Fladt chiabrød

chiabrød, brød, sandwichbrød, creme fraiche, gær, chiafrø, rapsolie, hvedemelJeg indså for nylig, at jeg havde en halv bøtte chiafrø stående, som jeg ikke rigtig fik brugt. Nu hader jeg at smide råvarer ud, så hvad gør man så? Man bager! Det blev til et stort fladt chiabrød, som jeg bagefter flækkede og brugte til sandwiches. Du kan dog også undlade at flække brødet og blot bruge det til nogle tykke håndmadder.

Fladt chiabrød

4 dl varmt vand
2½-3 dl creme fraiche
25 g gær
2 tsk sukker
½-1 dl chiafrø
½ dl rapsolie
7 dl hvedemel
3 tsk salt

lidt ekstra olie

Rør det varme vand sammen med creme fraiche. Ja, det gør ikke noget, at vandet er ret varmt, for det skal røres sammen med en kold creme fraiche. Rør gæren ud i det og rør derefter sukkeret i sammen med chiafrøene. Tilsæt rapsolie og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt så saltet. Rør resten af melet i under omrøring og ælt derefter dejen godt. Lad den hæve til dobbelt størrelse i en skål under et fugtigt viskestykke.

Tænd for ovnen og sæt den til 180 grader. Smør håndfladerne med lidt olie og brug dem derefter til at vippe dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk forsigtigt dejen ud – den kommer til at fylde ca. 75% af bagepladen, hvis du sørger for, at den er ca. 1½-2 cm tyk. Glat dejen ud, så den har samme højde hele pladen rundt.

Bag dit chiabrød i ca. 20 minutter – måske lidt længere.

Chiabrød kan bruges som sandwichbrød men egner sig også fint som tilbehør til supper eller smurt med lidt smør til en solid ostemad.

Note: Enkelt og hurtigt madbrød. Det chiabrød, vi ikke fik spist samme dag, røg i fryseren, så vi har til en hurtig sandwich en anden god dag. Chiabrød smager ikke af så meget – til gengæld giver det et flot farvespil til brødet.

chiabrød, brød, sandwichbrød, creme fraiche, gær, chiafrø, rapsolie, hvedemel

Kryddersild

kryddersild, sild, marinerede sild, påske, jul. påskefrokost, julefrokost, pålæg, sildepålæg, tomater, rørsukker, lagereddike, cayennepeber, chili, allehånde, nelliker, sort peberI går bloggede jeg om sennepssild, og i dag er turen kommet til de kryddersild, jeg havde med til påskefrokosten i søndags. Kryddersild er – i mine øjne – sild, der ligger i en krydret tomat-eddikesauce. Hvor krydret – og ikke mindst med hvilke krydderier – svinger en del, men jeg tænkte straks på nelliker og allehånde, der begge har en ret mørk, dyb og intens smag, som jeg mente ville klæde sildene.

Jeg puttede også godt med sort peber i, og sidst men ikke mindst fik mine kryddersild også et skud cayennepeber. Ikke så meget men det skal man heller ikke, når man bruger cayennepeber fra Urtekram, for den bider virkelig fra sig! Jeg elsker at bruge den i madlavningen, men man skal godt nok være varsom…

Kryddersild

1 glas marinerede sild
1 dåse tomatpuré, 70 g
2 dl lagereddike
1 dl rørsukker
12 allehånde
10 nelliker
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk salt

Hæld tomatpuré, eddike og sukker i en kasserolle sammen med peber og cayennepeber/chili. Knus allehånde og nelliker i en morter og hæld de knuste krydderier i kasserollen. Varm tomatsaucen langsomt op og lad den simre i 10 minutter – husk at røre i den undervejs. Lad tomatsaucen køle af, indtil den er håndvarm. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i tomatsaucen. Stil dine kryddersild på køl og lad dem trække i mindst to dage.

Note: Fine krydrede kryddersild, der har en god, dyb smag med tilpas sødme, men som også har noget styrke til sidst, når cayennepeberet slår igennem! Hvor kraftige disse kryddersild er smagsmæssigt afhænger selvfølgelig af den cayennepeber/chili, du bruger. Jeg syntes, at denne udgave havde lige tilpas, men har du det ikke så godt med chili og cayennepeber, kan du også lave silderetten uden dette krydderi.

Sennepssild

sennepssild, creme fraiche, dild, sennep, honning, sild, marinerede sild, kapers, pålæg, fiskepålæg, frokost, påske, jul, julefrokost, påskefrokostDet har som bekendt lige været påske og dermed også påskefrokoster. Da vi var til påskefrokost med familien, medbragte jeg sildeanretninger – sennepssild og kryddersild. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. Sennepssild kan variere en del. Jeg valgte at lave en udgave med dild i samt nogle små kapers, der kunne give et frisk pift til den cremede sildeanretning. Eftersom der er creme fraiche i denne opskrift på sennepssild, kan de kun holde så nogle få dage i køleskabet.

Jeg skelede lidt til en opskrift på sennepssild fra Louisa Lorang, men brugte kun én type sennep, udelod honning og rødløg og skruede lidt op og ned på de resterende mængder.

Sennepssild

1 glas marinerede sild
1½ dl creme fraiche 18%
4 tsk stærk sennep – jeg brugte dijonsennep
1 bundt dild, finthakket – gem evt. en enkelt tot til pynt
1 spsk små kapers
saften fra ½ citron
salt og peber

Rør sennepscremen sammen ved at blande creme fraiche, sennep, dild, kapers og citronsaft. Smag til med salt og peber. Sennepscremen må godt bide lidt – den får en lidt mildere og rundere smag af at stå i nogle timer. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i sennepscremen. Lad dine sennepssild trække i køleskabet i et par timer, inden du serverer dem sammen med kogte æg.

Note: Sennepssild er en dejlig sildeservering og et fint alternativ til karrysild, hvis du trænger til lidt variation på frokostbordet. Det er ikke nødvendigvis en stærk ret, selvom navnet ellers antyder det – men det kommer selvfølgelig an på sennepsmængden og hvilken type, du bruger. Prøv dig gerne frem, så du finder ud af, hvor stærk du gerne vil have den.

Argentinske empanadas

empanadas, argentinsk, madbrød, smør, hvedemel, oksekød, løg, paprika, cayennepeber, hvidløg, oliven, kartofler, tomatpuré, tomaterDa jeg annoncerede, at denne måneds benspænd ville være mad med dej, var flere læsere så søde at komme med inspiration til retter, jeg skulle prøve i løbet af måneden. En af disse var empanadas. En empanada minder meget om russiske pirogger, da empanadas også er madbrød med fyld, og det er en ret, der blandt andet findes i Sydeuropa og Latinamerika. Empanadas kan både bages og steges – jeg valgte at lave den bagte udgave. Jeg læste lidt om de forskellige udgaver, man laver i de enkelte regioner, og her besluttede jeg mig for at prøve de argentinske empanadas. De er typisk fyldt med oksekød eller kylling, krydret med sød paprika og kommen og ind imellem også kombineret med enten oliven, hårdkogte æg eller rosiner. Jeg udelod kommen, da jeg ikke kan lide det, og koncentrerede mig i stedet om oksekød, sød paprika og oliven.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på empanadas, jeg fandt på NY Times’ hjemmeside, hvor jeg tog udgangspunkt i dejen men freestylede fyldet, hvor jeg blandt andet skruede lidt op for smagen og styrken.


Argentinske empanadas

ca. 24 empanadas

Dej:
125 g smør, smeltet håndvarmt smør
1½ tsk salt
4½ dl vand
ca. 11 dl hvedemel

Kødfyld:
600 g hakket oksekød, lav fedtprocent
et stort løg, hakket
rapsolie til stegning
2 tsk sød paprika
1 tsk stærk cayennepeber eller chili
3-4 fed hvidløg, hakkede
70-75 g grønne oliven uden sten, finthakkede
250 g skrællede kartofler, skåret i små tern
en dåse tomatpuré – 140 g
2 dl vand
salt og peber

Æg til pensling

Start med at lave kødfyldet – evt. dagen før – da det skal være helt afkølet, inden du samler dine empanadas.

empanadas, argentinsk, madbrød, smør, hvedemel, oksekød, løg, paprika, cayennepeber, hvidløg, oliven, kartofler, tomatpuré, tomaterHæld olie i en stor gryde og svits paprika, cayennepeber og hvidløg sammen med løgternene. Hæld derefter oksekødet i og brun det. Tilsæt tomatpuré og vand. Rør det sammen og lad det simre under låg i ti minutter. Hæld oliven og kartofler i, vend det grundigt og smag til med salt og peber. Lad kødfyldet køle helt af.

Mens kødet køler af, rører du dejen sammen, indtil du har en god fast men blød dej. Dæk dejen til og stil den i køleskabet en times tid.

Nu er det tid til at lave dine empanadas! Tag dejen og kødfyldet ud af køleskabet. Drys mel på køkkenbordet og find kagerullen frem. Tag en klump dej på størrelse med en golfkugle og tryk den let ud med fingrene. Rul den tyndt ud med kagerullen og læg derefter den flade dej på en bagepapirbeklædt bageplade.

empanadas, argentinsk, madbrød, smør, hvedemel, oksekød, løg, paprika, cayennepeber, hvidløg, oliven, kartofler, tomatpuré, tomaterLæg fyld på den ene halvdel af dejpladen – du skal bruge 1-1½ spsk fyld – og sørg for, at der stadig er 1½-2 cm til kanten af dejen. Fugt kanten af dejen med lidt vand og læg den anden halvdel af kanten over. Lav nu små folder langs kanten af den sammentrykte kant, så kødfyldet bliver holdt inde – lidt i stil med den calzone, jeg lavede for nylig.

Fyld bagepladen om med empanadas – ca. 8 på en plade – og pensl dem med pisket æg. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Servér med det samme – evt. sammen med en salat – eller tag dem med på madpakken.

OBS – jeg endte med at have dej til overs – ca. 8 kugler. Dem puttede jeg i en frostpose og lagde dem i fryseren. Så kan jeg altid tø dem op,  når jeg vil lave flere empanadas.

Note: Empanadas er lækre små madbrød, der kan varieres i det uendelige. De fungerer fint som en hyggelig snackagtig aftensmad, men er også perfekte til madpakker.

Tomatsild til frokost

tomatsild, sild, sildepålæg, pålæg, julefrokost, påskefrokost, frokost, rugmel, tomater, løg, mørk farin, lagereddike, sennepNu skal man generelt holde sig fra at fryse fisk ned, men disse tomatsild er nu baseret på sild, jeg fandt frem af fryseren. Det er ellers synd at fryse fisk ned, for det kan godt gå ud over fiskens smag og struktur, og man skal derfor helst bruge fisken så hurtigt som muligt. Disse sild frøs jeg ned for nogle måneder siden, da jeg havde fået købt for mange på én gang, men jeg tænkte, de ville gøre sig godt i en tomatmarinade – og til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Jeg har længe pønset på at prøve kræfter med tomatsild, og det kunne jeg jo meget passende gøre nu.

Tomatsild

3-4 store sildefileter eller 6-8 små sildefileter
1 dl rugmel
smør til stegning
1 dåse flåede tomater
et stort halvt løg, hakket
1 dl mørk farin
1 dl lagereddike
2 tsk stærk sennep
salt og peber

Start med tomatlagen. Smelt lidt smør i en lille gryde og steg derefter løgternene bløde. Tilsæt derefter flåede tomater, farin og lagereddike og lad det simre i ti minutter. Rør sennep og og smag til med salt og peber. Lad det køle af i ti minutter.

Rens sildefileterne og fjern finner. Vend dem i rugmel og steg dem i smør i et par minutter på hver side på en pande.

Hæld lidt af tomatmarinaden i et fad og læg derefter de stegte sild ovenpå. Fordel tomatmarinaden over sildene. Lad dine tomatsild trække i to dage i køleskabet, inden du serverer dem til frokost.

Note: Tomatsild er en ret mild og tildels også sødmefuld sildeanretning. Jeg har tilsat lidt mere lagereddike i ovenstående opskrift end da jeg lavede mine tomatsild, da jeg syntes, de godt måtte få lidt mere modspil fra eddiken. Hvis du ønsker en kraftigere smag, kan du tilsætte flere krydderier, når du laver tomatmarinaden.