Citronsaltet ribbensteg, ærtepuré, spidskålssalat med kokos samt små estragonbrød

Med det fantastiske påskevejr, som vejrguderne forkæler os med i disse dage, var det oplagt at finde grillen frem, da vi fik gæster her til aften. Jeg havde en fiks idé om, at vi skulle lege lidt med en ribbensteg og lave en forårsret ud af det, selvom jeg ellers mest forbinder det med vintermad. Jeg havde desuden bladret lidt i ‘Genial grill’ og fundet inspiration til en ærtepuré – hvor jeg dog ikke havde nær så meget estragon at gøre godt med, da jeg ikke turde pelse de nye skud alt for meget, og så tilpassede jeg også pureen til, hvad jeg ellers havde på lager. Jeg så også en salat med spidskål og kom i tanke om, at det var alt for længe siden, jeg sidst havde brugt det i madlavningen, så der improviserede jeg også en hurtig og forholdsvis sød salat, som kunne give noget modspil til den saltede ribbensteg.

Ribbensteg med saltet citron
6-8 personer

1½ kg ribbensteg
salt og olie fra et glas saltede citroner

Tjek om ribbenstegen er ridset ordentligt – og snit selv de steder, hvor ridserne ikke er skåret helt ned i fedtet (men dog ikke så langt, at det rammer selve kødet). Gnid kødet grundigt med saltet fra et glas saltede citroner, og læg kødet i en pose og derefter i køleskabet til næste dag. Børst saltet af og læg kødet i midten af en grill med en drypbakke under og grillkullene på hver sin side af bakken. Drys en smule salt på sværene og stik et stegetermometer i kødet, inden du lukker til (vi brugte nemlig en kuglegrill). Tag låget af, når temperaturen i kødet viser ca. 70 grader, og lad kødet hvile i ca. ti minutter, inden du skærer det ud.

Note: Det var første gang, vi lavede ribbensteg på grillen, og desværre blev ikke alle svær sprøde – men til gengæld smagte og duftede det rigtig godt, og jeg glæder mig allerede til næste gang, at vi kan smide sådan en steg på grillen. Citronsaltet gav kødet en frisk og forholdsvis salt smag, så jeg havde sørget for ikke at salte tilbehøret særlig meget samt lave noget, der kunne give kødet noget modspil, og retterne fungerede fint sammen.

Ærtepuré
5-6 personer

400 g frosne ærter
1 spsk frisk estragon
et bæger rygeost
saft og skal fra en halv øko-citron
salt og peber

Kog ærterne møre og hæld vandet fra. Blend ærterne sammen med estragon og rygeost. Vend citronsaft og -skal i pureen og smag til med salt og peber.

Note: En fin og anderledes dip/dressing til maden. Den har en skøn forårsgrøn farve og smager også af en sommer, der står på spring. Denne udgave er mild og venlig, men du kan sagtens spice den op med mere estragon og andre krydderier.

Spidskålssalat med kokos
5-6 personer

1 lille spidskål
1 håndfuld kokosflager
lidt frisk citronmelisse
2 spsk blomsterhonning
saften fra en limefrugt

Snit spidskålen fint og læg den i et fad. Hæld honning og limesaft over og kram kålen grundigt, så kålen bliver blødere, og honning og limesaft trænger godt ind i den. Drys kokosflager over og pynt med lidt citronmelisse.

Note: Jeg havde helt glemt spidskålen som råvare, så det var dejligt at genopdage den, og den gør sig jo godt i forårsretter og ikke mindst i en salat til grillmaden.

Små estragonbrød
9 buttede boller

25 g gær
5 dl lunkent vand
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
1 tsk tørret estragon
en kvart saltet citron, hakket i små tern
1 dl havregryn
ølandshvedemel for resten

Opløs gæren i vandt og rør salt, rørsukker, estragon og citrontern i. Rør derefter havregryn i og fortsæt med melet, indtil du har en god, smidig dej. Lad den hæve under et viskestykke en times tid og form så små flade boller af dem. Læg dem på grillen og vend dem undervejs – afhængig af grill m.m. skal de nok have fem til ti minutter. Disse hævede en del, da de lå på grillen, så de blev mere buttede end ventet, men de blev bagt tilpas.

Note: Jeg var bange for at bruge for meget citron i dejen, men jeg kunne sagtens have brugt en kvart mere. Det gav en lidt saftig og smagfuld oplevelse at bide i et stykke brød med citrontern i, og så er det dejligt med friskbagt brød til grillmaden, så har du ikke prøvet det før, vil jeg varmt anbefale dig at prøve at bage småbrød, næste gang du griller.

18 tanker om "Citronsaltet ribbensteg, ærtepuré, spidskålssalat med kokos samt små estragonbrød"

  1. Claus – tusind tak! Det er også skønt at kunne nyde et godt måltid mad på en lun terrasse – det lover godt for de næste måneder, og jeg håber, at vi får nydt vores have endnu mere i år.

    Også rigtig god påske til dig og dine 🙂

  2. Åh, altså Piske, jeg er suuulten. Har kun fået en sølle rugbrødsmad her kl. 21, så dit måltid får tænderne til at løbe i vand. Vi bruger grillen meget og den giver kødet en skøn smag. Citronsaltet lyder som en god ide – især for os citruselskere…! Jeg er ret vild med spidskål som salat *mave, der knurre højlydt*

  3. Hold nu op hvor ser det godt ud! Den steg ligger jo lige og er parat til at blive spist 🙂

    Skøn variation over ærtepure, den skel jeg huske – og spændende brød.

    Mange hilsner
    Birthe

  4. Camilla – uuuundskyld 😀
    Ja, jeg tænkte, at det kunne bruges, så det ikke bare er selve citronerne, der må stå for skud hver gang, og det fungerede fint 🙂

  5. NYBH – tusind tak 🙂
    Ja, jeg er også glad for, at vi fik grill sidste år, så vi kan lave flere spændende ting og samtidig også gøre det oftere, end da vi kun havde mulighed for at grille, når vi passede hus om sommeren.

  6. Heldige gæster.. altid heldige gæster, du har 🙂
    Det er så dejligt, at estragon og andre lækkerier springer op af jorden lige nu. Jeg bliver helt, helt glad.
    De brød lyder spændende … og du fik mulighed for at blogge lidt mere om citrusfrugter;)
    Og tak for at huske mig på spidskålen. Har gnavet meget i rødkål den sidste tid, det næste må blive spidskål!

  7. Sådan en ærtepuré må næsten være det mest forårsagtige man kan lave mht. farve – den er så flot!
    Fortryder lidt nu at jeg sidder og kigger blogs inden jeg har fået morgenmad…

  8. Det ser fantastisk ud, Piskeris – jeg kunne snildt spise sådan et måltid allerede, selv om jeg lige har fået morgenmad. Dine opskrifter havner straks i mit opskriftarkiv 🙂

    Tak for herlig inspiration!

  9. Hanne – jeg sørger også for at invitere skønne mennesker, så det er deres egen fortjeneste så at sige 😉

    Citrus er nemlig det nye sort… øh gule! Ej, jeg elsker bare citroner, og jeg ved ikke hvor, det er kommet fra.

  10. Heidi – ja, er det ikke en dejlig grøn farve? Jeg bliver i hvert fald i forårshumør af at se på den, og det er jo dejligt med sådan en frisk farve på tallerkenen 🙂

  11. Tak for dine dejlige opskrifter. Hvis jeg skal komme med et par kommentarer, så synes jeg at, til brødet, skal bruges ca. 750 gr. mel og med alt det syrlige i alle retter, bliver det lidt for meget med citron i ærtepureen, for den har faktisk en rigtig fin smag efter rygeosten – så det ville jeg skippe næste gang !

    • Tak for input. Det er selvfølgelig helt i orden, at du tilpasser opskriften til din smag. Personligt er jeg ret glad for citronens syrlighed, men det er jo smag og behag 🙂

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *