Marcipanjuletræer med druknet frugt

marcipanjuletræ, marcipan, hvid chokolade, chokolade, krymmel

12. december

Dagens konfekt er – trods udseendet – ikke for børn, men du kan selvfølgelig lave en udgave, hvor du bruger en anden form for fyld.

Disse spiselige juletræer er lavet af marcipan, hvor jeg har brugt et par stykker overskudsfrugt fra den julefrugtkage, jeg viste for nylig. Jeg har stadig et glas stående med frugtstykker og alkohol, som endnu ikke er brugt, så hvorfor ikke putte noget af det i konfekten? Marcipanen foldes om den spruttede frugt og formes til en kegle, som tørrer et par timer. Derefter smelter du nogle grønne overtræksknapper – jeg købte disse fra Wilton i Fru Hurup i Lyngby – og smører marcipankeglerne med. Tag dernæst en en tandstik og dyp den i lidt i de smeltede overtræksknapper, inden du stikker juletræskeglen med den. Det efterlader en lille fordybning og lidt smeltet grønt snask, som du kan klistre en sukkerkugle fast med.

Tada – nu kan juletræet faktisk spises!

Dadelnød

dadelnød, konfekt, dadler, valnødder, nødder

11. december

Denne ultrasimple lækkerbisken fik jeg som appetizer til dette arrangement, og jeg var ret imponeret over, hvor enkel og lækker den var på samme tid. Du tager ganske enkelt en dadel, laver et snit i den og piller stenen ud og fylder en tørret valnød i. Mere behøver du ikke. Den søde dadel og den halvbitre valnød klæder hinanden godt, og den lille hapser smager endnu bedre med et glas kold mælk til.

Sukrede tranebær

sukrede tranebær, rørsukker, granatæblejuice, tranebær, flormelis

10. december

Nu smutter vi over i en lidt anden boldgade med disse friske og sukrede tranebær, som jeg fik inspirationen til, da jeg faldt over bloggen Cooking With My Kid. For et stykke tid fandt jeg noget granatæblejuice i det tyrkiske supermarked, og selvom jeg havde en mistanke om, at det nok var noget sødt stads, så var jeg nysgerrig nok til at købe det med – og heldigvis for det, for det viste sig, at det smagte ganske godt. Mildt og hverken for sødt eller surt. Da jeg så faldt over denne opskrift, så måtte jeg da udnytte muligheden for at bruge juicen, og jeg endte med at ændre på blandingsforholdet, så i denne opskrift har jeg erstattet noget af vandet med granatæblejuice.

1½ dl rørsukker
1 dl vand
1½ dl granatæblejuice
2 dl friske tranebær
flormelis

Hæld rørsukker, vand og granatæblejuice i en gryde og varm det op. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst og bring det så i kog, inden du skruer ned og lader det simre i fem minutter. Tag gryden af komfuret og lad indholdet afkøle lidt, inden du putter et enkelt tranebær i gryden. Hvis det ikke revner, kan du hælde de resterende tranebær i. Hæld det alt sammen i en skål og stil den i køleskab i mindst otte timer.

Hæld væden fra (jeg gemte den, så den kan indgå i noget sauce på et senere tidspunkt) og tag en lille håndfuld tranebær. Læg dem i et fad og drys flormelis på. Rul bærrene godt rundt i det og læg dem til at tørre. Resten af tranebærrene udsættes for samme procedure. Efter en time tjekker du bærrene, og bær, der stadig er fugtige, bliver rullet en gang mere i flormelis. Læg dem derefter i en lufttæt boks – de kan holde sig i op til en uge på køl.

Note: Jeg har en mistanke om, at friske tranebær i USA er noget sødere end dem, vi kan købe herhjemme. I hvert fald er denne udgave temmelig fresh, og der vil jeg forvente, at amerikanere generelt er til mere søde opskrifter. Omvendt er det nu også et spændende og frisk pust i det ellers så søde konfektkøkken, og kan jeg få bærrene til at blive bare en anelse mere søde, så er der potentiale i denne opskrift.

Citronkarameller

citronkarameller, karameller, konfekt, chokoladekarameller, konfekt, karameller, kondenseret mælk, smør, honning, rørsukker, citroner

9. december

Som nævnt i går, så har jeg leget videre med karamelopskriften, hvor jeg delte en almindelig portion karamelmasse i to dele og tilsatte forskellig smag til de to halvdele. I går var det med chokolade, og i dag blev det så til citron. Du tager blot samme fremgangsmåde som under chokoladekarameller og udelader chokoladen. Til gengæld tilsætter du en tsk fintrevet citronskal, inden massen afkøles. Derefter ruller du kugler af massen og vender i flormelis.

Note: Jeg var bange for, at jeg ikke havde puttet nok citronskal i, men det viste sig, at der var en fin balance mellem karamelsmagen og den friske citron. Hvis du normalt synes, at smørkarameller kan blive lidt vamle, så prøv denne udgave – citronen tager lige toppen af den søde, fede smag.

Simremad – okse i øl og kanel, pastinakmos og æble-, fennikel- og rosenkålssalat

Nu skal det jo ikke handle om konfekt hele tiden. I lørdags havde vi gæster, og jeg havde lyst til simremad, og det var samtidig anledning til at rydde lidt ud i gemmerne. Kål og rodfrugter er jo drøje i brug, så novembers benspænd havde efterladt et restlager, som skulle reduceres.

Simremad – okse i øl og kanel
3-4 personer

900 g oksegrydesteg
200 g røget bacon
3 dl GB Mountain Stout øl
smør til stegning
2 løg i tynde både
400 g champignons i skiver
2 stykker kanel
3 laurbærblade
smag til med salt og mørk sirup

Læg oksekødet i et dybt fad – gerne et, som kun er en smule større end selve kødet – og hæld øl over, så det dækker kødet helt. Jeg skulle kun bruge 3 dl, da kød og fad passede godt sammen i størrelsen. Lad det stå i 4-5 timer.

Skær baconen i mindre stykker og svits det i en gryde med lidt smør. Når det har fået en god skorpe, hælder du løg og champignon i, og de steget med, indtil de er ved at være møre. Tag det hele op og svits oksekødet i gryden. Hæld grøntsagerne i igen og tilføj det øl, som kødet trak i. Put kanel og laurbærblade i, læg låg på og lad retten simre videre ved lav varme. Efter en time tager du kanel og laurbærblade op og efter i alt to timer er retten klar. Smag til med salt og evt. mørk sirup.

Note: Det er vigtigt, at kødet får mindst to timer – den sidste halve time gør underværker. Og jeg er godt nok blevet forfalden til simremad denne vinter – det er så godt!

Pastinakmos

50% kartofler
50% pastinakker
smør, mælk og salt

Skræl og kog kartofler og pastinakker godt møre. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne, inden du pisker dem med en klat smør og en sjat mælk. Tilsæt lidt salt til sidst.

Note: Mosen bliver mere ‘våd’, når en så stor del af den består af pastinak, men den er mild og fin i smagen.

Æble- og fennikelsalat

1 lille fennikel
2 røde æbler
15 stk rosenkål
2 spsk æblesirup

Skær fennikel og æbler i små tern og snit rosenkålene meget fint. Bland det godt og vend det i æblesirup.

Note: God frisk salat, som giver et sprødt modspil til den tungere simremad.

Chokoladekarameller

chokoladekarameller, konfekt, karameller, kondenseret mælk, smør, honning, rørsukker, kakaopulver, chokolade, mørk chokolade

8. december

Tidligere på året lavede jeg vaniljekarameller – bygget på en karamelopskrift fra Annes blog. Nu tænkte jeg, at det kunne være sjovt at forsøge med andre smagsvarianter, så jeg lavede en almindelig karamelmasse, delte den i to til sidst og tilsatte noget forskelligt til de to halvdele. I denne variant kom jeg chokolade i  – den anden udgave blogger jeg i morgen.

1 dåse kondenseret mælk (ca. 395 g)
105 g smør
2 spsk honning
150 g rørsukker
20 g mørk chokolade
lidt kakaopulver blandet med fintrevet chokolade – her var det en rest fra kakaokuglerne

Smelt alle ingredienserne i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst, og rør derefter konstant, mens du skruer op for varmen. Du skal røre i ca. 10 minutter, indtil karamelmassen får en mørkere farve. Del portionen i to og tilsæt finthakket mørk chokolade til den ene halvdel. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og sæt det i køleskab i mindst fire timer – og gerne længere – inden du skærer karamellerne ud.

Note: Karamellerne er rigtig lækre – også i denne mørkere udgave, hvor chokoladen blev tydelig uden at virke dominerende. Sjovt at prøve med en anden udgave – og de smager stadig ret syndigt…

Rosenkonfekt

rosenkonfekt, konfekt, chokolade, marcipan, rosenvand, rosengelé, hvid chokolade

7. december

Nu bevæger jeg mig over i den lidt mere avancerede boldgade og har fremtryllet noget konfekt, som består af flere råvarer, der kan være lidt vanskelige at få fat på. Hvis det til gengæld lykkes for dig, så har du mulighed for at lave et stykke raffineret konfekt, som har en lille fin smag af roser – uden at det dog kammer over i et parfumehelvede.

Antal: ca. 30-35 stk. tror jeg

250 g marcipan
1½ tsk rosenvand
rosengelé – tror jeg brugte 2-3 spsk i alt
hvid chokolade – tror jeg brugte 150-200 g

Ælt marcipanen grundigt med rosenvandet. Tag et lille stykke marcipan og form en skål af det, som du putter en lillebitte smule rosengelé i. Luk forsigtigt marcipanen om geleen, og når alle kugler er formet, lader du dem tørre i et par timer, inden du overtrækker dem med hvid chokolade. Pynt dem gerne – jeg havde nogle bittesmå tørrede blomsterhoveder, som jeg købte i Tiger tidligere på året, og de passede jo vældig fint ind her.

Note: Fin og lidt pikant smag af roser, som suppleres godt af den hvide chokolade. Det er sådan en type konfekt, som du ikke spiser mange stykker af hurtigt efter hinanden, men i stedet sidder og nyder.