Norske pandekager med bacon

norske pandekager, pandekager, bacon, madpandekager, hvedemel, æg, svampe, champignons, creme fraiche, mayonnaiseFebruar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig.

Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som ofte serverede disse pandekager, når jeg besøgte hende. Ifølge hende skulle pandekagerne helst laves på gåseæg (som ikke er så lette at skaffe her i DK), så hun lavede dem tit med hønseæg i stedet. Det pudsige ved pandekagerne var dog baconen – og det faktum, at hun altid serverede pandekagerne med is og syltetøj! Kan det fungere? Ja, is og bacon går glimrende sammen. Skulle du være i tvivl, så prøv eventuelt min opskrift på baconis!

Jeg har set andre udgaver af norske pandekager, men for mig vil tykke pandekager med bacon altid være den rigtige version. Det er vigtigt, at det er (halvstore) bacontern, du bruger, men jeg kan dog ikke huske, om hun brugte røget bacon eller ikke-røget bacon. Jeg tillod mig dog at lave disse pandekager om til en frokostret, så is og syltetøj blev gemt væk og erstattet af en lun svampestuvning.

Norske pandekager med bacon
2 personer

Dej:
2 dl hvedemel
2 æg
1½-2 dl dl vand
ca. 150 g hel røget bacon (nej, ikke bruge baconskiver!)

smør til stegning

Fyld:
300-400 g champignons
smør til stegning
salt og peber
ca. 3 spsk creme fraiche – gerne 18%
evt. lidt god mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
evt. lidt citronsaft

Skær den røgede bacon i små tern og svits dem på en pande. De skal steges, så de stadig er bløde og saftige. Tag panden af komfuret. Pisk hvedemel, æg og vand sammen til en tyktflydende dej og vend baconternene i den. Steg to pandekager i baconfedtet på panden – du skal bruge hele dejen, og der skal kun blive to pandekager ud af dejen, så pandekagerne bliver lidt tykke.

Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem bløde i smør og vend dem i creme fraiche. Smag til med salt og peber – samt evt. mayonnaise og citronsaft (afhængig af om du vil have en federe og/eller syrligere smag).

Servér med det samme – evt. med en salat til.

Note: Det er en god og mættende ret, hvor fyldet evt. kan suppleres med mere stegt bacon og/eller flere grøntsager, hvis du ikke vil have en salat ved siden af.

Quiche Lorraine

quiche lorraine, tærte, svinekød, bacon, hvedemel, rugmel, speltmel, æg, smør, creme fraiche, muskatnød, ostAlle gode gange tre! Da jeg havde tærte-benspænd, havde jeg tænkt mig at lave denne ret – men nåede det ikke. Da jeg havde opsamlings-benspænd, stod retten også på listen – men heller ikke denne gang fik jeg tid til at lave den. Men i går fik jeg endelig prøvet den franske klassiker, Quiche Lorraine!

Desværre fik jeg ikke fotograferet tærten, lige da den var færdig, så I må nøjes med et billede fra i dag, hvor den er faldet lidt sammen. Smagen fejler dog ikke noget. Jeg hentede inspiration fra et gammelt nummer af Boligliv, men ændrede på noget af sammensætningen, så der kom lidt mere bacon og ost i, ligesom jeg erstattede speltmelet med rugmel.

Quiche Lorraine
4 personer

125 g hvedemel
75 g groft mel – gerne fuldkornshvedemel, men ellers rug- eller speltmel
½ tsk salt
100 g koldt smør
2-3 spsk vand
tørrede bønner til bagningen

Fyld:
250 g god bacon skåret i tern
160-170 g fast, friskrevet ost – jeg brugte lige dele Hirten ost og pecorino
4 æg
2 dl creme fraiche 18%
en smule muskatnød
salt og peber

Hæld mel og salt i en skål, rør rundt og smuldr så det kolde smør grundigt ind i melet. Tilsæt lidt vand, så dejen kan samles til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 20-30 minutter. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud. Beklæd et tærtefad – ca. 26 cm – med dejen og prik den grundigt med en gaffel. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og drys tørrede bønner ud over – de forhindrer, at bunden hæver sig under bagningen. Stil tærtefadet i ovnen ved 200 grader og lad den bage i ca. 12 minutter.

Steg imens baconen på en pande, til den er mør – men ikke gennemstegt. Husk at bruge et stort stykke bacon, du kan skære i tern. Pisk æg, ost (gem en håndfuld), creme fraiche og muskatnød sammen og vend baconen i det. Smag til med salt og peber.

Tag tærtefadet ud af ovnen, fjern bagepapiret med de tørrede bønner, og hæld fyldet ud over tærtedejen. Drys det sidste ost ud over fyldet. Bag tærten færdig i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Note: Mild og mættende tærte, som kan laves året rundt. Jeg serverede en enkelt kålsalat til, som var vendt i en mild sennepsdressing, men jeg tror også, at denne tærte gør sig rigtig godt sammen med en frisk sommersalat.

Studenterminde: Kotelet med porrer og champignons

kotelet, svinekød, porrer, champignons, svampe, creme fraiche, sennepI et anfald af nostalgi fik jeg lyst til at genoplive – og forbedre – en klassiker fra da jeg var studerende, nu hvor månedens benspænd er studentermad. Dengang var det bestemt ikke altid, jeg spiste varm mad til aften, men når jeg gjorde, var en af favoritterne en stegt kotelet serveret sammen med svitsede porre- og champignonskiver, kogt pasta og… øhm… pulver-bearnaisesauce… *rødme*

Nu bruger jeg ikke længere pulversaucer, og jeg spiser ikke pasta så tit, men kombinationen af de resterende ting kan jeg stadig godt lide, så jeg valgte at lave en bedre og sundere version, som jeg serverede for gemalen den anden dag. Tror i øvrigt han syntes, det var meget sjovt at få det igen – han er trods alt blevet udsat for retten en del gange, da vi var yngre… :)

Koteletterne (og grøntsagerne) er økologiske og købt i Irma. Du kan som regel finde ca. fire økologiske koteletter til 50-60 kr. per pakke. Denne ret bliver dermed også dyrere, end hvad jeg gav dengang (for der købte jeg desværre sjældent økologisk), og prisen per portion bliver derfor også mellem 25 og 30 kr.

Retten er meget simpel:

Snit to store porrer i skiver. Rens en lille bakke champignons (200-250 g) og skær dem i skiver. Krydr to koteletter med salt og peber og steg dem i smør på en pande. Læg dem derefter på hver sin tallerken, put en ny klat smør på panden og svits porre- og champignonskiver, indtil de er møre. Smag til med salt og peber.

Rør en enkel sennepsdressing af creme fraiche og sød sennep.

Servér det med det samme.

Hvad spiste du ofte, da du var studerende?
Eller hvis du pt. studerer – hvad plejer du at lave, når du skal have varm mad?

Æbleflæsk

æbleflæsk, æbler, flæsk, svinekød, stegeflæsk, smør, pålæg, frokostEn af julefrokost-klassikerne i min omgangskreds er æbleflæsk. Lige siden min barndom har den ret været på julefrokostbordet hvert år, og det er en af mine absolutte favoritter. Det er samtidig også en ret, der er utrolig let at lave, så prøv at sætte den på bordet til næste julefrokost!

Jeg bruger ind imellem finthakkede løg i denne ret, men i denne udgave har jeg dog undladt det.

Æbleflæsk
8 personer

8 stykker stegeflæsk
evt. lidt smør
7-8 danske æbler – gerne Belle de Boskoop
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Steg flæsket på en pande. Hvis du har en stegepande med en god overflade, behøver du ikke smør til stegningen – flæsket smider en del fedt undervejs. Imens flæsket steger, vasker du æblerne, fjerner kernehusene og skærer æblerne i både.

Tag flæsket af panden og hæld overskydende fedt over i en skål (det kan du evt. bruge som alternativ til smør til julefrokosten). Lad en smule fedt blive tilbage på panden og hæld så æblebådene på. Steg dem ved mediumvarme, indtil de er bløde og mosede. Smag æblemassen til med salt, peber og evt. lidt rørsukker.

Stegt flæsk med persillesovs

stegt flæsk med persillesovs, persillesovs, sauce, persille, flæsk, svinekød, smør, hvedemel, mælkDet er en klassiker, der får lov til at afslutte november måneds sauce-benspænd. Nu har jeg primært lavet saucer i november måned, men enkelt solidt sovs skal der også være plads til.

En persillesovs er en opbagt sovs, hvor du først smelter smør i en gryde, inden du pisker mel i. Derefter tilsætter du mere og mere væde, indtil du har en tyktflydende sovs (hvor tyktflydende er op til din egen smag). Persille og krydderier tilsættes til sidst. Det er lidt forskelligt, hvordan folk foretrækker at lave persillesovs. Jeg har læst opskrifter, hvor folk holder sig til mælk, mens andre opskrifter bruger lige dele mælk og kartoffelvand. Sidstnævnte er jo oplagt, når du alligevel koger kartofler til retten, og så er det en fin måde at reducere kalorierne i sovsen på, så det ville jeg prøve, for normalt plejer jeg blot at holde mig til mælkeudgaven.

Persillesovs
2-3 personer

25 g smør
1 spsk hvedemel
1½ dl kartoffelvand
1½ dl letmælk
1 håndfuld friskhakket persille
salt og peber
evt. citronsaft

Smelt smørret i en lille gryde ved middelvarme. Rør hvedemelet i med et lille piskeris og tilsæt derefter lidt kartoffelvand. Rør grundigt og fortsæt med at tilsætte vand, mens du rører. Fortsæt med mælken. Når det hele er rørt til en jævn sovs, lader du det simre lidt ved lav varme. Rør persillen i, lad det simre et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. citronsaft. Tilsæt mere mælk, hvis du synes, at sovsen er blevet for tyk.

Servér den til stegt flæsk, kogte kartofler og grøntsager – dette tilfælde snittet, dampet kål.

Note: Fyldig men forholdsvis mild sovs. Tilsæt eventuelt lidt mere persille, hvis du vil have en kraftigere smag og vær omhyggelig med at smage den til, inden du serverer den.

Blomkålssalat med grønkål, bacon og fløde

blomkålssalat, salat, blomkål, grønkål, bacon, svinekød, fløde, estragon

I tirsdags havde vi venner på besøg, og i den anledning havde jeg fundet en rødvin frem, som min vinhandler anbefalede mig sidste gang, jeg besøgte butikken. Da jeg spurgte, hvad vinen ville passe til, svarede han “kål”. Det tyggede (!) jeg lidt på, inden jeg fandt på denne forret, som jeg serverede for gæsterne. Det er en rigtig efterårsret, som tilmed er LCHF-venlig. Nu skal du ikke snyde og erstatte fløden (læs: piskefløden) med en madlavningsfløde – denne salat er altså bedst med lidt god flødekærlighed, og så mætter den endnu mere.

… og så bør jeg vel lige nævne, at rødvinen, der blev serveret til, var en Côtes du Rhône La Dame Rousse 2011 fra Domaine de la Mordorée. En mild, behagelig og letdrikkelig vin, der også egner sig fint til kalvekød og svinekød.

Blomkålssalat med grønkål, bacon og fløde
forret til fire personer

et lille blomkål
2-3 grønkålsblade
1-1½ dl fløde
8 baconstrimler
½ tsk tørret estragon
salt og peber

Steg baconstrimlerne sprøde og læg dem på et stykke køkkenrulle. Pil bladene af blomkålen, skyl den og riv den i små stykker på et rivejern. Hak grønkålen fint og hæld den op i en skål sammen med blomkålen. Hæld kogende vand over og lad det trække i fem minutter. Hæld vandet fra.

Vend fløden og estragonen i kålen og smag til med salt og peber. Fordel kålen i fire skåle og drys bacon over. Servér med det samme.

Note: God og anderledes måde at få kål på. Du kan sagtens bruge salaten som tilbehør til en hovedret, men som forret fungerer den også ganske fint.

Ribbenssteg med røgsalt og spidskålssalat med sennepsdressing

ribbensteg, svinekød, røgsalt, spidskål, spidskålssalat, sennep dijonsennep, sennepsdressing, olivenolie, rørsukker, citronerVi har efterhånden spist det meste af det økologiske svinekød, vi købte i sommers, men jeg kunne dog fremtrylle en ribbenssteg ud af fryseren, da vi havde gæster i søndags. Efter en forret med anderilette og spidskål fulgte denne ret – også med spidskål som tilbehør. Dem af jer, der tit kigger forbi bloggen, ved at jeg elsker at bruge spidskål i madlavningen, og ofte erstatter det helt ris, pasta og kartofler – og almindelig salat for den sags skyld.

Den originale plan var at grille ribbensstegen, men vejret var temmelig vådt i søndags, så jeg endte i stedet med at finde noget kraftig røgsalt frem og pulveriserede det i en morter sammen med lidt almindeligt salt. Derefter blev kødet gnedet med saltblandingen, og det gav svinekødet en mild, røget smag. Jeg var ret interesseret i at give svinekødet noget røgsmag, for jeg havde fundet en økologisk vin frem, som vi købte, da vi var på gourmet- og vinfestival på Frederiksberg i foråret. Her havde vi fået anbefalet Glop Priorat 2011 til grillet svinekød, og vinen var også ganske glimrende – men jeg var nu alligevel glad for, at røgsmagen ikke var så kraftig, for det ville ikke have passet sammen med vinen. Til svinekød er vinen udmærket – til grillet svinekød knapt så velegnet.

Ribbenssteg med røgsalt

1 ribbenssteg
2 tsk røgsalt
1 tsk groft salt

Knus de to salttyper i en morter og bland dem grundigt, inden du gnider ribbensstegen grundigt med saltet. Sørg for at komme godt ned i ridserne i sværen (er ridserne ikke særlig dybe, så sørg selv for at ridse dem dybere – du må dog ikke skære helt ned gennem fedtlaget og ned til kødet). Tag et indfast fad og læg ribbensstegen med sværene nedad. Hæld vand i fadet, så det er min. tre cm dybt. Put stegen i ovnen ved 200 grader og lad den stege i et kvarters tid, inden du vender stegen om, så sværene vender opad. Sæt temperaturen til ca. 160-170 grader og lad den stege videre, indtil kødet har en kernetemperatur på ca. 68 grader. Jeg har flere gange bemærket, at økologisk kød tit skal have længere stegetid en konventionelt kød, du køber i supermarkedet, så vær opmærksom på dette, hvis du steger økologisk kød.

Spidskålssalat med sennepsdressing
4 personer

1 stort spidskål

Sennepsdressing:
0,75 dl god olivenolie
2 tsk dijonsennep
2 tsk rørsukker
saften fra en citron
lidt salt

Snit spidskålen i tynde strimler. Pisk dressingen grundigt og hæld den over spidskålen. Kram kålen, så dressingen trænger ind i kålstrimlerne.

dessertvinTil dessert serverede jeg forskellige oste og lidt chokolade. Gæsterne havde medbragt denne fine græske dessertvin (købt i Grækenland), og den havde en dejlig mild og sød smag, uden at den på nogen måde blev oversød og klistret. Meget fin balance der passede godt til de fleste af de milde oste, jeg havde fundet frem.

Jeg havde købt en krystalost og en gouda med tomat og timian i Torvehallerne (den røde ost smager i øvrigt meget af pizza, hvilket jeg finder ret underholdende), en dejlig gedeost på et marked for nylig samt en helt almindelig gouda til de mest forsigtige.

oste