Tunmousse uden smør

tunmousse, tun, fisk, forret, fløde, kapers, citroner, husblas

Påskefrokosten i går blev selvfølgelig indledt med en række fiskeretter – herunder både karrysild og solbærsild samt fiskefileter og rejer. Jeg syntes dog også, at der skulle en mousse på bordet – en tunmousse vel at mærke. Det er en af mine yndlingsforretter, men jeg har ikke lavet den i mange år, for jeg har manglet en god opskrift, hvor moussen ikke smagte for meget af smør. Heldigvis kom jeg i tanke om, at Klidmoster på et tidspunkt lavet en tunmousse – ikke på smør men på fløde! Min første tanke var, at det lød ret specielt… og min anden tanke var naturligvis, at det skulle jeg prøve! ;)

Jeg lavede en mere enkel udgave, som er mild og rar. Vil du spice den lidt mere op, kan du tilføje 1-2 finthakkede forårsløg eller et lille fintrevet løg til moussen, inden den stivner.

Tunmousse

2 dåser tun i vand
2 dl creme fraiche 9 eller 18%
4 tsk kapers
4 blade husblas
1½ dl fløde
saften fra en halv citron
salt og peber

Læg husblasbladene i koldt vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra tunen og put tunen i en høj skål sammen med creme fraiche og 2 tsk kapers. Blend det med en stavblender (eller i en blender). Det gør ikke noget, hvis du ikke blender det 100% fint – moussen må godt have lidt struktur. Rør derefter citronsaften i sammen med de sidste to tsk kapers.

Smelt husblassen forsigtigt – enten i mikrobølgeovn eller over vandbad – og vend det hurtigt i tunmoussen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i moussen. Smag til med salt og peber. Vær ikke bekymret over, at moussen virker ret mild på dette tidspunkt – den skal lige have tid til at sætte sig og samle smag. Stil tunmoussen i køleskabet natten over og servér den sammen med hjemmebagt brød og lidt salat.

Note: Dette er min nye yndlings-tunmousse! Den er velsmagende og har en rigtig lækker og luftig konsistens. Jeg overvejer, om jeg skal tilføje lidt forårsløg næste gang, men det var egentlig ikke fordi, at jeg savnede noget i smagen. Kan varmt anbefales!

tunmousse, tun, fisk, forret, fløde, kapers, citroner, husblas

Solbærsild

solbærsild, sild, frokost, pålæg, fisk, marinerede sild, solbær, solbærsaft, rørsukker, lagereddike, rødløg, peberkornVi holdt påskefrokost for familien i dag, og der kom selvfølgelig sild på bordet. Jeg satte en af klassikerne på bordet – karrysild med æbler – men jeg præsenterede også en ny sildeudgave – solbærsild!

Hvad er solbærsild så? Det er åbenbart en svensk klassiker, for vi stødte på fænomenet flere gange, da vi var i Göteborg i marts måned, og jeg blev så fascineret af både smag og udseende af denne silderet, at jeg blev nødt til at lave den.

Jeg researchede på opskrifter, men jeg kunne ikke finde én, der lignede den version, vi prøvede, så jeg valgte at prøve mig frem i køkkenet. Solbærrene fandt jeg på frost i Irma.

Solbærsild

ca. 300 g marinerede sild (købte eller hjemmelavede)
1½ dl solbær
1 dl koncentreret solbærsaft
1 rødløg
½ dl rørsukker
1 tsk røde peberkorn (kan evt. udskiftes med hvide peberkorn)
½ dl lagereddike
1 laurbærblad

Snit rødløget i tynde ringe. Hæld solbær, solbærsaft, løgringe, peberkorn, lagereddike, sukker og laurbærbladet i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 5-10 minutter og tag det af komfuret. Lad det køle af. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i solbærlagen. Lad det trække i 1-2 dage, inden du serverer dem.

Note: Overraskende god udgave! Jeg var bekymret for, om de ville blive for søde, men eftersom solbær har en ret mørk og kraftig smag, så gav bærrene et fint modspil til de søde elementer. Det er en meget smuk sildeservering, og jeg overvejer, om jeg skal skrue mere op for krydderierne, næste gang jeg laver denne silderet.

Vær i øvrigt opmærksom på, at jo længere tid sildene ligger i lagen, jo mere møre bliver de. Jeg lod dem ligge i tre dage, og da vi spiste dem i dag, var de lige så møre som stegte marinerede sild. Jeg anbefaler derfor, at du kun lader dem trække 1-2 dage, så de er lidt mere faste i det.

solbærsild, sild, frokost, pålæg, fisk, marinerede sild, solbær, solbærsaft, rørsukker, lagereddike, rødløg, peberkorn

Sønderjyske solæg

solæg, frokost, æg, salt, eddike, sennep, rapsolie, pålægI morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og selvom det ikke nødvendigvis er en påskeret, så passer den fantastisk til påskebordet – og mit æg & kylling-benspænd. Det er en yderst simpel ret, hvor du langtidskoger æggene og derefter lader dem trække i saltlage. Jeg har set opskrifter, hvor æggene trækker i op til 10 dage, men hvis du ikke vil risikere, at æggene bliver alt for salte, så lad dem trække i 3-4 dage i stedet. Husk, at saltvandet skal skiftes hveranden dag!

Solæg
5-10 personer

5 æg
et lille løg
vand til kogning

Derudover:
- sennep
- hvidvinseddike
- rapsolie

Pil skallen af løget og del løget i både. Prik æggene i hver ende og lad dem koge i ca. 20 minutter sammen med løgbådene. Put æggene i koldt vand og giv hver æggeskal et par moderate slag, så de revner (men ikke går i stykker!). Lav en portion saltvand. Du skal bruge 3 spsk salt per liter vand – i dette tilfælde kan du lave en saltvandsportion på 5-7 dl. Husk at skifte vandet hveranden dag!

Når æggene serveres, halverer du hvert æg og vipper forsigtigt blommen ud. Dryp en lille klat sennep ned i blommehullet sammen med lidt rapsolie og hvidvinseddike. Du kan alternativt også bare røre en sennepsdressing af de tre ingredienser (det gør jeg i morgen). Læg blommen på plads oven på blommehullet – dog med blommens runding opad. Æggene spises med fingrene i én mundfuld og skylles efter med øl eller snaps.

Sådan laver du marmorerede æg

æg, fjol, påske, frokost, pålæg, påskeæg, marmorerede ægHer er en sjov idé til påskebordet. Hvad med at servere marmorerede æg til silderetterne?

Æggene kan laves på mange forskellige måder. Da jeg var barn, kan jeg huske, at vi farvede æggene ved at koge dem sammen med løgskaller, men denne udgave er lavet med to typer farve – hhv. blå frugtfarve/konditorfarve (kan købes i supermarkederne) samt grøn pastafarve (kan købes i specialbutikker til kager og bruges til at farve fondant).

æg, fjol, påske, frokost, pålæg, påskeæg, marmorerede æg

Kog æggene og lad dem køle af i et kvarters tid. Slå forsigtigt æggene mod en hård kant. Æggeskallen skal krakere uden at falde af. Tag den farve, du vil bruge og bland det op med vand.

Jeg brugte 2 tsk blå frugtfarve/konditorfarve til 3 dl vand og ½ tsk pastafarve til 3 dl vand.

Læg æggene i det farvede vand og lad dem trække i 1½-2 timer. Pil derefter forsigtig skallen af æggene (hinden inden under skallen kan godt drille lidt, så vær omhyggelig og tålmodig, når du piller æggene).

Tadaaa – dine helt egne øgleæg!

Hvis du vender æggene i lidt hvid eddike – efter du har farvet dem, men inden du piller skallen af – skulle de efter sigende kunne holde farven i længere tid. Du kan dog også blot nøjes med at farve dem samme dag, du skal bruge dem – så behøver du ikke at bruge eddike.

Chokoladesmør

chokoladesmør, pålæg, chokolade, mørk chokolade, mælkechokolade, fløde, smørJeg har lavet to forskellige slags chokoladesmør i løbet af denne uge. Den ene er ekstrem simpel og en hurtig løsning. Her tager du nemlig en 100 g plade af din yndlingschokolade – i mit tilfælde en 55% chokolade fra Chocolate & Love med karamel og havsalt – hakker chokoladen og hælder den i en tykbundet kasserolle sammen med 30-35 g smør. Varm det forsigtigt op, indtil chokolade og smør er smeltet, rør godt rundt og sæt det i køleskabet i 20-30 minutter. Derefter er det klar til at blive smurt på en friskbagt bolle – eller hvad du nu foretrækker. Denne version bliver dog hård, når den står i længere tid i køleskabet, så det er primært en løsning til, når det skal gå hurtigt.

chokoladesmør, pålæg, chokolade, mørk chokolade, mælkechokolade, fløde, smørDenne version er blødere og kan anbefales, hvis du har planer om, at chokoladesmørret skal holde til flere dage. Du skal bruge:

  • 150 g chokolade – gerne 100 g mørk chokolade og 50 g mælkechokolade. Jeg kombinerede to af mine favoritter, nemlig 100 g 80% mørk chokolade og 50 g 55% chokolade med karamel og havsalt – begge fra Chocolate & Love, som jeg fik chokoladepladerne af.
  • 1½ dl fløde
  • 1 spsk smør
  • et lille knips salt (hvis du ikke bruger en chokolade med salt i, som jeg gjorde)

Smelt smørret forsigtigt i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Rør godt rundt. Når det er smeltet og rørt til en jævn masse, hælder du chokoladen på et skoldet glas og sætter det i køleskabet. Det kan holde sig i 10-14 dage – hvis du da ikke æder det inden ;)

Æbleflæsk

æbleflæsk, æbler, flæsk, svinekød, stegeflæsk, smør, pålæg, frokostEn af julefrokost-klassikerne i min omgangskreds er æbleflæsk. Lige siden min barndom har den ret været på julefrokostbordet hvert år, og det er en af mine absolutte favoritter. Det er samtidig også en ret, der er utrolig let at lave, så prøv at sætte den på bordet til næste julefrokost!

Jeg bruger ind imellem finthakkede løg i denne ret, men i denne udgave har jeg dog undladt det.

Æbleflæsk
8 personer

8 stykker stegeflæsk
evt. lidt smør
7-8 danske æbler – gerne Belle de Boskoop
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Steg flæsket på en pande. Hvis du har en stegepande med en god overflade, behøver du ikke smør til stegningen – flæsket smider en del fedt undervejs. Imens flæsket steger, vasker du æblerne, fjerner kernehusene og skærer æblerne i både.

Tag flæsket af panden og hæld overskydende fedt over i en skål (det kan du evt. bruge som alternativ til smør til julefrokosten). Lad en smule fedt blive tilbage på panden og hæld så æblebådene på. Steg dem ved mediumvarme, indtil de er bløde og mosede. Smag æblemassen til med salt, peber og evt. lidt rørsukker.

Laksemousse

laksemousse, forret, pålæg, røget laks, fisk, laks, smør, creme fraiche, citroner, husblasTil weekendens julefrokost, hvor jeg blandt andet serverede karrysild med æbler, kom der også en ny ret på bordet. Ny er måske så meget sagt, for i min svigerfamilie er det en klassiker. Min svigerfar laver en fantastisk laksemousse, og jeg var så heldig at tiltuske mig opskriften. Han fortalte, at han er gået over til at lave en mere fedtfattig udgave de senere år – hvordan forklarer jeg i noterne til sidst. Her får I først den lidt mere kalorierige udgave, som jeg lavede.

Laksemousse
12-16 personer

400 g røget laks
125 g smeltet smør
500 g creme fraiche 18%
4 blade husblas
salt og peber

Serveret med citronbåde og evt. lidt grøn salat

Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Hak laksekødet med en skarp kniv og put det derefter i en blender sammen med det smeltede smør og creme fraiche. Blend det til en ensartet masse og smag til med salt og peber. Smelt forsigtigt husblassen og blend den i laksemoussen. Hæld laksemoussen i en eller flere smurte forme og stil den på køl i nogle timer. Servér laksemoussen sammen med citronbåde – og grøn salat, hvis det er sæson til det.

Note: Billedet yder ikke retten retfærdighed, for det er en utrolig lækker mousse, som godt kan anrettes noget mere indbydende om foråret og sommeren, hvor der er dejlige friske salater. Men altså – nu er det vinter, og så nøjedes jeg med citronbåde. Moussen er delikat men også meget mættende, så selvom portionen ikke er specielt stor, kan den godt række til en del mennesker.

Hvis du lave en mere fedtfattig udgave, kan du erstatte creme fraiche 18% med en 9%-udgave og så bruge 7 blade husblas i stedet. Jeg leger lidt med tanken om at beholde 18%-udgaven, men måske skære lidt ned på smørmængden… det vil jeg lige overveje til anden gang (sådan mere af princip end pga. smag, for sidstnævnte er der bestemt ikke noget i vejen med!).