Den anden dag sad jeg og sorterede i en lang række mails og opdagede til min skræk, at jeg havde en opskrift på citronmuffins liggende, som jeg ikke har fået afprøvet! Folk, der har bemærket min særlige citronglæde, vil forstå, at det må bero på en meget stor misforståelse, og jeg sørgede derfor straks for at bage en portion, da jeg havde en rollespilsaftale et par dage senere.

Opskriften har jeg oprindeligt fået af Mrs Cakeaholic, og jeg valgte at tilsætte lidt citronsaft, da jeg syntes, at dejen var en anelse tør (og fordi jeg ville have ekstra citronsmag…).

Mini-citronmuffins
28-30 stk.

125 g blødt smør
125 g rørsukker
3 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
revet skal af en økologisk citron
1 spsk friskpresset citronsaft
korn fra ½ vaniljestang

Rør smør og rørsukker til en lys og luftig masse. Tilsæt æggene et af gangen under fortsat piskning. Tilsæt derefter hvedemel, bagepulver, citronskal og vaniljekorn og rør det sammen. Kom dejen i små muffinsforme og bag dem ved 180 grader i ca. 15-18 min.
Når de er afkølet, kan du evt. pynte med glasur eller som i dette tilfælde – med farvet sukker.

Note: Det var nogle fine små kagehapsere, og der var en tydelig og skøn smag af citron. Meget friske og indbydende. Kagerne kan sagtens holde sig friske flere dage… altså hvis du kan holde fingrene fra dem!

Herunder er der et eksempel på størrelsesforholdet, da jeg tog et billede af et par mini-muffins ved siden af en teske…!

Print opskrift

Tidligere på ugen lokkede gemalen mig til at bage muffins til hans kolleger, og da det var en kærkommen lejlighed til at bage kager, så sagde jeg straks ja. Jeg tog udgangspunkt i den klassiske drømmekage-opskrift men brugte mørk muscovadosukker i stedet for farin, og så erstattede jeg hvedemelet med fuldkornshvedemel og speltmel, da jeg ikke havde mere almindeligt hvedemel. Den ene halvdel af fyldet tilsatte jeg 1½-2 spsk kakao og lidt mere smør og sukker, så der var to forskellige udgaver at vælge imellem.

Drømmemuffins
24 stk.

4 æg
300 g rørsukker
50 g fuldkornshvedemel
200 g speltmel
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør
2 dl mælk

Fyld:
100 g smør
150 g kokosmel
200 g mørk muscovadosukker
½ dl mælk

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør mel, bagepulver og vaniljesukker sammen i en anden skål og rør det derefter i æggemassen. Smelt smørret langsomt i en gryde sammen med mælken og tag derefter gryden af komfuret. Når det er håndvarmt, hældes det i dejen. Rør det godt sammen og fordel dejen i muffinsforme – de må max være halvt fylde med dej, da der også skal være plads til fyld.

Bag den første portion muffins ved 225 grader i 10-12 minutter (stik evt. i dem med en tynd træpind for at se, om de er gennembagt). Mens kagerne bages, laver du fyldet.
Put smør, kokosmel, muscovadosukker og mælk i en gryde og bring det i kog under omrøring. Tag muffins ud af ovnen, når de har fået 10-12 minutter, og put fyld på dem. Stil kagerne tilbage i ovnen og giv dem 4-5 minutter, inden de er færdige.

Note: Nu overlod jeg kagespisningen til gemalens kolleger, og de lod til at falde i rigtig god jord. Versionen med kakao var også ret populær. Jeg testsmagte kakaofyldet, da jeg var i gang med at lave det, og det vil jeg helt sikkert bruge igen en anden gang. Jeg kunne godt lide den mørkere og mere chokoladeagtige smag, selvom den klassiske drømmekage-udgave nu også er ret god.

Print opskrift

Her følger første del af gennemgangen af fredagens kagebord – anden del kommer sandsynligvis i morgen. Vil du have et samlet overblik, kan du kigge her.  

Det er jo fastelavn denne weekend, og jeg elsker fastelavnsboller – og det skal være dem med flødeskum! Jeg har dog været så mådeholden indtil nu, at jeg ikke spist det i år, så selvfølgelig skulle der fastelavnsboller på kagebordet. Jeg fandt opskriften på dejen hos Nicolai men tænkte, at det ville være sjovt at putte lidt blendet prinsesse i kagerne – det er jo kun fastelavn én gang om året. Har du ikke mulighed for at fange en prinsesse, kan du erstatte prinsessesplatten med rosengelé. 

Det er også ret begrænset, hvad jeg har fået lavet af muffins det sidste halve år, så der fandt jeg en opskrift på bananmuffins hos Magasinet Mad, som jeg pimpede op – blandt andet med en vaniljecreme. Så er det nærmere en cupcake… men det er en længere diskussion, som jeg ikke vil rode mig ud i. Under alle omstændigheder benyttede jeg muligheden for endelig at lave swirls oven på kagerne, og det var en meget lækker creme at arbejde med!

Fastelavnsboller med vaniljeflødeskum og prinsessesplat
ca. 20 stk.

300 g smør
6 dl vand
375 g hvedemel
et lille nip salt
9 store æg
½ tsk bagepulver

Fyld:
Prinsessesplat/rosengelé – 1 tsk per bolle
vaniljeflødeskum – lavet af flødeskum og vaniljesukker

Put vand og smør i en gryde og varm det op. Når smørret er smeltet, tilsætter du mel og bagepulver på én gang og rører det grundigt igennem. Tag gryden af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene og rør dem i dejen lidt ad gangen.Hæld dejen i en sprøjtepose og lav en række flade kager på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav dem i den bredde, du ønsker, da de ikke bliver meget bredere under bagningen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter – husk endelig IKKE at åbne ovnlågen de første 15 minutter, da bollerne ellers vil falde sammen. Når de er bagt, kan du klippe eller skære et par huller i kanten af bollerne, så du lukker den varme luft ud – det forhindrer, at de falder sammen.

Når de er afkølet, smører du dem med prinsessesplat/rosengelé og fylder dem med vaniljeflødeskum.

Note: Selve bollerne er lækre og gode at bide i, mens jeg blev især positivt overrasket over fyldets sammensætning, som var stærkt vanedannende. Det må jeg lave igen!

Bananmuffins med vaniljecreme

ca. 32 stk

200 g meget blødt smør
3 små bananer, mosede
4 æg
6 dl sukker
2 dl mælk
2 tsk stødt ingefær
5 dl hvedemel
3 tsk bagepulver
100 g mørk chokolade, finthakket

Vaniljecreme:
400 g flødeost30-40 g smør
400 g flormelis
2 spsk vaniljesukker

krymmel – her er brugt banankrymmel

Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt. Pisk derefter smør, bananer, mælk og ingefær i, og når det er grundigt blandet, blander du mel og bagepulver i en anden skål og vender det i dejen. Vend til sidst chokoladen i dejen og fordel dejen muffinforme. Bag dem ved 200 grader i 15-18 minutter.

Rør i mellemtiden vaniljecremen sammen, og når kagerne er kølet af, kan du dekorere dem med vaniljecremen – gerne ved at putte cremen i en sprøjtepose med en stor tylle, så du kan lave fine swirls, som du bagefter drysser med krymmel.

Note: Nøj – altså en muffin med vaniljecreme er nærmest et helt måltid i sig selv, men det smager rigtig godt! Du kan godt klare dig med mindre creme, end der er angivet i opskriften – jeg havde lidt tilbage, og jeg brugte en ret stor tylle, så der var masser af creme på hver kage. Jeg tror godt, jeg kan blive lidt afhængig af at dekorere kager med creme…

Jeg lavede også en red velvet cake, som dog blev lige lovlig mørk i dejen – den var mere brun end rød – så det må jeg prøve at lave igen, så den bliver, som jeg vil have det. Indtil da må I nøjes med et billede – og så kan jeg røbe, at den smagte såmænd ganske fint, og jeg tror, at resterne skal indgå i nogle romkugler i løbet af foråret…

Print opskrift