Vinterburger med oksekød, kål og hvidløgscreme

burger, vinterburger, olivenboller, sandwichboller, boller, hvidløgscreme, hvidløg, mayonnaise, oksekød, gulerødder, hakket oksekød, grønkål, kål, rødløg, soltørrede tomater, tomater, drueagurkerI går kom der hjemmelavede burgere på bordet – et par rigtig saftige og fyldige vinterburgere med masser af smag! Jeg fik lyst til at lave en vinterudgave af denne lammeburger med græsk touch, som jeg lavede sidste år, men jeg var også inspireret af januar-benspændet, så jeg eksperimenterede med at lave bollen og bøffen i en billigere udgave.

Burgerbollerne var en mere simpel udgave af disse timian-olivenboller. Jeg erstattede den hvide hvede med rugmel og udelod timianen.

De to burgerbøffer blev lavet af 300 g økologisk hakket oksekød, der var rørt ved 100 g fintrevne gulerødder samt salt og peber. Det gjorde bøfferne ekstra saftige og gjorde samtidig bøfferne lidt billigere.

Hvidløgscremen, som de to burgere blev smurt med, blev lavet af 4 tsk god mayonnaise (gerne Hellmann’s), 3 fed hvidløg samt salt. Lad gerne cremen trække i mindst et kvarter, inden du bruger den, så hvidløgene rigtig kan smage igennem!

Burgerne blev lavet ved at tage to blade grønkål, vaske dem og overhælde dem med kogende vand. Derefter lod jeg dem trække i vandet, indtil de skulle bruges. Hvidløgscremen blev rørt sammen i en lille skål. Dernæst stegte jeg bøfferne i en god klat smør på en stor pande, mens jeg lunede olivenbollerne i mikroovnen (de var nemlig bagt dagen før), inden de blev flækket. Bøfferne blev taget af panden og de flækkede burgerboller fik lov til at stege i det resterende smør på panden i 30-60 sekunder.

Olivenbollerne blev smurt med hvidløgscremen. Grønkålsbladene blev taget op af det varme vand og fik lov til at dryppe godt af, inden de blev lagt på de to smurte burgerboller. Burgerbøfferne blev lagt oven på kålen, inden de blev toppet med soltørrede tomater (lagret i olie), rødløgsringe og syltede drueagurker.

Resultat: En saftig, velsmagende og supermættende vinterburger, som er et rigtig fint alternativ til den klassiske burger med friske tomater, agurk og salat.

Oopsies og LCHF-burger

oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchfDa jeg havde LCHF-benspænd i juni måned, nåede jeg ikke at lave denne LCHF-klassiker – nemlig oopsies. Det er en pudsig form for brød, som er lavet uden hvedemel og mest af alt minder om svampede, tykke pandekager.

Der findes flere udgaver af oopsies. Jeg valgte at tage udgangspunkt i en, jeg havde fundet hos Ravfood, men jeg erstattede den pikante ost med almindelig flødeost.

Oopsies
8 stk.

3 æg
100 g flødeost (ikke light!)
1 spsk fiberHUSK
1 tsk bagepulver
3 spsk hørfrø
en lille smule salt

Hæld æggehviderne i en skål for sig og pisk dem stive. Æggeblommer og flødeost hældes i en anden skål og piskes til en jævn masse. Blend hørfrøene i en minihakker (eller lignende, der kan pulverisere dem) og vend forsigtigt de fintmalede hørfrø forsigtigt i æggehviderne sammen med bagepulver, fiberHUSK og salt. Vend derefter forsigtigt ostemassen i blandingen. Lad det trække i 4-5 minutter, så dejen bliver lidt mere kompakt, og lav derefter ca. 8 lige store klatter (gerne runde) på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem ved 150 grader i ca. 25 minutter.

lchf-burger, oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchf, burger

Så snart de var afkølet en lille bitte smule, blev de brugt som burgerbolle til et par LCHF-burgere. Spiser du efter LCHF-rådene, undgår du helt sukker, så jeg brugte den sukkerfri ketchup sammen med lidt friske løgringe og noget gouda.

Resultatet var fantastisk! Jeg blev virkelig positivt overrasket! Det var lidt svært at finde på fyld til burgeren (for lige den dag gad jeg ikke spise kål og rodfrugter, og da hverken tomat, salat eller agurk er i sæson, så var udbuddet af fristende grøntsager lidt begrænset). Men denne simple udgave holdt altså, så det kan jeg godt finde på at lave igen.

Oksemørbradbøffer med rødvinsstegte rødløg

rødvinsstegte rødløg, rødløg, rødvin, balsamico, smør, oksekød, oksemørbradbøffer, timianDa jeg lavede rødvinssyltede figner, kom jeg til at tænke på, at det også kunne være interessant at bruge rødvinen sammen med langtidstilberedte rødløg. Hvis jeg nu brugte en kraftig og sødmefuld rødvin, ville det fungere godt sammen med rødløgene, der får en ret sød smag, når de steges ved svag varme i længere tid.

Jeg fandt derfor en saftig og frugtrig amerikansk vin frem – en Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard 2010 – og den drak vi også et glas af til maden. En dejlig smagfuld vin med masser af frugtsmag fra blandt andet blommer og figner.

Oksemørbradbøffer med rødvinsstegte rødløg
2 personer

3 rødløg
en god klat smør
1 dl kraftig rødvin
salt
evt. lidt mørk balsamico

2 oksemørbradbøffer
salt og peber
1 tsk frisk timian
smør og olivenolie

Skær rødløgene i tynde både. Smelt smørret på en pande og steg løgene bløde ved lav varme. Tilsæt rødvinen og lad det simre videre i mindst 20 minutter, men gerne mere, så rødløgene til sidst karamelliserer. Kan du ikke vente i så lang tid, eller vil du bare gerne justere smagen lidt, så tilsæt lidt balsamico, inden du smager til med salt.

Mens rødløgene simrer, krydrer du bøfferne med salt, peber og timian, inden du steger dem på en pande i lidt olivenolie, Tilsæt smørret, når du vender bøfferne, og sørg i øvrigt kun for lige at brune kødet på begge sider – bøfferne skal IKKE være gennemstegte!

Servér bøfferne sammen med de rødvinsstegte rødløg samt timian-kartoffelmos.

Note: De rødvinsstegte rødløg fungerer godt sammen med det saftige kød og giver en sødme til retten, som matcher den fyldige amerikanske rødvin. En fin form for tilbehør til efterårs- og vinterretterne.

Langtidssimret oksemellembryst med rødvin og rodfrugter

oksemellembryst, oksekød, simremad, rodfrugter, pastinakker, gulerødder, rødvin, fennikelfrø, anisfrø, kartoffelmos, kartoflerNår nu månedens tema er rødvin, er det meget oplagt at bruge det i simremad, for efteråret kalder i den grad på simreretter!

Sidste weekend fandt jeg römertopfen frem, ligesom en forholdsvis kraftig italiensk madvin også blev fisket frem fra lageret. De to fik lov til at lege med et stykke oksemellembryst, som jeg havde købt til lejligheden. Det er et forholdsvis fedtholdigt stykke kød og derfor utrolig let at bruge til langtidsstegning, eftersom fedtlagene smelter undervejs og gør kødet mørt og saftigt. Der var også flere ben i det kødstykke, jeg købte, så der var en del svind i forhold til den oprindelige mængde – hvis du nu undrer dig over, at retten ‘kun’ kan strække til 2-3 personer.

Langtidssimret oksemellembryst med fennikel- og anisfrø
2-3 personer

1 kg oksemellembrystoksemellembryst, oksekød, simremad, rodfrugter, pastinakker, gulerødder, rødvin, fennikelfrø, anisfrø, salt
1 tsk fennikelfrø
1 tsk anisfrø
1 tsk salt
4 dl kraftig rødvin
3 dl vand
5 små pastinakker, skåret i tern i mediumstørrelse
2-3 gulerødder, skåret i tern i mediumstørrelse

Knus fennikelfrø, anisfrø og salt i en morter og gnid derefter kødet godt ind i blandingen. Lad en römertopf trække i vand i ti minutter, hæld vandet fra og læg derefter rodfrugter og kød i römertopfen. Hæld rødvin og vand i og læg låget på.

Stil römertopfen i ovnen ved 200 grader og lad den passe sig selv i ca. 4-4½ time. Kig evt. til den et par gange undervejs for at hælde lidt af væden ud over kødet. Efter endt stegning tager du römertopfen ud af ovnen.

oksemellembryst, oksekød, simremad, rodfrugter, pastinakker, gulerødder, rødvin, fennikelfrø, anisfrøNu er kødet så mørt, at du nærmest kan skille det ad ved at blinke med øjnene. Tag kødet op af römertopfen og fjern eventuelt fedt, der ikke er smeltet af. Servér enten kødet med det samme – eller gør som jeg og skil det fra hinanden med to gafler, inden du lægger det i en beholder og gemmer det i køleskabet til næste dag. Hæld samtidig den overskydende væde fra römertopfen i én skål og grøntsagerne i en anden og put dem begge i køleskabet.

Næste dag varmer du kødet på en pande – på den måde får du også bortsmeltet eventuelt ekstra fedt. Fjern fedtet fra væden fra dagen før og hæld den indkogte væde i en gryde sammen med grøntsagerne. Varm dem grundigt igennem og blend dem, så du får en lind creme, du kan bruge som sauce.

Servér kødet og grøntsagscremen sammen med en rustik kartoffelmos.

Note: Kødet og grøntsagerne har masser af smag og er så dejlig møre på grund af den lange tilberedningstid.

Oksegrydesteg med glaskålssalat og The Boxer

glaskålssalat, glaskål, gulerødder, nigellafrø, olivenolie, hyldebærsirup, hyldebær, oksegrydesteg, oksekød, simremad, rødvin, rødløg, porrer, fennikelfrøI går kom jeg en smule tidligere hjem, så der var tid til en af efterårets yndlingsretter – simremad! Jeg faldt over en oksegrydesteg i Irma, som fik lov til at spille hovedrollen i aftensmaden, og den blev fornemt akkompagneret af en rigtig bulderbassevin – nemlig The Boxer fra Molly Dooker, der er lavet 100% på shiraz og er på 16,5%! Den bliver kærligt – og lidt sarkastisk – omtalt som en ‘marmeladevin’, for det er en australsk rødvin med masser af sødme og fylde i smagen. Det er derfor også en vin, du bør drikke i efterårs- og vintermånederne – ellers bliver den simpelthen for voldsom. Hvis du er til kraftige vine, der gerne må have masser af bærsmag og sødme, så vil jeg anbefale, at du prøver denne vin. Læs eventuelt også om den Molly Dooker-vinsmagning, jeg var til sidste år.

Denne rødvin vil give enhver middagsret kamp til stregen, så sørg for, at du serverer den til meget kraftig mad – eller nyd vinen uden mad til. Men vær opmærksom på, at den slår hårdt – deraf navnet :)

Oksegrydesteg med rødvin
ca. 3 personer oksegrydesteg, oksekød, simremad, rødvin, rødløg, porrer, fennikelfrø

800 g oksegrydesteg
salt og peber
en god klat smør
2 rødløg skåret i tynde både
2 tsk fennikelfrø
2 dl kraftig rødvin

evt. hyldebærsirup – blommesirup kan også bruges

Gnid kødet med salt og peber. Smelt smør i en gryde og brun kødet på alle sider. Tilsæt de resterende ingredienser, læg låg på gryden og lad kødet simre i 1½-2 timer. Husk at vende kødet min. hver halve time. Husk at grydens indhold med fordel kan bruges i en sauce, hvis du sier grøntsagerne fra (eller laver en mere rustik sauce, hvor du blender dem først) og bruger væden, der er til overs, når kødet er mørt.

Hæld evt. en smule hyldebærsirup over kødet inden servering.

Note: Mørt og lækkert kød. Vinen overraskede mig lidt, da den var endnu kraftigere og mere sødmefuld, end jeg huskede den som, så du kan sagtens skrue endnu mere op for krydringen og ikke mindst sødmen i denne ret. Prøv evt. at lave en bærsauce til – f.eks. på solbær eller brombær.

Glaskålssalat
2-3 personer glaskålssalat, glaskål, gulerødder, nigellafrø, olivenolie, hyldebærsirup, hyldebær

1 glaskål
2 gulerødder
2-3 spsk nigellafrø
lidt olivenolie
salt

evt. hyldebærsirup

Skær glaskålen og gulerødderne i tynde stænger og vend dem i lidt olivenolie i en skål. Drys lidt salt samt nigellafrø ud over – og evt. lidt hyldebærsirup.

Note: Det er meget sjældent, jeg bruger glaskål i madlavningen, men det er synd, for det er faktisk en dejlig sprød og saftig kål, som har en forholdsvis mild smag.

Torta med oksekødspølser, avokado og ost

torta, mexicansk, sandwich, oksekød, oksekødspølser, avokado, pølser, løg, mayonnaise, røde bønner, ostTorta – den mexicanske sandwich, jeg bloggede om i går – kan laves i mange forskellige versioner ligesom europæiske sandwiches, så jeg lavede en version mere, der også var inspireret af ‘Tacos, tortas and tamales’. Bogen anbefaler en mexicansk ost, jeg ikke kender, og den valgte jeg at erstatte med en cheddar.

Du skal bruge:
- en telera-sandwichbolle
- smør
- oksekødspølser – du kan f.eks. bruge oksekødspølser fra Løgismose – de kan købes i Netto
- sød sennep
- creme fraiche
- kogte røde bønner
- løgringe
- avokado
- cheddar

Kog oksekødspølserne. Flæk sandwichbollen og put smør på begge snitflader. Læg begge halvdele med smørsiden nedad på en stegepande og steg dem, indtil de er gyldne. Smør creme fraiche og sød sennep på den nederste halvdel og fordel en håndfuld røde bønner på sandwichoverfladen. Flæk oksekødspølserne og dæk sandwichbunden med dem. Fordel løgringe og avokado oven på. Tag den øverste halvdel af sandwichbollen og fordel tykke skiver cheddar oven på snitfladen. Varm den op i ovnen eller mikrobølgeovnen, indtil osten smelter, og læg så oven på resten af sandwichen.

¡Buen provecho.

torta, mexicansk, sandwich, oksekød, oksekødspølser, avokado, pølser, løg, mayonnaise, røde bønner, ost

Burgere på grill

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodHar du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale!

For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille.

Jeg havde besluttet mig for at bage burgerbollerne på grillen. Jeg bager ofte boller på grillen, når vi har gæster, men her lægger jeg bollerne på selve risten, og selvom det ser meget hyggeligt ud med grillstriberne, så ville jeg denne gang forsøge mig med at lave burgerboller, der så lidt mere autentiske ud.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfood

En hurtig burgerbolledej blev rørt sammen af:
25 g gær
4 dl lunkent vand
ca. 2 dl durummel
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
ca. 2 spsk olivenolie
hvedemel for resten

- opskriften giver ca. 6 store burgerboller

Gæren blev opløst i vandet og derefter blev resten af ingredienserne rørt sammen, indtil jeg havde en smidig, fugtig dej. Den blev dækket med et vådt viskestykke og fik derefter lov til at hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).

Jeg smurte en stor foliebakke med olie og tog derefter en grydeske, som jeg brugte til forsigtigt at grave en stor klump dej op af skålen. Dejen skal ikke æltes – blot lempes over på foliebakken og derefter formes forsigtigt til en burgerbolle. På den måde slår du ikke luften ud af den hævede dej. Jeg kunne have tre burgerboller i fadet, og de blev penslet med pisket æg og drysset med sesamfrø, inden bollerne blev sat på kuglegrillen, og låget lagt på. De skulle have ca. et kvarter, inden de var færdige, og derefter kom de næste tre burgerboller på grillen.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfood

Bollerne fik et fint snert af røg og grill, hvilket passede rigtig godt til burgerne.

Derefter var det blot at fylde burgerne med alskens gode sager. I dette tilfælde var det grillstegte oksekødsbøffer smagt til med salt, peber og bbq-saucen fra New York, stærk cheddar, ketchup, dijonsennep, friske løgringe samt tomat- og agurkeskiver.