Morgenmadsudfordringer på ferien?

marmelademadOvenstående ligner jo en ganske fredelig marmelademad. Men så klasker du sådan en her ovenpå.

peanutbuttermad… og vupti har du en trafficjam-sandwich:

trafficjamSådan en mad fik jeg første gang, da jeg var ude at rejse som teenager og mødte en flok amerikanere, som mente, at denne amerikanske sandwich skulle jeg prøve, for de spiste de ofte som morgenmad. Jeg syntes, det var dybt mærkeligt – og ikke særlig velsmagende. De forstod så til gengæld ikke min begejstring over Piratos…

Da jeg lavede laksesmørrebrød for nylig, fik jeg lyst til at genskabe trafficjam-sandwichen og fandt derfor en god jordbærmarmelade frem samt en grov peanutbutter og smurte begge på et par skiver fuldkorns-toastbrød. Sjovt nok smagte kombinationen bedre denne gang, men jeg brugte også bedre ingredienser end dem, jeg blev præsenteret for dengang.

Det er dog stadig en pudsig mad, og det får mig til at tænke på hvor traditionsbunden, jeg er mht. morgenmad. På hverdage spiser jeg næsten altid en skål yoghurt med frisk frugt på (og evt. lidt müsli, hvis det skal mætte ekstra meget) eller et par stykker frugt. En sjælden gang bliver dette erstattet med en ostemad. I weekenderne kan jeg ind imellem finde på at koge lidt grød, men det er også sådan cirka det.

Af samme grund kan morgenmaden på ferier godt være lidt af en udfordring, for på hoteller er der sjældent det store udvalg af yoghurter og frisk frugt, og brødet plejer at være ret uinteressant. Hvis vi bor i lejlighed eller sommerhus, er der til gengæld fin mulighed for at købe disse ting og opbevare dem i køleskabet, så jeg er begyndt at blive mere og mere opmærksom på, om der er køleskab knyttet til ferieboligen (det er så også en stor fordel, når man som jeg shopper en del madrelaterede ting på ferien i det hele taget).

Jeg afprøver gerne nye ting på ferien – selv da vi var i Japan for fem år siden, hvor jeg fik fisk og tang et par morgener i træk (og det er min mave altså ikke indstillet på at spise så tidligt på dagen!) – men eksperimenterne skal helst holde sig til frokost eller til aftensmad.

Hvad med dig? Hvor traditionsbunden er du mht. morgenmad? Og hvad er den mest specielle morgenmad, du har spist på en ferie?

Rugbrødsmüsli i bedste Stop Spild af Mad-stil

rugbroedsmusliI går besluttede jeg mig for at rydde lidt ud i resterne, og det blev blandt andet til denne müsli, som jeg nød på yoghurten i morges. Det er ikke så tit, jeg spiser müsli, for jeg foretrækker normalt at drysse frisk frugt over, men gemalen er stor müslispiser, så ind imellem overrasker jeg ham med en ny variant.

hakketFind tre-fire skiver rugbrød frem – de skal helst være flere dage gamle og lidt tørre i det, så helt friskbagt rugbrød kan ikke bruges. Det er jo rester, du skal udrydde i denne opskrift :) Jeg brugte det sidste af et rugbrød, som jeg bagte for en lille uges tid siden.

Tag det tørre rugbrød og hak det grundigt. Sørg for, at stykkerne er meget små – så skal de ikke ristes i lige så lang tid.

ingredienserFind rester af tørrede bær, nødder og kerner frem. Jeg troede egentlig, at jeg havde lidt tranebær-rester oven på julen, men nej. Til gengæld opdagede jeg en lille rest rosiner, en smule græskarkerner samt tørrede havtorn (som jeg dog ikke fik brugt helt op, så kig med i morgen, hvis du vil se, hvad jeg også fandt ud af at bruge havtornene til). En lille håndfuld af hver røg i rugbrødsblandingen.

rugbrødsmusliBlandingen blev smidt på en pande sammen med 1 spsk smør og ca. 3 spsk rørsukker, og så blev det ellers vendt grundigt, mens det stegte ved rimelig høj varme i 5-10 minutter. Vend en smule salt i müslien til sidst, inden du tager den af varmen.

Müslien fik lov til at køle af (og blev dejlig sprød), inden den blev hældt på en lufttæt boks – klar til næste portion yoghurt!

Du kan variere müsli i det uendelige, så det er kun din fantasi, (og dine smagsløg), der sætter grænserne.

Morgenmad i London

Vi overnattede på Tune Hotel – et nyt og ganske pænt hotel og tilmed til en ganske rimelig pris – da vi var i London, og her var morgenmad ikke med i prisen. Det passede os nu fint, for det er sjældent, at hotelmorgenmad er noget at råbe hurra for, og da vi var i London for fire år siden, undgik vi også hotellets morgenmad.

De senere år har skeer været en del af den faste pakkeliste, når vi skulle på storbyferie, for så kan vi let købe små yoghurter i supermarkedet og spise dem, mens vi er på farten. Det er sjældent, at jeg har lyst til at fyre mange penge af på morgenmad, så det skal helst bare være noget frugt kombineret med enten lidt yoghurt eller en bolle. Desværre havde jeg glemt skeerne denne gang, så indkøb var reduceret til de få mini-yoghurter, der også indeholdt plastikske. Frugt kunne vi dog sagtens købe, så jeg købte en klase bananer, så jeg kunne starte hver morgen med noget frugt, inden vi gik på morgenmadsjagt.

Vi prøvede forskellige løsninger de enkelte morgener. Den første morgen besøgte vi Pret A Manger – en kæde, der først og fremmest sælger sandwiches og kaffe, og morgenmadsudvalget var der heller ikke prangende. Det bestod primært af forskellige former for kager, men der var også enkelte boller med forskelligt fyld samt et par yoghurter. Bollen var ok, men så heller ikke mere – jeg savnede noget smørelse og flere fibre. Yoghurten var forholdsvis fed og næsten som en dessert, men den smagte glimrende og mættede godt. Smoothien var ret intens og gav et godt frugtboost.

Nu er jeg ikke så meget til den traditionelle English Breakfast, for det kan hurtigt blive en tung og fedtet affære, men en af dagene smuttede vi på Patisserie Valerie for at spise varm morgenmad. Jeg snuppede en omgang traditionel morgenmad, mens gemalen kastede sig over en portion Egg’s Benedict. Jeg var heldigvis positivt overrasket over min portion. Pølsen var ganske vist lige lovlig industriel, men maden var krydret, sejlede ikke i fedt, og toastbrødet var tilmed i fuldkornsversionen! Det er muligt, at det i så fald ikke var så autentisk, men det smagte ganske glimrende. Jeg mener, vi gav ca. 150 kr for to portioner god morgenmad samt et glas friskpresset juice, og det er jo ganske rimeligt i en storby.

Jeg var til gengæld ikke så heldig med Starbucks-besøget. Nu kommer man selvfølgelig primært der for at få kaffe, og det drikker jeg ikke, men de havde da lidt bagværk og yoghurter, så da vi skulle på British Museum, tog vi et smut forbi Starbucks lige inden. Da vi satte os på en bænk for at spise, opdagede jeg desværre, at ekspedienten havde glemt at give mig den bolle med pølse, som jeg havde bestilt, med i posen. Øv! Yoghurten var heldigvis fin og fuld af frugt, mens chokoladecroissanten nok er den tørreste, jeg nogensinde har smagt. Virkelig kedelig og intetsigende.

Den sidste morgen gik vi i Marks & Spencer, hvor jeg fandt et par morgenmads-sandwiches. Ok, det var vores definition, for det var mest kage, vi faldt over i morgenmadssektionen, men disse sandwiches fungerede fint som morgenmad. Jeg nuppede den mest klassiske, nemlig den med ost og tomat.

Vi delte også et par pistacie-chokoladebrød samt en dejlig jordbær-smoothie. Lækker og småsyndig start på dagen…

Hvad er din morgenmadsløsning, når du er på storbyferie? Spiser du altid i hotellets restaurant, på hotelværelset med din egen proviant, går på den nærmeste café eller tager du noget med på vejen, når du suser af sted til næste udflugtsmål?

Hjemmelavet tykmælk

Jeg spiser ofte yoghurt eller tykmælk om morgenen – helst toppet med noget frisk frugt. Med benspændet ‘surmælksprodukter’ for denne måned så ville det jo være underligt, hvis jeg ikke også bloggede lidt morgenmadsforslag.

For et par år siden så jeg en udsendelse, hvor Camilla Plum lavede tykmælk, og allerede der tænkte jeg, at det måtte jeg prøve på et tidspunkt. Den anden dag faldt jeg så over en meget let opskrift hos Maden i mit liv, og så var der ingen undskyldning længere.

Det er vigtigt, at du bruger økologiske produkter, og at de er så friske som muligt (først og fremmest kærnemælken), så der er masser af aktive mælkesyrebakterier, der kan forvandle ingredienserne til en god tykmælk.

Hjemmelavet tykmælk
2-3 portioner

1/2 liter økologisk sødmælk
1/2 dl økologisk fløde
1/2 dl økologisk kærnemælk, så frisk som muligt

Hæld mælk og fløde i en lille gryde og varm det op, indtil det er på grænsen til at koge. Tag gryden af og lad det køle af, indtil det har samme temperatur som spidsen af din lillefinger. Rør kærnemælken i og hæld det i to til tre skåle. Dæk skålene med husholdningsfilm og stil dem et lunt sted til næste dag. Nyd dem med lidt sirup – i dette tilfælde æblesirup (og det er derfor, at overfladen er lidt marmoreret) – og lidt frugt eller bær oven på.

Note: Jeg blev meget positivt overrasket over smagen – meget lækker og knapt så syrlig som tykmælk ellers godt kan være. Jeg fik også lokket gemalen til at prøve, og han er ellers ret konservativ mht. morgenmadsprodukter.

Det er ikke kun yoghurt og tykmælk, du kan bruge til morgenmaden – den anden dag eksperimenterede jeg med at bruge en lille portion kefir sammen med lidt vaniljesyltede abrikoser (ikke den sundeste morgenmad, men så kan du jo gnaske et æble bagefter) – det kan også anbefales!

Vegansk brunch

Tidligere på ugen kom en af mine læsere, Trine, med en udfordring, som jeg straks greb. Hun skrev nemlig “Brunch! Hvordan fanden laver man det vegansk? Hvis klassikerne alle skal indgå? Røræg (primært den jeg har problemer med at forestille mig), bacon, pandekager, pølser, yoghurt, og vel så en erstatning for ost? Kunne det ik’ være skægt at prøve?”

Se, vegansk røræg kunne jeg måske godt have lavet, men da jeg i forvejen foretog flere krumspring mht. yoghurt og pølser, så sprang jeg dette over. Til gengæld serverede jeg en brunch med yoghurt og hjemmelavet müsli, frugt, quinoaboller med hjemmelavet mandelsmør, bananpandekager med mørk sirup samt cocktailpølser med ketchup. Dertil et glas mangodrik. Alt sammen vegansk.

Jeg fandt et par bøtter soya yoghurt i Kvickly, og de er en udmærket erstatning for mager creme fraiche i en række retter. Som yoghurt i sig selv smager den dog temmelig mærkeligt, og i mine øjne er det en tilsnigelse at kalde det yoghurt – det smager ganske enkelt ikke af (mælke-) yoghurt. Derfor måtte jeg også forklæde smagen, så jeg lavede en hurtig müsli af havregryn, rugflager, tørrede abrikoser skåret i tern, rørsukker og lidt kanel. Alle ingredienser blev ristet på en pande, indtil sukkeret smeltede og bandt ingredienserne sammen, og derefter kølede müslien af, inden den blev drysset over yoghurten.

Mandelsmørret er let at lave – så let at jeg ærgrer mig over, at jeg ikke har gjort det noget før. Tag 125 g mandler, læg dem på en bageplade og bag dem ved 150 grader i 20 minutter. Tag mandlerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil de er håndvarme. Blend dem grundigt, så de er forvandlet til mandelmel, og tilsæt derefter ca. ½ dl smagsneutral olie – eller mandelolie – og en smule salt og rør det grundigt sammen til en ensartet masse.

Bananpandekager har jeg lavet før – se både denne udgave med mandler og denne her – men der indgår æg i de opskrifter, og det går jeg ikke i den veganske måned. Jeg lavede derfor disse pandekager – der er blev otte små pandekager i alt.

1 moden banan
1 dl havredrik/havremælk
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
1 spsk mørk sirup
1-2 spsk smagsneutral olie
hvedemel

Blend bananen sammen med havredrikken. Rør de andre ingredienser i og slut af med hvedemel. Dejen skal være ret tyktflydende. Steg pandekagerne i smagsneutral olie på en pande ved høj varme. Servér med mørk sirup.

Gemalen mente i øvrigt, at dette var den bedste bananpandekage-version, jeg har lavet.

Veganerpølserne har jeg ikke lavet – de er købt i en helsekostbutik. Og nej… de har intet med kød at gøre, heller ikke smagsmæssigt, så du kan kun blive skuffet, hvis du sammenligner dem med almindelige brunchpølser. Men det var da meget sjovt at prøve.

Jeg havde lovet gemalen, at jeg ville lave en smoothie med mango. Jeg foretrækker normalt at bruge juice, men da jeg nu havde taget hul på en karton havredrik, så brugte jeg dette i mangodrikken. Det gjorde dog, at jeg måtte smage drikken mere til, end jeg plejer, da havredrikken tager en del af frugtsmagen.

1 ret moden banan
frugten fra en frisk mango
2½ dl havredrik
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk mørk sirup
et par citronmelisse-kviste

Blend ingredienserne. Smag evt. drikken til med mere mørk sirup eller citronmelisse.

Hindbærsirup og ruggrød

Jeg spiser som regel frugt til morgenmad – ind imellem suppleret af lidt yoghurt eller A38. Det går dog ikke med veganer-benspændet, så jeg tænkte, at det var meget belejligt at lave lidt grød til morgenmad. Aftenen inden havde jeg kogt en lille portion hindbærsirup, og først havde jeg egentlig tænkt mig at putte lidt hindbærsirup på grøden, men jeg endte med at bruge restproduktet fra sirupskogningen – den kompakte frugtmasse, der var tilbage. Se, det er god Stop Spild af Mad-stil!

Hindbærsirup

325 g hindbær
300 g rørsukker
2½ dl vand

Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det simre i ca. 20 minutter. Hæld det gennem en sigte, så frugtmassen sies fra og hæld derefter siruppen på skoldede flasker.

Note: Frisk sirup med masser af hindbærsmag. Tilsæt evt. en halv flækket vaniljestang under kogningen, hvis du gerne vil have en lidt sødere og mere dessertagtig sirup.

Ruggrød
1 person

1 dl havregryn
2 dl rugflager
1 lille håndfuld grofthakkede mandler
½ tsk spidskommen
et lille knips salt
kogende vand

Hæld alle ingredienser undtagen vandet i en skål. Tilsæt derefter så meget kogende vand, at det lige akkurat dækker overfladen af skålens indhold, og sæt så en tallerken eller anden form for låg på skålen. Lad grøden hvile sig i fem minutter, og så er den klar til at blive spist. Put lidt hindbærsirup – eller i dette tilfælde frugtmasse fra sirupskogningen -oven på grøden.

Note: Det var rigtig hyggeligt med grød igen, og jeg havde helt glemt, hvor godt det mætter! Jeg burde spise det noget oftere, så måske der følger flere grødeksperimenter senere på måneden. Vidste du i øvrigt, at mit allerførste benspænd faktisk var grød?

Arme riddere og tebirkes

Nu er det atter tid til et par morgenmadsprojekter! I sidste uge lavede gemalen arme riddere, som blev serveret med friske kirsebær til. Han havde igen fat i noget fuldkornstoastbrød, som først blev dyppet i en blanding bestående af mælk og æg pisket sammen og dernæst stegt på en tør pande. Brødene blev drysset med kanelsukker inden servering.

I søndags blev jeg så involveret lidt i morgenprojektet, da jeg fik lov til at assistere ved bagningen af tebirkes. Det var helt traditionelle tebirkes uden remonce eller københavnere i (!), og opskriften havde han fundet hos Alletiders Kogebog. Den var ret let at gå ud fra, men gav dog færre tebirkes, end der stod i teksten.