Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik. Alt sammen vegansk.

Jeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

Mandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

Bananpandekager har jeg lavet før – se både denne udgave med mandler og denne her – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Hindbær-milkshake og forårssmoothie

I fredags modtog jeg endelig min julegave fra gemalen – en Bamix stavblender på 200 W med minihakker til. Den skulle selvfølgelig straks afprøves, og da vi havde lidt minimælk i køleskabet, var det nærliggende at teste stavblenderens evne til at lave mælkeskum. En af de ting, som Bamix er berømt for, er netop evnen til at piske skummetmælk og minimælk til let og luftigt skum, som egner sig ganske godt til milkshakes. Da Sjønne’s Mad skrev om dette for nylig, besluttede jeg mig med det samme for, at det skulle være det første, som stavblenderen skulle lave.

Hindbær-milkshake
2 store glas

3 dl minimælk
150 g frosne hindbær – helst hjemmeplukkede
1-2 spsk æblesirup

Hæld 1 dl minimælk, æblesiruppen samt hindbærrene i en høj, smal kande og brug stavblenderen til at blende det til en cremet ismasse. Tilsæt evt. lidt mere minimælk, hvis du synes, det bliver for kompakt. Skyl stavblenderen. Hæld resten af mælken i den høje kande, der følger med Bamix’en. Stik stavblenderen ned i mælken og pisk det ved højeste hastighed ved at trække blenderen langsomt op og ned i mælken. Efter kort tid vil mælken blive til let og luftigt skum. Hæld lidt af det over i kanden med hindbærmassen og bland det forsigtigt. Vend derefter resten af skummet forsigtigt i hindbærmassen og servér med det samme sammen med funky sugerør.

Note: Det blev en skøn, luftig og frisk milkshake. Jeg valgte at lave en ret frisk udgave uden alt for meget sukker, men den luftige creme fik stadig milkshaken til at virke lækker og syndig – bare uden særlig mange kalorier.

En af de andre ting, jeg har glædet mig mest til at lave, når Bamix’en kom, er – smoothies! Siden vores blender døde i sommers, er vores fryser blevet proppet med hjemmeplukkede frugter og bær, så nu går vi et forår i møde med masser af smoothies! Her i morges måtte jeg derfor glæde gemalen med en forårssmoothie – eller jeg burde måske skrive forårsoprydningssmoothie, for den bestod af en masse frugtrester. Smoothies er perfekt til at rydde op i frugtskålen!

Forårssmoothie
2 store glas

2 dl minimælk
2 meget modne pærer
3 kiwier
1 frossen banan
½ tsk vaniljesukker

Skær pærerne i stykker og fjern kernehusene. Skræl kiwierne og skær bananen i skiver. Put frugtdelene i en høj kande sammen med mælk og vanilje og blend til en ensartet masse. Pynte med lidt fintrevet chokolade og forårsglade sugerør.

Note: Mmm. Sødmen fra de meget modne frugter gør, at du ikke behøver at tilsætte sukker. Dette er flydende forår – kan anbefales.

Endelig tid til smoothies!

Vi har et luksusproblem. Vores fryser er proppet med bær og frugter, der blev plukket i sommers og i løbet af efteråret, men i modsætning til tidligere år har jeg ikke fået brugt særlig mange af dem. Det skyldes, at vi ofte har brugt dem til smoothies, men siden vores blender døde i sommers har jeg været lidt i vildrede mht. om jeg skulle købe en ny, eller om vi skulle investere i et powertool såsom en Bamix stavblender. Sådan et vidunder er jo ikke helt billig, så da min svigermor foreslog, at jeg kunne teste hendes, så slog jeg selvfølgelig til.

Jeg afprøvede den først til et par lette blende-opgaver, hvor den var udmærket uden dog at imponere, men så kom jeg til smoothiedelen, og her var der bonus. Hindbærsmoothien blev lavet i løbet af nul komma fem, og senere samme dag kom vi til den store smoothieprøve – store frosne jordbær! Det tog lidt længere tid end hindbærsmoothien, men Bamix’en var nu meget god til at tygge sig igennem de store frosne bær, og smoothien fik en skøn konsistens! Så nu bliver gemalen snart sendt på stavblenderindkøb, så vi kan drikke os igennem resten af fryseren!

Hindbærsmoothie
2 store glas

1 stor banan
150 g frosne hindbær
2½ dl æblejuice
1 tsk vaniljesukker

Blend alle ingredienser og hæld på glas. Stik et sugerør i og pynt evt. med lidt sølvkugler.

Jordbærsmoothie
2 store glas

1 stor banan
200 g frosne jordbær
2 spsk kokosmel
2½ dl æblejuice

Blend alle ingredienser og hæld på glas. Stik et sugerør i og pynt gerne med lidt kokosmel.

Vindruesmoothie
2 store glas

1 frossen banan
200 g grønne vindruer
2½ dl æblejuice
lidt frisk mynte

Blend alle ingredienser og hæld på glas. Drik med sugerør.

Julesmoothie – med hindbær, granatæblejuice og kanel

julesmoothie, smoothie, hindbærsmoothie, hindbær, granatæblejuice, acaciehonning, honninf, vaniljesukker, kanel

I denne juletid skal der også være plads til et godt og velsmagende energispark fra morgenstunden, så i går fremtryllede jeg denne smoothie, som smagte umanerlig godt – i al ubeskedenhed.

Julesmoothie
2 store glas

250 g frosne hindbær
2½ dl granatæblejuice
2 spsk acaciehonning
½ tsk vaniljesukker
pyntet med lidt kanel og sukker-snefnug

Smid alt undtagen pynten ned i en blender og giv det en ordentlig omgang. Pynt smoothien med et lille drys kanel og smid et par sugerør i.

Så er julen så småt forbi – dog ikke ferien, som varer ugen ud. Jeg er ved at være ret god til det med at holde ferie, for vi får godt nok nået mange hyggelige ting – og knapt så meget på den praktiske front. I går fik vi for eksempel set anden sæson af Deadwood færdig, ligesom jeg også har fået spillet en del computer. Der er også tid til besøg af eller hos andre de kommende dage, og så skal jeg også have læst noget mere. Uha, det er godt at have ferie!

Jeg skal også se, om ikke der er tid til at komme forbi et par butikker og bytte nogle gaver. Nu er det heldigvis sjældent, at jeg har brug for at bytte, men i år fik jeg – meget pudsigt – tre iskugleskeer! Og nu er det ikke så tit, vi spiser is her i huset (selvom det smager godt!), så der må jeg nok ‘veksle’ to af dem til andre køkkenting. Og det var ikke det eneste på køkkenfronten, jeg fik – der var også en god stor gryde, nogle madringe (bruges for eksempel til dekorative desserter), en bog om vin og en om molekylær gastronomi (så der er potentiale til ret spændende ting på bloggen til næste år ;-)), muffinforme formet som kranier (!) og ikke mindst et gavekort fra gemalen til en gourmetmiddag på valgfri restaurant til næste år! Jeg er gået i tænkeboks mht. hvor det skal være, for jeg har selvfølgelig en liste så langt som et ondt år med steder, jeg gerne vil spise…

Minirugbrød med rugflager og kærnemælksdrik med blåbær

I går aftes havde jeg gang i flere bageprojekter, og et af dem var minirugbrød, som jeg havde fået ideen til efter at have læst på opskrifter.dk. Jeg erstattede dog det almindelige hvedemel med urehvedemel og og tilføjede mørk sirup, knækkede rugkerner og fuldkornsrugmel. Jeg spiste en af dem her til morgen, og de er blevet ganske gode! Der er gods i, og de mætter uden at føles tunge.

Det blev også til en enkelt kærnemælksdrik med blåbær.

Minirugbrød med rugflager
18-20 stk.

100 g gær
2 dåser pilsner
6 spsk mørk sirup
2 spsk olie
2 tsk salt
250 g urehvedemel
100 g knækkede rugkerner
300 g rugmel
ca. 500-600 g fuldkornsrugmel

Pynt:
rugflager

Opløs gæren i øl. Bland sirup, olie, salt, urehvedemel, knækkede rugkerner og rugmel i. Tilsæt derefter fuldkornsrugmel, indtil dejen er samlet men stadig fugtig. Tildæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time. Ælt dejen igennem. Del den i mindre stykker, der formes til små, aflange brød på 8-10 cm. Pensl dem med vand og dyp dem i rugflager. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve i en halv time under et viskestykke.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kærnemælkssmoothie med blåbær
2 glas

3 dl kærnemælk
1 frossen banan
150 g frosne blåbær
3 spsk honning

Alle ingredienser blendes.

Sommer på terrassen

Pina colada-smoothie, smoothie, ananas, bananer, mælk, appelsinjuice, vaniljesukker, kokosmel, Malibu

Normalt er jeg ikke særlig god til varme og slet ikke i Danmark, hvor luftfugtigheden gør, at 25 grader føles som 35 grader. Men de sidste par uger har jeg slubret varmen og solen til mig, som havde jeg ligget i en dybfryser i flere år. Vinterens og forårets kulde gjorde virkelig indtryk på mig, og jeg har været stjernelykkelig for det gode vejr – også selvom jeg ikke har ferie endnu.

I går var det dog lige ved at være for meget, da jeg var til træning. Der var event til BodyCombat, og da det var godt vejr, foregik det på taget af træningscentret – lige ved middagstid! Det var måske ikke den bedste planlægning, men sidste år blev et lignende arrangement aflyst på grund af regnvejr, så nu ville instruktørerne meget gerne gennemføre det.

Og det gjorde jeg da også, men 1½ time i direkte sol, mens man jumper rundt – deeet kræver altså en solid væskeindtagelse. Er du vims, hvor var det varmt! Jeg tror heller ikke, jeg kan beskrive hvor euforisk jeg var bagefter, da jeg fik et koldt bad – DET var lykken!

Vi har nydt mange gode dage på terrassen, men i går gemte vi os i stuen, for der var det ganske enkelt for varmt udenfor. Vi måtte også opgive at lufte ud, for luften udenfor var varmere end indenfor! Til gengæld betød det, at det tog under 1½ time at tørre tøj i solen – det er kortere tid, end det tager at vaske det! Tror lige jeg kører resten af portionerne i dag…

Nu vil jeg smutte ud på terrassen igen og nyde en bog i solen. Måske jeg skal have mig en smoothie mere – jeg lavede en her til morgen, som var inspireret af bogen ‘Grigos bær og frugter’ - en dejlig, dejlig kogebog. Jeg erstattede dog yoghurt naturel med creme fraiche og brugte langt mindre – og så pillede jeg i det hele taget en del ved blandingsforholdene.

Pina colada-smoothie
2½ glas

185 g friske ananasstykker (gerne frosne)
en lille frossen banan
2 dl mælk
1 dl appelsinjuice
2 spsk creme fraiche 9%
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 spsk kokosmel
en lille sjat Malibu

Blend alle ingredienser.

Note: Nu har jeg aldrig drukket mig stangvissen i Malibu, da jeg var teenager, så den kan jeg godt nyde en sjælden gang uden at få flashbacks til tømmermænd og des lige. I denne her smoothie er den god til at forstærke kokossmagen, men brug kun en lille smule, da den ikke er tænkt som en drink. Jeg brugte iskold frisk ananas, men den vil være endnu bedre i med frosne ananasstykker. Du kan evt. også bruge lidt mindre sukker.

Sommer-smoothies

Med den varme og de temperaturer, som vi nyder for tiden, så er det skønt med en smoothie eller to, og jeg har genoptaget produktionen. Det er også en smule afledt af hvor mange frosne bananer, jeg efterhånden har samlet mig i fryseren…

Den anden dag fik vi en smoothie med melon, appelsinjuice og mynte. Den var lidt anonym i smagen, men jeg var også ret tørstig på det tidspunkt, så den forsvandt alligevel hurtigt. I morges fik vi en jordbær- og myntesmoothie, som var meget lækker og fristende. Næsten som en drink – bare uden alkohol. Den kan jeg godt finde på at lave igen.

Melon- og appelsinsmoothie
2 store glas

½ netmelon
2½ dl appelsinjuice
1 lille frossen banan
ca. fem kviste mynte

Blendes grundigt. Smag evt. til med lidt honning – jeg syntes dog, at den var fin nok sådan her.

Jordbær- og myntesmoothie
2 glas

200 g frosne jordbær
2½ dl æblejuice
ca. 4 gram frisk mynte
1 tsk flydende vaniljeekstrakt
1 tsk blomsterhonning

Blendes grundigt.