Blomkålssuppe med kokosmælk og ingefær

blomkålssuppe, suppe, kål, vegetar, forret, blomkål, kokosmælk, ingefær, sorte sesamfrøDe selvsamme gæster, der blev udsat for lakridsflødeboller i går, spiste også med til frokost. Her fik vi denne blomkålssuppe til forret, som bestod af meget få ingredienser – men ikke desto mindre havde masser af smag. Det var en lille forret, eftersom den blev fulgt af en ret solid og mættende hovedret – men den blogger jeg først om på tirsdag.

Blomkålssuppe
lille forret til fire personer

tre fjerdedele af et lille blomkål
3 dl kokosmælk
1½ tsk friskrevet ingefær
salt

Del blomkålen i mindre buketter og put dem i en gryde med vand. Kog blomkålen helt mør og hæld vandet fra. Tilsæt kokosmælken og ingefæren og blend det til en ensartet suppe. Smag til med salt.

Servér med det samme – evt. med et drys sorte sesamfrø eller lidt friske krydderurter.

Note: Superenkel suppe med en frisk smag af kokosmælk og ingefær.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

jordskokkesuppe, suppe, grøntsagssuppe, jordskokker, kartofler, hønsebouillon, bouillon, ost, timian, citroner, kyllingeskind, kyllingebacon, kyllingDen fjerde ret, jeg fik ud af den parterede kylling, var denne jordskokkesuppe, som vi fik  her til aften. Til denne suppe brugte jeg den anden halvdel af hønsebouillonen (den første halvdel blev brugt til kyllingesuppen) samt kyllingeskindet.

Retten er inspireret af denne jordskokkesuppe, men jeg lavede en lidt billigere udgave, hvor jeg udskiftede en tredjedel af jordskokkerne med kartofler og den friske koriander med kyllingeskindet, som blev stegt sprødt. Jeg havde ingen fløde på lager, så jeg rev i stedet 1 dl af samme ost, jeg brugte til fattigmandspestoen.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon
2 personer

300 g jordskokker
150 g kartofler
½ l hønsebouillon
1 tsk timian
1 dl revet fast ost – jeg brugte Hirten fra Castello
lidt salt og peber
citronsaft

Pynt: Kyllingebacon – se opskriften på det sprøde kyllingeskind

Skrab jordskokkerne og skræl kartoflerne. Skær dem i mindre skiver og kog dem godt møre i vand. Hæld vandet fra og hæld i stedet hønsebouillonen i gryden sammen sammen med timian. Lad det koge op og tag så gryden af varmen. Blend grydens indhold med en stavblender, indtil det bliver til en jævn og ensartet masse. Sæt gryden tilbage på komfuret, hæld osten i og lad det simre i 10-15 minutter. Afskum suppen og smag den til med salt, peber og citronsaft. Vær tilbageholdende med saltet, da kyllingebaconen er ret salt.

Servér sammen med det sprøde kyllingeskind.

Note: En god og sjov måde at bruge både bouillon og kyllingeskind på :)

Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry

kyllingesuppe, suppe, kylling, hønsekødssuppe, hønsekødsbouillon, bouillon, løg, fennikel, grøn karrypasta, nudlerI går parterede jeg en kylling, som jeg vil bruge i 8-10 portioner mad den kommende uges tid, og samme aften brugte jeg halvdelen af det findelte kyllingekød og halvdelen af bouillonen, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget. Hvis du gerne vil undgå risnudlerne, udskifter du dem blot med den anden halvdel af fennikelknolden.

Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry
2 personer

halvdelen af kyllingekødet og bouillonen fra kyllingeskrogskogningen
lidt rapsolie
1 løg, skåret i tynde både
½ fennikelknold, skåret i tynde både
1½ tsk grøn karrypasta
en plade risnudler
salt og peber

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og fennikel i det i et par minutter. Tilsæt kyllingekødet og den grønne karrypasta og svits det i 1-2 minutter. Hæld bouillonen i og lad det simre i ca. 10 minutter og smag så til med salt og peber. Kog i mellemtiden risnudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel grydens indhold i de to skåle og servér med det samme.

Note: En dejlig fyldig og godt krydret suppe, som gav varmen. Der er masser af fyld i denne suppe – sådan foretrækker jeg det nemlig – men du kan evt. skære lidt ned på dette, hvis du foretrækker supper med mindre fyld.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos

græskar- og gulerodssuppe, græskarsuppe, suppe, vegetar, hokkaido græskar, gulerødder, løg, chili, hvidløg, grøntsagsbouillon, kokosmel, ingefær, pestosnegle, madboller, boller, pesto, hvedemel, rugmel, gær, peanuts, basilikum, olivenolie, ost, hvidløg, citronerFørste benspændsret i denne måned er denne grøntsagssuppe, som jeg serverede for mine gæster i går. Retten er inspireret af en smuk suppe, jeg så i november-nummeret af Spis Bedre, men jeg ændrede en del på sammensætningen.

Græskar- og gulerodssuppen er billig, sund og mættende og derfor en oplagt ret for studerende og andre prisbevidste mennesker. Suppen kan spises, som den er beskrevet nedenfor, men du kan også vælge at servere brød til. Det gør selvfølgelig retten lidt dyrere, men hvis du er meget sulten – eller ikke har lyst til at undvære kulhydrater – så kan du for eksempel servere pestosnegle, som jeg gjorde. Opskriften på disse følger i morgen.

Jeg brugte økologiske grøntsager, og jeg gætter på, at nedenstående portion til fem personer har kostet ca. 30-35 kr. at lave.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos
ca. 5 personer

½ hokkaido græskar
400 g gulerødder, skyllet og skåret i skiver
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
rapsolie
1 spsk tørret chili*
12-15 g frisk ingefær, skrællet og hakket
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning**
1 dl kokosmel
1 spsk rørsukker
salt og peber

Pynt: 1-2 håndfulde ristede græskarkerner

Fjern kernerne fra hokkaido græskarret og skær græskarret i tern (nej, du behøver ikke at skrælle det først). Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg i det ved middelvarme, inden du tilsætter græskartern og gulerodsskiver. Lad det stege i et par minutter, inden du tilsætter chili, ingefær, vand og grøntsagsbouillon. Lad det koge i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tag gryden af komfuret og blend grøntsagerne med en stavblender (eller alternativt en almindelig blender, men førstnævnte er lettere). Tilsæt kokosmel og smag til med salt, peber og rørsukker.

Serveres sammen med ristede græskarkerner.

Note: En lækker, cremet suppe, hvor chilien og ingefæren kan smages – og er med til at give varmen – men som også har noget sødme fra kokosmelet, hvilket er med til at balancere smagen.

*Jeg brugte tørret, hakket ancho chili, som jeg købte i Torvehallerne i forbindelse med mit mexicanske benspænd. Det er supergodt til at give lidt dybde i maden uden at gøre det meget stærkt. Vil du bruge almindeligt chilipulver, som du kan købe i supermarkederne, skal du bruge 1 tsk.

**Retten bliver selvfølgelig endnu billigere, hvis du bruger en bouillon, du selv har kogt på diverse grøntsagsrester, du ellers ville have smidt ud.

Fransk løgsuppe

fransk løgsuppe, løgsuppe, løg, fransk, suppe, forret, flute, gruyere, ost, timian, laurbærblade, bouillon, svinebouillon, hvidvinI går stortudede jeg, da jeg lavede mad! Nej, jeg havde ikke spildt mælk – men jeg skulle fintsnitte 6 store løg til denne forret, og det satte mig helt ud af spillet, da jeg var nået halvvejs! Derfor er det bedste råd i forbindelse med denne opskrift – hav kontaktlinser på, mens du snitter løg! (eller endnu bedre: få en anden til at snitte dem).

Vi havde inviteret et vennepar til frokost og havde planlagt en tre retters menu, hvilket er lidt usædvanligt for en frokostaftale – men ikke desto mindre en rigtig hyggelig afveksling.

Til forret lavede jeg fransk løgsuppe. Nu er det jo godt nok rødvin, der er månedens benspænd, men nu havde jeg vældig, vældig megen lyst til at eksperimentere med denne klassiker, og så måtte hvidvinen frem. Det smager jo også ganske godt. Hvidvinen købte jeg i øvrigt hos min sædvanlige vinpusher, der anbefalede lige præcis denne hvidvin – en Lirac Blanc Reine des Bois 2012 – til formålet. Det viste sig at være et godt valg, for vinen er mild og har en fin sødme, der matcher de bløde, søde løg.

Fransk løgsuppe
forret til fire personer fransk løgsuppe, løgsuppe, løg, fransk, suppe, forret, flute, gruyere, ost, timian, laurbærblade, bouillon, svinebouillon, hvidvin

6 store løg
smør
½ l bouillon – jeg brugte en hjemmelavet svinebouillon
2-3 dl god hvidvin
4 timiankviste
3 laurbærblade
½ tsk hvide peberkorn
hvidvinsedddike
salt og peber

Pynt:
fire skiver daggammel flute, der ristes helt tørt
100-150 g gruyere

Pil skallen af løgene og skær dem i meget tynde skiver (se tip i starten af dette blogindlæg!). Smelt en god klat smør i en dyb pande og svits løgskiverne i den ved medium varme. Lad løgene passe sig selv en times tid, men husk dog at røre i dem med jævne mellemrum. Når de begynder at karamellisere,
Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem langsomt i rigeligt smør. Bliver langsomt brunere , indtil de når et mørkebrunt karamelliseret stadie. Det kan godt tage en lille times tid. Se jævnligt til løgene undervejs og vend lidt på dem, så de ikke brænder på.

Put krydderierne i en lille krydderi-si (kan blandt andet købes hos Kunst & Køkkentøj) eller i en lille gazepose og put den ned til løgene. Tilsæt bouillon og vin og lad det simre i et kvarter. Tag krydderierne op igen og smag suppen til med hvidvinseddike, salt og peber.

Fordel suppen i fire skåle, der kan tåle at komme i ovnen, og læg et stykke ristet flute i hver. Fordel osten over de fire fluteskiver og stil skålene i ovnen ved høj varme. Hold godt øje med dem – så snart osten er smeltet og begynder at få farve, tager du skålene ud igen og serverer med det samme.

Note: God, sødmefuld og fyldig suppe, som er meget velegnet som efterårs- eller vintermad. Jeg synes, denne ret egner sig rigtig fint som forret, men du kan også lave en lidt større portion og bruge den som hovedret.

Majssuppe

majssuppe, mexicansk, majs, suppe, tomater, løg, hønsebouillon, forretJeg faldt over denne ret i en lille kogebog, ‘Mexicansk køkken’, som jeg har lånt på biblioteket. Det overraskede mig, hvor få kogebøger med mexicansk mad, der er udgivet på dansk, men det kan også forklare, hvorfor så få danskere kaster sig ud i at lave mexicanske retter. Jeg lavede et par få ændringer i forhold til den originale opskrift, eftersom jeg udelod brødcroutoner og tilføjede lidt tørret ancho chili. Den er en forholdsvis mild og sød chili, som passer rigtig godt til denne suppe.

Majssuppe
forret til 2 personer

2 majskolber
1 spsk olivenolie
en tomat
et lille løg, hakket
3 dl hønsebouillon – eller grøntsagsbouillon, hvis du vil lave en vegetarudgave
½-1 tsk tørret chili
salt og peber

friske korianderblade

Skær majskornene af kolberne med en skarp kniv. Hæld halvdelen i en blender og kør det til en glat puré. Fjern skindet på tomaten med en skarp kniv og hak tomaten. Hæld olien i en kasserolle og svits tomat og løg i det. Tilsæt de majskorn, der ikke er blendet. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter bouillon, majspureen og chili og lader det derefter simre i ca. fem minutter. Smag til med salt og peber.

Pynt med friske korianderblade inden servering.

Note: Chilien giver et lille pift til den søde, fyldige suppe. Den har en meget sødmefuld og cremet smag, og jeg synes, den egner sig bedst som forret. En fin og anderledes suppe.

Sommersalat med mozzarella-tomater samt linsesuppe med grøntsagstopping – LCHF-style

salat_lchfI weekenden lavede jeg to forskellige frokostretter – begge selvfølgelig LCHF-style. Den første ret var kun til gemalen og jeg, men den skulle gå lidt hurtigt, for det var lige efter, at jeg kom hjem fra træning, så energidepoterne trængte til at blive tanket op.

Jeg lavede en salat bestående af fintsnittet spidskål, der blev krammet med verdens bedste basilikumpesto, inden den blev vendt med fintsnittet hjertesalat, avokadotern og solsikkefrø.

sommersalatOst er som bekendt på listen over fødevarer, du gerne må spise, hvis du følger LCHF-principperne, så det har jeg købt ekstra ind af denne måned. Det blev blandt andet til et par mozzarellaer, og vi fik én hver, der blev skåret i skiver og lagt sammen med en stor tomat.

En dejlig frisk og mættende frokostservering – og så smagte den selvfølgelig ekstra godt, da den blev indtaget i blændende solskinsvejr!

linsesuppeOm søndagen havde jeg The Boys på besøg, og de blev naturligvis også udsat for LCHF-benspændet. Til frokost lavede jeg en simpel linsesuppe, som jeg toppede med friske grøntsager. Linserne kom fra en pakke med linser og bønner, som Urtekram sendte til mig for nylig. Sjovt nok kunne jeg hverken finde linser eller bønner på listen over fødevarer, som LCHF-livsstilen forholder sig til. Først tænkte jeg, at dem burde jeg godt kunne spise, men omvendt er der jo kulhydrater i dem. Langsomme kulhydrater… men alligevel… så det er en ting, du skal være varsom med, hvis du spiser LCHF – især hvis du følger det meget striks.

Linsesuppe med grøntsagstopping
frokost for ca. 6 personer

2 store løg, skåret i tern
smør
2 gulerødder, skåret i små tern
1 tsk chipotle
1 tsk rød paprika
2 tsk chiliflager
1 pose røde linser (400-450 g)
1-1½ l vand
2 spsk frisk oregano
1 dl piskefløde
salt og peber

Grøntsagstopping:
agurketern
tomattern
frisk koriander
lidt salt

Steg løgene bløde i smør på en pande og tilsæt så gulerodstern samt chipotle, paprika og chiliflager. Svits det i et minuts tid, inden du tilsætter røde linser og vand. Lad det simre i 20-25 minutter og tilsæt så oregano og piskefløde. Lad det koge op, inden du blender det med en stavblender, indtil suppen er jævn. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere paprika.

Bland grøntsagstoppingen og servér den sammen med suppen.

Note: Fløden er med til at gøre suppen ekstra mættende, ligesom den også gør suppen mere mild og cremet. Jeg er ikke så god til supper, hvis ikke der er noget at ‘bide i’, så derfor kan jeg godt lide at kombinere den med en form for topping – i dette tilfælde små stykker grøntsager.

Bønner og linser fra Urtekram

Bønner og linser fra Urtekram