Sådan laver du marmorerede æg

æg, fjol, påske, frokost, pålæg, påskeæg, marmorerede ægHer er en sjov idé til påskebordet. Hvad med at servere marmorerede æg til silderetterne?

Æggene kan laves på mange forskellige måder. Da jeg var barn, kan jeg huske, at vi farvede æggene ved at koge dem sammen med løgskaller, men denne udgave er lavet med to typer farve – hhv. blå frugtfarve/konditorfarve (kan købes i supermarkederne) samt grøn pastafarve (kan købes i specialbutikker til kager og bruges til at farve fondant).

æg, fjol, påske, frokost, pålæg, påskeæg, marmorerede æg

Kog æggene og lad dem køle af i et kvarters tid. Slå forsigtigt æggene mod en hård kant. Æggeskallen skal krakere uden at falde af. Tag den farve, du vil bruge og bland det op med vand.

Jeg brugte 2 tsk blå frugtfarve/konditorfarve til 3 dl vand og ½ tsk pastafarve til 3 dl vand.

Læg æggene i det farvede vand og lad dem trække i 1½-2 timer. Pil derefter forsigtig skallen af æggene (hinden inden under skallen kan godt drille lidt, så vær omhyggelig og tålmodig, når du piller æggene).

Tadaaa – dine helt egne øgleæg!

Hvis du vender æggene i lidt hvid eddike – efter du har farvet dem, men inden du piller skallen af – skulle de efter sigende kunne holde farven i længere tid. Du kan dog også blot nøjes med at farve dem samme dag, du skal bruge dem – så behøver du ikke at bruge eddike.

Vil du gøre mig den tjeneste…

… at have en rigtig god påske?

Vi får gæster en del af dagene her i påsken, men jeg vil sørge for at blogge om det løbende, selvom vi også har en række praktiske ting – båden indendørs og udendørs – som vi skal nå.Der er dog ingen tvivl om, at vi nok skal hygge os imens – især med det fantastiske vejr, vi får de næste dage!

Den store påskefrokost – del 3

Offerlammet lige inden slagtningen… øhm..

Nu havde vi sådan set fået rigeligt med mad, men jeg havde jo bestemt, at der også skulle være kage – og øh… konfekt…

Hvad? Påske er da en god undskyldning for at lave konfekt? Vi kan jo ikke koncentrere al det sjove ved juletid? Og desuden varer julen lige til påske!

Ahem.

Kagen var en lemon meringue pie, og jeg faldt for den udgave, som Kageanarkisten har lavet på et tidspunkt. Jeg har dog ikke et sukkertermometer, så jeg lavede en almindelig marengsmasse og puttede oven på kagen. Dadelkonfekten improviserede jeg selv, mens cognackuglerne fandt jeg inspiration til på hovedretter.dk – dog med mørkt rørsukker i stedet for muscovadosukker.

Lemon meringue pie
8-10 personer

Dej:
200 g mel
100 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1/4 tsk ren vaniljepulver*
3 spsk vand

Lemon curd:
Saft og skal af 4 citroner
350 g sukker
175 g smør
4 æg
2 æggeblommer

Marengs:
4 æggehvider
ca. 150 g sukker
lidt vaniljepulver*

*Jeg ved ikke, hvor man får vaniljepulver herhjemme, men jeg har købt mit under en rejse i Frankrig. Det er ikke det samme som vanillesukker.

Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt vand lidt efter lidt, så du efterhånden kan forme en dej af det. Ælt det godt sammen og læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd tærteformen med dejen og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.

Pisk æg og sukker sammen i en gryde og tilsæt smør, citronsaft og citronskal. Varm det forsigtigt op, mens du rører jævnligt i det. Efter 10-15 minutter begynder det at tykne, og her skal du være varsom med, at det ikke begynder at koge. Fortsæt med at røre grundigt i det. Det er færdigt, når det har samme konsistens som kogt kagecreme. Lad det køle af og hæld det derefter i den forbagte bund. Bag kagen i ti minutter mere ved 200 grader.

Pisk æggehviderne stive og pisk herefter ved høj hastighed, mens du langsomt tilsætter sukker, indtil massen er blank og lækker. Dæk kagen til med marengsmasse – sørg for at dække kagen helt – og sæt den i ovnen ved 250 grader i få minutter. Hold øje med kagen, for den brænder hurtigt på, når der er så meget varme på.

Note: Uforskammet lækker kage – øjøjøj! Og fremover laver jeg min egen lemon curd i stedet for at købe det på glas – det er rigtig let og det smager, som englene synger!

Dadelkonfekt
En rimelig god portion

6 dadler
5-6 spsk cognac
200 g marcipan
150 g hvid chokolade
lidt knust pulverkaffe
lidt mørk chokoladekrymmel

Dadlerne finthakkes og lægges i en kop. Pøs cognac over og lad det sumpe en dag eller to. Bland massen med marcipan – hvis du vil gøre det elegant, putter du en smule af dadelmassen i en kugle af marcipan. Hvis du er en antiautoritær bisse som mig, ælter du dadelmasse og marcipan sammen og former et par tynde stænger af det på et spækbræt og lader det tørre et døgns tid (da massen bliver ret våd på grund af cognacen). Form derefter små kugler af massen – de kan evt. også få lov til at tørre lidt, inden de overtrækkes med hvid chokolade. Drys en smule knust kaffepulver og mørk chokoladekrymmel på.

Note: Små lækre mundfulde – og stadig ret saftige indeni på grund af cognacen. God variant i mine øjne.

Cognackugler
Nok til en hel hær

100 g smør
1 1/2 dl piskefløde
300 g mørk chokolade, finthakket
3 spsk mørk rørsukker
2 tsk vanillesukker
4 spsk kakao
3 spsk cognac

vendes i en blanding af 1 spsk kakao 4 spsk flormelis
Smelt smørret i en gryde sammen med fløde og bring det i kog. Tilsæt chokoladen og derefter rørsukker, vanillesukker og kakao. Rør rundt i det, til chokoladen er smeltet. Tilsæt cognac, hæld det i en skål og lad det hvile i køleskabet natten over.

Form det til kugler, som rulles i en blanding af kakao og flormelis. Massen er ret hård, så det kan godt tage noget tid at arbejde sig igennem sådan en portion – og lav endelig en mindre portion end jeg gjorde, for de mætter ret godt, så man får ikke spist mange af dem.

Opbevar dem derefter i køleskab.

Note: Fine, men meget tunge og kompakte i smagen på grund af den store mængde mørk chokolade. Lav endelig en mindre portion end jeg gjorde!

Den store påskefrokost – del 2

Efter en lille pause i påskefrokosten, hvor jeg kunne forberede de næste par retter, og hvor gæsterne hjalp med lidt opvask, tog vi hul på anden del af middagen. Her blev der serveret gammeldags frikadeller, leverpostej, hønsesalat, stegt lammekølle med abrikoser samt en grøn salat.

Det var faktisk lidt sjovt at lave frikadeller, for det har jeg godt nok lavet en del gange før, men det er nok et par år siden, jeg sidst har lavet ‘rigtige frikadeller’ – jeg har altid en uvane med at putte alle mulige krydderier i. Denne gang skulle det altså være frikadeller, som min far laver dem, så det forsøgte jeg at gøre. Dog tilføjede jeg lidt rasp, for det har jeg før læst, at andre gør, og så brugte jeg ikke nær så meget mel, som han plejer. Og smagen – ja, de blev, som frikadeller nu skal være – mmm!

Hønsesalaten fandt jeg inspiration til i Camilla Plums bog ‘Mormors mad. Jeg skulle dog nok have brugt en større kylling end den, jeg brugte i retten, og så glemte jeg at putte kapers i.

Gammeldags frikadeller
24-30 stk.

1 kg hakket kalve- og flæskesmåkød
2 store løg, finthakket
3-4 æg
2 håndfulde rasp
3 spsk mel
1 dl letmælk
1-1½ tsk salt
peber

Bland farsen grundigt i den rækkefølge, de er nævnt. Lad den hvile i køleskab i en halv time, inden du former frikadeller af farsen og steger dem i riiiiigeligt smør! Og ja, det skal være smør, ellers er det jo ikke gammeldags frikadeller.

Note: De smagte helt, som de skulle – i hvert fald ud fra, hvordan frikadeller smagte i min barndom!

Stegt lammekølle med abrikoser

1 lammekølle
1 håndfuld abrikoser
2 spsk abrikosmarmelade
et par kviste friske rosmarin
et par skvæt æblecider og æbleaperitif
salt

Stik små lommer i lammekøllen med en skarp kniv. Skær abrikoserne i strimler og stik dem ned i lommerne. Smør overfladen med abrikosmarmelade, drys frisk rosmarin over og læg lammekøllen i et fad. Hæld lidt æblecider i bunden af fadet og stil det ind i ovnen ved 150 grader. Steg det et par timer – denne her skulle have 2½ time – indtil kødets temperatur er på 70 grader (måles med et stegetermometer). Sørg for at hælde lidt æblecider og/eller æbleaperitif over stegen en til to gange i timen. Lad stegen hvile en halv time inden servering og husk at krydre med lidt salt.

Note: Jeg elsker at stege lammekød i længere tid, for det gør det ekstra mørt og saftigt. Lammekøllen kom ikke helt til sin ret, da den blev serveret til sidst sammen med salaten, men til gengæld er der rester af den, og dem skal der trylles med i morgen! Salaten har jeg ikke billede af, men den bestod af to forskellige salathoveder, friske asparges, ristede pinjekerner, finthakket snackpeber og citronolie.

Hønsesalat

150 g knoldselleri
lidt hvidvinseddike
50 g bacon i skiver, ristet og hakket i små tern
kødet fra en halv kylling, kogt
2 spsk creme fraiche
2 bundter hakkede, friske krydderurter – jeg brugte dild og persille
Mayonnaise:
1 æggeblomme
1 spsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk salt
2 dl rapsolie
1 spsk revet citronskal

Skræl sellerien og skær den i tern, der koges møre i vand. Vend dem i lidt hvidvinseddike bagefter. Findel kyllingekødet. Rør æggeblomme, hvidvinseddike, citronskal, dijonsennep og salt sammen med en håndmikser – vær meget opmærksom på, at æggeblommen skal have samme temperatur som den olie, du skal blande i – ellers skiller mayonnaisen. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens du pisker hurtigt. Vend selleritern, kylling, creme fraiche, mayonaise og de hakkede urter sammen og tilsæt baconen til sidst. Smag til med salt og evt. lidt eddike.

Note: Fin salat, som passer sig rigtig godt til en påskefrokost. Det bliver dog ikke en af mine yndlingsretter, da den smagsmæssigt ikke lige er mig, men det var spændende at prøve at lave.

Den store påskefrokost – del 1

Mæh! Jeg er rimelig mør efter en hel dag i påskefrokostens tegn. Vi sørgede for at lave en del af maden allerede i går, men jeg smuttede i køkkenet allerede ved otte-tiden i morges, og der var også nok at se til – der skulle jo både laves velkomsthapsere, velkomstdrik, frokostretter, dessert og konfekt.

Da yndlingsnevøen stadig er så lille, at han sover til middag, så havde vi valgt at invitere gæsterne allerede kl. 11, så han kunne nå at lege lidt, inden han spiste frokost og derefter tog sig en lur. Så kunne vi andre spise stille og roligt, mens han sov. Af samme grund tænkte jeg, at det nok var godt med lidt til ganen, når gæsterne ankom, så jeg havde lavet varm æblepunch og baconsvøbte dadler. Det passede også til det umanerlig kedelige vejr, vi har haft i dag! Punchen havde jeg set en opskrift på under Politikens madsektion – dog erstattede jeg calvados med æbleaperitif og brugte af samme grund en større mængde.

Varm æblepunch
ca. 5 store glas

1 l æblecider
1 dl æbleaperitif
8 tsk. rørsukker
10 nelliker
1 tsk. hel allehånde
4 stænger kanel
4 skiver frisk ingefær
1,5 dl hvid rom

Kom alle ingredienser – undtagen rom, i en gryde, og lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt rommen og servér drikken med det samme.

Note: Perfekt til et vejr som dette med den dejlige krydrede smag, men rimelig tung mht. alkoholprocenten. Af samme grund er det en god idé at strække den til flere personer – vi var syv voksne, og der var stadig et stort glas tilbage, da vi havde brugt det som velkomstdrik.

Baconsvøbte dadler

friske, bløde dadler
bacon
frisk rosmarin

Steg bacon et øjeblik på panden og tag det af. Skær hver skive over på midten og vikl hver halvdel om en dadel med den stegte side indad – sæt baconen fast med en tandstik. Steg de indsvøbte dadler på en pande med lidt smør og de friske rosmarinkviste.

Note: God lille haps, der passede godt sammen med velkomstdrikken. Jeg tror også, den vil gå fint med en øl.

Vi havde inddelt frokosten i tre dele – første del var alle fiskeretterne, og der var mange! Jeg havde lavet marinerede sild, gravet laks og dildsauce, og gæsterne havde medbragt karrysild, stegte fiskefileter og røget ål. Til retterne spiste vi de to rugbrød samt et hvedebrød, jeg bagte i formiddags.

De marinerede sild havde jeg fundet inspiration på hjemmesiden hovedretter.dk, mens gravet laks blev lavet lidt på slump efter at have set programmet med Camilla Plum, hvor hun lavede gravet ørred. Klidmoster skrev på et tidspunkt om dildsauce (også kendt som rævesauce eller rævesovs), og jeg forsøgte at gøre hende kunsten efter. Jeg havde dog fået fingre i en ret frisk og hidsig dijonsennep, så jeg måtte søde den med honning, så den ikke blev alt for voldsom – og så brugte jeg mørkt rørsukker i stedet for muscovadosukker.

Marinerede sild
Alt alt for mange

600 g udvandede sildefileter
7 rødløg, skåret i ringe

Lage:
6 dl eddike
1,2 l vand
1 ½ dl sukker
3 løg i mindre stykker
12 laurbærblade
60 sorte peberkorn

Kog alle ingredienser til lagen, indtil sukkeret er opløst. Køl lagen af. Skyl sildene og fjern evt. finne og skær dem i mundrette bidder. Læg lagvis sild og løgringe i en krukke, og hæld lagen over. Lad det trække i mindst et døgn. Husk at anrette silden med friske løgringe.

Note: Jeg kan godt lide sild med lidt bid i, og de her var desværre ret milde. Det hjalp lidt at spise rødløg til, men jeg savnede altså noget skarphed, så en anden gang vil jeg lave det med mere eddike i.

Gravet laks

800 g helt frisk laks med skind
4 spsk groft salt
2 spsk rørsukker
2 tsk sort, knust peber
3 dl frisk dild

Sørg for at fryse laksen ned i mindst et døgn – og tø den derefter op, inden du skal tilberede den. Vær meget omhyggelig med at få skyllet dilden grundigt, dup den tør og hak den groft. Vask fisken og dup den tør. Skær den over, så du har to lige store halvdele. Bland krydderierne. Læg et lag af dild i bunden af et glasfad, drys lidt af krydderblandingen på og læg det ene laksestykke oven på med skindsiden ned mod dilden. Drys derefter det meste af krydderblandingen på laksestykket sammen med en god del af dilden og læg derefter det andet laksestykke oven på, så skindsiden vender opad. Drys den sidste rest krydderier oven på og slut af med dild.

Pak det godt ind i film eller frostposer og læg et tungt bræt eller lignende oven på og sæt det i køleskabet. Jeg satte selv et spækbræt oven på med en frossen lammekølle, som skulle tø op. Cirka hver 12. time skal du huske at vende fisken i fadet – fisken er færdig efter to døgn med denne proces. Skær fisken i meget tynde skrå skiver og spis den på hvedebrød sammen med dildsauce.

Note: Meget let at lave, men husk at være ekstra påpasselig med køkkenhygiejnen! Især hvis du bruger frisk dild fra haven, som har været i nærheden af jordbakterier. Industridild er ikke nær så farligt at bruge i denne sammenhæng, men der er heller ikke nær så megen smag i den type dild. Fisken blev meget lækker og mør, og det er bestemt noget, jeg godt tør kaste mig ud i igen. Det sværeste i denne sammenhæng er at finde en passende frisk fisk, men jeg var så heldig, at svigerforældrene havde tid til at smutte forbi en fiskehandler for nylig.

Dildsauce

1 dl mørk rørsukker
1 dl dijonsennep
1 tsk hvid balsamico-eddike
2 spsk blomsterhonning
dild

Rør ingredienserne godt sammen og lad det trække i køleskabet i mindst 12 timer. Rør det grundigt inden serveringen og tilføj selv den mængde dild, som du synes er passende.

Note: Skøn men stærk – du får muligvis ikke samme problem, hvis du bruger en dijonsennep, der har stået et stykke tid i dit køleskab.

Hvedebrød
1 stort brød

25 g gær
4 dl lunkent vand
1 dl kærnemælk
½ tsk salt
250 g sigtemel
hvedemel for resten

Gæren opløses i det lunkne vand. Bland kærnemælken i sammen med saltet og derefter sigtemelet. Bland hvedemel i, indtil du har samlet en smidig dej. Lad den stå lunt og overdækket og hæve til dobbeltstørrelse – det tager sandsynligvis lidt over en time. Ælt dejen igennem og form den til et brød og lægger på en bageplade med bagepapir. Lad den atter hæve til dobbelt størrelse. Pensl den med lidt vand og drys lidt mel over. Bag brødet ved 200 grader i 20-25 minutter.

Note: Brødet var så frisk og saftigt, at vi ikke brugte smør til, og det passede fint til laksen.

Forberedelser til påskefrokost

Lørdag var en travl og trættende dag. Jeg lagde ud med at vågne et par timer for tidligt og kunne ikke falde i søvn igen. Så nåede jeg til gengæld et par ting, inden jeg skulle til træning om formiddagen. Det er der som sådan ikke noget nyt i, men det var ekstra lang træning denne gang, da BodyCombat var udvidet med en halv time på grund af påsken. Så jeg snuppede en times Stram Op og 1½ times BodyCombat. Så er der vist også god samvittighed i morgen, når vi skal holde påskefrokost!

Efter træning fik vi handlet de sidste ting ind, og så blev jeg sat af derhjemme, mens gemalen susede forbi forældrene. Jeg kunne derefter nå nogle huslige ting, inden han kom hjem – og overraskede ved at fortælle, at han havde set et godt tilbud på havemøbler, og om vi skulle overveje dem? Efter ekstrem kort overvejelsestid var vi på vej ud af døren igen for at købe et bord og seks havestole! Godt nok var butikken løbet tør for borde, men de bliver leveret igen på torsdag, så nu har vi også fået klaret den beslutning. Dejligt.

Og ellers stod lørdagen i madlavningens tegn. Påske er ligesom jul præget af danske madtraditioner, og jeg vil da gerne indrømme, at det var en af hovedgrundene til, at jeg valgte dette tema for april. Det gør det unægtelig noget lettere at få lavet dansk mad, når der er en så oplagt chance som denne!

Jeg bagte blandt andet to rugbrød – og leverpostej for første gang i mit liv! Jeg så en opskrift på Anjas Opskrifter, som jeg tilpassede. Det var uhyre let og noget, som jeg vil eksperimentere videre med en anden gang.

Opskrifterne til rugbrødene fandt jeg inspiration til i Amos ‘Den store bagebog 2′. Jeg pillede dog en lille bitte smule ved den første og endnu mere ved den anden.

Leverpostej
6 små alubakker

1 kg hakket svinelever
½ kg hakket svinespæk
2 store løg
75 g smør
6 dl letmælk
3 spsk mel
8 små æg
5 tsk salt
1 tsk peber
1½ tsk stødt allehånde

Riv løgene på et rivejern og bland det grundigt med svinelever og svinespæk. kog mælk og mel forsigtigt op, så du laver en jævnet sovs af det – husk at røre omhyggeligt og hele tiden. Afkøl sovsen, inden du blander den med levermassen. Tilsæt bagefter æggene under kraftig piskning.

Levermassen smages til med krydderierne og hældes i smurte forme. Læg evt. baconskiver oven på leverpostejen – jeg gjorde det dog ikke. Bag dem ved 180 grader i 50-60 minutter.

Note: Jeg har nippet lidt til et hjørne, og det virker ganske lovende. Jeg tror, den bliver god sammen med de champignons og bacon, som den skal serveres med senere i dag!

Gulerodsrugbrød
1 stk.

175 g surdej
½ kg groft rugmel
200 g sigtemel
100 g skårne rugkerner
1 spsk groft salt
100 g revne gulerødder
6 dl lunkent vand
12 g gær

Opløs gæren i vandet og tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen gulerødderne. Ælt dejen godt igennem og tilsæt derefter gulerødderne. Ælt dejen igennem igen og lad den hæve – tildækket og lunt – i ca. to timer.

Kom dejen i en rugbrødsform og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt. kerner på – jeg brugte solsikkekerner, hvilket sikkert vil forvirre gæsterne, når det andet rugbrød faktisk er med solsikkekerner…

Lad brødet hæve i mindst en halv time – den skal gerne hæve kraftigt på relativ kort tid og ellers giv den lidt mere hævetid. Bag den på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader i en time og et kvarter.

Groft solsikkerugbrød
1 stk.

225 g skårne rugkerner
300 g fuldkornsrugmel
300 g hvedemel
60 g solsikkekerner
3 dl vand
½ l A38
25 g gær
2½ tsk salt
1 tsk mørk sirup

Kog vandet sammen med rugkerner og solsikkekerner i ca. fem minutter. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter A38. Når blandingen er så afkølet, at den er håndvarm, blander du gæren grundigt i. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det grundigt igennem – det er lettest på en røremaskine, eller hvis du har en god portion tålmodighed. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 45 minutter.

Bred dejen ud i en rugbrødsform og glat den oven på med en våd dejskraber, så overfladen bliver jævn og glat. Prik overfladen med en gaffel og lad brødet efterhæve – lunt og tildækket – i ca. en halv time. Bag brødet i en forvarmet ovn på 185 grader på nederste rille i ca. en time og et kvarter.