Kakaokugler

kakaokugler, konfekt, trøfler, mælkechokolade, Mozart Black Chocolate Likør, chokolade, fløde, mørk chokolade, kakaopulver

6. december

Jeg blev for nylig kontaktet af MixMeister for at høre, om jeg havde lyst til at afprøve en kakaolikør, og da jeg er pænt nysgerrig, sagde jeg ja tak. Bagefter blev jeg lidt bekymret for, om det nu ville være noget meget sødt stads, men der blev jeg heldigvis positivt overrasket. Den havde en fin kakaosmag, som ikke var specielt sød og slet ikke så klistret, som Bailey’s godt kan være. Jeg fik desuden også et par cocktailglas og tre forskellige slags drikke (ginger beer, ginger ale og tonic water), som jeg glæder mig til at prøve.

Jeg benyttede da også straks chancen for at eksperimentere med det i konfektfremstillingen og fik tryllet disse fine små kugler frem. Jeg lavede dem bevidst lidt mindre i det, end jeg ellers plejer at lave konfekt, da de smagsmæssigt fylder godt i munden. Jeg brugte lys chokolade i opskriften – noget jeg havde købt i Frankrig i sommers. Jeg synes generelt, at det er sjældent, at jeg kan finde en fornuftig lys chokolade her i Danmark, hvor der er mest salg i den helt mørke chokolade. For at smagen ikke skulle blive for sød, blev kuglerne rullet i en blanding af meget mørk og fintrevet chokolade samt mørk kakaopulver.

200 g hakket lys chokolade
3 spsk Mozart Black Chocolate Likør
3 spsk fløde
fintrevet 85% mørk chokolade
mørk kakaopulver

Smelt forsigtigt den lyse chokolade og bland kakaolikør og fløde i. Stil det i køleskab til næste dag. Tril kugler af chokolademassen og vend dem i en blanding af revet mørk chokolade og kakaopulver. Lad højst 20% af overtrækket bestå af kakaopulver, da den mørke chokolade ellers ikke vil sidde fast på kuglerne.

Note: Meget lækre og med god konsistens. Det er sådan en slags konfekt, som du blot putter i munden og lader smelte ganske langsomt. Mmm!

Julefrugtkage

De sidste fem år har jeg hver jul tænkt på at lave en ægte engelsk julekage – og selvfølgelig først kommet i tanke om det i november måned, hvor det er lige lovlig sent. Jeg har nemlig flere gange læst, at fremstillingen af sådan en størrelse gerne starter et år i forvejen (ja, du læste rigtigt!), men jeg havde dog en opskrift, hvor den kun skulle bages en måned inden, at den skulle spises. Sidste år huskede jeg det så i god tid – men kunne jeg finde opskriften? Niksen biksen Karen Blixen. Jeg endte så med at lege med en anden julet kage, og den var nu også ret god, men da jeg så opskriften på fruitcake hos Anarkisten, hvor forberedelserne starter et år i forvejen, ja så skulle det være – nu skulle jeg i gang med et langtidsprojekt!

Vi skulle dog flytte i februar, så jeg startede først omkring 1. marts. Jeg fik ikke skrevet alle detaljer ned, men jeg tog udgangspunkt i denne opskrift og lavede følgende ændringer:

- 60-70% abrikoser – resten var tørret ananas samt diverse tørret frugt, som du kan købe i blandingsposer
- sprutten blev halvt Cointreau, kvart hjemmelavet appelsinlikør og kvart cognac
- projektet startede omkring 1. marts

Den største udfordring for mit vedkommende var ikke, at projektet skal startes i god tid. Næ, det er det punkt, hvor kagen er bagt og skal ‘fodres’ med sprut regelmæssigt i seks uger. Jeg blev pænt træt af at vikle kagen ud og ind i husholdningsfilm og viskestykke, og jeg tror nok, jeg fik mumlet et par ord, som jeg ikke plejer at bruge til daglig…!

Men smagsmæssigt var det en spændende og god oplevelse. Den smagte slet ikke så mazarinagtig, som jeg frygtede efter at have lugtet til den Amaretto en del gange, men den var saftig, solid og mild. Måske en fræk lille sauce vil være god til? Men den kan nu også sagtens spises alene. Der er mange stykker i sådan en kage, så nu har vi den stående i en lufttæt boks, og jeg overvejer, om jeg skal gemme et stykke til næste jul – hvis kagen er fodret ordentligt, kan den i princippet holde sig til næste atomkrig.

Tiramisukonfekt

tiramisukonfekt, konfekt, ladyfingers, sukkerbrødsfingre, chokolade, mælkechokolade, fløde, kaffepulver, mørk rom, mørk chokolade

5. december

Jeg faldt for denne opskrift, da jeg fandt den i en lille kogebog ‘Konfekt & chokolader’, men jeg må indrømme, at den drillede noget mere, end jeg havde tålmodighed til, så jeg vil anbefale dig, at du har flere ladyfingers på lager, end opskriften lægger op til. Opskriften er skrevet til store ladyfingers – hvordan de så end ser ud. Jeg har kun set de almindelige, man plejer at bruge til tiramisu, og de er ikke specielt store, så det gav selvfølgelig problemer, da de skulle halveres. De smuldrede for et godt ord, så jeg fik ikke særlig mange ‘korrekte’ stykker ud af opskriften – men til gengæld blandede jeg så bare de smuldrede stykker i kaffemassen og lod dem stivne, mens de stod et koldt sted. Derefter kunne jeg også overtrække dem, og de smagte fint. Jeg puttede mere kaffe og rom i, end opskriften oprindeligt sagde, og så brugte jeg chokolade i stedet for overtræksknapper (!).

6 store ladyfingers/sukkerbrødsfingre
50 g mælkechokolade
2 spsk piskefløde
1 tsk knust kaffepulver
2 tsk mørk rom
200 g mørk chokolade

Skær den runde ende af sukkerbrødene og halvér dem – vær meget forsigtig! Skær dem i mindre stykker på ca. 2 cm bredde. Hak flødechokoladen og put det i en skål. Varm fløde og kaffepulver forsigtigt op i en lille gryde, til det kommer i kog og tag det straks af. Hæld det over flødechokoladen og rør godt rundt. Rør derefter rom i. Afkøl massen i køleskab i ca. 20 minutter og rør jævnligt i det.

Smør den ene halvdel af et sukkerbrødsstykke med kaffechokolademassen og læg det sammen med det andet stykke. Glat kanterne med massen.

Smelt den mørke chokolade forsigtigt og overtræk sukkerbrødsstykkerne. Lad dem størkne på et stykke bagepapir. Konfektstykkerne kan kun holde sig i få dage.

Note: Ideen er meget god, men i praksis synes jeg ikke helt, det var besværet værd. De dog fint, og spørgsmålet er, om ikke de skal udformes, så der skal skæres mindst muligt i sukkerbrødene.

Brændte mandler med kanel

brændte mandler, konfekt, mandler, rørsukker, æblecidereddike, eddike, kanel

4. december

Jeg har altid elsket brændte mandler, og jeg plejer at lave dem på samme måde hver jul. Nu tænkte jeg dog, at det kunne være hyggeligt at lege lidt videre med smagen, så jeg brugte rørsukker (det er efterhånden sjældent, at vi har almindeligt hvidt sukker i huset), og så tilføjede jeg et godt skud kanel. Det kan jeg godt anbefale! Jeg læste for nylig en opskrift i en konfektbog, hvor forfatteren tog mandlerne af langt tidligere, end jeg er vant til, så det prøvede jeg også først, men der blev sukkerlaget alt for tyndt og klistret, så jeg gav det lidt længere tid på panden, så det blev helt, som det skal være.

200 g mandler
150 g rørsukker
½ dl vand
1 spsk eddike – jeg brugte æblecidereddike
2-3 tsk kanel
en lillebitte smule fintkornet salt

Bland mandler, rørsukker, vand, eddike og kanel på en pande og varm den op. Sukkermassen vil på et tidspunkt blive klæbrig og dernæst helt tørt og sukret. Det skal du dog ikke blive bekymret over – vent blot lidt, og så vil sukkeret igen blive flydende og karamelliseret. Så hælder du mandlerne over på en bageplade, hvor der er lagt bagepapir på, og så skiller du mandlerne ad med to gafler. Pas på – sukkermassen er brændende varm på dette tidspunkt, og du kan let få brændt dig på den – jeg taler af erfaring! Drys en lillebitte smule salt over, mens mandlerne stadig er meget varme, og vent så ellers til de er kolde – så kan de spises!

Note: Mandlerne bliver absolut ikke dårligere af kanel og salt. Jeg skyndte mig at give dem til gemalen og de to venner, vi havde på besøg – så kunne de spise mandlerne, så jeg ikke kom til at forgribe mig på de lækre nødder!

Nougatstykker

nougatstykker, konfekt, nougat, chokolade, hasselnødder, mørk chokolade

3. december

Mange vil nok være enige i, at man ikke kan lave julekonfekt uden også at snige noget nougat med hist og her, men i denne opskrift er nougat faktisk det bærende element. Det er en meget enkel men også meget lækker opskrift.

Antal: 25-30 stk.

200 g nougat
50 g hasselnødder, grofthakkede
100-120 g mørk chokolade

Smelt nougaten og bland hasselnødderne i. Tag et lille fad og beklæd det med bagepapir. Hæld nougatmassen i fadet og sæt det køligt til næste dag. Skær nougaten i små firkanter, overtræk dem med smeltet chokolade og drys lidt krymmel eller lignende på.

Note: Syndig lækker konfekt – og så enkel, at alle kan være med. Husk blot på at bruge chokolade og ikke overtræksknapper – chokoladen er med til at give et godt ‘knæk’, når du spiser konfekten – og så smager det i øvrigt også bedre og er sikkert fyldt med færre underlige ingredienser end overtræksknapperne.

Majroer med fløde og spinat samt gulerodssalat med parmesan

Hvis du trænger til lidt inspiration til hurtigt tilbehør, så er her opskrifter på to slags tilbehør, jeg har lavet i løbet af denne uge. Majroeretten fandt jeg inspiration til hos dk-kogebogen.dk – her brugte jeg mindre spinat og lidt mere majroe.

Gulerodssalaten blev til, efter jeg ved et tilfælde faldt over en opskrift fra Familie Journalens hjemmeside. Her erstattede jeg dressingen med ravigottesauce blandet med lidt hvidvinseddike og krydret med salt, og så undlod jeg små sorte oliven – det kunne dog også være meget godt til. Jeg brugte også væsentlig mindre koriander, men det skyldtes i højere grad, at vores lille potteplante næsten var visnet helt bort.

Majroer med fløde og spinat

300 g majroer
1½ dl piskefløde
3 håndfulde friske spinatblade
salt og peber
½ tsk muskatnød

Skræl majroerne og skær dem i både – ikke alt for tykke. Kog dem i et par minutter i letsaltet vand, hæld vandet fra og tilsæt fløden, og lad det derefter koge ved svag varme i fem minutter, indtil majroerne er næsten møre. Skyl spinatbladene og læg dem øverst i gryden. Når spinaten falder sammen, smager du retten til med krydderier.

Note: Nu er majroer ikke noget, jeg ellers laver mad af, så det var rart at få afprøvet det i forbindelse med november måneds benspænd. En udmærket måde at snige majroer med i retten, men en anden gang vil jeg nok krydre retten endnu mere.

Gulerodssalat med parmesan

3 store gulerødder
25 g parmesanost
1 spsk koriander
1½ spsk ravigottesauce
1 tsk hvidvinseddike
lidt salt

Skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Hæld dem i en skål og skær parmesanen i meget små tynde stykker, som du blander med gulerødderne. Bland ravigottesauce, hvidvinseddike, koriander og lidt salt og vend det i gulerødderne.

Note: Jeg har primært fået gulerødder i revet form, når vi taler om salater, men dette var overraskende godt. Du kan sagtens skære dem endnu finere, end jeg gjorde, men jeg trængte til noget mere solid mad, og denne salat blev spist sammen med krydrede stegte pølser og noget ketchup. Simpel hverdagsmad en dag, hvor der er meget lidt tid.

Dadler med kokos, citron og hvid chokolade

dadelkonfekt, konfekt, chokolade, dadler, hvid chokolade, kokosmel, citronskal

2. december

Jeg så en konfektopskrift i Irmas reklameblad for november måned, og den legede jeg lidt videre med. Det er en fin blanding af den bløde og søde dadel med det lidt hårdere fyld, hvor citronen giver noget syrlighed, så det ikke bliver for sødt og vammelt.

Antal: 25-30 stk.

25-30 gode, saftige dadler
100 g hvid chokolade
kokosmel
lidt revet citronskal

Skær en revne i hver dadel fra den ene ende til den anden. Smelt den hvide chokolade og hæld noget kokosmel i – blandingen skal ikke være alt for flydende. Fyld forsigtigt hver dadel med kokosblandingen og klem den lidt sammen. Drys lidt frisk og fintrevet citronskal på toppen af hver dadel, inden fyldet størkner.

Note: En fin og anderledes udgave af fyldte dadler. Jeg kan godt lide, at fyldet er hårdere end dadlen, så man kan bide i den, uden at fyldet snasker rundt på fingrene.