Chokoladekage med peanutbuttercreme

chokoladekage med peanutbuttercreme, peanutbuttercreme, bacon, chokoladekage, kage, dessert, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, hvedemel, kakaopulver, smør, flødeost, flormelis, peanutbutterHvad siger du til en beskidt chokoladekage med chokoladecreme, peanutbuttercreme… og bacon?! Jojo, selvfølgelig skal jeg da lave en kage med bacon, når nu jeg har bacon-benspænd!

Denne chokoladekage blev serveret som dessert til gemalens fødselsdag i søndags. Her kombinerede jeg en saftig chokoladekage med en peanutbuttercreme og ristet, knust bacon. Det salte i både peanutbuttercreme og bacon supplerer chokolade utrolig godt.

Beskidt chokoladekage med chokoladecreme
10-12 personer

3 æg
300 g rørsukker
100 g hvedemel
80 g kakaopulver
150 g usaltet smør
70 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraïbe 66%

Chokoladecreme:
200 g flormelis
75 g blødt smør
50 g god kakaopulver
200 g flødeost, ikke light

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Smelt smørret og lad det afkøle let. Bland hvedemel og kakao i en anden skål og bland det så i æggemassen sammen med smørret. Hak chokoladen og bland den i dejen. Smør en lille springform – 20-22 cm i diameter – hæld dejen i. Bag kagen midt i ovnen ved 170 grader i ca. 40-50 minutter. Tjek kagen undervejs med en tynd træpind – det kan være, den skal have lidt længere tid. Kagen skal være gennembagt, men stadig godt svampet og fugtig.

Lad kagen køle helt af, inden du deler den i tre lag. OBS – her skal du være lidt forsigtig, for kagen er ikke så høj, så du skal være ret nøjagtig, når du skærer kagen i skiver.

Rør derefter chokoladecremen sammen.

chokoladekage med peanutbuttercreme, peanutbuttercreme, bacon, chokoladekage, kage, dessert, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, hvedemel, kakaopulver, smør, flødeost, flormelis, peanutbutterPeanutbuttercreme

150 g peanutbutter
1½ dl flormelis
25-50 g blødt smør
salt

Derudover:
Portvin
100 g bacon i skiver – tørsteges på en pande og finthakkes

Rør ingredienserne til peanutbuttercremen sammen.

Læg den nederste del af chokoladekagen på et fad. Dryp den evt. med portvin, hvis det skal være ekstra syndigt. Smør derefter chokoladebunden med peanutbuttercreme. Læg den midterste del af chokoladekagen oven på. Her kan du også dryppe portvin på, hvis du har lyst. Fordel ca. en tredjedel af chokoladecremen oven på, inden du slutter af med at lægge den sidste del af chokoladekagen på. Smør resten af chokoladecremen uden på kagen og stil den køligt i mindst fire timer og gerne mere.

Lige inden servering drysser du tørstegt, finthakket bacon oven på kagen.

Note: Denne kage er supersyndig og superlækker! Den er tung, fyldig, salt, sød og fed på samme tid. Desuden mætter den temmelig godt, for konsistensen er nærmest som konfekt, så husk at skære tynde stykker!

Hvad drikker man til sådan en sag? Vi drak portvin – Late Bottled Vintage 2009 fra
Quinta Santa Eufemia
– en herlig sød sag, som vi købte i forbindelse med portvinssmagningen i efteråret.

chokoladekage med peanutbuttercreme, peanutbuttercreme, bacon, chokoladekage, kage, dessert, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, hvedemel, kakaopulver, smør, flødeost, flormelis, peanutbutter

Hindbærtærte med marcipan

hindbærtærte, tærte, desserttærte, hindbær, bær, kage, hvedemel, marcipan, hvid chokolade, mandler, rørsukker, æg, vanilje, smørGemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og så skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde – en opgave, jeg straks tilbød at stå for. Han kan godt lide kager med bær og hvid chokolade i, så jeg besluttede mig for at lave en hindbærtærte med marcipan og hvid chokolade. Jeg fiskede en pose hindbær – hjemmeplukkede fra sidste efterår – ud af fryseren og skelede derefter lidt til en opskrift fra Femina, men jeg justerede en del af målene og ændrede også på flere af ingredienserne.

Hindbærtærte med marcipan
5-6 personer

ca. 250 g frosne hindbær

Tærtedej:
50 g koldt smør, skåret i små tern
2 spsk rørsukker
en smule salt
1 æg
120 g hvedemel

Marcipanfyld:

120 g marcipan
2 spsk rørsukker
1 æg
1 tsk vaniljepulver
en håndfuld mandler
70 g hvid chokolade

Pynt: Mandler skåret i tynde flager

Tø hindbærrene op. Vær opmærksom på, at de taber en del væske, så sørg for at opbevare hindbærrene i en skål under optøningen.

Ælt ingredienserne til tærtedejen sammen. Rul dejen ud og beklæd et lille dybt og smørsmurt tærtefad med det. Stil fadet i fryseren i en halv time.

Riv marcipanen groft og rør den sammen med sukker, æg og vaniljepulver. Hak mandler og hvid chokolade fint. Tag tærtefadet ud af fryseren og fordel marcipanfyldet ud over bunden. Drys mandler og hvid chokolade oven på. Dryp 2-3 spsk hindbærsaft over det. Dræn hindbærrene og fordel dem ud over marcipanfyldet. Stil din hindbærtærte i ovnen ved 190 grader og bag den i ca. 30 minutter. Tag tærten ud af ovnen og pynt den med mandelflager. Lad den køle af.

Du kan servere denne hindbærtærte sammen med creme fraiche eller flødeskum, men den kan også sagtens spises, som den er.

Note: Denne hindbærtærte har en fin syrlighed fra hindbærrene, der samtidig får modspil fra den søde marcipan og den hvide chokolade. På grund af marcipanmængden er det også en hindbærtærte, der mætter godt :)

Appelsinsorbet

appelsinsorbet, sorbet, is, appelsiner, appelsinjuice, sirup, rørsukker, æg, æggehvide, dessertI sidste uge lavede jeg flere retter, der krævede æggeblommer – blandt andet kokospanerede kyllingenuggets med karrymayonnaise. I den forbindelse fik jeg flere æggehvider til overs, og en af dem blev straks brugt i en appelsinsorbet – man går vel ind for Stop Spild af Mad.

Smagen af denne appelsinsorbet afhænger naturligvis meget af hvilken appelsinjuice, du bruger. Jeg vil som udgangspunkt anbefale den fra Valsølille, da den er friskpresset og har en god og tydelig appelsinsmag, men jeg valgte dog selv at eksperimentere med en økologisk appelsinjuice, jeg lige havde købt til weekend-morgenmaden.

Appelsinsorbet

3 dl god appelsinjuice – gerne Valsølille
1½ dl sukkersirup – se her hvordan du laver det
1 æggehvide
evt. fintrevet skal fra ½ øko-appelsin

Pisk appelsinjuice, sukkersirup, æggehvide og evt. appelsinskal grundigt sammen. Hæld det på en ismaskine og lad det køre, indtil massen er rørt til appelsinsorbet. Servér med det samme eller put det i fryseren.

Note: Frisk og mild appelsinsorbet med dejligt strejf af appelsinsorbet. Smagen er ikke så kraftig – hvis du vil have det, skal du putte noget revet appelsinskal i fra start eller måske lidt Cointreau/appelsinlikør, som Elsebeth foreslog i kommentarfeltet.

Jordbær cheesecake – New York stil

jordbær cheesecake, cheesecake, ostekage, jordbærkage, kage, dessert, New York-stil, New York-style, Digestive kiks, hvid chokolade, chokolade, smør, æg, flødeost, rørsukker, vanilje, creme fraiche, jordbær, majsstivelseI går var vi til svigermors fødselsdag, og jeg havde tiltusket mig opgaven mht. at medbringe fødselsdagskage. Januar er jo ofte noget af en grå og trist affære, hvor man drømmer om sol og sommer, og jeg fik derfor lyst til at finde lidt af sommerforrådet frem fra fryseren – nemlig gode, danske jordbær fra i sommers – så jeg kunne lave en jordbær cheesecake.

Jeg har før lavet en blåbær cheesecake, som vakte lykke den sommerdag for nogle år siden, hvor den blev serveret, så hvorfor ikke gentage succesen med en jordbærversion? Denne jordbær cheesecake er justeret en smule i forhold til den oprindelige opskrift. Jeg udskiftede selvfølgelig blåbær med jordbær og bugte lidt flere bær i denne version, ligesom jeg undlod nødder i kiksebunden. Er du mere interesseret i en traditionel jordbær cheesecake – dvs. ligesom den klassiske ostekage med gelétopping, som var ret populær i 80’erne – så tjek denne opskrift på jordbær cheesecake.

Jordbær cheesecake
8-10 personer

200 g digestive kiks, let knuste
75 g hvid chokolade, hakket
100 g smør, smeltet og afkølet lidt
400 g flødeost naturel
500 g creme fraiche 18%
150 g rørsukker
2 æg
2 tsk vaniljepulver

Put kiksene i en frostpose og knus dem med hånden eller en kødhammer. De behøver ikke at være helt pulveriserede. Hak chokoladen og hæld det i en skål sammen med de knuste kiks. Bland det godt, inden du hælder det smeltede smør over og rører det sammen. Hæld blandingen i en smørsmurt springform (jeg brugte en på ca. 28 cm i diameter) og pres det godt sammen. Kom flødeost, æg, 80 g sukker og halvdelen af vaniljepulveret i en skål og pisk det godt sammene. Hæld det over kiksebunden og sæt springformen i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med resten af sukkeret og vaniljepulveret. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærkompot:
500-600 g jordbær, friske eller optøede
½-1 dl rørsukker
2-3 tsk majsstivelse

Hæld jordbær og rørsukker i en kasserolle. Lad det koge op, skru lidt ned og lad det simre i fem minutter. Smag evt. til med sukker. Hæld lidt af jordbærvæden over i en lille skål og rør majsstivelsen ud i det, så det er en jævn, tynd masse. Rør det i jordbærrene og lad jordbærkompotten simre videre et par minutter mere. Tag kasserollen af varmen og lad kompotten køle af. Hæld det over cheesecaken og stil kagen tilbage i køleskabet. Lad den trække i 3-4 timer inden servering. Husk at tage kagen ud af køleskabet en halv time før.

Note: Denne jordbær cheesecake var – heldigvis – et stort hit til fødselsdagen. Jordbærrenes sommersødme er lige, hvad man trænger til på denne årstid, og cheesecake er jo altid godt. Du kan selvfølgelig også lave andre versioner af denne jordbær cheesecake, hvor du udskifter jordbærrene med andre bær eller frugter.
jordbær cheesecake, cheesecake, ostekage, jordbærkage, kage, dessert, New York-stil, New York-style, Digestive kiks, hvid chokolade, chokolade, smør, æg, flødeost, rørsukker, vanilje, creme fraiche, jordbær, majsstivelse

Hvid chokolademousse med appelsin

hvid chokolademousse, chokolademousse, mousse, dessert, hvid chokolade, chokolade, æg, vanilje, rørsukker, fløde, appelsin, brændte mandlerDenne dessert serverede jeg i forlængelse af middagen i lørdags, hvor gemalen og jeg nød lam med rodfrugter til hovedret. Den blev serveret sammen med et glas Villa Puccini Santo Vino fra Tastersbox-kassen, som jeg også har beskrevet i hovedretsindlægget. Opskriften på hvid chokolademousse minder en del om den, Tastersbox selv foreslog – dog skar jeg en smule ned på chokolade og fløde samt tilsatte appelsin.

Hvid chokolademousse med appelsin
2 personer

70 g god chokolade – jeg foreslår Opalys eller Ivoire fra Valrhona
2 æggeblommer
½ tsk vaniljepulver
25 g rørsukker
1 dl fløde
revet skal fra ½ øko-appelsin

lidt hakkede brændte mandler (uden kanel)

Hak chokoladen og smelt den over et vandbad eller ved at zappe den ved lav effekt i en mikroovn. Pisk æggeblommerne luftige sammen med sukkeret og vaniljen. Pisk fløden til en let og blød flødeskum. Rør æggeblommerne sammen med chokoladen og revet appelsinskal. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladen. Fordel hvid chokolademousse i to dessertglas og stil dem på køl i minimum 4 timer.

Drys lidt hakkede brændte mandler over lige inden servering.

Note: Dette er uden tvivl en dejlig hvid chokolademousse! Især konsistensen er utrolig lækker, og jeg kunne godt lide, at den havde en fin og tydelig smag af appelsin samt lidt knas i form af de brændte mandler.

Jeg syntes til gengæld ikke, at dessertvinen passede til hvid chokolademousse – først og fremmest fordi de brændte mandler kræver ret meget modspil i vinen, og her var dessertvinen ganske enkelt ikke sød nok! (det er nok første gang, jeg har skrevet det om en dessertvin). Det er sjældent, jeg savner sødme i dessertvin – tværtimod kan dessertvine godt blive for søde til mig – men her måtte der gerne have været mere smæk for skillingen, når nu forslaget til dessert var en hvid chokolademousse med brændte mandler.

Frugtdessert med karry

frugtdessert, dessert, ananas, banan, æbler, kokoscreme, kokosmel, karryKan man lave desserter med karry? Selvfølgelig kan man det! I princippet kan du blot tilføje noget sukker til den risengrød med karry og kokos, som jeg lavede for nylig, men jeg fik lyst til at lave en frugtdessert, da jeg faldt over en frugtcurry, mens jeg ledte efter ideer og inspiration til mit karry-benspænd. Jeg har brugt kokoscreme i opskriften på denne frugtdessert. Det er ikke det samme som kokosmælk. Kokoscreme er tykkere og sødere og fås ind imellem i de større supermarkeder eller hos specialbutikker såsom thailandske minimarkeder.

Frugtdessert med karry
2-3 personer

2 spsk smør
2-3 tsk god karry – jeg brugte sambhar fra ASA
1 banan
2 skiver frisk ananas
½ æble
1 dl kokosmel
½-1 dl kokoscreme*

*kan du ikke skaffe kokoscreme, så brug kokosmælk i stedet og tilføj et par spsk mørk farin

Smelt smørret på en pande ved medium varme og rør karryen ud i det. Skær bananen i skiver og vend dem i karryen. Skær det halve æble i små tern og vend det i panden. Fjern derefter skallen samt den hårde midte på de to skiver ananas, og skær den ananaskødet i tern, som vendes i pandens indhold. Lad det simre nogle minutter, inden du tilsætter kokosmel og kokoscreme. Lad det simre ved svag varme i 5-10 minutter.

Servér din frugtdessert lun sammen med is – gerne en mørk chokoladeis eller en vaniljeis.

Note: Denne frugtdessert har en dejlig sødme fra frugt og kokos, som får modspil af den mediumstærke karry. Karryen i sig selv smager ikke af så meget i denne ret, da sødmen fra kokoscremen tager en del af den, men den giver varme og et kraftigt pift. Af samme grund er det en god idé at kombinere denne frugtdessert med mørk chokoladeis, da chokolade som bekendt passer godt sammen med stærke ingredienser – såsom chili.

Varm chokolade med Amaretto

varm chokolade, varm drik, chokolade, mørk chokolade, Amaretto, whisky, mælkNu hvor temperaturen falder, er jeg glad for, at jeg valgte varme drikke som benspænd i denne måned. Det er en god og velsmagende måde at få varmen på! Gemalen er – som tidligere nævnt – ikke så begejstret for benspændet, da han sjældent drikker varme ting, men han kunne nu godt lide den varme mælkechokolade med kaffelikør, som jeg serverede tidligere på måneden. Derfor tænkte jeg, at han nok også kunne lide en varm chokolade i kraftigere udgave baseret på mørk chokolade, og hvis nu jeg gav det et skud whisky og Amaretto…

Mange bruger flødeskum oven på varm chokolade, men jeg havde lyst til at bruge skumfiduser – en kombination, jeg tit har set på amerikanske madblogs. Jeg brugte mini-skumfiduser, da det så var lettere at styre mængden, ligesom de fordelte sig bedre.

Varm chokolade med Amaretto
3 kopper

3 dl mælk – jeg brugte minimælk
120-140 g god mørk chokolade – jeg brugte Jivara fra Valrhona
2-3 cl Amaretto
2 cl whisky
mini-skumfiduser

Hak chokoladen og hæld den i en kasserolle sammen med mælk. Varm det langsomt op under omrøring, indtil mælken når kogepunktet. Tag kasserollen af og rør spiritus i. Sørg for at smage til undervejs, så det passer til dine smagsløg.

Hæld varm chokolade i en kop og top den med mini-skumfiduser.

Note: En dejlig fyldig varm chokolade med et fint touch af spiritus, der tager lidt af den fede sødme og samtidig giver kanten et dejligt twist af mandel. Mængden af chokolade afhænger af, hvor kraftig chokoladen er i smagen – og selvfølgelig hvor fyldig du ønsker den varme chokolade. Brug evt. lidt mindre først og smag på den under opvarmningen. Så kan du altid tilsætte mere chokolade, hvis du ønsker en kraftigere udgave. Du kan også udskifte minimælken med sødmælk, hvis du vil have en rigtig tung og mættende kop varm chokolade.

varm chokolade, varm drik, chokolade, mørk chokolade, Amaretto, whisky, mælk, skumfiduser