Jordbær curd og jordbærsorbet

jordbær-curd, jordbærcurd, jordbær, smør, æggeblommer, æg, rørsukker, limeSom jeg nævnte i indlægget med jordbærsalaten, så er der ikke længe til, at den danske jordbærsæson slutter, og derfor er det bare om at guffe løs af de dejlige røde bær lige nu. Hvis du savner lidt variation og ikke blot vil spise bærrene rå, så prøv en af disse opskrifter på søde sager, jeg har lavet de seneste dage.

Som citronelsker er jeg selvfølgelig vild med lemon curd, men dette kan naturligvis også lavet med andet end citron – for eksempel har jeg prøvet at lave orange curd, og det smager skønt! Jeg kom dog i tanke om en opskrift, jeg havde set i et gammelt Spis Bedre-blad, hvor curden blev lavet på jordbær, og det måtte jeg naturligvis også prøve. Jeg brugte dog flere jordbær og mindre limesaft i forhold til deres udgave.

Jordbær curd / strawberry curd
et stort glas (350 g)

200-250 g jordbær
en øko-lime
1½ dl rørsukker
3 æggeblommer
100 g smør

Rens jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Riv limefrugten på et fint rivejern og pres derefter limefrugten. Hæld limesaften i en lille kasserolle sammen med halvdelen af skallen (gem resten af skallen – den kan for eksempel bruges i en drink, salat eller is) samt ½ dl rørsukker. Lad det simre i fem minutter og tag så kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender jordbærrene til puré. Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret til en luftig creme. Hæld cremen i kasserollen sammen med jordbærpuréen og varm det langsomt op, indtil cremen er lige ved at koge. Tag kasserollen af komfuret og rør godt rundt, inden du rører smørret i lidt ad gangen. Når al smørret er rørt i, hældes jordbær curden på skoldede glas og sættes i køleskabet. Kan holde sig i et par uger.

Note: Den har en fin sødme og samtidig også noget syrlighed fra limefrugten. Hvis du er til meget søde ting, vil jeg anbefale dig, at du tilsætter lidt mere sukker – ca. ½ dl – men jeg synes, den virker meget fin og frisk i denne udgave.

jordbærsorbet, is, sorbet, dessert, jordbær, sukkersirup, rørsukker, æggehvider, ægJeg havde en halv bakke jordbær til overs, da jeg havde lavet jordbær curd, og da jeg samtidig også pludselig stod med 3 æggehvider, var det jo oplagt at lave en portion sorbet! Jeg vidste ikke, hvordan jordbærrene ville opføre sig i en sorbet, men det viste sig, at de egnede sig utrolig godt til en sorbet, så det er bestemt ikke sidste gang, jeg prøver det!

Jordbærsorbet

250 g friske danske jordbær
1 æggehvide
1 dl sukkersirup (en sirup kogt i kort tid på lige dele vand og sukker – se her)

Rens jordbærrene og put dem i en blender sammen med æggehvide og sirup. Blend det til en ensartet masse og hæld det derefter i en ismaskine. Kør massen, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Sorbet med tydelig jordbærsmag. En seriøs konkurrent til den jordbærflødeis, jeg bloggede om sidste år.

Rødvinssyltede figner

rødvinssyltede figner, figner, syltning, rødvin, rørsukker, stjerneanis, kanel, solbær, pomeransskal, De selvsamme gæster, der blev udsat for blomkålssalaten med bacon, blev også testpersoner, da jeg skulle afprøve disse rødvinssyltede figner. Nu hvor jeg har rødvinstema, tænkte jeg, at det var oplagt også at bruge rødvin i syltningen, så jeg fandt lidt inspiration hos Himmelske Kager. Jeg pillede dog en del ved opskriften, så jeg kunne skrue lidt op for stjerneanis og ned for andre ting, ligesom jeg tilføjede solbær for at give noget dybde til smagen.

Fignerne blev serveret til en række forskellige oste – Comté, Beaufort, en almindelig Gouda samt en mild blåskimmelost.

Rødvinssyltede figner

6-7 friske figner
3 dl forholdsvis mild rødvin
1 dl appelsinsaft
1 spsk tørret pomeransskal (kan erstattes af to spsk tynde appelsinskaller)
5 dl rørsukker
2 stjerneanis
1 tsk kanel
150 g solbær

Vask fignerne forsigtigt og skær den øverste grønne top af. Skær et lille kryds i toppen af hver figen og stik dem flere gange med en tyk nål eller en tynd træpind, så rødvinslagen kan trænge ind i frugterne.

Hæld rødvin, appelsinsaft, pomeransskal, rørsukker, stjerneanis, kanel og solbær i en lille kasserolle og bring det i kog. Sluk derefter for kogepladen og læg forsigtigt fignerne i kasserollen, så de er helt tildækkede. Lad dem trække i ca. 10 minutter.

Tag fignerne op og læg dem i et skoldet glas. Tænd for kogepladen igen og lad lagen koge ind til halv mængde. Lad den køle af, indtil den er håndvarm, og hæld lagen over fignerne. Lad dem trække i køleskabet i mindst en uge, inden du bruger dem.

Passer godt som tilbehør til ost eller evt. sammen med is eller kage.

chokoladeAftenens sødeste punktum blev ovenstående chokoladetallerken med lutter gode chokolader. Fra venstre og mod højre er det Amedei med abrikos og fersken, Mikkel Friis-Holm 55% chokolade (SÅ god!), Valrhonas nye karamelagtige chokolade Dulcey samt Chocolate & Loves overraskende milde og lækre 80% chokolade.

Jeg var ikke så imponeret af Amedei-chokoladen, men resten af dem kan varmt anbefales.

Chilisirup

chilisirup, chili, sirup, habanero, rørsukkerChilier præger i den grad opskrifterne på bloggen for tiden, men det er jo ikke så mærkeligt, når jeg har valgt mexicansk mad som månedens benspænd. Denne opskrift er dog ikke mexicansk men et resultat af, at jeg har en hel del chilier på lager i øjeblikket – heriblandt den onde, onde habanero. Det er en af de stærkeste chilier, du kan købe herhjemme, og den skal du have respekt for. Det har jeg i hvert fald efter en grim oplevelse for nogle år siden, som medførte flere timers piveri efter at have fået chilisaften på både fingre og… i det ene øje. Ja, klassisk fejl.

Af samme grund vil jeg anbefale dig at iføre dig gummihandsker, når du snitter chilien, så du er på den sikre side.

Chilisirup

1 habanero-chili
3 dl vand
3 dl rørsukker
et lille knips salt

Fjern stilken fra chilien og hak resten. Hæld chilistykkerne – inkl. frø – i en lille kasserolle sammen med vand og sukker og varm det langsomt op. Lad det småsimre en times tid eller indtil siruppen har fået den konsistens, du ønsker. Husk, at den ofte bliver mere tyktflydende, når den er afkølet. Tilsæt lidt salt, rør godt rundt og hæld siruppen på skoldede glas. Opbevar den på køl og brug den til funky ting såsom at hælde over en lækker chokoladekage.

Note: Kombinationen af det søde og det stærke fungerer fint og vil være sjov at bruge i desserter – og måske også i drinks?

Husk at gemme tomater til de kolde tider…

tomater

For en måned siden kunne vi høste vores første udendørstomater i år – se ovenstående – og siden har vi nydt de dejlige hjemmedyrkede tomater med masser af smag. Selvom jeg helt sikkert foretrækker at spise dem rå, så sørger jeg også for at konservere nogle af dem, for der er nu ikke noget så skønt som at kunne hive lidt sommersmag frem af gemmerne, når frosten bider udenfor, og jeg drømmer mig tilbage til dagene med hedebølge.

tomater, henkogte, syltede tomater, syltning, henkogningPrøv for eksempel at henkoge tomater. Har du ikke selv tomatplanter, så køb nogle bakker med økologiske tomater. Sådan et glas hjemmekogte tomater er guld værd i en enkel pastaret om vinteren. Et godt glas italiensk rødvin til, og så kan du næsten bilde dig selv ind, at du sidder ved den italienske kyst og holder ferie.

tomatmarmelade, marmelade, tomater, cocktailtomater, cherrytomater, syltningI starten af denne måned lavede jeg et par glas med tomatmarmelade, som er et fint – og knapt så sødt – alternativ til tilbehør, når du serverer ostebord.

frugtlæder, frugt, snack

For flere år siden eksperimenterede jeg med at lave frugtlæder, som både kan bruges som snack men også skæres i mindre stykker og drysses i en salat eller på en dessert. Her brugte jeg ferskner, men du kan også sagtens lave en udgave med tomater og bruge den på samme måde. Den er dog knapt så velegnet til desserter – med mindre du er glad for at eksperimentere.

syltede tomater, grønne tomater, syltning

… og sidst men ikke mindst kan du også sagtens udnytte de sidste grønne tomater, der hænger på planterne, når frosten sætter ind. Prøv for eksempel at vaniljesylte de grønne tomater og brug dem som tilbehør til oksekødsretter eller vildtkød.

Jordbærsirup, jordbærgelé og jordbærmarmelade

jordbærsirup, jordbærgele, jordbærgelé, jordbær, sirup, gelé, gele, jordbærmarmelade, marmelade, syltning, bær, rørsukker, vanilje, vaniljestangJordbærsæsonen er godt i gang, og selvom det forlyder, at de danske jordbær lider under de seneste dages regn, så er det stadig muligt at få fat i lækre bær i butikkerne.

Da vi spiste jordbærdessert til Sct. Hans, benyttede jeg også lejligheden til at tage lidt jordbær fra til en omgang marmelade, og da jeg nu var i gang, kunne jeg jo lige så godt også lave en lille portion jordbærsirup og jordbærgelé! Det lyder utrolig overskudsagtigt, men det er det ikke. Lad mig vise dig, hvordan du får tre lækre hjemmesyltede ting ud af 400 g jordbær.

  • Tag 400 g jordbær, skyl dem og nip toppen af. Hæld dem i en lille kasserolle sammen med 200 g lyst rørsukker, 1 dl vand samt to flækkede vaniljestænger, hvor du har brugt vaniljekornene – eller alternativt én flækket vaniljestang, hvor du først skraber kornene ud og putter i kasserollen.
  • Lad indholdet simrer, indtil bærrene er bløde og smatter ud. Her kan du vælge at hælde lidt af væden fra og hælde det på en lille skoldet flaske. Så har du jordbærsirup. Foretrækker du en tykkere sirup, kan du blot hælde væden en i anden kasserolle og lade den koge mere ind, inden du hælder den på flaske.
  • Læg to blade husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter, og tag så husblassen op og hæld bladene i et skoldet sylteglas på 1-1½ dl. Hæld væde fra kasserollen i sylteglasset og rør godt rundt i glassets indhold, så husblassen bliver helt opløst. Luk glasset og sæt det på køl, og næste dag har du et fint glas jordbærgelé.
  • Hæld de syltede jordbær og den resterende væde på et skoldet glas, og så har du også lavet jordbærmarmelade.

Voilá!

Jordbærsiruppen kan bruges til is, kager, oven på morgenyoghurten eller evt. i en kæk dressing, mens jordbærgeléen egner sig glimrende til kager eller måske som lidt sødt tilbehør til en vildtret.

Rabarbermarmelade med stevia – LCHF-style

rabarbermarmelade, rabarber, stevia, sukkerfri, marmelade, lchfRabarberne strutter af saft og kraft for tiden, men det er ved at være sidste udkald. Rabarber skal helst høstes inden Sct. Hans af hensyn til syreindholdet i rabarberstænglerne, så jeg smuttede ud i haven i går for at luge ud i det lille rabarberbed. Mens jeg plukkede, fik jeg lyst til at lave marmelade, men da jeg pt. spiser efter LCHF-principperne, kunne jeg jo ikke bruge sukker. Til gengæld har jeg stevia på lager, så det brugte jeg i stedet til denne simple rabarbermarmelade.

Rabarbermarmelade
1 glas

300 g tynde friske rabarber
2 spsk stevia
1½ dl vand

Fjern bladene på rabarberne og vask stænglerne, inden du skærer dem i mindre stykker. Hæld rabarberstykkerne i en gryde sammen med vand og stevia og lad det simre, indtil rabarberne er kogt helt ud. Hæld rabarbermarmeladen på et skoldet glas.

Note: Marmeladen er knapt så sød og mere kraftig i smagen, end en marmelade med sukker vil være. Steviaen er med til at give marmeladen en mere ‘mørk’ smag – lidt ligesom hvis du havde brugt mørkt rørsukker i marmeladen. Jeg glæder mig allerede til at bruge den til et stykke blåskimmelost – der vil den være helt perfekt – eller måske sammen med en klat flødeskum eller oven på græsk yoghurt?

rabarbermarmelade, rabarber, stevia, uden sukker, marmelade, lchf, syltning

Jordskokkesuppe med rugbrødscroutoner og syltede havtorn

fasanpateI går fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og i dagens anledning havde jeg tryllet en fem retters menu frem. Mens fødselaren pakkede gaver ud, spiste vi disse små hapsere, som bestod af ristede olivenbrød smurt med fasanpaté, og vi drak en sødmefuld Pinot Gris “Cuvee Marie” til.

jordskokkesuppeJeg serverede ovenstående jordskokkesuppe som forret. Nu er gemalen ellers ikke så meget til supper, men jeg tænkte, at hvis jeg blot lavede den interessant nok, så ville det gå, og heldigvis faldt den i hans smag.

Suppen har jeg lavet før – tilmed til en anden fødselsdag, hvor jeg også havde lavet en fem retters menu – men denne gang blev den piftet lidt op. Vi var syv voksne og to små børn, så jeg lavede dobbelt portion af jordskokkesuppen, og så fandt jeg et par rugbrøds-endeskiver frem fra fryseren. Dem havde jeg nemlig gemt til sådan en lejlighed som denne.

Rugbrødsskiverne blev hakket fint og stegt i en klat smør på en pande sammen med 1-2 spsk rørsukker og en smule salt. Da sukkeret var smeltet, og brødternene var vendt grundigt i det, blev brødternene taget af panden og lagt på et stykke bagepapir. Sørg for at sprede brødternene godt (ligesom når du laver brændte mandler), så de ikke klistrer sammen til én stor klump. Jeg overvejede i øvrigt i et kort øjeblik at tilføje lakridspulver, ligesom da jeg lavede pastinak-kartoffelsuppe med lakridscroutoner, men jeg syntes ikke, det ville passe så godt sammen med havtornene.

De syltede havtorn lavede jeg for nylig, da jeg fandt lidt havtorn frem fra fryseren. Dem havde jeg fået af min svigermor i efteråret, og skal du arbejde med havtorn, er det bedste råd at fryse dem ned, inden du begynder at pille dem af grenene. Jeg brugte et par håndfulde havtorn, som blev hældt i en gryde sammen med 1½-2 dl æblecidereddike og et par spsk rørsukker. Bærrene fik lov til at småsimre i fem minutter, inden de blev hældt på et skoldet glas. Derefter skal de blot trække mindst en uge, inden de bruges. De var blevet lidt sødere, end jeg havde ventet, men de fungerede stadig godt sammen med den cremede, sødmefulde suppe og de sprøde brødtern. Vinen, som vi drak til hapserne, fungerer også fint til denne forret.