Forårsfisk med grøntsager

forårsfisk, fisk, rødspætte, pasta, ærter, pesto, basilikum, squash, olivenolie, parmesanJeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. Jeg foretrækker at købe sæsonbestemt, for så får man de bedste råvarer til den bedste pris – og så synes jeg også, at der er en vis charme ved at glæde sig til de enkelte årstider og de råvarer, de byder på.

Tilbage til min forårsfisk. For en måned siden åbnede der en fiskehandler i Roskilde, og det har jeg stadig optur over, så jeg var selvfølgelig forbi for at købe lidt frisk fisk. Det blev blandt andet til nogle udbenede og flåede rødspætter, som indgik i min fiskeret sammen med grøntsager og lidt pasta.

Forårsfisk med grøntsager
2 personer

2 rødspætter, flåede og udbenede
salt og peber
½-1 dl rugmel
smør til stegning

linguini eller spaghetti til én person
ca. ½ squash, skåret i tynde strimler*
2-3 spsk basilikumpesto – i denne version blev pinjekerner dog udskiftet med solsikkefrø
3 dl frosne ærter

Start med at koge pastaen i letsaltet vand – se kogetid på pakken. Mens det koger, kan du stege fisken. Krydr rødspætterne med salt og peber og vend dem derefter i rugmel. Smelt en god klat smør på en pande og steg rødspætterne et par minutter på hver side, så de bliver gyldne.

Når pastaen er kogt, hælder du vandet over i en kasserolle og skyller pastaen et kort øjeblik i håndvarmt vand. Sæt kasserollen tilbage på komfuret og bring vandet i kog. Hæld ærterne i. Når vandet koger igen, giver du ærterne 1-2 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret og hælder vandet fra.

Vend pastaen i pesto og dernæst i squashstrimler. Anret din forårsfisk med squash-pasta-blandingen og hæld ærterne over.

*De tynde strimler har jeg lavet med en spiralizer. Har du ikke sådan en dims, kan du i stedet lave brede strimler ved at skrælle squashen med en kartoffelskræller, eller du kan rive squashen på et groft rivejern.

Note: Denne forårsfisk er en skøn servering – en mild og fin fisk akkompagneret af lækre grønne grøntsager, mmm! Alene farven på serveringen gør mig forårsglad 🙂

Vi nød et dejligt glas hvidvin til – d’Arenberg Dry Dam Riesling, McLaren Vale fra 2012. Virkelig lækker og frisk hvidvin med en god balance mellem syre og sødme.

Torsk i fad med tomatsauce

torsk i fad, torsk, fisk, tomater, æble, løg, hvidløg, paprika, flødeSidste weekend fik vi flere fiskeretter – først en torsk i karrysauce og næste dag torsk i fad. Hvor karryretten havde godt med bid, var torsk i fad en noget mildere ret, så da jeg smagte til, tilføjede jeg en lille smule cayennepeber.

Inspirationen til denne torsk i fad fik jeg fra Newyorkerbyheart. Jeg ændrede dog på en række af ingredienserne – udelod nogle og skruede lidt op for mængden af andre.

Du kan servere retten til kogte ris eller kartoffelmos. I bedste stop-spild-af-mad-stil lavede jeg dog en kombination (!), da jeg både havde en rest kartoffelmos og en rest kogte ris i køleskabet. Det fungerede ganske godt.

Torsk i fad med tomatsauce
2 personer

300 g torskefileter
1 løg, skåret i små tern
3 fed hvidløg, finthakket
lidt olie til stegning
1 æble, skåret i små tern
1 dåse tomater
2 tsk paprika
½ dl fløde
evt. lidt cayennepeber
salt og peber

Hæld lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt paprika og æbler og rør godt rundt. Lad det simre et minuts tid, inden du hælder tomaterne i. Lad retten småsimre i et par minutter. Hæld fløden i og lad det koge op, inden du smager til med salt, peber og evt. lidt cayennepeber. matsaucen. Lad det koge op og smag saucen til. Hæld tomatsaucen i et ildfast fad. Krydr torsken med salt og peber og læg dem oven på tomatsaucen. Tryk fisken lidt ned i saucen. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Note: Torsk i fad er en enkel og mild fiskeret, der er let at lave og ikke kræver så megen opvask. Den milde søde smag går fint sammen med torsken. Du kan evt. toppe fisken med lidt friske krydderier, når du anretter den, for at give lidt mere smag til serveringen.

Torsk i karrysauce

torsk i karrysauce, fisk, karry, hvidkål, spidskål, løg, ingefær, kokosmælk, svampe, fiskesauceHer i huset er ‘Help! I’m a Fish’ en indforstået joke, og det var derfor ikke specielt overraskende, at den sang dukkede op, da jeg brainstormede på hvilke sange, månedens benspænd skulle omfatte. I sangen synges der “I’m a little yellow fish”, så det skulle naturligvis være en gul fiskeret, og det blev til torsk i karrysauce – dels fordi karry smager fantastisk, og dels fordi jeg ikke kunne komme i tanke om gul dansk fisk, der kunne indgå i retten 🙂

Torsk i karrysauce er en forholdsvis krydret ret uden at den dog er stærk (men det afhænger selvfølgelig af den karry, du bruger – jeg bruger denne her, og den er hverken skarp eller bitter men har en dejlig ‘rund’ smag).

Torsk i karrysauce
2 personer

200-300 g torskefilet
salt og peber
lidt vindruekerneolie

Karrysauce:
3 tsk god karry
et løg, skåret i små tern
en gavmild sjat vindruekerneolie
ca. 200 g champignons, rensede og skåret i skiver
en stor håndfuld fintsnittet hvidkål eller spidskål
en spsk frisk- og finthakket ingefær
2-2½ dl kokosmælk
salt og peber
fiskesauce eller hvidvinseddike

Smør et ildfast fad med lidt olie og læg torskefileten i det. Brug gerne en torskefilet, der er nogenlunde lige tyk over det hele. Drys lidt salt og peber over og stil fadet i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter.

Hæld olie i en gryde og svits karry og løg i det. Tilsæt ½ dl kokosmælk samt svampene og rør godt rundt. Lad det simre nogle minutter, indtil svampene er ved at være møre. Tilsæt kål, ingefær og resten af kokosmælken. Lad det simre i nogle minutter og smag så saucen til med salt, peber samt fiskesauce eller hvidvinseddike.

Servér din torsk i karrysauce sammen med kogte ris.

Note: Torsk i karrysauce er en dejlig og forholdsvis krydret ret. Eftersom fisken ikke tilberedes i selve saucen, kan du stadig smage den milde, fine torskesmag, men er du ikke så meget til fisk, kan du også bare overhælde torsken helt med den krydrede sauce 😉

Soundtrack:
‘Help! I’m a Fish’ af Creamy.

Kryddersild

kryddersild, sild, marinerede sild, påske, jul. påskefrokost, julefrokost, pålæg, sildepålæg, tomater, rørsukker, lagereddike, cayennepeber, chili, allehånde, nelliker, sort peberI går bloggede jeg om sennepssild, og i dag er turen kommet til de kryddersild, jeg havde med til påskefrokosten i søndags. Kryddersild er – i mine øjne – sild, der ligger i en krydret tomat-eddikesauce. Hvor krydret – og ikke mindst med hvilke krydderier – svinger en del, men jeg tænkte straks på nelliker og allehånde, der begge har en ret mørk, dyb og intens smag, som jeg mente ville klæde sildene.

Jeg puttede også godt med sort peber i, og sidst men ikke mindst fik mine kryddersild også et skud cayennepeber. Ikke så meget men det skal man heller ikke, når man bruger cayennepeber fra Urtekram, for den bider virkelig fra sig! Jeg elsker at bruge den i madlavningen, men man skal godt nok være varsom…

Kryddersild

1 glas marinerede sild
1 dåse tomatpuré, 70 g
2 dl lagereddike
1 dl rørsukker
12 allehånde
10 nelliker
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk salt

Hæld tomatpuré, eddike og sukker i en kasserolle sammen med peber og cayennepeber/chili. Knus allehånde og nelliker i en morter og hæld de knuste krydderier i kasserollen. Varm tomatsaucen langsomt op og lad den simre i 10 minutter – husk at røre i den undervejs. Lad tomatsaucen køle af, indtil den er håndvarm. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i tomatsaucen. Stil dine kryddersild på køl og lad dem trække i mindst to dage.

Note: Fine krydrede kryddersild, der har en god, dyb smag med tilpas sødme, men som også har noget styrke til sidst, når cayennepeberet slår igennem! Hvor kraftige disse kryddersild er smagsmæssigt afhænger selvfølgelig af den cayennepeber/chili, du bruger. Jeg syntes, at denne udgave havde lige tilpas, men har du det ikke så godt med chili og cayennepeber, kan du også lave silderetten uden dette krydderi.

Sennepssild

sennepssild, creme fraiche, dild, sennep, honning, sild, marinerede sild, kapers, pålæg, fiskepålæg, frokost, påske, jul, julefrokost, påskefrokostDet har som bekendt lige været påske og dermed også påskefrokoster. Da vi var til påskefrokost med familien, medbragte jeg sildeanretninger – sennepssild og kryddersild. Sidstnævnte blogger jeg om i morgen. Sennepssild kan variere en del. Jeg valgte at lave en udgave med dild i samt nogle små kapers, der kunne give et frisk pift til den cremede sildeanretning. Eftersom der er creme fraiche i denne opskrift på sennepssild, kan de kun holde så nogle få dage i køleskabet.

Jeg skelede lidt til en opskrift på sennepssild fra Louisa Lorang, men brugte kun én type sennep, udelod honning og rødløg og skruede lidt op og ned på de resterende mængder.

Sennepssild

1 glas marinerede sild
1½ dl creme fraiche 18%
4 tsk stærk sennep – jeg brugte dijonsennep
1 bundt dild, finthakket – gem evt. en enkelt tot til pynt
1 spsk små kapers
saften fra ½ citron
salt og peber

Rør sennepscremen sammen ved at blande creme fraiche, sennep, dild, kapers og citronsaft. Smag til med salt og peber. Sennepscremen må godt bide lidt – den får en lidt mildere og rundere smag af at stå i nogle timer. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i sennepscremen. Lad dine sennepssild trække i køleskabet i et par timer, inden du serverer dem sammen med kogte æg.

Note: Sennepssild er en dejlig sildeservering og et fint alternativ til karrysild, hvis du trænger til lidt variation på frokostbordet. Det er ikke nødvendigvis en stærk ret, selvom navnet ellers antyder det – men det kommer selvfølgelig an på sennepsmængden og hvilken type, du bruger. Prøv dig gerne frem, så du finder ud af, hvor stærk du gerne vil have den.