Kategoriarkiv: tærte

Smørrebrødstærte – smörgåstårta

Udgivet den af
14

smorgaastaerteEn smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?

Se, smørrebrødstærten – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.

En smörgåstårta er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.

Denne smörgåstårta vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.

brødStart med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.

Sandwichbrød – rundt

550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.

sandwichstykkeNår brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).

fiskefyld Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.

Smörgåstårta-fyld:
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron

Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.

fyldNu skal tærten lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.

sammenlagtSørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.

peberrodscremeTærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.

smorgaasstykkeHusk at pynte smörgåstårtan til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.

ølTærten blev nydt sammen med en god, mild øl – perfekt til denne servering.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Citronsnitter og blommetærte med rosmarin og lakrids

Udgivet den af
21

citronsnitterGæsterne blev ikke kun udsat for cheesecakes i lørdags – jeg kunne ikke dy mig og smed også citronsnitter og blommetærter på bordet. Ok ok, der var riiiigelig med kage den aften, men så kunne vi også medbringe et par til svigerfars fødselsdagen dagen efter.

Citronsnitterne havde jeg oprindeligt set hos Newyorkerbyheart. Jeg justerede en lille smule og lavede ellers dobbelt op på en normal portion, så jeg kunne lave den i en bradepande.

Citronsnitter
en bradepande

200 g rørsukker
400 g hvedemel
250 g blødt smør
½-1 dl fløde
1 tsk vaniljesukker

Citroncreme:
2 dl friskpresset citronsaft
3½ spsk majsstivelse
4 spsk fintrevet citronskal
2 dl piskefløde
12 æg
500 g rørsukker (jeg vil nok skære en anelse i denne mængde næste gang)

Pynt: sigtet flormelis og grønne sukkerkugler

Rør sukker, mel, smør, fløde og vaniljesukker til ensartet dej. Beklæd en bradepande med bagepapir og tryk dejen ud på pladen i et jævnt lag. Bag den ved 170 grader i ca. 20 minutter. Lad den derefter køle af.

Rør majsstivelse og fløde sammen (start med en lille smule fløde og tilsæt så langsomt mere – så er det lettere at få en jævn blanding). Tilsæt æg, sukker, citronskal og -saft og rør det godt sammen. Hæld det i en kasserolle og varm det langsomt op under konstant piskning, indtil cremen tykner. Du mister sandsynligvis tålmodigheden undervejs, men hæng i – det er vigtigt, at cremen ikke begynder at koge.

Lad cremen køle en smule af, inden du hælder den over kagebunden sæt så bradepanden i ovnen igen i ved 170 grader i 5-7 minutter, indtil cremen har sat sig. Stil kagen koldt og lad den køle helt af. Jeg kan anbefale, at du laver den dagen før, for den bliver virkelig god af at stå og trække en dags tid.

Note: En dejlig sød og syrlig kage på samme tid. Den tog kegler hos mange af gæsterne, og vi har også nydt et par ekstra kagestykker de seneste dage. Simpel og superdejlig kage på samme tid.

blommetærteJeg er godt i gang med at bruge løs af de gode bær og frugter, som jeg høstede i løbet af sommeren og efteråret og gemte i vores fryser. Her var det oplagt at tage poserne med blommer og lade dem spille hovedrollen i et par blommetærter.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på æble-marcipantærte, som jeg tidligere har blogget om, og så tilpassede jeg den til disse blommer. Derudover tilføjede jeg lidt lakridspulver og rosmarin – bare sådan for sjovs skyld. Marcipancremen blev lige lovlig våd, så her har jeg tilføjet lidt mere mel i nedenstående opskrift.

Blommetærter med rosmarin og lakrids
3 tærter

Tærtedej:
200 g koldt smør
200 g hvedemel
100 g ølandshvedemel
2 æg

400 g marcipan, revet
9 æg
400 g rørsukker
175-200 g hvedemel
ca. 900 g blommer, udstenede

Pynt: rosmarin og lakridspulver (bruger den fra Johan Bülow)

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Ælt æg i melet og saml det hurtigt til en ensartet dej. Stil dejen på køl i en halv times tid og rul den derefter ud og beklæd tre tærtefade med dejen. Fordel marcipanen ud over bundene. Rør derefter æg, rørsukker og hvedemel sammen og fordel det ud over tærtebundene. Læg blommerne oven på marcipanfyldet og drys med lakridspulver og rosmarin og bag så tærterne – de skal have 30-40 minutter ved 175 grader.

Note: Det lille drys lakrids og rosmarin giver tærten lidt flere smagsnuancer, men ellers er det en ret simpel, sød blommetærte, som sagtens kan spises, som den er – eller evt. kombineres med en klat creme fraiche.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Porretærte

Udgivet den af
7

porretærteTidligere på ugen tilbød jeg gemalen at bage en porretærte, han kunne tage med på arbejde og dele med sine kolleger i frokostpausen. Jeg søgte på bloggen for at finde yndlings-porretærte-opskriften og opdagede til min store overraskelse, at jeg åbenbart aldrig har blogget om den! Meget sært! Men det råder jeg så bod på nu.

Jeg har dog ændret lidt i forhold til den oprindelige opskrift, for jeg har brugt en anden mørdej end den oprindelige, og så har jeg udeladt forbagning af tærtebunden. Det betyder, at tærten skal have længere tid sammenlagt, men ellers gjorde det ikke den store forskel.

Porretærte

Mørdej:
100 g hvedemel
100 g ølandshvedemel eller fuldkornshvedemel
100 g smør
1 æg
salt

Fyld:
3 store porrer
1 bæger creme fraiche 9 eller 18%
3 æg
salt og peber
1 tsk timian
5 spsk mellemstærk ost – jeg brugte Vendsysselost

Bland meltyperne og saltet og gnid derefter smørret ind i blandingen. Ælt det sammen med ægget, indtil det samler sig til en dej. Kniber det lidt med at få det til at hænge sammen, kan du evt. tilsætte en lille smule vand. Sæt dejen i køleskab i et kvarter, inden du ruller den ud og beklæder et tærtefad på ca. 26-28 cm indvendigt.

Porrerne skæres i tynde skiver og koges i 5 minutter. Creme fraiche, æg, salt, peber, timian og ost piskes sammen, og porrerne vendes i. Fyldet hældes i tærtefadet, og tærten sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Note: Dette er en af mine yndlingstærter, og du kan bruge den som måltid i sig selv eller som tilbehør til kød. Du kan sagtens lave tærten med en mild ost, men så synes jeg, at den bliver lidt for anonym og kedelig – der skal helst en halvkraftig sag i. Hold dog igen med de helt stærke oste – de kommer bare til at overdøve porrerne.
porretærten

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Tærte med tørrede frugter samt ostetallerken

Udgivet den af
12

tærte med tørrede frugterSå er vi næsten ved vejs ende i beskrivelsen af den fem retters middelaldermenu, som jeg serverede i onsdags. Se de foregående dages indlæg, hvis du vil se resten af menuen.

Til dessert fik vi denne enkle men kraftige tærte med tørrede frugter. Jeg havde skelet lidt til flere forskellige middelaldertærter med tørrede frugter, og jeg endte med at lave fire minitærter, så retten var lettere (og pænere) at portionsanrette.

Tærte med tørrede frugter
4 personer

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
1 dl figner
1 dl dadler
1 dl korender
1 dl rosiner
2 dl dessertvin
et lille drys af hhv. muskatnød, nelliker, kanel og salt
2 spsk kraftigt farvet safranvand*

*drys ½ tsk safran i en lille kop og hæld 2 spsk kogende vand over. Lad det trække i en halv time

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord og fordeler dejen i fire små tærteforme – gerne den slags, hvor bunden let kan tages ud. Bag tærterne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du pensler dem med safranvand.

Kog fyldet i en gryde i et kvarters tid og lad det køle af. Fordel fyldet oven på tærterne og servér dem.

Note: Fyldet har en god, kraftig smag, som er perfekt her om vinteren. Det er en tærte med gods i, og jeg måtte gemme noget af min til dagen efter, men det viste sig kun at være en bonus, for tærten er endnu bedre dagen efter! Derfor – har du mulighed for det, så husk at lave denne tærte dagen før, at du skal servere den.

fladbrødI middelalderen sluttede man (et finere) måltid af med osten – og ikke med desserten som i dag. Faktisk er det ret smart, for osteelskere som jeg kan så guffe løs af ostedelikatesserne uden at skulle gemme plads til desserten.

Jeg har set flere middelalderbrød lavet som fladbrød, så det gjorde jeg også. Disse brød er kun interessante i kort tid efter, at de er bagt, så lad være med at bage dem flere dage før.

Middelalderbrød
7-8 stk.

2 dl ølandshvedemel
2 dl rugmel
1 æg
lidt salt
væde nok til at samle dejen
lidt smør til at stege brødene i

Rør melet sammen med lidt salt og rør derefter æg og lidt vand ud i melet. Ælt blandingen og tilsæt mere vand, indtil du har samlet blandingen til en dejkugle. Del dejen i 7-8 mindre kugler og tryk dem flade, inden du steger dem på en pande i lidt smør.

Note: Meget simple brød, som måske ikke er den store kulinariske oplevelse, men hvor kombinationen af smør og ølandshvede alligevel hiver flere points hjem.

Brødene skulle selvfølgelig også serveres sammen med ost og marmelade, så der kom gedeost, brie og Prima Donna på bordet (sidstnævnte er ikke just en middelalderost, men den er et sikker hit på et ostebord), og jeg fandt kvædemarmelade og hybenmarmelade (sidstnævnte købt på Kulinarisk Sydfyn i sommers).

ostetallerken

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Buttered beer og brietærte

Udgivet den af
10

buttered beerDa jeg havde gæst i lørdags, fik vi lidt at spise om eftermiddagen. Jeg havde fundet frem til en brietærte i ‘Middelaldermad’, og jeg fik lyst til at servere noget varmt at drikke til. Jeg er flere gange stødt på buttered beer, og vi fik da også en børnevenlig Harry Potter-udgave, da vi var i London, men en rigtig buttered beer har jeg ikke smagt før. Jeg er dog ikke sikker på, at man kunne få denne drik i middelalderen, for selve opskriften, som jeg har set hos Anarkisten, er fra slutningen af 1500-tallet. Jeg fulgte næsten opskriften – jeg måtte dog udelade stødte nelliker, da det sidste blev brugt i julen.

Buttered beer
3 mindre glas

½ l ale – jeg brugte Williemoes Ale
2 æggeblommer
50 gram rørsukker
1 tsk honning
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt ingefær
Friskreven muskat
2 spsk smør

Put æggeblommerne og sukkeret i en kasserolle og pisk det grundigt sammen med et piskeris. Tilsæt krydderier og hæld lidt af øllet i. Pisk det sammen med æggemassen og hæld så resten af øllet i, inden du sætter kasserollen over middel varme. Varm det forsigtigt op under konstant piskning, indtil det er meget varmt – det må ikke koge. Tag gryden af varmen og pisk smørret i og servér det med det samme.

Note: Krydret og meget sød drik – for sød til min smag desværre, men jeg er heller ikke særlig god til varm øl i det hele taget (øllebrød er en af de få retter, der kan få mig til at rynke på næsen), så det var måske ikke så overraskende. Meget anderledes drik.

taerteHer lavede jeg også en smule ændringer. Jeg brugt et helt æg mere (og undlod til gengæld at bruge 3 ekstra æggeblommer, da jeg ikke ville ende med æggehvide-rester), og så brugte jeg en creme fraiche på 18% i stedet for 38%.

Brietærte

Mørdej:
160 g hvedemel
130 g iskoldt smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
500 g brie
4 æg
1 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 18%
t sk stødt ingefær
½ tsk salt
½ tsk rørsukker
½ g safran

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord. Bred den ud i et smurt tærtefad – jeg brugte et på ca. 26 cm. Skær skimmel-laget af brien, og put osten i en blender sammen med resten af fyldet. Blend det til en ensartet masse og fordel det ud over tærtedejen. Bag tærten ved 200 grader i 15-20 minutter.

Note: Mild, behagelig tærte. Jeg savnede lidt mere kant – lidt mere krydring, men den er lettilgængelig og hurtig at lave.

brietaerte

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Svinekødstærte med kylling

Udgivet den af
6

middelaldertærteDer var ca. 200 g kyllingekød tilbage, da vi havde spist kylling med peberrodscreme i weekenden, og det gemte jeg i køleskabet til næste dag. Her bladrede jeg videre i ‘Middelaldermad’ og faldt – meget pudsigt – over en tærte, hvor man skal bruge 200 g kyllingekød! At det så var i en tærte, hvor der også skulle svinekød, kogte æg og ost i – ja, det afskrækkede mig ikke, selvom det ærlig talt lød som en pudsig kombination.

Jeg brugte lidt mindre svinekød i retten (af den simple grund at økologisk hakket svinekød sælges i 400 g pakker og ikke i 500 g pakker). I den originale opskrift står der, at man skal bruge en gul, hård ost, og her brugte jeg altså en Gouda, som ikke er speciel hård, men gul er den da – og så er den rimelig mild i smagen. Mørdejen blev denne gang lavet på ølandshvede, og det var et rigtig godt valg, for det gjorde dejen langt mere velsmagende end ved almindeligt hvedemel.

Svinekødstærte med kylling
4-6 personer svinekødstærte

Mørdej:
170 g ølandshvede
140 g iskoldt smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
400 g økologisk hakket svinekød
2 hårdkogte æg, hakkede
100 g friskrevet ost – jeg brugte som sagt Gouda
1 spsk rørsukker
½ g safran
½ tsk tørret koriander
½ tsk kanel
½ tsk kardemomme
½ tsk revet muskatnød
1 tsk salt
200 g hakket kyllingekød (kogt eller stegt)

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord. Put den i et dybt fad (sørg for at gemme lidt af dejen til at lægge oven på tærten). Rør fyldet sammen og put det i fadet, inden du dækker det helt med det sidste dej. Sørg for at dejen slutter tæt, inden du bager tærten ved 220 grader i 40-50 minutter.

Servér sammen med fintsnittet spidskål.

Note: Det er en ret spøjs kombination, og men ingredienserne fungerede faktisk fint sammen, omend jeg lige skulle vænne mig til den lettere parfumerede smag, som krydderierne gav. Ligesom ved kyllinge-peberrodsretten var spidskålstilbehøret mit eget påfund – jeg elsker simpelthen at bruge spidskål som tilbehør, og så forbinder jeg altså kål med middelalderen :)

spidskål

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Løgtærte med ost

Udgivet den af
7

løgtærteI dag var vi til årets sidste julefrokost, hvor vi medbragte denne enkle tærte, som blev brugt som tilbehør til kødretterne. Inspirationen kommer fra Arla, hvor jeg på et tidspunkt faldt over en tærte med løg og ost, men jeg valgte at lave en anden bund – inspireret af artiskoktærten – og ændrede også på fyldet.

Løgtærte med ost
1 tærte

Dej:
100 g hvedemel
100 g svedjerug
100 g iskoldt smør
1 æg
lidt salt

Fyld:
400 g løg, skåret i tern
smør
1-1½ dl hvidvin
1 tsk tørret timian
salt og peber
4 dl friskrevet mild ost – for eksempel gouda eller emmenthaler

Bland de to meltyper samt saltet i en skål og smuldr smørret ud i det. Ælt det sammen med ægget, indtil du har samlet det til en fast dejkugle. Dæk den til med film og læg den i køleskabet en halv time.

Steg løgene i smør på en pande – de må ikke få farve – og tilsæt hvidvin. Lad det simre i fem til ti minutter ved lav varme. Smag til med krydderierne.

Rul dejen ud på et meldækket bord og læg den i et ildfast tærtefad på 26-28 cm i diameter. Hæld de stegte lød i fadet og fordel osten over den. Bag tærten ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Enkel tærte, som egner sig fint som tilbehør til kød eller en god salat. Denne udgave er ret mild, så her kan alle være med, men du kan sagtens variere tærten og for eksempel bruge en stærkere ost, hvis du gerne vil have en kraftigere smag.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift