Shuba – russisk sildesalat

shuba, russisk sildesalat, sild, fisk, fiskeanretning, frokost, kartofler, mayonnaise, creme fraiche, rødløg, æg, rødbeder, dild, gulerødderTrænger du til lidt fornyelse til frokosten, så er det måske på tide at prøve shuba – en russisk sildesalat, som også vil fungere fint på det danske frokostbord. Den russiske sildesalat serveres som regel på en stor tallerken eller fad. Jeg har umiddelbart indtryk af, at den spises, som den er, meeen den vil nu også gøre sig godt sammen med rugbrød.

Shuba består typisk af et lag hver af følgende ingredienser: Saltede sild, kogte kartofler, kogte gulerødder, hårdkogte æg og kogte rødbeder. Mellem hvert lag smører man mayonnaise. Man kan også tilføje andre ingredienser – jeg brugte således rødløg og lidt dild. For at gøre det lidt lettere, brugte jeg marinerede sild fra glas, og så mente jeg, at det ville blive lidt for tungt med ren mayonnaise, så jeg rørte en creme på mayonnaise og creme fraiche.

Russisk sildesalat

3-4 personer

2 marinerede sild
1 rødløg, finthakket
kogte kartofler svarende til sildemængden
kogte gulerødder svarende til sildemængden
kogte rødbeder svarende til sildemængden
4 kogte æg
3 spsk creme fraiche
2 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
lidt citronsaft
lidt vand
salt og peber
dild

Skær sildene i små stykker og læg dem på et fad, så de danner en ‘lagkagebund’. Har du lille springform eller lignende, så sæt ringen på et fad og fordel sildene i bunden af den. Drys derefter det hakkede rødløg over. Rør creme fraiche, mayonnaise og lidt citronsaft sammen. Tilsæt lidt vand, så cremen bliver lidt mere flydende, og smag til med salt og peber. Smør et tyndt lag over rødløgene. Finthak eller mos kartoflerne lidt og fordel dem over mayonnaisen. Smør lidt creme over og gentag processen med at lægge lag på lag med henholdsvis gulerødder, æg (tag et halvt æg fra)og rødbeder. Smør det sidste creme på toppen (er du ved at løbe tør, så lav lidt mere) og smuldr det halve ud over. Pynt med lidt frisk dild. Stil din sildesalat i køleskabet en times tid, så den kan samle sig. Servér den sammen med vodka, snaps eller øl – nåja og en skive rugbrød, hvis det er til det danske frokostbord.

Note: Dejlig men også meget mættende sildesalat. Jeg vil derfor anbefale, at du bruger den som en slags tilbehør til rugbrød og ikke spiser den som enkeltservering. Så er det lidt lettere at dosere, så man ikke får spist for meget 🙂

shuba, russisk sildesalat, sild, fisk, fiskeanretning, frokost, kartofler, mayonnaise, creme fraiche, rødløg, æg, rødbeder, dild, gulerødder

Sildebøf med løgsovs

sildebøf, løgsovs, sild, hvedemel, smør, timian, løg, kulørMånedens egnsret-benspænd fører mig nu til Vendsyssel, hvor man spiser sildebøf med løgsovs. Sildebøf er ikke en bøf lavet på sild men såmænd ‘bare’ stegte sild. Til gengæld serveres de med brun sovs til, og det er lidt usædvanligt… i hvert fald ifølge mig 🙂

Jeg faldt over opskriften på sildebøf i kogebogen ‘Danske egnsretter’ – eller rettere jeg faldt over en ingrediensliste, men der ikke noteret mål ud for de enkelte råvarer, så jeg sjussede mig frem. Jeg var forbi to fiskehandlere, men måtte gå forgæves efter sild, så til sidst måtte jeg ty til frosne sildefileter fra supermarkedet.

Sildebøf med løgsovs
2 personer

300 g sild – jeg brugte sildefileter
2 dl kærnemælk
1½ dl hvedemel
50 g smør
1 spsk frisk timian
1 stort løg, skåret i tynde skiver
1 spsk hvedemel
1½ dl letmælk
lidt kulør
salt og peber

Hvis du bruger hele sild, så skal du starte med at fjerne hoved og finner samt eventuel indmad. Bruger du sildefileter, som jeg var nødt til, kan du nøjes med at fjerne rygfinne. Skyl fiskene grundigt og put dem derefter i en skål/fad med kærnemælk over. Stil skålen i køleskabet til næste dag.

Tag sildene op af kærnemælken og skrab det overskydende mælk af. Vend fiskene i hvedemel. Smelt 2 spsk af smørret på en stor pande sammen med timian og steg løgringene ved mediumvarme, indtil de er møre. De skal ikke tage farve. Tag løgene op og smelt resten af smørret på panden. Steg sildene på panden, indtil de er godt brune på begge sider. Tag sildene af panden og læg dem på et fad. Pisk hvedemelet ud i smørret med et fladt piskeris. Pisk langsomt mælken i og vær obs på, at panden skal stå på lav varme. Tilsæt lidt kulør, pisk det ind i sovsen og smag til sidst sovsen til med salt og peber.

Sildebøf serveres med brun løgsovs og kogte kartofler.

Note: Der er nu noget hyggeligt over retter med brun sovs og kartofler – også selvom det føltes lidt spøjst at spise det til sildebøf. Jeg er i øvrigt i tvivl om, hvorvidt man overhovedet behøver at bruge kærnemælk, hvis man som jeg bruger sildefileter – jeg gætter på, at det primært er relevant, hvis det er store, hele fisk.

Indiske dorader

indiske dorader, fiskeret, fisk, indisk, dorader, kokosolie, sennepskorn, fennikelfrø, karry, chili, løg, koriander, sennepspulver, tomater, fiskebouillon, bouillon, kokosmælk, ingefær, hvidløgJeg var ret begejstret for den indiske fiskeret, jeg lavede til gemalen og jeg, så da jeg dagen efter havde besøg af Bedstevennen, besluttede jeg mig for at lave indiske dorader. Det er en ret, der er baseret på en opskrift fra Smart Cooky, hvor jeg fandt en indisk fiskeopskrift, hvor man skal bruge saltvandsfisk. Og da jeg så, at fiskehandleren havde nogle smukke dorader til salg, så valgte jeg at købe dem. Selvom jeg har døbt retten indiske dorader, så kan du principielt godt bruge en anden saltvandsfisk til retten.

Jeg justerede på en række af målene i opskriften og skruede blandt andet op for flere af krydderierne. Derudover udelod jeg kokum fruit, som jeg aner, hvor jeg skal få fat på, og så udskiftede jeg karryblade med karrypulver.

Indiske dorader
3 personer

2 dorader
3 spsk kokosolie
2 tsk sennepskorn
2 tsk fennikelfrø
2 tsk karry
4 små grønne chilier
1 løg, hakket
3 tsk koriander
2 tsk sennepspulver
100 g små tomater, halverede
2 dl fiskebouillon
1-1½ dl kokosmælk
1 spsk finhakket frisk ingefær
3 fed hvidløg, hakkede

Start med at rense og udbene fiskene. Skær fiskekødet i mundrette stykker og stil det på køl. Nu kan du koge en fiskebouillon på benene, som du bagefter bruger til retten.

doraderFiskebouillon

250-300 g fiskerester (fiskeben og fiskehoveder)
1 gulerod, skåret i skiver
2 laurbærblade
½ tsk peberkorn
1 løg, skåret i både
1 dildstængel
1 l vand

Hæld alle ingredienserne i en gryde. Bring grydens indhold i kog og lad det småkoge i 15 minutter uden låg. Si indholdet af gryden, så du får separeret fiskebouillonen.

Derefter er det tid til at lave indiske dorader.

Varm olien op i en dyp pande. Hæld sennepskorn, fennikelfrø, karry, grønne pebre samt løg på panden og svits det, indtil løgene begynder at tage farve. Tilsæt derefter koriander, sennepspulver, tomater, doraderne samt fiskebouillonen.

Lad det simre i fem minutter. Tilsæt kokosmælk, ingefær og hvidløg og lad det simre ved lav varme i et par minutter mere. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.

Servér de indiske dorader med kogte ris.

Note: Indiske dorader er en mediumstærk fiskeret. Der er masser af smag fra tomater, karry og chilier, mens kokosmælken sørger for, at retten ikke bliver for stærk. Husk at du også kan lave denne fiskeret med andre saltvandsfisk.

Indisk fiskeret med kokos

indisk fiskeret, fisk, koriander, gurkemeje, hvidløg, chili, spidskommen, kulmule, kokosmel, kokosmælk, tamarindsauce, løgJeg må hellere få lidt mere indisk på banen, nu hvor det er månedens benspænd, så her er opskriften på en indisk fiskeret, som jeg lavede til gemalen og jeg i sidste uge.

Denne fiskeret er løseligt baseret på en opskrift fra Smart Cooky. Her fandt jeg en fiskeret, hvor man ikke nødvendigvis skal bruge en fisk, der kun findes i havene omkring Indien, men bare kan bruge en hvid fisk. Jeg brugte ikke frisk kokosnød, som ellers var anført i den oprindelige opskrift, men brugte i stedet en kombination af kokosmel og kokosmælk. Derudover brugte jeg nogle af de kække små grønne chilier, som vi pt. kan høste fra vores krydderurtebed. Chilierne er mediumstærke.

Indisk fiskeret
2 personer

400 g kulmulefilet
saften fra 1 lime
salt
2 tsk spidskommen
2 tsk gurkemeje
1 tsk chiliflager
1 tsk koriander
2-3 spsk kokosolie
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, finthakkede
3 små grønne chilier, hakkede
2-2½ dl kokosmel
1½ dl kokosmælk
1-2 dl vand

Skyl fisken og fjern eventuelle fiskeben. Skær fisken i mundrette stykker og vend den i en skål i limesaft og et lille drys salt. Sæt skålen i køleskabet i ti minutter.

Varm en gryde op og svits spidskommen, gurkemeje, chiliflager og koriander i kokosolie. Tilsæt derefter løg, hvidløg og grønne chilier og rør rundt. Steg det ved mediumvarme, indtil løgternene er møre. Tilsæt kokosmel og kokosmælk og lad det simre i fem minutter. Hæld marinaden fra fisken og overfør derefter fisken til gryderetten. Lad det simre i yderligere fem minutter. Smag til med salt.

Servér din fiskeret sammen med kogte ris.

Note: Hvor stærk denne fiskeret bliver, afhænger selvfølgelig af de chilier, du bruger. Min udgave blev mediumstærk, og selvom den ikke brændte, så fik vi alligevel varmen af den til sidst. Aaah! En herlig indisk fiskeret med masser af smag og en tilpas sødme fra kokossen.

Forårsfisk med grøntsager

forårsfisk, fisk, rødspætte, pasta, ærter, pesto, basilikum, squash, olivenolie, parmesanJeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. Jeg foretrækker at købe sæsonbestemt, for så får man de bedste råvarer til den bedste pris – og så synes jeg også, at der er en vis charme ved at glæde sig til de enkelte årstider og de råvarer, de byder på.

Tilbage til min forårsfisk. For en måned siden åbnede der en fiskehandler i Roskilde, og det har jeg stadig optur over, så jeg var selvfølgelig forbi for at købe lidt frisk fisk. Det blev blandt andet til nogle udbenede og flåede rødspætter, som indgik i min fiskeret sammen med grøntsager og lidt pasta.

Forårsfisk med grøntsager
2 personer

2 rødspætter, flåede og udbenede
salt og peber
½-1 dl rugmel
smør til stegning

linguini eller spaghetti til én person
ca. ½ squash, skåret i tynde strimler*
2-3 spsk basilikumpesto – i denne version blev pinjekerner dog udskiftet med solsikkefrø
3 dl frosne ærter

Start med at koge pastaen i letsaltet vand – se kogetid på pakken. Mens det koger, kan du stege fisken. Krydr rødspætterne med salt og peber og vend dem derefter i rugmel. Smelt en god klat smør på en pande og steg rødspætterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne.

Når pastaen er kogt, hælder du vandet over i en kasserolle og skyller pastaen et kort øjeblik i håndvarmt vand. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og bring vandet i kog. Hæld ærterne i. Når vandet koger igen, giver du ærterne 1-2 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret og hælder vandet fra.

Vend pastaen i pesto og dernæst i squashstrimler. Anret din forårsfisk med squash-pasta-blandingen og hæld ærterne over.

*De tynde strimler har jeg lavet med en spiralizer. Har du ikke sådan en dims, kan du i stedet lave brede strimler ved at skrælle squashen med en kartoffelskræller, eller du kan rive squashen på et groft rivejern.

Note: Denne forårsfisk er en skøn servering – en mild og fin fisk akkompagneret af lækre grønne grøntsager, mmm! Alene farven på serveringen gør mig forårsglad 🙂

Vi nød et dejligt glas hvidvin til – d’Arenberg Dry Dam Riesling, McLaren Vale fra 2012. Virkelig lækker og frisk hvidvin med en god balance mellem syre og sødme.