Kategoriarkiv: pålæg

En pølse med det hele

Udgivet den af
8

pølsemadRosinen i pølseenden mht. denne måneds benspænd skal naturligvis være en pølsemad! Gemalen havde ønsket, at der også blev eksperimenteret med pølsemadder i denne måned, så jeg endte med at købe en pakke med gode små medisterpølser fra Løgismose. Normalt hader jeg medisterpølse (traume fra barndommen, hvor jeg blev udsat for fabriksfremstillet medister lidt for mange gange), men dem fra Løgismose er nu udmærkede.

Til denne pølsemad skal du bruge et stykke rugbrød, som smøres med lidt smør. Steg en Løgismose-medisterpølse i lidt smør på en pande og flæk derefter pølsen og læg den på brødet. Smør lidt grov og stærk sennep på sammen med lidt Heinz ketchup og pynt derefter maden med tynde løgringe.

Bon appetit!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Asiatisk smørrebrød – tempurarejer med sød chilisauce og bønnespirer, letsprængt andebryst med sauce

Udgivet den af
2

rejemadNu har jeg præsenteret jer for en række klassikere – og næsten-klassikere – på det danske smørrebrødsbord, så det må være på tide også at smide lidt craziness på bordet og vise jer disse to asiatiske fortolkninger, jeg har lavet.

Den første er denne rejemad, som bestod af fuldkorns-toastbrød ristet i lidt smør på en pande og smurt med en smule sød chilisauce. Derefter lagde jeg friske bønnespirer på samt en stor håndfuld grønlandske rejer, som jeg havde vendt i tempuradej og stegt gyldne i solsikkeolie. Smørrebrødet blev toppet med lidt sød chilisauce og et korianderblad.

Funky ikke sandt?

andebrystmadEller hvad med denne ret med andebryst? Du tager et andebryst, ridser skindet med en kniv og gnubber andebrystet med en blanding af salt og sukker, inden du hælder det i en frostpose sammen med et godt skvæt æblecidereddike. Læg derefter andebrystet i køleskabet i et døgn. Steg det på en pande – selvfølgelig i andefedt – men pas på, at det ikke brænder på (på grund af sukkeret).

Tag kødet af stegepanden og vent fem til ti minutter, inden du skærer det i skiver. Tag et stykke rugbrød og smør det med andefedt, inden du lægger et salatblad oven på og derefter skiver af andebrystet. Hæld lidt asiatisk sauce ud over – helst hoisinsauce (jeg var dog udgået og måtte forsøge med østerssauce) – og pynt smørrebrødet med lidt frisk koriander.

Jojo, der er masser af sjove fortolkningsmuligheder, når det drejer sig om smørrebrød :)

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

Udgivet den af
9

natmadDa jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!

Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske servering men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg  smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.

Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.

Kyllingeleverpostej
ca. to små bakker

600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl piskefløde
evt. salt og peber

Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.

Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.

Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).

For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:

  • Tag et stykke godt fuldkornstoasbrød og steg det gyldent i lidt smør på en pande
  • Halvér brødet og smør kyllingeleverpostej på den ene halvdel
  • Skær et par skiver sky og læg dem oven på maden
  • Rens tre champignons, skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør på en pande
  • Fordel svampene oven på leverpostejsmaden
  • Skær meget tynde skiver af et rødløg og læg løgringene oven på leverpostejsmaden
  • Tag to stykker saltkød og læg dem på den ‘bagerste’ del af maden
  • Pynt med lidt frisk karse.

Og smagen? Jeg testede smørrebrødet på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

Udgivet den af
8

laksemadI går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved navn ‘Prinsesse Alexandra’. Den består af røget laks, wasabi-flødeostecreme, krebsehaler og Cavi-Art lakserogn, men jeg undlod krebsehalerne og valgte at anrette den anderledes.

Laksemad med wasabicreme
4 personer

200 g røget laks
100 g flødeost
2 tsk wasabicreme fra tube
lidt citronsaft
2 stykker godt fuldkorns-toastbrød
smør
Cavi-Art lakserogn
lidt brøndkarse eller dild

Flødeosten røres sammen med wasabicremen og smages til med salt og peber. Lad den stå i køleskabet i mindst en time. Smør toastbrødene med smør og halvér dem. Fordel laksen ud over brødene. Put wasabi-flødeosten i en sprøjtepose og lav små toppe på laksemadderne (her har du måske brug for lidt tålmodighed og snilde, da flødeosten ikke nødvendigvis har lyst til at sidde fast på laksemaden). Læg lakserogn på madderne og top dem med lidt brøndkarse.

Note: Wasabicremen pifter laksen op og fjerner noget af den fede smag, som laks ofte har. Det er et stykke smørrebrød, du kan lave ret dekadent (især hvis du også bruger krebsehaler), og det er en prinsesse værdig :)

sildemad-med-jordskokkepureDen anden fiskeservering denne dag var lækre, marinerede sild med jordskokke-æblepuré. Sidstnævnte havde jeg set i ‘Aamanns til frokost’, men jeg valgte at kombinere den med en anden type marinerede sild.

Marinerede sild med jordskokke-æblepuré
6 personer sildemarinering

6 sild, mediumstørrelse

Lage:
2 dl æblecidereddike
1½-2 dl lyst rørsukker
1 dl vand
2 laurbærblade
½ spsk anisfrø
½ spsk spidskommenfrø
½ spsk chiliflager
5 nelliker
1 tsk paradispeberkorn

Rens fiskene og skær finnerne af. Læg dem i en ildfast skål. Hæld ingredienserne til lagen i en gryde og kog det op. Lad det simre i fem minutter, inden du tager det af varmen. Lad det køle af i et minuts tid, inden du hælder det over fiskene. Læg noget ovenpå fiskene – for eksempel en lille tallerken – så de hele tiden er dækket af lagen. Stil skålen i køleskabet og lad fiskene trække i tre dage.

jordskokkepureLav jordskokke-æblepureen et par timer før, du skal bruge den.

Jordskokke-æblepuré
6 personer

1 stort madæble
to jordskokker eller hvad der svarer til ca. halv mængde af æblet
smørklat
saften fra en appelsin
1 tsk honning
salt
evt. lidt citronsaft

Fjern kernehuset og skær resten af æblet i mindre stykker. Skræl jordskokkerne og skær også disse i mindre stykker. Put æbletern og jordskokketern i en kasserolle sammen med en klat smør og lad det simre i nogle minutter. Husk at røre undervejs. Tilsæt appelsinsaft og honning, rør godt rundt og lad det simre videre under låg. Når æbleternene og jordskokketernene er helt møre, blender du det til en puré, som du smager til med salt og citronsaft. Stil den på køl, inden du skal bruge den.

jordskokkechipsLige inden servering skal du have jordskokkechipsene. Her tager du blot en jordskok, som du vasker grundigt og skærer i meget tynde skiver med en skarp kniv. Opvarm noget rapsolie i en lille gryde – du behøver kun at hælde så meget olie i, at den er 1-1½- cm dyb. Skru helt op for varmen på kogepladen, og når olien er brændende varm, putter du 4-5 jordskokkeskiver i. Hold godt øje med dem, mens de friterer, for det går stærkt! Fisk dem forsigtigt op af olien, læg dem på et stykke køkkenrulle og put så de næste skiver i den varme olie. Fortsæt sådan indtil du har lavet nok jordskokkechips.

Note: Ret kæk med at få sild på! De marinerede fisk er ret søde, så jeg vil anbefale, at du holder dig til 1½ dl sukker, når du bruger opskriften (jeg brugte 2 dl), med mindre du gerne vil have en meget sød marinade til fiskene. Husk endelig at lave jordskokkechipsene – smørrebrødet bliver meget smukt på denne måde, og så giver chipsene lidt sprødhed til den lækre mad.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Russisk salat og italiensk salat

Udgivet den af
13

russisk salatLad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om de to landets nationalflag (jeg vil dog hævde, at den russiske salat nærmere er pink end rød, men lad nu det ligge). Desuden bør jeg også nævne, at denne russiske salat ikke har noget at gøre med Olivier salad, der også kaldes Russian salad – det er nemlig en hel anden ret.

Mit forbrug af pålægssalater kan ligge på et meget lille sted. Da jeg var yngre, købte jeg ind imellem makrelsalat eller tunsalat, men førstnævnte bestod altid af min. 50% underlødig mayonnaise (bvadr) og sidstnævnte var der alt for mange majs i, så de senere år har jeg holdt mig til hjemmelavede udgaver.

Russisk salat og italiensk salat købte jeg aldrig, men når nu jeg har smørrebrødstema i denne måned, så er det jo en oplagt chance til at forsøge sig med at lave disse ting selv. Jeg skelede lidt til Brødrene Prices underholdende program om (pålægs-)salater, men justerede opskrifterne, så de passede til min smag.

Russisk salat
nok til min. fire stykker smørrebrød

2 kogte rødbeder (på størrelse med en middelstor tomat), skåret i små tern
1 æble skåret i små tern
3-4 syltede agurker skåret i små tern
1 lille rødløg skåret i små tern
2 spsk friskrevet peberrod
3 spsk god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
salt og peber

Vær opmærksom på, at alle grøntsager er skåret i små tern, der gerne har ca. samme størrelse, så den russiske salat ikke bliver alt for ujævn og rodet at se på.

fyldHæld alle ingredienserne i en skål, rør dem godt sammen og smag til med salt og peber. Lad gerne salaten trække et par timer, inden den serveres.

russisk salat og spejlægVed servering: Smør et stykke rugbrød med lidt smør og fordel russisk salat over, så den dækker brødet. Top maden med et spejlæg.

Note: Ualmindelig kæk servering, som i den grad overraskede mig positivt. Den russiske salat var meget lækker, og nu undrer jeg mig for alvor over, hvorfor folk køber det i supermarkederne, for den hjemmelavede version kan umuligt gøres bedre! Mmm! Helt klart noget, der skal på frokostbordet igen. Gerne med spejlæg på, for den kombination sad lige i øjet!

italiensk salatDen italienske salat er endnu lettere at lave.

Italiensk salat
Nok til min. 6 stykker smørrebrød

1½ mellemstore gulerødder
tilsvarende mængde frosne ærter
60-80 g tynde hvide asparges fra glas
2 spsk mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
en smule citronsaft
salt og peber

Hæld ærterne i en keramikskål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i fem minutter. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern – ca. på størrelse med ærterne. Kog gulerodsternene i vand i få minutter, indtil gulerodsternene er møre. Pas på, at de ikke får for lang tid.

grøntsagerHæld vandet fra ærter og gulerødder og hæld dem i en skål. Skær de hvide asparges i små stykker og hæld dem op i skålen sammen med mayonnaise. Rør godt rundt, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.

skinke og italiensk salatVed servering: Smør et stykke rugbrød med lidt smør, læg et salatblad oven på og fold derefter et stort stykke god skinke, som du lægger oven på salatbladet. Top det med 1-2 spsk italiensk salat og en kogt, hvid asparges.

Note: Igen en pålægssalat, der imponerede mig! Jeg har før prøvet fabriksfremstillet italiensk salat og har virkelig ikke kunnet se, hvorfor man skulle spolere en skinkemad med det, men nu er jeg blevet klogere. Det kan godt være, at skinkemaden bliver noget usundere af det, men hold da fest hvor smagte det godt! Klar anbefaling herfra.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Klassiske stykker smørrebrød

Udgivet den af
8

æggemadJeg varmer pt. op til et par sjove og spændende smørrebrøds-eksperimenter, men indtil da kan du lige få et glimt af en række forholdsvis klassiske stykker smørrebrød, som vi har nydt i løbet af den sidste uges tid.

En af de mest klassiske stykker – og et af mine yndlings – er en æggemad med mayonnaise, rejer og karse, der er drysset med lidt salt og peber. Enkelt og lækkert.

sildemadJeg lavede også en variant af de stegte marinerede sild, som jeg plejer at lave hvert år til julefrokosten. I denne udgave blev sildene smurt indvendig med sennep og dild, inden de blev vendt i rugmel og stegt på en pande. Lagen blev denne gang uden stjerneanis, soltørrede tomater og rødløg. Sildene fik lov til at trække et par dage i lagen, inden de blev brugt til smørrebrød.

Som pynt brugte jeg karamelliserede løg, som jeg lavede ved at tage et rødløg og skære det i tynde både, som blev stegt på en pande med rigeligt smør samt lidt sukker og hvidvinseddike.
torskerognEn lidt mere utraditionel mad blev det også til. Jeg fik nemlig fat i røget torskerogn, da jeg for nylig var forbi en fiskehandler, for efter den lækre forret hos Madsvinet havde jeg pludselig fået øjnene op for denne delikate form for pålæg.

Den røgede torskerogn blev toppet med hjemmelavet remoulade samt en lille kvist dild.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift

Sprængt kalvetunge med peberrodscreme og hønsesalat med sprødt kyllingeskind og bacon

Udgivet den af
8

kalvetungeTil frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også nå to klassikere mere.

Den ene var sprængt kalvetunge med peberrodscreme – ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i dag, hvor mange helst undgår indmad. Kalvetunge er dog et meget mørt, lækkert og velsmagende stykke kød – og så er det i øvrigt ret billigt.

Jeg tilberedte selve tungen som sidste gang, hvor jeg lavede sprængt kalvetunge, og så var der blot tilbage at lave en god peberrodscreme. Jeg kan anbefale at lave den et par timer før og allerhelst dagen inden, så smagen bliver ekstra god og kraftig.

Peberrodscreme
til syv stykker smørrebrød

3 spsk friskrevet peberrod
3 spsk creme fraiche 38%
1 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
salt og citronsaft

Rør de tre første ingredienser sammen og smag til med salt og citronsaft.

Pynt kalvetunge-smørrebrødet med peberrodscreme og purløg.

Note: En skøn men desværre lidt overset klassiker. Kalvetungen er som sagt rigtig godt kød, som smager langt bedre, end det ser ud, og den stærke peberrodscreme er prikken over i’et.

hønsesalatEn anden – og mere udbredt – klassiker er hønsesalat med bacon  og purløg. Jeg kunne ikke nære mig og piftede den op med lidt sprødt kyllingeskind – mere om det om lidt.

Jeg har tidligere forsøgt mig med hønsesalat, og den blev såmænd udmærket, men jeg ville gerne lave en, der var mere traditionel. Jeg købte derfor en Løgismose kylling, pillede forsigtigt skindet af den og udbenede kyllingen. Kødet blev kogt, og kyllingeskelettet røg i en gryde sammen med vand, laurbær og lidt grønsager, så jeg efter nogle timer også havde en herlig hønsefond, der straks røg i fryseren.

Hønsesalat
til ca. 8-10 stykker smørrebrød

150 g hakket kogt kyllingekød
150 g champignon i skiver
smør
1-2 tsk sød bornholmsk sennep
et lille glas hvide asparges
2 spsk mayonnaise – gerne hjemmelavet
2-3 spsk creme fraiche 38%
salt og peber

Svampene steges i smør på en pande. De skal blot have nok til, at de bliver bløde og saftige. Derefter hældes de i en skål sammen med kyllingekødet, sennep, mayonnaise og creme fraiche. Rør godt rundt. Hak de hvide asparges, så stykkerne er ca. 1 cm lange, og rør aspargesstykkerne i hønsesalaten. Smag til med salt og peber.

Hønsesalaten pyntes med stegt bacon, purløg samt sprødt kyllingeskind.

… og så siger du måske “hør hov, hvordan laver jeg det der sprøde kyllingeskind?”. Det er meget let.

kyllingeskindetTag noget kyllingeskind – for eksempel det, du får tilovers, når du skærer kødet af en kylling for at bruge det til hønsesalaten. Rens kyllingeskindet for fedtdepoter og evt. fjerrester og bred skindet ud på bagepapir på en bageplade. Drys salt på skindet og læg et stykke bagepapir oven på. Læg en bageplade oven på dette bagepapir og sæt et tungt fad på, så kyllingeskindet presses helt fladt. Sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, og tag så kyllingeskindet ud.

kyllingeskindNu er det helt fladt og sprødt. Sørg for at bruge det med det samme – for eksempel som drys oven på et stykke smørrebrød med hønsesalat eller som snack kombineret med en kæk rygeostecreme.

Share
PrintFriendly and PDFPrint opskrift