Lammeterrine

lammeterrine, terrine, lam, hakket lammekød, bacon, løg, valnødder, hvidløg, basilikum, soltørrede tomater, æg, fløde

Påske og lammekød hører sammen, så derfor kom der også en lammeret på bordet, da vi holdt påskefrokost i søndags. Jeg var faldet for en opskrift på lammeterrine i et Spis Bedre-blad, og efter at have justeret en række af målene (enten op eller ned) samt undladt persille og rød peberfrugt så fik jeg denne smukke terrine ud af det.

Lammeterrine
ca. 8 personer

400 g hakket lammekød
100 g kogt og derefter finskåret lammekød (f.eks. fra køllen)
100 g bacon, skåret i tern
50 g valnødder, hakkede
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk basilikum
5 soltørrede tomater
1 æg
1 dl fløde
salt og peber

Pynt:
Hakkede friske krydderurter – i dette tilfælde oregano

Hæld løg, hvidløg, soltørrede tomater, basilikum og æg i en blender og blend det til en jævn masse. Rør de to typer lammekød samt baconen sammen med den blendede masse. Rør fløden i og vend derefter valnødderne i farsen. Krydr farsen med salt og peber.

Form farsen til et lille brød og læg den i et smurt ovnfast fad. Stil fadet i ovnen ved 175 grader. Kernetemperaturen i terrinen skal være 64 grader, og det tager ca. en time. Sørg for at tage terrinen ud et par grader inden, at den er færdig, da kødets temperatur fortsat stiger et par grader i minutterne efter, at den er taget ud af ovnen.

Drys friskhakkede krydderurter ud over terrinen og servér den evt. sammen med stegte champignons.

Note: Mild og velsmagende lammeret, som både egner sig som en del af en buffet eller som selvstændig ret. Du kan evt. prøve at bruge andre krydderier eller skrue ekstra op for krydderimængden i terrinen, hvis du har mod på at eksperimentere.

Tunmousse uden smør

tunmousse, tun, fisk, forret, fløde, kapers, citroner, husblas

Påskefrokosten i går blev selvfølgelig indledt med en række fiskeretter – herunder både karrysild og solbærsild samt fiskefileter og rejer. Jeg syntes dog også, at der skulle en mousse på bordet – en tunmousse vel at mærke. Det er en af mine yndlingsforretter, men jeg har ikke lavet den i mange år, for jeg har manglet en god opskrift, hvor moussen ikke smagte for meget af smør. Heldigvis kom jeg i tanke om, at Klidmoster på et tidspunkt lavet en tunmousse – ikke på smør men på fløde! Min første tanke var, at det lød ret specielt… og min anden tanke var naturligvis, at det skulle jeg prøve! ;)

Jeg lavede en mere enkel udgave, som er mild og rar. Vil du spice den lidt mere op, kan du tilføje 1-2 finthakkede forårsløg eller et lille fintrevet løg til moussen, inden den stivner.

Tunmousse

2 dåser tun i vand
2 dl creme fraiche 9 eller 18%
4 tsk kapers
4 blade husblas
1½ dl fløde
saften fra en halv citron
salt og peber

Læg husblasbladene i koldt vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra tunen og put tunen i en høj skål sammen med creme fraiche og 2 tsk kapers. Blend det med en stavblender (eller i en blender). Det gør ikke noget, hvis du ikke blender det 100% fint – moussen må godt have lidt struktur. Rør derefter citronsaften i sammen med de sidste to tsk kapers.

Smelt husblassen forsigtigt – enten i mikrobølgeovn eller over vandbad – og vend det hurtigt i tunmoussen. Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i moussen. Smag til med salt og peber. Vær ikke bekymret over, at moussen virker ret mild på dette tidspunkt – den skal lige have tid til at sætte sig og samle smag. Stil tunmoussen i køleskabet natten over og servér den sammen med hjemmebagt brød og lidt salat.

Note: Dette er min nye yndlings-tunmousse! Den er velsmagende og har en rigtig lækker og luftig konsistens. Jeg overvejer, om jeg skal tilføje lidt forårsløg næste gang, men det var egentlig ikke fordi, at jeg savnede noget i smagen. Kan varmt anbefales!

tunmousse, tun, fisk, forret, fløde, kapers, citroner, husblas

Solbærsild

solbærsild, sild, frokost, pålæg, fisk, marinerede sild, solbær, solbærsaft, rørsukker, lagereddike, rødløg, peberkornVi holdt påskefrokost for familien i dag, og der kom selvfølgelig sild på bordet. Jeg satte en af klassikerne på bordet – karrysild med æbler – men jeg præsenterede også en ny sildeudgave – solbærsild!

Hvad er solbærsild så? Det er åbenbart en svensk klassiker, for vi stødte på fænomenet flere gange, da vi var i Göteborg i marts måned, og jeg blev så fascineret af både smag og udseende af denne silderet, at jeg blev nødt til at lave den.

Jeg researchede på opskrifter, men jeg kunne ikke finde én, der lignede den version, vi prøvede, så jeg valgte at prøve mig frem i køkkenet. Solbærrene fandt jeg på frost i Irma.

Solbærsild

ca. 300 g marinerede sild (købte eller hjemmelavede)
1½ dl solbær
1 dl koncentreret solbærsaft
1 rødløg
½ dl rørsukker
1 tsk røde peberkorn (kan evt. udskiftes med hvide peberkorn)
½ dl lagereddike
1 laurbærblad

Snit rødløget i tynde ringe. Hæld solbær, solbærsaft, løgringe, peberkorn, lagereddike, sukker og laurbærbladet i en lille kasserolle. Lad det småsimre i 5-10 minutter og tag det af komfuret. Lad det køle af. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i solbærlagen. Lad det trække i 1-2 dage, inden du serverer dem.

Note: Overraskende god udgave! Jeg var bekymret for, om de ville blive for søde, men eftersom solbær har en ret mørk og kraftig smag, så gav bærrene et fint modspil til de søde elementer. Det er en meget smuk sildeservering, og jeg overvejer, om jeg skal skrue mere op for krydderierne, næste gang jeg laver denne silderet.

Vær i øvrigt opmærksom på, at jo længere tid sildene ligger i lagen, jo mere møre bliver de. Jeg lod dem ligge i tre dage, og da vi spiste dem i dag, var de lige så møre som stegte marinerede sild. Jeg anbefaler derfor, at du kun lader dem trække 1-2 dage, så de er lidt mere faste i det.

solbærsild, sild, frokost, pålæg, fisk, marinerede sild, solbær, solbærsaft, rørsukker, lagereddike, rødløg, peberkorn

Sønderjyske solæg

solæg, frokost, æg, salt, eddike, sennep, rapsolie, pålægI morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og selvom det ikke nødvendigvis er en påskeret, så passer den fantastisk til påskebordet – og mit æg & kylling-benspænd. Det er en yderst simpel ret, hvor du langtidskoger æggene og derefter lader dem trække i saltlage. Jeg har set opskrifter, hvor æggene trækker i op til 10 dage, men hvis du ikke vil risikere, at æggene bliver alt for salte, så lad dem trække i 3-4 dage i stedet. Husk, at saltvandet skal skiftes hveranden dag!

Solæg
5-10 personer

5 æg
et lille løg
vand til kogning

Derudover:
- sennep
- hvidvinseddike
- rapsolie

Pil skallen af løget og del løget i både. Prik æggene i hver ende og lad dem koge i ca. 20 minutter sammen med løgbådene. Put æggene i koldt vand og giv hver æggeskal et par moderate slag, så de revner (men ikke går i stykker!). Lav en portion saltvand. Du skal bruge 3 spsk salt per liter vand – i dette tilfælde kan du lave en saltvandsportion på 5-7 dl. Husk at skifte vandet hveranden dag!

Når æggene serveres, halverer du hvert æg og vipper forsigtigt blommen ud. Dryp en lille klat sennep ned i blommehullet sammen med lidt rapsolie og hvidvinseddike. Du kan alternativt også bare røre en sennepsdressing af de tre ingredienser (det gør jeg i morgen). Læg blommen på plads oven på blommehullet – dog med blommens runding opad. Æggene spises med fingrene i én mundfuld og skylles efter med øl eller snaps.

Blomkålssoufflé med kokos

blomkålssoufflé, soufflé, blomkål, kål, kokosmælk, æg, æggeblommer, citroner, muskatnød, hvedemel, maizena, æggehvider, vegetarSoufflé er noget, jeg forbinder med min tidlige barndom i 80′erne. Siden da har jeg kun fået soufflé 1-2 gange. Måske skyldes det, at det er en ret, der godt kan drille, da soufflé – ligesom vandbakkelser – let falder sammen, hvis man ikke passer på. Det er da heller ikke en ret, jeg har prøvet at lave før, men når nu det er en ret, der kræver en del æg, så var det jo oplagt til månedens æg & kylling-benspænd.

Jeg skelede til en opskrift fra ‘Sunde kocherier’, men valgte at lave en mere enkel og knapt så krydret udgave.

Blomkålssoufflé med kokosmælk
2-3 personer

et kvart blomkål
fintrevet skal fra ½ øko-citron
en smule muskatnød
1 dl kokosmælk
½ dl vand
½ dl hvedemel
1 æggeblomme
1½ tsk maizena
4 æggehvider
salt og peber

Riv blomkålen på et rivejern og hæld det i en lille gryde sammen med citronskal, kokosmælk, vand, hvedemel og maizena. Bring blandingen i kog og tilsæt æggeblommen. Skru lidt ned for varmen og rør grundigt i gryden i 2-3 minutter. Tag gryden af komfuret og lad blomkålsblandingen køle af. Smag til med salt og peber.

Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i blomkålsblandingen. Fordel soufflédejen i smurte ramekiner eller lignende – bruger du almindelige ramekiner, skal du bruger 5-6 stk, som du smører grundigt med smør, inden du fylder dem. Sørg for, at der er plads til, at de kan vokse i højden.

Bag souffléen i ovnen i en forvarmet ovn på 200 grader i 18-20 minutter. Servér souffléen med det samme.

Note: Mild og luftig med et strejf af kokos. Jeg var lidt usikker på, hvor kraftig kokossmagen ville være, men den var meget tilpas og på ingen måde overdøvende. Jeg kombinerede souffleen med timiankrydrede hakkebøffer og smørstegte gulerodsstykker, der fik et kort opkog i et par spsk soya.

To sjove måder at lave spejlæg på

toastspejlæg, spejlæg, æg, toastbrød, brød, morgenmadKan du godt lide spejlæg? I anledning af æg & kylling-benspændet denne måned har jeg leget lidt med spejlæggene og lavet to lidt anderledes udgaver af den klassiske morgenmadsspise.

Den anden dag lavede jeg denne toast-udgave. Her tager du et toastbrød og udstikker et stort hul i midten (for eksempel med et glas med med smal kant). Smelt noget smør på en pande og steg toastbrødet på den ene side. Vend brødet og slå et æg ud i midten af brødet. Lad det stege færdigt ved mediumvarme og servér det. Jeg kombinerede det med en skøn jalapenos-oksekødspølse, som vi købte hos Bondegaarden for nylig, lidt frisk tomat (årets første – fra Aarstiderne) og basilikum, og så lavede jeg en lille ostemad ud af det brød, jeg havde til overs, da jeg stak hul i toastbrødet.

peberfrugtspejlæg, spejlæg, æg, peberfrugterDu kan også lave en endnu sundere udgave. Her skal du blot bruge en meget stor peberfrugt (jo bredere jo bedre), skære en skive og lægge den på en pande med smeltet smør. Slå et æg ud i midten af peberfrugtringen og steg ægget færdig ved mediumvarme.

Du kan spise spejlægget, som det er – eller lægge det oven på en mad, som jeg gjorde i dette tilfælde, hvor jeg lavede en skinkemad, der blev toppet med peberfrugtspejlægget.

peberfrugtspejlæg, æg, spejlæg, peberfrugter

Kylling med pasta, kål og blåskimmelost

kylling, blåskimmelost, ost, pasta, spidskål, kål, flødeJeg får parteret en del kyllinger i denne måned, nu hvor jeg har æg & kylling-benspænd, og her fik jeg skåret en del små stykker kød af kyllingeskrogene, og kødet blev selvfølgelig straks brugt til en hurtig omgang aftensmad. Kødmængden svarer til 1½ kyllingefilet til to personer – har du brug for en større portion (det gælder også pastaen og kålen i nedenstående opskrift), skruer du selvfølgelig blot op for mængden.

Kylling i blåskimmelsauce
2 personer

kyllingesmåkød svarende til 1½ kyllingefilet
lidt smør eller rapsolie
75-100 g pasta
et kvart spidskål, fintsnittet
en smule rapsolie
1-2 tsk flydende honning
salt

Blåskimmelsauce:
75 g mediumstærk blåskimmelost – jeg brugte en fra Thiese
1 dl fløde

Steg kyllingekødet på en pande sammen med lidt smør eller rapsolie. Kog imens pastaen samt læg kålen i et dybt fad. Sørg for at kramme kålen godt – gerne sammen med en lille sjat rapsolie og honning, så det kan masseres godt ind i kålen. Når kyllingekødet er stegt, og pastaen er kogt, vendes det i kålen.

Smelt osten i en lille kasserolle sammen med fløden. Rør det godt sammen og smag til (er saucen for stærk, kan du tilsætte mere fløde). Hæld det over fadet med kylling og smag til med salt. Servér med det samme.

Note: Superlet og hurtig aftensmad. Det lille strejf af honning i kålen passer rigtig godt sammen med blåskimmelosten, som også går godt sammen med kyllingekødet.