Morgenmadspizza

pizza, morgenmadspizza, pølse, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løgEn af mine kolleger gav mig for nylig en udfordring – nemlig at lave en morgenmadspizza! Det var en idé, jeg puslede lidt med for et par år siden, men glemte alt om – indtil hun pludselig bragte emnet på banen. Men hvad er en morgenmadspizza? Og kan pizza i det hele taget bruges som morgenmad?

Det kommer selvfølgelig an på, hvordan du laver pizzaen. Brød og ost – som er et par af kendetegnene ved en pizza – indgår i mange menneskers morgenmad, så i bund og grund handler det mere om, hvad du ellers putter på. Jeg valgte at bruge æg til de 2 x morgenmadspizza, som jeg lavede her til morgen, for spejlæg er i min verden ret morgenmadsagtigt. Sjovt nok kommenterede gemalen, at jeg sagde noget lignende, første gang vi var på pizzeria sammen (for 15 år siden), og han bestilte en pizza med æg på :)

Tomatsauce skulle der også på, men den justerede jeg lidt i forhold til, hvordan jeg plejer at lave tomatsaucen til pizzaer. Til almindelige pizzaer bruger jeg flere krydderier og gerne en sjat rødvin, men det ville blive lidt for kraftig til en morgenmadspizza, så jeg lavede en mere mild udgave.

Pizzaerne blev selvfølgelig lavet på grill – ligesom jeg plejer – og det er blevet noget lettere og hurtigere med vores nye, lukkede grill.

pizza, pizzadej, morgenmadspizzaPizzadej
2 pizzaer

5-10 g gær
1½ dl vand
1 spsk olivenolie
1½ tsk salt
1 tsk rørsukker
250 g italiensk hvedemel,

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker. Rør det ud og tilsæt derefter melet. Ælt dejen grundigt, til den er smidig og blød. Læg den i en skål og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil dejen i køleskabet i 18-24 timer.

OBS! Tag dejen ud af køleskabet 1½-2 timer inden, at du skal bruge den.

Tomatsauce
nok til 2 pizzaer

1 dåse tomater, hakkede
1 løg, finthakket
olie til stegning
1 tsk oregano
2 spsk balsamicoeddike

Svits det finthakkede løg i olie i en kasserolle. Hæld tomaterne i sammen med oregano og balsamicoeddike. Rør rundt, læg låg på og lad det simre ved lav varme en times tid. Husk at røre i det et par gange undervejs. Tilsæt evt. lidt vand, hvis tomatsaucen er ved at tørre ud.

pizza, morgenmadspizza, pølse, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løgFyld til første morgenmadspizza:
– tomatsauce
– en frisk kugle mozzarella, skåret i skiver
– pølser skåret i skiver – jeg brugte nogle økologiske grillpølser, jeg fandt i Føtex
– et æg

Fyld til anden morgenmadspizza:
– tomatsauce
– en frisk kugle mozzarella, skåret i skiver
– tre skiver lufttørret skinke
– et æg

Læs mere om, hvordan du laver pizza på grill i mit indlæg om dette.

Og fungerede det så? Ja, det var en sjov og anderledes måde at lave morgenmad på. Det er selvfølgelig mere omstændig end en skål yoghurt eller en ostemad, men det var ret hyggeligt at tage grillen i brug lige fra morgenstunden.

Ps. Hvis du er til noget sødt om morgenen, kan du evt. hente inspiration i den dessertpizza, jeg lavede for et par år siden.

pizza, morgenmadspizza, skinke, svinekød, æg, mozzarella, tomatsauce, tomater, oregano, balsamico, løg

Grillede revelsben med æble og fennikelfrø

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farin, salat, grønkål, perlespelt, hasselnødder, nødderÆble og gris – lyder det ikke som en god kombination? Det synes jeg i hvert fald, så jeg smilede, da jeg for nylig kunne åbne en pakke, der indeholdt en flaske æbleeddike fra Meyers. Anledningen var, at jeg har sagt ja til at deltage i en madbloggerstafet, hvor i alt otte madbloggere udfordrer hinanden. Det er Electrolux, der har udskrevet konkurrencen, hvor hver madblogger skal udfordre en anden madblogger med en ret og en ‘hemmelig ingrediens’. Den hemmelige ingrediens behøver ikke at være en dyr eller fancy madvare – men det skal være en ingrediens, som udfordreren mener giver noget særligt til retten.

I mit tilfælde var det Martin fra Rigeligt Smør, der stillede udfordringen ‘Æble og gris’, hvor den hemmelige ingrediens var æbleeddike. Kombinationen af svinekød og æbler er jo en klassiker – tænk bare på æbleflæsk – men æbleeddiken har den fordel, at den også har noget syre, der giver et godt modspil til det fede svinekød. Da jeg godt kan lide kombinationen af æble og svinekød, besluttede jeg mig for, at jeg ville proppe så meget som muligt æble ind i retten, for oktober er en rigtig æble-måned. Derudover har vi for nylig fået en grønkålsstok, og da kål og svinekød også fungerer godt sammen, så blev jeg naturligvis også nødt til at snige noget kål med i retten.

Jeg køber stort set kun frilands- eller økologisk kød, så det var selvfølgelig en ekstra udfordring i forhold til svinekødet. Heldigvis havde jeg to pakker revelsben fra frilandsgris i fryseren, så fik de lov til at indgå i madlavningen.

Kødet blev først marineret, inden det blev gnedet med rub og smidt på grill. Senere hen blev det smurt med en glaze. Opskrifterne på de enkelte delelementer bliver løbende præsenteret længere nede i indlægget.

Grillede revelsben med æble
3-4 personer

6 tykke revelsben
1 dl æbleeddike

æbleeddikePut revelsben i en frysepose og hæld 1 dl æbleddike i posen. Vend kødet godt i eddiken og stil det derefter i køleskabet i mindst tre timer – eller evt. natten over, hvis du har god tid.

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op.

Læg 2-3 håndfulde røgflis i blød – jeg valgte at bruge pekannød-flis, men du kan også bruge andre typer. Jeg gik all in og lagde røgflisen i blød i æblejuice. Du kan dog også nøjes med almindeligt vand.

OBS – denne opskrift er baseret på en grill, der kan holde en konstant temperatur i seks timer.

revelsben, rub, fennikelfrø, salt, rørsukkerMens grillen varmer op, laver du den rub, som kødet skal gnides ind i. Jeg er ret vild med kombinationen af æbler og fennikel, så jeg besluttede mig for at lave en rub på fennikelfrø.

Fenikkel-rub

2 spsk fenikkelfrø
2 spsk rørsukker
2 spsk salt
1 tsk sorte peberkorn

Blend ingredienserne grundigt.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukkerHæld marinaden fra kødet og vend revelsbenene i rubben.

Sørg for, at grillen står på ca. 120-125 grader. Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du juicen fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld en halv liter æblejuice i den. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så det får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 120-125 grader. Lad det derefter passe sig selv i tre timer.

æbler, æbleternMens svinekødet passer sig selv, kan du meget passende koge den glaze, du skal bruge kort tid inden, at kødet skal serveres. Jeg valgte selvfølgelig at lave en æble-glaze. På den måde kunne jeg også bruge nogle af de dejlige hjemmedyrkede æbler, vi har fået fra mine svigerforældre.

Æble-glaze

lidt olivenolie
1 medium løg, hakket
2½ dl mørk og kraftig øl
2 æbler
1 dl mørk farin
1 dl æbleeddike
1 tsk stærk sennep

Hæld olien i en gryde sammen med løg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du kernehuset fra begge æbler og skærer æblerne i tern. Du behøver ikke at skrælle dem. Put æbleternene i gryden sammen med farin, æbleeddike og sennep. Lad det koge op og derefter simre i fred, indtil det er kogt ind til en tyktflydende masse. Blend det med en stavblender.

glaze, grill, æble-glaze, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinStil glazen køligt, indtil den skal bruges.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinSådan ser de grillede revelsben ud efter tre timers stegning.

Når de tre timer er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 120-125 grader. Nu skal kødet grille videre i fred i to timer.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinSådan ser kødet ud efter yderligere to timer på grill, når de er pakket ud af stanniolen igen.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farinNu er kødet lige ved at være færdigt. Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør æble-glaze på begge sider af kødstykkerne. Læg låget på grillen og hold atter temperaturen på 120-125 grader. Kødet skal ligge der i 20 minutter, inden du smører stykkerne en gang mere med æble-glaze og giver dem yderligere 20 minutter. Jeg vil foreslå, at du – så snart du har smurt kødet første gang – koger perlespelten, du skal bruge til salaten – se herunder.

grønkålssalat, salat, grønkål, kål, nødder, hasselnødder, æbler, æbleeddike, æblesirupGrønkålssalat med æbler og perlespelt
4 personer

2 store blade grønkål
2 dl perlespelt
½ dl æbleeddike
1 æble
½ dl hasselnødder
lidt salt
evt. 1 spsk æblesirup

Kog perlespelten – følg anvisningen på pakken – og hæld derefter vandet fra. Skyl grønkålen og hak den. Læg den i en stor skål og hæld kogende vand over den. Lad kålen trække i ti minutter, inden du hælder vandet fra. Bland perlespelt og grønkål i en serveringskål sammen  med æbleeddike. Fjern kernehus fra æblet og skær æblet i tern. Vend æbleternene i grønkålssalaten. Giv nødderne en kort tur på en varm pande, inden du hakker dem groft og vender i salaten. Smag salaten til med lidt salt samt evt. lidt æblesirup.

revelsben, svinekød, marinade, bbq, grill, grillede revelsben, glaze, rub, fennikelfrø, salt, rørsukker, æbler, æbleeddike, øl, løg, mørk farin, salat, grønkål, perlespelt, hasselnødder, nødderTag de grillede revelsben og anret dem på tallerkner sammen med grønkålssalat og lidt æblesirup.

Note: Kødet er mørt som smør, har en fin sødme fra æble-glazen samt et dejligt pift af fennikel. De grillede revelsben passer samtidig godt sammen med grønkålssalaten, der både har en fin sprødhed og sødme i de friske æblestykker, syren fra æbleeddiken samt den milde smag af både grønkål og perlespelt.

Du kan finde de foregående (og de næste) opskrifter i madbloggerstafetten ved at søge på følgende hashtags: #Electrolux og #SecretIngredientDK

Røget kylling på grill

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rubHar du prøvet at lave røget kylling på grill? Jeg har tidligere røget and på grill, så det var helt naturligt også at prøve med en kylling – især eftersom jeg skulle bruge noget af det røgede kyllingekød til en anden ret.

Jeg elsker at røge på grill. Det er let, og så giver det samtidig en skøn smag til kødet, fisken eller grøntsagerne.

Til denne udgave brugte jeg en god kylling (frilandskylling fra Løgismose), 50 g smeltet smør, en bbq-rub (se længere nede i blogindlægget), 1 halv liter øl (gerne lidt sødmefuld), 2-3 håndfulde røgflis og selvfølgelig en grill.

Jeg brugte vores lukkede, keramiske grill, hvor jeg kan styre temperaturen. Du kan også bruge en kuglegrill, men så vil jeg foreslå dig, at du sætter et stegetermometer i kyllingen (på det tykkeste sted), så du i stedet kan gå efter en kernetemperatur på 75 grader.

Sådan røger du en kylling på grillen
Læg røgflisen i blød i vand mindst en halv time før, at du skal bruge det.Tænd op for grillen. Har du en grill, hvor du kan styre temperaturen, så gå efter 160-175 grader.

bbq-rub, krydderiblanding, paprika, chili, cayennepeber, rørsukkerBBQ-rub

1 spsk paprika
½ spsk chilipulver fra supermarkedet
½ spsk cayennepeber
1 spsk rørsukker
½ spsk salt

Rør ingredienserne sammen.

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rub… og gnid kyllingen med rubben.

Når grillen er nået op på 160-175 grader, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld ca. 3 dl øl i den. Læg derefter grillristen på og placér kyllingen oven på den. Jeg brugte en kyllingeholder til grill (!), så den kunne stå oprejst. Smør kyllingen forsigtigt med smeltet smør. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 160-175 grader.

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rubDans kylling, dans!

Øhm…

Kig til kyllingen ca. hver halve time og smør den forsigtigt med smeltet smør. Den er klar efter ca. 1 time og 45 minutter.

Kyllingen kan spises, som den er – hvilket vi gjorde med halvdelen af den, som vi kombinerede med en simpel coleslaw. Krydringen af kyllingen var lige tilpas, så den ikke kom til at overdøve røgsmagen men i stedet supplerede den. Smørret havde samtidig sørget for at holde kyllingen saftig og sprød, så det var det pureste guf at spise!

Den anden halvdel af kyllingen – bestående af lår og bryster – blev gemt til dagen efter. Det skulle nemlig bruges til en anden ret, som jeg blogger om i næste uge.

røget kylling, kylling, røgning, grill, bbq-rub, rub

Texas Brisket – i dansk fortolkning

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulverJeg kan ikke have et benspænd med texansk mad uden at lave en af de mest klassiske texanske retter – Texas Brisket! Problemet er blot, at den kødudskæring, man bruger til denne ret, er virkelig svær at skaffe i Danmark. Det skyldes, at der er forskel på, hvordan amerikanske og danske slagtere vælger at udskære oksekød. Brisket er en udskæring, som – så vidt jeg har forstået – som indeholder de to udskæringer, vi i Danmark kender som spidsbryst og tykbryst. Spidsbryst kan sagtens købes hos slagterne (og ind imellem i supermarkederne), mens tykbryst ofte ryger i kødkværnen og ender som hakket oksekød. Så med mindre du kan skaffe US-importeret kød (jeg har hørt fra pålidelig kilde, at Lidl ind imellem har denne udskæring), eller kan finde frem til en af de få slagtere, der kan bestille udskæringen til dig, så er retten temmelig svær at lave.

… men jeg opgiver ikke så let, så her kommer en snydeversion lavet på ren oksespidsbryst :)

OBS – Texas Brisket skal laves på en grill, der kan holde en konstant lav temperatur i 10-14 timer, og så skal du huske at bruge røgflis undervejs.

Der er mad nok til 7-8 personer i denne opskrift.

Texas Brisket, brisketrub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulverFørst skal du røre en rub sammen, som du kan gnide kødet ind i et døgn inden, at den skal på grillen.

Brisket rub

2 spsk almindelig paprika
2 spsk chilipulver fra supermarkedet
1 spsk spidskommen
1 spsk sennepspulver
1 spsk salt
½ spsk peber

Rør krydderierne sammen i en skål.

oksespidsbryst, oksekød, brisketSørg for at købe et godt stort stykke oksespidsbryst – gerne et med en god fedtmarmorering, da det ellers risikerer at blive tørt (den amerikanske udskæring indeholder mere fedt og har derfor større chance for at blive så mør, som den skal være). Vi havde købt et spidsbryst på ca. 3 kg. Den havde en fin marmorering inde i kødet, men der var desværre også en del uden på, så den blev trimmet for overflødig fedt, inden jeg gik i gang med at gnide kødet ind. Lad være med at fjerne al fedt, du kan se – fjern kun det, der sidder i større ‘klumper’ og som alligevel blot vil smelte bort, når du griller kødet. De resterende fedt beskytter kødet under grillningen, så det ikke tørrer ud.

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulverNår kødet er trimmet og gnedet med rubben, dækker du det til og stiller det i køleskabet et døgns tid.

Vi skulle bruge kødet omkring kl. 18.00-18.30, så jeg stod op kl. 06.30 samme dag og gik straks ud i køkkenet, hvor jeg tog kødet ud af køleskabet og derefter tog 3 håndfulde røgflis – denne gang pekannøddetræ – og lagde i blød i vand. Derefter tændte jeg for grillen, som var klar ca. 20 minutter senere, hvor den stod på ca. 115 grader.

Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld 4-5 dl vand i den. Læg derefter grillristen på og placér kødet, så det får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 110-120 grader. Lad det derefter passe sig selv i fem timer.

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulverTjek ind imellem, om grillen holder en konstant temperatur. Når der er gået fem timer, laver du letkrydret marinade, som du derefter smører kødet med én gang i timen, indtil kødet er færdigt. Husk også at hælde ekstra vand i drypbakken.

Brisket-marinade

3 dl øl
3 dl æblecidereddike
2 spsk ahornsirup
2 spsk hp-sauce (eller lignende krydret sauce)
½ dl rapsolie

Hæld ingredienserne i en gryde og varm det op, indtil det er på nippet til at koge. Lad det køle af og hæld derefter noget af det over grillkødet én gang i timen.

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulverEfter ca. 11 timer var kødet færdigt, da det nåede en kernetemperatur på 89 grader. En brisket skal have en kernetemperatur på mellem 85 og 90 grader.

Jeg tog kødet af og lod det hvile under et stykke stanniol et kvarters tid, mens jeg hældte drinks i gæsterne.

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulverSå blev kødet skåret ud – og det viste sig heldigvis at være mørt og saftigt.

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulver, pozoleOksekødet blev serveret sammen med en pozole – den får I opskriften på i morgen.

amerikanske øl… og vi prøvede selvfølgelig et par amerikanske øl til. Flasken til højre indeholder en af de få pale ales, jeg kan lide. Den er mild og dejlig. Den store øl til venstre stammer fra Kentucky og er muligvis den dyreste øl, jeg nogensinde har købt! Heldigvis viste den sig at falde i min smag. Selvom den både var røget og lagret på bourbonfade, så var den overraskende balanceret og slet ikke så bulderbasse-kraftig, som jeg frygtede. Jeg syntes, den passede fint til grillede kød.

Texas BBQ Ribs

ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprikaIntet Texas-benspænd uden ribs – masser af ribs! Og nej, jeg tænker ikke på de små røde bær men på saftige spareribs friske fra grillen!

I Texas er grillen et højt skattet redskab i madlavningen, og texanerne er især glade for mad, der kræver lang tid på grillen – og en god portion røg undervejs. Derfor rullede vi vores grill frem, da vi skulle i gang med at lave BBQ Spareribs. Nedenstående beskrivelse kræver derfor en lignende grill, der kan holde en konstant temperatur – eller du kan ved hjælp af en smule fusk også bruge en ovn.

Jeg skelede lidt til kogebogen ‘Texas Favorites’, da jeg skulle i gang, men det var nu først og fremmest Grill & Kokkerier, som jeg kiggede hos, da jeg skulle have nogle grilltips. Tjek bloggen – der er masser af gode grillråd og baggrundsviden om grillmetoder!

Denne portion rakte til 5 personer, og jeg brugte 3 sider spareribs (som ofte går under navnet kamben hos slagteren eller i supermarkedet). Læs et par gode råd om at finde – og vælge – spareribs til en god pris

ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grillStart med at fjerne overflødigt fedt og eventuelle benstumper fra stykkerne. Dernæst skal du huske at fjerne senen (som du kan se herover). Det kræver en skarp kniv, lidt fingersnilde samt tålmodighed – det tager ikke bare et par sekunder, og så er det overstået (med mindre du har trænet), så husk at sætte tid af til det. Det er også en god idé at fjerne det blod, der er i blodårene langs hvert ribben. Det gør du ved at presse neglen eller andet stumpt redskab ned langs kanten af hvert ribben, så blodet bliver trykket ud i enden af benet, hvor du let kan tørre det af.

rub, bbq rub, Texas BBQ Rub, ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprikaNår kødet er klar, tager du 6-8 fed hvidløg og presser dem. Gnid kødet med de pressede hvidløg. Derefter blander du en rub, som kødet skal gnides i. Jeg brugte følgende rub, som gav et par ekstra spiseskefulde i overskud – dem brugte jeg i en ret, som jeg blogger om senere på ugen.

Texas BBQ Rub

  • 2 spsk chipotle
  • 4 spsk mørk farin
  • 3 spsk sød paprika
  • 1 spsk cayennepeber
  • 3 spsk salt

Rør ingredienserne sammen og gnub kødet med det.

rub, bbq rub, Texas BBQ Rub, ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprikaNår kødet er gnubbet godt og grundigt med rubben, lægger du det i køleskabet i et par timer eller eventuelt natten over. På dette tidspunkt lægger du også 2-3 håndfulde røgflis i blød i vand. Jeg brugte hickory-røgflis.

Tag kødet ud af køleskabet en time inden, at du smider det på grillen. Tænd op i grillen – den skal stå på 100-110 grader. Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld et par dl æblecidereddike i den. Læg derefter grillristen på og placér kødet, så det får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 100-110 grader. Lad det derefter passe sig selv i tre timer.

Når de tre timer er gået, tager du kødet af grillen og pakker det ind i stanniol (én side i hver indpakning). Hæld eventuelt lidt æblejuice i bunden af stanniolpakken eller put et par klatter smør oven på hvert stykke kød, hvis du rigtig skal synde. Jeg har ikke selv prøvet det, men det lyder bestemt som noget, der er værd at teste.

Put stanniolpakkerne tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 100-110 grader. Nu skal kødet grille videre i fred i to timer.

bbq-sauce, bbq, grill, sauce, rub, bbq rub, Texas BBQ Rub, ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprikaMens kødet er pakket ind i stanniol, laver du en glaze til dit kød. Det er en krydret og sød sauce, som du pensler kødet med i slutningen af grilltiden.

Spicy Mango Glaze

  • lidt olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 flaske chokolade stout
  • 1 meget moden mango
  • 100 g mørk farin
  • 2 dl æblecidereddike
  • 1 dl Heinz ketchup
  • 1 tsk stærk sennep
  • 1 spsk chipotle
  • 1 dl lys sirup
  • 1 spsk røget paprika

Hæld olien i en gryde sammen med løg og hvidløg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du skræl og sten fra mangoen og putter frugtkødet i en gryde sammen med farin og æblecidereddike. Lad det koge op og derefter simre i fred. Når gryden med ølblandingen er klar, hælder du indholdet over i gryden med frugt og tilsætter derefter resten af ingredienserne. Lad det derefter koge ind til en tyktflydende masse.

bbq-sauce, bbq, grill, sauce, rub, bbq rub, Texas BBQ Rub, ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprikaNår dine spareribs har fået to timer på grillen, mens de har været pakket ind i stanniol, er det på tide at slippe dem fri igen. Pak dem ud (vær forsigtig – der er varm kødsaft inde i stanniolpakkerne) og læg kødstykkerne tilbage på grillen ved indirekte varme. Hent din glaze og smør et pænt lag glaze på begge sider. Læg låget på grillen og prøv at holde den på 110-120 grader. Vent 20 minutter, åben låget og smør dine spareribs en gang mere med glaze. Læg låget på og giv dem yderligere 20 minutter, inden du åbner låget igen. Her kan du vælge at tage dem af – men hvis stykkerne er ekstra kødfulde, og du har været lidt nærig med glazen de to foregående gange, så giv dem et tredje lag samt 10 minutter mere under låget. Men SÅ skal de altså også spises! Husk at gemme resten af glazen – den kan du bruge til et andet spændende grillprojekt (eller flere spareribs en anden dag).

Texas Spareribs, bbq-sauce, bbq, grill, sauce, rub, bbq rub, Texas BBQ Rub, ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprikaSådan blev resultatet – søde, saftige og stærke på samme tid. Jeg kan godt være lidt pivet mht. chilistyrke, men denne kombination kunne jeg sagtens klare. Der var dog et par af gæsterne, der gispede flere gange, så hvis du ikke er så god til chili, så skær lidt ned for de stærke ingredienser i rubben og glazen.

Mine Texas BBQ Spareribs blev serveret sammen med en traditionel coleslaw (i dagens anledning brugte jeg dog dobbelt så megen creme fraiche).

amerikanske ølDer kom selvfølgelig også et par amerikanske øl på bordet. Den mest kendte amerikanske øl – Budweiser (en meget mild øl) og en AleSmith Nut Brown Ale, som jeg købte hos Bjergtrolden. Den havde lidt mere fylde og sødme og passede fint til det stærke og søde kød.

bbq-sauce, bbq, grill, sauce, rub, bbq rub, Texas BBQ Rub, ribs, spareribs, Texas ribs, bbq ribs, bbq, grill, svinekød, sød paprika, cayennepeber, hvidløg, løg, øl, mango, mørk farin, æblecidereddike, ketchup, stærk sennep, sennep, chipotle, chili, sirup, røget paprika… og der blev spist op… :)

Røget makrel med citron-mayo

røget makrel, hjemmerøget makrel, makrel, røgning, grill, citron-mayo, citron-mayonnaise, mayonnaise, æg, citroner, æggeblommer, rapsolieDenne lækre forret lavede jeg en sommeraften, hvor vi havde gæster på besøg. Der er blevet grillet en del denne sommer, og denne aften var ingen undtagelse. Jeg syntes dog også, at der skulle være en forret, og hvorfor ikke lave den på grillen?

Jeg havde købt friske makreller via Aarstiderne, men var ikke opmærksom på, at det var makrelfileter – og ikke hele makreller – jeg havde købt. Da jeg så stod med en portion makrelfileter, tænkte jeg, at det da kunne være interessant at prøve at røge dem. Som sagt så gjort.

Hjemmerøget makrel
4 personer

4 friske makrelfileter
salt og peber

Varm grillen op. Når kullene er klar, smider du en håndfuld våd røgflis på dem og lægger grillristen på. Drys makrelfileterne med lidt salt og peber og læg dem på grillen, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og lad fiskene røge i fred. Røgningstiden kan svinge afhængig af størrelsen på fiskene – disse her fik ca. et kvarter.

Tag makrelfileterne af grillen og servér dem sammen med lidt grønt, lidt knasende (i dette tilfælde knust knækbrød) og citron-mayo.

Citron-mayo

1 æggeblomme
125 ml rapsolie
revet skal fra en øko-citron
citronsaft
salt og peber

Pisk æggeblommen sammen med halvdelen af den revne citronskal og tilsæt derefter lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til med resten af den revne skal samt salt, peber og citronsaft.

røget makrel, hjemmerøget makrel, makrel, røgning, grill, citron-mayo, citron-mayonnaise, mayonnaise, æg, citroner, æggeblommer, rapsolie

Røget kalvemørbrad med grillede grøntsager og kærnemælksdressing

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chili, kærnemælksdressing, dressing, hvidløg, koriander, mayonnaise, kærnemælk, creme fraiche, muskatnød, timian, gulerødder, forårsløg, aubergineI går inviterede jeg træningsmakkeren med hjem efter træning, for gemalen og jeg havde tænkt os at udsætte ham for en omgang texansk mad. Denne gang stod den på røget kalvemørbrad, for vi havde stadig et stykke tilbage af den kalvemørbrad, som også blev brugt til BBQ-steaks.

Jeg havde set beskrivelsen af, hvordan man røger en kalvemørbrad, i kogebogen ‘Texas Favorites’ inden. “Genialt koncept!”, tænkte jeg, så jeg lavede en rub med lidt bid i, som kødet blev gnedet ind i 3-4 timer før, at den skulle på grillen.

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chiliBBQ-rub til kalvemørbrad
nok til mørbrad på ca. 1 kg

2 tsk sød paprika
1½ tsk røget paprika
1½ tsk cayennepeber
1-1½ tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk salt
1 spsk rørsukker

Gnid kødet godt ind i rubben og læg kødet i køleskabet. Tag kødet ud ca. en time inden, at det skal på grillen.

Når du tager kødet ud af køleskabet, kan du meget passende også tage 2-3 håndfulde røgflis og lægge i blød i vand. Jeg brugte mesquite-røgflis, men du kan også bruge andre typer.

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chiliSæt grillen på 100 grader. OBS – vi bruger en grill, hvor vi kan styre temperaturen, hvilket gør det lettere at lave denne ret. Du kan dog også lave den på en almindelig kuglegrill, hvis du kender din grill så godt, at du kan holde en lav, stabil temperatur i op mod en time.

Hæld vandet fra røgflisen væk og smid røgflisen på de varme kul. Sæt drypbakke og rist i og læg kødet oven over drypbakken, så kødet får indirekte varme. Sæt et stegetermometer i mørbraden.

Luk grillen helt og lad kødet passe sig selv, indtil det når en temperatur på ca. 55 grader. Det tog ca. en time hos os. Tag derefter kødet af og dæk det med stanniol. Lad det hvile i 10-15 minutter.

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chiliResultatet bliver en flot røget mørbrad, der er supersaftig og meget mør – mmm!

grill, gulerødder, forårsløg, aubergineDer skulle også være lidt tilbehør til kødet, så jeg skar en aubergine og et par store gulerødder i stænger og grillede dem over direkte varme sammen med fire-fem forårsløg.

kærnemælksdressing, dressing, hvidløg, koriander, mayonnaise, kærnemælk, creme fraiche, muskatnød, cayennepeber, chilipulver, chili, timianGrøntsagerne blev suppleret af en kærnemælksdressing, som jeg også fik inspiration til ved at kigge i ‘Texas Favorites’. Jeg justerede dog på opskriften, så der var et par ingredienser, jeg udelod, ligesom jeg skruede lidt op mængden af et par andre ingredienser.

Krydret kærnemælksdressing
ca. 3 personer

½ dl kærnemælk
½ dl mayonnaise
1 fed hvidløg, presset
1 spsk friskhakket koriander
1 tsk creme fraiche 18% eller 38%
1 tsk cayennepeber
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk frisk timian
lidt salt og muskatnød

Rør ingredienserne sammen minimum en time inden, at du skal bruge dressingen, og lad den derefter trække i køleskabet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANu er det jo nærmest forbudt at drikke andet end øl, når man griller i Texas, men jeg ved, at min træningsmakker foretrækker rødvin – gerne kraftig rødvin, som amerikanerne også kan finde ud af at producere – så jeg havde været forbi min lokale vinpusher og købe en flaske Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard fra Broadside Wines. Den er godt nok ikke fra Texas, men jeg er i det hele taget i tvivl om, hvorvidt man kan købe texanske vine i Danmark. Broadside-vinen er en ret fyldig og krydret vin med masser af solbærsmag, og den har en lang eftersmag. En meget lækker vin til meget lækkert kød :)