Kategoriarkiv: syltning

Jordskokkesuppe med rugbrødscroutoner og syltede havtorn

Udgivet den af
4

fasanpateI går fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og i dagens anledning havde jeg tryllet en fem retters menu frem. Mens fødselaren pakkede gaver ud, spiste vi disse små hapsere, som bestod af ristede olivenbrød smurt med fasanpaté, og vi drak en sødmefuld Pinot Gris “Cuvee Marie” til.

jordskokkesuppeJeg serverede ovenstående jordskokkesuppe som forret. Nu er gemalen ellers ikke så meget til supper, men jeg tænkte, at hvis jeg blot lavede den interessant nok, så ville det gå, og heldigvis faldt den i hans smag.

Suppen har jeg lavet før – tilmed til en anden fødselsdag, hvor jeg også havde lavet en fem retters menu – men denne gang blev den piftet lidt op. Vi var syv voksne og to små børn, så jeg lavede dobbelt portion af jordskokkesuppen, og så fandt jeg et par rugbrøds-endeskiver frem fra fryseren. Dem havde jeg nemlig gemt til sådan en lejlighed som denne.

Rugbrødsskiverne blev hakket fint og stegt i en klat smør på en pande sammen med 1-2 spsk rørsukker og en smule salt. Da sukkeret var smeltet, og brødternene var vendt grundigt i det, blev brødternene taget af panden og lagt på et stykke bagepapir. Sørg for at sprede brødternene godt (ligesom når du laver brændte mandler), så de ikke klistrer sammen til én stor klump. Jeg overvejede i øvrigt i et kort øjeblik at tilføje lakridspulver, ligesom da jeg lavede pastinak-kartoffelsuppe med lakridscroutoner, men jeg syntes ikke, det ville passe så godt sammen med havtornene.

De syltede havtorn lavede jeg for nylig, da jeg fandt lidt havtorn frem fra fryseren. Dem havde jeg fået af min svigermor i efteråret, og skal du arbejde med havtorn, er det bedste råd at fryse dem ned, inden du begynder at pille dem af grenene. Jeg brugte et par håndfulde havtorn, som blev hældt i en gryde sammen med 1½-2 dl æblecidereddike og et par spsk rørsukker. Bærrene fik lov til at småsimre i fem minutter, inden de blev hældt på et skoldet glas. Derefter skal de blot trække mindst en uge, inden de bruges. De var blevet lidt sødere, end jeg havde ventet, men de fungerede stadig godt sammen med den cremede, sødmefulde suppe og de sprøde brødtern. Vinen, som vi drak til hapserne, fungerer også fint til denne forret.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Tærte med tørrede frugter samt ostetallerken

Udgivet den af
12

tærte med tørrede frugterSå er vi næsten ved vejs ende i beskrivelsen af den fem retters middelaldermenu, som jeg serverede i onsdags. Se de foregående dages indlæg, hvis du vil se resten af menuen.

Til dessert fik vi denne enkle men kraftige tærte med tørrede frugter. Jeg havde skelet lidt til flere forskellige middelaldertærter med tørrede frugter, og jeg endte med at lave fire minitærter, så retten var lettere (og pænere) at portionsanrette.

Tærte med tørrede frugter
4 personer

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
0.25-0.5 dl vand

Fyld:
1 dl figner
1 dl dadler
1 dl korender
1 dl rosiner
2 dl dessertvin
et lille drys af hhv. muskatnød, nelliker, kanel og salt
2 spsk kraftigt farvet safranvand*

*drys ½ tsk safran i en lille kop og hæld 2 spsk kogende vand over. Lad det trække i en halv time

Smuldr smørret i melet og saml det med vand, så du får en kugle dej. Læg den i køleskabet et kvarter, inden du ruller den ud på et meldækket bord og fordeler dejen i fire små tærteforme – gerne den slags, hvor bunden let kan tages ud. Bag tærterne ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du pensler dem med safranvand.

Kog fyldet i en gryde i et kvarters tid og lad det køle af. Fordel fyldet oven på tærterne og servér dem.

Note: Fyldet har en god, kraftig smag, som er perfekt her om vinteren. Det er en tærte med gods i, og jeg måtte gemme noget af min til dagen efter, men det viste sig kun at være en bonus, for tærten er endnu bedre dagen efter! Derfor – har du mulighed for det, så husk at lave denne tærte dagen før, at du skal servere den.

fladbrødI middelalderen sluttede man (et finere) måltid af med osten – og ikke med desserten som i dag. Faktisk er det ret smart, for osteelskere som jeg kan så guffe løs af ostedelikatesserne uden at skulle gemme plads til desserten.

Jeg har set flere middelalderbrød lavet som fladbrød, så det gjorde jeg også. Disse brød er kun interessante i kort tid efter, at de er bagt, så lad være med at bage dem flere dage før.

Middelalderbrød
7-8 stk.

2 dl ølandshvedemel
2 dl rugmel
1 æg
lidt salt
væde nok til at samle dejen
lidt smør til at stege brødene i

Rør melet sammen med lidt salt og rør derefter æg og lidt vand ud i melet. Ælt blandingen og tilsæt mere vand, indtil du har samlet blandingen til en dejkugle. Del dejen i 7-8 mindre kugler og tryk dem flade, inden du steger dem på en pande i lidt smør.

Note: Meget simple brød, som måske ikke er den store kulinariske oplevelse, men hvor kombinationen af smør og ølandshvede alligevel hiver flere points hjem.

Brødene skulle selvfølgelig også serveres sammen med ost og marmelade, så der kom gedeost, brie og Prima Donna på bordet (sidstnævnte er ikke just en middelalderost, men den er et sikker hit på et ostebord), og jeg fandt kvædemarmelade og hybenmarmelade (sidstnævnte købt på Kulinarisk Sydfyn i sommers).

ostetallerken

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Tranebærgelé

Udgivet den af
2

tranebærgeleHer er det sidste indlæg med Stop spild af mad-retter, som jeg har lavet, inden jeg vender tilbage til middelaldermaden. Denne tranebærgelé blev lavet på en rest tranebær, der var tilovers efter julemaden. De stod og puttede bagerst i køleskabet og var efterhånden blevet lidt tørre og kedelige, men efter et opkog – først i vand og derefter med sukker – blev det til en smuk, rød tranebærgelé.

Tranebærgelé
lille glas

ca. 150 g friske tranebær
3½ dl vand
1 dl rørsukker

Hæld tranebær og 2½ dl vand i en gryde og lad det koge i ca. fem minutter. Tag gryden af komfuret og lad det hvile i fem minutter, inden du blender bær og vand. Lad det stå i yderligere fem minutter, inden du hælder det i en si, som du har lagt over en skål. Lad tranebærsaften dryppe ned i skålen – du må ikke presse bærrene i sien, for så bliver saften – og dermed også geleen – uklar. Når bærmassen ikke længere afgiver saft, hælder du den siede saft i en gryde sammen med 1 dl vand og 1 dl sukker. Lad det koge op og derefter simre i fem til ti minutter, inden du hælder det på et skoldet glas og sætter det et køligt sted. Egner sig fint som tilbehør til steg eller evt. som pynt til kage.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Syltet butternutsquash

Udgivet den af
6

butternutsquashI søndags, hvor solen havde et af sine sjældne besøg her i januar, udnyttede jeg chancen til at smutte ud i haven og skyde et par billeder, nu hvor der endelig var ordentligt dagslys! Med mig havde jeg dette glas syltet butternutsquash, som jeg havde lavet samme formiddag ud af et græskar, der trængte til at blive brugt. Ja, jeg fik rigtig ryddet ud i gemmerne, da jeg også fik lavet rugbrødsmüsli og chokoladecookies, men jeg blev også nødt til at afreagere. Søndag aften blev vores køkkenbord nemlig ryddet og derefter renset, så det var klar til at blive slebet og olieret dagen efter. Det er rigtig rart, når det bliver gjort, men det giver også et par dages fri fra køkkenet.

Inspirationen til denne syltede sag fik jeg fra Spis Bedre-bladet fra december 2011. I den oprindelige opskrift bruges der en frisk chili, men det erstattede jeg med chiliflager, ligesom jeg udskiftede rødvinseddiken med en hvidvinseddike.

Syltet butternutsquah
2 store glas

1 butternutsquash på 800-1000 g
1 stort løg, finthakket
40 g frisk ingefær
3 spsk olie
1 spsk sennepsfrø
1 tsk chiliflager
1 tsk gurkemeje
2 dl rørsukker
1 dl hvidvinsedikke

Flæk squashen og fjern kernerne. Skræl squashen og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm. Kog dem i letsaltet vand i ca. fem minutter, hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

Skræl ingefæren og skær dem i meget små tern. Hæld olien på en pande og svits ingefær, løg og chili sammen med sennepsfrø og gurkemeje i ca. fem minutter. Tilsæt butternutsquash, rørsukker og vineddike og vend det grundigt på panden. Lad det simre i ca. fem minutter, inden du hælder det på skoldede glas.

Kan bruges som tilbehør til vintermaden.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Fasanrilette, vildsvinefrikadeller og rødbedechutney

Udgivet den af
14

Julefrokosten i lørdags bød ikke kun på fiskeretter - der var også plads til et par vildtretter! Jeg havde fundet en fasan i fryseren (venligst doneret af min far) samt et kilo vildsvinefars, som vi købte på Bondens Marked i sommers.

En af klassikerne på julebordet – i hvert fald hos os – er anderilette, og det er en meget lækker men også meget fed juleret. Det kunne være spændende at lave en fasanudgave af denne ret, men så faldt jeg over en opskrift på Dortes blog, og den fik jeg lyst til at lege videre med.

Fasanrilette

1 flået og renset fasan
smør
2 små gulerødder
1 løg
salt og peber
3 fed hvidløg, grofthakkede
1 spsk frisk timian
½ tsk knuste enebær
3-4 dl mørk øl – jeg brugte Holbæk Munken Bryg
½ dl æbleeddike
3½ dl hønsebouillon

Del fasanen i 4-6 stykker og brun dem i smør i en gryde. Skrub gulerødderne grundigt og skær dem i grove stykker, som du putter ned til fasanen. Skær løget i tynde både og put dem i gryden sammen med hvidløgene. Lad det stege et par minutter, inden du tilsætter krydderier, eddike og bouillon. Lad det simre ved svag varme i 50-60 minutter.

Tag fasanstykkerne op af gryden og læg dem på en tallerken. Lad resten af grydens indhold koge videre, indtil det er reduceret til en tredjedel. Imens det koger, piller du kødet af fasanens knogler. Knogler og sener smides ud (og evt. hagl :-) )

Put kødet ned i den indkogte bouillon og mos kød og grøntsager med et piskeris eller en gaffel – det skal moses ret grundigt, men det må stadig godt have noget struktur. Smag til med salt, peber og evt. lidt æbleeddike og put fasanriletten i køleskabet. Servér fasanriletten med med syltede sager såsom rødbeder, asier eller den rødbedechutney, som er beskrevet længere nede i dette blogindlæg.

Note: Det er en frisk og mild rilette, som er langt sundere end den heftige anderilette, og den ligger derfor heller ikke så tungt i maven. Smagsmæssigt er den dog ‘mørkere’ end anden – der er mere vildtsmag, og grøntsagerne kan også fornemmes.

Her legede jeg lidt i køkkenet, og da jeg midt under tilberedningen af farsen kom i tanke om, at jeg havde en lille pose tørrede kirsebær, der skulle bruges, så røg de fluks i skålen. Jeg havde kun 25 g, men du kan sagtens putte det dobbelte i.

Vildsvinefrikadeller
masser!

1 kg hakket vildsvinekød
1 rødløg, meget finthakket
1 æg
15 knuste enebær
25-50 g tørrede kirsebær, knuste
2 tsk timian
lidt rosmarin
lidt hvedemel
salt og peber

Ælt alle ingredienserne sammen til en god, blød fars og stil den i køleskabet i en halv times tid. Form farsen til små frikadeller og steg dem i smør eller lammefedt (sidstnævnte var noget, jeg havde til overs, da jeg for nylig stegte lammekødboller). Servér dem lune.

Note: Enebærrene og kirsebærrene passede godt sammen med vildsvinekødet,og jeg var i det hele taget positivt overrasket over det hakkede vildsvinekød – det koncept holder!

Sammen med kødretterne (nåja, vi fik også en ribbensteg) fik vi også en række tilbehør – for eksempel den rødkålssalat, som du kan se øverst i dette blogindlæg. Denne version blev lavet på fintstrimlet rødkål, appelsiner, æblesirup, valnødder og gojibær, men jeg har tidligere lavet lidt mere traditionelle rødkålssalater – for eksempel med granatæbler og tranebær eller valnødder og ølsirup. Jeg kunne heller ikke nære mig og lavede en portion løgmarmelade – eller løgconfit som det også hedder -som passede rigtig godt til kødet.

Vi trængte dog også til noget mere syrligt og stærkt, så udover de syltede asier smed jeg også en portion rødbedechutney på bordet. Inspirationen var atter hentet i ‘Jul’-kogebogen, men jeg brugte ikke lige så meget peberrod, da jeg var bange for, at det ville blive for stærkt. Til gengæld skruede jeg op for flere af krydderierne.

Rødbedechutney

ca. 800 g rødbeder, skrællet og revet
2 støre løg, revet
2½ dl æblecidereddike
½ spsk salt
½ spsk stødt allehånde
5 nelliker
5 kardemommekapsler
1 dl lyse rosiner
ca. 7 spsk frisk, fintrevet peberrod

Hæld rødbeder og løg i en gryde sammen med resten af ingredienserne undtagen peberroden. Lad det simre ved svag varme, indtil det er kogt så meget ind, at konsistensen nærmest bliver som marmelade. OBS – det kan godt tage et godt stykke tid, så sæt gerne mindst 1½ time af til det.

Lad det køle af, inden du smager til med salt og rør derefter peberroden i. Smag igen efter nogle timer – chutneyen kan sandsynligvis godt bære lidt mere peberrod, men det op til dig og dine smagsløg. I denne udgave er den ikke så hidsig (selvom den dufter sådan, når du rører peberroden i), så du kan godt tilsætte mere peberrod senere. Hvis du ikke skal spise chutneyen med det samme, kan du putte dem på skoldede glas og opbevare i køleskabet i flere måneder.

Note: God, halvkraftig sag – dog ikke så heftig, som jeg troede, den ville blive, da jeg puttede peberrod i, men det var nok meget godt, for jeg tror, at gæsterne bedre kunne lide denne udgave.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Citrussyltede løg og bagte appelsiner

Udgivet den af
10

Tidligere på ugen kiggede min blogkollega, Hottie von Dottie, forbi til et måltid mad og en lang snak. Da hun desværre ikke tåler mælkeprodukter, vin og spiritus så lavede jeg et par enkle retter, som – selvfølgelig – ikke indeholdt disse ting.

Hovedretten bestod af kylling gnedet med hyldeblomstsaft og salt og derefter puttet i en stegepose, inden den fik ca. 50 minutter i ovnen ved 200 grader. Sammen med kyllingen fik vi en enkel spidskålssalat, som egentlig blot var fintsnittet spidskål, der var krammet sammen med et par spsk god olivenolie. Jeg valgte dog – i tråd med citron-benspændet – at toppe salaten med en portion citrussyltede løg. Den originale opskrift stammer fra Arla, og det var Christina fra The Big Meowski, der var så sød at gøre mig opmærksom på opskriften (tak for det :) ).

Citrussyltede løg
2-3 personer

saften fra 1½ appelsin
saften fra en citron
1 spsk rørsukker
salt og peber
2 rødløg, mellemstørrelse, skåret i tynde både
4 mindre blommer, halverede og udstenede – jeg brugte milde Victoriablommer

Hæld appelsinsaft, citronsaft, rørsukker, salt og peber i en kasserolle og bring det i kog. Tilsæt løgene og kog blandingen ved middelvarme i ca. 8-10 minutter. Tilsæt blommer og kog i yderligere i et minut, inden du smager med salt og peber. Lad de citrussyltede løg køle af, så de har stuetemperatur, inden du serverer dem.

Note: De fungerede fint som tilbehør og vil også egne sig fint som en mild chutney til andre retter. Lækker syrlig-sød kompot!

Vi fik også en enkel og rimelig sund dessert, eftersom jeg valgte at halvere en appelsin og skære frugtkødet ud. Skær forsigtigt en smule af bunden på appelsinskallen, så den kan stå på bordet uden at vippe. Appelsinkødet blev skåret i mindre tern og vendt med ½ dl hakkede dadler, ½ dl hakkede nødder, et par tsk rørsukker, 1 tsk kanel og lidt appelsinsaft. Blandingen blev fyldt i de udhulede appelsinskaller og derefter toppet med marengsmasse. Jeg var ikke helt tilfreds med den marengs, jeg fik lavet den dag, så her er i stedet link til en god marengsopskrift (som er en del af opskriften på en fantastisk lemon meringue pie!). Bag appelsinerne i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter, indtil marengsmassen er gylden.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Citronekstrakt

Udgivet den af
6

Ok, jeg indrømmer – jeg har snydt lidt. Jeg startede nemlig på denne ekstrakt tilbage i oktober, så jeg kunne nå at smage på den i denne måned. Citronekstrakten er inspireret af en appelsinekstrakt, som jeg så hos Heidis Verden, og da den skal trække 1-2 måneder, før den er klar, ja så måtte jeg tidligt i gang med den.

Citronekstrakt

revet skal fra 2 øko-citroner
½ dl kogende vand
1 dl vodka

Vask citroner, dup dem tørre og riv citronerne på et meget fint rivejern. Hæld den revne skal i et skoldet syltetøjsglas og hæld kogende vand og vodka over. Læg låg på glasset og stil det i køleskabet i 1-2 måneder. Sørg for at ryste det med jævne mellemrum – for eksempel hver morgen, når du skal spise morgenmad. Når ekstrakten har trukket i 1-2 måneder, hælder du den gennem en finmasket si. Den rene ekstrakt skal over i en ny, skoldet flaske og opbevares i et mørkt skab eller i køleskab.

Note: Ekstrakten virker ret kraftig, lige når du får den på tungen, men lynhurtigt slår den over i en dejlig, frisk citronsmag uden at være pivsur eller have en skarp eftersmag.

Og hvad skal jeg så bruge den til? Tja, jeg kan jo bruge den i kager eller desserter, men jeg pønser også på, om ikke den kan bruges til at give et frisk pift til en dressing – eller måske i en marinade? Har du et godt forslag?

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift