Upside down tomattærte

tomattærte, upside down tomattærte, upside down tomato pie, tomater, tærte, madtærte, vegetar,ost, parmesan, manchego, cheddar, æg, hvedemel, bagepulver, dijonsennep, smør, For et par måneder siden stødte jeg på konceptet ‘upside down tomato pie’, da jeg surfede på nettet, og jeg forelskede mig straks i den smukke tærte. Nu hvor tomatsæsonen er startet, tænkte jeg, at det var en god måde at bruge de friske tomater på. Jeg skelede til en opskrift hos Belinda Jeffery, men erstattede dåsetomater med friske tomater, sennepspulver med dijonsennep samt skar lidt ned på dejmængden.

Upside down tomattærte
3-4 personer

500 g friske tomater
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
100 g fast ost, fintrevet – for eksempel parmesan eller manchego
50 g friskrevet god lys cheddar
100 g koldt smør i tern
2 æg
1½ dl mælk
3 tsk dijonsennep

Pynt: Friske basilikumblade

Smør en springform på 24-26 cm i diameter med smør og læg et stykke bagepapir i bunden. Skær tomaterne i tynde skiver – max ½ cm i tykkelsen – og læg dem i et jævnt lag i bunden af springformen, så bunden bliver helt dækket.

Rør mel, bagepulver og salt sammen. Vend de revne oste i og put derefter smørternene i. Gnid smørret ind i melblandingen, indtil det er smuldrer helt. Rør æg og mælk i dejen sammen med dijonsennep, indtil det bliver en jævn masse. Fordel dejen ud over tomaterne i springformen.

Sæt tærten i midten af ovnen ved 180 grader og bag den i 30-35 minutter. Dejen skal være hævet og gylden, inden du tager tærten ud. Lad tærten hvile 5 minutter, inden du tager springformskanten af. Læg et fad forsigtigt oven på tærten og vend den rundt. OBS – pas på – der kan være væde fra tomaterne, så sørg for at gøre dette inde over køkkenbordet! Fjern bunden af springformen samt bagepapiret og pynt tærten med friske basilikumblade. Serveres som den er eller som tilbehør til en salat og/eller kød.

Note: Virkelig lækker, luftig og saftig tærte. Jeg skar lidt ned på dejmængden, og du kan såmænd godt skære lidt mere ned på den, men jeg blev positivt overrasket over, hvor luftig bunden faktisk var. Tærten passer til tre personer, hvis du har en enkelt salat til, men serverer du tomattærten sammen med flere andre salater eller kød, kan den nok række til fire personer.

tomattærte, upside down tomattærte, upside down tomato pie, tomater, tærte, madtærte, vegetar,ost, parmesan, manchego, cheddar, æg, hvedemel, bagepulver, dijonsennep, smør,

Minitærter med skinke og soltørrede tomater

tærte, minitærter, madtærte, tomattærte, hvedemel, æg, skinke, fuldkornshvedemel, smør, soltørrede tomater, tomater, parmesan, flødeostDet er ikke så tit, jeg bager tærter, men de er nu praktiske at have med som madpakke – især i mini-udgave! Jeg bagte en lille håndfuld minitærter, hvor jeg brugte nogle tærteforme, der havde en diameter på ca. 13 cm, som jeg har købt i Ikea. Har du ikke små tærteforme, kan du bage nedenstående i en almindelig tærteform og blot skære tærten i mindre stykker bagefter.

Minitærter med soltørrede tomater
4 små tærter eller én almindelig størrelse tærte

Tærtedej:
100 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
100 g koldt smør
1 æg
1 tsk salt

Fyld:

200 g flødeost
4 æg
2 tsk oregano
lidt salt
1½-2 dl friskrevet parmesan
4 skiver lufttørret skinke
1½-2 dl soltørrede tomater i olie

smør til at smøre tærtefadene

Rør de to typer mel sammen med saltet. Skær smørret i små tern og vend dem i melet, inden du bruger fingrene til at gnide smørret ind i melet. Tilsæt derefter ægget og saml det hurtigt til en kugle dej. Dæk dejen med husholdningsfilm og læg den i køleskabet en halv times tid.

Drys bordet med mel og tag dejen ud efter en halv time. Del dejen i fire lige store stykker og rul dem ud. Smør fire små tærtefade på 13 cm i diameter og beklæd hver tærteform med den udrullede tærtedej. Pisk æg, flødeost, oregano og salt sammen til en ensartet masse og fordel den i tærteformene. Fordel halvdelen af den revne ost i de fire forme og fordel derefter skinke og soltørrede tomater. Drys til sidst hver tærte med den resterende parmesan.

Bag tærterne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Spis dem, som de er – eller med en god salat til.

Note: Saftige og lækre. Du kan evt. lade tærten blive i formen, så den er lettere at transportere.

Kan den spises med én hånd?
– Ja.
Skal den opbevares på køl? – Helst – men frys den evt. ned og tag den først op om morgenen samme dag, som du skal spise den.
Kan den laves dagen før? – Ja.

tærte, minitærter, madtærte, tomattærte, hvedemel, æg, fuldkornshvedemel, smør, soltørrede tomater, tomater, parmesan, flødeost

Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager

abrikostærte, tærte, dessert, kage, abrikoser, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeI dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg den med en kagecreme, som jeg havde fundet inspiration til i en opskrift, jeg fandt i et supermarked for adskillelige år siden. Jeg valgte dog at simplificere kagecremen, så den passede bedre til resten af ingredienserne.

Abrikostærte
ca. 8 personer

Tærtebund:
200 g hvedemel
50 g blendede mandler eller mandelmel
100 g koldt smør
1 spsk rørsukker
1-1½ æg

Kagecreme:
2½ dl fløde
5 æggeblommer
5 spsk rørsukker
½-1 spsk vaniljesukker
1 spsk majsstivelse

Derudover:
1 dåse abrikoser
3 spsk abrikosmarmelade
kandiserede violer

Hæld ingredienserne til dejen i en skål og ælt det til en jævn dej. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys dernæst hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud. Pres forsigtigt dejen ned i et ca. 26 cm bredt tærtefad. Prik tærtebunden med en gaffel og bag tærtebunden ved 190 grader i ca. 25 minutter.

Mens tærtebunden bager, hælder du ingredienserne til kagecremen i en gryde og pisker det grundigt sammen. Varm langsomt gryden op og rør i kagecremen. Når konsistensen bliver mere fast, tager du kagecremen af komfuret og lader den afkøle.

Når tærtebunden er bagt og afkølet, smører du den med abrikosmarmelade. Derefter fordeler du den afkølede creme ud over bunden. Hæld væden fra abrikoserne og fordel dem ovenpå tærten og pynt den evt. med kandiserede violer.

Kan serveres, som den er – eller evt. med lidt creme fraiche eller vaniljeflødeskum.

blommetærte, blommer, Amaretto, tærte, dessert, kage, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeBlommetærten blev lavet efter næsten samme principper som abrikostærten.

Blommetærte med mandelflager
7-8 personer

Tærtebund:
- se opskrift under abrikostærte

Kagecreme:
- se opskrift under abrikostærte, men tilsæt 1 spsk Amaretto til sidst

Derudover:
ca. 350 g blommer (disse var fra froost)
3-4 spsk rørsukker
mandelflager

Når du har bagt og afkølet tærtebunden, fordeler du den afkølede creme ud over den. Rør blommerne sammen med sukkeret og lad det stå lidt. Bruger du friske blommer, kan du evt. skære dem i mindre stykker og koge dem i kort tid sammen med sukkeret, inden du fordeler det ud over tærten. Pynt med mandelflager.

Quiche Lorraine

quiche lorraine, tærte, svinekød, bacon, hvedemel, rugmel, speltmel, æg, smør, creme fraiche, muskatnød, ostAlle gode gange tre! Da jeg havde tærte-benspænd, havde jeg tænkt mig at lave denne ret – men nåede det ikke. Da jeg havde opsamlings-benspænd, stod retten også på listen – men heller ikke denne gang fik jeg tid til at lave den. Men i går fik jeg endelig prøvet den franske klassiker, Quiche Lorraine!

Desværre fik jeg ikke fotograferet tærten, lige da den var færdig, så I må nøjes med et billede fra i dag, hvor den er faldet lidt sammen. Smagen fejler dog ikke noget. Jeg hentede inspiration fra et gammelt nummer af Boligliv, men ændrede på noget af sammensætningen, så der kom lidt mere bacon og ost i, ligesom jeg erstattede speltmelet med rugmel.

Quiche Lorraine
4 personer

125 g hvedemel
75 g groft mel – gerne fuldkornshvedemel, men ellers rug- eller speltmel
½ tsk salt
100 g koldt smør
2-3 spsk vand
tørrede bønner til bagningen

Fyld:
250 g god bacon skåret i tern
160-170 g fast, friskrevet ost – jeg brugte lige dele Hirten ost og pecorino
4 æg
2 dl creme fraiche 18%
en smule muskatnød
salt og peber

Hæld mel og salt i en skål, rør rundt og smuldr så det kolde smør grundigt ind i melet. Tilsæt lidt vand, så dejen kan samles til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 20-30 minutter. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud. Beklæd et tærtefad – ca. 26 cm – med dejen og prik den grundigt med en gaffel. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og drys tørrede bønner ud over – de forhindrer, at bunden hæver sig under bagningen. Stil tærtefadet i ovnen ved 200 grader og lad den bage i ca. 12 minutter.

Steg imens baconen på en pande, til den er mør – men ikke gennemstegt. Husk at bruge et stort stykke bacon, du kan skære i tern. Pisk æg, ost (gem en håndfuld), creme fraiche og muskatnød sammen og vend baconen i det. Smag til med salt og peber.

Tag tærtefadet ud af ovnen, fjern bagepapiret med de tørrede bønner, og hæld fyldet ud over tærtedejen. Drys det sidste ost ud over fyldet. Bag tærten færdig i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Note: Mild og mættende tærte, som kan laves året rundt. Jeg serverede en enkelt kålsalat til, som var vendt i en mild sennepsdressing, men jeg tror også, at denne tærte gør sig rigtig godt sammen med en frisk sommersalat.

Risalamandetærte

risalamandetærte, risalamande, risengrød, grødris, ris, sødmælk, fløde, kirsebær, kirsebærsauce, jul, dessert, kage, tærte, hvedemel, mandler, nødder, smør, rørsukker, flormelis, ægSom jeg nævnte i går, så lavede jeg to kager som afslutning på julefrokosten. Den ene var en krydderjulekage med kaneltrøffel, og den anden var denne risalamandetærte. Jeg syntes ikke, at gæsterne skulle snydes for risalamande, selvom jeg ikke ville lave den traditionelle, så jeg lavede dette lille eksperiment.

Jeg valgte at bruge Selleberg kirsebærsauce, men jeg havde desværre glemt, at den ikke er nær så sød som mange af de andre kirsebærsaucer, der er i handlen, og derfor kunne selve risalamanden godt have tålt at være en smule sødere. Jeg har derfor tilføjet flormelis i opskriften, selvom jeg ikke selv brugte det.

Risalamandetærte
12-14 personer

Sød tærtebund
risengrød lavet på 1½ dl ris – se tip til kogning af risengrød
2 tsk vaniljesukker
3½-4 dl fløde – pisket til blød flødeskum
flormelis
1 glas god kirsebærsauce – gerne fra Selleberg

Rul tærtedejen ud og læg den i et 28 cm stort ildfast tærtefad. Prik dejen flere gange med en gaffel og bag tærten (se opskriften, jeg har linket til). Lad tærtedejen køle af. Tilbered imens risengrøden og lad den køle helt af, inden du vender vaniljesukker og flødeskum i risengrøden. Smag til med flormelis, hvis du bruger en kirsebærsauce, der ikke er så sød. Lad gerne tærten trække i køleskabet nogle timer, inden den serveres. Fordel kirsebærsaucen ud over tærten lige inden servering.

Nyd en af Frederiksdal kirsebærvinene til. Jeg kan godt lide deres Sur Lie-udgave, som er knapt så sød som almindelige kirsebærvine, men er du til det søde, så tag deres 2012-udgave (eller 2011-udgaven, hvis du kan få fingre i den!).

OBS – gem evt. en hel smuttet mandel i tærten, hvis der er mandelgave…

risalamandetærte, risalamande, risengrød, grødris, ris, sødmælk, fløde, kirsebær, kirsebærsauce, jul, dessert, kage, tærte, hvedemel, mandler, nødder, smør, rørsukker, flormelis, æg

Blomme-blåbærtærte med mascarpone

blommetærte, blåbærtærte, tærte, blommer, blåbær, mascarpone, fløde, mandler, hvedemel, rørsukker, vaniljesukker, blåbærsaft, dessert, kageJeg skulle bruge en kage den anden dag, da jeg havde gæster, og der kom jeg til at tænke på en kirsebærtærte, som jeg så hos Himmelske kager på et tidspunkt. Jeg havde dog mere lyst til at lave en kage med blommer, men hvorfor så ikke blot lege videre med kirsebærtærten og trylle den om til en blommetærte? Blommeportionen var dog lige lovlig lille, så jeg tilføjede også nogle blåbær, da de ville gå godt sammen med den blåbærsaft, jeg havde på lager. Jeg fik nemlig en blåbærsaft fra Secret Kitchen for nylig, men den var lidt for sød til min smag. Til gengæld fungerede den rigtig godt i mascarponecremen og frugtkompotten.

Blomme-blåbærtærte med mascarpone
10-12 personer

Tærtebund:
200 g hvedemel
50 g meget finthakkede mandler
100 g koldt smør
1 spsk rørsukker
1 æg

Creme:
250 g mascarpone
4 spsk koncentreret mørk saft – f.eks. blåbærsaft eller solbærsaft
75 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde

Kompot:
450 g mørke blommer uden sten
200 g blåbær
1½ dl koncentreret mørk saft

Bland hvedemel, mandler og sukker. Skær smørret i små stykker og gnid dem ind i melblandingen, til det smuldrer. Saml dejen med et sammenpisket æg (dejen skal ikke æltes igennem – bare samles) og pak dejen ind i film, inden du lægger den i køleskabet en halv times tid.

Drys mel på bordet og rul dejen ud i ca. 5 mm tykkelse. Bred dejen ud i en form – gerne et tærtefad med løs bund. Skær overskydende kanter af og prik bunden med en gaffel. Bag bunden i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Lad bunden afkøle.

Hæld blommer og blåbær i en gryde sammen med saften. Lad det simre i ca. 5 minutter og tag så blommerne og blåbærrene op. Lad resten af saften koge ind til cirka det halve, inden du vender siruppen i frugten. Lad det køle helt af.

Pisk mascarpone, saft, flormelis og vaniljesukker til en glat creme. Hæld fløden i en anden skål og pisk det til skum. Vend flødeskummet i mascarponecremen. Fordel cremen ud over den afkølede tærtebund og stil den i køleskabet til næste dage, så tærten kan sætte sig. Skær kagestykkerne ud og pynt dem med frugtkompotten lige inden servering.

Note: En rigtig dejlig kage, som både har en mild og lækker creme, en crunchy bund og en sød, kraftig topping. Mmm! Kagen kan selvfølgelig varieres, så er du mere til brombær eller solbær, bruger du blot det i stedet.

Squash-gulerodstærte

squash-gulerodstærte, tærte, madtærte, gulerødder, squash, hvedemel, rugmel, smør, æg, parmesanJeg har længe ønsket at lave sådan en tærte, for jeg synes, det er en meget smuk måde at dekorere en tærte på. Jeg stødte på den for flere år siden på en amerikansk hjemmeside og elskede med det samme ideen.

Jeg brugte en grov tærtedej som jeg plejer, og så improviserede jeg resten. Gulerødderne har jeg ikke det nøjagtige mål på, så der har jeg sjusset mig frem.

Squash-gulerodstærte
4-5 personer

Tærtedej:
100 g hvedemel
100 g rugmel
100 g koldt smør
1 æg
½ tsk salt

Fyld:
1 squash
4-5 store gulerødder
8 æg
30-40 g friskrevet parmesan
1 tsk timian
salt og peber

Bland de to meltyper samt salt og gnid derefter smørret ud i det. Tilsæt ægget og saml dejen – den skal ikke æltes, blot lige hænge sammen. Sæt den i køleskabet en halv times tid. Skær imens squashen og gulerødderne i meget tynde strimler, der gerne skal have nogenlunde samme højde (og ikke være højere end det tærtefad, du bruger). Jeg brugte en bred skræller, jeg har købt i USA, for en almindelig kartoffelskræller laver lidt for tynde skræller til dette formål – og er i øvrigt for smal. Har du ikke et mandolinjern eller noget andet, du kan lave de tynde skræller på, så prøv med en skarp kniv.

Rul tærtedejen ud og bred den ud i tærtefadet. Stik dejen med en gaffel flere steder og bag den derefter i ti minutter ved 175 grader. Tag tærten ud og put skiftevis gulerodsstrimler og squashstrimler i tærtefadet. Det er lettest, hvis du starter ude ved tærtefadets kant og arbejder dig ind mod midten. Når tærtefadet er fyldt ud, pisker du æggene godt sammen til en ensartet masse. Tilsæt parmesan og krydderier og pisk det grundigt, inden du forsigtigt fordeler æggemassen ud over tærten, så den flyder ned mellem grøntsagerne.

Stil tærten i ovnen ved 180 grader og lad den bage i 40-50 minutter.

Note: En god og anderledes tærte, som tilmed ser ret indbydende og sjov ud. Den har en meget mild smag, så du kan sagtens tilføje ekstra krydderier, så den smager af mere.

squash-gulerodstærte, tærte, madtærte, gulerødder, squash, hvedemel, rugmel, smør, æg, parmesan