Blommesuppe med vanilje

blommesuppe, dessertsuppe, dessert, suppe, blommer, rørsukker, vaniljeJeg mener, at frugtsupper er stærkt undervurderede, så i anledning af månedens blende-benspænd skal jeg naturligvis også lave en blommesuppe!

Jeg har stadig masser af blommer i fryseren fra sidste sommer, hvor vores blommetræ var i sit gavmilde hjørne. Jeg fandt derfor en lille pose blommer frem og freestylede denne enkle dessertsuppe.

Blommesuppe med vanilje
lille dessert til to personer

200 g milde blommer
1 dl vand
1 dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver

Tilbehør:
2 spsk fed yoghurt eller creme fraiche rørt med lidt vanilje
evt. lidt sukkerristede havregryn

Skær blommerne i mindre stykker og put dem i en kasserolle sammen med vand, rørsukker og vaniljepulver. Lad det småsimre i 5-10 minutter, indtil blommerne er kogt helt ud. Blend det til en ensartet blommesuppe. Du kan justere konsistensen ved enten at hælde lidt mere vand i eller lade suppen koge et par minutter længere.

Fordel din blommesuppe i to skåle og læg lidt yoghurt eller creme fraiche i midten. Top det eventuelt med lidt knas – for eksempel sukkerristede havregryn.

Note: Blommesuppe er en dejlig enkel dessert, og så er det samtidig en god måde at få brugt lidt frugt fra fryseren. Blommesuppen kan naturligvis også laves på friske blommer, så gem gerne opskriften til om et halvt år, når blommetræerne atter bugner af frugt.

Jordbærbudding med jordbærsirup

jordbærbudding, dessert, bærdessert, jordbær, budding, rørsukker, æg, husblas, fløde, vaniljeJeg er nu nået til det sidste eksperiment i mit gelé-benspænd, og det blev til denne jordbærbudding, som jeg serverede for vores gæster i juleferien. Billedet yder desværre ikke desserten retfærdighed, men jeg nåede kun at skyde et par billeder i dårlig belysning, inden den røg på bordet. Heldigvis smager den ganske fortrinlig 🙂

Ideen til denne jordbærbudding opstod, da jeg faldt over opskriften på en hindbærbudding i kogebogen ‘Budding & andre dirrende desserter’. Jeg tænkte, jeg kunne lave en jordbærbudding ud fra de samme principper. Jeg justerede en række af målene og udskiftede hindbær og blomsterblade med jordbær og vanilje. Sjovt nok fandt jeg senere ud af, at kogebogen også indeholder en opskrift på jordbærbudding, men den havde jeg overset. Oh well – nedenstående opskrift fungerer nu også ganske godt.

Jordbærbudding
10-12 personer

300 g frosne jordbær
125 g rørsukker
3dl letmælk eller sødmælk
2 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
7 æggeblommer
5 blade husblas
2½ dl fløde til flødeskum

Tilbehør:
Jordbærsirup

Hæld jordbærrene i en kasserolle og lad dem stå, indtil bærrene begynder at afgive saft. Varm kasserollen op, så jordbærrene får et kort opkog, og hæld dem så i en si over en skål. Pres forsigtigt bærrene med en spiseske, så du får al saften med. Tag 1½ dl jordbærsaft fra.

Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum ti minutter.

Hæld mælk, fløde og en spsk rørsukker i en gryde sammen med vaniljepulveret. Varm det langsomt op. Når det er på grænsen af at koge, tager du gryden af komfuret og lader væsken trække i 10-15 minutter under låg. Pisk imens æggeblommerne sammen med sukkeret, til det bliver en let og luftig masse. Varm mælkeblandingen op igen, indtil det er tæt på kogepunktet. Hæld den varme blanding i skålen med æggeblommer og pisk det kraftigt imens. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det langsomt op ved lav varme, mens du rører i det med en grydeske. Bruger du termometer, skal blandingen op på 83-85 grader. Har du ikke det, kan du i stedet holde godt øje med konsistensen. Det skal tykne så meget, at det ser ud som en tynd creme (det ses lettest på bagsiden af grydeskeen, når du tager den op af gryden. Begynder blandingen at hænge lidt ved i stedet for at glide af med det samme, er blandingen klar).

Tag gryden af komfuret. Knug husblassen let, inden du putter det i den varme mælkeblanding. Rør godt rundt og tilsæt så jordbærsaften. Si blandingen og stil nu skålen med varm creme i køleskabet i 1½ times tid.

Pisk fløden til blødt skum og tag så den afkølede creme ud af køleskabet. Vend forsigtigt flødeskummet i cremen og hæld derefter din jordbærbudding i en 1 liters form, som du inden har skyllet i koldt vand. Sæt formen i køleskabet natten over.

Hæld jordbærsirup over din jordbærbudding lige inden servering.

Note: Mild og dejlig jordbærbudding med et pift af vanilje. Jeg brugte en lidt kraftig rørsukker, hvilket betød, at buddingen fik et lille strejf af karamelsmag. Lidt uventet men ganske lækkert.

OBS – du kan sagtens koge jordbærsiruppen på de jordbær, som du pressede saften fra. Tilsæt i så fald blot 1 dl vand og 1½ dl rørsukker til jordbærrene, når du har hældt dem i en kasserolle. Varm det op og lad det koge et par minutter, inden du sier jordbærrene fra. Kog videre på siruppen i ca. fem minutter og lad den derefter afkøle.

Risalamande-budding

risalamande-budding, budding, dessert, risalamande, ris ala mande, jul, juledessert, fløde, vanilje, sødmælk, husblas, æg, rørsukkerJeg kunne ikke nære mig, så forleden benyttede jeg mit gelé-benspænd som undskyldning for at opfinde en ny juledessert – en risalamande-budding! Det er selvfølgelig en budding-udgave af den klassiske risalamande, og den er mild, luftig og cremet. Den er lige noget for dig, der ellers ikke bryder sig om konsistensen i risalamande, eller som er frisk på at prøve noget nyt.

Risalamande-budding serveres naturligvis med kirsebærsauce. Den må dog ikke være særlig varm, da den så risikere at smelte buddingen – servér derfor saucen ved rumtemperatur. Du kan enten bruge hjemmelavet kirsebærsauce eller finde en god en i supermarkedet (jeg foreslår Selleberg kirsebærsauce eller den økologiske fra Irma).

Da jeg udviklede min risalamande-budding, skelede jeg til kogebogen ‘Budding & andre dirrende desserter’ for at se på blandingsforhold i buddinger. De kan nemlig godt drille lidt, hvis man ikke er opmærksom, men her var der ingen problemer.

Risalamande-budding
10-12 personer

11 blade husblas
5 dl fløde
6 dl sødmælk
2 dl grødris
200 g rørsukker
3 tsk vaniljepulver
12 æggeblommer
5 dl fløde, der piskes til en blød flødeskum

Derudover: Kirsebærsauce

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde, sødmælk, vanilje og grødris i en tykbundet gryde og varm det langsomt op. Husk at røre i gryden undervejs. Når det er lige ved at koge, tager du gryden af komfuret og lægger et låg på gryden. Lad det trække i ti minutter. Si derefter væden, så du kan tage risene fra, og hæld væden tilbage i gryden. Risene gemmer du – dem kan du koge færdige i sødmælk og derefter bruge som deluxe-morgenmad med kanel og friske æblestykker oven på.

Varm mælkeblandingen op igen i gryden. Pisk imens æggeblommer og rørsukker til en luftig creme. Når mælken er tæt på kogepunktet, hælder du den i æggeblandingen under konstant piskning. Hæld det derefter tilbage i gryden og varm det langsomt op igen, mens du rører i det med en grydeske. Hvis du bruger termometer, skal cremen have en temperatur på 83-85 grader. Du kan dog også undvære og i stedet holde øje med, når blandingen begynder at få en cremet konsistens (du kan bedst se det på bagsiden af grydeskeen, hvor det vil ‘hænge ved’ i stedet for at dryppe af med det samme).

Tag gryden af varmen. Knug husblassen, så vandet drypper af, og put derefter husblassen i gryden. Rør godt rundt og hæld derefter cremen i en skål. Stil den i køleskabet i 1-1½ time, indtil cremen er næsten afkølet. Den må godt stivne en smule i kanten – men kun lidt. Vend forsigtigt det bløde flødeskum i cremen – lidt ad gangen – og hæld det dernæst over i en buddingeform på ca. 2 liter. Stil din risalamande-budding i køleskabet natten over.

Når du skal have din risalamande-budding ud af formen, bruger du spidsen af pegefingrene til forsigtigt at trække buddingekanten fri fra siden af formen. Fingrene skal naturligvis være 100% rene. Tag en stor skål eller dybt fad, der er større end buddingeformen, og fyld det med varmt vand. Tryk kortvarigt formen ned i vandet (max til kanten – du skal ikke oversvømme buddingen), så buddingen får et varmechok og lettere slipper formen. Læg serveringsfadet oven på formen og vend den rundt. Nu skulle du gerne høre et ’svup’, og så giver din risalamande-budding slip. Hvis ikke, så slå buddingeformen let ned på fadet eller giv det en tur mere i vandbadet.

Risalamande-budding serveres naturligvis med kirsebærsauce til – og kirsebærvin!

Note: Halløjsa, det var et godt eksperiment! Risalamande-budding har en mild og cremet smag – med masser af vanilje – og så har den en lækker blød konsistens, der smelter på tungen. Hvis du serverer den juleaften (det er ikke for noget, men du tør ikke!), så kan du stikke en smuttet mandel ind i buddingen, inden du vender den ud på fadet.

risalamande-budding, budding, dessert, risalamande, ris ala mande, jul, juledessert, fløde, vanilje, sødmælk, husblas, æg, rørsukker

Kaffeis med chokoladestykker

kaffeis, kaffe-is, is, dessert, kaffe, instant kaffepulver, chokolade, mørk chokolade, fløde, mælk, rørsukkerIntet kaffe-benspænd uden en kaffeis så det har jeg naturligvis også lavet.

Jeg tog udgangspunkt i den vaniljeis, jeg brugte til min Ben & Jerry-inspirerede brownie-is, og brugte den som base til min kaffeis.

Kaffeis med chokoladestykker

2 dl sødmælk
2 dl fløde
1½ dl rørsukker
1-1½ spsk instant kaffepulver
50 g mørk chokolade, hakket

Knus kaffepulveret, så det er helt fint og rør det sammen med sukker i en kasserolle. Hæld mælk i og varm det langsomt op under omrøring. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen og hælder indholdet i en skål sammen med fløden. Rør rundt og sæt skålen i køleskabet, indtil blandingen er helt kold. Hæld blandingen i en ismaskine og kør den, indtil du får en cremet kaffeis. Rør chokoladen i isen, inden du sætter din kaffeis i fryseren et par timer. Isen kan spises med det samme, den er taget ud af fryseren – den kræver ikke ‘optøningstid’.

Har du ikke en ismaskine, kan du også hælde blandingen i en plastboks og sætte den i fryseren. Husk at røre i isen 2-3 gange i timen. Når den begynder at blive fast, vender du chokoladestykkerne i den.

Note: Mmmm! Denne kaffeis er en rigtig vinteris – god, kraftig og mørk smag. Jeg brugte 1½ spsk kaffepulver, men ønsker du en knapt så intens udgave, kan du nøjes med 1 spsk.

Isen kan spises, som den er, men den vil også være god at kombinere med en lys og mild kage – for eksempel en blondie (den lyse udgave af en brownie). Jeg ville så lave en udgave,  hvor jeg erstattede citron og hyldeblomst med lidt appelsin.

Mokkatærte med chokolade

mokkatærte, tærte, desserttærte, chokolade, mørk chokolade, fløde, æg, kaffepulver, hvedemel, smør, bagepulverI går besøgte vi et par kaffeglade venner, for i anledning af månedens kaffe-benspænd var vi inviteret til en kop kvalitetskaffe. Jeg medbragte en kage til kaffen, og det skulle naturligvis være en mokkatærte – en nærmest konfektagtig desserttærte, der havde set både kaffe og chokolade.

I forbindelse med tærtebunden skelede jeg kraftigt til den, jeg brugte til min pekannøddetærte, og så lavede jeg en kraftig chokoladetrøffelmasse, som blev tilsat noget instant kaffepulver.

Mokkatærte med chokolade
10-12 personer

Tærtedej:
3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
125 g koldt smør
lidt vand

Fyld:
200 g mørk chokolade
3 dl fløde
2-3 spsk instant kaffepulver
2 æg
½ tsk salt

Rør mel, bagepulver, sukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og nulr dem ind i melet, indtil det bliver en grynet masse. Tilsæt en lille smule vand og ælt dejen, til den hænger sammen. Rul den ud på et meldrysset bord og beklæd et lavt tærtefad på ca. 26 cm med dejen (OBS – du har nok dej til overs – gem det i køleskabet eller fryseren, så du kan lave en mindre tærte en anden dag). Prik dejen flere gange med en gaffel og stil så tærtefadet i køleskabet i en times tid.

Hæld fløden i en kasserolle og rør kaffepulveret ud i det. Hæld chokoladen i og opvarm det langsomt. Tag kasserollen af varmen, så snart chokoladen er smeltet. Rør godt rundt og tilsæt saltet. Lad det køle lidt af i nogle minutter, inden du pisker æggene ud i chokolademassen.

Tag tærtefadet ud af køleskabet. Du kan evt. forbage dejen i 5-10 minutter ved 180 grader, men jeg valgte dog at hælde chokolademassen direkte over tærtebunden og derefter bage den i ca. 25 minutter ved 180 grader.

Lad din mokkatærte køle helt af og stil den derefter i køleskabet i mindst fire timer og gerne til dagen efter. Tag tærten ud af køleskabet en halv time inden servering og drys lidt flormelis eller kakaopulver over. Servér din mokkatærte, som den er, eller evt. med en lille klat flødeskum til.

Note: Dejlig trøffelagtig mokkatærte med et hint af kaffe. Kaffesmagen er dog ikke særlig tydelig, når man ‘kun’ bruger 2 spsk kaffepulver, som jeg gjorde, så skru eventuelt lidt op for mængden.