Bagte kartofler i mikroovn

bagte kartofler, kartoflerKan man bage kartofler i mikroovnen? Ja, det kan man – og det virker overraskende godt!

Jeg ved ikke, om jeg er total last mover på dette område, men jeg havde ikke overvejet at bage kartofler i mikroovnen, før jeg faldt over det, da jeg researchede til månedens mikroovnsbenspænd. Det tog mig under 10 minutter at lave bagte kartofler – en klar forbedring af tilberedningstiden i forhold til at putte dem i den almindelige ovn.

Bagetiden kan svinge, da det afhænger af kartoflernes størrelse samt hvor høj effekt du bager dem på. Jeg bagte dem ved højeste effekt, hvilket i dette tilfælde betyder 900 W.

Sådan gør du:
– skrub kartoflerne og tør dem grundigt bagefter
– prik dem flere steder med en tandstik eller noget andet tyndt og skarpt
– læg kartoflerne på en tallerken og stil den ind i mikroovnen
– start med at give kartoflerne 4½ minutter ved 900 W
– vend dem og giv dem 4 minutter ved 900 W
– stik i en af kartoflerne for at tjekke, om den er gennembagt. Hvis ikke vender du kartoflerne og giver dem lidt længere tid ved høj effekt

Når de er gennembagte, tager du dem ud af mikroovnen og lader dem hvile et halv minuts tid, inden du ridser et kryds i toppen af hver kartoffel. Tryk dem lidt på siderne, så krydset i toppen åbner sig, og put et lille stykke koldt smør på hver kartoffel. Slut af med at drysse salt ud over og servér dem med det samme som tilbehør.

Aubergine med hytteost og gurkemeje

aubergine, hytteost, gurkemeje, olivenolie, koriander, vegetarDen første benspændsret i denne måned er selvfølgelig en vegetarret. Hvorfor? Fordi mikroovnen er rigtig god, når du vil tilberede grøntsager, og som bekendt laver jeg med mikroovnsmad i denne måned.

Jeg kan rigtig godt lide auberginer. Normalt skærer jeg dem i skiver, drysser dem med salt og lader dem være en halv times tid, så saltet kan trække noget af væden ud af dem. Derefter børstes saltet af, og auberginerne bliver stegt i rapsolie. Det smager sådan set ganske godt, men det kræver lige lidt trækketid, ligesom auberginerne også suger en del olie. Vil du gerne undgå det, så prøv at lave tilberede auberginerne i mikroovnen. Det tager kort tid, og du kan lettere dosere hvor meget olie, du synes, at auberginerne skal have.

Aubergine med hytteost og gurkemeje
let ret/mellemmåltid for to personer

1 aubergine
lidt olivenolie
gurkemeje
salt
ca. 4 spsk hytteost
frisk koriander

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Læg halvdelen af dem på en stor tallerken og sæt den i mikroovnen. Giv først auberginerne 5 minutter ved 900 W. Tryk forsigtigt på en af skiverne for at tjekke, om den er blød og mør. Hvis ikke så giv dem yderligere 1 minut ved 900 W. Sæt derefter den anden halvdel af aubergineskiverne i mikroovnen og giv dem samme behandling.

Pensl aubergineskiverne med olivenolie og drys lidt salt og gurkemeje ud over dem. Anret aubergineskiverne sammen med hytteost og frisk koriander.

Note: Det er en let og lækker ret, som du kan bruge som let frokostret, mellemmåltid eller som tilbehør til en anden ret. Jeg var positivt overrasket over, hvor hurtigt og let det var at tilberede auberginerne – det er en ret smart måde at gøre dem spiseklar på-

Vegetable Pozole stew – majsstuvning med grøntsager

pozole stew, vegetable pozole stew, majsstuvning, grøntsagsstuvning, vegetar, maiz pozolero, hominy, løg, hvidløg, ancho chili, chili, arbol chili, squash, tomater, grøntsagsbouillon, bouillon, majs, oregano, timian, spidskommen, ølNu bevæger jeg mig atter over i Tex-Mex hjørnet, for denne ret stammer oprindeligt fra Mexico, men serveres også – i en lang række forskellige udgaver – i Texas. Pozole er en form for stuvning eller suppe, som blandt andet indeholder maiz pozolero – eller hominy, som det kaldes i USA. Og hvad er det så? Det er tørrede majskerner, som er tilberedt på en særlig måde (og som ikke kan sammenlignes med de majskerner, du bruger til at poppe popkorn :)). Jeg er aldrig stødt på denne form for majskerner her i Danmark, men jeg købte en pose, da jeg alligevel bestilte nye chiliforsyninger hos Cool Chile Co.

maiz pozolero

Jeg har lagt en teske ved siden af posen for at vise, hvor store majskernerne er…

Jeg kunne ikke rigtig bestemme mig for en bestemt pozole-opskrift, så jeg endte med at skele lidt til ‘Texas Food Bible’ og så ellers være kreativ ud fra de andre opskrifter, jeg havde skimmet igennem.

Vegetable Pozole stew
6-7 personer

100 g tørrede majskerner (maiz pozolero/hominy)
lidt rapsolie
1 stort løg
3 fed hvidløg, finthakkede
1½ spsk tørret ancho chili
½ spsk tørret arbol chili
300 g gul squash, skåret i små tern
300 g grøn squash, skåret i små tern
4 tomater, skåret i tern
8-10 dl kraftig grøntsagsbouillon
kornene fra 2 friske majskolber
½ spsk oregano
½ spsk timian
½ spsk spidskommen
2 dl øl
salt

Start med at lægge pozole i blød i koldt vand i et døgn. Hæld derefter vandet fra og kog dem i rigeligt vand i ca. 1½ time, til kernerne er møre. Hæld vandet fra.

Hæld en sjat olie i en gryde og svits løg, hvidløg, ancho chili og arbol chili ved mediumvarme. Tilsæt de to typer squash samt tomaterne og lad det stege i 4-5 minutter mere. Hæld pozole, friske majskorn, grøntsagsbouillon, oregano, timian og spidskommen i gryden. Lad det simre i en halv times tid, inden du tilsætter øl. Lad det simre videre en halv time mere. Hvis du ønsker at lave retten som en fyldig suppe, tilsætter du mere vand. Smag til med salt.

Majsstuvningen blev serveret sammen med Texas Brisket – en ganske fin kombination i øvrigt.

Texas Brisket, brisket, oksespidsbryst, grill, røgning, oksekød, bbq, rub, chili, chilipulver, paprika, spidskommen, peber, ahornsukker, salt, sennepspulver, pozole, pozole stew, vegetable pozole stew, majsstuvning, grøntsagsstuvning, maiz pozolero, hominy, løg, hvidløg, ancho chili, arbol chili, squash, tomater, grøntsagsbouillon, bouillon, majs, oregano, timian, øl

Avocado fries – avokadofritter

avocado fries, fried avocado, avokadofritter, friturestegt avokado, avokado, hvedemel, æg, æggeblommer, rapsolieDa jeg faldt over denne ret i kogebogen ‘The Texas Food Bible’, så tænkte jeg straks “hold op, hvor lyder det skørt – det må jeg prøve!”.

Friturestegte avokadoer… ja, hvorfor ikke? Det er ret let at lave, og avokadofritterne kan enten spises, som de er – evt. kombineret med en sauce – eller de kan bruges som tilbehør til andre retter såsom True Texas Chili.

Jeg freestylede over opskriften, jeg stødte på i kogebogen, og så lavede jeg en lille portion, hvilket vil sige to store fritter (eller fire små) til hver person. Kogebogen anbefaler dog det dobbelte.

Du skal bruge én moden avokado, som du skære i fire brede både eller otte smalle både.

avocado fries, fried avocado, avokadofritter, friturestegt avokado, avokado, hvedemel, æg, æggeblommer, rapsolie, tempuradejDernæst skal du lave en tempuradej. Pisk en æggeblomme og tilsæt derefter en dl iskoldt vand lidt efter lidt. Bagefter tilsætter du en spsk hvedemel og rører den grundigt ud i æggeblandingen, inden du rører endnu en spsk hvedemel i dejen.

Vend avokadostykkerne i tempuradejen…

avocado fries, fried avocado, avokadofritter, friturestegt avokado, avokado, hvedemel, æg, æggeblommer, rapsolie… og vend dem derefter i rasp (du skal bruge 1½-2 dl rasp). Sørg for, at avokadoerne er helt dækkede af dejen og raspen. Læg avokadostykkerne i en plastikbøtte og sæt dem i fryseren i mindst to timer.

Når du skal bruge avokadofritterne, tager du blot plastikbøtten ud af fryseren. Varm 6-8 dl rapsolie op i en lille dyb gryde. Tjek om olien er klar ved at stikke den ene ende af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis der straks kommer små bobler omkring tændstikken, så er olien klar. Steg avokadostykkerne i olien.

Note: Det var et ret interessant eksperiment, og det smagte såmænd udmærket, men jeg synes dog også, at det er lidt overkill at friturestege avokadoer. De smager simpelthen så godt, når de er friske, at der ikke er nogen grund til at pille yderligere ved dem.

Huevos rancheros

Huevos rancheros, morgenmad, mexicansk, texansk, tex-mex, brunch, tortilla, tomater, chili, ancho, æg, løg, hvidløg, squash, peberfrugtFørste ret i månedens Texas-benspænd stammer fra grænseområdet ved Mexico og spises både i Texas og Mexico… og en del andre steder i USA. Jeg spurgte en amerikansk ven til råds mht. hvad der var must try i forhold til texanske retter i denne måned, og denne ret var en af dem, han anbefalede. Det kan jeg godt forstå, nu hvor jeg har smagt den.

Huevos rancheros kan laves på mange forskellige måder, men grundlæggende er det en tortilla drysset med revet ost og toppet med en grøntsagstung tomatsauce samt spejlæg. I den mexicanske udgave er der ikke ost med, men der er til gengæld bønner i tomatsaucen samt avokado eller guacamole ved siden af. Det er forskelligt, om folk laver hele retten på panden, eller om de hælder tomatsaucen i et fad, hvor de slår æggene ud i og derefter bager retten færdig i ovnen. Jeg valgte den løsning, der gav mindst opvask! :)

Huevos rancheros
2 personer

2 hjemmebagte tortillaer
1-1½ dl friskrevet cheddar

Tomatsauce:
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
smør
1 spsk tørret ancho chili
½-1 tsk almindelig chilipulver fra supermarkedet
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
1½ dl squash, skåret i små tern
1 dåse tomater
4 æg
salt

Bag tortillaerne (se opskriften, jeg har linket til). Du kan selvfølgelig brugte købte tortillaer, men de hjemmelavede smager meget, meget bedre.

Smelt en klat smør på en stor pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de to typer chili, peberfrugttern samt squashtern og vend det grundigt i løgene. Lad det stege i fem minutter, mens du rører i det med jævne mellemrum. Tilsæt tomaterne og lad nu retten simre et kvarters tid. Smag tomatsaucen til med salt og lav dernæst fire fordybninger i saucen, som du slår æggene ud i. Det er lettest, hvis du laver dem et ad gangen, da saucen hurtigt trækker sig sammen. Lad nu retten passe sig selv, så æggene stille og roligt kan blive gennemstegte på panden – omgivet af tomatsaucen.

Når æggene er klar, lægger du tortillaerne på hver sin tallerken og drysser dem med revet ost. Top hver tortilla med tomatsauce og to æg. Servér med det samme.

Note: Dette er en god og fyldig morgenmadsservering. Det blev dog nærmere som brunch for vores vedkommende, da vi først spiste lidt op af formiddagen, men så var vi også mætte helt frem til aftensmaden! Den mætter rigtig godt og kan sagtens spises til frokost eller aftensmad, hvis du har lyst til det.

Jeg brugte tørret ancho chili, som jeg også brugte til mit mexanske benspænd sidste år. Det er en rigtig dejlig chili, som ikke er stærk, men som giver en fantastisk fyldig smag i maden.

Huevos rancheros, morgenmad, mexicansk, texansk, tex-mex, brunch, tortilla, tomater, æg, løg, chili, ancho, hvidløg, squash, peberfrugt

Spinat-smoothie og spinat-kartoffelsalat

spinat-smoothie, smoothie, spinat, cashewnødder, banan, nødder, citroner, mynte, æblejuice, sesamfrøDa jeg valgte månedens lege-benspænd, vidste jeg med det samme, at jeg skulle lave en smoothie på grøntsager. Det er som sådan ikke noget nyt og revolutionerende – det er der mange andre, der har gjort før mig – men selvom jeg elsker smoothies, så har jeg altid afholdt mig fra at lave grøntsags-smoothies. Jeg kan ikke helt forklare hvorfor – måske fordi jeg frygtede, at jeg ikke ville kunne lide det? Det er ellers en rigtig god og let måde at lave et mellemmåltid på, og de kan varieres lige så meget som bær- og frugtsmoothies kan.

Jeg valgte at lave en version med spinat, men jeg har også set varianter med blandt andet grønkål.

Spinat-smoothie
et stort glas

en stor håndfuld frisk spinat
½ frossen banan
5 mynteblade
½ dl usaltede cashewnødder
1 dl vand
1 dl æblejuice
citronsaft
evt. lidt salt
evt. lidt honning

Start med at blende cashewnødderne. Tilsæt derefter spinat, banan, mynteblade, vand og æblejuice og blend det til en ensartet smoothie. Smag til med citronsaft og evt. lidt honning og/eller salt. Pynt med sesamfrø og drik den med det samme.

Note: En rigtig fin smoothie, som mætter overraskende meget! Jeg var godt nok ikke vanvittig sulten den aften, jeg lavede den, men jeg blev helt mæt af at drikke den, så den endte med at være min aftensmad den dag.

Jeg valgte at bruge æblejuice i smoothien for at få lidt sødme i smagen, men du kan også lave smoothien kun på vand eller på rismælk, soyamælk eller – hvis du vil have en mere syrlig version – på tykmælk eller yoghurt (her skal du så bruge halvt tykmælk/yoghurt og halvt vand).

spinat-lartoffelsalat, kartoffelsalat, salat, kartofler, spinat, creme fraiche, hvidløg, avokado, vegetarJeg havde en del spinat tilovers, og da vi skulle i sommerhus dagen efter, valgte jeg at bruge resten af spinaten til denne kartoffelsalat.

Spinat-kartoffelsalat

600-700 g kolde, kogte nye kartofler
3-4 store håndfulde frisk spinat
1½ dl creme fraiche
2 fed hvidløg
citronsaft
2 avokadoer
salt

Kog spinaten i et minuts tid i letsaltet vand og lad det derefter afkøle. Blend den afkølede spinat sammen med creme fraiche og hvidløg. Smag til med citronsaft og salt. Skær kartoflerne i mundrette stykker og vend dem i spinatcremen. Skær avokadoerne i tern og vend dem i kartoffelsalaten. Pynt evt. med appelsintagetes.

Note: En dejlig variant af den klassiske kartoffelsalat, der her har fået lidt mere farve.

Tomattærte med basilikum-hvidløgscreme

tomattærte, madtærte, tærte, tomater, hvedemel, ost, cheddar, æg, smør, flødeost, creme fraiche, basilikum, hvidløgJeg har lige været på forlænget weekend i sommerhus med svigerfamilien, og kunne man ønske sig bedre vejr til det, end det skønne sommervejr vi har lige nu?

Til frokosten den første dag medbragte vi en række retter – blandt andet denne tærte med friske tomater og basilikum-hvidløgscreme. Det er nærmest en krydsning mellem en tærte og en pizza, for bunden er helt flad og lægges ikke i et tærtefad men blot på en bradepande, når den steges. I modsætning til traditionelle madtærter bages fyldet ikke, men lægges oven på tærtebunden, når den er bagt og afkølet. Det gør tærten ekstra frisk og lækker her i sommervarmen.

Jeg fik inspirationen til tærten fra en opskrift i et gammelt nummer af Spis Bedre. Jeg ændrede dog lidt på dejen, ligesom jeg lavede en helt anden creme til tærten.

Tomattærte med basilikum-hvidløgstærte

6-8 personer

Tærtedej:
5 dl hvedemel
150 g koldt smør
100 g friskrevet ost – gerne cheddar
½ tsk salt
2 æg

Basilikum-hvidløgscreme:
200 g flødeost naturel
1 dl creme fraiche
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk friskhakkede basilikumblade

Topping:
500-600 g friske tomater – gerne i forskellige farver
friske basilikumblade
lidt salt

Rør mel, salt og revet ost sammen i en skål. Skær det kolde smør i tern og vend det i melet, inden du gnider smørret ind i melet, indtil du har en grynet masse. Tilsæt æggene og saml hurtigt dejen. Sæt den i køleskabet en halv times tid. Drys mel på et bord og rul dejen ud. Læg den på en bagepapirbeklædt bageplade og bag den midt i ovnen ved 175 grade ri ca. 25 minutter. Lad tærtebunden afkøle helt.

Rør cremen sammen og fordel den ud over tærtebunden. Skær tomaterne i skiver og pynt tærten med dem. Drys friske basilikumblade over og evt. lidt salt.

Note: En frisk og dejlig madtærte, hvor du rigtig kan smage de saftige, skønne tomater, som kan købes netop nu (eller fanges i haven/drivhuset, hvis du selv dyrker tomater).

tomattærte, madtærte, tærte, tomater, hvedemel, ost, cheddar, æg, smør, flødeost, creme fraiche, basilikum, hvidløg