Rabarbermarmelade med stevia – LCHF-style

Udgivet den 16. juni 2013 af Piskeriset

Rabarberne strutter af saft og kraft for tiden, men det er ved at være sidste udkald. Rabarber skal helst høstes inden Sct. Hans af hensyn til syreindholdet i rabarberstænglerne, så jeg smuttede ud i haven i går for at luge ud i det lille rabarberbed. Mens jeg plukkede, fik jeg lyst til at lave marmelade, men da jeg pt. spiser efter LCHF-principperne, kunne jeg jo ikke bruge sukker. Til gengæld har jeg stevia på lager, så det brugte jeg i stedet til denne simple rabarbermarmelade.

Rabarbermarmelade
1 glas

300 g tynde friske rabarber
2 spsk stevia
1½ dl vand

Fjern bladene på rabarberne og vask stænglerne, inden du skærer dem i mindre stykker. Hæld rabarberstykkerne i en gryde sammen med vand og stevia og lad det simre, indtil rabarberne er kogt helt ud. Hæld rabarbermarmeladen på et skoldet glas.

Note: Marmeladen er knapt så sød og mere kraftig i smagen, end en marmelade med sukker vil være. Steviaen er med til at give marmeladen en mere ‘mørk’ smag – lidt ligesom hvis du havde brugt mørkt rørsukker i marmeladen. Jeg glæder mig allerede til at bruge den til et stykke blåskimmelost – der vil den være helt perfekt – eller måske sammen med en klat flødeskum eller oven på græsk yoghurt?

Print opskrift

LCHF-lasagne med squash

Udgivet den 15. juni 2013 af Piskeriset

Lasagne uden pastaplader? Ja, det har jeg faktisk lavet før, for da jeg havde lasagne-benspænd, sluttede jeg af med at lave en LCHF-lasagne med hvidkålsblade i stedet for pastaplader.

Nu er det siden blevet sommer, og jeg havde derfor lyst til at lave en udgave med squash i stedet. Squash er dog ret mildt, og da jeg godt kan lide mad med masser af smag, besluttede jeg mig for at bruge blåskimmelost i ostesaucen samt skrue op for krydderierne i kødsaucen.

LCHF-lasagne med squash
3-4 personer

350 g hakket oksekød
1 stort løg
lidt smør
4-5 pressede fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
1 tsk chili chipotle
lidt paprika
2 spsk frisk oregano
1-2 tsk frisk timian
salt og peber

Ostesauce:
150 g middelstærk blåskimmelost
1 dl piskefløde

1 medium squash
2-3 håndfulde friskrevet emmenthaler

Svits løget og hvidløgene i smør i en gryde ved mediumvarme. Tilsæt oksekødet efter et minuts tid og sørg for at brune kødet godt, inden du tilsætter tomater samt krydderier – dog ikke salt og peber. Er du i det festlige hjørne, kan du også tilsætte 1 dl rødvin. Lad kødsaucen simre i 20-30 minutter, inden du smager den til med salt og peber samt evt. lidt ekstra krydderier.

Hæld ost og fløde i en lille gryde og varm det op, indtil osten er smeltet. Rør det godt sammen, så ostesaucen er ensartet.

Skær squashen i tynde, lange skiver. Jeg brugte en bred skrællekniv, jeg købte i New York, men jeg vil tro, du også kan bruge et mandolinjern. Husk at passe på fingrene.

Læg lasagnen sammen – først lidt ostesauce i bunden, så kødsauce og til sidst et lag squashstrimler. Derefter ostesauce, kødsauce osv. Slut af med at drysse emmenthaler over lasagnen og sæt den i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Servér lasagnen sammen med lidt friske grøntsager.

Note: Min chipotle var lidt mere hidsig, end jeg huskede, så jeg var glad for, at jeg startede forsigtigt ud. Sammen med blåskimmelosten var chipotlen med til at gøre lasagnen kraftig og mættende på samme tid.

Print opskrift

Kernebrød med solsikkekerner og græskarkerner – LCHF-style

Udgivet den 14. juni 2013 af Piskeriset

Brød er bandlyst, hvis du følger LCHF-principperne, men som dansker er det svært at undvære rugbrød. Bare tænk på alle de dejlige stykker smørrebrød, du går glip af, hvor besværlige jule-frokoster og påskefrokoster vil være, samt de udfordringer det giver på madpakkefronten.

Løsningen er selvfølgelig at bage brød UDEN mel. Det er ikke en gang besværligt, så selv hvis du ikke er med på LCHF-bølgen, så prøv alligevel dette brød, for det er faktisk ret godt! Inspirationen har jeg fra Ravfood, men jeg valgte at erstatte mayonnaise med olivenolie samt sesamfrø med hørfrø.

LCHF-brød med solsikkekerner og græskarkerner

3 æg
3 spsk græsk yoghurt 2%
2 spsk olivenolie
3 dl friskrevet emmenthaler
1 tsk salt
1½ tsk bagepulver
1 spsk fiberHUSK
2 dl græskarkerner
2 dl solsikkekerner
2 dl hørfrø

Rør æg, græsk yoghurt, olivenolie og ost godt sammen i en skål. Tilsæt de resterende ingredienser og rør det sammen til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og fordel dejen ud over papiret, så dejen er max 1 cm høj. Jeg vil anbefale, at du starter i det ene hjørne af pladen, for der er ikke helt dej nok til at fylde hele pladen ud. Bag brødet i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Når brødet er kølet af, kan det skæres i stykker på størrelse med normale rugbrødsskiver og derefter spises med pålæg. Gemalen har brugt det til madpakken flere dage i træk, mens jeg har smidt noget blåskimmelost på og spist det til morgenmad – det passer perfekt til begge dele.

Note: Brødet dufter rigtig dejligt under bagningen, og det smager heldigvis også sådan. De mange kerner er med til at gøre brødet MEGET mættende, så vær lidt tilbageholdende den første dag, du tager det med på madpakken, for du kommer let til at overvurdere hvor meget, du kan spise.

Dette brød skal helt sikkert bages igen!

Print opskrift

Blomkålspizza – aka LCHF-pizza

Udgivet den 12. juni 2013 af Piskeriset

Blomkålspizzaen er den LCHF-opskrift, jeg oftest er stødt på, når jeg har surfet på nettet efter LCHF-inspiration, og det er såmænd ikke så underligt. De fleste mennesker kan godt lide pizza, så selvfølgelig har man ikke lyst til at undvære det, selvom man lever efter LCHF-principperne, hvor brød er bandlyst.

Men kan man lave pizza uden mel? Ja, det kan man godt, så længe man ikke forventer en nøjagtig kopi af den traditionelle pizza. Dette er i hvert fald et frisk bud.

Jeg har set ret forskellige udgaver af blomkålspizzaen, og jeg endte med at tage udgangspunkt i Gane & Gaffels udgave – dog med enkelte tilrettelser.

Blomkålspizza
ca. 3 personer

ca. 300 g finthakket blomkål
3 dl friskrevet emmenthaler
2 æg
timian, salt og peber

Fyld:
Tomatsauce bestående af 1 dåse tomater, 1 hakket løg, et par fed hvidløg, oregano og timian
4-5 stykker lufttørret skinke
Mild blåskimmelost – jeg brugte Blue Dream

Bland den finthakkede blomkål med æg, ost og krydderier og fordel massen på et stykke bagepapir på en bageplade. Bag bunden i ca. 12-15 minutter ved 200 grader, indtil bunden er let gylden.

Kog imens tomatsaucen og skær osten i skiver. Tag bagepladen ud af ovnen og fordel tomatsaucen ud over den. Læg derefter skinke og ost på og stil pizzaen i ovnen igen, hvor den skal have yderligere 10-15 minutter.

Spis pizzaen sammen med en grøn salat.

Note: Det er et udmærket bud på en pizza uden mel. Blomkålsbunden fungerer overraskende godt, men jeg savnede lidt mere struktur i den, så en anden gang vil jeg nok tilsætte lidt fiberhusk.

Den slår ikke en rigtig pizza – i hvert fald ikke en pizza bagt på grillen – men jeg synes, det er et sjovt eksperiment, og vil du gerne undgå hvidt mel, så prøve denne version.

Print opskrift

Kylling-bacon-æggekage – LCHF-style

Udgivet den 10. juni 2013 af Piskeriset

LCHF-principperne ser ud til at have en vis forkærlighed for æg. Jeg er i hvert fald stødt på en del opskrifter, hvor æg indgår i rigt mål, og det lader til, at blandt andet omelet/æggekage er ret populær. Det er også en dejlig let ret, der kan varieres meget, men jeg må indrømme, at det ikke lige er min hofret – mest af alt på grund af konsistensen. Jeg kan godt lide mad med bid i.

Men det skulle naturligvis ikke afholde mig fra at lave en æggekage – dog uden mel – så dagen efter at vi havde fået hjemmelavet grillkylling, brugte jeg resterne til denne kylling-bacon-æggekage.

Kylling-bacon-æggekage
ca. 3 personer

1 pakke bacon
2 dl kogt eller stegt kyllingesmåkød – for eksempel fra en grillkylling
6 æg
1 dl letmælk
lidt smør
2-3 spsk hakket purløg
salt og peber

Steg bacon og læg det på en tallerken. Pisk æg, letmælk, purløg samt salt og peber til en jævn masse. Smid en klat smør på panden og hæld æggemassen på. Læg bacon og kyllingestykkerne oven på æggemassen og skru ned for varmen, så panden har medium-temperatur. Derefter skal omeletten blot passe sig selv, indtil æggemassen er stivnet. Drys eventuelt lidt ekstra purløg på inden servering, og spis omeletten sammen med tomater og salat.

Note: Jeg plejer ikke at bruge kylling i æggekage, men det fungerede ganske fint – især kombineret med bacon. Det er hurtig sommerret, som egner sig fortrinligt til hverdagsaftener eller en weekend, hvor du hellere vil bruge tiden ude i solskinnet.

Print opskrift

Fyldte auberginer – LCHF-style

Udgivet den 8. juni 2013 af Piskeriset

auberginer med kødfyld Fyldte squash er en af mine yndlingsretter, når det drejer sig om hurtig og sund hverdagsmad. Her kan du principielt helt droppe tilbehør eller skære det ned til friske tomater og tzatziki. Jeg overførte konceptet til auberginer, da jeg skulle lave LCHF-mad den anden dag.

Fyldte auberginer
2 personer

et løg, hakket
smør
200-250 g hakket oksekød
1 stor aubergine
1 dåse tomatkoncentrat
1-2 dl vand
krydderier – gerne oregano og timian samt salt og peber

Desuden:
friskrevet emmenthaler
salat som tilbehør

Svits løg på en pande sammen med en klat smør og tilsæt derefter det hakkede oksekød. Brun kødet og tilsæt så tomatkoncentrat, lidt vand samt krydderier. Pas på at kødsaucen ikke bliver alt for flydende og vent med at putte salt og peber i. Lad det simre i 10 minutter, inden du smager til med salt og peber.

Flæk auberginerne på langs og skrab en god del af kødet ud, så skallen er max 1 cm tyk. Fordel kødsaucen i de to auberginehalvdele. Gem eventuel rest af kødsaucen i køleskabet. Læg auberginerne i et ildfast fad og drys revet ost udover dem. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Servér dem sammen med en enkel salat.

Note: Superenkel og velsmagende aftensmad, der kan varieres temmelig meget.

Print opskrift

Chokolade-kakaokage med kokostopping – LCHF-style

Udgivet den 6. juni 2013 af Piskeriset

Nu er det ret begrænset, hvad jeg kommer til at blogge af søde sager i denne måned, når nu benspændet er LCHF, men jeg fik da sneget en lille kage ind i programmet i søndags, da vi havde gæster. Inspirationen fandt jeg hos Madbanditten, men jeg lavede enkelte justeringer – blandt andet i forhold til sukrin, som der bruges som sødemiddel i den oprindelige opskrift. Jeg havde stevia på lager, så det brugte jeg som sødemiddel i stedet. Det kan være lidt svært at dosere, men jeg var umiddelbart godt tilfreds med den mængde, jeg brugte. Derudover skruede jeg lidt op for mængden af topping.

Chokolade-kakaokage med kokostopping
12-16 personer

4 øko-æg
100 g tørrede abrikoser
150 g meget blødt smør
200 g rødbeder
100 g hasselnødder
100 g mørk 85% chokolade
6 spsk kakaopulver
2 tsk stevia
1 dl kokosmel
2 tsk vaniljepulver (ikke sukker!)
1 tsk bagepulver
½ dl fløde
3 spsk meget stærk kaffe

Kokostopping:
125 g smør
2½ dl kokosmel
2 tsk stevia
40-45 g kakaopulver
2 spsk meget stærk kaffe
et lille knips salt

Læg abrikoserne i en dyb skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i 10 minutter. Vask rødbederne grundigt og riv dem på et rivejern. Mal hasselnødderne til mel i en blender eller foodprocessor. Smelt chokolade og smør i et vandbad, og hæld det i blenderen sammen med de udblødte abrikoser, hasselnøddemelet og de revne rødbeder. Blend ingredienserne til du får en ensartet masse. Tilsæt de sidste ingredienser og blend massen godt. Smag dejen til, men pas på at den ikke bliver alt for sød – der skal jo også topping på.

Hæld dejen over i en lille smørsmurt bageform og bag kagen midt i ovnen ved 170 grader i 30-40 minutter. Lad kagen køle af.

Toppingen laver du ved at smelte smørret ved lav varme og derefter tilsætte stevia, kokos, kakao og stærk kaffe. Rør massen til den er ensartet og smør den derefter ud over kagen.

Note: Den smager ikke som almindelige chokoladekager – men den er nu et ret godt bud på et sundt alternativ til de traditionelle kager. Du kan servere kagen uden topping, men det ville være synd, for det er især toppingen, der gør kagen interessant.

Kagen mætter ret meget smagsmæssigt, så husk at skære kagen i små stykker.

Print opskrift

Piskeriset på eventyr

Madblog om eksperimenter i køkkenet

Kategoriarkiv: opskrift

Rabarbermarmelade med stevia – LCHF-style

LCHF-lasagne med squash

Kernebrød med solsikkekerner og græskarkerner – LCHF-style

Blomkålspizza – aka LCHF-pizza

Kylling-bacon-æggekage – LCHF-style

Fyldte auberginer – LCHF-style

Chokolade-kakaokage med kokostopping – LCHF-style