Alle årstider samlet i én menu – del 1

I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da gemalen og jeg trængte til at skeje lidt ud i køkkenet (i fællesskab og med lidt flere detaljer end ellers), så var det jo perfekt, at vi fik gæster, det kunne ‘gå ud over’.

Inden aftensmaden fandt jeg et par små kiks frem, som fik lidt af den lækre hvidløgsost, jeg købte hos ostehandleren i fredags. Samme sted fandt jeg også nogle små, smagfulde oliven, som også kom på den lille tallerken.

Hvis vi havde byttet rundt på rækkefølgen af de to forretter, så ville temaet for menuen have været ‘årets gang’, for det passede meget godt med, at der var en ret for hver årstid – noget jeg først kom til at tænke på ved serveringen. Jeg fortæller om de to forretter i aften, og så følger hovedret og dessert i morgen.

Den første forret var en sommerret, men jeg nåede ikke at lave den i sommers, så nu skulle det være! Opskriften havde jeg fra et gammelt blad, og så justerede jeg mængderne lidt. Der kunne godt være kommet en anelse mere hvidløg i. Den anden forret var en nyfortolkning af en forretsklassiker – stenbiderrogn.

Ajo blanco med basilikumolie
lille portion til 4 personer

50 g daggammelt toastbrød uden skorpe
75 g smuttede mandler
1 fed hvidløg (men gerne to)
1 tsk sherryeddike
0,25 olivenolie
2 dl koldt vand
salt og peber

Basilikumolie:
½ dl friske basilikumblade
0,25 dl olivenolie

Flå brødet i små stykker og læg det i en skål med koldt vand. Lad det stå i fem minutter, og vrid så brødet fri for vand og put brødet i en blender sammen med mandler, hvidløg og sherryeddike. Blend det og tilsæt langsomt olien. Tilsæt til sidst det kolde vand. Stil suppen på køl i mindst en time. Rør imens basilikumbladene – flå dem evt. lidt inden, så saften kan trænge ud – med olien og dryp blandingen over suppen lige inden servering.

Suppen blev serveret med et lille stykke toastbrød, der var ristet i lidt olie på panden og smurt med hjemmelavet basilikumpesto.

Note: Meget mild og lidt for ‘bløbbet’ til mig. Den var ok, men så heller ikke mere – i hvert fald ikke, når jeg mere er til retter med mere bid i – både hvad angår konsistens og krydderier. Men en smuk og elegant forret.

Stenbiderrogn med rødløg, creme fraiche og finsk rugknækbrød

stenbiderrogn
romainesalat, strimlet
finthakket rødløg
creme fraiche
salt
citronsaft
finsk rugknækbrød

Læg salaten på en forretstallerken, hæld et par skefulde creme fraiche på og drys rødløg ud over. Læg nogle skefulde stenbiderrogn over og dryp citronsaft over. Drys med lidt salt og knus noget finsk rugknækbrød over.

Note: For nogle uger siden faldt jeg over noget groft og nærmest rugbrødsagtigt knækbrød i Netto, og det kunne jeg ikke stå for. Det er en fin variant over en forretsklassiker i vores hjem, nemlig ristet mørkt rugbrød med stenbiderrogn, creme fraiche og rødløg.

Osso buco med æbler samt kartoffel-spidskålssalat

I fredags fik vi rigtig efterårsmad! Oven på de triste nyheder om lukningerne så tog jeg forbi to specialforretninger, som jeg har gået forbi ca. en milliard gange gennem de senere år – og aldrig besøgt! Det måtte jeg straks råde bod på, så jeg tog forbi en ostehandler og shoppet nogle spændende oste – heriblandt en uforskammet og rimelig fuldfed hvidløgsost – øj! Lige ved siden af lå en halalslagter, og der fandt jeg både osso buco og tyksteg til ganske rimelige priser.

Hjemme igen blev osso muhkoen tilberedt, mens tykstegen blev marineret, for den skulle vi først have om lørdagen. Simremaden freestylede jeg, mens salaten var en omskrevet version af en forårssalat, jeg fandt hos Familiemad. Her rådes der til, at man kun laver den med nye kartofler, men jeg vovede pelsen og fandt nogle faste kartofler og lavede den alligevel. Undskyld Signe :-)

Osso buco med æbler
2 personer

2 stk. osso buco af medium størrelse
smør
2 dl hvidvin
lidt frisk estragon
lidt frisk timian
evt. lidt honning
æblebåde
salt

Skær et par snit i hinden, der er i kanten af kødet. Brun kødet i en klat smør i en gryde og tilsæt hvidvin, estragon og timian. Tilsæt evt. lidt honning. Læg æblebådene oven på kødet, læg låg på og lad retten simre i 2-2½ time. Sørg for at vende i retten 1-2 gange i timen.

Smag til med salt inden servering.

Note: Enkel madlavning – og meget, meget lækkert. Jeg elsker simremad!

Kartoffel-spidskålssalat
ca. 3 personer

5 kartofler af middelstørrelse
½ spidskål, fintsnittet
1 tsk dijonsennep1 spsk hvidvinseddike
ca. ½ dl olivenolie
salt og peber

Kartoflerne skrubbes godt og koges, til de er lige akkurat møre. Pisk dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie sammen med lidt salt og peber. Skær forsigtigt kartoflerne i både og vend dem med dressingen og spidskålen. Serveres med det samme.

Note: En fin måde at få sneget noget mere kål ind i madlavningen. Jeg kunne dog godt have brugt mindre dressing, så det vil jeg huske til en anden gang.

Græskar-æblekage

Jeg stødte for nylig på en opskrift på Politiken, som jeg gerne ville afprøve. Den var dog ikke formidlet så godt – blandt andet stod der intet om, hvor lang tid den ville tage at bage, så jeg besluttede mig for at fortolke den og finde frem til, hvor længe den rent faktisk skulle bages i ovnen. Det lykkedes næsten, og resultatet kunne heldigvis spises.

Jeg skruede op for krydderierne i kagen, men de smager dog ikke lige så meget igennem, som de dufter, så niveauet endte på ‘behageligt krydret’ uden at være voldsom. Jeg simplificerede også kagen ved at holde mig til hvedemel, ligesom jeg brugte færre æbler.

Græskar-æblekage
8-10 personer

Dej:
200 g smør
200 g rørsukker
2 æg
150  g hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
2 hele stjerneanis
200 g muscovadosukker
1 tsk. kardemommefrø
1 spsk. revet ingefær
150 g revet hokkaido-græskar
ca. 5 æbler skåret i små både

Pisk smør og sukker til en jævn masse og tilføj derefter æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Riv græskarret på den grove side af rivejernet og hæld det i en gryde sammen med muscovadosukker og krydderier. Lad det varme op i kort tid, så sukkeret lige når at smelte.

Skær æblerne i både – sørg for at fjerne kernehuset. Fordel dejen i en smurt springform på ca. 25 cm, tryk æblebådene ned i dejen og fordel græskarmassen over. Bag kagen ved 165 grader. Jeg gav den 55 minutter, men der var midten ikke helt gennembagt, så jeg vil tro, at den skal have omkring 1 time og et kvarter. Det er lidt svært at måle ved at stikke en pind i kagen, for snasket oven på kagen gør det næsten umuligt at vurdere, om der sidder dej på pinden, når man trækker den op igen.

Servér kagen med flødeskum.

Note: Nu var udførelsen ikke helt fejlfri, men så vi bort fra midten, så var resten af kagen ganske god – fint krydret og dejlig svampet!

Tomattærte, svampetærte og et hurra!

Hrm! Jeg er altså lidt bagud med at blogge, og nu tror jeg snart, jeg må få skrevet opskrifterne ned på et stykke papir, inden jeg glemmer dem – noget jeg meget passende kan gøre lidt senere i dag, når jeg skal med toget.

Tidligere på ugen havde jeg brug for at rydde op i køleskabet, og en af de bedste måder at gøre det på er at lave tærte! Nu er jeg ellers ikke så meget til tærter, men efter februars benspænd har det hjulpet på det, så jeg besluttede mig for at lave en tomattærte og en svampetærte. Jeg fiflede mig frem til en ny kombination mht. dejen, og den blev jeg så tilfreds med, at det er min nye yndlingstærtedej!

Tomattærte
4 personerTomattærte, tærte, tomater, vegetar, vegetartærte,

Dej:
100 g koldt smør
50 g fuldkornsrugmel
ca. 150 g hvedemel
1 tsk salt
1 æg

Fyld:
ca. 400 g tomater i skiver
en lille håndfuld friske basilikumblade
salt og peber
2 dl friskrevet maasdamer ost
ca. 3 dl yoghurt naturel
1-2 æg

Ingredienserne til dejen blandes grundigt sammen, og dejen trykkes ud i et tærtefad, prikkes et par gange med en gaffel og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. Læg tomatskiverne på dejen og fordel basilikumblade over. Drys lidt salt og peber på. Pisk æg, ost og yoghurt naturel sammen og fordel ud over tærten, inden du bager den ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Note: Dejlig saftig tærte, hvor kanten er sprød og lækker – passer godt til tomaterne. Jeg har ellers været lidt tilbageholden mht. tærter, fordi de let kan blive ‘bløbbede’, men med denne sprøde kant er der ikke fare for det – uhm!

Svampetærte
4 personerSvampetærte, tærte, svampe, champignons, vegetartærte, vegetar

Dej:
100 g koldt smør
50 g fuldkornsrugmel
ca. 150 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk tørret timian
1 æg

Fyld:
400 g champignon i skiver
lidt smør
1 spsk tørret rosmarin
salt og peber
2 dl friskrevet maasdamer ost
3-4 spsk fintrevet parmesan
ca. 3 dl yoghurt naturel
1-2 æg

Ingredienserne til dejen blandes grundigt sammen, og dejen trykkes ud i et tærtefad, prikkes et par gange med en gaffel og bages ved 180 grader i ca. 20 minutter. Svits svampene i lidt smør på panden sammen med rosmarin. Fordel svampene på tærtebunden og drys lidt salt og peber på. Pisk æg, ostene og yoghurt naturel sammen og fordel ud over tærten, inden du bager den ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Note: Også en fin udgave, som egner sig glimrende som et simpelt måltid sammen med en salat eller som tilbehør til en kødret.

I går nåede jeg op på 150 faste læsere! Jeg er både meget glad og stolt – tak fordi I følger med! Jeg håber, at I har glæde af mine eventyr og bliver inspireret til nye sjove påfund i køkkenet. Og det er selvfølgelig også helt okay, hvis I bare læser med og i det stille undrer jer over, hvorfor jeg dog for filan ikke kan lave den samme ret bare en gang imellem… ;-)

Jeg går lige i tænkeboks mht., hvordan det skal fejres…

Hav en god søndag!

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid.

Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens aftensmad, hvor jeg fik indviet den römertopf, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden. Jeg havde fundet en fin lille øko-kylling i supermarkedet, som skulle forkæles med et par timer i ovnen sammen med en række gode rester af dit og dat, og så fik jeg også brugt den anden halvdel af hokkaido græskarret til en lun speltsalat.

Ninjaen insisterede på dessert, og det syntes jeg ærlig talt var en god idé, så jeg fandt en opskrift i ‘Økologisk køkken året rundt’. Jeg var dog en smule distræt undervejs, så jeg fik brugt rørsukker i stedet for muscovadosukker og måtte derfor tilføje lidt ekstra til sidst, så det fik noget af den farve og smag, som opskriften lægger op til. Isen lavede jeg dobbelt portion af, og det fortrød jeg bestemt ikke…

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel
4-5 personer

1 kylling på ca. 1400 g
salt og olie fra saltede citroner
æblerester fra æblesirup
½ fennikel, skåret i skiver

Kyllingen gnubbes grundigt med salt og olie. Den lægges i römertopfen sammen med de kogte æbletern og fennikel. Læg låget på og stil römertopfen i ovnen, som du sætter på 220 grader. Lad den stege i 2-2½ time.

Note: Supermør og med rigtig god smag – en römertopf er dejlig at lave mad i! Jeg brugte æblerne og fennikelstrimlerne som tilbehør til maden.

Speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron
3 personer

½ hokkaido græskar
ca. 4 dl kogte speltkerner
en kvart saltet citron
lidt olie fra de saltede citroner
lidt salt

Fjern skrællen fra græskarret, skær det i tern og vend det i lidt olie. Læg dem i et fad og sæt det i ovnen ved 220 grader i ca. en halv time.

Bland græskarternene med de lune speltkerner. Finthak den saltede citron og vend det i salaten. Smag til med salt.

Note: Absolut en god måde at bruge græskar på – kan varmt anbefales! Citronen gav også lidt bid til retten, som supplerede kyllingen fint.

Æblekager med hasselnøddeis
3 personer

65 g smør
65 g rørsukker
1½ spsk muscovadosukker
1 æg
65 g hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 madæble
ahornsirup
lidt smør til at smøre formene

Hasselnøddeis:
275 g rørsukker
½ dl vand
100 g hasselnødder
3 dl mælk
6 æggeblommer
3 dl piskefløde

Lav isen først. Hæld 125 g af rørsukkeret og vandet i en gryde og varm det langsomt op, til sukkeret er opløst. Skru op for varmen og kog det, indtil det bliver til en mørkgylden sirup. Rør nødderne i og hæld straks massen ud på et stykke bagepapir. Lad det køle helt af, inden du hakker det i små stykker.

Bring mælken i kog i en gryde. Pisk æggeblommerne og resten af sukkeret godt sammen i en ildfast skål. Hæld langsomt den varme mælk i æggene under konstant piskning, og hæld derefter massen tilbage i gryden. Varm det langsomt op, mens du hele tiden rører i gryden. Når det tykner lidt, tager du gryden af varmen og rører fløden i.

Lad massen køle helt af, inden du du hælder det i en ismaskine og lader den køre, indtil massen er blevet til en tykflydende ismasse. Hæld det over i en plastikboks og vend den finthakkede sukker-nøddemasse i, og stil isen i fryseren.

Sæt ovnen til 180 grader. Smør tre ramekiner med smør. Pisk smør, sukker og muscovadosukker grundigt i en skål og rør derefter æg i. Pisk mel, natron og bagepulver i cremen, til det er helt glat. Fjern kernehus fra æblet og skær det i små tern, som du putter i kagedejen. Fordel dejen i formene og stil dem i ovnen, hvor de skal bage i 20-25 minutter.

Lad kagerne køle lidt af, inden du vender dem ud af formene, stænker dem med lidt ahornsirup og serverer med isen.

Note: Kagerne var udmærkede, mens isen var aldeles skøn! Jeg tror, at kagerne er bedre, hvis du udelukkende bruger muscovadosukker i dejen, så det vil jeg anbefale.

Rosengelé og romantik

rosengelé gelé roser rosegelé gele syltning

I dag har vi bryllupsdag, og det skal naturligvis fejres. Det er derfor temmelig begrænset, hvor meget bloggeri jeg når de næste par dage, og jeg kommer noget ‘bagud’, for jeg har en række projekter fra weekenden, som jeg endnu ikke har skrevet om. Men jeg når det jo nok på et tidspunkt.

I dagens anledning har jeg fundet min mest lyserøde opskrift frem (til trods for, at jeg ikke kan fordrage lyserød), for i sidste uge lavede jeg rosengelé, som jeg har tænkt mig at putte i kager. Det skal nok blive sjovt! Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra gamledanskeopskrifter.dk og tilpassede den.

Rosengelé
rigelige mængder!

ca. 0,75 l røde rosenblade
ca. 0,75- 1 l vand
1½ tsk. citronsyre
550 g rørsukker
0,75 brev gul melatin

Rosenbladene skylles og koges i vandet sammen med citronsyren i ca. 15 minutter. med 2 tsk. citronsyre 15 min., til duft og farve er trukket ud i lagen. Den sies, og væsken måles – der skal være ca. 0,75 liter. Hvis der er mere, skal du bruge mere af den gule melatin (se på pakken). Rosensaften blandes med den gule melatin og opvarmes til kogepunktet, hvor det koges i et minut. Opløs sukkeret i det og bring det atter i kog under konstant omrøring i et minut. Væsken skummes, fyldes i skoldede glas og sættes køligt.

Note: Jeg har nippet til det, og det virker interessant. Smagen er ikke så intens, som jeg kunne have frygtet, men jeg brugte også små, nyudsprungne blomster, og smagen bliver selvfølgelig kraftigere, hvis roserne står i fuld flor og i øvrigt er en art, som er kraftigt duftende.

Æblechips

I dag har jeg haft Ninjaen på besøg, og vi fik hyggesnakket og smadret nogle zombier – vældig (u?)hyggeligt. Som velkomstsnack bød jeg hjemmelavede æblechips, som både er superlette at lave og smager rigtig godt. Resten af menuen må vente et par dage, til jeg har lidt bedre tid.

Æblechips

- et par æbler
- æblecidereddike
- lidt smeltet smør
- lidt kanel

Vask æblerne, fjern kernehusene og skær æblerne i meget tynde ringe. Jeg har ikke en kernehusfjerner, så jeg skar i stedet æblerne i tynde skiver og skar derefter kernehuset ud i hver enkel skive. Dyp skiverne i æblecidereddike undervejs, så de ikke tager farve, og læg dem på en bageplade med bagepapir på. Pensl dem med smeltet smør og sæt dem i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, indtil de er bagt. Tag dem ud og lad dem afkøle, så de bliver sprøde, og spis dem helst med det samme, da de hurtigt bliver bløde igen. Evt. kan du putte dem i en tæt beholder, hvis du først skal spise dem senere på dagen.

Note: Let og sund snack, der smager skønt – kan godt være vanedannende…