Citronmuffins med lemon curd og hvid chokoladecreme

citronmuffins, muffins, cupcakes, kage, dessert, citroner, æg, hvedemel, mælk, vanilje, vaniljesukker, chokolade, hvid chokolade, citroner, fløde, chokoladecreme, lemon curd, smørDa jeg havde fødselsdag i går, tog jeg selvfølgelig kage med til mine søde kolleger. Valget faldt på disse citronmuffins, som jeg fandt inspirationen til hos Himmelske Kager, for jeg elsker citroner – især i kager. Jeg justerede et par ting ved opskriften, lavede en lemon curd og toppede kagerne med en hvid chokoladecreme. Jeg brugte Opalys – en ny hvid chokolade, som Valrhona lancerede i efteråret. Det er min favorit blandt de hvide chokolader, for den er mild, fløjlsblød og slet ikke så sød som mange andre hvide chokolader. En rigtig kvalitetschokolade. Kan du ikke skaffe denne, så kig i stedet efter Valrhonas anden hvide chokolade, Ivoire, som er et godt alternativ. Chokoladen er venligst doneret af Chokolade Compagniet.

Citronmuffins med lemon curd og chokoladecreme
24 stk.

250 g blødt smør
250 g rørsukker
6 æg
2 tsk vaniljesukker
revet skal fra to øko-citroner
400 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 dl mini- eller letmælk

lemon curd

Hvid chokoladecreme:
200 g Valrhona Opalys (eller alternativt Ivoire)
3 dl fløde

Chokoladecremen skal laves dagen før. Her hakker du chokoladen og hælder den i en skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den så over chokoladen. Rør godt rundt i skålen og stil den så i køleskabet til næste dag. Husk at dække chokoladens overflade med husholdningsfilm, så chokoladen ikke trækker skind og tager smag af resten af maden i køleskabet.

Næste dag pisker du chokolademassen til en let creme.

Muffins:
Pisk smør, sukker, æg, vanilje og citronskal sammen. Tilsæt derefter bagepulveret samt halvdelen af melet. Pisk det grundigt sammen, tilsæt mælken og pisk igen. Tilsæt derefter resten af hvedemelet og rør det til en ensartet dej.

Fyld hver muffinform 3/4 del op med dej. Jeg kan anbefale, at muffinformene står i en metal cupcakeform, så de bliver lige og pæne under bagningen. Bag kagerne ved 175 grader i 20-25 minutter.

Lad kagerne køle helt af, inden du skærer en fordybning i hver muffin med en lille urtekniv. Fyld fordybningen med lemon curd.

Top hver kage med hvid chokoladecreme og drys lidt funky krymmel på.

Note: Kagerne er bløde, luftige og har en fin citrussmag, som forstærkes af den søde lemon curd. Dette er en kage for dig, hvis du elsker citronkager! Den milde, fede creme får kagerne til at smelte på tungen.

Kakaomuffins med saltkaramel

kakaomuffins, chokolademuffins, chokoladekage, muffins, kage, dessert, hvedemel, smør, kakao, æg, rørsukker, vanilljesukker, vanilje, bagepulver, salt, karamel, saltkaramel, saltkarameller, karameller, fløde, chokolade, mørk chokoladeGemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg ved, han er ret glad for salt, karamel og i særdeleshed saltkaramel, så han var da også med på ideen, da det var en af mine forslag til fødselsdagskage.

Jeg så på et tidspunkt en opskrift på muffins med chokoladekaramelfyld på et forum for nogle år siden, og den fandt jeg frem fra mine gemmer. Jeg syntes, det var lidt for let blot at putte en købekaramel i, så jeg lavede min egen karamelmasse – løseligt baseret på de vaniljekarameller, jeg har blogget om før. Samtidig justerede jeg muffindejen, så den passede bedre til saltkaramellen.

Toppingen blev ikke helt, som jeg ville have det. Konsistensen blev lidt sær, men det skete først, da jeg puttede smør i til allersidst, så det overvejer jeg at undlade en anden god gang. Den smagte dog ganske fint – selvom den var lidt besværlig at smøre ud på kagerne.

Kakaomuffins med saltkaramel
ca. 16 stk.

Blød saltkaramel:
1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
100 g smør
150 g rørsukker
1½ tsk god salt – f.eks. fra Il Fornaio eller Læsø

Smelt alle ingredienserne (undtagen saltet) i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Herefter skal du røre konstant. Skru op for varmen og bliv ved med at røre konstant i ca. 10 minutter, indtil karamelmassen får en mørkere farve. Tilsæt salt. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og sæt det i køleskab i mindst fire timer, inden du skærer karamellerne ud.

Muffindej:
100 g smør
2 dl minimælk eller letmælk
2 æg
1½ dl rørsukker
2½ dl hvedemel
1½ dl kakaopulver
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælk. Hæld æg, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk det lyst og luftigt. Hæld smør-mælken i æggemassen og pisk det sammen. Rør melet i og tilsæt derefter kakao og bagepulver. Hæld en lille klat dej i hver muffinform og tryk derefter et stykke saltkaramel ned i dejen. Fyld mere dej på, så hver form er fyldt ca. to-tredjedele.

Bag kagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 minutter. Sørg for at teste dem ved at stikke en lille træpind ind i kagen. Hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden ud, er kagen færdig (sørg for ikke at stikke pinden ind i karamelmassen). Det er vigtigt at holde lidt øje med dem, så de ikke bliver for tørre – jeg var lige ved at give mine lidt for meget tid, og de fik omkring 15 minutter.

Chokoladetopping:
1 dl fløde
100 g rørsukker
et knips salt
70-75 g mørk chokolade, gerne 55-60%
(50 g blødt smør)

Kog fløde, sukker, salt og chokolade i 20 minutter ved middelvarme, indtil det er tyknet og blankt. Tag det af varmen, tilsæt evt. smør, og fordel et tyndt lag over kagerne. Glat det og lad det køle af, inden du serverer kagerne.

kakaomuffins, chokolademuffins, chokoladekage, muffins, kage, dessert, hvedemel, smør, kakao, æg, rørsukker, vanilljesukker, vanilje, bagepulver, salt, karamel, saltkaramel, saltkarameller, karameller, fløde, chokolade, mørk chokolade

Blåbærmuffins med mascarponecreme

blåbærmuffin, blåbær, muffin, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, æg, bagepulver, vaniljesukker, mælk

Der skulle selvfølgelig også være indflytningskage til flyttedagen i går, hvor jeg også medbragte havregryns-sandwichboller. Det er alt for sjældent, jeg får lavet muffins, så jeg udnyttede denne glimrende chance – og så kunne jeg ikke nære mig og måtte også pynte dem med lidt mascarponecreme og blåbærstøv. Akja.

Inspirationen er hentet fra ‘Byens bedste kager’. Jeg undlod dog hasselnødder, brugte flere blåbær og pyntede som sagt med mascarponecreme.

Blåbærmuffins
12-15 stk.

200 g blødt smør
200 g rørsukker
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk vaniljesukker
3 tsk bagepulver
1 dl mælk
150 g blåbær

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Vend blåbærrene i dejen og fordel dejen i muffinforme. Jeg brugte nogle med rimelig høje kanter og fik derfor 12 stk, men bruger du almindelig forme, får du sandsynligvis lidt flere. Sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag kagerne ved 200 grader i 15-20 minutter.

blåbærmuffin, blåbær, muffin, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, æg, bagepulver, vaniljesukker, mælk, mascarponecreme, mascarpone, flormelis

Så kunne man jo stoppe der… men jeg lod kagerne afkøle, inden jeg pyntede dem med en mascarponecreme og dryssede blåbærstøv ud over. Denne creme rækker til 12 muffins:

250 g mascarpone
100 g flormelis
50 g blødt smør
saften fra ½ citron

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og hæld den på en sprøjtepose. Dekorér dine muffins med cremen og drys evt. blåbærstøv eller krymmel på.

Chokolade-cupcakes med macadamia-nødder, vaniljeflødeostecreme og blåbærstøv

chokolade_cupcakesI søndags var vi til familiehygge, og jeg havde tilbudt at tage kage med, for så var der en perfekt undskyldning for at lege i køkkenet! Jeg valgte at medbringe to forskellige slags kager – en blommetærte, som blev tryllet frem fra fryserens gemmer, samt en portion chokolade-cupcakes. Jeg havde nemlig noget flødeost, der snart skulle bruges, og så savnede jeg at lege med kagedekoration, så hvad er mere nærliggende end at lave cupcakes?

Kagerne blev pyntet med blåbærstøv, som jeg har fået af Mill & Mortar. Det meget, meget fintmalet, så du skal være lidt forsigtig, når du bruger det, men det giver et rigtig flot finish på kagerne.

Selve chokoladekagerne fandt jeg inspiration til i min chokoladebibel, ‘The Golden Book of Chocolate’, men jeg endte dog med at lave en del om på opskriften, da en del af mængderne blev justeret, ligesom jeg tilføjede lidt bagepulver. Jeg puttede dog lidt mere mel i dejen, end hvad jeg egentlig havde planlagt, men det har jeg ændret herunder.

Chokolade-cupcakes
9 cupcakes

chokoladecupcakes250 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Carabïe 66%
50 g smør
100 g brun farin
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
3 æg
125 g hvedemel
1½ tsk knust pulverkaffe
en lille smule salt
80 g hakkede macadamia-nødder
2 spsk mørk sirup

Smelt forsigtigt chokolade og smør. Pisk farin, vaniljepulver og æg til en luftig masse. Tilsæt mel, kaffepulver, salt, bagepulver og sirup, pisk det sammen og tilsæt så den smeltede chokolade. Pisk massen forsigtigt og vend så nødderne i dejen. Hæld dejen i en sprøjtepose og fordel dejen i cupcakeforme, så de er lidt mere end halvt fyldte.

Bag kagerne i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter. Test dem ved at stikke i midten af en cupcake med en tynd træpind. Lad kagerne køle af.

cupcakes-med-frostingLav en halv portion af denne vaniljeflødeostecreme (undlad dog at bruge lilla farve), hæld den på en sprøjtepose med en stor tyl i og fordel cremen oven på kagerne. Start i midten og fortsæt i en udadgående spiral, så du laver kanten af kagen til sidst. Drys med blåbærstøv og servér kort tid efter.

Julemuffins med kaneltopping og kirsebær-chokoladekage

julemuffins med kaneltoppingSidste søndag var gemalen og jeg inviteret til julehygge hos Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste, og de havde lokket mig til at medbringe lidt forskellige kager. Udover resterne af julekagen fra dagen før medbragte jeg også julemuffins og et par kirsebær-chokoladekager. Sidstnævnte havde jeg fundet inspiration i et gammelt reklameblad fra Irma, mens de pyntede muffins var en videreudvikling af Halloween-muffins – kombineret med en frosting inspireret af en vaniljefrosting, jeg tidligere har brugt til bananmuffins.

Julemuffins med dadler, nødder og kanelfrosting
ca. 22 stk.

4 dl vandjulemuffin
50 g smeltet smør
2 æg
150 g fuldkornshvedemel (kan evt. opblødes i letmælken i fem minutters tid)
500 g hvedemel
150 g rørsukker
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk vaniljesukker
1-1½ dl nødder, grofthakkede – helst hasselnødder
16 dadler skåret i små tern

Kanelfrosting:
200 g flødeost
20 g smør
200 g flormelis
2-3 tsk stødt kanel

drysses med juletræsformet krymmel

Pisk vand, æg og smør godt sammen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og rør det i den første blanding. Vend nødder og dadeltern i dejen og fordel den i muffinsforme (fyld dem kun mellem halvt og tre-fjerdedele op). Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – tjek dem evt. med en lille træpind. Lad dem helt køle af, inden du pisker ingredienserne til kanelfrostingen sammen og fylder i en sprøjtepose, inden du dekorerer kagerne. Drys evt. krymmel på til sidst.

Note: Selvom der er fuldkornsmel i kagerne, føltes de ikke tunge – og så giver kombinationen af dadler, nødder og kanel en skøn og julet smag.

kirsebærkage
Kirsebær-chokoladekage
2 kager

2 små glas syltede kirsebær med hele bær (ikke kirsebærsauce)
10 æg
150 g honning
250 g rørsukker
2½ dl piskefløde
1 tsk knuste nelliker
1 spsk vaniljesukker
200 g mørk chokolade 70%, finthakket
250 g hvedemel
50 g kakaopulver
4 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
200 g mandelmel
150 g smeltet smør
1 dl kirsebær- eller brombærlikør

flormelis til pynt

Hæld kirsebærrene i en sigte og lad dem dryppe godt af. Pisk æg, rørsukker og honning sammen i en skål, indtil det skummer. Hæld piskefløde, nelliker og vaniljesukker i en kasserolle og bring det i kog. Tag kasserollen af varmen med det samme og lad det trække i ca. fem minutter, inden du varmer blandingen op igen. Når det atter begynder at koge, slukker du for varmen og hælder fløden over den hakkede chokolade. Rør det grundigt sammen og rør det så sammen med æggemassen.

Bland hvedemel, kakaopulver, bagepulver og kanel i en skål og vend det med mandelmelet. Tilsæt det – under omrøring – til chokolademassen. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt og pisk det grundigt ind i dejen, inden du tilsætter likøren.

Smør to springforme med smør – hver form skal være på ca. 22 cm i bredden – og drys med rørsukker oven på smørret. Fordel dejen i de to forme. Strø kirsebærrene ud over kagerne og tryk dem lidt ned i dejen.

Bag kagerne ved 160 grader i 75-90 minutter. Hold løbende øje med kagerne og brug en tynd træpind til at tjekke, om de bagt helt igennem. De skal være gennembagte men ikke tørre.

Note: En god og lidt anderledes julekage. Jeg er ikke så vant til chokolade i julekager, men det er en dejlig variant, og den går godt sammen med de mørke kirsebær.

Citronmuffins med birkes

I går fortalte jeg gemalen, at jeg desværre bliver nødt til at bage kage til ham to gange i denne uge, for jeg har altså flere benspænds-relaterede kager, som skal bages inden 1. december! Han accepterede kravet uden protest.

Ja, jeg ved det. Jeg er hård at forhandle med.

Første gang jeg stødte på konceptet citronkage + birkes, glippede jeg med øjnene og tænkte “hvad fanden søren – er der birkes i citronkagen?!”. Indtil da havde jeg kun set birkes på tebirkes og det papfranskbrød, som min mormor plejede at købe hos den lokale brugs, da jeg var barn. Men altså – der er åbenbart et eller andet ved den kombination, for de senere år er jeg stødt på den gang på gang, så nu var det på tide, at jeg selv prøvede.

Jeg fandt inspiration hos Miss Muffin, men lavede en lidt sundere udgave (ja, jeg ved godt, at det er lidt paradoksalt, når man taler om kage). Jeg skar lidt ned på melmængden og erstattede noget af det med svedjerug for at give lidt mere bid til kagen, jeg brugte lidt mere æg og lidt mindre mælk og sukker. Til gengæld blev kagerne pyntet med glasur og revet citronskal.

Citronmuffins med birkes
12 stk.

3½ dl hvedemel
1 dl svedjerug
1 spsk bagepulver
1 dl sukker
2 spsk birkes
lidt salt
3 æg
2 dl sødmælk
6 spsk solsikkeolie eller smeltet smør
fintrevet skal af 2 citroner

pyntes med hvid glasur og revet skal fra øko-citron

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt derefter olie og citronskal. Pisk det sammen. Rør mel, bagepulver, sukker, salt og birkes sammen i en anden skål. Tilsæt halvdelen af blandingen til æggemassen, pisk godt og rør derefter resten af melblandingen i dejen, til den er jævn. Fyld dejen i muffinforme – jeg kan anbefale, at du hælder dejen i en sprøjtepose -det gør det lettere at dosere, når du skal fylde dejen i formene. Har du ikke en sprøjtepose, kan du bruge en frysepose, hvor du klipper hul i det ene hjørne af posen, når du har hældt dejen i den. Muffinformene skal fyldes 50-75 procent med dej.

Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter. Lad dem køle helt af, inden du pynter dem med glasur og revet citronskal.

Note: En hyggelig lille kage, der har lidt bid – både på grund af svedjerugen men også på grund af de små birkes. Jeg savnede dog mere citronsmag – den var lige lovlig mild til min smag, men nu skal en citronkage – i følge mig – også hviiiiine af citron, før den er rigtig god. Er du til milde citronkager, bør du til gengæld overveje at prøve denne – kombinationen med birkes er ret sjov.

Kokosmuffins med ananas

kokosmuffins, kokos, muffins, kage, dessert, ananas, smør, flormelis, kokosglasur, Malibu, kokosmel, pina colada, vaniljesukker, hvedemel, fuldkornshvedemel, rørsukker, bagepulver, kokosmælk, ægHvad er dette? Er det ikke en lille feriekage? Jo, det er! En jeg-går-på-ferie-kage, som jeg havde med til kollegerne inden ferie (ja, jeg har mere end én kollega, og ja jeg havde flere med!).

Inspirationen fik jeg fra Bitten, dog med et par ændringer, da jeg valgte at bruge Malibu og lidt fuldkornsmel i opskriften. Samtidig kunne jeg ikke nære mig og satte en drinksparaply i hver kage til sidst – det var jo feriekage, og så kunne det samtidig være optakt til benspændet for juli.

Kokosmuffins med ananas
ca. 20 stk.

150 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
300 g rørsukker
3 tsk bagepulver
½ tsk salt
100 g smør, stuetemperatur
2½ dl kokosmælk
2 tsk vaniljesukker
2 æg
ananasringe – enten friske eller fra dåse, hakket i små stykker. Jeg mener, at jeg brugte tre tynde skiver frisk ananas.

Kokosglasur
250 g flormelis, siet
75 g smør, stuetemperatur
2 spsk Malibu

Pynt: Kokosmel og drinksparaplyer

Hæld mel, rørsukker, bagepulver, salt og smør i en skål og pisk det sammen, indtil det er ensartet. Bland kokosmælk og vaniljeekstrakt i en anden skål, hæld det i den første skål og pisk det godt sammen. Tilsæt æggene og pisk atter grundigt.
Hæld en spsk dej i hver muffinform og fordel derefter hakkede ananasstykker i formene – jeg brugte ca. 1 spsk til hver form. Fyld op med dej, så hver muffinform er ca. trefjerdedele fuld og bag dem ved 170 grader i 20-25 minutter. Test evt. om de er gennembagt (ved at stikke dem med en tynd træpind), inden du tager dem ud.

Lad dem køle helt af. Rør så kokosglasuren sammen (den skal piskes let, luftig og ensartet) og smør toppen af hver kage med med glasuren. Pynt med kokosmel og drinksparaplyer.

Note: Jeg er ikke særlig god til ananas i kager, så det var lidt af et eksperiment at kaste sig ud i, men jeg blev meget positivt overrasket over kagerne. Dejlig saftige og søde – og med et skønt snert af kokos og sommer over sig. Kan anbefales!