Hjemmelavet brunkål

brunkål, hvidkål, flæsk, svinekød, ribbenssteg, rørsukker, laurbærblade, smør, allehånde, bouillonDa vi holdt julefrokost sidste weekend, besluttede jeg mig for at supplere den glaserede skinke med lidt brunkål. Jeg brugte primært brunkålen som tilbehør til skinken, så jeg brugte ikke nær så meget kød i denne version, som jeg ville have gjort, hvis jeg skulle servere brunkål som hovedret. Af samme grund er jeg lidt i tvivl om, hvor mange personer denne udgave rækker til, så vær obs på det.

Jeg fandt en opskrift på brunkål hos Spise med Price men udskiftede det saltede flæsk med røget ribbenssteg – jeg er nemlig opdraget med, at man skal bruge røget svinekød til brunkål. Derudover justerede jeg lidt på blandingsforholdet og brugte som sagt mindre kød. Jeg vil anbefale dig at bruge 1 kg, hvis du serverer brunkål som hovedret.

Hjemmelavet brunkål
ca. 6 personer?

to tredjedele af et stort hvidkålshoved
6 spsk rørsukker
100 g smør
4 kviste frisk timian
1 spsk allehånde
1 laurbærblad
8 dl bouillon – gerne svinekødsbouillon
600-1000 g røget flæsk eller i mit tilfælde en ribbenssteg
salt og peber og evt. ekstra sukker

Del hvidkålen op og fjern stokken fra den del, du skal bruge. Skær derefter hvidkålen i tynde strimler, som du derefter hakker i mindre stykker. Smelt sukkeret i en stor gryde sammen med smør. Lad det blive let karamelliseret – dvs. lysebrunt. Hæld kålen i gryden sammen med timian, allehånde og laubærblad og vend det godt i det karamelliserede sukker. Skær ribbensstegen (eller flæsket) i solide stykker og stik det ned i kålen. Hæld bouillon over og læg låg på gryden. Lad det simre ved lav varme i ca. tre timer. Tjek undervejs at det ikke koger tørt – tilsæt i så fald mere bouillon eller vand. Smag din brunkål til med salt, rigeligt med peber og evt. lidt ekstra sukker.

Servér din brunkål sammen med skiver af det svinekød, det blev kogt sammen med samt en fyldig øl – og evt. en klat stærk sennep.

Note: Brunkål er en lidt mildere ret, end jeg regnede med, men ikke desto mindre en klassisk vinterret. Det er en fyldig sag, og er du ikke vant til at spise kål, skal du nok holde lidt igen, da din mave i så fald ikke er vant til at håndtere så store kålmængder. Husk at smage den grundigt til med peber og evt. lidt sukker.

Julet tranebærsdrink

julet tranebærsdrink, tranebærjuice, Aperol, limoncelli, klementinerI går afslørede jeg denne måneds benspænd, og i dag kommer så den første vinterdrink – nemlig denne julede tranebærsdrink!

Jeg serverede den sidste weekend, hvor vi holdt julefrokost, og her var det jo oplagt at starte med en festlig rød drink i anledning af julen. Jeg eksperimenterede lidt i køkkenet og kom frem til denne tranebærsdrink, som udover tranebærjuice også indeholder Aperol og limoncello. Det giver både sødme og bitterhed til drinken. Derudover er det jo også en fin anledning til at få brugt noget af al den Aperol, man fik købt i sommers, men ikke fik brugt fordi sommervejret aldrig kom…

Julet tranebærsdrink
1 drink

6 cl tranebærjuice
1 cl limoncello
1 cl Aperol
et par klementinbåde
isterninger

Hæld juice, Aperol og limoncello i et glas og rør rundt. Hæld isterninger i og pynt med klementinbåde. Servér med det samme.

Note: Jeg er ret pjattet med den smukke, røde farve i denne tranebærsdrink. Selvom drinken ikke er så alkoholtung, så er der masser af smag i den, og så sørger Aperol samtidig for, at den ikke bliver for sød. Hvis du ønsker en sødere drink, tilføjer du blot lidt mere limoncello, og vil du have en lidt mere bitter udgave, hælder du lidt mere Aperol i.

Jule-tiramisu

jule-tiramisu, juledessert, dessert, jul, italiensk, risalamande, kirsebær, kirsebærsauce, ladyfingers, kirsebærvin, kakaopulver, grødris, ris, fløde, mælkHvad siger du til en jule-tiramisu? Jeg har før leget med juleklassikerne og har blandt andet lavet en risalamande-cheesecake, risalamandebudding og en risalamandetærte, men da jeg for et stykke tid siden faldt over en kombination af risalamande og tiramisu, kunne jeg ikke stå for ideen. Jeg så ideen hos Kærlighed & Kikærter, som er en vegansk blog. Min opskrift er dog ikke vegansk og minder i det hele taget meget lidt om den veganske udgave, men jeg kunne ikke stå for ideen med at kombinere de to elskede desserter. 

Til en jule-tiramisu skal du naturligvis bruge risalamande, ladyfingers, kirsebærvin, kakaopulver og kirsebærsauce. Det er vigtigt, at kirsebærsaucen er en tyktflydende sag med masser af smag.

Jule-tiramisu
2-3 personer

1 dl grødris
2 dl vand
3-4 dl sødmælk
2 dl fløde
½-1 tsk vaniljepulver

4-6 ladyfingers (4 hvis det er til to personer, 6 hvis det er til tre)
ca. 1 dl kirsebærvin
100-150 g kirsebærsauce

lidt kakaopulver – eller endnu bedre: fintrevet mørk chokolade

Hæld ris og mælk i en tykbundet gryde og varm det langsomt op. Når vandet er ved at være fordampet, tilsætter du en dl af mælken og lader grøden simre videre. Fortsæt således, indtil risene er møre og du har en letflydende risengrød. Lad grøden køle af. Imens lægger du dine ladyfingers i et lille fad eller skål og hælder kirsebærvinen over.

Pisk fløden til blødt skum og pisk vaniljepulveret i til sidst. Vend forsigtigt flødeskummet i risengrøden, så din risalamande bliver let og luftig.

Tag nogle høje – og ikke alt for brede – vinglas og læg din jule-tiramisu sammen. Først en lille klat kirsebærsauce, så et lag risalamande, dernæst en ladyfinger (brækket i to dele) og så kirsebærsauce igen. Fortsæt således og slut af med risalamande. Drys lidt kakaopulver over – gerne gennem en lille si, så det bliver ligeligt fordelt – og så har du en jule-tiramisu.

Note: Denne opskrift på jule-tiramisu er en lidt stor portion til to personer, så jeg vil foreslå at strække den til tre personer. Jeg kunne godt lide kombinationen af risalamande og tiramisu, men jeg vil dog nok overveje at bruge fintrevet mørk chokolade i stedet en anden gang, da den mørke smag til klæde desserten.

Hjemmelavet sylte – luksusudgave

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timianJeg har lige været til julefrokost, og her medbragte jeg hjemmelavet sylte. Det er ellers ikke en ret, jeg på noget tidspunkt havde forestillet mig, at jeg skulle lave, for jeg har i mange år været meget skeptisk over for sylte. Det skyldes sandsynligvis, at jeg var barn i 1980’erne, hvor der fandtes utrolig meget dårlig fabriksfremstillet mad i køledisken. Her så den fabriksfremstillede sylte aldeles uappetitlig ud (beklager, men det syntes det otte-årige Piskeris altså), og min lyst til at prøve det er ikke steget med alderen. Men men – de sidste par år har jeg flere gange smagt hjemmelavet sylte, der var ganske udmærket, så nu var det på tide at prøve. Det passer jo også meget fint til månedens gelé-benspænd, for sylte kan godt være noget blævret.

Jeg valgte dog at lave en ret kompakt sylte – en såkaldt luksusudgave, hvor der ikke er særlig meget blæver men rigeligt med kød. Er du mere til den blævrende udgave, så undlader du blot at koge fonden lige så meget ind, som jeg gjorde.

Inspirationen fandt jeg hos Grydeskeen, men lavede dog en række ændringer undervejs. Jeg undlod at bruge ekstra ben under kogningen men tilføjede til gengæld en smule husblas. Hvis du holder dig til den traditionelle måde at lave sylte på, bruger du flere ben (ofte grisetæer) for at få stivelsen til sylten. Men som sagt – jeg havde kun benet fra selve svineskanken, så jeg supplerede som sagt med husblas.

Hjemmelavet sylte

1 svineskank på ca 1,2 kg
1 mediumstore løg, skåret i både
1 spsk frisk timian
½ spsk frisk rosmarin
5 tørrede laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
1 lille rødløg, finthakket
lille klat smør
2 blade husblas
vand

Skær kødet fri fra svineskanken og skær det i mundrette stykker. Put benet i gryden sammen med kødstykkerne, løgene og krydderierne. Fyld op med vand, men sørg for, at der minimum 5 cm til grydekanten. Bring gryden i kog og skru derefter ned for varmen, så den står og småsimrer. Læg eventuelt et låg på, så det halvt dækker og sørg for at tænde emhætten.

Lad gryden simre i 5-6 timer. Nu er kødet så mørt, at det falder fra hinanden, bare du kigger på det. Si grydens indhold og sørg for at tage alt det regulære kød fra – ben, brusk og fedt kasserer du. Finthak kødet. Smelt lidt smør i en gryde og svits rødløget i det. Det skal ikke brunes – blot steges, indtil det er mørt. Tilsæt kødet og rør godt rundt, inden du hælder den siede fond i. Lad nu gryden koge videre ved mediumvarme.

Læg husblasssen i blød i koldt vand i ti minutter. Tjek grydens indhold. Når det er ved at have den tæthed, du vil have (vil du gerne have en ‘blævret’ sylte, så skal du ikke koge fonden alt for meget ind), så skal knuge vandet fra husblassen og derefter smelte den i gryden. Rør godt rundt, så du er sikker på, at husblassen har fordelt sig.

Hæld din sylte op i én eller flere forme og stil formen/formene på køl til dagen efter.

Når du skal have din sylte ud af formen, skærer du forsigtigt rundt langs kanten med en kniv, inden du sætter formen ned i et vandbad med meget varmt vand (formen skal kun i til kanten ;-)). Slå derefter sylten ud på et fad eller et spækbræt.

Sylte er særdeles god sammen med stærk sennep og syltede drueagurker eller syltede rødbeder.

Note: Ok, nu overgiver jeg mig – sylte kan faktisk være ganske godt. Jeg tror aldrig, jeg bliver til den meget blævrede version, men denne tætte, kødfulde sylte kan jeg sagtens spise. En mild og lækker sylte, som vil gøre sig godt til frokostbordet – om det så er julefrokosten, påskefrokosten eller bare weekend-frokosten.

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timian

Frugtflæsk med appelsin

frugtflæsk, konfekt, julekonfekt, juleslik, husblas, Cointreau, appelsin, rørsukker, citronerDet er dagen før dagen, så jeg er ved at lave det sidste juleslik – blandt andet dette frugtflæsk med appelsin. I anledning af månedens gelé-benspænd tænkte jeg, at det var oplagt at eksperimentere med denne juleklassiker. Jeg brød mig ikke om det som barn, da jeg kun stødte på det, man kan købe i supermarkederne, men som voksen har jeg flere gange fået hjemmelavet frugtflæsk, og det kan altså være ganske godt.

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Alletiders Kogebog, men udelod et par ingredienser og tilføjede et par andre.

Frugtflæsk med appelsin

10 blade husblas
1½ dl vand
0,75 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk Cointreau
2 spsk friskpresset citronsaft
250 g rørsukker

Pynt:
ca. 2 dl hvidt sukker

Put husblassen i en skål med koldt vand. Hæld sukker og 1½ dl vand i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter – det må ikke bulderkoge. Tag kasserollen af varmen. Klem husblassen fri for vand og smelt det i det varme sukker. Rør det godt sammen og rør derefter appelsinsaft, Cointreau og citronsaft i. Du kan evt. tilsætte mere Cointreau eller citronsaft, hvis du vil justere på smagen. Tag et glas- eller porcelænsfad (ca. 12 x 20 cm eller deromkring) og skyl det i koldt vand. Hæld derefter den varme væske i. Stil fadet med frugtflæsk i køleskabet til næste dag.

Tag fadet ud og skær det stivnede frugtflæsk i tern. Vend dem i sukker og servér dem med det samme (eller kort tid efter – når du først har vendt dem i sukker, skal de helst spises med det samme, da sukkeret ellers optager fugten i luften, så frugtflæsket bliver fugtigt).

Note: Det mørkegule frugtflæsk lyser op på konfektfadet, og så har det en dejlig smag af appelsin. Et fint supplement til chokoladekonfekten.

Ps. Jeg kan i øvrigt røbe, at konfektfadet i år også indeholder pebermyntepastiller og brændte mandler, og så overvejer jeg at lave enten marcipankugler med peanutbutter eller en version af juletræstammen.

frugtflæsk, konfekt, julekonfekt, juleslik, husblas, Cointreau, appelsin, rørsukker, citroner