Cannelloni med ricotta, citron og basilikum

cannelloni, pasta, fyldte cannelloni, ricotta, fløde, citroner, bsailikum, parmesan, vegetar, forretTidligere på ugen havde vi besøg af et vennepar, der har boet i Italien i flere år (men som nu er hjemme i DK igen). Det var faktisk dem, der inspirerede til månedens pasta-benspænd, og de havde spurgt til, om jeg ville lave en ret med pasta, ricotta og citron. Der var egentlig tale om en bestemt ret i første omgang, men da de ikke kunne finde frem til navnet på retten, var der i stedet mulighed for at være kreativ. Jeg valgte derfor at tage hul på de cannelloni rør, jeg havde med hjem fra ferien i Toscana, og kreerede derfor en ret med cannelloni, ricotta, citron og basilikum.

Normalt ville jeg servere én cannelloni per person, når det drejer sig om en forret, men da hovedretten bestod af en (fyldig) salat, og da cannelloni med ricotta og citron smager utrolig godt, så lavede jeg to stk per person.

Cannelloni med ricotta, citron og basilikum
forret til 5 eller 10 personer

10 cannelloni-rør
500 g ricotta
revet skal og saft fra 1½ økocitroner
1 potte basilikum
salt og peber
2 dl fløde
1 dl hvidvin
friskrevet parmesan eller pecorino

Tilbehør:
fintsnittet fennikel
citronsaft

Rør ricotta, citronsaft og citronskal sammen. Hak basilikumbladene og vend dem i ricottacremen. Smag til med salt og peber. Fyld ricottacremen i dine cannelloni. Det er lettest, hvis du bruger en sprøjtepose. Læg dine cannelloni i et ildfast fad – helst et, der passer med mængden af cannelloni, så de kan ligge tæt  – og rør derefter fløde og hvidvin sammen. Hæld det over pastarørene og drys godt med friskrevet parmesan eller pecorino over.

Sæt fadet med cannelloni i ovnen en halv times tid ved 200 grader.

Mens dine cannelloni bager i ovnen, snitter du lidt fennikel fint og lægger det i en skål. Hæld friskpresset citronsaft over og lad det trække, indtil cannellonierne er bagt.

Anret en eller to stk. cannelloni med lidt citronsyltet fennikel.

cannelloni, pasta, fyldte cannelloni, ricotta, fløde, citroner, bsailikum, parmesan, vegetar, forret, italienskNote: En rigtig lækker ret. Fyldte cannelloni er en fyldig forret, men du kan også sagtens bruge det som hovedret. I så fald vil jeg nok foreslå at beregne 3-4 cannelloni per person (plus tilbehør – gerne en solid salat).

Vi havde selvfølgelig fundet en hvidvin frem til lejligheden. Min lokale vinpusher havde foreslået en Irisse fra Castello Colle Massari, da jeg efterspurgte efter en hvidvin, der ville gå godt sammen med ricotta og citron. Ikke alene var den aldeles fremragende – den matchede også maden ganske fint.

Det er lang tid siden, vi har leget med vores Riedelglas, så dem havde vi fundet frem i dagens anledning for at teste hvilken glasform, der passede bedst til vinen. Her ‘vandt’ det smalle glas, da der her var en fin balance mellem sødme og syre. I det brede glas blev vinen til gengæld en anelse for sød.

vin, italiensk vin, Irisse

Friterede asparges med pocheret æg

friterede asparges, asparges, tempuradej, æg, hvedemel, forret, vegetarMin sidste ret i juni måneds asparges- og rabarber-benspænd blev denne forret med friterede asparges kombineret med pocheret æg. En simpel forret, som jeg dryppede lidt balsamicoeddike over lige inden servering.

Da jeg skulle lave dejen til de friterede asparges, skelede jeg til min opskrift på friteret avokado (!), men undlod rasp og brugte i stedet mere mel. Der er nok dej til, at du lave forret til fire personer, men denne dag var der kun gemalen og jeg.

Friterede asparges
forret til 2 personer

6-8 grønne asparges

Tempuradej:
1 æggeblomme
1 dl iskoldt vand
4 spsk hvedemel
½ tsk salt

Derudover:
rapsolie til friturestegning
2 pocherede æg
lidt balsamicoeddike

Knæk foden af de grønne asparges og læg dem i et dybt smalt fad. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 4-5 minutter. Pisk æggeblommen til den er lys og luftig. Pisk vandet i lidt efter lidt og pisk dernæst hvedemel og salt i. Lad dine asparges dryppe af og vend dem derefter i dejen. Hæld olie på en lille pande, så det er min. 1 cm dyb, og varm olien op. Test om den er klar til stegning ved at lade en enkelt dråbe tempuradej dryppe ned i olien. Begynder det at syde omkring dejen, er olien klar. Læg dine asparges i olien og steg dem i få minutter, indtil de tager farve. Tag dem op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle og drys lidt salt på.

Servér de friterede asparges med det samme – enten kombineret med sursød sauce, aiolí eller i dette tilfælde et pocheret æg og lidt balsamincoeddike.

Note: Kombinationen af friterede asparges og pocheret æg er skøn – de friterede asparges med den sprøde dej og den friske aspargessmag sammen med det fede bløde æg. Mmm!

Asparges-hotdog

asparges-hotdog, hotdog, vegetar-hotdog, vegetar, asparges, champignons, svampekompot, fløde, hvedemel, æg, bagepulver, estragon Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo supergodt til mit asparges- og rabarber-benspænd.

Jeg ville lave en hurtig men lækker udgave, så i stedet for brioché skelede jeg til min opskrift på LCHF-brød bagt i mikroovnen. Hotdogbrøds-udgaven var dog med hvedemel. Fyldet blev en kombination af kogte asparges og svampestuvning med estragon.

Asparges-hotdog

Hotdogbrød – nok til fire x asparges-hotdog:
1 æg
1½ dl mælk eller kærnemælk
2-2½ dl hvedemel
½ tsk salt
2 tsk bagepulver

Pisk ingredienserne grundigt sammen. Fordel dejen i et lille oliesmurt fad, som du har lagt en stribe bagepapir i først. Jeg brugte et fad på ca. 8 x 18 cm. Sæt fadet i mikroovnen og bag brødet i ca. 3½ minut ved 900 W. Tjek brødet og bag det yderligere 30-60 sekunder ved 900 W. Midten af brødet er længst tid om at blive bagt, så det er den del, du skal tjekke undervejs. Når den er fast, er brødet klar.

hotdogbrød, brød, mikroovnsbrød, hvedemel, æg, kærnemælk, mælk, bagepulver, brødHotdogfyld – nok til to x asparges-hotdog:
4 grønne asparges
2 store champignons
smør til stegning
1 spsk frisk estragon
½ dl fløde
lidt salt og peber
lidt citronsaft

Knæk foden af hver asparges og kog de grønne asparges i letsaltet vand, indtil de er møre (det tager få minutter). Rens champignons og skær dem i små stykker. Smid en gavmild klat smør på panden og steg svampestykkerne møre. Hak den friske estragon og hæld den ud over svampene sammen med fløde. Varm det igennem og smag svampestuvningen til med salt, peber og citronsaft.

Nu skal din asparges-hotdog samles. Del dit hotdogbrød i fire mindre hotdogbrød. Lav to skrå snit i et lille hotdogbrød – et fra hver side – så du skærer et lille aflangt trekantet stykke brød fri. På den måde er der mere plads til fyldet. Put to kogte asparges i det lille hotdogbrød og top din asparges-hotdog med svampestuvning.

Servér din asparges-hotdog med det samme – enten som forret eller som en kæk servering i forbindelse med et tapasbord.

Note: Ikke alene ser denne asparges-hotdog ret funky ud, når man serverer den – den smager også aldeles fremragende!

Hvide asparges med ostesauce

hvide asparges med ostesauce, asparges, skinke, parmaskinke, parmesan, mælkVi får spist en hel del asparges i denne måned på grund af månedens asparges- og rabarber-benspænd, men det er også ved at lakke mod enden for de danske asparges, for der er ikke længe til, at sæsonen slutter. Jeg har i øvrigt haft svært ved at finde grønne asparges i år (danske underforstået), mens det ikke har været noget problem at finde hvide asparges, og det er da også sidstnævnte, der indgik i aftensmaden i går. Her lavede jeg hvide asparges med ostesauce og skinkeroser, og det skyldtes naturligvis, at jeg ville bruge noget af den parmesan og parmaskinke, jeg havde fået tidligere på ugen.

Hvide asparges med ostesauce er hurtigt at tilberede og egner sig fint som forret eller mellemret. Skal du bruge den som forret, vil jeg mene, at nedenstående opskrift rækker til tre personer, men jeg brugte den som en mediumstor ret i går aftes, hvor appetitten ikke var så stor, og så smovsede gemalen og jeg danske jordbær senere på aftenen.

Hvide asparges med ostesauce
2-3 personer

400 g hvide asparges
en pakke parmaskinke

Ostesauce:
1 dl mælk
0,25 dl hvidvin
50 g friskrevet parmesan
1 tsk hvedemel
peber
citronsaft

Skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller og knæk den hårde fod af dem. Hæld lidt vand i en gryde – bare så der er max fem cm – og læg en dampsi i bunden ad gryden (har du ikke det, kan du også lægge dine hvide asparges direkte i gryden). Bring vandet i kog og læg låg på gryden. Det tager ikke mange minutter, før de hvide asparges af møre, så hold øje med dem. Du kan stikke dem forsigtigt i den nederste del af stilken for at tjekke, om de er møre.

Mens de hvide asparges er i gryden, starter du på ostesaucen. Hæld mælk, hvidvin og parmesan i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når osten er smeltet, kan du evt. tykne saucen ved at røre lidt hvedemel i (det er lettest, hvis du hælder lidt af ostesaucen i en skål og pisker hvedemelet grundigt ud i det, inden du hælder det tilbage i kasserollen). Smag til med peber og citronsaft – du behøver ikke salt, da parmesanosten er rigelig salt i forvejen.

Servér de hvide asparges med ostesauce og parmaskinke, du har rullet sammen til små skinkeroser. Du kan selvfølgelig udelade parmaskinken, hvis du foretrækker en ren vegetarret.

Note: Jeg tror, det er første gang, jeg har spist hvide asparges med ostesauce og parmaskinke, men det er næppe sidste gang, for det er en ret lækker forret.

hvidvin, vin, BertierVi nød et glas kølig hvidvin til retten – en Bertier Sauvignon 2013, som viste sig at være herlig sødmefuld og alligevel frisk hvidvin, der fungerede godt sammen med de hvide asparges. I øvrigt en hvidvin der også vil egne sig godt til en varm, solrig sommeraften på terrassen/altanen.

Aspargesforret med æggestand

aspargesforret, forret, asparges, grønne asparges, æggestand, æg, fløde, mælk, fløde, citronerJeg legede med asparges og æggestand den anden dag, da jeg ville lave en aspargesforret. Det var dog lige ved at gå galt, da jeg havde hældt æggemassen i et keramikfad og ikke en aluform, som man ellers plejer at anbefale. Ikke at man sagtens kan lave æggestand i et keramikfad – så tager det bare noget længere tid, og det var min tålmodighed ikke til, for jeg skulle servere min aspargesforret samme aften, så æggemassen blev fluks hældt over en aluform, da jeg opdagede fejlen.

Æggestand
3 personer

3 æg
1 dl fløde (eller evt. letmælk)
salt og peber
lidt olie

Pisk æg, fløde, salt og peber sammen. Klip et stykke bagepapir til og læg det i en lille firkantet aluform. Pensl den derefter med olie. Hæld æggemassen gennem en fintmasket si og derefter over i aluformen. Dæk formen med stanniol og prik en række huller i stanniolen med en gaffel. Sæt aluformen i et ildfast fad med høje kanter og hæld vand i fadet, så vandkanten går til ca. midt på aluformen. Bag æggestanden i ovnen ved 175 grader i ca. ½ time. Stil derefter æggestanden i køleskabet i mindst en time og gerne længere. Den kan sagtens bages dagen før, at du skal bruge den.

Derudover:
150 g grønne asparges
1 dl fløde
1 tsk fintrevet skal fra en øko-citron
citronsaft
1 tsk hvedemel
lidt salt

Knæk foden af de grønne asparges og skær de grønne stængler over på midten. Læg dem i letsaltet kogende vand og giv dem et par minutter, indtil de er møre.

Hæld fløde, citronskal og hvedemel i en lille kasserolle og varm det langsomt op, mens du forsigtigt pisker hvedemelet ud i fløden. Når fløden tykner, smager du citroncremen til med citronsaft, salt og peber.

Anretning af aspargesforret:
Fordel halvdelen af de kogte asparges på tre tallerkner. Skær æggestanden i mundrette stykker og fordel den ud over aspargesene. Fordel resten af de grønne asparges ud over æggestanden og hæld derefter lidt citroncreme ud over hver aspargesforret.

Note: Dette er en dejlig enkel aspargesforret, hvor de grønne asparges er i godt selskab med en mild og fed æggestand og en liflig citroncreme. En god sammensætning, da de to andre elementer ikke overdøver de milde asparges, men tværtimod supplerer den lækre grønne grøntsag.

Grøn aspargessuppe

grøn aspargessuppe, suppe, vegetarsuppe, forret, vegetar, asparges, fløde, løg, limeblade, timian, citronerJeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg købte i supermarkedet i weekenden. Jeg har lidt svært ved at finde grønne danske asparges i år – gad vide, om sæsonen er dårlig pga. vejret?

Grøn aspargessuppe kan laves på mange måder. Jeg har set en del, som laver det på hønsebouillon, men da jeg ville lave en vegetarvenlig udgave, brugte jeg i stedet vand og krydderier. Samtidig valgte jeg at blende mine asparges og beholde grøntsagsfibrene i suppen. Det gør den lidt mere grov og rustik, men til gengæld går intet af aspargesene til spilde.

Vær obs på, at den vægt, der er noteret under asparges i opskriften, er vægten af asparges, når foden ER knækket af – dvs. du skal bruge mere end 150 g grønne asparges til denne aspargessuppe, da du skal knække den nederste, grove del af, inden du begynder på madlavningen.

Grøn aspargessuppe
forret til 2 personer

150 g grønne asparges (uden fod)
et lille løg, hakket
en god klat smør
2 dl vand
tre små friske timiankviste
2-3 limeblade
ca. ½ dl fløde
citronsaft
salt og peber

Skær aspargeshovederne af og læg dem i en lille skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække, mens du laver suppen. Svits løgternene i små i en gryde ved mediumvarme et minuts tid. Skær imens dine asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden. Lad det simre i nogle minutter og rør jævnligt i det. Tilsæt vand, timian og limeblade og lad det simre i nogle minutter, indtil aspargesene er møre. Tag limeblade og timian op af gryden (medmindre du gerne vil blende dem i suppen – det vil jeg dog fraråde mht. limebladene) og blend indholdet til en jævn aspargessuppe. Smag til med fløde, citronsaft, salt og peber. Hæld din aspargessuppe i to skåle. Lad aspargestoppene dryppe af, inden du fordeler dem i de to skåle med aspargessuppe. Dryp gerne lidt olivenolie over – jeg brugte en dejlig citron-olivenolie, som mine svigerforældre havde med hjem fra ferie for nylig.

Servér med det samme.

Note: Mild og dejlig aspargessuppe, der får et frisk touch af limebladene og citronsaften. Selv suppeskeptikeren, jeg er gift med, så ud til at nyde den.

asparges

Lakseroulade

lakseroulade, roulade, madroulade, laks, røget laks, fisk, creme fraiche, flødeost, dild, fennikel, citroner, fiskerouladeJeg slutter roulade-benspændet af med en klassiker – nemlig lakseroulade. Da jeg besluttede mig for, at maj måned skulle stå i rouladernes tegn, var jeg sikker på, at jeg allerede havde blogget om lakseroulade og blev derfor ret overrasket, da jeg ikke kunne finde en opskrift på det på bloggen. Pludselig indså jeg, at det åbenbart er mindst seks år siden, jeg sidst lavede lakseroulade (bloggen er nemlig lidt over seks år gammel), for ellers havde jeg helt sikkert blogget om den. Lakseroulade er nemlig kræs – en let og velsmagende forret, som kan tilberedes i god tid i forvejen, og så er den tilmed dekorativ, når den skæres i skiver.

Jeg valgte at peppe min lakseroulade op med fennikel. Den lidt lakridsagtige smag passer nemlig fortrinligt sammen med røget laks. Vær i øvrigt obs på, at jo større/pænere stykker røget laks, du bruger, jo lettere er det at lave en fintrullet lakseroulade. Jeg havde desværre fået fat i noget røget laks, der var skåret i meget små skiver, men det lykkedes dog alligevel at lave en ganske fornuftig lakseroulade.

Lakseroulade
forret til 4 personer

250 g røget laks
100 g flødeost
3 spsk creme fraiche 18%
2-3 spsk citronsaft
1 bundt dild
kviste fra en fennikel
2-3 spsk meget finthakket fennikel
salt og peber

Rør flødeost, creme fraiche, citronsaft og to gange fennikel sammen. Hak dilden – husk at tage nogle få stilke fra, du kan bruge til at anrette med – og vend den hakkede dild i cremen. Smag til med salt og peber.

Tag et stykke husholdningsfilm – det skal være på størrelse med et A4-ark. Læg den røgede laks ud, så hvert stykke lapper lidt over hinanden (og der dermed dannes en hel ‘plade’ af laks uden huller). Sørg for at lægge stykkerne, så de danner et aflangt, firkantet stykke.

lakseroulade, roulade, madroulade, laks, røget laks, fisk, creme fraiche, flødeost, dild, fennikel, citroner, fiskerouladeFordel cremen ud over laksen – den skal næsten helt ud til kanten. Nu skal lakserouladen rulles sammen. Det gør du ved forsigtigt at bøje kanten af laksen i den ene, smalle ende ind over cremen. Brug enten husholdningsfilmen eller en lang kniv til at rulle rouladen sammen – gør det stille og roligt, så rouladen ikke bliver klemt for hårdt og dermed går i stykker.

lakseroulade, roulade, madroulade, laks, røget laks, fisk, creme fraiche, flødeost, dild, fennikel, citroner, fiskerouladeNår den er rullet sammen, trykker du den let, så dildcremen fordeler sig jævnt. Læg din lakseroulade i fryseren i et par timer. Så er den lettere at skære ud. Du kan også fryse den helt ned, hvis du først skal bruge den et par dage efter. Vær dog obs på at tage din lakseroulade ud af fryseren og lægge den over i køleskabet mindst en time før, at du skal bruge den, så den ikke er stivfrossen, når du skal servere den.

Servér din lakseroulade med lidt grønt – for eksempel frisk grøn salat og de sidste dildstilke. Jeg supplerede min lakseroulade med et par dampede hvide asparges samt lidt olivenolie.

Note: Lakseroulade er en af mine yndlingsforretter (af samme grund undrer jeg mig stadig over, at jeg ikke har blogget om den noget før…). Den røgede laks og flødeosten giver en fed, cremet smag, som suppleres ganske fornemt af citronsaften, dilden og i dette tilfælde også fenniklen. Absolut en herlig forret – og let at lave i god tid, når du skal have gæster.