Hjemmelavede flæskesvær

flæskesvær, flæsk, svinekød, svinehud, svin, snack, svinebolsjer, flæskechips, saltHjemmelavede flæskesvær er utrolig lette at lave, og så passer de fint som snack, hvis du lever efter LCHF-principperne.

Vi købte for nylig en halv gris fra Per’s Griseri, og den delte vi med svigerforældrene. Da vi hentede kødet, viste det sig, at vi også fik svinehuden med, så pludselig stod vi med adskillelige kilo svinehud, og hvad er så mere oplagt end at lave flæskesvær? Der kom derfor hjemmelavede flæskesvær på bordet inden aftensmaden, da vi fejrede Sct. Hans med grillet kamsteg og jordbær med mascarponecreme.

Jeg har tidligere blogget om, hvordan du laver hjemmelavede flæskesvær, men herunder er en mere udførlig guide:

flæskesvær, flæsk, svinekød, svinehud, svin, snack, svinebolsjer, flæskechipsDu starter med at tage et stykke fersk svinehud. Hvis du ikke lige har mod på at købe halve eller kvarte grise, så bør du også kunne få din slagter til at bestille det hjem til dig.

flæskesvær, flæsk, svinekød, svinehud, svin, snack, svinebolsjer, flæskechipsHuden skæres i strimler. Sørg for at fedtlaget er 1-1½ cm tyk.

flæskesvær, flæsk, svinekød, svinehud, svin, snack, svinebolsjer, flæskechipsHæld strimlerne i en gryde og kog dem i ca. 20 minutter. På det tidspunkt har de et mere gennemsigtigt skær.

flæskesvær, flæsk, svinekød, svinehud, svin, snack, svinebolsjer, flæskechipsHæld vandet fra gryden og læg flæskestrimlerne på en bageplade med bagepapir. Dup flæskestrimlerne tørre. Hvis du opdager, at en eller flere flæskestrimler har et for tykt fedtlag, er det let at skære det overskydende af. Vend strimlerne i groft salt.

Steg flæskestrimlerne i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter. Sørg for at vende dem flere gange undervejs samt hæld fedtet fra. Når sværene er sprøde, skal de tages ud og afkøle på fedtsugende papir. Drys evt. sværene med krydderier, mens de køler af.

Note: Rigtig hyggelig og mættende snack. Prøv gerne at lave en kæk dressing eller dyppelse til – for eksempel på rygeost, der kan bryde den fede smag fra sværene.

flæskesvær, flæsk, svinekød, svinehud, svin, snack, svinebolsjer, flæskechips

Hjemmelavede røgede mandler

røgede mandlerTilbage til månedens benspænd. Her er en meget let opskrift på en af mine yndlingssnacks – saltede, røgede mandler. Inspirationen fik jeg fra en artikel i Politiken, som min svigermor gav mig for nylig, men jeg ændrede lidt ved blandingsforholdene, da jeg godt ville have mandlerne mere salte end den oprindelige opskrift.

røgsmuldTag først en tykbundet gryde og hæld en spsk fint røgsmuld i bunden. Stil den på komfuret og skru helt op for varmen.

mandlerHæld ca. 125-150 g mandler i en si. Sæt sien ned i gryden, når røgsmulden begynder at afgive røg, og sørg for at dække gryden til, så røgen ikke slipper ud. Lad det stå i ca. to minutter, inden du tager gryden af komfuret og løfter låget. Husk at tænde emhætten inden, så røgen kan komme ud af køkkenet hurtigst muligt!

fugtede mandlerBland 1½ spsk salt i ½ dl vand grundigt og vend mandlerne i det. Hæld mandlerne i et ildfast fad og stil det i ovnen i 15-20 minutter ved 150 grader. Sørg for at vende mandlerne med jævne mellemrum, så de tørrer lige hurtigt og får nok salt.

Note: Dejlige saltede mandler med en fin røgsmag – og superlette at lave.

Sjove og dejlige oste på ostebordet

osteJeg synes ikke, at I skal snydes for et glimt af de oste, som vi spiste som den femte og sidste ret til gemalens fødselsdag sidste lørdag. Jordskokkesuppen, hjortelasagnen, den langtidsstegte lammekølle samt dessertlasagnen er allerede beskrevet.

Den grønne pesto-ost fandt jeg på tilbud i supermarkedet, mens resten af ostene blev købt hos den lokale ostepusher. Den blev til en lækker rødkitsost (i forgrunden), som ikke var lagret så længe og derfor kunne spises af de fleste. Bagerst lå en ‘gammel gouda’, som ekspedienten kaldte den. Smagsmæssigt mindede den meget om Prima Donna, men den havde en smule mørkere og knapt så salt smag. Lidt nøddeagtig og meget lækker. Ved siden af den lå en røget cheddar, og for os, der godt kan lide røget ost, så var det en rigtig lille pleaser.

to oste mereVed siden af ostebrættet havde vi to oste mere. En supersyndig og rimelig kraftig hvidløgsost, som i øvrigt blev brugt som smørelse et par dage efter, da jeg lavede en sandwich med resterne af lammekøllen. Nåja, og så skulle jeg da selvfølgelig også finde på noget skørt, så da jeg faldt over en lakridsost, så skulle den da prøves! Den smagte egentlig ganske fint – god og tydelig lakridssmag – men den havde ikke særlig meget med ost at gøre.

Sammen  med ostene fik vi tynde kiks samt kvædemarmelade, hybenmarmelade og vindruer.

Test af olivenolier og tapenade

For et par uger siden blev jeg kontaktet af Gaea, der spurgte, om jeg ville prøve deres olivenolier, og da det lod til at være ganske lødige produkter, så takkede jeg ja.

De nøjedes dog ikke med det – jeg fik tilsendt tre forskellige slags olivenolier, to slags oliven, et glas oliventapenade og et glas tomat bruchetta.

To flasker olivenolie blev åbnet et par dage senere, da vi havde besøg af vores venner, der pt. bor i Italien, for de er trods alt udsat for god olivenolie i det daglige, så det kunne være sjovt at høre deres mening om olierne.

De syntes dog, at olierne var lige lovlig milde – faktisk kunne de bedst lide den olivenolie, som jeg købte, da jeg var til Kulinarisk Sydfyn – men jeg syntes, at Kalamata D.O.P. havde en god, kraftig smag med tydelige toner af peber. Sitia, Crete D.O.P. var til gengæld lige lovlig vag til min smag – jeg havde forventet mere power – men som en mere neutral og mild olivenolie er den udmærket. Den sidste flaske, Kritsa, mangler jeg som sagt at smage, men jeg nænner simpelthen ikke at have gang i mere end tre flasker olivenolie på én gang, for ellers når jeg ikke at bruge dem, mens de stadig smager af noget.

Oliventapenaden overraskede positivt. Tapenade er jo ret let at lave selv, bare man har en håndfuld gode oliven – jeg har for eksempel lavet denne tapenade på et tidspunkt – men denne her havde en dejlig grov struktur og med tydelig olivensmag. Jeg brugte den til at blande med lidt creme fraiche 18%, da vi for nylig var i sommerhus – der hvor vi også holdt portvinsmiddag - og det var en perfekt creme at putte oven på de finske rugskorper, som jeg havde medbragt. I det hele taget er tapenade rigtig godt at bruge til dipper og dressinger, og den fra Gaea er ganske glimrende, hvis du ikke har lyst til selv at lave tapenade.

… og ellers har jeg pt. mest brugt olierne til salater – enten alene eller i dressinger – men jeg har nu også planer om at lave et par ting mere af dem, når jeg får lidt mere tid. Selvom Sitia ikke er så kraftig, så er der et par ting, jeg overvejer at lave, hvor en mild olivenolie vil passe fint ind. Mere om dette i nærmeste fremtid.

Krebsehalemousse og pjattet ret med rejer

krebsehalemousse, krebsehaler, hapsere, appetizers, snacks, velkomstsnacks, kiksI tirsdags havde vi besøg af min Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er foodies ligesom os, så kunne jeg ikke nære mig og rystede en masse retter ud af ærmet. I dette indlæg fortæller jeg om appetizer og forret, og i morgen følger resten af menuen.

Vores gæster skulle selvfølgelig have glæde af månedens benspænd, så vi startede med en lille kæk appetizer, som bestod af fiskeformede kiks toppet med krebsehalemousse og små dildkviste.

Krebsehalemousse
nok til appetizers til fire personer

125 g krebsehaler, drænede
2 spsk creme fraiche
salt og peber
½-1 tsk fintrevet skal fra øko-citron

pynt: frisk dild

Alle ingredienser blendes, og moussen smages til. Put den på små kiks og top hver kiks med frisk dild. Denne mousse er ret blød, da jeg skulle bruge den til meget små serveringer. Hvis du vil portionsanrette krebsehalemoussen i stedet, vil jeg anbefale dig at fordoble ovenstående portion og røre den med 2-3 blade husblas, som du inden har lagt i blød i ti minutter, inden du har smeltet dem forsigtigt over et vandbad.

rabarberdrinks, rabarbersaft, rabarber, drinks, AstiSammen med krebsehapserne fik vi en lille velkomstdrink, som bestod af lidt koncentreret rabarbersaft og et skvæt Asti – sød og sommerlig.

rejeforret, rejer, sagogrynJeg var i legehumør, da jeg skulle lave forretten, så jeg fandt en række pynte-konkylier frem og skoldede dem i kogende vand. Derefter kogte jeg en grød på sagogryn, vand og revet skal fra øko-citron. Jeg havde ellers overvejet at farve den med lidt blå farve, men i sidste øjeblik tilføjede jeg som sagt citronskal, så grøden faktisk smagte af noget. Grøden blev en anelse for tyk – jeg ville gerne have den lidt mere vandet – men den dannede en sjov struktur, som jeg kunne ‘fastgøre’ skallerne til. Derefter rev jeg lidt citronskal over sagogrøden, og jeg lagde nogle forkogte grønlandske rejer oven på et par friske dildkviste. Ved siden af tallerkenen satte jeg en lillebitte tallerken med lidt mayonnaise (Hellmann’s). Forretten er mest af alt en undskyldning for at pille rejer og dyppe dem i mayonnaise, men det er selvfølgelig også muligt at spise grøden.

Ostekiks, ostesalat og ostesvampe!

Benspændet for marts måned er ved at være ovre – i morgen fortæller jeg om benspændet for april. Men inden da vil jeg lige skrive lidt om de sidste osteeksperimenter. Ost serveres jo tit sammen med brød eller knækbrød, men ligesom du sagtens kan putte ost i brød – se blot de osteboller, jeg bagte for nylig – så kan du naturligvis også putte det i kiks. Tidligere på året så jeg en opskrift på parmesankiks hos LaCucinaNada, men da jeg kun havde en gnalling parmesanost tilbage i køleskabet, gik det i stedet ud over Prima Donna-osten. Jeg undlod samtidig salt og peber, for jeg synes, at Prima Donna er salt nok i sig selv.

Ostekiks

70 g smør, revet
100 gram revet Prima Donna ost
½ tsk paprika
1-1½ dl hvedemel

Bland alle ingredienser i en skål – brug kun 1 dl hvedemel til at starte med og tilføj evt. lidt mere, når skålens indhold er æltet til en ensartet masse. Pak dejen ind i film eller i en frostpose og put den i køleskabet en times tid. Rul derefter dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær den ud til kiks. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 18-20 minutter.

Note: God og tydelig ostesmag og med tilpas saltmængde. Dette koncept er bestemt værd at lege videre med ved lejlighed!

Der er lidt retro-80′er over denne pastasalat. I hvert fald er det sjældent, at jeg i dag støder på pastasalater med ostetern og ærter, men det havde jeg lyst til at lave til frokost i lørdags. Ostevalget faldt denne gang på Vesterhavsost fra Thiese – en fast ost i stil med Prima Donna men knapt så salt og nøddeagtig i smagen. Den gik godt i spænd med resten af salaten, som bestod af kogt pasta, røget skinke, kogte ærter og sguash i små tern. Pastasalaten blev vendt i lidt creme fraiche og ravigottesauce.

Pastasalaten mættede mere, end jeg først havde troet, så jeg var tæt på at droppe aftensmaden. Jeg endte dog med at lave en lille ret, hvor jeg tog to portobellosvampe og fyldte dem med en æggemasse bestående af pisket æg, creme fraiche, salt, peber og rosmarin. Ovenpå lagde jeg et par tynde skiver gedeost og så blev svampene ellers bagt i ovnen ved 180 grader i en halv time. De blev serveret på et lag af snittet romainesalat.

… og så er der ikke mere ost i denne omgang. Det passer nemlig dårligt ind i benspændet for april måned. Er der nogen, der kan gætte, hvad jeg nu skal i gang med?

Sprødstegte ricottakugler med kanelsukker

Denne lille snack/dessert lavede jeg den anden dag, da gemalen og jeg skulle se Mad Men. Det passede lige med, at jeg kunne blande dejen, se et afsnit, varme olien, stege ricottakuglerne og dernæst se et afsnit mere, mens vi smovsede de små syndige kugler. Inspirationen fik jeg før jul, da jeg så en opskrift i Irma, hvor man skulle stegekugler af ricotta i olie. Jeg legede lidt videre med ingredienserne og tilføjede mere citronskal og mindre æg.

Ricottakugler
2-3 personer

1 æg
2 tsk vaniljesukker
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ bæger ricottaost
1 tsk revet citronskal
min. ½ l smagsneutral olie
kanelsukker

Pisk ægget og tilføj derefter ricottaost og citronskal. Pisk grundigt. Bland hvedemel, bagepulver og vaniljesukker sammen og rør blandingen i ricottamassen. Stil dejen i køleskabet, gå ind i stuen og se et afsnit af Mad Men – det tager ca. 45 minutter – og gå tilbage til køkkenet, hvor du hælder olien i en gryde. Vælg gerne en gryde, der ikke har så bred bund – så behøver du ikke at bruge nær så megen olie. Olien skal være minimum 8 cm dyb. Skru helt op for varmen, og når olien er blevet rigtig varm, putter du 4-5 teskefulde dejklatter i olien – ikke flere ad gangen, for så risikerer du, at de støder sammen, eller at olien falder for meget i temperatur. Steg de små kugler, indtil de er helt gyldne, og læg dem så på fedtsugende papir. Fortsæt indtil al dejen er brugt. Serveres øjeblikkeligt sammen med kanelsukker.

Note: Uhm! Det var lige en dessert, der faldt i vores smag. Der kom anerkendende velsmagslyde fra gemalen, og jeg må indrømme, at ricottakuglerne overraskede mig ganske positivt. De kan varmt anbefales!

Nå, men vi er som sagt i gang med at se Mad Men. Vi var lidt lang tid om at komme i gang med serien, men nu gnaver vi os hastigt igennem sæsonerne. Vi har ikke sæson 4 på lager, så jeg må lige finde ud af hvem i vennekredsen, vi kan låne den af. Det er nu ikke, fordi det haster, for jeg fik første sæson af Game of Thrones i fødselsdagsgave, og den glæder jeg mig virkelig til at se! Tror vi går i gang med den her i weekenden. Mmmm… kvalitetsfantasy… mmm… Ahem. Nåja, og så har vi også første sæson af The Wire, første sæson af Breaking Bad samt første og anden sæson af How I Met Your Mother, så hvis påskevejret bliver helt forfærdeligt (og pt. ser det bogstavelig talt ikke for lyst ud), så har vi da lidt underholdning på lager.

Ser du tv-serier på dvd? Og er der serier, du kan anbefale?