Tyrkisk auberginemos

auberginemos, aubergine, smør, vegetar, hvedemel, sødmælk, muskatnød, ostDa jeg havde LCHF-benspænd, var det lidt af en udfordring for de venner, som vi besøgte, for de fleste danskere laver ret kulhydratholdig mad. Et af de vennepar, vi besøgte, lavede en tyrkisk ret, som blandt andet bestod af denne auberginemos. I den oprindelige opskrift er der lidt mel i, men jeg vil tro, du kan udelade det og evt. bruge en lille smule FiberHUSK eller mandelmel.

Da vi havde rester fra dagen før, hvor vi spiste kanin i rødvin, kombinerede jeg auberginemosen med det.

Tyrkisk auberginemos
ca. 3 personer

2 auberginer
50 g smør
50 g hvedemel
½ l mælk
½ tsk muskatnød
50 g revet ost – gerne manchego
salt og peber

Prik auberginerne et par gange med en gaffel og læg dem på en bageplade. Put dem i ovnen ved 220 grader og lad dem bage i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt af, inden du piller skindet af dem ved at holde dem (en ad gangen) under den kolde hane, mens du skræller skindet af. Skær auberginekødet i små stykker.

Smør smør i en dyb pande og tilsæt mel. Rør det grundigt sammen, så det bliver til en tyk sauce. Tilsæt mælk lidt efter lidt, mens du rører i saucen. Lad være med at panikke, hvis det klumper sig sammen – med lidt tålmodighed kan det godt røres ud igen. Lad det simre lidt, inden du tilsætter muskatnød. Når saucen begynder at tykne, tilsætter du det hakkede auberginekød og rører grundigt. Derefter tilsættes osten, inden du smager til med salt og peber.

Servér med det samme.

Note: Det er en cremet og fyldig mos (eller sauce vil nogen mene), som har en ret fed og lækker smag – og så mætter den ret godt. Jeg valgte at kombinere den med kaninresterne, men du kan også sagtens kombinere den med andre former for simremad – typisk retter, hvor du normalt ville lave kartoffelmos. Er du til LCHF, kan du sagtens skrue op for fedtmængden i retten, men lav gerne ovenstående udgave først, så du ved, hvor meget fedt du smagsmæssigt kan tillade dig at putte i.

Piskerisets mellemøstlige buffet

falafler, kikærter, vegetar, vegetarmad, mellemøstenI går havde vi ca. 30 gæster til middag, og det kræver unægtelig riiiigelig mængder af mad! Jeg havde overvejet, om jeg skulle bestille det hele eller i det mindste dele af menuen fra en restaurant, men da det kom til stykket, endte jeg selvfølgelig med at lave det hele selv. Stædighed længe leve. Jeg var dog snedig nok til at alliere mig med Onkel Rejsende Mac, som dukkede op allerede kl. 12 og gav en hånd med i køkkenet.

Til gengæld slap jeg lidt lettere omkring det ved at lave mellemøstlig inspireret buffet, hvor der var flere gengangere fra tidligere eksperimenter. Udover ovenstående falafler blev der også serveret hjemmelavet shawarma, simreret med oksebov, hummus, gulerodstzatzitiki, oliven, feta og tyrkiske fladbrød.

bønnesalat, røde bønner, squash, peberfrugtDer kom også et par solide salater på bordet. Først denne bønnesalat, der bestod af kogte, røde bønner samt pebersnackfrugter og squash skåret i små tern og vendt i god olivenolie og citronsaft.

hvidkålssalat, salat, hvidkål, sorte sesamfrø… og dernæst denne simple hvidkålssalat bestående af fintsnittet hvidkål, der er blevet krammet i god olivenolie og vendt med salt og sorte sesamfrø.

Det ser unægtelig sundt ud, men det ‘ødelagde’ jeg selvfølgelig senere på aften ved at smække fire forskellige slags kager på bordet. Mere om dem i aften.

Lam i tagine

Jeg er ved at nå de sidste benspændsretter for februar måned – lige om lidt venter benspændet for marts måned, og det er nok et af de benspænd, jeg har glædet mig allermest til! Men det må du vente lidt med at høre om – først gælder det denne lammeret og i morgen følger den sidste benspændsret for februar måned, inden jeg afslører næste benspænd.

Sidste weekend fik vi nemlig denne dejlige lammeret, som jeg tilberedte i vores små tagines. Vi har induktionskomfur, så jeg kan desværre ikke have en stor, lækker lertagine stående på komfuret, men så er det godt, der findes disse mindre udgaver, der kan ryge i ovnen. Jeg har nogle ret kraftigt smagende sorte kardemommekapsler, som jeg valgte at eksperimentere lidt med, så retten fik et mellemøstligt præg.

Lam i tagine
2 personer

250 g lammekød i tern
olie
2 løg, hakkede
10 tørrede abrikoser, i tern
4 dl lammebouillon (eller evt. grøntsagsbouillon)
3 sorte kardemommekapsler
2 kanelstænger
1 dåse hakkede tomater
salt og peber
2 spsk mørk sirup
timian og basilikum

Svits løgene i olien i en gryde, uden at de tager farve. Hæld lammekødet ved og lad det brune under jævnlig omrøring. Tilsæt de hakkede abrikoser og lad dem stege med i kort tid, inden du også tilsætter bouillon, sorte kardemommekapsler og kanelstænger. Lad det stå og simre et kvarters tid, inden du piller kardemommekapsler og kanelstænger op af væden. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i ti minutter. Tænd imens ovnen, stil taginerne ind og sæt ovntemperaturen på 200 grader. Smag kødretten til med salt, peber, sirup, basilikum og timian og fordel den så i de to varme tagines. Sæt dem tilbage i ovnen og læg en isterning oven på hver ‘dut’ på taginerne (der er en fordybning øverst i ‘hatten’ på taginen). Skru ovntemperaturen ned på 150 grader og lad de to tagines i fred i to timer.

Serveres med en gang couscous og/eller salat.

Note: Sorte kardemommekapsler har en ret kraftig og røget smag, men eftersom de ikke var i retten under hele tilberedningen, fik retten et fint lille snert af smagen, uden at den blev alt for gennemtrængende. Abrikoserne er med til at give lidt sødme sammen med tomaterne, og synes du, at det bliver for voldsomt, når nu tilsmager retten, kan du altid justere det med lidt citronsaft eller hvidvinseddike. Kød tilberedt i tagine bliver generelt meget mørt, saftigt og lækkert, og dette var ingen undtagelse.

Lammegryde – også som suppe

Jeg faldt over en spændende tyrkisk lammegryderet med masser af grøntsager i, da jeg bladrede i opskriftbogen ‘Kalv og Lam‘. Jeg havde planer om at følge opskriften og blot udelade auberginer, men portionen endte med at blive så stor, at jeg også udelod de grønne bønner. Samtidig justerede jeg flere ting, hvor jeg blandt andet brugte røde peberfrugter i stedet for grønne og justerede på krydderimængderne. Jeg endte med at servere retten som suppe, men du kan også servere ris til, og så kan retten strække sig til mindst tre personer.

Lammegrydesuppe
2 personer

300 g lammekød i tern
lidt olivenolie
2 løg, hakkede
1 dåse hakkede tomater
1 rød peberfrugt i tern
1 squash i tern
3 dl lamme- eller grøntsagsbouillon
1 tsk basilikum
1 tsk timian
en smule oregano
2 fed pressede hvidløg
salt og peber

Svits løgene i en gryde med olivenolie og tilsæt så kødet. Når det er brunet, vender du squash og peberfrugt i gryden. Lad det stege et par minutter, inden du tilsætter resten af ingredienserne undtagen salt og peber. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme en times tid. Smag til med salt og peber og servér med små tern af rå squash og peberfrugt oven på suppen.

Note: En dejlig fyldig og mættende suppe, hvor jeg ikke savnede hverken ris eller pasta til. Det vil også være godt med grønne bønner i retten, så det vil jeg bruge næste gang (men de skal først tilsættes få minutter inden servering, så de ikke koger ud og bliver kedelige).

Tyrkiske kødpostejer

Da jeg for nylig bladrede i kogebogen ‘Kalv & lam’, som jeg også kiggede i, da jeg havde indmads-benspænd, faldt jeg for en opskrift med mini-kødpostejer. Jeg er vokset op med pirogger og andre indbagte sager tilbage i 1990′erne, men i dag er det utrolig sjældent, at jeg får indbagte retter, så det måtte jeg naturligvis prøve! Under fremstillingen viste det sig dog, at portionen var noget større, end vores appetit normalt er til, så jeg måtte lave en række tilpasninger. Samtidig lavede jeg en helt anden og mere fyldig sauce, der kunne gøre det ud for tilbehør.

Tyrkiske kødpostejer
2-3 personer

Dej:
250 g hvedemel
0,75 dl vand
90 g smør
et knips salt

Fyld:
100 g revet løg
125 g hakket lammekød
2 spsk mandelmel
salt, peber og timian

Tomat- og spidskålssauce:
1 dåse hakkede tomater
2-3 håndfulde fintsnittet spidskål
2 fed pressede hvidløg
salt og peber
lidt sukker
timian
basilikum

Alle ingredienserne til saucen hældes i en gryde (undtagen salt og peber) og simrer stille og roligt, mens du tilbereder resten af maden.

Ælt ingredienserne til dejen sammen til en smidig masse og rul den tyndt ud på køkkenbordet. Stik den ud til cirkler (ca. 6 cm i diameter). Bland ingredienserne til fyldet og put en teskefuld på hver dejcirkel, inden du forsigtigt klemmer kanterne sammen. Har du problemer med, at kanterne er for tørre til at klæbe sammen, kan du duppe dem med lidt vand. Læg de små postejer på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt ekstra sukker og fordel saucen i to skåle. Læg en håndfuld kødpostejer oven på saucen. Jeg valgte at servere retten sammen med små, syltede løg.

Note: Det er en ret enkel ret, som du sagtens kan lave en hverdag. Dog kan foldningen af de små kødpostejer godt tage noget tid, så alliér dig gerne med en hjælper. Serverer du mere tilbehør, end jeg brugte i dette tilfælde, så kan retten godt strække sig til tre personer.

Irakisk simreret med lam og tørrede frugter

I weekenden var jeg så snedig at lave denne simreret, som jeg brugte til aftensmad de følgende hverdagsaftener, hvor der ikke var tid til at lave simremad. Retten er inspireret af en opskrift, som jeg så i ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg fik fra Klematis sidste år. Det er en ret, der er ret ‘drøj’ – den mætter langt hurtigere, end du forventer – men de mange tørrede frugter passer godt i madlavningen på denne årstid, hvor sødme og fylde er et godt modspil til det kolde efterårsvejr. Jeg brugte lidt mindre kød og kikærter end i den originale opskrift – og glemte at bruge tørrede figner. Det sidste ærgrer mig lidt, for jeg havde en pose, jeg gerne ville bruge. Til gengæld fik jeg afprøvet de usvovlede abrikoser, jeg købte for et par måneder siden. Jeg brugte lidt færre af dem, da de er mørkere og mere intense i smagen end de almindelige orange abrikoser.

Irakisk simreret med lam og tørrede frugter
ca. 5 personer

350 g lammekød i tern
olie
1 løg, grofthakket
10 kardemommekapsler
175 g usvovlede abrikoser
100 g tørrede svesker uden sten
3 spsk gule rosiner
150 g kogte kikærter
1 spsk tomatkoncentrat
100 g valnødder
salt og peber

Brun kød og løg i en gryde med lidt olie. Tryk kardemommekapslerne let, så de åbnes, og put dem i gryden sammen med abrikoser, svesker, rosiner og kikærter. Tilsæt så meget vand, at det lige dækker grydens indhold. Lad retten småsimre ca. tre kvarter. Tilsæt tomatkoncentrat og valnødder, og lad det simre, til sovsen bliver tyk. Du kan evt. hælde lidt mere vand i, så retten simrer i længere tid. Smag til med salt og peber og servér retten sammen med ris og salat.

Note: De tørrede frugter gør retten ret sød og mættende, så det er ikke en ret, jeg vil anbefale til en varm sommerdag. Til gengæld er den skøn sådan en mørk efterårsaften, og så er den jo dejlig at spise som et forvarsel til julemåneden… eller evt. som en ‘reste-ret’til januar, hvis du gerne vil udrydde resterne fra julens fade af tørrede frugter.

Ostecigarer – sigara börek

ostecigarer, sigara börek, yufkadej, feta, mozzarella, ost, æggeblommerTil frokost blev vores gæster ‘udsat’ for en omgang blandede lækkerier. Udover stegte auberginer, salat, tomater, syltede agurker, en småhidsig ajvar (købt i det tyrkiske supermarked) og nogle kødboller med rødløg og timian så havde jeg også lavet ostefyldte småbrød – også kaldet sigara börek. Jeg fandt oprindeligt opskriften på etniskkogebog.dk og ændrede følgende: ingen persille i fyldet, og så valgte jeg at stege pakkerne direkte på panden i stedet for at vende dem i æggehvide og rasp inden stegningen.

Sigara börek
4 personer ostecigarer, sigara börek, yufkadej, feta, mozzarella, ost, æggeblommer

yufkadej (fås i mellemøstlige butikker)

Fyld:
170 g feta i små tern
100 g mozzarellaost, reven
2 pasteuriserede æggeblommer

Smuldr fetaen og bland den med mozzarellaost og æggeblommer. Skær dejen ud i stykker på ca. 8 x 20 cm og læg lidt af fyldet i den ene ende af et stykke. Fold dejkanterne fra siden ind over, så det lukker enderne på den komme ‘cigar’, og tril derefter dejstykket, så det bliver en lille lukket rulle. Steg dem i smør eller olie på en pande, så de er gyldne på alle sider.

Note: Ret gode og lækre – rigtig fint som tilbehør og bestemt noget, jeg vil overveje at lave igen.

Da gæsterne var taget hjem, sad gemalen og jeg og talte om huset. I dag er det et år siden, vi flyttede ind, og vi er – heldigvis – stadig meget glade for det. Vi har nået mange af de ting, vi ville indretningsmæssigt og føler os godt hjemme, men vi har fortsat planer om, at der skal flere billeder op, at der er et par steder, der trænger til en lampe mere osv. Men mon ikke de fleste har det sådan, selv om de har boet samme sted i flere år?