Mangochutney med mynte

mangochutney, chutney, mango, tomater, mynte, citroner, chiliDa jeg serverede veganermad for mine gæster i lørdags, syntes jeg også, der skulle være en form for dip eller dressing til maden. Derfor lavede jeg mangochutney, som jeg baserede løseligt på en opskrift fra ‘Mit pakistanske køkken’, og den gik fint til den veganske linseret og den veganske curry med kartofler og ærter. Opskriften på denne mangochutney er i øvrigt særlig taknemmelig i forbindelse med, når du skal købe ind til retten – du skal nemlig bruge en umoden mango, og det er jo ofte noget lettere at skaffe end en perfekt modnet mango.

Mangochutney

1 umoden mango
1 tsk chilipulver
2-3 spsk flåede, hakkede tomater
½ bundt frisk mynte
saften fra en lille citron
salt
rørsukker

Skræl mangoen, fjern stenen og put frugtkødet i en blender sammen med chili, tomater, mynte og citronsaft. Blend det til en jævn masse og smag til med salt og rørsukker.

Note: Du får en en frisk og knapt så sød mangochutney, når du bruger umodne mangoer, og det passede godt til de øvrige veganske retter, men den vil også være fin som tilbehør til kødretter.

Grønne bønner med bacondressing

bacondressing, dressing, salatdressing, dip, bacon, rørsukker, smør, løg, hvidløg, majsstivelse, cayennepeber, sauceEr du ikke så meget til salater? Eller trænger du blot til at lave en mere fyldig og mættende salatservering? Så prøv bacondressing! Denne lune bacondressing kan i den grad pifte enhver salat op og måske også overtale de mere grøntsagsskeptiske i selskabet til at spise flere grøntsager.

Bacondressing er dermed også månedens første baconopskrift, og he fandt jeg inspiration hos Heidis Verden. Jeg justerede dog på flere af målene, så den blev knapt så sød og lidt mere spicy. Bacondressing er en herlig fyldig sag, som kan forvandle selv vintertrætte grøntsager til en spændende servering. Jeg brugte den færdige bacondressing til grønne bønner (der kom lige fra fryseren, inden de fik et par minutter i kogende vand), og det var en succes.

Bacondressing
2-3 personer

125 g bacon
1 spsk smør
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
5 spsk æblecidereddike
4 spsk vand
1-2 spsk rørsukker
1 spsk dijonsennep
1 tsk majsstivelse
baconfedt
cayennepeber
salt og peber

Skær baconen i meget små tern og steg dem sprøde (men ikke tørre) på en varm pande. Hæld baconfedtet over i en lille skål og læg baconen på en tallerken. Put smør på panden og svits det hakkede løg ved mediumvarme i 3-5 minutter, indtil løgternene er bløde og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg og svits det i 30 sekunder, inden du tilsætter æblecidereddike, vand, rørsukker og sennep. Rør det grundigt sammen. Lad det simre videre, mens du laver en jævning ved at røre majsstivelsen op i en spsk vand. Rør jævningen i saucen og lad det simre, indtil det tykner. Tilsæt baconfedtet og det stegte bacon og smag til med salt, peber og cayennepeber.

Note: Denne bacondressing holder max! Nu elsker jeg de fleste grøntsager, så jeg behøver ikke denne dressing som lokkemad for at spise flere bønner, kål eller hvad man nu vil bruge dressingen sammen med, men jeg er helt sikker på, at den kan lokke flere til at tage af salatskålen.

Kyllingenuggets med kokos og karrymayonnaise

kyllingenuggets, kylling, kyllingebryster, kokosmel, æg, mayonnaise, karrymayonnaise, kokospanering, rapsolie, karryJeg har tidligere blogget om hjemmelavede kyllingenuggets, som jeg i øvrigt kun kan anbefale. I anledning af denne måneds karry-benspænd besluttede jeg mig for at lave en ny version – nemlig kokospanerede kyllingenuggets med karrymayonnaise til!

Kokospanerede kyllingenuggets
2 personer – eller forret til 4 personer

2 kyllingebryster
2 æggehvider* – eller 1 æg
ca. 3 dl kokosmel
rapsolie
salt

Skær kyllingebrysterne i mundrette stykker. OBS – de må ikke være for tykke eller uregelmæssige, da det gør det sværere at stege dem ordentligt. Pisk æggemassen og vend kyllingestykkerne i dem, inden de vendes i kokosmel. Hæld et ca. 1 cm dybt lag rapsolie i en lille pande og varm det op. Test om olien er klar ved at stikke den ene ende af en tændstik ned i olien (den ende uden svovl selvfølgelig). Bobler det omkring tændstikken, er olien klar. Sørg for ikke at have for høj varme på panden – mediumvarme bør være nok. Steg 5 kyllingenuggets ad gangen. Når de bliver gyldne, er de færdige. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys dem med salt.

*jeg brugte de to æggehvider, jeg havde til overs efter at have lavet hvid chokolademousse

Karrymayonnaise

1 æggeblomme
1 tsk god karry – jeg brugte ‘World’s Best Curry Powder Project’
lidt citronsaft
ca. 1 dl rapsolie
salt og peber

Sørg for, at æggeblomme og rapsolie har samme temperatur. Pisk halvdelen af karryen i æggeblommen med en elpisker og tilsæt derefter en lille smule citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Rør resten af karryen i og smag til med salt og peber.

Note: Kokospanerede kyllingenuggets er en sjov og anderledes version af de traditionelle kyllingenuggets og er virkelig lækre, når de kombineres med karrymayonnaise! Kan varmt anbefales!

Vi spiste disse kyllingenuggets til aftensmad, men det var selvfølgelig ikke nok til at mætte os, så bagefter spiste vi en god spidskålssalat – så fik vi også lidt grøntsager ;)

Spidskålssalaten bestod af fintsnittet rød spidskål, revne gulerødder, salte peanuts og lidt olivenolie. Simpelt men godt.

kålsalat, salat, spidskål, gulerødder, peanuts

Røget kalvemørbrad med grillede grøntsager og kærnemælksdressing

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chili, kærnemælksdressing, dressing, hvidløg, koriander, mayonnaise, kærnemælk, creme fraiche, muskatnød, timian, gulerødder, forårsløg, aubergineI går inviterede jeg træningsmakkeren med hjem efter træning, for gemalen og jeg havde tænkt os at udsætte ham for en omgang texansk mad. Denne gang stod den på røget kalvemørbrad, for vi havde stadig et stykke tilbage af den kalvemørbrad, som også blev brugt til BBQ-steaks.

Jeg havde set beskrivelsen af, hvordan man røger en kalvemørbrad, i kogebogen ‘Texas Favorites’ inden. “Genialt koncept!”, tænkte jeg, så jeg lavede en rub med lidt bid i, som kødet blev gnedet ind i 3-4 timer før, at den skulle på grillen.

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chiliBBQ-rub til kalvemørbrad
nok til mørbrad på ca. 1 kg

2 tsk sød paprika
1½ tsk røget paprika
1½ tsk cayennepeber
1-1½ tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk salt
1 spsk rørsukker

Gnid kødet godt ind i rubben og læg kødet i køleskabet. Tag kødet ud ca. en time inden, at det skal på grillen.

Når du tager kødet ud af køleskabet, kan du meget passende også tage 2-3 håndfulde røgflis og lægge i blød i vand. Jeg brugte mesquite-røgflis, men du kan også bruge andre typer.

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chiliSæt grillen på 100 grader. OBS – vi bruger en grill, hvor vi kan styre temperaturen, hvilket gør det lettere at lave denne ret. Du kan dog også lave den på en almindelig kuglegrill, hvis du kender din grill så godt, at du kan holde en lav, stabil temperatur i op mod en time.

Hæld vandet fra røgflisen væk og smid røgflisen på de varme kul. Sæt drypbakke og rist i og læg kødet oven over drypbakken, så kødet får indirekte varme. Sæt et stegetermometer i mørbraden.

Luk grillen helt og lad kødet passe sig selv, indtil det når en temperatur på ca. 55 grader. Det tog ca. en time hos os. Tag derefter kødet af og dæk det med stanniol. Lad det hvile i 10-15 minutter.

røget mørbrad, bbq, røget kalvemørbrad, mørbradbøffer, røgede mørbradbøffer, bøffer, mørbrad, kalvekød, oksekød, rub, grill, sød paprika, røget paprika, cayennepeber, rørsukker, chilipulver, chiliResultatet bliver en flot røget mørbrad, der er supersaftig og meget mør – mmm!

grill, gulerødder, forårsløg, aubergineDer skulle også være lidt tilbehør til kødet, så jeg skar en aubergine og et par store gulerødder i stænger og grillede dem over direkte varme sammen med fire-fem forårsløg.

kærnemælksdressing, dressing, hvidløg, koriander, mayonnaise, kærnemælk, creme fraiche, muskatnød, cayennepeber, chilipulver, chili, timianGrøntsagerne blev suppleret af en kærnemælksdressing, som jeg også fik inspiration til ved at kigge i ‘Texas Favorites’. Jeg justerede dog på opskriften, så der var et par ingredienser, jeg udelod, ligesom jeg skruede lidt op mængden af et par andre ingredienser.

Krydret kærnemælksdressing
ca. 3 personer

½ dl kærnemælk
½ dl mayonnaise
1 fed hvidløg, presset
1 spsk friskhakket koriander
1 tsk creme fraiche 18% eller 38%
1 tsk cayennepeber
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk frisk timian
lidt salt og muskatnød

Rør ingredienserne sammen minimum en time inden, at du skal bruge dressingen, og lad den derefter trække i køleskabet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANu er det jo nærmest forbudt at drikke andet end øl, når man griller i Texas, men jeg ved, at min træningsmakker foretrækker rødvin – gerne kraftig rødvin, som amerikanerne også kan finde ud af at producere – så jeg havde været forbi min lokale vinpusher og købe en flaske Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard fra Broadside Wines. Den er godt nok ikke fra Texas, men jeg er i det hele taget i tvivl om, hvorvidt man kan købe texanske vine i Danmark. Broadside-vinen er en ret fyldig og krydret vin med masser af solbærsmag, og den har en lang eftersmag. En meget lækker vin til meget lækkert kød :)

Estragon-aioli og reje-tapas med kapers og rødløg

estragon-aioli, aioli, hvidløgscreme, æg, æggeblommer, rapsolie, estragon, citronerTapas-benspændet har været en rigtig god undskyldning anledning til at lave aioli flere gange, og for nylig fik jeg lyst til at lave en lidt anderledes variant. Jeg tog udgangspunkt i min basisopskrift på aioli, men tilføjede estragon, og det gav et fint resultat. Der er en lille smule bearnaise over smagen (!), så den vil være rigtig god at kombinere med kartoffelmadder her i løbet af sommeren.

Estragon-aioli

1 æggeblomme
2 fed pressede hvidløg
125 ml rapsolie
ca. 1½ spsk friskhakket estragon
salt og peber
lidt citronsaft

Pisk æggeblommen med hvidløg og tilsæt derefter lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Vend estragonen i aiolien og smag til med salt, peber og citronsaft.

estragon-aioli, aioli, hvidløgscreme, æg, æggeblommer, rapsolie, estragon, citronerAiolien kan bruges til mange forskellige ting. Jeg kunne huske, jeg var stødt på en tapas, hvor der blev brugt aioli, brød, rejer, kapers og rødløg og vist nok et par ting mere. Den fik jeg lyst til at genskabe – dog med estragon-aioli i denne version.

Reje-tapas med kapers og rødløg

– et stykke flute/baguette, skåret over
– estragon-aioli eller almindelig aioli
– kapers
– finthakket rødløg
– kogte rejer

Smør brødet med et gavmildt lag aioli. Drys først rødløg og derefter kapers ud over og top tapasen med rejer.

Note: Spændende smagskombination, der virker overraskende godt. Hvis du er til det mere traditionelle, så brug en almindelig aioli til – jeg syntes dog, at estragon-strejfet var meget sjovt.

reje-tapas, flutes, brød, appetizer, tapas, rejer, kapers, aioli, estragon-aioli, rødløg, estragon-aioli, aioli, hvidløgscreme, æg, æggeblommer, rapsolie, estragon, citroner

Grillet krondyrsteak med aspargescreme

krondyrsteak, grill, vildt, krondyr, smør, estragon, aspargescreme, asparges, fløde, citronerVi har haft ret travlt de seneste uger, da vi både har været i Nice samt haft en masse aftaler, men i weekenden blev det atter tid til at grille. Jeg købte for et stykke tid siden et par krondyrsteaks i Irma, og dem ville jeg gerne tilberede på vores nye grill! De havde en fin tykkelse, men jeg var alligevel bange for, om de ville blive tørre og kedelige, så jeg brugte smørtricket, som jeg afprøvede på en rådyrkølle for nogle måneder siden.

Grillet krondyrsteak
2 personer

2 krondyrsteaks
40-50 g smør
1½ spsk friskhakket estragon
lidt salt

Blødgør smørret og rør det op med estragon og salt. Fordel kryddersmørret ud over det to steaks og læg dem på grillen ved indirekte varme (dvs. ikke lige over de glødende kul). Hav en foliebakke lige nedenunder kødet, så det kan opsamle smørret, når det begynder at smelte. Vi holdt grillen på ca. 200 grader, og det tog ca. et kvarter, inden kernetemperaturen kom op på 61-62 grader, hvilket er en fin temperatur, hvis du gerne vil have, at kødet er rosa og saftigt. Kødet blev taget af grillen og fik lov til at hvile et par minutter, inden de blev serveret sammen med nye kartofler og aspargescreme.

aspargescreme, asparges, fløde, citroner

Aspargescreme
2-3 personer

250 g grønne asparges
ca. ½ dl fløde
citronsaft
salt

Knæk den nederste del af de grønne asparges og læg dem i en gryde med lidt vand i bunden – hvis du har en dampsi, du kan sætte i bunden af gryden, inden du lægger asparges i, vil det være helt optimalt. Damp de grønne asparges, indtil de er møre – de må gerne have en smule bid. Tag asparges op af gryden og skær toppen af et par af dem. Gem dem til pynt. Blend de resterende asparges i en skål og rør derefter fløde i. Smag til med salt og citronsaft.

Note: Dette blev en dejlig sommerret. Smørret gjorde igen underværker under stegningen af vildtkødet, da det beskyttede kødet og gjorde det ekstra saftigt. Meget mørt og lækkert kød med et fint strejf af ekstragonsmør og røg. Aspargescremen blev meget fin og lækker – en diskret smag af asparges og en flot panggrøn farve, der lyste op på tallerkenen.

Lam med spinatcreme, rösti og søde rødløg

langtidsstegt lammekølle, lammekølle, lam, øl, hvidløg, simremad, rødløg, smør, øl, timian, spinatcreme, spinat, yoghurt naturel, hvidløg, rösti, kartofler, ægSom jeg nævnte i går under indlægget om rugpandekager, så har vi haft gæster hele weekenden, og selvfølgelig har jeg bagt en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Der skulle dog også andet på bordet, så jeg lavede en langtidsstegt lammekølle, som blev serveret sammen med spinatcreme, søde rødløg samt rösti.

Lamme-resterne blev i øvrigt lunet næste dag og proppet i olivenboller sammen med grønkålspesto, Hellmann’s mayo og rødløg.

langtidsstegt lammekølle, lammekølle, lam, øl, hvidløg, simremadDen langtidsstegte lammekølle blev tilberedt på samme måde som denne lammekølle. I denne udgave blev kødet dog stukket med en skarp kniv, inden jeg stak halve fed hvidløg ned i kødet. Derefter blev køllen overhældt med en pilsner, inden det blev gnedet med salt, peber og timian og sat ind i ovnen i ca. fire timer.

spinatcreme, spinat, yoghurt naturel, hvidløgSpinatcremen blev lavet på 200 g frossen spinat, der blev varmet op i kogende vand i nogle minutter. Spinaten blev drænet for vand, inden den blev vendt i 1½-2 dl græsk yoghurt 10%, tre fed pressede hvidløg samt salt, peber og citronsaft.

rødløg, smør, øl, timianTo store rødløg blev skåret i tynde skiver og stegt ved mediumvarme på en stegepande sammen med en generøs klat smør. Da løgene var blevet møre, hældte jeg 1 dl mørk øl på panden (en brown ale fra Hornbeer) og lod det simre, indtil øllet var kogt ind. Løgene blev smagt til med salt og peber.

rösti, kartofler, ægTil disse rösti fulgte jeg blot denne rösti-opskrift, men udelod dog løgene, da jeg også havde lavet søde rødløg til maden.