Culottesteg med hyldebær og krydderurter, kartoffelrösti og søde græskartern

culottesteg, oksekød, rösti, røsti, kartofler, løg, æg, græskar, hokkaido græskar, hyldebærsaft, timian, rosmarinJeg er lidt bagud med at blogge – for eksempel har jeg ikke fortalt om dette dejlige måltid, som gemalen og jeg fik sidste weekend. Det blev noget spontant, for culottestegen var en lille sag, vi fandt i supermarkedet, da vi handlede ind den dag, og pludselig fik jeg lyst til at afprøve et par ting i køkkenet. Det er for eksempel meget, meget lang tid siden, at jeg har fået kartoffelrösti, så i anledning af månedens benspænd måtte jeg jo eksperimentere med det.

Jeg er flere gange blevet spurgt, hvordan jeg dog når alle de ting i køkkenet, og om jeg aldrig ’snyder’. Til det første kan jeg sige, at det skyldes langt hen ad vejen, at jeg elsker at lege i et køkken og derfor også sætter tid af til det, ligesom jeg ofte også laver flere madprojekter på samme tid, når nu jeg alligevel er i køkkenet. Men selvfølgelig har jeg/vi dage, hvor vi bare snupper et stykke rugbrød eller noget hjemmelavet færdigmad, som blot skal tages op af fryseren og varmes.

Og om jeg ’snyder’ og bruger færdigvarer? Det sker ikke så tit, men i søndags gjorde det, for der ville jeg teste om Politiken havde ret i den smagstest, som de lavede sidste år på købe-bearnaise. De fleste danskere sværger til pulver-bearnaise, for den er let at lave, den smager ret sødt, og så er især kvinderne vilde med, at den kan laves i en lightudgave (hvis du skærer ned på mængden af smør ved fremstillingen). Den fik forståeligt nok også læsterlige klø i smagstesten, hvor Irmas bearnaise på glas blev fremhævet som den bedste – hvis nu man absolut skulle købe saucen færdiglavet.

Så ja – jeg brugte et glas bearnaise, og den var fyldig, forholdsvis tung og forholdsvis syrlig – og smagte godt. Og ja, næste gang skal jeg nok selv lave bearnaisesaucen.

Culottesteg med hyldebær og krydderurter

– culottesteg
– salt
– koncentreret hyldebærsaft
– friske skud af rosmarin og timian

Kødet snittes i overfladen og gnubbes godt med salt. Lægges i et fad og overhældes med en god sjat hyldebærsaft. Friske kviste af rosmarin og timian presses ned mellem snittene.

Steges i ovnen ved 170 grader i 1-1½ time afhængig af tykkelse på kødet.

Note: Der er et lille snert af hyldebær, hvilket gav en god kant til smagen, ligesom krydderurterne supplerede kødet fint. En fin variant af den traditionelle culottesteg.

Kartoffelrösti
3-4 personer

6 kartofler, mellemstore
2 løg, mellemstørrelse
lidt salt
1 æg
smør

Kartofler og løg rives på et groft rivejern og hældes i en skål. Det blandes med salt og æg, inden det steges i mindre klatter på en pande med smør.

Note: Superlet og anderledes måde at få kartofler på. Jeg kan godt undre mig over, at jeg ikke benytter denne form noget oftere, for de kan varieres i næsten én uendelighed.

Søde græskartern
3-4 personer

en tredjedel af et hokkaido græskar
3 spsk æblesirup
lille smule salt

Skær skrællen af græskarret og skær tern på ca. 1×1 cm. Vend dem i æblesirup og drys en smule salt på. Bag dem i ovnen i ca. en halv time.

Note: Jeg havde brugt noget af æblesirup, hvor jeg havde puttet ekstra vanilje i, og det gav en sjov effekt, for græskarret duftede helt dessertagtigt, da det kom på bordet. Smagen blev også lidt sødere – dog ikke så meget, som det duftede, og det passede fint sammen med kødet og den syrlige bearnaise.

11 tanker om "Culottesteg med hyldebær og krydderurter, kartoffelrösti og søde græskartern"

  1. ha ha, jeg synes nu det er helt rart at du også 'snyder' en gang imellem, er dog stadig fuld af beundring over al den gode mad du får lavet. Din bedre halvdel/familie/venner må være lykkelige ;-D

  2. Super spændende med den culotte 😀

    Jeg tror ikke jeg kender nogen som dig, som elsker så meget at lege i køkkenet – og hvor det hver gang se så lækkert ud….
    Ville ønske jeg havde din fantasi!

    Jeg tror at alle spise nem mad af og til og jeg tror helt bestemt også alle “snyder” af og til – også selvom de ikke vil indrømme det 😉
    Jeg sværgede i mange år til K-salats bearnaise (og fik ofte kritik af det) – nu har jeg så fundet ud af at det faktisk er ligeså hurtig at lave det selv, men jeg vil ikke sværge på at jeg aldrig igen vil “snyde” 🙂

    Mange hilsner
    Birthe

  3. Lene – mange tak! Ja, jeg er ikke nogen superhelt, så selvfølgelig bliver der sparet noget tid hist og pist – jeg laver trods alt også en del andre ting end at kokkerere 😉

  4. NYBH – tusind tak! Jamen kombineret med en tilpas mængde frygtløshed så er min nysgerrighed på madfronten med til at føre til mange eventyr, der langt hen ad vejen fører til lykkelige slutninger – og det er jo meget heldigt 🙂

    Hehe, nej jeg har også efterhånden indset, at det nok ikke er så svært at lave selv, så det må jeg snart prøve 🙂

  5. Super lækker middag med mange små finurligheder. Hyldebærsaften er en fin finte 🙂

    Irmas glas-bearnaise er ganske udmærket med et lille ekstra skud estragoneddike og har tit reddet en bøf her.

    Du kan tro jeg sendte dig og dit benspænd en tanke i går på Norsminde Kro – der var æbletema. Det gav nogle meget spændende retter – og nogle meget usædvanlige smagskombinationer.

  6. Pingback: Appelsinmarineret kylling med appelsinsauce og kartoffel-gulerodsrösti | Piskeriset på eventyr

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *