Hjemmelavet remoulade

hjemmelavet remoulade, mayonnaise, rapsolie, æg, citroner, gulerødder, kapers, æblecidereddike, drueagurker, sennep, karry, gurkemejeSå er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig at bruge en helt almindelig rapsolie, når du laver mayonnaise.

mayonnaise, rapsolie, æg, citronerMayonnaise er virkelig let at lave, men jeg indrømme, at jeg sjældent laver det fra bunden, da man minimum skal lave 1 dl mayonnaise. Ooog det er ikke særlig tit, jeg har brug for så store mængder mayo 🙂

Hjemmelavet mayonnaise

1 æggeblomme
1 dl rapsolie
lidt citronsaft
salt og peber

OBS – sørg for, at både æggeblomme og rapsolie har stuetemperatur, inden du går i gang!
Pisk æggeblommen med lidt citronsaft og tilsæt så en tsk rapsolie. Pisk det ind i æggeblommen, tilsæt lidt mere olie, pisk igen og fortsæt sådan i stille og rolig tempo, indtil al olien er optaget i mayonnaisen. Smag til med salt og peber.

hjemmelavet remoulade, mayonnaise, rapsolie, æg, citroner, gulerødder, kapers, æblecidereddike, drueagurker, sennep, karry, gurkemejeHjemmelavet remoulade

den hjemmelavede mayonnaise
1½ dl finthakket syltede drueagurker
1 mediumstor gulerod
1 spsk kapers, finthakket
1 tsk stærk sennep
½ tsk gurkemeje
½ tsk karry
½-1 spsk syltelage eller æblecidereddike
salt og peber

Start med at skrælle guleroden og skær den derefter i mindre tern. Kog dem møre og lad dem køle af. Hak de kogte gulerodstern og hæld 1½-2 spsk i den hjemmelavede mayonnaise. Tilsæt drueagurker, kapers, sennep, gurkemeje og karry og rør godt rundt. Smag til med lage/eddike samt salt og peber, og lad remouladen trække en times tid.

Hjemmelavet remoulade gør sig selvfølgelig godt til frokostretterne. Hvad med for eksempel at servere den til fiskefileter paneret i polenta?

Saftig grønkålsomelet

grønkålsomelet, omelet, æg, grønkål, løg, ost, cheddar, paprika, mælk, skinkeIdeen til denne grønkålsomelet opstod, da jeg pludselig indså, at vi havde æg, der nærmede sig sidste holdbarhedsdato. Jeg tænkte, at det var samtidig en fin anledning til at bruge noget af vores grønkålsstok, som står og troner ude på terrassen.

Jeg må indrømme, at omelet og æggekage aldrig rigtig har fået mig helt op at ringe. Det ændrede sig dog – heldigvis – med denne grønkålsomelet.

Jeg har brugt skinke og ost som fyld, men er du vegetar, kan du naturligvis sagtens servere omeletten uden kød.

Grønkålsomelet
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
½ tsk paprika
smør til stegning
30-40 g frisk grønkål
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
4-6 spsk friskrevet cheddar
4 tynde skiver skinke

Put grønkålen i en skål og hæld kogende vand over. Lad kålen trække et par minutter, inden du hælder vandet fra og finthakker kålen. Pisk æg og mælk sammen med paprika. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Vent et minut eller to inden du fordeler halvdelen af grønkålen over. Lad din grønkålsomelet bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg skinke og ost på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den i et ildfast fad. Sæt den i ovnen ved 150 grader, så den kan holde sig varm, mens du tilbereder den anden grønkålsomelet.

Note: Ok, dette var dog en yderst dejlig omelet! Saftig og lækker, så den smeltede på tungen! Jeg bør tydeligvis lave omeletter noget oftere…

Hjemmelavet sylte – luksusudgave

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timianJeg har lige været til julefrokost, og her medbragte jeg hjemmelavet sylte. Det er ellers ikke en ret, jeg på noget tidspunkt havde forestillet mig, at jeg skulle lave, for jeg har i mange år været meget skeptisk over for sylte. Det skyldes sandsynligvis, at jeg var barn i 1980’erne, hvor der fandtes utrolig meget dårlig fabriksfremstillet mad i køledisken. Her så den fabriksfremstillede sylte aldeles uappetitlig ud (beklager, men det syntes det otte-årige Piskeris altså), og min lyst til at prøve det er ikke steget med alderen. Men men – de sidste par år har jeg flere gange smagt hjemmelavet sylte, der var ganske udmærket, så nu var det på tide at prøve. Det passer jo også meget fint til månedens gelé-benspænd, for sylte kan godt være noget blævret.

Jeg valgte dog at lave en ret kompakt sylte – en såkaldt luksusudgave, hvor der ikke er særlig meget blæver men rigeligt med kød. Er du mere til den blævrende udgave, så undlader du blot at koge fonden lige så meget ind, som jeg gjorde.

Inspirationen fandt jeg hos Grydeskeen, men lavede dog en række ændringer undervejs. Jeg undlod at bruge ekstra ben under kogningen men tilføjede til gengæld en smule husblas. Hvis du holder dig til den traditionelle måde at lave sylte på, bruger du flere ben (ofte grisetæer) for at få stivelsen til sylten. Men som sagt – jeg havde kun benet fra selve svineskanken, så jeg supplerede som sagt med husblas.

Hjemmelavet sylte

1 svineskank på ca 1,2 kg
1 mediumstore løg, skåret i både
1 spsk frisk timian
½ spsk frisk rosmarin
5 tørrede laurbærblade
1 spsk sorte peberkorn
1 lille rødløg, finthakket
lille klat smør
2 blade husblas
vand

Skær kødet fri fra svineskanken og skær det i mundrette stykker. Put benet i gryden sammen med kødstykkerne, løgene og krydderierne. Fyld op med vand, men sørg for, at der minimum 5 cm til grydekanten. Bring gryden i kog og skru derefter ned for varmen, så den står og småsimrer. Læg eventuelt et låg på, så det halvt dækker og sørg for at tænde emhætten.

Lad gryden simre i 5-6 timer. Nu er kødet så mørt, at det falder fra hinanden, bare du kigger på det. Si grydens indhold og sørg for at tage alt det regulære kød fra – ben, brusk og fedt kasserer du. Finthak kødet. Smelt lidt smør i en gryde og svits rødløget i det. Det skal ikke brunes – blot steges, indtil det er mørt. Tilsæt kødet og rør godt rundt, inden du hælder den siede fond i. Lad nu gryden koge videre ved mediumvarme.

Læg husblasssen i blød i koldt vand i ti minutter. Tjek grydens indhold. Når det er ved at have den tæthed, du vil have (vil du gerne have en ‘blævret’ sylte, så skal du ikke koge fonden alt for meget ind), så skal knuge vandet fra husblassen og derefter smelte den i gryden. Rør godt rundt, så du er sikker på, at husblassen har fordelt sig.

Hæld din sylte op i én eller flere forme og stil formen/formene på køl til dagen efter.

Når du skal have din sylte ud af formen, skærer du forsigtigt rundt langs kanten med en kniv, inden du sætter formen ned i et vandbad med meget varmt vand (formen skal kun i til kanten ;-)). Slå derefter sylten ud på et fad eller et spækbræt.

Sylte er særdeles god sammen med stærk sennep og syltede drueagurker eller syltede rødbeder.

Note: Ok, nu overgiver jeg mig – sylte kan faktisk være ganske godt. Jeg tror aldrig, jeg bliver til den meget blævrede version, men denne tætte, kødfulde sylte kan jeg sagtens spise. En mild og lækker sylte, som vil gøre sig godt til frokostbordet – om det så er julefrokosten, påskefrokosten eller bare weekend-frokosten.

hjemmelavet sylte. pålæg, julepålæg, julefrokost, svinekød, husblas, løg, rødløg, peberkorn, laurbærblad, rosmarin, timian

Hjemmelavet sky

hjemmelavet sky, pålægssky, oksebouillon, bouillon, husblasHjemmelavet sky – eller pålægssky om man vil – er let at lave, så det prøvede jeg sidste weekend. Jeg brugte oksebouillon, jeg havde i fryseren, men har du ikke det på lager, vil jeg foreslå, at du bruger nedenstående basisopskrift.

Oksebouillon

Okseben – køb dem hos slagteren eller via slagterafdelingen i et stort supermarked
2-3 gulerødder
1 porre
2-3 laurbærblade
et par timiankviste
1 tsk peberkorn
vand

Fyld en 2 liters gryde med okseben (de skal ikke stikke over kanten). Skrub gulerødderne og skær dem i mellemstore stykker, som du putter i gryden sammen med krydderierne. Skær porren i skiver og put dem i gryden og fyld op med vand, så det er ca. 3 cm fra kanten. Varm gryden op, indtil vandet lige akkurat er kommet i kog. Lad det småsimre 1-2 timer. Si grydens indhold, så du får skilt væske og ben mv. Hæld bouillonen tilbage i gryden og kog det ind til halv mængde.

Hjemmelavet sky

½ løg, fintsnittet
lidt smør
3-4 dl hjemmelavet oksebouillon
2 blade husblas
salt og peber
evt lidt kulør

Start med at lægge husblassen i blød i koldt vand. Brun derefter løgene i smør i en lille gryde. De må ikke brænde på, men de skal have godt med farve. Tilsæt oksebouillonen og kog det ind til ca. halv mængde. Smag dig frem – måske skal den koge lidt mere ind, måske lidt mindre. Smag til med salt og peber. Hvis du ikke synes, at pålægsskyen er mørk nok, kan du tilsætte en enkelt dråbe kulør. Si væden og put den bløde husblas i. Rør godt rundt og hæld den over i en lille beholder, som du stiller i køleskabet, så væsken kan stivne. Efter få timer er der hjemmelavet sky til din leverpostejsmad.

Note: Det var ret hyggeligt at eksperimentere med hjemmelavet sky. Smagen vil selvfølgelig variere afhængig af, hvad du putter i din bouillon, og hvor meget du koger den ind, men prøv dig frem, så du rammer præcis den smag, du foretrækker.

OBS – du kan naturligvis også smage hjemmelavet sky til med andre ting såsom sherry eller engelsk sauce. Det har jeg dog ikke prøvet endnu, men det kunne jeg godt finde på en anden gang.

hjemmelavet sky, pålægssky, oksebouillon, bouillon, husblas

Hjemmelavet wienersalat

wienersalat, pålægssalat, pålæg, svinekød, pølser, kartofler, creme fraiche, mayonnaise, purløg, drueagurker, rødløg, sennepI weekenderne spiser vi næsten altid rugbrød med pålæg til frokost, og sidste weekend omfattede pålægget blandt andet denne wienersalat. Jeg synes, det er sjovt at lave pålægssalater, og wienersalat er især velegnet, hvis du har rester i form af kogte kartofler og pølser. Du kan dog også koge dem til lejligheden og køle dem af, inden du laver pålægssalaten.

Wienersalat

2 mediumstore kartofler, kogte
2 mediumstore pølser, kogte eller stegte
2 spsk finthakket rødløg
3 drueagurker, finthakket
1½ spsk creme fraiche 18%
1 spsk god mayonnaise
1 spsk sød sennep – gerne bornholmsk sennep
salt og peber
evt. purløg

Vend kartofler, pølser, drueagurker og rødløg i en skål. Rør creme fraiche, mayonnaise og sennep sammen i en anden skål og hæld det over kartoffelblandingen. Vend godt rundt og smag til med salt og peber. Lad gerne din wienersalat trække i køleskabet en times tid inden servering (kan dog udelades). Drys evt. lidt purløg over.

Note: Dette er en mild og god pålægssalat. Du kan pifte den mere op ved at bruge stærk sennep i stedet for den søde sennep eller ved at vende ekstra purløg i dressingen.