Retour Steak Vesterbro

Retour Steak Vesterbro, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI lørdags var jeg til ølsmagning hos Mikkeller sammen med en af mine venner, og efter den spændende oplevelse var det tid til aftensmad. Her faldt valget på Retour Steak Vesterbro, som har ry for at servere temmelig gode bøffer og en ret heftig bearnaise.

Menukortet er ikke særlig langt og fokus er på steaks, så det var ret naturligt, at vi gik all in og valgte en af de steak-serveringer, som restauranten kunne byde på. Vi valgte begge en 350 g ribeye fra Uruguay, og den blev serveret med en gavmild portion pommes frites samt en fuldfed bearnaise med solid smørsmag. Vi tilkøbte også begge en grøn salat, som var vendt i en syrlig sennepsdressing

Kødet var utrolig saftigt, mørt og velsmagende – mmm! Den udskæring røg øjeblikkelig på min top fem over gode steak-oplevelser, og jeg fortrød bestemt ikke valget, selvom jeg ikke er vant til at spise så store portioner kød. Pommes frites var udmærkede og ikke for fedtede, men bearnaisen var temmelig tung og smagte meget af smør. Jeg havde gerne set, at den var lidt mere syrlig.

Jeg er som sagt ikke vant til at spise så store mængder kød, så denne portion var ret stor til mig. Af samme grund havde jeg ikke spist frokost tidligere på dagen, så det lykkedes mig faktisk at spise op, men så var der heller ikke plads til hverken forretter eller desserter.

Derfor – med mindre du har en rigtig god appetit, så lad være med at satse på, at du kan spise tre retter her.

Restauranten har også et interessant udvalg af cocktails, men dem nåede vi desværre ikke at smage på. Det er til gengæld en god undskyldning for at vende tilbage til stedet en anden god gang, så det må jeg gøre!

Alt i alt en rigtig positiv steak-oplevelse, som ligger på fem stjerner. Jatak!

Restaurant Koka

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgForrige weekend var vi som sagt i Göteborg, og udover et besøg hos Magnus & Magnus samt Fiskekrogen nåede vi også at besøge restaurant Koka. Det var lidt af et tilfælde, vi havnede her – og ikke på den gode måde, men det må jeg nok forklare nærmere.

Sagen var den, at da jeg researchede på hvilke spisesteder, vi burde besøge på vores udflugt, så stødte jeg gang på gang på Kock & Vin – en af byens bedst omtalte Michelinrestauranter. Man kunne nærmest ikke sige restaurant og Göteborg i samme sætning, uden at denne restaurant dukkede op, så i starten af januar valgte jeg at booke bord der til den 15. marts. Det fik jeg, og jeg var glad. I slutningen af februar ville jeg så – fordi jeg er så madnørdet og glad for at planlægge – lige tjekke Kock & Vins hjemmeside for at læse mere om den daværende menu. Til min store undren ser jeg på forsiden, at restauranten har lagt en besked på hjemmesiden om, at de nu har haft åbent for sidste gang, og de takkede  for 14 år i restaurantbranchen. Det forstod jeg ganske enkelt ikke – vi havde jo booket bord til den 15. marts og havde intet hørt? Jeg kunne se, at ejerne havde lukket restauranten, fordi de ønskede at starte forfra og bygge et nyt navn op, så de henviste til deres nye restaurant, Koka. Jeg skrev derfor en mail til restauranten og udtrykte min undren over, at jeg havde en booking til en restaurant, der var lukket – og om det så betød, at min booking i stedet gjaldt Koka? Jeg fik ingen undskyldning (eller kompensation) for, at vi intet havde hørt om restaurantlukningen, men vi kunne godt få bord på den nye restaurant.

Her kunne jeg havde valgt at være pigesur og booket bord på en helt tredje restaurant, men jeg valgte at flytte bookingen til Koka, for selvom jeg syntes, at det var stærkt kritisabelt og uprofessionelt, at restauranten ikke sender aflysninger ud til de gæster, der havde booket i god tid, så gik jeg ud fra, at de godt kunne finde ud af at lave mad – de havde trods alt et rigtig godt ry på det område.

Så… restauranten startede altså med at være på minuspoint, men heldigvis steg humøret hurtigt, for maden var god!

Vi bestilte en fem retters menu, der kostede 600 svenske (dvs. ca. 500 danske), men inden vi kom så langt, fik vi en lille appetizer (se startbilledet), der bestod af en bouillon lavet på tang og svampe og med små stykker tørrede hvidløg i. Ikke lige min hofret, men det gik an.

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgBrød kunne de godt finde ud af at lave – og igen kom der knækbrød på bordet. Smørret blev smidt ‘skødesløst’ oven på en sten – meget laid back nordic style!

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgJeg må desværre indrømme, at jeg ikke kan huske alle ingredienserne i den anden appetizer. Den bestod blandt andet af møre sagogryn og friske krydderurter, men resten af ingredienserne er jeg i tvivl om.

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgForretten var denne pudsigt anrettede jordskokkeret med purerede jordskokker, sprøde jordskokkechips, røget saltet sild samt løjrom. Rigtig fint med de forskellige former for jordskokker, men retten blev lige lovlig salt, der der var en meget gavmild mængde løjrom i retten. Her kunne man med fordel havde skruet lidt ned for mængden af rogn, så retten ikke var så salt.

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgNæste ret var også dækket af smukke orange flager – denne gang i form af tynde gulerodsskiver. Retten bestod af stegt fisk – i dette tilfælde en torskeart, der på norsk hedder ‘skrei’ – samt bagt gedeost (krummerne på billedet) og så selvfølgelig gulerødderne. Dette var en utrolig lækker ret, først og fremmest på grund af den perfekt tilberedte fisk, som smeltede på tungen og fik en til at længes efter at kunne købe den i Danmark. Absolut bedste torskeret, jeg har smagt!

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgI den tredje ret var der fokus på grøntsagerne. Retten bestod af selleri, svampe, svampesoya og fintrevet broccoli. Svampene var tilberedt, så der stadig var lidt bid i den, og retten havde en fin og frisk smag med fokus på den rene smag fra råvarerne – ikke så mange dikkedarer. Meget nordisk og ærlig madlavning.

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgDen fjerde ret – hovedretten – var en temmelig fyldig og mættende ret. Retten bestod af meget mørt lammekød serveret med sorte bønner, stegte løgringe og æblebouillon. En ret heftig vinterret – og lidt for tung når der også var en solid mængde bønner i retten. Her burde man helt have undladt bønnerne – eller blot holde mængden af dem på et absolut minimum. Smagen fejlede ingenting – en skøn vinterret med masser af smag og fylde – men portionen var ganske enkelt for stor i forhold til hvor mættende ingredienser, man havde valgt at bruge.

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVi sluttede af med en rigtig spændende dessert, der bestod af cikorie-is med kvæde og… jeg tror, det var knust karamel, der var drysset over. En meget lækker ret, der – på grund af karamellen – havde toner af brunet smør i smagen. Det føltes lidt uartigt at spise til dessert… men på den gode måde :)

Koka, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgMens vi ventede på regningen, fik vi aftenens sidste snack – et par små hapsere, der bestod af en meget lille og kompakt bærkage, der var lidt sej i det og så koncentreret, at den nærmest var som konfekt! Fin lille anretning.

Serviceniveauet fejlede intet, og vi havde en hyggelig aften. Der var et par ting, jeg ville have ændret på madfronten, men overordnet set var det en god oplevelse. Vi ender derfor på 5 stjerner for oplevelsen – og lader ikke den uheldige booking-oplevelse trække så meget ned i bedømmelsen, som den måske burde.

Fiskekrogen

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgGöteborg er blandt andet kendt for at have en del gode fiskerestauranter, så det måtte vi naturligvis prøve, da vi besøgte byen sidste weekend. Jeg havde læst flere anbefalinger af Fiskekrogen og ikke mindst deres skaldyrsbuffet, som de tilbyder to gange om ugen – fredag mellem kl. 17.00 og 19.00 samt lørdag ved frokosttid. Om fredagen kunne vi ikke nå det (men der spiste vi så på Magnus & Magnus i stedet), så vi bestilte bord til om lørdagen.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgRestauranten var stilfuldt indrettet – sådan lidt oldfashioned uden at man dog følte, at man skulle have gallatøjet på. Der var i øvrigt god plads, så vi havde såmænd ikke behøvet at bestille bord.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg

Udstyret var i orden – der var også en ‘pirkekrog’ (til at fiske kødet ud af krabbekløerne), men de lå oppe ved buffeten.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVi sad lige ved siden af restaurantens imponerende udvalg af spiritus, så vi havde en god udsigt – og nød at kunne studere flaskerne, mens vi spiste.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVi bestilte begge fiskebuffet, men da vi begge havde fået vinmenu aftenen før – og havde planer om også at drikke vin samme aften på den restaurant, vi skulle spise på der – så valgte vi at bede om en øl hver. Tjeneren præsenterede den ikke (gad vide, om de kun har én?), men mon ikke det er en Eriksberg, som der står på glasset? En glimrende og forholdsvis sød øl, som gik ok til skaldyrene.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgInden vi kunne kaste os over buffeten, skulle vi dog først igennem en hummerbisque. Det var jeg ikke så vild med – altså at den blev serveret, inden vi kunne gå i gang med det, vi reelt set havde bestilt. Jeg følte lidt, at det var en tvangsret – også selvom jeg sandsynligvis ville have taget en portion, hvis den havde stået på selve buffetbordet. Men på denne måde var der ikke rigtig noget valg, og det irriterede mig – især fordi portionen var lige lovlig stor (det er altså en tung og flødefed ret, og det hjalp ikke, at brødet dryppede af smør!). Smagen var fin – selvom den dog slet ikke kom på højde med den lækre bisque, som vi fik hos Restaurant ET for et par år siden.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg… og så var det endelig tid til skaldyrene! Bordet var ikke så stort og imponerende, som jeg havde forventet, men der var da lidt at vælge imellem. Der var jomfruhummere, rejer, røgede rejer, blåmuslinger og krabbekløer.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg… og så var der også lidt blandede retter såsom rejesalat, en mayonnaise-tung skaldyrssalat, en salat med brød, en salat med rødbeder og feta samt nogle små firkanter med karrysmag. Derudover mindes jeg også, at der var røget laks, 1-2 slags sild, brød, to oste samt lidt forskellige dressinger.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgJeg måtte selvfølgelig smage jomfruhummerne, som jeg sjældent får, og de var ganske fine. Den lille ‘karryfirkant’ var jeg ikke så vild med. Smagen var egentlig ok, men den passede slet ikke sammen med de andre retter, og sådan havde jeg det også med de to salater, som jeg beskrev ovenover. Rejesalaten var til gengæld ganske fin omend ret fed.

Fiskekrogen, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgVed anden omgang prøvede jeg de to typer rejer, og det var imponerende så kraftige de røgede rejer duftede. Jeg havde taget noget mayonnaise til at dyppe de pillede rejer i, men det droppede jeg, for den mayo brød jeg mig ikke om. I stedet smurte jeg lidt smør på brødstykkerne og lavede mig et par fine rejemadder.

Skaldyr mætter temmelig godt, og der var ikke sparet på mayo og fede mejeriprodukter i retterne, så vi blev hurtigt mætte.

Jeg var ikke imponeret over udvalget på buffetbordet – jeg havde forestillet mig, at det var et større og mere imponerende udvalg, for jeg nåede omkring det meste blot på de to tallerkner, jeg har vist ovenover. Jeg savnede især noget mere spændende tilbehør – for eksempel nogle gode (kål)- salater, for vi endte hurtigt med blot at spise brød til skaldyrene, eftersom det meste af tilbehøret ikke rigtig passede til.

Buffeten koster 395 kr, hvilket pt. svarer til 334 danske kroner. Selvom skaldyr generelt er dyrt, så syntes jeg ikke, at niveauet for buffeten var højt nok til at kunne kræve så mange penge for det – og slet ikke, når vi syntes, at der var flere ting, der manglede eller blot ikke smagte os (og læser du ofte med på bloggen her, så ved du, at jeg ikke er kræsen).

Vi ender på 3 stjerner med pil op – og går nok på en anden fiskerestaurant, når vi forhåbentlig tager til Göteborg igen en dag.

Magnus & Magnus

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgI fredags susede gemalen og jeg til Göteborg for at tilbringe weekenden i tosomhed. Vanen tro havde jeg researchet lidt på restauranter inden turen, og her faldt jeg for den dristige og kreative stil hos Magnus & Magnus, som ligger som nr. 2 på Tripadvisors liste over gode restauranter i Göteborg. Restaurantens småflabede fusionskøkken, der trækker på skandinavisk, asiatisk og såmænd også lidt fransk madkultur gjorde mig ret nysgerrig.

Vi bestilte en fire retters menu med tilhørende vinmenu til og nød at kunne læne os tilbage velvidende, at vi kun skulle gå 10-15 minutter for at komme tilbage til hotellet.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgMens vi ventede på forretten, fik vi denne lille servering – norsk laks serveret sammen med agurkestykker, ristede hasselnødder og hasselnøddeolie. En meget sjov detalje med olien, som ikke desto mindre passede fint til resten af ingredienserne.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgDernæst kom brødet på bordet – og læg mærke til, at der selvfølgelig også var knækbrød. Vi var jo i Sverige! Knækbrød er noget, som svenskere forstår at lave – for Søren da hvor smagte det godt! Det mørke søde brød, som ses længst fremme på billedet, var jeg dog ikke så meget til – det var lidt for kageagtigt til mig. Brødet blev serveret med en oppisket hvidløgssmør, som havde et fint snert af hvidløg, uden at det blev alt for dominerende.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgSammen med brødet fulgte et lille glas med en creme. Jeg ved ikke, hvad den bestod af, men den var sød som hønsesalat, og så var den drysset med bacon, karse og ristede løg. Det smurte vi på et stykke brød og nød som endnu en appetizer. Lille lækker sag der gled hurtigt ned!

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgSå kom vi til forretten, som bestod af stegte kammuslinger serveret sammen med avokadocreme, røde peberfrugter og rejechips! Ja, jeg studsede også lidt over kombinationen, men den fungerede overraskende godt. Alle elementerne supplerede hinanden uden at en enkelt ingrediens kom til at dominere retten, og det er alligevel imponerende, når retten blandt andet indeholder milde, saftige kammuslinger. Rejechipsene var lidt specielle, men deres sprødhed gav lige retten det sidste pift og sørgede for, at retten ikke blev for sød og fed i smagen.

Forretten lovede rigtig godt for resten af måltidet, og allerede ved næste ret måtte jeg overgive mig helt.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgDenne ret bestod af langtidsbagt og tyndskåret flæsk toppet med kongekrabbe, butternut squash og smag til med lidt… kaffe! What!? Jeg var ikke i tvivl om, at sådan en ret sætter man ikke på menukortet, med mindre man er 110% sikker på, at den holder, men jeg blev alligevel blæst omkuld af hvor godt den smagte! Der var den herligste fest i min mund, da jeg spiste den ret, og gemalen morede sig kosteligt over mine meget begejstrede udbrud. Overraskende, gennemtænkt og velkomponeret – jeg var virkelig imponeret!

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgInd fra højre smuttede der pludselig denne appetizer – og det siger man jo ikke nej til. Den lille grønne granité bestod af basilikum, lime og agurk. Igen en velbalanceret ret, hvor alle tre smagsnuancer kom tydeligt frem. Meget elegant.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i GöteborgHovedretten var en lidt mere almindelig. Den bestod af oksekød serveret med tynde broccoli, sellerimos og shiitakesvampe. En dejlig vinterret, som dog hverken blev for tung eller fed. Mange restauranter sørger for, at deres hovedret er en rimelig almindelig ret, og Magnus & Magnus var ingen undtagelse. Det skal de dog ikke høre et ondt ord for – retten var vellavet og helt, som den skulle være.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg

Så nåede vi frem til desserten, og her skejede køkkenet atter ud. Vi fik en mælkechokolade serveret sammen med havtornspuré, gulerodsstrimler og spongecake lavet på merian. En ret pudsig kombination, men nu er det efterhånden ikke længere så usædvanligt at få grøntsager og krydderurter i desserten – tænk blot på den funky dessert vi fik på AOC i februar – så det bekymrede os ikke. Det var der heller ikke grund til – igen beviste kokkene, at de godt kunne finde ud af skabe en ret, hvor de lidt specielle ingredienser gik op i en højere enhed. Fantastisk!

Prisen for fire retter var 555 svenske kroner, hvilket pt. svarer til 468 danske kroner, og de penge er godt givet ud. Køkkenet beviste gang på gang, at de forstod at sammensætte råvarer på nye, spændende måder, og jeg var vild med den legesyge og lidt fandenivoldske stil, som dominerede retterne. Mad efter mit hjerte!

Servicen var behagelig, afslappet og hyggelig. Der manglede dog opfyldning af vand, og brødkurven blev heller ikke genopfyldt (hvilket… måske var meget godt, for vi havde virkelig svært ved at holde fingrene fra det lækre knækbrød).

Magnus & Magnus var en virkelig positiv oplevelse, og det er meget få detaljer, der trækker ned. Vi ender på fem stjerner med pil op og en varm anbefaling herfra.

Magnus & Magnus, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i Göteborg

Studio

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI dag fik Danmark tre nye Michelinrestauranter – nemlig Clou, Marchal og Studio. Førstnævnte overvejede vi at spise på tidligere i år, men kom fra det igen, Marchal spiste vi hos på vores bryllupsdag sidste år og Studio spiste vi på i sidste uge, da jeg havde fødselsdag.

Jeg valgte Studio til min fødselsdag, eftersom jeg havde rimelig høje forventninger til stedet. Restauranten åbnede i oktober sidste år og slog sig med det samme op på at være udadvendt nordisk gastronomi – forstået således, at selvom der er en nordisk tråd i retterne, så bruges der også råvarer fra andre lande. Stedet ledes af Torsten Vildgaard, der har en fortid hos noma, og som fun fact kan jeg fortælle, at jeg faktisk var på kursus hos ham for et par år siden!

Jeg startede med en drink, hvor tjeneren fik til opgave at lave noget, hvor der indgik citron. Drinken måtte godt have lidt sødme men ikke være hvinende sød, og resultatet var denne meget fint balanceret drink lavet på blandt andet citronsaft og hø-infusioneret rom! Meget spændende, og så gik den tilmed fint til de fleste af de appetizers, vi startede med.

Jeg fik desuden en vinmenu til, men den har jeg dog ikke fået med i denne anmeldelse.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi lagde ud med disse smukke, barkede jordskokkechips med en lille Karl Johan-svampecreme til. Jeg var imponeret af både udseende og smag – jordskokkechipsene havde en meget tydelig og intens smag af jordskokker, og chipsene var supersprøde uden at virke fedtede. Mmm!

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret var lige ved at snyde os. Porrerne var blancherede i den ene ende og blev serveret på en tallerken, som vi først troede var dekoreret med grøn glasur i den ene side. Det viste sig dog, at den grønne del faktisk var et meget tyndt lag persillecreme drysset med høaske! Det var så meningen, at man tegnede i cremen og på den måde fik smurt lidt creme på porren, som man så kunne spise. En sjov, anderledes og alligevel ganske simpel ret.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTjeneren havde hurtigt luret, at vi var der i en særlig anledning, og da han fandt ud af, at jeg havde fødselsdag, kom der et flag på bordet! Lidt senere kom chefkokken ind og ønskede tillykke og sagde, at de havde en ekstra overraskelse i form af franske østers. Nu er jeg ikke den store østers-spiser, men dette var helt klart de bedste østers, jeg har smagt! Milde, fine og delikate var de – serveret i agurkesaft, hvilket klædte dem ganske godt.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnEn af aftenens mest kuriøse serveringer var disse skiver af brændt rensdyrhjerte, som blev serveret sammen med…

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… denne smukt anrettede havesyrecreme. Hjertet viste sig at være meget mørt og manglede fuldstændig den lidt gummi-agtige konsistens, som indmad (især hjerte) godt kan have. Jeg tror i øvrigt, at det er første gang, at jeg har smagt rensdyr, men forhåbentlig ikke sidste – det var meget lækkert.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen sidste appetizer, der kom på bordet, var disse stenbiderrogn, som lå oven på en fed creme fraiche og serveret sammen med luftige gruyère-boller. En interessant kombination, der ikke desto mindre fungerede fint sammen. Nåja, og så var det jo en sjov gimmick, at man fiskede bollerne op af en læderpose :)

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu skulle vi i gang med selve menuen, og der blev naturligvis serveret brød til. Her bliver jeg nødt til at fremhæve det tynde og meget lækre maltbrød, der blev serveret i en kuvert! (jeg er så meget til fals for gak, løjer og storytelling i madlavning!). Det var meget sprødt og intenst, så jeg spiste ikke nær så meget af det, som jeg havde lyst til (for smagsmæssigt mættede det meget). Det andet brød falmede lidt i sammenligningen.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFørste ret bestod i rødbedetatar med gedefriskost, havesyre og dild. Retten så superintens ud men viste sig at være overraskende mild og behagelig. Min rødbede-skeptiske gemal kunne glæde sig over, at tataren var så mild, at det faktisk var svært at smage, at der var rødbeder i. Jeg syntes, det var lidt synd, at det ikke kom mere frem i smagen, men bortset fra det var det en dejlig ret med en god friskhed – en ret, der peger i retning af det gryende forår med friske, milde noter.

blæksprutteretMens vi var i gang med de første appetizers, blev vi spurgt, om vi ville udskifte blæksprutteretten med en torskeret, eftersom køkkenet lige havde fået en rigtig god og nyfanget torsk. Det var fristende, men eftersom det er alt, alt for sjældent, at jeg får blæksprutte, så holdt vi os begge til førstevalget, og det kom vi ikke til at fortryde.

Jeg må på forhånd undskylde for billedet, der ikke yder retten retfærdighed, for det var en ret smuk servering. Den bestod af sauteret blæksprutte med kartoffelmos, mælkeskind, dild samt løvstikke. De svungne kartoffelchips – vist nok strøet med aske – var både en skøn gimmick og en god måde at tilføje retten noget sprødhed. Igen en ret, hvor der var en fin balance i smagen og konsistensen med de bløde blæksprutteringe og mælkeskindet mod de sprøde kartoffelskruer og de friske krydderurter.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTredje ret var en lille servering bestående af pocheret æggeblomme med Comtéskum, trøffelstuvet rosenkål og salturt. Som jeg også nævnte i AOC-anmeldelsen, så er jeg ret glad for de danske restauranters øgede forbrug af æggeblommer som ‘bindemiddel’ i en ret, for det lune æg kan altså noget mht. at give fedme og fylde til en ret. Den friske salturt og kålen gav et fint modspil til ægget.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen fjerde ret bestod af stegt foie gras med brombær, rugbagt rødbede og gran. Jeg er ikke så meget til foie gras – både mht. smag og produktionsmetode – men dette var nu en ganske glimrende udgave, eftersom den ikke havde den vamle fedme, som foie gras ofte har. Den fik også lidt mere struktur af at blive stegt og så var både brombær og rødbede med til både at give noget pondus til retten – men faktisk også neutralisere noget af foie grasens fede smag.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen sidste ret inden desserterne (læg mærke til flertal!) var glaserede svineskulder med spinat dampet i verbena og serveret med trøffelcreme. Vi blev spurgt, om vi ville tilkøbe fintrevet trøffel oven på vores ret. Det har vi ikke prøvet før, men vi tænkte, at det skal prøves på et tidspunkt, så dette var en glimrende anledning. Skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg dog ikke, at det var det værd. Men nu har vi prøvet det. En kraftig og smagfuld ret.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu gik vi over til desserterne, og den første var denne smukt anrettede kugle, som bestod af grapesorbet dækket af yoghurtskum med flydende lakrids i en pipette til og lidt estragonsauce i bunden. En dessert med en fantastisk luftig konsistens og spændende smagskombination af grapen, som man sjældent ser i madlavningen, sammen med yoghurt og sød lakrids. En dessert lige efter mine smagsløg.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen anden dessert var en herlig, legesyg servering bestående af enebærglaserede skorzonerrødder med hyldebær og müsli! De senere år har restauranterne for alvor trukket grøntsagerne over i det søde køkken og brugt dem i desserterne. Det går næsten altid godt – og det gjorde det også i dette tilfælde, hvor de ret heftige skorzonerrødder blev kombineret med den sprøde müsli og en mild is. Desserten havde masser af saft og kraft, og det var et solidt punktum på en meget spændende og velsmagende menu.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVar vi så færdige her? Næ! Vi kunne ikke nære os og bestilte også te, for vi ville se, hvad køkkenet kunne finde på at servere som petit fours. Det er ofte her (og ved appetizers), at køkkenet rigtig slår sig løs, og Studio var ingen undtagelse. Vi blev først præsenteret for disse syrlige skub-op-is med havtorn – en rigtig legeret, som bragte smilet frem.

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi fortsatte med at lege, for lidt efter fik vi disse funky skumfiduser (vist nok med havtorn i), som vi satte på en lakridsrod og derefter ristede over flammen. Har jeg sagt, at jeg godt kan lide at lege med maden?

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og det blev endnu mere pjattet, for nu stod den på sprødt kyllingeskind med chokoladeovertræk! Det fungerede fint – lidt i stil med chokoladeovertrukken bacon (som er en overraskende god kombination, selvom det lyder ret specielt).

Studio, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… og aftenens absolut sidste servering – fine små lakridsmacarons med citroncreme! Jeg fik desværre ikke taget billede af teen, hvilket den ellers havde fortjent. Det var en te lavet på blandt andet gran og jernurt, og selvom det lyder ret mærkeligt, så smagte det godt – som at gå en tur i skoven på en mild men regnfuld forårsdag!

Betjeningen denne aften var absolut i topklasse. Det skal den også være på en restaurant af den standard, men jeg synes alligevel, at jeg vil fremhæve stedets hyggelige, betænksomme og opmærksomme tjenere. De var meget interesserede i at vide, om der var noget, vi ikke kunne lide eller tåle, for så ville køkkenet naturligvis tage hensyn til dette under madlavningen, og der var også plads til at smalltalke lidt undervejs om maden og råvarerne.

Det eneste minus, jeg kan komme på, er at stedet ikke ‘tror’ på menukort. De vil helst ikke udlevere et men vil i stedet gerne opremse ‘overskrifterne’ for de enkelte retter på de tre menuer, de kører med. Nu er jeg så nørdet, at jeg havde tjekket menukortet på hjemmesiden, inden vi besøgte stedet, men jeg kunne godt mærke, at det irriterede mig lidt. På den ene side er det rigtig fedt, at køkkenet har så meget overskud, at de har lyst til at opfinde retter på stedet og gerne inddrager gæstens ønsker. På den anden side er det langt sværere at holde styr på prisniveauet i løbet af aftenen. Vil blev flere gange præsenteret for forskellige tilvalg, og der bryder jeg mig ikke om at skulle spørge ind til prisen hver gang.

Studio levede fuldt ud op til mine forventninger, og jeg synes bestemt, at de fortjener Michelin-hæderen. Vi ender på fem stjerner med pil op.

AOC – Rognerok

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa gemalen havde fødselsdag i sidste måned, blev det selvfølgelig fejret behørigt. På selve dagen spiste vi hos AOC, der afholdt særarrangementet ‘Rognerok’. Som navnet antyder, så var aftenens tema (nordisk) rogn, og det kunne vi ikke stå for. Samtidig var det en fin anledning til endelig at besøge restauranten, for aftenens arrangement kostede 750 kr – en noget lavere pris end de 1200 kr, som en menu hos AOC normalt koster. Da vi var der for at fejre gemalens fødselsdag, tog jeg ikke noter undervejs, og jeg går derfor heller ikke så meget i dybden med hver servering.

Den allerførste appetizer, der blev serveret, var denne smukke servering med ørredrogn og limfjordsøsters. En lille bitte og elegant mundfuld, som smagte frisk og dejlig med de ‘sprøde’ rogn og den milde østers.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste lille appetizer var denne jomfruhummersalat, der var kombineret med rogn og et lille stykke sødt brød, som lignede et stykke (tørt) toast, men viste sig at være blødt og saftigt.

AOC hapserDen tredje appetizer bestod af rygeost og multerogn. Jeg kan desværre ikke huske, hvad den var toppet med, men igen en ret, der var smukt anrettet.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen fjerde appetizer var en pudsig servering – men ikke desto mindre gennemtænkt. En lille buket af forskellige urter, der var nøje afstemt smagsmæssigt og så en lille klat creme, som vi skulle dyppe buketten i. Anderledes men enkel og velsmagende.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFemte og sidste appetizer var denne ‘pindemad’ – kalvebrissel og kammuslingerogn rørt sammen og friturestegt. Syndigt og lækkert!

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu kom kuvertbrødet på bordet, og jeg syntes, at timingen var rigtig fin. I stedet for at servere brødet samtidig med de små appetizers – med fare for, at vi så var kommet til at forspise os i brød – blev kuvertbrødet først serveret, da vi havde fået lidt mad i maven. Godt tænkt af restauranten. Brødet blev i øvrigt serveret med smør og en mild, pisket gedeost.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer var selvfølgelig en ret med stenbiderrogn, og den havde jeg set frem til af to grunde. Dels elsker jeg stenbiderrogn, og dels var rognene kombineret med rødbeder – en ret anderledes måde at få stenbiderrogn, som jeg var meget spændt på at smage. Kombinationen viste sig at fungere rigtig godt. Tynde sprøde rødbedeskiver var formet som rør med kogt rødbede indeni og toppet med rogn, dild og en creme, der vist nok var lavet på friskost.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret var dansk kaviar kombineret med forskellige vintergrøntsager – blandt andet grøntkål – og serveret sammen med røget æggeblomme. I løbet af de sidste par år har jeg flere gange oplevet, at restauranter bruger lune æggeblommer (i forskellige former) som bindeled i en ret, og det fungerer altså rigtig godt. Den lune, fede æggeblomme gav en god, solid bund til retten og var fantastisk sammen med kålen. Det var kræs!

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSå kom der værktøj på bordet, for nu skulle vi selv pakke maden ud! Vi fik denne tallerken med enebærbusk, som viste sig at være enebærgrene, der var bundet om torsk og spæk. Vi skulle så klippe enebærbundtet op med saksen og derefter dyppe torsken i cremen og urtesaltet. En sjov servering, der dog svinede en del, eftersom enebærgrenene dryssede til alle sider.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen fjerde ret bød på lammeryg, der var kombineret med løjrom (rogn fra fiskearten heltning), bagte løg og sprøde rødder. Meget fin måde at snige rogn ind i retten, uden at den på nogen måde blev dominerende. I stedet gav rognene et fint touch som sauce til kødet, og rognene og lammekødet supplerede fint hinanden. Spændende ret! AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnKøkkenet bød også på en lille surprise-ret – bestående af en lille pandekage med lammekød, rygeost og skovsyre. En sjov servering (og perfekt da jeg jo havde pandekage-benspænd i februar måned).

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTjeneren spurgte, om vi ville tilkøbe ost, og vi havde på fornemmelsen, at restauranten kunne byde på noget sjovt (og ikke bare tre-fire gnallinger ost som mange restauranter nøjes med), så vi takkede ja. Det viste sig at være en rigtig god idé, for vi fik denne lækre, bagte gedeost serveret sammen med…

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… en drænet friskost, små fine knækbrød, et sødt maltbrød fyldt med hasselnødder samt lidt sødt. Nøj det var godt!

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens sidste ret var denne meget funky dessert, som bestod af persilleis, havtornsauce og pottebrød! Jeg var lidt bekymret for, om den ville være for outreret til gemalen, for ellers ville det være en ærgerlig afslutning på fødselsdagsmiddagen, men heldigvis var han meget begejstret for den sære kombination – og det smagte altså også godt! Den milde persilleis var behagelig og meget balanceret i smagen, så den også passede til den noget kraftigere havtornsauce.

AOC, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDesserten blev serveret sammen med disse kære små briochébrød, der var karamelliseret på toppen. Sjove og lækre på samme tid.

Jeg fik vinmenu til maden, og det viste sig at være et yderst klogt valg, for ikke bare var vinene skønne, varierede og velsmagende – vin og mad var også perfekt matchet, og det er nok den bedste vinmenu, jeg til dato har fået. Stor ros herfra!

Alt i alt havde vi en rigtig hyggelig aften hos AOC. Servicen var god og knapt så formel, som man kunne have frygtet, og både mad og vin var uovertruffen. Vi kunne ikke finde noget som helst at sætte fingeren på, og stedet får derfor absolut topkarakter – seks stjerner. Der spiser vi meget gerne igen.

Vietsense

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnI uge 7 var der Dining Week i København, hvor man kunne spise en treretters menu inkl. en flaske kildevand for 200 kr. på en lang række af byens restauranter. Vi spiste på Verandah, men vi nåede faktisk også forbi Vietsense på Frederiksberg.

Det er en vietnamesisk restaurant, og aftenens menu bød både på en række klassiske asiatiske serveringer samt en enkelt overraskelse.

Til forret fik vi en tallerken med en masse små serveringer – sommerruller med rejer, risnudler, mynte og agurk, sprøde forårsruller med krabbe, svinefars, vandkastanje og skovøresvampe, panerede tigerrejer og dumplings med svampe og svinefars.

Det var en fin potpourri af asiatiske hapsere, og de var lige, som de skulle være – sprøde, saftige, friske og tilpas krydrede.

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil hovedret fik vi kylling vendt i citrongræs serveres med risnudler, mynte, syltet kål, hakket jordnødder og en let limesauce til, som dog smagte meget som den fiskesauce, vi fik til den ene af forretshapserne. Det var lidt synd, for den passede ikke så godt til, og det havde også været sjovere med en anden type sauce end én, der var så tæt på forretssaucen. Hovedretten var ret stor og med en meget gavmild mængde nudler. Måske skyldes det, at jeg normalt ikke spiser så mange kulhydrater til daglig, men det blev lidt overvældende. Jeg havde gerne set, at der var lidt flere grøntsager – det er faktisk vietnamesernes evne til at bruge masser af grøntsager, der gør, at jeg rigtig godt kan lide den madkultur, men det skinnede ikke rigtig igennem i aftenens hovedret.

Vietsense, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens dessert var jeg ret spændt på, for den lød interessant. Normalt undgår jeg desserter på asiatiske restauranter, eftersom de sjældent byder på noget autentisk men blot reproducerer (dårlige) vestlige desserter såsom bananasplit. Her diskede restauranten dog op med en hvid chokolade panna cotta tilsmagt med lime og toppet med rommarineret mango. Jeg kunne rigtig godt lide ideen med denne dessert, men desværre var den ikke særlig god. Konsistensen var forkert – tung og grynet – og jeg syntes, at toppingen smagte af dåsefrugt. Æv. Men trods alt rart at de forsøgte sig med noget helt andet end de kedelige løsninger.

Det var et kort besøg – jeg tror, vi gik efter fem kvarter, for køkkenet var rimelig hurtige, og vi så ingen grund til at blive hængende, når nu vi var færdige med at spise. Maden var udmærket til prisen, men jeg ville nok forvente noget mere, hvis jeg kom der på en almindelig hverdag. Jeg syntes for eksempel, at maden på Bonjour Vietnam var langt mere interessant (her var servicen til gengæld så dårlig, at jeg – desværre – ikke har tænkt mig at spise der igen).

Fire stjerner herfra.