Lys fisk med ribs

fisk med ribs, forel, ribs, ribssauceHvad siger du til fisk med ribs? I fredags smuttede jeg forbi fiskehandleren for at finde en lys fisk, jeg kunne bruge i aftensmaden. Jeg havde tænkt mig at teste, hvordan fisk med ribs smager, for vores ribsbusk har givet et par håndfulde bær i år, og jeg har ikke så mange erfaringer med at kombinere fisk med bær.

Hos fiskehandleren faldt jeg over en meget smuk guldforel, som straks blev indkøbt. Lige præcis guldforel har jeg ingen erfaringer med, men jeg har tidligere grillet foreller, dampet foreller og bagt foreller i ovnen, så de erfaringer tog jeg udgangspunkt i.

Jeg lavede i øvrigt flere mindre retter, så nedenstående kan betragtes som en mellemret og ikke et fuldt hovedmåltid for to personer.

Lys fisk med ribs
Mellemret til 2 personer

1 guldforel – almindelige foreller kan også bruges
Lidt olie
1-2 spsk citronsaft
Salt og peber
2 spsk smør
1 dl ribs

Vask fisken og gnid den med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie. Dryp citronsaft oven på og bag fisken i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Tag derefter fisken ud af ovnen. Lad den køle lidt af mens du smelter smør i en kasserolle. Tilsæt ribs og lad det simre i et til to minutter ved mediumvarme. Smag til med lidt salt. Pil skindet af fisken og læg fiskestykkerne på tallerkner sammen med nye, kogte kartofler. Overhæld fisken med ribssauce.

Note: Fisk med ribs er en ret spændende kombination. De syrlige bær, der bliver dæmpet lidt af det fede smør, går godt sammen med den milde fisk – og så lyser det også flot op på tallerkenen.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

karryfisk, fisk, asiatisk, vietnamesisk, fisk, torsk, fiskesauce, gurkemeje, hvidløg, ingefær, forårsløg, kokosolie, dild, sambal oelek, chili, peanutsDenne vietnamesiske karryfisk er sidste ret i mit vietnamesiske benspænd, men jeg vil bestemt ikke afvise, at der kan komme flere asiatiske retter på bordet i løbet af sommeren, for det er nu et dejligt køkken!

Inspirationen til denne karryfisk fandt jeg hos The Culinary Chronicles, men jeg lavede dog en række ændringer. Jeg skruede lidt op for krydderierne, undlod skalotteløg og almindeligt løg samt freestylede en krydret sauce til retten. Du kan også bruge denne vietnamesiske sauce, som jeg tidligere har blogget om. I opskriften står der, at man skal bruge hvid fisk (i Vietnam tilbereder man sandsynligvis retten med en fisk, vi ikke kan få i Danmark), og jeg vil anbefale en fast hvid fisk. Jeg brugte selv torsk, og den er en anelse skrøbelig, så der risikerer man let, at fisken brækker i mindre flager under tilberedningen.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

2 personer

200-250 g hvid fisk – jeg brugte tykke stykker torsk
2 spsk fiskesauce
1 tsk gurkemeje
1 spsk friskhakket dild
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk frisk ingefær, finthakket
1 forårsløg, finthakket
lidt peber

Kokosolie til stegning
1 bundt dild
1½ tsk sambal oelek
citronsaft
salt
1 dl saltede peanuts, hakkede
200 g vermicelli nudler (tynde risnudler)

Rør fiskesauce, gurkemeje, finthakket dild, hvidløg, ingefær, forårsløg og peber sammen i en skål. Skær fisken i mundrette stykker og vend dem grundigt i marinaden. Sæt fisken i køleskabet en times tid.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og hold dem lune i varmt vand.

Varm to spsk kokosolie op på en pande. Hæld fisken plus marinade på panden og steg den ved mediumvarme, indtil fiskestykkerne er brunede på alle sider. Hak i mellemtiden dilden – tag lidt fra til at pynte – og vend resten af dilden i fisken på panden. Vip forsigtigt fisken over i en skål. Hæld 3 spsk kokosolie på panden sammen med sambal oelek. Rør godt rundt og smag til med salt og citronsaft.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel derefter din karryfisk over nudlerne, derefter den varme sauce fra panden og til sidst hakkede peanuts. Pynt med lidt dild og servér din karryfisk med det samme.

Note: En saftig og krydret fiskeret. Jeg er ret vild med, at der bruges godt med dild i denne karryfisk – det er ikke noget, jeg støder på så ofte, og så er det sjovt at se i det vietnamesiske køkken, der ellers er meget præget af koriander og mynte.

Stegt fisk med spelt og citronsmør

stegt fisk med tallerkensmækkere, spelt, citroner, smør, squashHalløjsa – så kom der stegt fisk på tallerkenen igen! Denne hverdagsret blev pimpet op med tallerkensmækkere – både bladene og en enkelt blomst, for maden må jo også gerne være præsentabel, selvom det ‘bare’ er en almindelig hverdagsaften 🙂

Stegt fisk med tallerkensmækkere og citronsmør
2 personer

4-6 tallerkensmækker-blade
2 fiskefileter – jeg brugte små tykke rødspættefileter
1 dl rugmel eller speltmel
salt og peber
smør til stegning

2 dl spelt
½ squash
25 g smør
skallen fra ½ økocitron

Derudover: Et par tallerkensmækker-blomster

Start med at koge spelten i letsaltet vand ud fra anvisningerne på pakken. Når spelten er kogt færdig, hælder du vandet over i et dybt fad, hvor du har lagt tallerkensmækkerne. Ved at give dem en hurtig skoldning, sørger du for at fjerne noget af den bitre smag. Tag dem op af vandet med en hulske, så snart de er bløde.

Skær squashen i små tern og vend dem i spelten. Fordel blandingen på to tallerkner og læg tallerkensmækkere oven på.

Drys fiskefileterne med salt og peber og vend dem i mel. Smelt smør på en pande og steg fileterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne. Læg et stykke stegt fisk på hver tallerken. Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme. Så snart det er smeltet, tager du kasserollen af og rører citronskallen i. Hæld citronsmørret ud over fisk og spelt og pynt med en blomst.

Serveres med det samme.

Note: En ganske enkel og sommerlig måde at få stegt fisk på. Vær opmærksom på, at portionerne ikke er voldsomt store i denne opskrift, så har du en god appetit – eller der er andre i husstanden, der har – så skru gerne 50% op for mængderne af spelt, squash og fisk.

Mild fiskerilette

fiskerilette, rilette, fisk, kulmule, kulmulefilet, mayonnaise, citroner, bronzefennikelDenne fiskerilette blev serveret som forret her i weekenden, men den kan også sagtens bruges som pålæg til frokostbordet. Det kom på bordet, da vi havde gæster på besøg, og de skulle selvfølgelig trakteres med god mad. Jeg havde spurgt inden, om der var noget, de ikke kunne tåle, og det var der heldigvis ikke, men et par af dem var lidt fiskeskeptiske. De kom dog også til at sige, at jeg sikkert kunne finde på noget spændende, så jeg skulle endelig slå mig løs – så det gjorde jeg!

Denne fiskerilette laves på hvid fisk. Jeg brugte kulmulefilet, men du kan også bruge andre typer milde hvide fisk. Den er i øvrigt inspireret af den torskesalat, jeg ofte serverer til vores julefrokoster.

Fiskerilette

500 g hvid fisk – jeg brugte kulmulefilet
3-4 spsk god mayonnaise – gerne Helmanns
3 spsk frisk bronzefennikel
fintrevet skal og saft fra ½ øko-citron
salt og peber

Hæld vand i en lille kasserolle og bring det i kog. Læg fisken i kasserollen og lad den koge, indtil den er mør – det tager ca. ti minutter. Tag fisken op. OBS – du kan eventuelt lade vandet koge videre og tilsætte lidt forskellige grøntsager, så du får en god fiskebouillon.

Pil forsigtigt skindet af kulmulefileten og lad derefter fiskekødet afkøle. Fjern eventuelle fiskeben og mos dernæst fiskekødet med en gaffel. Rør mayonnaise, friskhakket bronzefennikel samt citronskal og -saft i. Smag til med salt og peber og lad din fiskerilette trække i køleskabet i mindst en time.

Servér din fiskerilette på hvedebrød – gerne pyntet med lidt bronzefennikel og måske en lille spiselig hornviol?

Note: Mild og dejlig fiskerilette, som jeg også fik lokket et par fiskeskeptiske venner til at prøve. Riletten får først og fremmest smag fra bronzefennikelen samt citronen og er et godt bud til en forret eller som pålæg til frokostbordet.

Flamberet fisk med Pernod

flamberet fisk, flambering, rødfisk, linser, fennikelJeg synes ikke, jeg kan have et flamberings-tema uden også at servere flamberet fisk, for fisk kan vi sagtens spise mere af herhjemme, så her var en glimrende anledning til at få det på bordet.

Jeg faldt over nogle rødfiske-fileter i køledisken, som kom med hjem, og så var det ellers bare at eksperimentere med Pernod. Det har nemlig en høj alkoholprocent og er derfor let at antænde, og så tænkte jeg, at det milde fiskekød ville smage godt sammen med et lille pift af Pernod.

Flamberet fisk
2 personer

2 rødfiske-fileter
salt og peber
smør til stegning
½ dl Pernod

Derudover:
1 dl beluga linser
½ fennikel
olivenolie
lidt salt

Start med at koge linserne – se vejledning på posen. Hæld vandet fra og finthak dernæst den halve fennikel. Vend linser og fennikeltern i en skål sammen med lidt olivenolie og smag til med salt.

Krydr fiskene med salt og peber. Smelt lidt smør på en ildfast pande og steg fiskene med skindsiden nedad. Giv dem nogle minutter, indtil du kan se, at den er tæt på at være gennemstegt. Vend forsigtigt fiskefileterne og steg dem et halvt minut på den anden side, inden du flytter panden væk fra emhætten og derefter hælder Pernod på panden. Sæt ild til dampene og lad det flamme op. Sluk flammerne efter nogle sekunder (hvis de ikke selv går ud), og så kan du servere flamberet fisk med linsesalat til. Savner du dyppelse, kan du lave en hurtig kold sauce ved at blande lidt creme fraiche med fintrevet citronskal og lidt dild eller timian.

Note: Det er mest for showets skyld, at man skal lave flamberet fisk, for Pernod-smagen er ret diskret. Men flot ser det ud, og rødfiske-fileter smager virkelig lækkert – også når de spises sammen med Pernod, frisk fennikel og beluga linser.