Fisk med hvidkål og karryfløde

fisk, kuller, kullerfilet, karryfløde, karrysauce, hvidkål, smør, karry, madras karry, hvidvin, løgJeg vil ikke snyde jer for en fiskeret, nu hvor jeg har karry-benspænd. Fisk og karry går ofte godt sammen – tænk bare på karrysild. Men hvis du ikke er så vild med fisk – eller bor sammen med nogen, der ikke kan lide fisk – så kan du også bruge karryen til at overdøve fiskesmagen. Bare et tip.

Men det gør jeg dog ikke her. Selvom denne karryfløde er rimelig kraftig og har masser af karrysmag, så synes jeg, at kuller - som jeg har brugt i denne ret – er en ganske glimrende fisk. Den er forholdsvis fast i kødet og har en mild smag.

Jeg brugte madras karry i denne ret – den samme udgave som jeg brugte i den fyldige Mulligatawny suppe.

Fisk med hvidkål og karryfløde
2 personer

ca. 250 g kullerfilet
evt. 1 dl hvidvin
et par håndfulde fintsnittet hvidkål
3 spsk smør
½ løg, finthakket
2 spsk madras karry – jeg brugte den fra ASA i Torvehallerne
1½ dl fløde
salt og peber

Læg fisken i et ildfast fad og drys lidt salt over den. Hæld hvidvin i fadet – det kan erstattes af grøntsagsbouillon, hvis du ikke har hvidvin på lager. Sæt fisken i ovnen ved 170 i ca. 20 minutter. Husk at tjekke, om den er gennembagt, inden du slukker for ovnen (fiskekødet skal ikke længere være gennemsigtigt, men fast og hvidt).

Mens fisken steger i ovnen, bringer du en kasserolle med vand i kog. Drys lidt salt i vandet og put hvidkålen i. Lad det simre, indtil kålen er mør. Personligt kan jeg godt lide, at den stadig har lidt struktur/bid og ikke er så blød, at den er ved at skvatte fra hinanden. Hæld vandet fra hvidkålen og vend 1 spsk smør samt lidt salt i kålen.

Når fisken er ved at være klar, skal du tilberede din karryfløde. Smelt 2 spsk smør på en pande. Tilsæt løgtern og karry og rør godt rundt. Lad det stege ved mediumvarme i ca. 30 sekunder, inden du tilsætter fløde. Lad det koge op og derefter simre et par minutter, inden du smager til med salt og peber.

Anret fisken på et leje af hvidkål og hæld karryfløde over.

Note: Hvis fisk og karry er gode venner, så er fløde og karry det også! Denne karryfløde er cremet og krydret på samme tid. Den giver smag uden at være for stærk og går godt sammen med den milde fisk og den solide hvidkål. Denne ret er let at holde af – også selv hvis du normalt ikke er den store fiskespiser.

Nytårsforret – laksemousse med dildolie

laksemousse, rugblinis, blinis, forret, laks, creme fraiche, smør, husblas, lakserogn, hvedemel, æg, bagepulver, rugmel, dild, dildolieJeg håber, du har haft en dejlig nytårsaften. Vi fejrede årets sidste dag sammen med en lang række venner, og jeg havde snuppet opgaven med at lave nytårsforret til hele selskabet. Det blev til denne lille servering, som bestod af laksemousse, rugblinis og dildolie – toppet med lidt lakserogn. Denne nytårsforret kræver ikke så meget tid i køkkenet, da laksemoussen er ret simpel at lave og kan tilberedes dagen før, mens de små blinis kan steges et par timer før. Dildolien kan laves samme dag eller dagen før. Vi var 17 voksne og 6 børn, så jeg lavede 1½ portion laksemousse (men kunne nok godt have nøjedes med 1) og 2 portioner rugblinis (jeg udelod dog estragonen) til denne nytårsforret. Til dildolien brugte jeg 2 bundter frisk dild og 1 dl mild olivenolie.

Hvad vil det nye år byde på?
Det er jo altid et godt spørgsmål. Jeg er typen, der altid laver nytårsforsætter (og som regel også holder dem ;)). Jeg er endnu ikke 100% afklaret med, hvilke jeg skal lave på madfronten – bortset fra ét: Jeg har sat mig for at lære mere om italiensk vin! Hvem siger, at nytårsforsætter skal være kedelige? Jeg fortsætter med at lave benspænd, og benspændet for januar måned blogger jeg om i morgen. Jeg kan røbe, at det bliver spicy!

Hvad med dig? Har du et eller flere nytårsforsætter? Og hvad er det i så fald?

Grove fiskefrikadeller med karry

fisk, fiskefrikadeller, mørksej, hvedemel, æg, karry, grove fiskefrikadellerIdeen til disse grove fiskefrikadeller opstod, da jeg var forbi en af fiskehandlerne i Torvehallerne i sidste uge. Her købte jeg lidt forskellige fisk – blandt andet et stort stykke mørksej, som jeg ville bruge i en asiatisk-inspireret ret om aftenen. Jeg sørgede dog for at købe et ekstra stort stykke, så jeg kunne skære noget af det fra og bruge i nogle grove fiskefrikadeller. Da mørksej har en ret mild smag, valgte jeg at eksperimentere med at smage fiskefrikadellerne til med karry. Jeg brugte 2 tsk karry, men vil du have en tydeligere fiskesmag, så nøjes med 1 tsk.

Grove fiskefrikadeller med karry

ca. 350-400 g mørksej eller lignende fast, hvid fisk
1 æg
1-1½ spsk hvedemel
1-2 tsk karry
salt

smør til stegning

fiskStart med at hakke fisken i meget små stykker – se ovenstående billede – og husk undervejs at fjerne evt. fiskeben.

Rør en fars af hakket fisk, æg, karry og hvedemel. Tilsæt lidt salt og lad fiskefarsen trække i et par minutter.

Smelt en god klat smør på en pande og steg fiskefrikadellerne gyldne på begge sider. Servér på hjemmebagt rugbrød med remoulade eller evt. kombineret med en salat.

Kan du tilberede fisk i mikroovnen?

rødspætte, fisk, kartofler, bagte kartoflerFisk kan sagtens tilberedes i mikroovnen og er faktisk en let måde at ‘dampe’ fisken på, så den ikke taber smag til kogevand eller under stegning. Til gengæld blev mit forsøg ikke særlig kønt… men jeg syntes, I skulle have muligheden for at se, når det ind imellem går galt for en madblogger ;)

Rødspætterne blev i øvrigt serveret sammen med kartofler, der også var bagt i mikroovn.

rødspætte, fiskJeg tog to små fine rødspættefileter og duppede dem tørre. Derefter blev de lagt i en beholder, der kunne tåle at komme i mikroovnen, og så lagde jeg et låg løst på beholderen (så luften kunne slippe ud). Jeg gav fiskene et sted mellem 3½ minutter og 4 minutter ved 900 W.

rødspætte, fisk… og sådan så de ud bagefter! Den ene – til højre – slap rimelig let igennem, mens den til venstre så noget mere… fragmenteret ud :)

Hvad gik galt? Tja, det kan skyldes, at den ‘faste’ side af fisken vendte opad, så den mere saftige del af fisken vendte nedad, og da vandet i fiskene først blev varmet op, så havde vandet svært ved at ‘slippe’ væk. Jeg overvejer også, om jeg hellere burde have tilberedt fiskene ved 600 W – men så var jeg omvendt ikke sikker på, at de blev varmet nok igennem.

Men smagen var der intet i vejen med, så når jeg først har tunet mig ind på, hvordan jeg slipper for, at fisken ‘sprutter’ under tilberedningen, så er dette en fin måde at tilberede fisk på.

Røget makrel med citron-mayo

røget makrel, hjemmerøget makrel, makrel, røgning, grill, citron-mayo, citron-mayonnaise, mayonnaise, æg, citroner, æggeblommer, rapsolieDenne lækre forret lavede jeg en sommeraften, hvor vi havde gæster på besøg. Der er blevet grillet en del denne sommer, og denne aften var ingen undtagelse. Jeg syntes dog også, at der skulle være en forret, og hvorfor ikke lave den på grillen?

Jeg havde købt friske makreller via Aarstiderne, men var ikke opmærksom på, at det var makrelfileter – og ikke hele makreller – jeg havde købt. Da jeg så stod med en portion makrelfileter, tænkte jeg, at det da kunne være interessant at prøve at røge dem. Som sagt så gjort.

Hjemmerøget makrel
4 personer

4 friske makrelfileter
salt og peber

Varm grillen op. Når kullene er klar, smider du en håndfuld våd røgflis på dem og lægger grillristen på. Drys makrelfileterne med lidt salt og peber og læg dem på grillen, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og lad fiskene røge i fred. Røgningstiden kan svinge afhængig af størrelsen på fiskene – disse her fik ca. et kvarter.

Tag makrelfileterne af grillen og servér dem sammen med lidt grønt, lidt knasende (i dette tilfælde knust knækbrød) og citron-mayo.

Citron-mayo

1 æggeblomme
125 ml rapsolie
revet skal fra en øko-citron
citronsaft
salt og peber

Pisk æggeblommen sammen med halvdelen af den revne citronskal og tilsæt derefter lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til med resten af den revne skal samt salt, peber og citronsaft.

røget makrel, hjemmerøget makrel, makrel, røgning, grill, citron-mayo, citron-mayonnaise, mayonnaise, æg, citroner, æggeblommer, rapsolie

Sommersild med dild og agurk

sommersild, sild, pålæg, frokost, marinerede sild, agurk, drueagurker, citroner, mayonnaise, creme fraiche, dildSild forbinder jeg mest med jul og påske, men det er synd, for et stykke rugbrød med sild er nu en dejlig frokostret, så hvorfor ikke lave en sommerudgave?

Jeg så på et tidspunkt en sildesalat i et gammelt nummer af Spis Bedre, hvor der blev brugt dild og agurk, og den idé kunne jeg godt lide, så den legede jeg videre med. Denne udgave er noget sundere, da der er langt mindre mayonnaise og mere agurk i denne version.

Sildene blev i øvrigt serveret samtidig med tomattærten med basilikum-hvidløgscremen.

Sommersild med dild og agurk

1 stort glas marinerede sild
et stykke agurk på ca. 12 cm
3 syltede drueagurker
en øko-citron
½ dl mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
2-3 spsk friskhakket dild
salt og peber

Pynt: lidt ekstra dild og agurketern

Skær sildene i mundrette stykker og læg dem i en skål. Skræl den friske agurk, skrab kernerne fri og skær agurken i små tern. Hæld agurketernene i skålen med sild. Skær også drueagurkerne i tern og hæld dem i skålen med sild sammen med creme fraiche og mayonnaise. Vend sildesalaten grundigt. Riv halvdelen af citronen meget fint og vend det i sildesalaten sammen med lidt af citronsaften og dilden. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft.

Lad sommersildene trække i køleskabet i ½-1 døgn. Anret sildene med lidt agurketern og frisk dild inden servering.

Note: En rigtig dejlig og mild silderet, som får en frisk og sprød smag fra de to typer agurk. Et godt supplement til frokostbordet her om sommeren.

Hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie

røget laks, laks, grill, ærteskud, rygeost-is, is, rygeost, dild, dildolie, olivenolieInd imellem må man jo gerne gøre det let for sig selv, så da vi havde gæster tidligere på ugen, valgte jeg at kombinere et par tidligere forretter her fra bloggen og ‘binde’ dem sammen med en hurtig dildolie.

Jeg serverede hjemmerøget laks med rygeost-is og dildolie sammen med lidt friske ærteskud. Den hjemmerøgede laks er let at lave og kræver kun frisk laks, røgflis og en grill (til kul) – læs fremgangsmåden via linket til opskriften.

Rygeost-isen var lidt rester fra tidligere på måneden, hvor jeg – som en del af månedens legebenspænd – eksperimenterede med at lave en is på rygeost. Sådan en lille klat is passede glimrende som supplement til den røgede fisk.

Der var selvfølgelig lidt grønt (i form af ærteskud) til at give lidt friskhed og sprødhed på tallerkenen, og sidst men ikke mindst blev retten ‘bundet sammen’ af en dildolie. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave en mere koncentreret udgave, men så skulle jeg have gået i gang tidligere. I stedet nøjedes jeg med at tage 1 dl frisk dild og blende det med ca. 0,75 dl god italiensk olivenolie. Dildolien blev smagt til med lidt salt og dryppet ud over forretten lige inden serveringen.

Voilá – et styks ny forret :)