Proteinrig bønnesalat med kylling og grapefrugt

proteinrig bønnesalat, bønner, edemamebønner, grapefrugt, kylling, sennepJeg lavede en god, solid bønnesalat for nylig, og der skulle naturligvis grapefrugt i, nu hvor det er en del af månedens benspænd.

Vi havde fundet nogle kyllingestykker, der havde sidste salgsdato, da vi købte ind om formiddagen, så de blev naturligvis stegt og røg i salaten sammen med de sorte bønner, jeg havde kort dagen for samt lidt edemamebønner fra fryseren.

Proteinrig bønnesalat
2 personer

kødet fra fire små eller to store kyllingeoverlår, stegte
1 grapefrugt
100 g edemamebønner, frosne
ca. 300 g kogte sorte bønner
olivenolie
salt

Skær skrællen af grapefrugten, så den hvide hinde også fjernes, og skær grapefrugten i mindre tern. Bland dem sammen med de to slags bønner. Pil kødet af kyllingeoverlårene og pluk det i mindre stykker, som du blandet i salaten sammen med lidt olivenolie. Smag din bønnesalat til med salt og lidt grapesaft.

Note: En meget enkel og mættende bønnesalat, som egner sig fint som frokostret. Du kan evt. servere salaten sammen med en mild dressing eller creme – en mild hummus vil for eksempel fungere fint.

Restaurant Ssam

restaurant ssam, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFor nogle uger siden var vi på Restaurant Ssam med et vennepar. Jeg faldt over AOKs anbefaling tilbage i foråret og syntes, at det lød som en interessant restaurant. Derudover er det sjældent, at man støder på koreanske restauranter i Danmark, så vi blev selvfølgelig nødt til at prøve Restaurant Ssam.

restaurant ssam, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi havde bestilt bord i forvejen, og det viste sig at være en god idé, selvom det var en helt almindelig hverdag. Der var helt fyldt i restauranten, og det var tydeligt, at det var et sted, der var ret populært i nabolaget.

Restaurant Ssam kan byde på lidt af hvert mht. drikkevarer – blandt andet soju cocktails, hvilket vi naturligvis måtte prøve. Jeg gik efter en af de knapt så søde, men endte alligevel med en, som var lidt for sød til min smag – og så var alkoholen alt for svag i drinken.

Der var dog en fordel ved den søde drink – nemlig at den kunne ‘dulme’ tungen lidt, når man spiste den krydrede mad, for hvad der var sparet på alkoholsmagen i stedets drinks, kom til gengæld i maden.

restaurant ssam, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant Ssam havde heldigvis været så serviceminded at notere styrken af de enkelte retter på menukortet, så jeg kastede mig ud i en mellemstærk ret. Her valgte jeg en portion jaeyuk bokkeum – en simreret med svinekød i gochujang sauce, der blev serveret med stegte ris og forskellige slags grøntsager.

Der var som sagt skruet godt op for smagen, og krydderierne bed da også fra sig, men det blev heldigvis ikke for meget. Det var en god, stor portion, så da vi havde spist (portionerne var nogenlunde lige store, selvom vi havde valgt noget forskelligt), så var der ingen, der kunne spise mere. Lidt ærgerligt, da vi gerne ville have smagt mere fra deres menukort. De få desserter, de havde på menukort, fristede ikke, men sådan er det ofte på asiatiske restauranter, og det er helt fint – vi smuttede i stedet på Fermentoren og snuppede en øl som afslutning på aftenen.

Restaurant Ssam er et spændende indslag i det københavnske restaurantliv. Her får du god, krydret koreansk mad til en meget fornuftig pris – vi slap 105 kr for et måltid, og restauranten hører dermed til den ret prisvenlige ende i København. Tjenerne var søde og gode til at fortælle om de enkelte retter, men de var desværre også ret uopmærksomme. Jeg ved ikke, om de var underbemandede den aften, men det var i hvert fald svært at få betjening.

Vi ender på fire stjerner og en anbefaling, hvis du skal have velkrydret mad til en fornuftig pris.

Restaurant Det Glade Vanvid

Det Glade Vanvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i AarhusVi brugte nogle dage af sommerferien i dejlige Jylland, og her var vi blandt andet et smut forbi Aarhus en aften for at spise hos Det Glade Vanvid. Det er kokkebrødrene Koch, der har to restauranter med dette navn i Aarhus Havn, og konceptet ligger fast – alle gæster møder op kl. 18.30, og derefter er der en appetizer, inden der bliver serveret en tre retters menu. Der er et buffetbord med brød, olier, vine samt saft, som gæsterne selv tager fra undervejs, og derfor kan du selv justere hvor meget vin, der bliver skænket – og om du skal have lidt ekstra af den vin, du bedst kan lide.

Det Glade Vanvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i AarhusDa vi satte os ved bordet, fik vi et glas mousserende vin samt en appetizer, der bestod af en fetacreme med små stykker varmrøget laks, syltede radiser, hyldeblomst, agurk, urteolie og spirer.

Det Glade Vanvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i AarhusEn farverig ret med nogle fine elementer, men de blev desværre overdøvet af en alt for kraftig saltning, så her spiste jeg ikke op, selvom portionen var lille.

Det Glade Vanvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i AarhusForretten var heldigvis meget bedre. Den bestod af fladfisk serveret med braiseret fennikel, citrongræs, ingefær, butternut squash-creme, karry, søgræs, hummerchiffon samt korianderskud. En lækker cremet og velsmagende ret, hvor krydringen løftede fisken uden at overdøve den helt. I øvrigt også en forholdsvis stor ret – ikke mindst fordi den havde nogle ret mættende ingredienser.

Det Glade Vanvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i AarhusSå kom vi til hovedretten og sikke en servering! Kom straks til at tænke på Klidmoster, da jeg så tilbehøret, for hun har noget med tarteletter… 🙂

Tarteletten var fyldt med en cremet ærtesalat med løvstikke og toppet med karse. Ved siden af lå et solidt stykke røget svinekød med estragon blanquette, lidt ribs gastrique, en lille grillet peber samt en lille ny kartoffel syltet med løvstikke. En festlig servering, som også smagte ganske godt. Især den lille kartoffel overraskede positivt – ikke mindst fordi jeg ellers ikke er så meget til løvstikke. Men en sjov, anderledes og dejlig hovedret.

Denne ret fyldte dog godt i maven, og jeg må indrømme, at jeg kort overvejede, om jeg kunne spise mere, for min appetit er ofte noget mindre, når temperaturen nærmer sig 30 grader. Vi jokede lidt med tjeneren om det, som også smilende fortalte, at kokkene var kendt for at lave store portioner.

Det Glade Vanvid, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i AarhusMeeen… der blev heldigvis plads til dessert, og så hjalp det også på det, at det er var en noget mere behersket portion. Den bestod af en frossen jordbærmousse toppet med chokolade crouistillant, koldskålsis på sprødt knas, en havesyre vinaigrette, jordbærcoulis samt jordbær. En udmærket dessert. Jeg var mest til koldskålsisen – den frosne jordbærmousse var lidt for mild til min smag, og jeg ville have foretrukket en blød og cremet mousse. Jeg kunne godt lide konceptet med, at man hos Det Glade Vanvid selv kunne gå på opdagelse i vinene. Der var tre hvidvine, tre rødvine og én dessertvin, og der var nogle få stikord ved hver vin, så man havde en idé om, hvad den enkelte vin ville smage af. Desværre var udvalget ikke så interessant – vinene smagte fint men var ikke særlig nuancerede. En enkelt hvidvin skilte sig lidt ud ved nærmere at smage som en rødvin, men det havde nu været lækkert, hvis der havde været et par vine, som havde lidt mere kant og som turde noget mere på smagsskalaen. Når nu folk selv skænker op, så er det meget lettere at have en ’skæv’ og anderledes vin med i udvalget, fordi folk blot kan gå udenom den, hvis den ikke falder i deres smag.

Det Glade Vanvid er en hyggelig restaurant, og betjeningen var ganske fin. Jeg savnede lidt mere skarphed i forhold til desserten, og appetizeren var som sagt alt for salt. Til gengæld var forretten ganske lækker, og hovedretten var både spændende anrettet og velsmagende. Jeg ender på fire stjerner til Det Glade Vanvid.

Bulgurkylling med løg og peberfrugter

bulgurkylling, kylling, bulgur, løg, peberfrugt, sumak, smørJeg havde lyst til at lave en kyllingeret i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, og her faldt jeg over retten bulgurkylling, hvor du – tadaa – kombinerer kylling og bulgur! Bulgur er ellers ikke noget, jeg bruger så tit i køkkenet, så det var en fin anledning til at finde det frem igen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘En rejse ind i det tyrkiske køkken’, men skruede dog gevaldigt op for grøntsagsmængden, da jeg syntes, at den var alt for lille i den oprindelige opskrift. Jeg udelod tørrede grønne citroner men tilføjede i stedet sumak for at give retten lidt mere smag. Jeg har noteret hvor mange grøntsager, jeg mener bør bruges, hvis du serverer din bulgurkylling samme dag og evt. dagen efter. Hvis du vælger at fryse noget af portionen ned, så vil jeg foreslå, at det er uden grøntsagerne, da de ikke er lige så spændende ved optøning.

Bulgurkylling
7-8 personer

1 kylling
Vand til kogning
1 tsk peberkorn
400 g bulgur
4 løg, skåret i skiver
4 peberfrugter, skåret i strimler
3-4 tsk sumak
godt med smør til stegning
Salt

Topping:
Hakket bredbladet persille og mynte

Del kyllingen i fire dele og put dem i en gryde med vand, så det lige dækker kødet. Tilsæt peberkorn og lidt salt. Kog kyllingen i en time. Tag den op af vandet og læg kyllingen på et skærebræt. Hæld bulgur i vandet og lad det koge i 10 minutter. Mens bulguren koger, piller du kødet af kyllingen – brug gerne to gafler, da kødet stadig er brandvarmt. Riv kyllingekødet i mindre stykker. Hæld kødet i bulguren og rør godt rundt og tag så gryden af varmen.

Smelt en god klat smør på en stor pande. Steg løg, peberfrugt og sumak på panden – del eventuelt portionen op i to, så der er bedre plads på panden. Tilføj gerne mere smør undervejs. Når løg og peberfrugter begynder at blive bløde, tager du panden af komfuret.

Smag din bulgurkylling til med salt og servér den på et fad med løg og peberfrugter ovenpå. Kombinér den gerne med en skål tzatziki.

Note: Bulgurkylling er en god og mættende hovedret. Vi endte med at have aftensmad til to dage samt fryse de ekstra portioner ned (dog uden grøntsager). Den smager supergodt sammen med en kraftig tzatziki, som lige giver ekstra smag og gør, at retten ikke føles tør.

Guldbars med citrongræs

guldbars, fisk, citroner, citrongræs, nudler, forårsløg, peanutsI min krydderioprydning faldt jeg over en dåse med tørret citrongræs. Det bruger jeg aldrig, for når jeg en sjælden gang har citrongræs med i madlavningen, plejer jeg at bruge dem, man kan få på glas. Men jeg tænkte, at sådan en gang citrongræs ville gå godt sammen med de guldbars, jeg havde købt dagen inden, og så var det bare om at være kreativ.

Guldbars er i øvrigt en smuk fisk, og så er den let at tilberede samt anrette. Hvis fiskehandleren allerede har renset den, så skal du blot skylle den under vandhanen og derefter gnide den indvendigt med krydderier, inden du lægger fisken i et smurt ildfast fad og bager den i ovnen.

Da guldbars er en forholdsvis stor fisk, lavede jeg en lille portion nudler og grøntsager til, da fisken i sig selv mætter en del.

Guldbars med citrongræs
2 personer

2 guldbars
1½ tsk tørret citrongræs
1½ tsk salt
½ tsk friskkværnet peber
1 citron, skåret i skiver
olie til at smøre fadet

Tilbehør:
100 g thai-nudler
2-3 forårsløg, fintsnittede
lidt sesamolie (olivenolie kan også bruges)
½ dl peanuts, grofthakkede

Skyl dine guldbars under vandhanen og dup dem derefter tørre med lidt køkkenrulle. Rør krydderierne sammen og gnub fiskene grundigt indvendigt og udvendigt med krydderiblandingen. Fyld citronskiverne i fiskene og læg dem derefter i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie, og bag fiskene i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Mens de smukke guldbars i er ovnen, koger du nudlerne og hælder vandet fra. Vend dem i lidt forårsløg og lidt olie og anret blandingen på to tallerkner. Drys peanuts over. Når fiskene er færdige, lægges de på tallerknerne og serveres med det samme.

Note:Tørret citrongræs har en forholdsvis mild og lidt ‘græsagtig’ smag, som går godt til den milde fisk og den friske citron. Det er en udmærket måde at bruge citrongræs på, så det kan være, det ikke er sidste gang, jeg gør det.