Citronmåne med marcipan

citronmåne, citronkage, citrondessert, dessert, kage, marcipan, smør, rørsukker, æg, hvedemel, bagepulver, vanilje, citron, flormelisJeg kan lige nå at få en hjemmebagt citronmåne med i benspændet med hjemmelavede færdigprodukter. Her er citronmåne jo en klassiker blandt købekagerne. Personligt har jeg et lidt anstrengt forhold til købekager (her tænker jeg på de folieindpakkede fra supermarkederne), så jeg har ikke fået citronmåne i mange år – indtil jeg for et par år siden smagte en hjemmelavet udgave med marcipan i. Nøj, den var god! Da gemalen mindede mig om, at jeg da burde bage en citronmåne i forbindelse med benspændet, måtte jeg give ham ret og kreerede ovenstående sag.

Jeg skelede til en opskrift fra Bageglad, men skruede dog op for marcipanen, ned for rørsukkeret og op for citronsmagen.

Citronmåne med marcipan
ca. 12 personer

120 g marcipan
150 g blødt smør
125 g rørsukker
5 æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra 2 øko-citroner
saft fra 1 citron

Citronglasur:
flormelis + citronsaft

Riv marcipanen fint og rør det sammen med sukker og smør, så det bliver en jævn masse. Rør derefter æggene i et ad gangen. Rør dernæst citronskal, citronsaft og vaniljepulver i, inden du tilsætter hvedemel og bagepulver. Rør det til en jævn dej, som du hælder i en smurt springform på ca. 24 cm. Bag din citronmåne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Lad kagen køle helt af, inden du rører en citronglasur, som du smører oven på.

Note: Dejlig saftig citronmåne med fin citronsmag. Jeg er jo pænt glad for citron, så det er lige før, at jeg kunne finde på at tilsætte endnu mere revet citronskal, men denne her har en fin balance. Jeg serverede kun den ene halvdel for gæsterne – den anden halvdel røg i fryseren, men dog uden glasur. Så kan man altid røre en hurtig glasur, når den er tøet op.

citronmåne, citronkage, citrondessert, dessert, kage, marcipan, smør, rørsukker, æg, hvedemel, bagepulver, vanilje, citron, flormelis

Spinatfyldte pandekager

spinatfyldte pandekager, spinat, fløde, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, ost, hvidløgFebruars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce).

Pandekagerne lavede jeg på slump, men du kan for eksempel hente inspiration i mine rugpandekager eller karrypandekager. Der er fyld nok til 9-10 store pandekager.

Spinatfyldte pandekager

9-10 stk.

9-10 store pandekager
600 g magert hakket oksekød
en god klat smør
4 fed hvidløg, hakkede
700 g frossen spinat, optøet
2½ dl fløde
½ dl fuldkornshvedemel
salt og peber

Derudover:
Friskrevet ost – for eksempel cheddar

Smelt smørret i en stor gryde og svits derefter hvidløgene ved mediumvarme. Tilsæt kødet og brun det godt. Vend spinaten i kødet og hæld fløde i. Lad det simre i ti minutter og rør så hvedemel i for at tykne det. Smag til med salt og peber. Lad fyldet køle helt af i køleskab, så det kan samle sig.

Bag pandekagerne og rul dem sammen med spinatfyld i. Læg de spinatfyldte pandekager i et ildfast fad – til to personer anbefaler jeg 1-2 pandekager hver afhængig af, hvor sultne I er og om I serverer salat ved siden af. Drys en håndfuld friskrevet ost over pandekagerne og giv dem derefter 20 minutter ved 200 grader.

Note: Mmm! De spinatfyldte pandekager vakte lykke. De mætter godt og er samtidig en fin måde at få sneget noget mere spinat ind i kosten. Du kan selvfølgelig også tilføje flere grøntsager – for eksempel champignons – til fyldet.

spinatfyldte pandekager, spinat, fløde, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, ost, hvidløg

Belgiske fritter med andalusisk sauce

belgiske fritter, fritter, pommes frites, kartofler, svinefedtJeg kan jo ikke have et belgisk mad-benspænd og så ikke eksperimentere med pommes frites! Belgierne elsker fritter, og de belgiske fritter har da også et særdeles godt ry. Men hvad er der ved de belgiske fritter, der gør dem særligt gode? Min belgiske ven røbede, at det skyldes to ting – at belgierne dobbeltsteger deres fritter, og at de steger fritterne i svinefedt!

Dobbeltstegning af pommes frites har jeg prøvet før med succes, men jeg har aldrig før stegt fritter i svinefedt, så det måtte jeg prøve. Det viste sig dog at være noget af en udfordring, eftersom det er noget nær umuligt at få fat i svinefedt i Danmark uden for julesæsonen! Heldigvis havde jeg gemt en pakke svinefedt fra julemånedens småkage-udskejelser, så det lykkedes mig at lave de belgiske fritter ved at stege små portioner ad gangen.

Belgiske fritter
tilbehør til to personer

3-4 store bagekartofler
1-2 pakker svinefedt
salt

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem ud i kartoffelstave. Pas på de ikke bliver for tykke – så er de sværere at få sprøde (fandt jeg desværre ud af). Skyl dem i koldt vand og læg dem derefter i en skål med iskoldt vand og en håndfuld terninger i et par timer. Vend kartoffelstavene i vandet flere gange og skift vandet ud flere gange, indtil vandet er helt klart. Lad derefter kartoffelstavene dryppe af, inden du dupper dem tørre.

Jeg har før prøvet – med held – at lave pommes frites uden at skulle koge kartoffelstavene i 5-10 minutter først på dette stadie, men det ved jeg, at andre foretrækker, så det tip er hermed givet videre.

svinefedtSmelt svinefedtet i en gryde ved medium eller middelhøj varme. Test om fedtet er varmt nok ved at stikke spidsen af en kartoffelstav i det varme fedt. Hvis det bobler omkring kartoffelstaven, er fedtet parat.

Steg en lille håndfuld kartoffelstave ad gangen. De skal have nogle få minutter og må ikke tage for meget farve.

belgiske fritter, fritter, pommes frites, kartofler, svinefedtLad dem tørre på et par stykker køkkenrulle, mens du steger resten af kartoffelstavene. Når alle kartoffelstavene er stegt, putter du dem i køleskabet en times tid. Jeg har også hørt om folk, der putter dem i fryseren i ½-1 time, men det har jeg ikke prøvet.

Når kartoffelstavene er kølet helt ned, varmer du fedtet op igen. Du får måske et endnu bedre resultat af en ny pakke svinefedt, men det havde jeg ikke mulighed for at teste, så jeg brugte det fedt, jeg allerede havde stegt dem i én gang før. Sørg for at skrue helt op for varmen, så fedtet bliver varmere end før. Giv kartoffelstavene en tur mere i svinefedtet – dog i kortere tid denne gang. Pas på, at de ikke får for længe.

Læg de belgiske fritter på køkkenrulle og drys dem med salt med det samme.

Dine fritter skal selvfølgelig også serveres sammen med noget dyppelse. Her kan belgiere godt finde på at slå sig løs med forskellige slags dip – jeg er faldet over en del forskellige forslag, og jeg kunne ikke stå for den andalusiske sauce, som jeg så hos Allrecipes. JeEg skruede lidt op og ned for en række af ingredienserne og udelod grøn peberfrugt.

Andalusisk sauce
2 personer

1 dl god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
2 tsk koncentreret tomatpuré
1½ tsk meget finthakket rød peberfrugt
1 spsk meget finthakket rødløg
lidt citronsaft
salt

Rør ingredienserne til saucen sammen og lad det trække i køleskabet en time, inden du serverer det sammen med dine belgiske fritter.

Note: Jeg ved ikke, om det skyldtes tykkelsen på fritterne eller måske svinefedtet, men jeg havde lidt sværere ved at få de belgiske fritter lige så sprøde, som når jeg bruger olie. Til gengæld smagte de aldeles skønt – især sammen med saucen, som jeg helt sikkert skal bruge i en sandwich på et tidspunkt.

Vi spiste en salat sammen med de belgiske fritter samt drak en Saison Dupont – en forholdsvis frisk og letbitter belgisk øl, som ikke havde nær så meget sødme som de andre belgiske øl, vi har smagt i denne måned.

 

Hjemmelavet karry – sådan gør du

hjemmelavet karry, karry, gurkemeje, laurbærblade, nelliker, ingefær, kanel, kardemommekapsler, chili, arbol chili, koriander, spidskommenJeg afslutter januar måneds karry-benspænd med et indlæg, jeg egentlig burde have skrevet fra start – nemlig en opskrift på hjemmelavet karry.

Karry er som bekendt en krydderiblanding, og karry kommer i mange udgaver. I løbet af den seneste måneds tid har jeg leget med forskellige karryblandinger – både de tørre blandinger men også med grøn og rød karrypasta. Sidstnævnte vil jeg ikke lave fra bunden i denne ombæring. Det kræver friske krydderurter, og det er der jo ikke sæson for endnu, så her må jeg vente (utålmodigt) på, at det bliver sommer.

Karryblandinger kan variere utrolig meget, og derfor er det også oplagt, at du – når du kaster dig ud i projekt hjemmelavet karry – tilpasser den dine egne smagsløg. Hvis du kan lide en stærk karry, putter du for eksempel mere chili i. Personligt er jeg ikke så vild med stødt ingefær, så her brugte jeg ikke så meget.

Men hvad du kan putte i en hjemmelavet karry? Jeg synes ikke, man kan komme uden om gurkemeje, for den giver en fantastisk gul farve. Ifølge Wikipedia indeholder de fleste karryblandinger gurkemeje, korianderfrø, spidskommen, bukkehornsfrø og chili, men følgende krydderier er også meget almindelige i karryblandinger: Ingefær, hvidløg, fennikelfrø, dyvelsdræk (!), kommen, kanel, nelliker, sennepsfrø, grønne kardemommefrø, sorte kardemommefrø, muskatnød og sort peber.

Ovenstående er ikke en fuldstændig liste over de krydderier, der bruges i karry – men det er de mest almindelige. Har du lyst til at eksperimentere med stjerneanis, dild eller rosa peber, når du laver hjemmelavet karry, så gør du selvfølgelig det.

Husk så vidt muligt at bruge hele krydderier, når du laver en karryblanding (eller krydderiblandinger i det hele taget). Krydderier i pulverform mister hurtigere smagen/styrken. Sørg også for at varme krydderierne op på en pande, så smag og duft frigives.

Jeg legede mig frem til nedenstående blanding – efter at have skelet lidt til en opskrift i opskrifthæftet ‘Mad med krudt i’.

Hjemmelavet karry

1 laurbærblad
6 hele nelliker
4 kardemommekapsler
2½ cm kanelstang
1 tsk spidskommenfrø
½ tsk arbol chili (flager)
en kvart tsk stødt ingefær
1 tsk stødt koriander
2 tsk gurkemeje

Åbn kardemommekapslerne og pil kardemommefrøene ud. Hæld dem på en tør pande sammen med resten af krydderierne og rist dem ved mediumvarme, indtil de begynder at dufte. Knus krydderierne i en morter eller evt. en minihakker.

Note: Denne krydderiblanding er forholdsvis stærk, for jeg har brugt arbol chili, og det er en ret stærk chili. Næste gang, jeg laver hjemmelavet karry, vil jeg tage udgangspunkt i ovenstående opskrift og derefter tilføje bukkehornsfrø (hvis jeg kan skaffe dem) og lidt sennepsfrø for at se, hvordan det udvikler karryen, ligesom jeg godt kunne finde på at tilføje lidt fennikelfrø (for dem elsker jeg) og/eller lidt muskatnød.

Hvad vil du putte i en karryblanding?

hjemmelavet karry, karry, gurkemeje, laurbærblade, nelliker, ingefær, kanel, kardemommekapsler, chili, arbol chili, koriander, spidskommen

Indkøbsposer fra andre lande

indkøbsposerNår jeg er på ferie, ender jeg altid med at besøge de lokale supermarkeder minimum én gang undervejs – også selvom det måske er på en forlænget weekend i en storby, hvor jeg bor på hotel. Selvfølgelig tager jeg først og fremmest i supermarkedet for at finde spændende råvarer og delikatesser, som jeg kan tage med hjem, men det er næsten lige så meget et studie i hvilke råvarer/produkter, den lokale befolkning foretrækker. Vidste du for eksempel, at der findes utrolig mange yoghurtvarianter i Tjekkiet, og at franskmændene tilsyneladende er meget glade for minidesserter såsom færdiglavet chokolademousse?

De senere år er jeg dog også begyndt at hjembringe et andet og meget praktisk ferieminde – nemlig indkøbsposer. Her taler vi ikke om de der ultratynde nogen, som går i stykker, lige så snart man putter en liter mælk ned i – nej, vi taler om tykke indkøbsposer, som kan bruges igen og igen. Det startede egentlig, fordi jeg ikke rigtig kunne finde den type indkøbsposer herhjemme og derfor blev ret begejstret, da jeg stødte på dem i Frankrig.

indkøbsposeDe første indkøbsposer, vi købte med hjem, var fra vores tur til Firenze i 2010. Her købte vi fire stk. magen til den herover. Det er også den eneste, vi nu har tilbage – de tre andre er ganske enkelt slidt op! Men de er også blevet brugt næsten hver uge siden da, så det var et ret godt køb.

indkøbsposeDenne her mener jeg vi købte i Frankrig året efter. Den bliver ikke brugt nær så ofte, da hankene er ret lange, men den er god, solid og rummelig – vigtige egenskaber hos en indkøbspose.

indkøbsposerDisse smukke, farverige indkøbsposer købte vi i Whole Foods på vores tur til New York for to år siden. De er ikke nær så holdbare, men de er til gengæld lettere at medbringe, da de vejer og fylder mindre.

På de seneste ferier har vi ikke købt indkøbsposer – vi havde simpelthen nok på lager – men jeg overvejer at købe et par med hjem, næste gang vi er ude at rejse. Indkøbsposerne er nemlig ikke bare praktiske – de er også et hyggeligt ferieminde, som får mig til at tænke på gode oplevelser, hver gang jeg bruger dem – og det er jo ikke så ringe endda.

De danske supermarkeder er i øvrigt blevet langt bedre til at have gode, solide indkøbsposer på lager. Ikke så overraskende er Irma langt fremme på dette punkt og har gennem de senere år haft flere gode poser til salg i butikkerne. De to indkøbsposer på det øverste billede i dette indlæg er faktisk fra Irma.