Hjemmelavet remoulade

hjemmelavet remoulade, mayonnaise, rapsolie, æg, citroner, gulerødder, kapers, æblecidereddike, drueagurker, sennep, karry, gurkemejeSå er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig at bruge en helt almindelig rapsolie, når du laver mayonnaise.

mayonnaise, rapsolie, æg, citronerMayonnaise er virkelig let at lave, men jeg indrømme, at jeg sjældent laver det fra bunden, da man minimum skal lave 1 dl mayonnaise. Ooog det er ikke særlig tit, jeg har brug for så store mængder mayo 🙂

Hjemmelavet mayonnaise

1 æggeblomme
1 dl rapsolie
lidt citronsaft
salt og peber

OBS – sørg for, at både æggeblomme og rapsolie har stuetemperatur, inden du går i gang!
Pisk æggeblommen med lidt citronsaft og tilsæt så en tsk rapsolie. Pisk det ind i æggeblommen, tilsæt lidt mere olie, pisk igen og fortsæt sådan i stille og rolig tempo, indtil al olien er optaget i mayonnaisen. Smag til med salt og peber.

hjemmelavet remoulade, mayonnaise, rapsolie, æg, citroner, gulerødder, kapers, æblecidereddike, drueagurker, sennep, karry, gurkemejeHjemmelavet remoulade

den hjemmelavede mayonnaise
1½ dl finthakket syltede drueagurker
1 mediumstor gulerod
1 spsk kapers, finthakket
1 tsk stærk sennep
½ tsk gurkemeje
½ tsk karry
½-1 spsk syltelage eller æblecidereddike
salt og peber

Start med at skrælle guleroden og skær den derefter i mindre tern. Kog dem møre og lad dem køle af. Hak de kogte gulerodstern og hæld 1½-2 spsk i den hjemmelavede mayonnaise. Tilsæt drueagurker, kapers, sennep, gurkemeje og karry og rør godt rundt. Smag til med lage/eddike samt salt og peber, og lad remouladen trække en times tid.

Hjemmelavet remoulade gør sig selvfølgelig godt til frokostretterne. Hvad med for eksempel at servere den til fiskefileter paneret i polenta?

10 tanker om "Hjemmelavet remoulade"

  1. Hej

    Sad lige og glædede mig over din dejlige dild sild opskrift som jeg prøvesmagte som natmad, absolut dejlig men overvejer allerede at erstatte peberen med noget lidt stærkere næste gang.

    Glæder mig meget over dine mange dejlige sildeopskrifter men undrer mig, specielt med denne måneds benspænd, over at du ikke præsenterer en opskrift på marinerede sild fra bunden da det jo er tæt på at være et grundstof i dit køkken, men bare en ide.

    Som altid en fornøjelse at følge dig og opskriften på remoulade stod jeg lige og manglede

    Vh

    Thomas

      • Ja det havde jeg da overset 😀
        Men så vil jeg da gerne spørge om udgangspunktet er islandske saltsild eller fed sild og om filetering er noget du sætter fiskehandleren til.

        Tænkte at med din tilgang til at bruge sild burde du jo have en tønde saltsild stående.

        Derudover så fortsætter jeg med at glædes over denne blog der ikke fortaber sig i ekstremt avancerede teknikker, ikke snobber i forhold til at købe avancerede råvarer som ingen dødelige har råd til og ikke har en svaghed for ingredienser der skal være dyrket biodynamisk af en tibetansk Bonde i måne lys med marken omgivet af svenske Lucia jomfruer.

        Nogen glemmer at det er maden og måltidet der er i centrum men jeg synes du er utroligt loyal overfor dine grundideer.

        Tak for det

        Nå ja et ekstra forslag til et benspænd

        Cajun kreolsk jeg elsker maden men synes jeg mangler at forstå elementerne

        Vh

        Thomas

        • Jeg mener, at jeg både har lavet marinerede sild på friske sild fra fiskehandleren samt med frosne sild fra supermarkedet. Jeg burde faktisk lave gammeldags modnede saltsild på et tidspunkt… 🙂

          Hov! Hvor får man ingredienser dyrket i månelys af tibetanske bønder? Lyder klart som noget for mig! 😀

          Men tusind tak, det glæder mig at høre. Jeg vil dog ‘advare’ om, at jeg snart tester nogle funky nye produkter, og jeg ved endnu ikke, hvor lettilgængelige de vil være. De er i hvert fald… anderledes 😉

          Er glad for, at du nævner cajun-køkkenet. Det er en madkultur, jeg længe har ønsket at eksperimentere med, men endnu ikke har nået. Jeg kan afsløre, at jeg forventer at have det som benspænd i anden halvdel af året.

  2. Det vil jeg prøve, Piskeris 🙂 Jeg hører til dem, der er vild med remoulade. Jeg kan simpelthen bare godt lide det. Det er aldrig lykkedes mig at lave en remoulade, der smager remouladet nok. Gider ikke en yoghurtdressing eller andet ersatzprodukt med lidt picalilly i – det skal være rigtig remouladet remoulade 🙂
    God regnfuld mandag.

    • God fornøjelse! Jeg overvejer at tilsætte lidt mere citronsaft eller eddike næste gang for at give den lidt mere syre, men ellers er jeg ret godt tilfreds med denne udgave. Smagen kan dog variere noget afhængig af hvilken karry og sennep, man bruger 🙂

  3. Pingback: Hjemmelavede fiskefingre - Piskeriset på eventyrPiskeriset på eventyr

  4. Jeg er lidt nysgerrig mht. hvad der ikke fungerede med olivenolie til mayonnaise?

    Jeg har prøvet mig med en hjemmelavet flere gange, både med rapsolie, olivenolie og en blanding af begge – men det er aldrig helt lykkes mig at piske en god mayonnaise. Men øvelse gør vel mester 🙂

    Tak for nogle inspirerende og lettilgængelige opskrifter!!

    • Rapsolie og vindruekerneolie er smagsneutralt og derfor godt til mayonnaise. Olivenolie har som regel en kraftig smag, og den synes jeg ikke passer til en almindelig mayonnaise. Man kan godt bruge olivenolie til mayonnaise, men det vil påvirke smagen, så det er derfor, jeg undgår det 🙂

      Pøjpøj med det og tak for rosen 🙂

    • Min erfaring med mayonnaise er at det går galt når temperatur forskellen mellem ingredienserne er for stor eller at der bliver pisket for kraftigt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *