det, kan du evt. lune det, så det smelter.

Når du skal anrette desserten, finder du tolv tallerkner frem, smører lidt hindbærsirup på dem alle og stabler derefter tårnene, så der er fire lag chokoladeflager og tre lag hindbærcreme. Husk at bruge chokoladeflagerne med lakrids som top.

Note: Sød, syrlig og nærmest sommerlig nytårsdessert – og så alligevel ikke, for cremen er forholdsvis tung, og kirsebærsaften er med til at give siruppen en dybere og mere vinteragtig smag. Du kan variere denne nytårsdessert i det uendelige, hvor du kan udskifte den hvide chokolade med en lys eller mørk chokolade eller udskifte hindbærrene med jordbær, skovbær, stikkelsbær eller noget helt fjerde. Kun fantasien sætter grænser.

Sådan fremtryllede jeg en skøn tre retters nytårsmenu i huj og hast

Hvad gør du, når du dagen før nytårsaften finder ud af, at din bedre halvdel stadig er så syg, at planerne om at tage til en fest med 20 festglade mennesker må droppes og udskiftes med en intim middag for to? (og to katte, men de sad altså ikke med ved bordet).

Du går ikke i panik! Til gengæld priser du dig over et godt forrådskammer af gode sager og et par svigerforældre, der hjalp med et par småindkøb og en forret.

Da jeg fandt ud af, at vi måtte droppe festplanerne, overvejede jeg først at bruge lidt anderilette, som jeg havde lavet et par dage før, som forret. Min svigermor var dog hurtig til at foreslå, at vi kunne få lidt af deres laksemousse, og det sagde vi selvfølgelig straks ja tak til, for den er rigtig lækker – og i øvrigt lidt mere nytårsagtig end anderilette.

Til hovedretten fremtryllede jeg nogle jomfruhummere fra fryseren. Gemalen syntes, at det var en anelse Claus Meyer-agtigt sådan at kunne hive den slags delikatesser frem fra lageret, men det er altså også ret ekstraordinært, at vi havde jomfruhummere i fryseren. Og så har jeg i øvrigt ikke det mindste imod at blive sammenlignet med Meyer.

Jomfruhummerne fik samme behandling som i novembers, da jeg serverede jomfruhummere sammen med øl. Jeg kogte en lille portion speltspaghetti lavet på tang, som blev vendt i lidt nypresset olivenolie fra Italien, en moset avokado, lidt salt, revet skal fra en øko-citron samt saften fra selvsamme. Pastaen blev lagt på et leje af blandet salat, og så blev de grillede jomfruhummere serveret ved siden af – der var tre til hver. Jeg hev kløerne af hummerne inden stegningen, puttede dem i en gryde og kogte fond af dem sammen med lidt grøntsager og skallerne fra de spiste jomfruhummere. Jojo – bare fordi det var nytårsaften, kan du sagtens være lidt praktisk og husmoderlig.

Vi så en film og dernæst var det tid til desserten, hvor jeg i bedste Stop Spild af Mad brugte en sharonfrugt, der lå og kedede sig i frugtkurven. Her måtte jeg spæde til med et enkelt indkøb, da vi ikke havde noget fløde (undskyld Sif! Det er altså sjældent, jeg har det på lager!). Jeg valgte at lave en ret blød og cremet mousse, hvor frugtsmagen fik lov til at dominere. Sharonfrugten blev blendet og dernæst vendt med en dl piskefløde, der var pisket til skum. Moussen blev smagt til med lidt limesaft og ca. 2 spsk flormelis, og dernæst blev den sat på køl i 3-4 timer. Lige inden serveringen blev den pyntet med en lille rest frugtpulp og lidt sølvkugler.

Det er den mest stille og rolige nytårsaften, jeg har haft i mange år, men madmæssigt savnede vi nu ikke noget, selvom jeg måtte finde på en løsning i sidste øjeblik.

Og kattene? Ja, de fik en smule blød kattemad, som de elsker meget højt, og så lå de ellers i sofaen og snorksov resten aftenen, mens de nød at blive aet.

Rugblinis med svampe samt kransekage

Så blev det nye år fejret i godt og hyggeligt selskab! Vi fejrede det med et vennepar her fra byen, bøllespiren samt vegetarvennen, så vi skulle ikke så langt i år. Vi havde sørget for forret, dessert og kransekage, og så havde de andre sørget for hovedret, drikkevarer og snacks senere på aftenen. Ingen af hos havde købt fyrværkeri, for det er der ingen af os, der dyrker, men vi fik da kigget ud af vinduerne på første sal, hvor der var god udsigt over byen.

Forretten – rugblinis med svampe og jordskokker – var ren improvisation, og lige så var denne kransekage, som jo hører nytåret til.

Rugblinis med svampe og jordskokker
5 personer
rugblinis, pandekager, blinis, forret, hvedemel, rugmel, kærnemælk, bagepulver, æg, jordskokker, æble-aperitif, bøgehatte, enoki-svampe, svampe, fløde, estragon
Dej:
2 dl hvedemel
1 dl rugmel
2½-3 dl kærnemælk
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 æg
1 tsk estragon

Fyld:
150 g store jordskokker
2 dl æble aperitif
2 håndfulde blandede svampe – jeg brugte bøgehatte og enoki-svampe
2 dl fløde
1 tsk estragon
smør

Ingredienserne blandes til en tyktflydende dej – jeg gætter på, at det var nogenlunde de mængder mel, jeg brugte – kærnemælken må du sjusse dig til, men det skal som sagt være en tyk dej. Smelt lidt smør på en blinispande eller en almindelig pande og steg de små rugblinis.

Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre uregelmæssige tern. De steges næsten møre på en pande i godt med smør, og en dl æble aperitif hældes over. Imens renses svampene. Når væden er kogt ind, tages jordskokkerne af panden. Enoki-svampene får en hurtig tur på panden med lidt smør – de skal kun have meget lidt, inden du tager dem af panden igen. Derefter steges bøgehattene i smør, og når de er ved at være møre, hældes den anden dl æble aperitif over. Når den er kogt ind, hældes jordskokkkerne på panden igen, og fløden tilsættes. Estragon drysses over, og saucen koger et minut eller to.

Arrangér to rugblinis på en tallerken med lidt salat, jordskokke-svampe sauce over og med lidt enoki-svampe øverst.

Note: Rugblinis egner sig rigtig godt til forret, og denne version er ingen undtagelse. Det er en lækker og lidt sødlig forret på grund af æble aperitiffen.

Kransekage
10 stk.kransekage, kage, dessert, nytår, marcipan, æg, flormelis, nougat

250 g marcipan
½ æggehvide
50 g flormelis
40-50 g nougat

Pynt:
flormelis
½ æggehvide
blå konditorfarve

Marcipan og æggehvide æltes sammen med flormelis. Tag et stykke af marcipanmassen og tryk et aflangt stykke ud, som du kan lægge et stykke nougat i. Form et trekantet stykke ud af det og sørg for, at nougaten er gemt godt af vejen bag marcipanen. Fortsæt til du ikke har mere marcipan.

Bag kransekagen ved 225 grader i ca. 8 minutter – hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Når de er kølet af, kan du dekorere dem med glasur rørt af flormelis, æggehvide og evt. konditorfarve.

Note: Jeg synes altså, de er sjovere, når der kommer lidt farve på… 😉

Vi ser frem – og tilbage

nytårOp til nytår er der tradition for, at medierne ser tilbage på året, der er gået, og kårer årets hot or not i diverse kategorier. I år er det nærmest kammet over i kavalkader over ting og sager, som danskerne husker – eller forsøger at glemme – for det er ikke kun et år, vi er ved at runde af – det er et helt årti. Nu vil jeg så holde mig til det sidste års tid, men det har også været spændende på mange måder – blandt andet med denne blog, som jeg forsigtigt startede op i marts måned. Havde nogen spurgt mig blot to måneder inden, om ikke jeg skulle have en blog, ville jeg have grinet højt og sagt ‘næænej!’.

Men for at gøre en lang historie kort, så var dette et sjældent tilfælde af, at jeg godt kan tage fejl – øhm, jeg mener: skifte mening! 😉

Og jeg har absolut ikke fortrudt at blogge. Det har ført til mange sjove og gode stunder – ikke blot i køkkenet og med kameraet – men også ved at møde andre bloggere og læse med på deres/jeres blogge om alt det stort og småt, der sker i hverdagen. Det er spændende, sjovt, lærerigt og tankevækkende. Tak for alle jeres gode indlæg og for, at I også har lyst til at kommentere her.

I skrivende stund er desserten til i aften klar, og kransekagestykkerne er også bagt. Om lidt vil jeg lave første del af forretten, og så er vi ved at være klar til aftenens eskapader! Det bliver hyggeligt! Jeg har lavet en række nytårsforsætter, for jeg plejer faktisk at få noget godt ud af dem, og i år bliver I involveret – et af nytårsforsætterne kommer nemlig til at omhandle madlavningen! Men det vil jeg skrive mere om i morgen.

Indtil da vil jeg bringe en hotliste over mine madoplevelser i 2009:

Bedste restaurant
Malling og Schmidt i Århus. Åh, hvor var det dog fantastisk! Jeg er sikker på, at Århus byder på mange andre gode restauranter, men jeg ville nok være tilbøjelig til at spise på M&S igen, hvis jeg kom forbi Århus igen. Læs om vores oplevelse her

Bedste kogebog
Camilla Plums ‘Jul’. Tak til MissMuffin for indirekte at give mig ideen til at købe den. Elsker den bog!

Bedste kageopskrift
Blåbær-ostekage som jeg så hos Newyorkerbyheart. It’s worth dying for! Men pas på, for det er en solid kage, så den mætter godt!

Bedste konfektopskrift
Egen-opfundne citron-ingefær konfekt. Uha, det var en god opdagelse! Dem må jeg huske at lave i det nye år.

Årets overraskelser
syltning er uhyre let og sjovt! Jeg har allerede en del ideer til, hvad jeg vil prøve til sommer/efterår, og det bliver rigtig spændende!
hjemmelavet pesto er fantastisk! Til foråret vil jeg anskaffe mig en masse basilikum til haven, og så skal der smovses pesto hele sommeren!
– jeg kan godt lokke gemalen på at spise kartoffelmos, hvis bare der kommer andre ting i samtidig – for eksempel friske krydderurter eller andre rodfrugter. Det er en opdagelse, jeg er meget glad for at have gjort mig!

… jeg overvejede også at vælge ‘årets hovedret’, ‘årets forret’ og ‘årets brød/bolleopskrift’, men jeg kunne ikke bestemme mig. Til gengæld blev jeg temmelig sulten af at sidde og kigge de gamle indlæg igennem! 😀

Her til sidst vil jeg ønske jer alle et rigtig godt nytår! Jeg håber, I får en dejlig festlig aften, og at 2010 må blive et aldeles glimragende og fremstående år for jer!