Avokadosuppe

avokadosuppe, grøntsagssuppe, suppe, vegetar, avokado, løg, hvidløg, hvedemel, bouillon, grøntsagsbouillon, havremælk, citroner, kokosolieSidste weekend havde jeg besøg af en flok venner – herunder også Vegetarvennen – så vi fik selvfølgelig et par vegetarretter til frokost. Udover jordbærsalaten med koriander og kokos spiste vi også denne avokadosuppe, som jeg fandt inspirationen til hos La Cucina Nada. Jeg udskiftede dog nogle af ingredienserne (så det blev til en vegetarsuppe) samt skruede yderligere op for flere af smagsgiverne, og resultatet blev denne dejlige sommersuppe, som tilmed fint ros fra den mest suppeskeptiske i gruppen :)

Avokadosuppe
let frokostret for 4-5 personer

3 avokadoer
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk hvedemel
8 dl grøntsagsbouillon
saften af en ½ citron
salt og peber
2½ dl havremælk
kokosolie

græskarskud eller ærteskud til pynt

Skær løgene i små tern og steg dem sammen med de pressede hvidløgsfed i lidt kokosolie i et par minutter ved mediumvarme. Pas pas, at løgene ikke bliver brune. Tilsæt melet og rør grundigt, inden du rører bouillonen i. Bring det i kog og lad det simre et par minutter. Skær avocadoerne i tern og hæld dem ned i suppen. Rør citronsaften i og lad det simre videre i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og blend indholdet – gerne med en stavblender, da det er lettest – inden du stiller gryden tilbage på komfuret. Rør havremælken i. Varm suppen op og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis du synes, at suppen er for tyk, og smag til med salt og peber samt evt. mere citronsaft.

Servér suppen enten kold eller varm med lidt friske spirer eller skud oven på samt med en skive friskbagt brød.

Note: Det er en smuk og cremet suppe, som har et fint touch af avokado i smagen. Jeg havde egentlig planer om at servere den kold, men det endte med en lun udgave, og det kom jeg ikke til at fortryde – det passede fint som frokostret på en varm sommerdag.

Melon-gazpacho

melon-gazpacho, gazpacho, suppe, forret, tapas, vegetar, netmelon, agurker, chilipulver, chili, rødløgDa jeg lavede gazpacho i sidste måned, overvejede jeg først at vente med at lave retten til denne måned, hvor jeg har tapas-benspænd, men den kolde suppe passede så fint ind i madpakke-benspændet, at jeg holdt fast i min beslutning. Til gengæld har jeg så valgt at lave en ny og anderledes gazpacho – nemlig med melon, agurk og mynte. En frisk lille tapasret, som du også kan bruge som forret eller som læskende mellemmåltid her i varmen.

Melon-gazpacho
1 portion

100 g meget moden netmelon, skrællet
100 g agurk, skrællet – gem skrællen og finthak den
5 friske mynteblade, hakkede
en smule chilipulver
1 tsk finthakket rødløg

Blend melonen,agurken og myntebladene til en ensartet masse. Hæld det i et drinksglas eller vinglas. Drys lidt chilipulver i midten og drys lidt af den hakkede agurkeskræl og lidt finthakket rødløg oven på.

Note: En frisk og dejlig lille ret. Du kan evt. smage den til med lidt salt eller citron. Jeg dryssede chilien på til sidst, så den ikke farvede suppen.

melon-gazpacho, gazpacho, suppe, forret, tapas, netmelon, vegetar, agurker, chilipulver, chili, rødløg

Gazpacho

gazpacho, tomatsuppe, forret, suppe, tomater, hvidløg, løg, skalotteløg, agurker, peberfrugter, røde peberfrugter, olivenolieI forbindelse med madpakke-benspændet har jeg tænkt på, at det burde være muligt at lave en suppe, man kan tage med på arbejde eller studie og som ikke kræver opvarmning – og pludselig kom jeg i tanke om den spanske klassiker, gazpacho. Det er en kold tomatsuppe, som ikke blot egner sig fint til madpakken (så længe du har adgang til et køleskab), men som også er dejlig frisk og læskende her om sommeren. Jeg har før brugt den som frokostret og som forret.

Suppen bliver selvfølgelig bedst med supermodne hjemmeplukkede tomater, men da vores tomatplanter endnu nægter at diske op med tomater (de lader mig sikkert vente helt til august, som de plejer), så brugte jeg økologiske tomater i stedet. Jeg ‘snød’ og blendede nogle af tomaterne (deraf skummet på billedet), men skal du følge den oprindelige måde at lave gazpacho på, så maser/moser du tomaterne i en stor morter. I den traditionelle gazpacho putter du som regel også revet, daggammelt brød i suppen, men det undlod jeg.

Gazpacho
1 person – eller som forret til 2 personer

300 g friske modne tomater
1-2 skalotteløg, skåret i meget små tern
1-2 fed hvidløg, pressede
1-2 spsk olivenolie
1 dl rød peberfrugt skåret i små tern
salt
evt. hvidvinseddike

Topping:
agurk skåret i små tern

Skær tomaterne i små tern og mos halvdelen af dem til en lind mos (eller blend dem kortvarigt). Bland tomater, løg, hvidløg, olienolie og peberfrugter i en skål. Stil skålen i køleskabet i mindst fire timer eller evt. natten over. Smag til med salt og hvidvinseddike inden servering. Top suppen med agurketern. Du kan evt. kombinere suppen med brød – for eksempel pestosnegle eller et stykke olivenbrød.

Kan den spises med én hånd? – Ja, men husk en ske!
Skal den opbevares på køl? – Ja.
Kan den laves dagen før? – Ja.

Blomkålssuppe med kokosmælk og ingefær

blomkålssuppe, suppe, kål, vegetar, forret, blomkål, kokosmælk, ingefær, sorte sesamfrøDe selvsamme gæster, der blev udsat for lakridsflødeboller i går, spiste også med til frokost. Her fik vi denne blomkålssuppe til forret, som bestod af meget få ingredienser – men ikke desto mindre havde masser af smag. Det var en lille forret, eftersom den blev fulgt af en ret solid og mættende hovedret – men den blogger jeg først om på tirsdag.

Blomkålssuppe
lille forret til fire personer

tre fjerdedele af et lille blomkål
3 dl kokosmælk
1½ tsk friskrevet ingefær
salt

Del blomkålen i mindre buketter og put dem i en gryde med vand. Kog blomkålen helt mør og hæld vandet fra. Tilsæt kokosmælken og ingefæren og blend det til en ensartet suppe. Smag til med salt.

Servér med det samme – evt. med et drys sorte sesamfrø eller lidt friske krydderurter.

Note: Superenkel suppe med en frisk smag af kokosmælk og ingefær.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon

jordskokkesuppe, suppe, grøntsagssuppe, jordskokker, kartofler, hønsebouillon, bouillon, ost, timian, citroner, kyllingeskind, kyllingebacon, kyllingDen fjerde ret, jeg fik ud af den parterede kylling, var denne jordskokkesuppe, som vi fik  her til aften. Til denne suppe brugte jeg den anden halvdel af hønsebouillonen (den første halvdel blev brugt til kyllingesuppen) samt kyllingeskindet.

Retten er inspireret af denne jordskokkesuppe, men jeg lavede en lidt billigere udgave, hvor jeg udskiftede en tredjedel af jordskokkerne med kartofler og den friske koriander med kyllingeskindet, som blev stegt sprødt. Jeg havde ingen fløde på lager, så jeg rev i stedet 1 dl af samme ost, jeg brugte til fattigmandspestoen.

Jordskokkesuppe med kyllingebacon
2 personer

300 g jordskokker
150 g kartofler
½ l hønsebouillon
1 tsk timian
1 dl revet fast ost – jeg brugte Hirten fra Castello
lidt salt og peber
citronsaft

Pynt: Kyllingebacon – se opskriften på det sprøde kyllingeskind

Skrab jordskokkerne og skræl kartoflerne. Skær dem i mindre skiver og kog dem godt møre i vand. Hæld vandet fra og hæld i stedet hønsebouillonen i gryden sammen sammen med timian. Lad det koge op og tag så gryden af varmen. Blend grydens indhold med en stavblender, indtil det bliver til en jævn og ensartet masse. Sæt gryden tilbage på komfuret, hæld osten i og lad det simre i 10-15 minutter. Afskum suppen og smag den til med salt, peber og citronsaft. Vær tilbageholdende med saltet, da kyllingebaconen er ret salt.

Servér sammen med det sprøde kyllingeskind.

Note: En god og sjov måde at bruge både bouillon og kyllingeskind på :)

Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry

kyllingesuppe, suppe, kylling, hønsekødssuppe, hønsekødsbouillon, bouillon, løg, fennikel, grøn karrypasta, nudlerI går parterede jeg en kylling, som jeg vil bruge i 8-10 portioner mad den kommende uges tid, og samme aften brugte jeg halvdelen af det findelte kyllingekød og halvdelen af bouillonen, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget. Hvis du gerne vil undgå risnudlerne, udskifter du dem blot med den anden halvdel af fennikelknolden.

Kyllingesuppe med nudler, fennikel og grøn karry
2 personer

halvdelen af kyllingekødet og bouillonen fra kyllingeskrogskogningen
lidt rapsolie
1 løg, skåret i tynde både
½ fennikelknold, skåret i tynde både
1½ tsk grøn karrypasta
en plade risnudler
salt og peber

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg og fennikel i det i et par minutter. Tilsæt kyllingekødet og den grønne karrypasta og svits det i 1-2 minutter. Hæld bouillonen i og lad det simre i ca. 10 minutter og smag så til med salt og peber. Kog i mellemtiden risnudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel grydens indhold i de to skåle og servér med det samme.

Note: En dejlig fyldig og godt krydret suppe, som gav varmen. Der er masser af fyld i denne suppe – sådan foretrækker jeg det nemlig – men du kan evt. skære lidt ned på dette, hvis du foretrækker supper med mindre fyld.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos

græskar- og gulerodssuppe, græskarsuppe, suppe, vegetar, hokkaido græskar, gulerødder, løg, chili, hvidløg, grøntsagsbouillon, kokosmel, ingefær, pestosnegle, madboller, boller, pesto, hvedemel, rugmel, gær, peanuts, basilikum, olivenolie, ost, hvidløg, citronerFørste benspændsret i denne måned er denne grøntsagssuppe, som jeg serverede for mine gæster i går. Retten er inspireret af en smuk suppe, jeg så i november-nummeret af Spis Bedre, men jeg ændrede en del på sammensætningen.

Græskar- og gulerodssuppen er billig, sund og mættende og derfor en oplagt ret for studerende og andre prisbevidste mennesker. Suppen kan spises, som den er beskrevet nedenfor, men du kan også vælge at servere brød til. Det gør selvfølgelig retten lidt dyrere, men hvis du er meget sulten – eller ikke har lyst til at undvære kulhydrater – så kan du for eksempel servere pestosnegle, som jeg gjorde. Opskriften på disse følger i morgen.

Jeg brugte økologiske grøntsager, og jeg gætter på, at nedenstående portion til fem personer har kostet ca. 30-35 kr. at lave.

Græskar- og gulerodssuppe med kokos
ca. 5 personer

½ hokkaido græskar
400 g gulerødder, skyllet og skåret i skiver
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
rapsolie
1 spsk tørret chili*
12-15 g frisk ingefær, skrællet og hakket
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning**
1 dl kokosmel
1 spsk rørsukker
salt og peber

Pynt: 1-2 håndfulde ristede græskarkerner

Fjern kernerne fra hokkaido græskarret og skær græskarret i tern (nej, du behøver ikke at skrælle det først). Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg i det ved middelvarme, inden du tilsætter græskartern og gulerodsskiver. Lad det stege i et par minutter, inden du tilsætter chili, ingefær, vand og grøntsagsbouillon. Lad det koge i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tag gryden af komfuret og blend grøntsagerne med en stavblender (eller alternativt en almindelig blender, men førstnævnte er lettere). Tilsæt kokosmel og smag til med salt, peber og rørsukker.

Serveres sammen med ristede græskarkerner.

Note: En lækker, cremet suppe, hvor chilien og ingefæren kan smages – og er med til at give varmen – men som også har noget sødme fra kokosmelet, hvilket er med til at balancere smagen.

*Jeg brugte tørret, hakket ancho chili, som jeg købte i Torvehallerne i forbindelse med mit mexicanske benspænd. Det er supergodt til at give lidt dybde i maden uden at gøre det meget stærkt. Vil du bruge almindeligt chilipulver, som du kan købe i supermarkederne, skal du bruge 1 tsk.

**Retten bliver selvfølgelig endnu billigere, hvis du bruger en bouillon, du selv har kogt på diverse grøntsagsrester, du ellers ville have smidt ud.