December: Kanel og ingefær

kanel, ingefærDet’ sørme, det’ sandt, december… ja, julemåneden er over os, og for en glad julenisse som mig er det den allerherligste tid! Jeg har før haft juleinspireret benspænd i december – sidste år var det julesmåkager og i 2011 var det jul i andre lande, og i år bliver det så kanel og ingefær.

Kanel er et af mine yndlingskrydderier. Nu husker du måske massehysteriet i 2013, hvor kanel blev udråbt som farligt. Det er det ikke – i hvert fald ikke i beherskede mængder og slet ikke, hvis du bruger ægte kanel (også kaldes Ceylon kanel). Jeg vil naturligvis anbefale sidstnævnte – ikke blot fordi det er sundere, men også fordi det smager bedre. Jeg plejer at bruge stødt kanel fra Urtekram.

Den mest almindelige type kanel herhjemme kaldes kassiakanel og bruges ofte i industrielt producerede varer. Det er den type kanel, der indeholder kumarin, der i store mængder kan være sundhedsskadeligt.

Ingefær er også en skøn råvare, men her foretrækker jeg den rå udgave, da tørret ingefær godt kan have en lidt skarp duft og smag. I mindre mængder er den dog dejlig i bagværk og især julebagværk, så den vil helt sikkert indgå i juleforberedelserne sammen med kanel, der måske er det mest dominerende krydderi i julebagningen i det hele taget.

Både ingefær og kanel kan dog også sagtens bruges i det salte køkken. Her skal jeg bestemt ikke afvise, at der kan dukke nogle asiatiske retter op med ingefær og nogle mellemøstlige retter med kanel.

Her er lidt inspiration fra tidligere eksperimenter med kanel og/eller ingefær:
Ingefær-wokret med kyllingeboller
Wokret med græskar, rejer og karry
Græskar- og gulerodssuppe med kokos
Vegansk linseret fra Pakistan
Moussaka med auberginer
Kanelis
Bajigur – varm ingefær-kokosdrik
Kanel-te
Fersken-margarita med ingefær
Æblesaft med citron og ingefær
Græskartærte med kanel
Ølkage
Ymerboller med valnødder og rosiner

Juleopskrifter med kanel og/eller ingefær:
Gingerbread cave – juledekoration
Gingerbread men – engelske/amerikanske julekager
Klassiske brunkager
Hermits – engelske julekager
Spekulatius – tyske julekager
Zimtstern – tyske julekager
Polvorones – spanske julekager
Gammeldags honninghjerter
Honningkagehjerter
Lutendrank
Engelsk portvinskage + New zealandsk julekage
Julekrydderkage med kaneltrøffel
Pain à la grecque – belgisk wienerbrød
Belgisk risbudding
Hjemmelavet gløggekstrakt