Category Archives: rugbrød

Rugbrød med abrikoser

Posted on by
12

Jeg trængte efterhånden til at få bagt rugbrød igen, så jeg fik blandet en surdej i sidste uge og rørte rugbrødsdejen torsdag aften, så den kunne stå og modne til fredag aften, hvor den skulle bages. Jeg tog udgangspunkt i opskriften fra sidste gang, men legede videre med ingredienssammensætningen.

Rugbrød med abrikoser
1 stk.

9 dl lunken vand
2 dl mørk øl – jeg brugte Filibuster fra Bryghuset
½ dl blomsterhonning
½ dl mørk sirup
2 dl surdej
4 tsk groft salt med top
500 gram skårne hvedekerner
150 gram solsikkekerner
100 g abrikoser skåret i smalle strimler
100 gram havregryn
50 gram hørfrø
50 gram maltmel
150 g groft rugmel
550 gram speltmel

Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og lad det røre rundt i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen stå og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i to timer ved 170 grader.

Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt.

Note: Jeg elsker rugbrød, hvor der er godt med kerner i, og det er lige sådan et brød. De små stykker med abrikos er som små saftige overraskelser, og selve brødet er fugtigt uden at være klæbrigt. I det her tilfælde kunne det godt have fået ti minutter mere i ovnen, men det var stadig fint at skære ud et par timer efter, at det var bagt.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Kernerugbrød med malt

Posted on by
28

Jeg så for nylig en rigtig lækker opskrift på bloggen BRØDET, og da jeg ikke havde alle ingredienser, freestylede jeg. Jeg erstattede sesamfrø med hørfrø, speltflager med rugflager, fuldkornsemmer med fuldkornsrugmel og rugmel med speltmel.

Kernerugbrød med malt

et stort rugbrød

9 dl lunken vand
2 dl mørk øl
1 dl ahornsirup
2 dl surdej
4 tsk groft salt med top
500 gram skårne rugkerner
150 gram solsikke kerner
150 gram rugflager
50 gram hørfrø
50 gram maltmel
150 g fuldkornsrugmel
600 gram speltmel

Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og lad det røre rundt i ti minutter. Derefter lægger du et viskestykke over skålen og lader dejen stå og pønse i 12-24 timer ved stuetemperatur. Dejen puttes i en stor rugbrødsform og sættes i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i to timer ved 170 grader.

Pak evt. brødet ind i et viskestykke, mens det afkøler på en bagerist, så det ikke bliver for hårdt.

Note: Det her brød er virkelig godt at skære af – nok det bedste af dem, jeg har bagt – og smagsmæssigt ligger den også blandt mine favoritter. Helt sikkert en opskrift, jeg skal lege videre med!

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Minirugbrød med rugflager og kærnemælksdrik med blåbær

Posted on by
10

I går aftes havde jeg gang i flere bageprojekter, og et af dem var minirugbrød, som jeg havde fået ideen til efter at have læst på opskrifter.dk. Jeg erstattede dog det almindelige hvedemel med urehvedemel og og tilføjede mørk sirup, knækkede rugkerner og fuldkornsrugmel. Jeg spiste en af dem her til morgen, og de er blevet ganske gode! Der er gods i, og de mætter uden at føles tunge.

Det blev også til en enkelt kærnemælksdrik med blåbær.

Minirugbrød med rugflager
18-20 stk.

100 g gær
2 dåser pilsner
6 spsk mørk sirup
2 spsk olie
2 tsk salt
250 g urehvedemel
100 g knækkede rugkerner
300 g rugmel
ca. 500-600 g fuldkornsrugmel

Pynt:
rugflager

Opløs gæren i øl. Bland sirup, olie, salt, urehvedemel, knækkede rugkerner og rugmel i. Tilsæt derefter fuldkornsrugmel, indtil dejen er samlet men stadig fugtig. Tildæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i 1½ time. Ælt dejen igennem. Del den i mindre stykker, der formes til små, aflange brød på 8-10 cm. Pensl dem med vand og dyp dem i rugflager. Læg dem på en bageplade og lad dem hæve i en halv time under et viskestykke.

Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Kærnemælkssmoothie med blåbær
2 glas

3 dl kærnemælk
1 frossen banan
150 g frosne blåbær
3 spsk honning

Alle ingredienser blendes.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Forberedelser til påskefrokost

Posted on by
13

Lørdag var en travl og trættende dag. Jeg lagde ud med at vågne et par timer for tidligt og kunne ikke falde i søvn igen. Så nåede jeg til gengæld et par ting, inden jeg skulle til træning om formiddagen. Det er der som sådan ikke noget nyt i, men det var ekstra lang træning denne gang, da BodyCombat var udvidet med en halv time på grund af påsken. Så jeg snuppede en times Stram Op og 1½ times BodyCombat. Så er der vist også god samvittighed i morgen, når vi skal holde påskefrokost!

Efter træning fik vi handlet de sidste ting ind, og så blev jeg sat af derhjemme, mens gemalen susede forbi forældrene. Jeg kunne derefter nå nogle huslige ting, inden han kom hjem – og overraskede ved at fortælle, at han havde set et godt tilbud på havemøbler, og om vi skulle overveje dem? Efter ekstrem kort overvejelsestid var vi på vej ud af døren igen for at købe et bord og seks havestole! Godt nok var butikken løbet tør for borde, men de bliver leveret igen på torsdag, så nu har vi også fået klaret den beslutning. Dejligt.

Og ellers stod lørdagen i madlavningens tegn. Påske er ligesom jul præget af danske madtraditioner, og jeg vil da gerne indrømme, at det var en af hovedgrundene til, at jeg valgte dette tema for april. Det gør det unægtelig noget lettere at få lavet dansk mad, når der er en så oplagt chance som denne!

Jeg bagte blandt andet to rugbrød – og leverpostej for første gang i mit liv! Jeg så en opskrift på Anjas Opskrifter, som jeg tilpassede. Det var uhyre let og noget, som jeg vil eksperimentere videre med en anden gang.

Opskrifterne til rugbrødene fandt jeg inspiration til i Amos ‘Den store bagebog 2′. Jeg pillede dog en lille bitte smule ved den første og endnu mere ved den anden.

Leverpostej
6 små alubakker

1 kg hakket svinelever
½ kg hakket svinespæk
2 store løg
75 g smør
6 dl letmælk
3 spsk mel
8 små æg
5 tsk salt
1 tsk peber
1½ tsk stødt allehånde

Riv løgene på et rivejern og bland det grundigt med svinelever og svinespæk. kog mælk og mel forsigtigt op, så du laver en jævnet sovs af det – husk at røre omhyggeligt og hele tiden. Afkøl sovsen, inden du blander den med levermassen. Tilsæt bagefter æggene under kraftig piskning.

Levermassen smages til med krydderierne og hældes i smurte forme. Læg evt. baconskiver oven på leverpostejen – jeg gjorde det dog ikke. Bag dem ved 180 grader i 50-60 minutter.

Note: Jeg har nippet lidt til et hjørne, og det virker ganske lovende. Jeg tror, den bliver god sammen med de champignons og bacon, som den skal serveres med senere i dag!

Gulerodsrugbrød
1 stk.

175 g surdej
½ kg groft rugmel
200 g sigtemel
100 g skårne rugkerner
1 spsk groft salt
100 g revne gulerødder
6 dl lunkent vand
12 g gær

Opløs gæren i vandet og tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen gulerødderne. Ælt dejen godt igennem og tilsæt derefter gulerødderne. Ælt dejen igennem igen og lad den hæve – tildækket og lunt – i ca. to timer.

Kom dejen i en rugbrødsform og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt. kerner på – jeg brugte solsikkekerner, hvilket sikkert vil forvirre gæsterne, når det andet rugbrød faktisk er med solsikkekerner…

Lad brødet hæve i mindst en halv time – den skal gerne hæve kraftigt på relativ kort tid og ellers giv den lidt mere hævetid. Bag den på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader i en time og et kvarter.

Groft solsikkerugbrød
1 stk.

225 g skårne rugkerner
300 g fuldkornsrugmel
300 g hvedemel
60 g solsikkekerner
3 dl vand
½ l A38
25 g gær
2½ tsk salt
1 tsk mørk sirup

Kog vandet sammen med rugkerner og solsikkekerner i ca. fem minutter. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter A38. Når blandingen er så afkølet, at den er håndvarm, blander du gæren grundigt i. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det grundigt igennem – det er lettest på en røremaskine, eller hvis du har en god portion tålmodighed. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 45 minutter.

Bred dejen ud i en rugbrødsform og glat den oven på med en våd dejskraber, så overfladen bliver jævn og glat. Prik overfladen med en gaffel og lad brødet efterhæve – lunt og tildækket – i ca. en halv time. Bag brødet i en forvarmet ovn på 185 grader på nederste rille i ca. en time og et kvarter.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Rugbrød med ris

Posted on by
8

Nej, du har ikke læst forkert. Det er en rugbrødsopskrift med ris i. Og jeg kan afsløre, at det tilmed smager umanerlig lækkert og har en god blanding af bid og blødhed.

Den oprindelige opskrift er fra ‘Varm på brød…’, men jeg havde en surdej i forvejen, som jeg brugte, og så erstattede jeg solsikkekerner med flere knækkede hvedekerner. Vær opmærksom på, at det er cirkamål, da det er helt tilbage i sidste uge, jeg bagte det, og jeg ikke er 100% sikker på de ændrede mål. Jeg skar det i skiver og frøs det ned, og nu går jeg og nyder at tage et en skive eller to op om dagen – mmm!

Rugbrød med ris
1 stk.

Dag 1:
3½ dl surdej
4 dl kærnemælk
150 g knækkede hvedekerner
200 g kogte ris

Dag 2:
Blandingen fra dag 1
200 g hvedemel
200 g durummel
200 g rugmel
10 g gær
1 spsk salt
3 dl vand

Ingredienser fra dag 1 blandes sammen og stilles i køleskab til næste dag. Her blandes de øvrige ingredienser i, og dejen hældes i en rugbrødsform og hæver en til to timer. Dejen bages ved 175 grader i ca. 1½ time.

Note: Ret simpel fremgangsmåde, og så er det en god og anderledes måde at bruge risrester på.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Limoncello, rugbrød med valnødder og æble-abrikos chutney

Posted on by
15

Da jeg for nogle måneder siden faldt over en opskrift på limoncello, slog det mig, at det måtte jeg da prøve, når nu jeg er så glad for citroner. Jeg er ret fascineret af drikken og sørgede da også for at få en flaske med hjem, da vi var i Frankrig sidste år. Desværre var den lige lovlig billigt produceret, for den havde en sær kunstig bismag.

Men da jeg havde nogle økocitroner til overs fra weekendens udskejelser, så var det meget passende at bruge dem til dette ædle formål. Jeg surfede på nettet og fandt ud af, at de fleste opskrifter blot var variationer over følgende ingredienser: skrællen fra økocitroner, vand, sukker og vodka. Jeg sjussede mig frem til nedenstående udgave.

Limoncello
ca. 350 ml

1 dl vand
100 g rørsukker
reven skal fra 2 økologiske citroner
2½-3 dl vodka

Kog vand og sukker op, indtil det er opløst. Hæld det over den revne citronskal og lad det køle af. Hæld vodka over og fyld det på en skoldet flaske. Derefter skal det stå i fred i en måneds tid, inden det er klar. Husk at det skal drikkes iskoldt!

Note: Lettere kan det nærmest ikke være? Nu glæder jeg mig til, at det er klar…

Rugbrød med valnødder
1 stk.

25 g gær
½ dl lunt vand
25 g smør
1½ dl kærnemælk
1 dl appelsinjuice
1 tsk salt
1 tsk mørk sirup
70 g valnødder
100 g rugmel
120 g hvedeklid
100-200 g hvedemel

Gæren opløses i det lune vand. Smelt smørret i en gryde og hæld derefter kærnemælk og appelsinjuice i. Når det er håndvarmt, hælder du det over gærblandingen. Bland salt og sirup i og tilføj derefter meltyperne i ovennævnte rækkefølge. Ælt dejen sammen og put mel i, til dejen slipper skålen. Lad den hæve under et viskestykke, til den er dobbelt størrelse.

Form dejen til et brød og put det i en smurt bageform. Lad det igen hæve til dobbelt størrelse og bag det så ved 175 grader på nederste rille i ovnen i ca. 1½ time.

Note: Faktisk er det stadig i ovnen, mens jeg skriver dette, så jeg har ingen anelse om, hvordan resultatet er. Men æhm – det ser da pænt ud indtil videre…

Update den 6. marts: Brødet blev ganske godt. Kernerne gav lidt fylde og struktur, uden at det blev tungt og hårdt.

Mens jeg sad og ryddede op i mine bookmarks tidligere på aftenen, faldt jeg over en opskrift på æble-abrikos chutney, som jeg har fra Hannes blog. Før jeg vidste af det, var jeg allerede ude i køkkenet og finde ingredienser frem, for jeg havde jo stort set alt til denne opskrift, og nu jeg alligevel ventede på rugbrødet… Opskriften er meget let at gå til. Jeg har lavet et par justeringer i forhold til, hvad jeg havde på lager (der er således snackpeber og piri piri i den originale opskrift, men det havde jeg ikke. Til gengæld fyrede jeg en god del chilipulver i).

Æble-abrikos chutney
2 knapt så store glas

3 æbler i små tern
2 små rødløg, hakkede
4 abrikoser i strimler
1 spsk finthakket ingefær
3 fed presset hvidløg
saft fra ½ citron
100 g brun farin
50 g sukker
½ dl æbleeddike
1 dl hvidvinseddike
½ tsk salt
1½ tsk chili

Bland alle ingredienser undtagen chili i en lille gryde og lad det småkoge i ca. 45 minutter. Smag til med chili og lad det koge i yderligere 5-10 minutter. Hæld det på skoldede glas – evt. skyllet i Atamon – og opbevar dem i køleskabet.

Note: Jeg har nippet til resultatet, og det tegner yderst lovende! Jeg glæder mig meget til at prøve det til en ret.

Share
Print FriendlyPrint opskrift

Kyllinge-pastasalat med aubergine og dildcreme, rugbrød med sneøl

Posted on by
10

Er der noget, der er godt efter en lang arbejdsdag, så er det aftensmad, der er hurtigt at lave – og som smager aldeles skønt! Sådan en oplevelse havde jeg i dag, da jeg havde set en opskrift i ‘Suveræne salater og brillante buffeter’, som fangede min interesse. Den indeholdt dog blegselleri, som jeg ikke kan fordrage, så jeg udelod dette – og nu jeg var i gang, så mere end halverede jeg mængden af olie i retten, skar ned på mængden af soltørrede tomater, brugte creme fraiche 9% i stedet for 18% samt tilføjede pasta, så det kunne udgøre et hovedmåltid. Ahja – og så kom jeg ekstra peber i, men det var ikke med vilje…

Kyllinge-pastasalat med aubergine og dildcreme
2 personer

200 g kogt eller stegt kylling uden skind
1 aubergine
2 spsk rapsolie
30 g soltørrede tomater i olielage
et lille finthakket løg

Dildcreme:
2½ dl creme fraiche 9%
1 spsk citronsaft
1 fed presset hvidløg
3 spsk hakket dild
salt og rigeligt peber

ca. 120 g pasta, der koges.

Auberginen skæres i tern og steges i olie på en pande og krydres undervejs med salt og peber. De steger, til de er bruge og helt møre. De soltørrede tomater og kyllingekødet skæres i mindre stykker. Kog pastaen som anvist på pakken – jeg brugte ‘sløjfer’.

Bland dildcremen. Når auberginen og pastaen er kølet lidt af, blandes alle ingredienserne.

Note: Meget, meget lækker og let aftensmad! Det var godt at blande pasta i, så det mættede nok, og jeg havde også drysset noget grønt salat på tallerknerne inden serveringen. Jeg er normalt ikke så meget til peber, så det er ikke så tit, jeg husker at krydre maden med det, men i dag skulle det have – hvorefter vores peberkværn valgte at gå seriøst i stykker, mens jeg kværnede peber ud over auberginerne på panden! Gæt om nogen fik ret travlt med at redde auberginerne fra den visse peberdød… jeg kunne dog ikke undgå, at der kommer en god portion peber i retten, men det passede faktisk ganske godt til, så det var held i uheld!

Vi havde en enlig sneøl stående i køkkenet oven på julen, og den gad jeg ikke se på, så den røg i et rugbrød, jeg bagte i tirsdags. Det er for længe siden, jeg sidst har lavet rugbrød, så det var skønt med hjemmebag igen. Jeg fandt en opskrift på rugbrød med maltøl i ‘Gyldendals bagebog’, som jeg brugte, men jeg ændrede på forholdene mellem de to meltyper, så der var lidt mere hvedemel end oprindeligt.

Rugbrød med sneøl
1 stk.

100 g knækkede rugkerner
1 dl lunkent vand
1 sneøl
50 g gær
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk salt
250 g groft rugmel
250 g hvedemel

Udblød rugkernerne i vandet i ca. en time. Rør øl og gær sammen og tilsæt hvidvinseddike, salt, kernerne samt begge meltyper. Hold lidt igen med at putte al melet i med det samme – sørg for at ælte det grundigt og mærk undervejs, om dejen kan tage mere mel til sig, før du hælder det i.

Lad dejen hæve et lunt sted i ca. tre timer. Kom den i en smurt form på 1½-2 l og glat overfladen med en dejskraber eller flad grydeske. Lad brødet efterhæve i mindst en time. Sæt brødet nederst i ovnen ved 200 grader og lad det bage i ca. en time. Vend brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist efter endt bagning.

Note: Mmm – skønt med hjemmebagt rugbrød! Øllen giver en del smag til brødet, hvilket jeg godt kan lide, og selvom der ikke var store, tydelige kerner i brødet, så mættede det godt.

Share
Print FriendlyPrint opskrift