Chokolademuffins med hindbær

chokolademuffins, chokolademuffin, chokolade, mørk chokolade, kage, dessert, muffins, smør, honning, bagepulver, hvedemel, flormelis, æg, hindbærI dag har gemalen fødselsdag, og jeg bagte derfor en portion chokolademuffins i går, hvor han skulle mødes med nogle af vores venner. Jeg kunne ikke dy mig og pyntede dem med røde sukkerhjerter, for hey – det er jo også snart Valentines dag 😉

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på chokolademuffins med appelsin men udskiftede appelsinen med hindbær og brugte chokoladestykker i selve dejen.

Chokolademuffins med hindbær
8 stk.

60 g smør
½ dl honning
1 æg
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g god mørk chokolade
1 dl hindbær

Pynt:
Hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerpynt eller hindbærstøv

Smelt smørret og halvdelen af chokoladen og rør det med honning. Pisk ægget i. Bland mel og bagepulver og vend det i chokolademassen. Hak resten af chokoladen og vend den i dejen sammen med hindbærrene. Fordel dejen i muffinforme, så de er trekvart fulde, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tjek om de er bagte ved at stikke en tynd træpind i en af dem – hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden op af kagen, er de klar. Lad dine chokolademuffins køle helt af, inden du pynter dem.

Note: Kombinationen af chokolade og hindbær er altid et hit, og disse chokolademuffins er ingen undtagelse. Jeg brugte frosne hindbær, hvilket gør kagerne lidt mere kompakte og klæge (da de frosne bær ‘fryser’ dejen, når de røres i, så de tager lidt længere tid at bage og ikke hæver nær så meget), for det kan jeg godt lide.

Hindbær-cheesecake

hindbær-cheesecake, cheesecake, hindbær, flødeost, mascarpone, husblas, rørsukker, hvedemel, æg, vanilje, æblemost, bagepulver, smør, mælk, hvid chokolade, chokoladeDenne hindbær-cheesecake kom på bordet, da vi fejrede min svigermors runde fødselsdag denne weekend. Da jeg spurgte, hvad hendes fødselsdagskage skulle indeholde, foreslog hun selv noget med hindbær og hvid chokolade – og gerne noget cremet. Jeg kom straks til at tænke på en kiwicheesecake, jeg lavede for nogle år siden, hvor man sagtens kunne udskifte kiwi-citronlaget med hindbær.

Da jeg lavede kiwi-udgaven i sin tid, var det i en mindre form, og der skrev jeg bag øret (og… på bloggen), at bunden var ret tyk, så man kunne sagtens reducere dejen med 30%. Det turde jeg dog ikke gøre denne gang, da jeg brugte en større form, men jeg kan se her bagefter, at man stadigvæk godt kan reducere dejmængden lidt (med 20-25% i denne hindbær-cheesecake). Den er dog også ganske fin i denne udgave, meeen den mætter en del.

Hindbær-cheesecake
14-16 personer

Bund:
225 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
et knips salt
250 g blødt smør
200 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
6 små æg
2 dl mælk

Flødecreme:
200 g hvid chokolade, hakket
200 g flødeost
50 g rørsukker
2 blade husblas
1 dl æblemost
375 g mascarpone

Hindbærgelé:
450 g hindbær
2 dl vand
1½ dl rørsukker
5 blade husblas

Smør en springform på 28 cm grundigt med smør og læg evt. et stykke (tilklippet) bagepapir i bunden. Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk æggene i enkeltvis. Bland mel, bagepulver og salt i en stor skål og hæld derefter blandingen i smørmassen under konstant piskning. Hæld dejen i springformen og bag kagen ved 180 grader i ca. 35 minutter – husk at tjekke med en lille tynd træpind om kagen er gennembagt. Lad derefter kagen køle helt af.

Opblød 2 blade husblas i koldt vand i ti minutter. Smelt den hvide chokolade over et vandbad eller i en mikrobølgeovn og lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Rør flødeosten og sukkeret sammen i en skål og tilsæt derefter den hvide chokolade. Rør det grundigt sammen. Hæld æblemost og den opblødte husblas i en gryde og varm det langsomt op. Når husblassen er opløst, tager du gryden af komfuret og lader væsken afkøle, indtil den er håndvarm. Rør den i flødeostemassen. Hæld mascarponen i en mindre skål og pisk den med en elpisker, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Rør den i flødeostemassen. Hvis den bagte kagebund har dannet en top, skæres den af, så overfladen er helt flad. Sæt springformsringen tilbage ned omkring kagebunden, så du derefter kan hælde moussen ned over kagebunden. Dermed sørger springformen for, at moussen ikke flyder ud. Fordel moussen jævnt. Stil kagen på køl i to-tre timer.

Hæld hindbær, vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Læg imens husblassen i blød i koldt vand. Når hindbærrene er tæt på kogepunktet, tager du kasserollen af varmen. Hæld vandet fra husblassen og rør den ud i hindbærrene. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt. Tag kagen ud af køleskabet og hæld forsigtigt hindbærmassen ud over. Stil din hindbær-cheesecake tilbage i køleskabet i mindst seks timer eller natten over.

Hindbær-cheesecake må godt tages ud af køleskabet en halv time før inden servering.

Note: Mmmm! Nu er hindbær og hvid chokolade altid en god kombination, og denne hindbær-cheesecake er ingen undtagelse. En dejlig sødme med et frisk pift fra bærrene og en rigtig dejlig cremet chokolade-flødeostemasse.

Blommesuppe med vanilje

blommesuppe, dessertsuppe, dessert, suppe, blommer, rørsukker, vaniljeJeg mener, at frugtsupper er stærkt undervurderede, så i anledning af månedens blende-benspænd skal jeg naturligvis også lave en blommesuppe!

Jeg har stadig masser af blommer i fryseren fra sidste sommer, hvor vores blommetræ var i sit gavmilde hjørne. Jeg fandt derfor en lille pose blommer frem og freestylede denne enkle dessertsuppe.

Blommesuppe med vanilje
lille dessert til to personer

200 g milde blommer
1 dl vand
1 dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver

Tilbehør:
2 spsk fed yoghurt eller creme fraiche rørt med lidt vanilje
evt. lidt sukkerristede havregryn

Skær blommerne i mindre stykker og put dem i en kasserolle sammen med vand, rørsukker og vaniljepulver. Lad det småsimre i 5-10 minutter, indtil blommerne er kogt helt ud. Blend det til en ensartet blommesuppe. Du kan justere konsistensen ved enten at hælde lidt mere vand i eller lade suppen koge et par minutter længere.

Fordel din blommesuppe i to skåle og læg lidt yoghurt eller creme fraiche i midten. Top det eventuelt med lidt knas – for eksempel sukkerristede havregryn.

Note: Blommesuppe er en dejlig enkel dessert, og så er det samtidig en god måde at få brugt lidt frugt fra fryseren. Blommesuppen kan naturligvis også laves på friske blommer, så gem gerne opskriften til om et halvt år, når blommetræerne atter bugner af frugt.

Jordbærbudding med jordbærsirup

jordbærbudding, dessert, bærdessert, jordbær, budding, rørsukker, æg, husblas, fløde, vaniljeJeg er nu nået til det sidste eksperiment i mit gelé-benspænd, og det blev til denne jordbærbudding, som jeg serverede for vores gæster i juleferien. Billedet yder desværre ikke desserten retfærdighed, men jeg nåede kun at skyde et par billeder i dårlig belysning, inden den røg på bordet. Heldigvis smager den ganske fortrinlig 🙂

Ideen til denne jordbærbudding opstod, da jeg faldt over opskriften på en hindbærbudding i kogebogen ‘Budding & andre dirrende desserter’. Jeg tænkte, jeg kunne lave en jordbærbudding ud fra de samme principper. Jeg justerede en række af målene og udskiftede hindbær og blomsterblade med jordbær og vanilje. Sjovt nok fandt jeg senere ud af, at kogebogen også indeholder en opskrift på jordbærbudding, men den havde jeg overset. Oh well – nedenstående opskrift fungerer nu også ganske godt.

Jordbærbudding
10-12 personer

300 g frosne jordbær
125 g rørsukker
3dl letmælk eller sødmælk
2 dl fløde
1 tsk vaniljepulver
7 æggeblommer
5 blade husblas
2½ dl fløde til flødeskum

Tilbehør:
Jordbærsirup

Hæld jordbærrene i en kasserolle og lad dem stå, indtil bærrene begynder at afgive saft. Varm kasserollen op, så jordbærrene får et kort opkog, og hæld dem så i en si over en skål. Pres forsigtigt bærrene med en spiseske, så du får al saften med. Tag 1½ dl jordbærsaft fra.

Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum ti minutter.

Hæld mælk, fløde og en spsk rørsukker i en gryde sammen med vaniljepulveret. Varm det langsomt op. Når det er på grænsen af at koge, tager du gryden af komfuret og lader væsken trække i 10-15 minutter under låg. Pisk imens æggeblommerne sammen med sukkeret, til det bliver en let og luftig masse. Varm mælkeblandingen op igen, indtil det er tæt på kogepunktet. Hæld den varme blanding i skålen med æggeblommer og pisk det kraftigt imens. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det langsomt op ved lav varme, mens du rører i det med en grydeske. Bruger du termometer, skal blandingen op på 83-85 grader. Har du ikke det, kan du i stedet holde godt øje med konsistensen. Det skal tykne så meget, at det ser ud som en tynd creme (det ses lettest på bagsiden af grydeskeen, når du tager den op af gryden. Begynder blandingen at hænge lidt ved i stedet for at glide af med det samme, er blandingen klar).

Tag gryden af komfuret. Knug husblassen let, inden du putter det i den varme mælkeblanding. Rør godt rundt og tilsæt så jordbærsaften. Si blandingen og stil nu skålen med varm creme i køleskabet i 1½ times tid.

Pisk fløden til blødt skum og tag så den afkølede creme ud af køleskabet. Vend forsigtigt flødeskummet i cremen og hæld derefter din jordbærbudding i en 1 liters form, som du inden har skyllet i koldt vand. Sæt formen i køleskabet natten over.

Hæld jordbærsirup over din jordbærbudding lige inden servering.

Note: Mild og dejlig jordbærbudding med et pift af vanilje. Jeg brugte en lidt kraftig rørsukker, hvilket betød, at buddingen fik et lille strejf af karamelsmag. Lidt uventet men ganske lækkert.

OBS – du kan sagtens koge jordbærsiruppen på de jordbær, som du pressede saften fra. Tilsæt i så fald blot 1 dl vand og 1½ dl rørsukker til jordbærrene, når du har hældt dem i en kasserolle. Varm det op og lad det koge et par minutter, inden du sier jordbærrene fra. Kog videre på siruppen i ca. fem minutter og lad den derefter afkøle.

Risalamande-budding

risalamande-budding, budding, dessert, risalamande, ris ala mande, jul, juledessert, fløde, vanilje, sødmælk, husblas, æg, rørsukkerJeg kunne ikke nære mig, så forleden benyttede jeg mit gelé-benspænd som undskyldning for at opfinde en ny juledessert – en risalamande-budding! Det er selvfølgelig en budding-udgave af den klassiske risalamande, og den er mild, luftig og cremet. Den er lige noget for dig, der ellers ikke bryder sig om konsistensen i risalamande, eller som er frisk på at prøve noget nyt.

Risalamande-budding serveres naturligvis med kirsebærsauce. Den må dog ikke være særlig varm, da den så risikere at smelte buddingen – servér derfor saucen ved rumtemperatur. Du kan enten bruge hjemmelavet kirsebærsauce eller finde en god en i supermarkedet (jeg foreslår Selleberg kirsebærsauce eller den økologiske fra Irma).

Da jeg udviklede min risalamande-budding, skelede jeg til kogebogen ‘Budding & andre dirrende desserter’ for at se på blandingsforhold i buddinger. De kan nemlig godt drille lidt, hvis man ikke er opmærksom, men her var der ingen problemer.

Risalamande-budding
10-12 personer

11 blade husblas
5 dl fløde
6 dl sødmælk
2 dl grødris
200 g rørsukker
3 tsk vaniljepulver
12 æggeblommer
5 dl fløde, der piskes til en blød flødeskum

Derudover: Kirsebærsauce

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde, sødmælk, vanilje og grødris i en tykbundet gryde og varm det langsomt op. Husk at røre i gryden undervejs. Når det er lige ved at koge, tager du gryden af komfuret og lægger et låg på gryden. Lad det trække i ti minutter. Si derefter væden, så du kan tage risene fra, og hæld væden tilbage i gryden. Risene gemmer du – dem kan du koge færdige i sødmælk og derefter bruge som deluxe-morgenmad med kanel og friske æblestykker oven på.

Varm mælkeblandingen op igen i gryden. Pisk imens æggeblommer og rørsukker til en luftig creme. Når mælken er tæt på kogepunktet, hælder du den i æggeblandingen under konstant piskning. Hæld det derefter tilbage i gryden og varm det langsomt op igen, mens du rører i det med en grydeske. Hvis du bruger termometer, skal cremen have en temperatur på 83-85 grader. Du kan dog også undvære og i stedet holde øje med, når blandingen begynder at få en cremet konsistens (du kan bedst se det på bagsiden af grydeskeen, hvor det vil ‘hænge ved’ i stedet for at dryppe af med det samme).

Tag gryden af varmen. Knug husblassen, så vandet drypper af, og put derefter husblassen i gryden. Rør godt rundt og hæld derefter cremen i en skål. Stil den i køleskabet i 1-1½ time, indtil cremen er næsten afkølet. Den må godt stivne en smule i kanten – men kun lidt. Vend forsigtigt det bløde flødeskum i cremen – lidt ad gangen – og hæld det dernæst over i en buddingeform på ca. 2 liter. Stil din risalamande-budding i køleskabet natten over.

Når du skal have din risalamande-budding ud af formen, bruger du spidsen af pegefingrene til forsigtigt at trække buddingekanten fri fra siden af formen. Fingrene skal naturligvis være 100% rene. Tag en stor skål eller dybt fad, der er større end buddingeformen, og fyld det med varmt vand. Tryk kortvarigt formen ned i vandet (max til kanten – du skal ikke oversvømme buddingen), så buddingen får et varmechok og lettere slipper formen. Læg serveringsfadet oven på formen og vend den rundt. Nu skulle du gerne høre et ’svup’, og så giver din risalamande-budding slip. Hvis ikke, så slå buddingeformen let ned på fadet eller giv det en tur mere i vandbadet.

Risalamande-budding serveres naturligvis med kirsebærsauce til – og kirsebærvin!

Note: Halløjsa, det var et godt eksperiment! Risalamande-budding har en mild og cremet smag – med masser af vanilje – og så har den en lækker blød konsistens, der smelter på tungen. Hvis du serverer den juleaften (det er ikke for noget, men du tør ikke!), så kan du stikke en smuttet mandel ind i buddingen, inden du vender den ud på fadet.

risalamande-budding, budding, dessert, risalamande, ris ala mande, jul, juledessert, fløde, vanilje, sødmælk, husblas, æg, rørsukker