Spinat-smoothie og spinat-kartoffelsalat

spinat-smoothie, smoothie, spinat, cashewnødder, banan, nødder, citroner, mynte, æblejuice, sesamfrøDa jeg valgte månedens lege-benspænd, vidste jeg med det samme, at jeg skulle lave en smoothie på grøntsager. Det er som sådan ikke noget nyt og revolutionerende – det er der mange andre, der har gjort før mig – men selvom jeg elsker smoothies, så har jeg altid afholdt mig fra at lave grøntsags-smoothies. Jeg kan ikke helt forklare hvorfor – måske fordi jeg frygtede, at jeg ikke ville kunne lide det? Det er ellers en rigtig god og let måde at lave et mellemmåltid på, og de kan varieres lige så meget som bær- og frugtsmoothies kan.

Jeg valgte at lave en version med spinat, men jeg har også set varianter med blandt andet grønkål.

Spinat-smoothie
et stort glas

en stor håndfuld frisk spinat
½ frossen banan
5 mynteblade
½ dl usaltede cashewnødder
1 dl vand
1 dl æblejuice
citronsaft
evt. lidt salt
evt. lidt honning

Start med at blende cashewnødderne. Tilsæt derefter spinat, banan, mynteblade, vand og æblejuice og blend det til en ensartet smoothie. Smag til med citronsaft og evt. lidt honning og/eller salt. Pynt med sesamfrø og drik den med det samme.

Note: En rigtig fin smoothie, som mætter overraskende meget! Jeg var godt nok ikke vanvittig sulten den aften, jeg lavede den, men jeg blev helt mæt af at drikke den, så den endte med at være min aftensmad den dag.

Jeg valgte at bruge æblejuice i smoothien for at få lidt sødme i smagen, men du kan også lave smoothien kun på vand eller på rismælk, soyamælk eller – hvis du vil have en mere syrlig version – på tykmælk eller yoghurt (her skal du så bruge halvt tykmælk/yoghurt og halvt vand).

spinat-lartoffelsalat, kartoffelsalat, salat, kartofler, spinat, creme fraiche, hvidløg, avokado, vegetarJeg havde en del spinat tilovers, og da vi skulle i sommerhus dagen efter, valgte jeg at bruge resten af spinaten til denne kartoffelsalat.

Spinat-kartoffelsalat

600-700 g kolde, kogte nye kartofler
3-4 store håndfulde frisk spinat
1½ dl creme fraiche
2 fed hvidløg
citronsaft
2 avokadoer
salt

Kog spinaten i et minuts tid i letsaltet vand og lad det derefter afkøle. Blend den afkølede spinat sammen med creme fraiche og hvidløg. Smag til med citronsaft og salt. Skær kartoflerne i mundrette stykker og vend dem i spinatcremen. Skær avokadoerne i tern og vend dem i kartoffelsalaten. Pynt evt. med appelsintagetes.

Note: En dejlig variant af den klassiske kartoffelsalat, der her har fået lidt mere farve.

Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik. Alt sammen vegansk.

Jeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

Mandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

Bananpandekager har jeg lavet før – se både denne udgave med mandler og denne her – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Hindbær-milkshake og forårssmoothie

I fredags modtog jeg endelig min julegave fra gemalen – en Bamix stavblender på 200 W med minihakker til. Den skulle selvfølgelig straks afprøves, og da vi havde lidt minimælk i køleskabet, var det nærliggende at teste stavblenderens evne til at lave mælkeskum. En af de ting, som Bamix er berømt for, er netop evnen til at piske skummetmælk og minimælk til let og luftigt skum, som egner sig ganske godt til milkshakes. Da Sjønne’s Mad skrev om dette for nylig, besluttede jeg mig med det samme for, at det skulle være det første, som stavblenderen skulle lave.

Hindbær-milkshake
2 store glas

3 dl minimælk
150 g frosne hindbær – helst hjemmeplukkede
1-2 spsk æblesirup

Hæld 1 dl minimælk, æblesiruppen samt hindbærrene i en høj, smal kande og brug stavblenderen til at blende det til en cremet ismasse. Tilsæt evt. lidt mere minimælk, hvis du synes, det bliver for kompakt. Skyl stavblenderen. Hæld resten af mælken i den høje kande, der følger med Bamix’en. Stik stavblenderen ned i mælken og pisk det ved højeste hastighed ved at trække blenderen langsomt op og ned i mælken. Efter kort tid vil mælken blive til let og luftigt skum. Hæld lidt af det over i kanden med hindbærmassen og bland det forsigtigt. Vend derefter resten af skummet forsigtigt i hindbærmassen og servér med det samme sammen med funky sugerør.

Note: Det blev en skøn, luftig og frisk milkshake. Jeg valgte at lave en ret frisk udgave uden alt for meget sukker, men den luftige creme fik stadig milkshaken til at virke lækker og syndig – bare uden særlig mange kalorier.

En af de andre ting, jeg har glædet mig mest til at lave, når Bamix’en kom, er – smoothies! Siden vores blender døde i sommers, er vores fryser blevet proppet med hjemmeplukkede frugter og bær, så nu går vi et forår i møde med masser af smoothies! Her i morges måtte jeg derfor glæde gemalen med en forårssmoothie – eller jeg burde måske skrive forårsoprydningssmoothie, for den bestod af en masse frugtrester. Smoothies er perfekt til at rydde op i frugtskålen!

Forårssmoothie
2 store glas

2 dl minimælk
2 meget modne pærer
3 kiwier
1 frossen banan
½ tsk vaniljesukker

Skær pærerne i stykker og fjern kernehusene. Skræl kiwierne og skær bananen i skiver. Put frugtdelene i en høj kande sammen med mælk og vanilje og blend til en ensartet masse. Pynte med lidt fintrevet chokolade og forårsglade sugerør.

Note: Mmm. Sødmen fra de meget modne frugter gør, at du ikke behøver at tilsætte sukker. Dette er flydende forår – kan anbefales.

Endelig tid til smoothies!

Vi har et luksusproblem. Vores fryser er proppet med bær og frugter, der blev plukket i sommers og i løbet af efteråret, men i modsætning til tidligere år har jeg ikke fået brugt særlig mange af dem. Det skyldes, at vi ofte har brugt dem til smoothies, men siden vores blender døde i sommers har jeg været lidt i vildrede mht. om jeg skulle købe en ny, eller om vi skulle investere i et powertool såsom en Bamix stavblender. Sådan et vidunder er jo ikke helt billig, så da min svigermor foreslog, at jeg kunne teste hendes, så slog jeg selvfølgelig til.

Jeg afprøvede den først til et par lette blende-opgaver, hvor den var udmærket uden dog at imponere, men så kom jeg til smoothiedelen, og her var der bonus. Hindbærsmoothien blev lavet i løbet af nul komma fem, og senere samme dag kom vi til den store smoothieprøve – store frosne jordbær! Det tog lidt længere tid end hindbærsmoothien, men Bamix’en var nu meget god til at tygge sig igennem de store frosne bær, og smoothien fik en skøn konsistens! Så nu bliver gemalen snart sendt på stavblenderindkøb, så vi kan drikke os igennem resten af fryseren!

Hindbærsmoothie
2 store glas

1 stor banan
150 g frosne hindbær
2½ dl æblejuice
1 tsk vaniljesukker

Blend alle ingredienser og hæld på glas. Stik et sugerør i og pynt evt. med lidt sølvkugler.

Jordbærsmoothie
2 store glas

1 stor banan
200 g frosne jordbær
2 spsk kokosmel
2½ dl æblejuice

Blend alle ingredienser og hæld på glas. Stik et sugerør i og pynt gerne med lidt kokosmel.

Vindruesmoothie
2 store glas

1 frossen banan
200 g grønne vindruer
2½ dl æblejuice
lidt frisk mynte

Blend alle ingredienser og hæld på glas. Drik med sugerør.

Julesmoothie – med hindbær, granatæblejuice og kanel

julesmoothie, smoothie, hindbærsmoothie, hindbær, granatæblejuice, acaciehonning, honninf, vaniljesukker, kanelI denne juletid skal der også være plads til et godt og velsmagende energispark fra morgenstunden, så i går fremtryllede jeg denne smoothie, som smagte umanerlig godt – i al ubeskedenhed.

Julesmoothie
2 store glas

250 g frosne hindbær
2½ dl granatæblejuice
2 spsk acaciehonning
½ tsk vaniljesukker
pyntet med lidt kanel og sukker-snefnug

Smid alt undtagen pynten ned i en blender og giv det en ordentlig omgang. Pynt smoothien med et lille drys kanel og smid et par sugerør i.

Så er julen så småt forbi – dog ikke ferien, som varer ugen ud. Jeg er ved at være ret god til det med at holde ferie, for vi får godt nok nået mange hyggelige ting – og knapt så meget på den praktiske front. I går fik vi for eksempel set anden sæson af Deadwood færdig, ligesom jeg også har fået spillet en del computer. Der er også tid til besøg af eller hos andre de kommende dage, og så skal jeg også have læst noget mere. Uha, det er godt at have ferie!

Jeg skal også se, om ikke der er tid til at komme forbi et par butikker og bytte nogle gaver. Nu er det heldigvis sjældent, at jeg har brug for at bytte, men i år fik jeg – meget pudsigt – tre iskugleskeer! Og nu er det ikke så tit, vi spiser is her i huset (selvom det smager godt!), så der må jeg nok ‘veksle’ to af dem til andre køkkenting. Og det var ikke det eneste på køkkenfronten, jeg fik – der var også en god stor gryde, nogle madringe (bruges for eksempel til dekorative desserter), en bog om vin og en om molekylær gastronomi (så der er potentiale til ret spændende ting på bloggen til næste år ;-)), muffinforme formet som kranier (!) og ikke mindst et gavekort fra gemalen til en gourmetmiddag på valgfri restaurant til næste år! Jeg er gået i tænkeboks mht. hvor det skal være, for jeg har selvfølgelig en liste så langt som et ondt år med steder, jeg gerne vil spise…

Minirugbrød med rugflager og kærnemælksdrik med blåbær

minirugbrød, rugbrød, boller, brød, rugboller, gær, øl,  mørk sirup, urehvedemel, rugkerner, rugmel, fuldkornsrugmel I går aftes havde jeg gang i flere bageprojekter, og et af dem var minirugbrød, som jeg havde fået ideen til efter at have læst på opskrifter.dk. Jeg erstattede dog det almindelige hvedemel med urehvedemel og og tilføjede mørk sirup, knækkede rugkerner og fuldkornsrugmel. Jeg spiste en af dem her til morgen, og de er blevet ganske gode! Der er gods i, og de mætter uden at føles tunge.
Det blev også til en enkelt kærnemælksdrik med blåbær.

Minirugbrød med rugflager
18-20 stk.

100 g gær
2 dåser pilsner
6 spsk mørk sirup
2 spsk olie
2 tsk salt
250 g urehvedemel
100 g knækkede rugkerner
300 g rugmel
ca. 500-600 g fuldkornsrugmel

Pynt:
rugflager

Opløs gæren i øl. Bland sirup, olie, salt, urehvedemel, knækkede rugkerner og rugmel i. Tilsæt derefter fuldkornsrugmel, indtil dejen er samlet men stadig fugtig. Tildæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time. Ælt dejen igennem. Del den i mindre stykker, der formes til små, aflange brød på 8-10 cm. Pensl dem med vand og dyp dem i rugflager. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve i en halv time under et viskestykke.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.
kærnemælkssmoothie, smoothie, blåbærsmoothie, kærnemælk, banan, blåbær, honningKærnemælkssmoothie med blåbær
2 glas

3 dl kærnemælk
1 frossen banan
150 g frosne blåbær
3 spsk honning

Alle ingredienser blendes.

Sloppy Joe og blåbærmilkshake

sloppy joe, kødsauce, oksekødssauce, burger, oksekød, hakket oksekødJeg må indrømme, at jeg har undret mig over konceptet Sloppy Joe. Du laver en kødsauce og smækker i en burgerbolle. Slet ikke så handy som en almindelig burger. Men det skal ikke forhindre mig i at afprøve det alligevel, så det fik vi her til aften. Det er hurtig og let aftensmad – især når jeg altid har hjemmebagte boller i fryseren, som kan tøs op på få minutter – og jeg havde tilmed et brev ‘snydepulver’ fra USA, så jeg ikke en gang behøvede at tænke på krydderier. Jeg måtte dog tilsætte noget engelsk sauce for at få lidt spark i smagen, for det brev krydderier var lidt for genert i smagen.

Sloppy Joe kan laves på ret mange måder, men grundlæggende er det en kød- og sød tomatsauce i en burgerbolle sammen med løg – husk godt med krydderier i kødsaucen. Jeg tilføjede også et par skiver cheddarost samt et par syltede agurker, og det blev et ganske fint måltid. Jeg vil dog til enhver tid foretrække en almindelig burger, men der har jeg også lettere ved at ‘gakke ud’ ingrediensmæssigt.

Vi var dog slet ikke færdige med at lege amerikanere, for jeg skulle da også nå at lave milkshake her i august! Tro endelig ikke, at jeg har fantaseret om det i flere måneder…

Det er mange år siden, jeg sidst har fået milkshake, men det smager jo skønherligt! Jeg fik lavet en relativ kaloriefattig udgave – ikke 100% med vilje, men den smagte nu temmelig godt alligevel, så skidt med, at den ikke feder så meget :-)

Smagen skulle selvfølgelig være med blåbær, for det er et bær, jeg forbinder med det amerikanske køkken. Derovre er de tilsyneladende langt mere vant til at bruge blåbær i forhold til herhjemme, hvor de først for alvor er slået igennem de senere år.
blåbærmilkshake, milkshake, blåbær, vaniljeis, mælk, Blåbærmilkshake
2 store glas

160 g vaniljeis
2½ dl skummetmælk
140 g frosne blåbær

Blend grundigt og servér i høje glas med funky sugerør.