Grillet lammekølle med lun rabarber-blomkålssalat

rabarber-blomkålssalat, salat, rabarber, blomkål, rabarbersaft, sirup, rapsolie, citroncreme, citroner, græsk yoghurt, honning, grillet lammekølle, grill, lammekølle, lam, lammekød, fennikel, løgpulverNår nu jeg har valgt rabarber og asparges som månedens benspænd, så er det jo oplagt at bruge rabarber i en dessert, men jeg startede faktisk i det salte køkken. Jeg har tidligere lavet rabarberkylling – ja, tilmed i flere versioner – hvor de søde rabarber gik godt sammen med det milde kyllingekød. Jeg tænkte derfor, at rabarberne sikkert også fungerer fint sammen med lammekød, så i går serverede jeg en lun rabarber-blomkålssalat sammen med en grillet lammekølle, da vi havde gæster.

Og hvorfor så lige kombinationen af rabarber og blomkål? Det skyldtes først og fremmest, at jeg havde et blomkål, der trængte til at blive brugt, men derudover kan jeg godt lide den lidt nøddeagtige smag, blomkål får, når det bliver bagt, og af samme grund var det en lun salat, jeg lavede. Jeg kogte desuden en omgang spelt + grønne linser samt lavede en frisk citroncreme.

grillet lammekølle, grill, lammekølle, lam, lammekød, fennikel, løgpulver

Grillet lammekølle havde som sagt hovedrollen i denne servering, og den blev selvfølgelig tilberedt på vores keramiske grill, hvor det er let at styre temperaturen. Du kan dog sagtens bruge nedenstående opskrift på grillet lammekølle, hvis du har en kuglegrill.

Grillet lammekølle
5-6 personer

lammekølle – ca. 1,3 kg
2 spsk fennikelfrø
2 spsk salt
1 spsk løgpulver (kan udelades)

Tag lammekøllen ud af køleskabet en time inden, at den skal på grillen. Blend fennikelfrø sammen med salt og løgpulver og gnid kødet grundigt i krydderiblandingen. Læg lammekøllen på grillen ved indirekte varme og sørg for at have en drypbakke under kødet. Jeg satte temperaturen i grillen til 130-140 grader og stak et termometer. Der gik et sted mellem 1 og 1½ time, inden jeg havde en grillet lammekølle med en kernetemperatur på 61-62 grader. Ved denne temperatur er kødet stadig rosa og saftigt men uden at være blodigt. Jeg lagde lammekøllen på et stort spækbræt og dækkede den med et lag stanniol samt et viskestykke. Derefter fik den lov til at trække i 15-20 minutter, inden kødet blev skåret af knoglen og serveret.

Note: Virkelig saftig grillet lammekølle med et fint touch af fennikel-krydringen. Krydderierne passede også godt sammen med rabarberne i den lune salat.

rabarber-blomkålssalat, salat, rabarber, blomkål, rabarbersaft, sirup, rapsolie… og apropos den lune salat, så kommer opskriften her:

Rabarber-blomkålssalat
ca. 4 personer

½ blomkålshoved, stort
200 g rå rabarber
2 spsk lys sirup
salt
½ dl rabarbersaft

Skær blomkålen i små stykker og hæld dem i et ildfast fad. Skyl rabarberne og skær dem i små stykker. Vend dem i blomkålen sammen med lidt salt og lidt sirup. Stil fadet i ovnen ved 200 grader og bag salaten i 25-30 minutter. Vend den i koncentreret rabarbersaft lige inden servering.

Note: En god mild salat, hvor rabarbersaften gør, at rabarber-blomkålssalaten lige får lidt sødme, som passer godt sammen med kødet. Jeg tror, at et drys hakkede nødder – f.eks. peanuts – vil være godt som topping på denne salat.

citroncreme, citroner, græsk yoghurt, honningCitroncreme

2½ dl græsk yoghurt
saften fra 1 øko-citron
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 tsk honning
lidt salt

Rør yoghurt, citronsaft og revet citronskal sammen. Smag til med salt og evt. lidt mere citronskal.

vin, rødvinVi nød en flaske rødvin til maden – nærmere bestemt en Còtes du Rhône V V 2012 fra Domaine de Ferrand, som jeg købte hos min vinpusher. En meget behagelig vin, hvis milde bærsødme passede godt til grillet lammekølle og de søde rabarber. Mmm!

2 tanker om "Grillet lammekølle med lun rabarber-blomkålssalat"

  1. Det lyder helt igennem lækkert 🙂 Rabarber skal nemlig nydes nu, mens det er sæson. Vi har lige købt en ny grill og må se at få den indviet 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *