Rygeost-is med purløg og skinkeroser

rygeost-is, skinkeroser, is, rygeost, skinke, svinekød, purløg, fløde, glukosesirup, forretHar du nogensinde prøvet at bruge is i forretter? Det skal du prøve – det er en sjov gimmick! Jeg prøvede det for mange år siden på en restaurant i Amsterdam, og for et par år siden lavede jeg en solbæris, som jeg brugte i en forret – ret spændende eksperiment, som jeg fulgte op på sidste år, da jeg lavede en gedeoste-is i forbindelse med mit is-benspænd.

Da jeg har legestue-benspænd denne måned, så var det oplagt at genoptage eksperimenterne med is i forretter. Denne gang havde jeg lyst til at lave en ret simpel men crazy kombination, så jeg lavede en is på rygeost, som jeg kombinerede med serrano-skinke og purløg! Hvadbehager?

Rygeost-is
forret til 4-6 personer

100 g rygeost – jeg brugte den økologiske fra Thrane
2 dl fløde
3 spsk glukosesirup
en lille smule salt

Rør ingredienserne sammen til en ensartet masse, inden du kører den på en ismaskine. Stil isen i fryseren en halv times tid, inden du bruger en spiseske til at forme isen med, når du anretter den.

Servér isen som forret sammen med frisk purløg og serrano-skinke. Sidstnævnte lavede jeg ‘roser’ af ved at folde et stykke serrano-skinke på midten (ligesom når du skal lave en papirflyver) og derefter viklede jeg den sammen med fingrene, mens jeg strammede ‘rosen’ sammen i den ene ende og foldede skinken ud i den anden ende af ‘rosen’, så ‘rosens’ blade blev dannet.

Note: Dette er en ret funky forret! Isen smager tydeligt af rygeost, hvilket passede godt sammen med skinken og purløgene. Sidstnævnte giver et godt modspil til den fyldige is, så dem må du bestemt ikke udelade.

Jeg brugte glukosesirup, da det ikke smager lige så sødt som den hjemmelavede sirup, jeg plejer at bruge til isfremstilling (den laves på lige dele vand og sukker, der bringes i kog og derefter afkøles helt). Jeg var lidt gavmild mht. ismængden, da jeg tog billederne – du kan sagtens nøjes med én stor spiseskefuld til hver person, da isen mætter ret godt smagsmæssigt.

rygeost-is, skinkeroser, is, rygeost, skinke, svinekød, purløg, fløde, glukosesirup, forret

Stop Spild af Tapas!

sardintapas, tapas, sardiner, brød, peberfrugter, appetizerJeg er nået til vejs ende i forbindelse med tapas-benspændet. I aften annoncerer jeg benspændet for juli, men inden da skal I lige nå at se disse små hapsere, som jeg lavede som en del af tapasbordet tidligere på ugen og som primært blev lavet på rester fra køleskabet.

Øverst er en lille sag, der består af baguette, grillede peberfrugter og sardiner. De grillede peberfrugter var en rest, der blev til overs, da jeg lavede romesco-sauce, mens brødet også var et par dage gammelt. Brødet blev dyppet i væden fra peberfrugterne, og derefter blev pebrene skåret i mindre stykker og fordelt oven på brødet. Sidst men ikke mindst kom der et lille stykke sardin (fra dåse) på toppen. Det er muligvis mere spansk at bruge ansjoser, men nu var det tilfældigvis lige sardiner, jeg havde på lager.

En smuk lille servering med masser af smag – og til dem, der er lidt fiskeforskrækkede, så kan jeg berolige med, at sardiner er rimelig milde i smagen.

kartoffeltapas, tapas, kartofler, mayonnaise, aioli, chorizo, pølse, svinekød, appetizerDen anden servering bestod af kolde, kogte kartofler, mayonnaise og chorizo. Det ligner faktisk små kartoffelburgere – måske noget du kan bruge i madpakken til dig selv og/eller børnene? Retten er bedst med nye kartofler. De skrubbes og koges derefter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af, indtil de er lune, og pil derefter skrællen af. Lad dem køle helt af i køleskabet, inden de flækkes og smøres med aioli eller en god mayonnaise og derefter lægges sammen med en skive chorizo (jeg anbefaler, at du bruger en mildere pølse, hvis den lille tapas er til børn).

Champis rellenos og brocheta de gambas con salsa romesco

champis rellenos, fyldte svampe, fyldte champignoner, tapas, champignons, svampetapas, serrano-skinke, svinekød, persille, skinke, hvidløg, brød, flutes, baguetteJeg har fundet lidt inspiration til et par tapasretter i kogebogen ‘Rosas tapas’, men da jeg ikke var i humør til at følge opskrifterne slavisk, endte jeg med at justere en del på opskrifterne, udelade et par ingredienser og såmænd også på selve fremgangsmåden. Ja, jeg var lige i humør til lidt anarki!

Den første tapasret er denne superenkle men meget lækre ret med champignons, serrano-skinke, hvidløg og baguette. Den serverede jeg i sidste uge som forret, da min træningsmakker spiste med.

Champis rellenos – fyldte champignoner

3 personer

6 champignons – helst ikke alt for små
3 fed hvidløg, pressede
2 skiver serrano-skinke, finthakkede
olivenolie
1 spsk finthakket bredbladet persille
3 skiver baguette
svampetapenade, aioli eller en god mayonnaise (hjemmelavet eller Hellmann’s)

Rens svampene og fjern stokkene. Hæld olie på en pande og steg svampene på begge sider, til de får farve og bliver bløde. Tag dem af og steg derpå hvidløg og serrano-skinke ved mediumvarme i en god sjat olivenolie – pas på at hvidløgene ikke får farve. Tag panden af varmen og vend persillen i den.

Smør hver skive baguette med svampetapenade, aioli eller mayonnaise. Fordel fyldet i de seks svampe og stabl dem to og to (se billedet), stik en lille træpind igennem og sæt dem oven på et stykke smurt baguette. Servér med det samme.

Note: En simpel tapas med masser af smag. Den er absolut ikke kaloriefattig – der er brugt godt med olie i denne ret – men den smagte fantastisk!

brocheta de gambas con salsa romesco, rejer på spyd, romescosauce, sauce, rejer, skaldyr, æggehvider, æg, rasp, rapsolie, hvidløg, peberfrugter, mandler, nødder, brød, baguette, flute, rødvinseddike, olivenolieDenne ret laves egentlig med kæmperejer, men da jeg ikke ved, om man kan få det her i Danmark (og samtidig være garanteret, at de ikke er opdrættet i kemikalieramt dambrug Asien), så har jeg brugt store grønlandske rejer – Føtex sælger nogle ganske gode under mærket Princip.

Brocheta de gambas con salsa romesco – rejer på spyd med romescosauce

Romescosauce:
pressede hvidløg svarende til 2 spsk
1 dl finthakket tørt brød
20 mandler
olivenolie til stegning
1 rød peberfrugt, grillet og flået – se fremgangsmåde under haydari-opskriften
1 dl olivenolie
3 spsk rødvinseddike
vand
salt og sukker

Rejer på spyd:
16 store grønlandske rejer, optøet fra frost
1 æggehvide
rasp
½ l rapsolie

træpinde til stegning

Start med at lave saucen. Hæld en gavmild mængde olie på en pande og steg hvidløg, brød og mandler ved mediumvarme, indtil brødet er gyldent. Hak den grillede peberfrugt og lad det stege med et minuts tid, inden du slukker for varmen. Hæld det i en blender sammen med 1 dl olivenolie og rødvinseddike. Blend det og tilsæt vand, indtil du får en god, jævn konsistens. Jeg brugte et sted mellem ½ og 1 dl vand. Smag til med salt og sukker.

Pisk æggehviden stiv. Stik rejerne på spyd – to og to – og vend dem derefter i den piskede æggehvide. Fjern evt. overskydende æggehvide og vend derefter rejerne i rasp. Sørg for at de er helt dækkede. Hæld rapsolien i en lille gryde eller kasserolle og varm den op. Den er klar, når du kan stikke en lille træpind i olien, og det bobler omkring træpinden. Steg derefter spyddene i olien – hav 3-4 i ad gangen – og tag dem op, når de er blevet gyldne. Servér øjeblikkelig sammen med romescosaucen.

Note: En fin lille hapser, som både er dekorativ (jeg satte spyddene i en høj kande inden serveringen) og smager godt. Vær opmærksom på, at der er rigelig med romescosauce, men du kan selvfølgelig bruge resten af den som smørelse i en sandwich eller som creme til en anden ret.

Grillede skaftkoteletter og blomkålssalat med jordbær og mynte

blomkålssalat, kål, blomkål, salat, jordbær, mynte, grill, koteletter, svinekød, balsamicoI går faldt jeg over danske frilands-jordbær til 5 kr bakken hos den lokale Irma, da de havde sidste salgsdato. Selvom enkelte bær havde set bedre dage, så var jordbærrene generelt ganske pæne, og da de ikke skulle gå til spilde – jeg går nemlig ind for Stop Spild af Mad – så købte vi en del bakker med hjem, så de kunne omdannes til alskens gode sager.

Samme aften røg en lille håndfuld af dem i salaten, da vi skulle grille. Jordbær giver en dejlig sødme til salater, og så er de jo smukke at se på, så det blev til en god, sprød kålsalat med jordbær og friskplukkede mynteblade. Salaten fik følgeskab af nogle tykke frilands-koteletter, som jeg også fandt på tilbud i Irma (hm, måske jeg bare skal handle i den butik om søndagen fremover…).

skaftkoteletter, grillkoteletter, koteletter, svinekød, grillGrillede skaftkoteletter med balsamico-glasering
2 personer

2 tykke skaftkoteletter
balsamico-eddike
lidt rapsolie
salt

Tag koteletterne ud af køleskabet en halv time før, at du skal bruge dem. Smør dem med balsamico-eddike og lad dem hvile på en tallerken. Lige inden, at de skal på grillen, smører du dem med lidt rapsolie og krydrer med salt. Grill koteletterne 1½ minut på den ene side, 1½ minut på den anden side og tag dem derefter af grillen. Lad dem hvile i 3 minutter, inden de igen får 1½ minut på den ene side og 1½ minut på den anden side. Lad dem hvile i 3 minutter. Lav et lille snit i midten af den ene kotelet for at tjekke, om den skal have mere (kødsaften skal være klar). Hvis den ikke er klar, får koteletterne atter 1½ minut på den ene side og 1½ minut på den anden side, inden de tjekkes igen.

Note: Gode, saftige koteletter, der fik en fin sødme fra balsamicoen og samtidig også tilpas med grillsmag.

blomkålssalat, kål, blomkål, salat, jordbær, mynteBlomkålssalat med jordbær og mynte
2 personer

ca. 3 høje tekrus fyldt med blomkål, finthakket eller revet på et rivejern
3-4 friske jordbær, skåret i meget små tern
5 friske mynteblade
lidt rapsolie
lidt balsamico-eddike

Vend blomkål med mynteblade og rapsolie. Vend derefter jordbærrene forsigtigt i salaten (ikke for meget, da jordbærsaften så farver blomkålen). Hæld lidt balsamico-eddike over salaten lige inden servering.

Note: Frisk, sødmefuld og sprød salat, som mætter godt og smager af sommer.

Alcachofas de azafrán – artiskokhjerter i safransauce

Alcachofas de azafrán, artiskokhjerter i safransauce, artiskokker, artiskokhjerter, safransauce, sauce, safran, hvedemel, hvidvin, serrano-skinke, skinke, tapas, forret, mynte, hvidløgJeg kender desværre ikke det spanske navn for denne tapasret, som jeg fandt i kogebogen ‘Tapas & snacks’. Den lød dog meget indbydende, og da serrano-skinke og artiskokker er hyppige ingredienser i tapas, syntes jeg, at den var meget velvalgt til månedens tapas-tema. Jeg brugte lidt mere hvidløg i retten, og så udskiftede jeg bouillon med mere hvidvin.


Artiskokhjerter i safransauce

2 personer

3 artiskokhjerter i vand
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk serrano-skinke, finthakket
4 friske mynteblade, finthakkede
5-6 spsk hvidvin
en knivspids safran (5-7 tråde)
1 tsk hvedemel
2 tsk koldt vand
salt

Hæld olie på en pande og steg hvidløgene ved mediumvarme i et halvt minuts tid, mens du rører i dem. Tilsæt skinke og mynte og lad det stege, til skinken begynder at tage farve. Tilsæt halvdelen af vinen samt safran og rør godt rundt. Lad det simre, mens du hælder det kolde vand i en lille skål og rører melet ud i det. Rør melblandingen ud i safransaucen sammen med resten af vinen og lad den simre et par minutter. Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med hvidvin eller vand. Skær artiskokhjerterne i kvarte og læg dem i saucen. Lad dem simre i saucen i et par minutter. Servér straks – evt. sammen med lidt flute.

Note: Saucen er cremet og sødmefuld og klæder artiskokhjerterne rigtig godt. En skøn lille tapasret!

Alcachofas de azafrán, artiskokhjerter i safransauce, artiskokker, artiskokhjerter, safransauce, sauce, safran, hvedemel, hvidvin, serrano-skinke, skinke, tapas, forret, mynte, hvidløg

Albóndigas con salsa de tomate og papas con mojo

albóndigas, kødboller, tomatsauce, kalvekød, oksekød, løg, tomater, hvedemelHer kommer et par traditionelle tapas-retter, som vi spiste i weekend. Den ene – albóndigas – er jo egentlig bare den spanske version af kødboller i tomatsauce, en ret som mange kulturer har i en eller anden udgave. Jeg har set mange forskellige versioner på nettet og har her freestylet mig frem til en version. Det er ret forskelligt, hvor meget eller lidt sauce, at folk foreslår, man skal bruge i retten. Jeg vil gerne have en del tomatsauce til denne ret, så jeg vil næsten foreslå dig, at du laver en endnu større portion tomatsauce, end jeg har lavet herunder – men det er jo en smagssag. Det er også forskelligt, om folk koger, steger eller bager kødbollerne. Jeg foretrak at stege dem.

Albóndigas – kødboller i tomatsauce
25-30 stk.

Kødboller:

400 g hakket kalve- eller oksekød
1 løg, revet eller finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 æg
salt og peber
2-3 spsk hvedemel

Tomatsauce:
1 kg meget modne tomater, hakkede
gavmild mængde af olivenolie
2 store løg, finthakket
4-6 fed hvidløg, pressede
lidt vand
salt og peber

Start med tomatsaucen. Hæld lidt olie på en pande og sæt temperaturen på mediumvarme. Hæld de hakkede løg på panden sammen med lidt salt. Lad det simre i ca. 10 minutter, hvor du sørger for at røre i det med jævne mellemrum, så løgene ikke tager farve.

Her kan du samtidig starte på kødbollerne – se længere nede.

Herefter tilsætter du de pressede hvidløg, lader dem stege med i et minuts tid, inden du hælder de hakkede tomater på panden. Tilsæt lidt salt – det skal være med til at trække væden ud af tomaterne – og skru ned for varmen. Lad tomaterne simre i 15-20 minutter og rør ind imellem i retten. Tilsæt lidt olivenolie undervejs. Hvis retten er ved at tørre ud, kan du tilsætte lidt vand, ligesom du spæder tomatsaucen op med vand til sidst, indtil den får den konsistens, du gerne vil have.

Når du vil lave kødbollerne, rører du farsen sammen. Rul boller af farsen – brug evt. en teske til at måle farsen af med, så de ikke bliver for store. Steg dem på en pande i lidt olie eller vent, indtil saucen er klar, og hæld derefter kødsaucen i et stort ildfast fad. Læg kødbollerne i saucen og bag dem i ovnen ved 180-200 grader, indtil de er møre.

Servér retten i små skåle.

Note: En lækker lille servering, som de fleste kan spise.

papas con mojo, kartofler, mojo-dip, dip, dressing, brød, tomater, hvidløg, vegetar Denne ret fandt jeg inspirationen til i den lille kogebog ‘Tapas & snacks’. Jeg ændrede dog lidt på mojoen, da jeg endte med at bruge mere brød (for at få en bedre konsistens), brugte mere hvidløg og udskiftede rødvinseddike med æblecidereddike.

Papas con mojo – saltede kartofler med mojo-dip
2 personer

6 små nye kartofler
1½ spsk salt
vand

Mojo-dip:
2 meget modne tomater
3 spsk smuldret hvidt brød
2-2½ fed hvidløg, presset
1 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
salt og peber
evt. lidt sukker

Vask kartoflerne, men undgå at skrubbe skrællen af. Læg kartoflerne i en lille kasserolle og hæld så meget vand i, at det lige akkurat dækker kartoflerne. Bring vandet i kog og tilsæt saltet. Kog kartoflerne møre og hæld derefter vandet fra. Lad derefter kartoflerne køle af, indtil de er lune eller helt afkølede.

Læg de to tomater i en dyb skål og overhæld dem med kogende vand. Vent et minuts tid og hæld derefter vandet fra. Flå forsigtigt skindet af tomaterne og put derefter tomaterne i en blender sammen med brød, hvidløg, olivenolie og eddike. Blend det til en ensartet masse og smag det til med salt, peber og sukker.

Note: Nye kartofler er jo altid skønne, men dippen blev nu meget god – og der var rigeligt af den! Jeg vil anbefale, at du kun laver en halv portion i forhold til ovenstående, med mindre du gerne vil have noget ekstra dip, du kan bruge til andre retter. Jeg brugte den resterende dip til et par sandwiches et par dage efter.

Vi sluttede af med traditionel tapas – serrano-skinke, manchego ost, oliven og chorizo-pølse, der blev kombineret med friskbagt flute.

tapas, oliven, skinke, ost, manchego, chorizo, appetizer

Omvendte hotdogs med soltørrede tomater og chili

hotdog, pølser, svinekød, løg, chili, sennep, hvedemel, fuldkornshvedemel, rugmel, yoghurt naturel, gærI rækken af madpakke-ideer er jeg nu kommet til den omvendte hotdog. Efter de gode oplevelser med pirogger tænkte jeg, at indbagte madpakker i det hele taget er ret smart, så jeg fik lyst til at lege videre med denne madpakkeform. Jeg kom i tanke om pølsehorn, som jeg lavede i en fuldkornsudgave for et par år siden, og så fik jeg lyst til at lave en ‘voksenudgave’, som er en slags krydsning mellem pølsehorn og hotdogs! Mine pølsehorn skulle nemlig ikke bare fyldes med pølser, men også indeholde tomater, sennep og løg, så de blev mere hotdog-agtige.

Jeg valgte at ælte soltørrede tomater i dejen i stedet for at putte ketchup i selv hotdogbrødene. På den måde undgik jeg, at fyldet i mine omvendte hotdogs blev for våde og risikerede at åbne sig under bagningen. De soltørrede tomater var sammen med yoghurten også med til at gøre dejen ekstra saftig, så de også var spændende at spise dagen efter.

Omvendte hotdogs med soltørrede tomater og chili
ca. 8 stk.

20-25 g gær
2 dl yoghurt naturel
2 dl varmt vand
2 tsk salt
2 dl fuldkornshvedemel
1 dl rugmel
5-6 dl hvedemel
1½ dl soltørrede tomater i olie

Fyld:
4 gode pølser – gerne fra frilands- eller økogrise
sød eller stærk sennep
2 store løg, fintsnittede
1-1½ spsk tørrede chiliflager
smør til stegning

Rør yoghurt og vand sammen og tjek, at det ikke er varmere end spidsen af din lillefinger. Rør gæren ud i yoghurtblandingen og tilsæt derefter salt, fuldkornshvedemel, rugmel og soltørrede tomater. Rør det til en jævn masse og rør derefter hvedemel i, indtil du har en smidig, blød og fugtig dej. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve en times tid.

Mens dejen hæver, smelter du en god klat smør på en stor pande og steger løgene bløde sammen med chiliflager. Løgene må ikke tage farve, men er klar, når de er bløde og smidige.

Når dejen har hævet, vipper du den ud på et meldrysset bord. Del dejen i otte lige store stykker og tryk dem ud til ovale stykker, der er lidt længere end de pølser, du vil bruge til dine hotdogs. Smør sennep på midten af hvert dejstykke – jeg brugte 1½-2 tsk bornholmsk sennep til hver hotdog – og fordel de stegte løg på dejstykkerne. Tag pølserne, flæk dem og læg en halv pølse på hvert dejstykke. Tryk forsigtigt dejen rundt om hotdoggens indhold og tjek, at der ikke er huller i dejen. Rul evt. hotdoggen forsigtigt til sidst. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i et kvarters tid, inden de pensles med pisket æg. Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter.

Note: En yderst praktisk måde at spise hotdog på – og en dejlig voksenudgave af pølsehorn. Kan varmt anbefales.

Kan den spises med én hånd? – Ja.
Skal den opbevares på køl? – Helst – men frys dem evt. ned og tag dem først op om morgenen samme dag, som du skal spise dem.
Kan den laves dagen før? – Ja.

hotdog, pølser, svinekød, løg, chili, sennep, hvedemel, fldkornshvedemel, rugmel, yoghurt naturel, gær